Lahodná horčica vyrobená z prášku doma. Ako vyrobiť domácu horčicu: hlavné tajomstvá a najlepšie recepty

08.06.2023

Horčica je bylinná rastlina, ktorej semená sa používajú na výrobu pikantného a originálneho dochucovadla rôznych jedál. Na jeho prípravu sa používa prášok (mleté semená) aj celé zrná horčice.

U nás sa za bežný spôsob výroby horčice považuje receptúra z prášku.

Tento produkt je vyrobený z horčičných semien lisovaním za studena a je prírodný.

V závislosti od odrody sa semená delia na:

Žlto-biely. Semená tejto odrody majú malú veľkosť a okrúhly tvar, majú tiež štipľavú chuť a štipľavý zápach.
čierna. Tento druh semien má tmavosivú farbu. Veľkosťou sú niekoľkonásobne väčšie ako žltobiele.
Sarepta. Sú najbežnejšou odrodou používanou pri varení. Korenie vyrobené z prášku tohto druhu obilia sa nazýva „ruská horčica“.

Suchý horčičný prášok okrem pôvodnej chuti obsahuje množstvo rôznych prospešných mikroelementov, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému.

Okrem toho tento prášok obsahuje obrovské množstvo vitamínu A, ktorý pomáha omladiť pokožku a normalizovať videnie.

Vďaka vášmu prospešné vlastnosti, horčičný prášok je široko používaný na lekárske účely. Veľmi často sa používa vo forme špeciálnych kúpeľov alebo horčicových náplastí na prevenciu a liečbu zápalu pľúc, akútnych respiračných ochorení, hypertenzie, angíny, dokonca aj nespavosti.

Nedávno, keď neexistovali žiadne špeciálne čistiace prostriedky, horčičný prášok sa používal na umývanie a dezinfekciu riadu.

Klasický spôsob varenia

Ako vyrobiť horčicu podľa klasického receptu? Najprv skontrolujte prítomnosť nasledujúcich zložiek:

3 polievkové lyžice. lyžice prášku z horčičných semien Sarepta;
1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja;
100 miligramov vriacej vody;
2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy alebo 2 čajové lyžičky deväťpercentného octu;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
0,5 lyžice. lyžice soli.

Proces varenia v pare je nasledujúci:

Do sklenenej nádoby alebo inej uzatvárateľnej žiaruvzdornej nádoby nalejte vriacu vodu, v ktorej potrebujete rozpustiť soľ a cukor.
Pridajte horčicu a dobre premiešajte, aby ste získali konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane.
Vzniknutú konzistenciu zalejeme slnečnicovým olejom tak, aby vytvoril akýsi film.
Nádobu pevne prikryte vekom a na pár hodín ju položte na teplé miesto, aby sa v pare vyparila.
Po dvoch hodinách pridajte do korenia citrónovú šťavu alebo ocot a dobre premiešajte. Potom sa horčica považuje za pripravenú na použitie.

Dochutíme nálevom z uhoriek

V súčasnosti na pultoch obchodov s potravinami nájdete horčicu s rôznymi dochucovadlami. Je však potrebné zvážiť, že takéto pomocné látky nie sú prirodzené. Preto mnohé ženy v domácnosti pripravujú tento výrobok sami, doma.

A na spestrenie chuti horčice sa do nej pridávajú rôzne prírodné zložky, napríklad nálev z uhoriek.

Potrebné ingrediencie na výrobu horčičného prášku doma:

200 miligramov nálevu z uhoriek;
1 šálka horčičného prášku;
1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového alebo olivového oleja;
cukor a ocot podľa chuti.

Na prípravu korenia potrebujete:

Horčičné semienka v prášku nasypte do špeciálnej nádoby, zalejte studeným nálevom a premiešajte.
Do výslednej zmesi pridajte ocot, cukor, rastlinný olej a všetko dobre premiešajte.
Zmiešanú horčicu umiestnite na teplé miesto na desať až dvanásť hodín.

Do tohto korenia možno pridať sušené korenie (klinčeky, škorica, zázvor).

Varenie s kapustovým nálevom

Táto metóda je nielen chutná, ale aj zdravšia. Keďže kapustová soľanka obsahuje veľmi veľké množstvo mikroelementov užitočných pre ľudské telo.

Na prípravu tejto horčice sa musíte uistiť, že máte nasledujúce zložky:

180 miligramov soľanky z kapusty;
2 polievkové lyžice. lyžice horčičného prášku;
1 str. lyžica akéhokoľvek rastlinného oleja;
1 ČL jablčného octu.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete pristúpiť priamo k procesu varenia korenia:

Nalejte soľanku do čistej, tesne uzavretej nádoby. V tomto prípade, aby bolo korenie štipľavejšie a aromatickejšie, soľanka by sa mala trochu zahriať.
Pridajte k nemu horčicový prášok.
Všetko dôkladne premiešajte, pevne zakryte pokrievkou a umiestnite na teplé miesto na tri až štyri hodiny.
Po uplynutí stanoveného času pridajte do horčicovej zmesi olej a ocot.
Všetko znova premiešajte a môžete jesť.

Tento recept sa dá pripraviť aj bez octu, ale potom bude mať korenie kratšiu trvanlivosť.

Pikantná horčica

Tento recept vyžaduje nasledujúce produkty:

šesť čajových lyžičiek horčičného prášku (navŕšeného);
jedna čajová lyžička granulovaného cukru;
jedna polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja (najlepšie je použiť domáci ochutený olej);
horúca voda (vriaca voda);
soľ podľa chuti.

Varenie horúcej horčice sa vykonáva takto:

Do suchého dvestogramového téglika nasypte prášok Sarepta.
Potom sa pridá cukor a soľ a všetko sa zmieša.
K výslednej zmesi postupne pridávajte vriacu vodu a súčasne miešajte.
Voda sa musí pridávať, kým sa konzistencia korenia nestane ako hustá kyslá smotana.
Vzniknutú suspenziu prikryjeme pokrievkou a necháme dve až tri hodiny kysnúť na teplom mieste. V tomto prípade sa za optimálnu teplotu na kvasenie považuje plus šesťdesiat stupňov Celzia.
Ďalej je potrebné pridať olej a dobre premiešať horčičnú konzistenciu.
Keď korenie vychladne, môžeme ho jesť.

Dochutíme medom

Tento recept vám umožní pripraviť originálne korenie, ktoré bude ostré, pikantné, kyslé a zároveň sladké. Navyše bude mať charakteristickú medovú chuť.

Tajomstvo tejto horčice spočíva v tom, že sa musí pripraviť zo semien, ktoré sa musia pred naparením najskôr pomlieť v mlynčeku na kávu a preosiať, aby sa odstránili nečistoty.

Tento spôsob varenia vyžaduje nasledujúce produkty:

70 g horčičných semien;
50 ml vody;
1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy;
5 ml prírodného včelieho medu;
20 ml rafinovaného oleja;
soľ.

Postup prípravy horčicovo-medového korenia je nasledujúci:

V prvom rade je potrebné semená rozdrviť na prášok a preosiať. Výsledkom by malo byť aspoň 50 ml kvalitného horčičného prášku.
Do prášku pridajte soľ a premiešajte.
Do výslednej suchej zmesi pridajte vriacu vodu a všetko dôkladne premiešajte. Ak získate veľmi hustú konzistenciu, odporúča sa pridať ešte trochu vody.
Med, olej a citrónovú šťavu treba pridávať dlhšie a všetko dobre pomlieť.
Vzniknutú kašu prikryte pevným vekom a nechajte päť dní zrieť v chladničke.

Hotové korenie sa hodí k mäsovým aj rybím pokrmom.

Výhody a škody

Horčičné semienka obsahujú širokú škálu prospešných mikroelementov, ktoré majú na organizmus tieto pozitívne účinky:

stimulovať chuť do jedla;
zlepšiť tráviace funkcie;
posilniť imunitný systém;
neutralizovať toxíny;
podporovať rýchle štiepenie tučných jedál;
normalizovať vysoký krvný tlak;
zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho a nervového systému.

Čo sa týka vedľajšie účinky, potom sa môžu vytvárať v dôsledku nadmernej a nekontrolovanej konzumácie tohto produktu, čo často vedie k vnútorným alebo vonkajším popáleninám.

Záver

Domáca horčica bude oveľa aromatickejšia a chutnejšia ako horčica z obchodu. Navyše si ho môžete pripraviť doma podľa svojich predstáv.

Domáca horčica je vždy chutnejšia a zdravšia ako tá, ktorú kúpite v obchode, pretože v nej nie sú žiadne cudzie látky škodlivé prísady. Existuje veľa receptov na výrobu horčice doma a každý recept má svoju vlastnú „chuť“. Niekto uprednostňuje klasickú verziu horčice, niekto s korením, niekto s jablkovým pretlakom atď. Odporúčam pripraviť horčicu v náleve z uhoriek, hoci nálev môže byť z kapusty alebo paradajok. Chuť tejto horčice sa dá upraviť podľa vašej chuti. Ak máte radi jemnejšiu horčicu, pridajte trochu slnečnicového oleja. Ak chcete, aby bola horčica razantnejšia, pridajte podľa chuti citrónovú šťavu. A niekto si to bude chcieť trochu osladiť. Nemali by ste variť veľa horčice naraz. Je lepšie robiť čerstvé podľa potreby. Korenie ako horčica dodá mäsu a rybám jedinečnú chuť a stane sa pikantným doplnkom rôznych mäsových polievok.

Ako pripraviť horčicu s uhorkovým nálevom:

Ingrediencie:

suchý horčičný prášok - 40 gramov.
nálev z uhoriek – 120 ml.
Rafinovaný slnečnicový olej - 0,5 - 2 lyžice. lyžice.
cukor - podľa chuti.
citrónová šťava - podľa potreby.

počet porcií – 20.
čas prípravy - 5 minút.
doba varenia – 5–7 minút + 3–4 hodiny pôsobenia.

Príprava:

1. Pripravte si všetky potrebné ingrediencie. Podľa potreby a chuti pridajte cukor, slnečnicový olej a citrónovú šťavu.

2. Pred varením preosejeme horčičný prášok a potom k nemu po malých častiach za stáleho miešania pridávame vychladnutý nálev z uhoriek. Mali by ste dostať hmotu strednej hrúbky. Konzistenciu horčice možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva soľanky. Na dosiahnutie požadovanej chuti môžete pridať cukor, maslo a citrónovú šťavu podľa vlastného uváženia.

3. Pripravenú horčičnú hmotu dáme do menšieho zaváracieho pohára, uzavrieme vrchnákom a necháme zrieť aspoň 3-4 hodiny, najlepšie cez noc.

4. Horčicu podávajte k polievkam, mäsu a rybám.

Ako pripraviť horčicu z prášku vo vode:

Prečo vyrábať horčicu doma, ak sú regály obchodov už plné hotového výrobku? Odpoveď je jednoduchá – omáčka z obchodu takmer vždy obsahuje konzervačné látky, ktorým by sa väčšina moderných ľudí rada vyhla. A v domácej horčici - “všetko je tvoje”, všetko je známe, plus recept si môžete zmeniť podľa vlastnej chuti... A to je jednoduchá úloha - trvá to asi 15 minút (z toho budete pracovať asi tri minúty).

Ingrediencie:

1 polievková lyžica horčičného prášku (navŕšená),
2 lyžice vriacej vody,
1 čajová lyžička cukru (bez podložného sklíčka),
0,5 lyžičky soli,
1 čajová lyžička rastlinného oleja (najlepšie rafinovaného),
1 čajová lyžička 9% octu (alebo citrónovej šťavy).

Príprava:

1. Skontrolujte, aký prášok máte. Ak je heterogénna, s kúskami šupky, bude potrebné ju preosiať cez malé sitko. Ak je prášok homogénny a jemný, dá sa s ním pracovať bez preosievania.

2. Odmerajte lyžicu prášku.

3. Horčicu zalejte jednou lyžicou vriacej vody a dobre roztlačte.

4. Teraz pridajte ďalšiu lyžicu horúca voda. Toto dvojstupňové miešanie vám pomôže pripraviť stolovú horčicu bez hrudiek a s ideálnou konzistenciou. Misku budúcej horčice odložte na 10 minút, aby sa odparili prebytočné horké éterické oleje.

5. Do zmesi pridajte soľ, cukor a rastlinný olej.

6. Teraz už zostáva len zaliať octom alebo čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Domáca horčica sa vám môže zdať trochu tekutá... Nebojte sa. Misku zakryte potravinovou fóliou, vložte ju na jeden deň do chladničky a výrazne zhustne.

Hotový výrobok bude chutiť celkom jemne, ale s pikantnou dochuťou. Ak máte pocit, že hotovej horčici niečo chýba, môžete si tento základný recept na horčičný prášok upraviť podľa svojich potrieb. Do omáčky pridajte napríklad viac kryštálového cukru, soľ, citrónovú šťavu, prípadne k ingredienciám pridajte tekutý med, lyžicu piva alebo akékoľvek korenie. Niektorí dokonca pridávajú vodku.

A napokon, keďže v domácej horčici nie sú žiadne konzervačné látky, nemala by sa skladovať dlhšie ako 5 dní. Veľa ho však nezískate, tak ho natrite na pár steakov, kúskov pečiva, domácich hotdogov a je čas pripraviť si opäť novú porciu „horúceho“.

Dobrú chuť!!!

Horčica je právom považovaná za medzinárodnú omáčku, je široko používaná v Európe a Amerike, Rusku a Ázii. Na základe tohto produktu sa pripravujú predjedlá, šaláty a mäsové jedlá. Horčica z obchodu však nemá dostatočne výraznú chuť a vôňu, neudrie do nosa. Skúsené ženy v domácnosti nemajú inú možnosť, ako pripraviť produkt na vlastnú päsť. Pozrime sa na obľúbené recepty, ktoré k nám prišli zo susedných krajín. Vyzdvihnime to hlavné, priniesť praktické rady.

Vlastnosti prípravy horčice

Horčica sa pripravuje na báze suchého prášku, ktorý bude neskôr potrebné zriediť. Neodporúča sa riediť suchú horčicu vriacou vodou, inak sypká zmes stratí svoju „energickú“ arómu a stratí chuť.
Chuť konečného produktu závisí od teploty vody, ktorou sa bude horčica riediť. Prášok sa naleje do teplej pitnej tekutiny (asi 40 stupňov).
Ak chcete získať mäkkú horčicu, ktorá vám neudrie do nosa, zrieďte ju horúca voda. Keď je cieľom pripraviť produkt s názvom „vytrhnite si oko“, zrieďte prášok studenou tekutinou.
Ak chcete dať horčicu bohatú chuť a príjemnú vôňu, pridajte do zmesi med. Zloženie pohánky sa považuje za ideálnu možnosť.
Mnoho ľudí dáva prednosť príprave horčice pikantnej, ako je zvykom v ázijských krajinách. Aby ste dosiahli podobný efekt, musíte do zmesi pridať nastrúhaný klinček, mletý koriander a škoricu. V kombinácii s sypkým korením by nebolo na škodu pridať suché víno.
Spravidla je trvanlivosť hotovej domácej horčice pomerne krátka. Aby zmes po uvarení nevyschla, pri miešaní ingrediencií pridajte malé množstvo pasterizovaného mlieka. vysoký stupeň obsah tuku
Mnoho ľudí, najmä mužov, si horčicu radšej natiera na chlieb alebo ju používa ako želé. V tomto prípade by mala byť zmes „energická“, na tento účel môžete do zmesi pridať zázvor, muškátový oriešok alebo japonské wasabi.
Aby horčica po uvarení zostala dlho čerstvá a vlhká, položte na zmes koliesko citróna. Vymeňte citrusy, keď vyschnú, ale aspoň raz za 5 dní.
V nižšie uvedených receptoch je možné použiť horčicu klasickú aj čiernobielu. Vôňa, konzistencia a chuť hotového výrobku závisí od odrody.

Horčica: klasický recept

cukor - 7 gr.
hrubá stolová soľ - 13 g.
rastlinný olej - 25 ml.
pitná voda - 185 ml.
horčičný prášok - 90 gr.

Vyberte keramickú alebo sklenenú nádobu s pokrievkou, pridajte horčičný prášok a zalejte vodou (podľa potreby studenou alebo horúcou). Zmes premiešajte vidličkou, uistite sa, že nie sú žiadne hrudky.
Nádobu prikryte fóliou alebo ju zabaľte do potravinovej fólie a špáradlom urobte niekoľko otvorov. Nádobu so zriedeným práškom umiestnite na teplé miesto a nechajte 12 hodín.
Po uplynutí stanoveného času otvorte nádobu a vyhodnoťte výsledok. Uvidíte, že na napučanom prášku sa nahromadila tekutina, snažte sa ju čo najopatrnejšie vypustiť. Potom pridajte soľ, kryštálový cukor a maslo, premiešajte. Premiestnite horčicu do pohára, položte na ňu plátok citróna a uzavrite. Uchovávajte v chladničke.
Klasický recept príprava nezahŕňa stolový ocot a ďalšie korenie. Horčica nie je náročná na prípravu doma, ak chcete, pridajte akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči. Z uvedených komponentov dostanete približne 100 gramov. dokončený produkt.

čistá voda - 45 ml.
jemná soľ - 10 gr.
suchá horčica - 45 gr.
pohánkový med - 45 gr.
citrónová šťava - 25 ml.
rastlinný olej - 20 ml.

Horčičný prášok precedíme cez sitko, aby sa dobre uvoľnil. Pridáme hrubú kuchynskú soľ, premiešame a zalejeme vriacou vodou, aby vznikla pastovitá hmota. Pripravenú zmes roztlačte vidličkou a podľa potreby pridajte viac vody.
Roztopte med vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa nestane tekutým a priesvitným. Nalejte citrónovú šťavu, slnečnicový olej, znova dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.
Výslednú hmotu preneste do sterilizovanej sklenenej nádoby, zatvorte veko a nechajte pri izbovej teplote 4 dni. Po uplynutí času nádobu odzátkujte, premiešajte a vložte do chladničky na dlhodobé skladovanie.

Ruská horčica

repný cukor - 35 gr.
bobkový list - 2 ks.
klinčeky - 2 púčiky
mletá škorica - 2 štipky
hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 25 gr.
rastlinný olej - 55 ml.
suchá horčica - 110 gr.
pitná voda - 135 ml.
stolový ocot (koncentrácia 3%) - 135 ml.

Nalejte vodu na panvicu s hrubým dnom, pridajte cukor, soľ, bobkový list, škoricu a klinčeky. Prineste zmes, kým sa neobjavia prvé bubliny, potom vypnite horák.
Ochlaďte kompozíciu na prijateľnú teplotu. Ak potrebujete pripraviť pikantnú horčicu, použite tekutinu po polhodinovom lúhovaní. V prípadoch, keď chcete získať „ľahkú“ zmes, nechajte roztok stáť 2 hodiny.
Keď je tekutina pripravená, preceďte ju cez 3 vrstvy gázy. Pridajte horčičný prášok a miešajte vidličkou alebo metličkou do hladka. Potom nalejte octový roztok, rastlinný olej a znova dobre premiešajte.
Preneste zmes do sklenenej nádoby a nechajte deň vylúhovať. Potom premiešajte, navrch položte plátok citróna.
Majonézu môžete zmiešať s horčicou a následne pridať dresing do šalátu. Za ideálne sa považuje použitie zmesi aj k mäsitým jedlám a prílohám.

suchá horčica - 185 g.
ocot - 75 ml.
granulovaný cukor - 55 g.
soľ - 12 gr.
šalotka - 90 gr.
mleté klinčeky - na špičke noža
nasekaná škorica - 1 štipka

Pripravte si kuchynské sito a horčičný prášok cez neho pretláčajte, kým sa neuvoľní. Začnite prilievať vriacu vodu a súčasne zmes miešajte vidličkou. Na konci by ste mali dostať pastovitú hmotu, ktorej konzistencia pripomína cesto.
Po zmiešaní vody s práškom nechajte zmes lúhovať pod pokrievkou 20 hodín. Všimnete si, že na povrchu sa nahromadila tekutina, treba ju opatrne vypustiť. Ďalej pridáme ocot, cukor, soľ a korenie.
Zmes odložte a pokračujte v príprave ďalšej zložky. Vezmite cibuľu a smažte ju do zlatista. Rozdrvte vidličkou alebo nasekajte.
Pridajte vyprážanú hmotu do horčice, miešajte do hladka. Zmes preneste do sklenenej nádoby, uzavrite ju a nechajte v chladničke. Po 5 hodinách podávame.

Dánska horčica

strúhanka (najlepšie raž) - 45 gr.
soľ - 20 gr.
šedá alebo červená horčica - 550 gr.
granulovaný cukor - 190 g.
čierne korenie - 5 gr.
solený sleď - 500 gr.
ocot 3% - 245 ml.
soľanka zo sleďa - 100 ml.
kapary - 70 gr.
olivy bez kôstky - 80 g.

Olivy rozdrvte v mixéri alebo nakrájajte na malé kúsky. To isté urobte s kaparami. Oddeľte chrbtovú kosť od sleďa, potrebujete iba filé. Rozdrvte ho vidličkou alebo opäť použite mixér.
Zmiešajte rozdrvené prísady s horčicou, presuňte zmes pod veko a nechajte 3 hodiny. V tejto dobe zmiešajte strúhanku, soľanku zo sleďov, stolový ocot, cukor, mletú papriku a soľ.
Po uplynutí stanoveného obdobia skombinujte dve kompozície do jednej, prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Nalejte do sklenenej nádoby a uzavrite viečkom. Na konci získate „energický“ produkt, ktorý musí stáť v chladničke ďalších 24 hodín.

Jablková horčica

soľ - 20 gr.
horčičný prášok - 80 gr.
stolový ocot s koncentráciou 3% - 30 ml.
jablková omáčka bez cukru (čerstvá) - 120 gr.
hnedý cukor - 15 gr.
korenie podľa vlastného uváženia - podľa chuti

Kyslé jablká vyberte, aby ste z nich neskôr urobili pyré. Za optimálnu odrodu sa považuje Antonovka alebo divoká jabloň. Ovocie vložte do rúry, pečte, potom vyberte a nechajte vychladnúť.
Ošúpte, odstráňte semená a ošúpte. Ovocie posuňte na mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri. Do pripravenej zmesi pridáme horčičný prášok a pridáme trstinový cukor.
Horčicu vymiešajte do hladka, nalejte do octového roztoku a podľa želania obľúbené koreniny. Poslúži čokoľvek: mletý badián, aníz, klinčeky, bazalka či škorica. Výslednú hmotu preneste do uzavretej nádoby a nechajte 3 dni.
Nalejte do sklenenej nádoby a uzavrite viečkom. Podávame s rybami a mäsové jedlá, zmiešame s majonézovou omáčkou, pridáme do šalátov. Hotový výrobok uchovávajte v chladničke.

mleté klinčeky - 3 gr.
mletý zázvor (koreň) - 6 g.
čierna horčica (suchá) - 120 gr.
pšeničná múka - 80 gr.
vínny ocot - v skutočnosti
granulovaný cukor - 60 g.
jemná soľ - 50 g.
mleté čierne korenie - 13 gr.

Zmiešajte všetky koreniny, cukor, soľ. Začnite prilievať vínny ocot tak, aby vám vznikla hustá hmota.
V inej nádobe zmiešame horčičný prášok a pšeničnú múku, tiež zriedime octom na pastovitú konzistenciu. Skombinujte túto kompozíciu s predchádzajúcou a vložte ju do hermeticky uzavretej nádoby.
Hotový výrobok umiestnite do chladničky na 12 hodín, potom odstráňte prebytočnú tekutinu z povrchu hmoty a začnite jesť.

Horčica s nálevom z uhoriek

suchá horčica (prášok) - 60 gr.
nálev z uhoriek - v skutočnosti
cukor - 10 gr.
olivový olej - 20 ml.

Suchú horčicu zmiešame s kryštálovým cukrom a nálevom z uhoriek tak, aby konzistencia pripomínala pastu. Výslednú zmes preneste do sklenenej nádoby, uzavrite a počkajte 8 hodín.
Po uplynutí nastaveného času vypustite tekutinu, ktorá sa vytvorila po infúzii. Pridajte olej, všetko dobre premiešajte a vložte do chladničky na dlhodobé skladovanie.
Horčicu môžete pripraviť týmto spôsobom pomocou paradajkovej alebo kapustovej šťavy, ak nemáte soľanku z uhoriek. Ak chcete, pridajte mleté klinčeky, červenú papriku, muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa potreby.
Ak nie je možné použiť nálev z uhoriek, pripravte si analóg sami. Vezmite tekutinu z kyslá kapusta, zrieďte ho stolovým octom zmiešaným s vodou v pomere 2:1.

Je ľahké pripraviť horčicu doma, ak budete postupovať pokyny krok za krokom a praktické rady. Zvážte najobľúbenejšie recepty založené na jablkovom pretlaku, náleve z uhoriek, mede, šalotke alebo sleďoch.

Video: ako vyrobiť horčicu z horčičného prášku

Domáca horčica z prášku sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Hlavná vec je zásobiť sa horčicovým práškom. So zvyškom ingrediencií by nemali byť žiadne problémy. Voda, cukor, soľ, rastlinný olej, korenie podľa potreby - to je celá jednoduchá sada.

Ja osobne horčicu vyrábam už vyše šesť rokov. V roku 2011 som ju na narodeniny skúsila pripraviť na jednohubky a odvtedy nekupujem z obchodu... Moja je vždy aromatickejšia a sviežejšia. Navyše s korením môžete experimentovať donekonečna!

Mojou silnou stránkou je silná domáca horčica! 😀 Priznám sa, len tomu druhému nerozumiem... No, naozaj - načo je to potrebné, keď má nejakú nejasnú chuť?! Tento produkt by mal byť podľa mňa a priori pikantný. Viete, na úrovni - vytrhnite si oči! 😉

Netreba však zabúdať, že štipľavosť dodávajú horčici aj korenie. Môžete sa však bez nich zaobísť. Tiež to nebude zlé. Ale s nimi je to podľa mňa lepšie. Hlavné je, aby vám chutilo korenie, ktoré používate, teda neriskujte s neznámymi koreninami, pretože z daného množstva ingrediencií získate pomerne veľa horčice. Najlepšie je vyskúšať nové korenie v polievke alebo pri varení zemiakov. Posúďte chuť a ak je všetko dobré, použite ďalej.

Tentokrát som si vzal slnečnicový chmeľ a provensálske bylinky. Tu hlavnou vecou nie je preháňať to. Na 1 pohár horčičného prášku mi stačilo 0,5 kávovej lyžičky z každého korenia. Ak si vezmete niečo horkejšie, napríklad kajenské korenie, potom je potrebné pomery ešte znížiť. A áno – domáci horčičný prášok okamžité varenie, trvá na tom, je zo dňa na deň silnejší! 😉

Zoznam ingrediencií:

Ako rýchlo vyrobiť domácu horčicu z prášku:

Soľ a cukor sa naliali do horúcej prevarenej vody (jej teplota by mala byť asi 65 - 70 stupňov). Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Ďalej som pridal horčičný prášok. Chcel by som venovať osobitnú pozornosť jeho hustote - pretože v jednom pohári (na 200 ml tekutiny) získate nie 200, ale 100 gramov tohto prášku.

Dôkladne premiešajte, kým nevznikne krásna homogénna hmota bez hrudiek.

Pridala som aj slnečnicový olej.
Ak nemáte malinový ocot, môžete použiť akýkoľvek iný ocot - napríklad jablkový, balzamikový alebo obyčajný stolový ocot. Hlavné je nezamieňať si to so 70% kyselinou octovou :)
Pri výbere oleja môžete dať prednosť olivovému oleju. Čistené alebo prírodné - tiež podľa vášho výberu. Mám rád voňavú horčicu, preto používam nerafinovaný slnečnicový olej.

Po dôkladnom premiešaní oleja s octom som pridala slnečnicový chmeľ a provensálske bylinky. S korením v horčici experimentujem takmer zakaždým. Pravda, khmeli-suneli je stále moja obľúbená;)

Naposledy som celú hmotu najdôkladnejšie premiešala. Konzistencia bola dobrá - ani tekutá, ani príliš hustá. To je všetko - domáca horčica vyrobená z instantného prášku, takmer hotová!

Prečo takmer? Lebo teraz to treba dať do zaváracích pohárov, zavrieť viečkom a nechať v teple (len v kuchyni) 3 hodiny.

Počas tejto doby dozrie, potom sa musí skladovať v chladničke. A, samozrejme, začnite jesť so všetkými druhmi dobrôt! ;) Klobása, plnené vajíčka, kadejaké chlebíčky, knedle, polievky... Len s varenými zemiakmi - veľmi chutné, a úplne iná nálada ako z jedla! ;)

Teraz už viete, že domáca horčica vyrobená z prášku je rýchla, jednoduchá a chutná! Koniec koncov, vyskúšali ste to a viete? ;)

Sledujte oznámenia najlepších článkov! Prihláste sa na odber stránok Baking Online v,

Priemyselne vyrábaná horčica chutí výrazne horšie ako domáca horčica. Ak ju pripravíte podľa klasického receptu, bude pikantná a pre tých, ktorí majú radi sladké alebo kyslé, sú tu možnosti omáčok s cukrom, medom alebo ovocným pyré. Navyše horčica pripravená z prášku doma je absolútne prirodzená a zdravá. Dokonca aj neskúsený kuchár sa s touto úlohou rýchlo vyrovná.

Výroba vlastnej horčice doma je veľmi jednoduchá. Ale skôr, ako prejdete priamo k samotnému procesu varenia, mali by ste sa oboznámiť s pravidlami, ktoré vám umožnia získať chutný a zdravý produkt:

Horčičný prášok sa musí zmiešať s vodou, ktorej teplota nepresahuje 60 stupňov, inak hotový výrobok stratí svoju „silnú“ chuť a stane sa nevýrazným. Bohatosť chuti závisí od teploty vody. Čím chladnejšia je tekutina použitá na riedenie, tým pikantnejšie je domáce korenie.
Kvapalina by sa mala k prášku pridávať postupne, v malých dávkach. V tomto prípade sa musí zmes neustále miešať, aby sa zabránilo vzniku hrudiek.
Aby bola konzistencia horčice homogénna, musí sa práškový základ najskôr preosiať.
Nezúfajte, ak sa produkt ukáže ako príliš tekutý. Situáciu napravíte a dodáte koreniu dostatočnú hrúbku jednoduchým vložením na chvíľu do chladničky.
Aby ste zmes ochránili pred vyschnutím, môžete pri miešaní ingrediencií pridať malé množstvo plnotučného pasterizovaného mlieka. Plátok citróna umiestnený na vrchu pomôže zachovať čerstvosť.

Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že chuť korenia sa môže meniť:

Horúca omáčka sa hodí k rôznym koreninám a bylinkám, ako je škorica, mletý koriander či strúhaný klinček a chuť hotového výrobku môže obohatiť aj kúskami ovocia, bylinkami a dokonca aj pohánkovým medom.
V ázijských krajinách sa korenistá aróma horčice riedi tónmi muškátového orieška, zázvoru a japonského wasabi. To dáva produktu špecifickú chuť.
Jemná francúzska horčica obsahuje nielen prášok, ale aj celé zrná, preto ju treba dochucovať suchým bielym vínom alebo hroznovým octom.
Pitná voda v receptúre môže byť nahradená soľankou z kyslej kapusty, nakladaných paradajok alebo uhoriek, ako aj tekutým jablkovým pretlakom.

Hotový výrobok by mal byť umiestnený v tesne uzavretej sterilizovanej nádobe, aby nevyschol a nestratil svoju ostrosť a tiež získal požadovanú konzistenciu. Čas použiteľnosti domácej horčice v chladničke nie je dlhší ako 10 dní.

Tradičná domáca horčica

Klasický recept na výrobu horčice doma zahŕňa použitie hotového prášku ako základu na korenie. Aby však mal výsledný produkt sýtejšiu a žiarivejšiu chuť a získal aj špecifickú štipľavú dochuť, je vhodné si horčičný prášok zo zŕn pomlieť sami.

Celkovo existujú tri druhy zŕn: čierna, biela a Sarepta. Chuť, vôňa a konzistencia hotového výrobku závisí od ich odrody. Posledné menované sú v Rusku veľmi populárne. Sú hlavnou zložkou používanou pri výrobe horčice alebo horčičného prášku z obchodu. Tradičný domáci recept na korenie je založený na prášku zo zŕn Sarepta.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 3 lyžice. l. so šmýkačkou;
horúca voda - 100 ml;
granulovaný cukor - 1/2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 1/2 lyžice. l.;
soľ - 1/4 lyžice. l.

Technológia varenia krok za krokom:

5. Ak sa ukáže, že konzistencia horčice je príliš riedka, potom sa zmes musí uchovávať v chladničke ďalší deň. To pomôže produktu stať sa hustejším a hustejším a tiež lepšie variť.

Horčica v slanom náleve

Horčičné recepty s prídavkom marinády sú v zimnej sezóne veľmi obľúbené. Akási zeleninová šťava už obsahuje dostatočné množstvo soli a korenia.

Pikantná chuť domácej horčice v slanom náleve poteší skutočných milovníkov ohnivého korenia. Skúsení kuchári odporúčajú pripravovať korenie výlučne s ľadovou soľankou, čo dodáva produktu ďalšiu pikantnosť.

So soľankou z uhoriek

Tento recept používa soľanku z nakladaných uhoriek, nie nakladaných uhoriek. Výborne sa hodí k horčičnému prášku a koreniny a cesnak, ktoré obsahuje, výrazne zlepšujú chuť domáceho korenia.

Ingrediencie:

kvapalina z nakladaných uhoriek - 220 ml;
prášok z horčičných semien - 3 lyžice. l.;
slnečnicový olej - 1-2 lyžice. l.

Algoritmus varenia:

1. Vychladnutý nálev z uhoriek nalejte do hlbokej čistej nádoby.
2. Pridajte tam horčičný prášok.
3. Počkajte, kým zmokne.
4. Zmes dôkladne premiešajte drevenou špachtľou, kým nebude konzistencia homogénna.
5. Hotový necháme chvíľu postáť.
6. Nalejte olej a znova premiešajte.

Výsledné korenie by sa malo lúhovať v chladničke v tesne uzavretej sklenenej nádobe po dobu 24–72 hodín. Rastlinný olej v tomto receptúre je možné nahradiť olivovým, ľanovým alebo iným. Vďaka tomu bude produkt nielen jemnejší, ale bude aj vrcholom receptúry.

V paradajkovom náleve

Tento recept je určený výhradne pre milovníkov pikantného. Na prípravu musíte použiť žltý horčičný prášok.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 2/3 šálky;
paradajková soľanka na báze octu - 330 ml;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
cukor - 1/4 lyžičky;
soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Väčšinu precedeného nálevu nalejte do vopred pripravenej pollitrovej sklenenej nádoby.
2. Pridajte do nej horčicový prášok.
3. Nechajte úplne namočiť.
4. Zmes miešajte do hladka, postupne pridávajte zvyšný soľanku. Ak je horčica príliš hustá, môžete pridať ešte soľanku a ak je tekutá, trochu prášku.
5. Pridajte cukor a soľ.
6. Hmotu opäť dôkladne premiešajte.
7. Nalejte slnečnicový olej na mierne zmäkčenie výsledného korenia a znova premiešajte. Na získanie jemnejšej chuti je možné uvedené množstvo oleja zvýšiť.

Horčica by sa mala vylúhovať na tmavom mieste počas 24 hodín.

S pridanou kapustovou marinádou

Horčica v kapustovom náleve má pikantnú chuť. A technológia prípravy sa mierne líši od predchádzajúcich metód: v tomto receptúre sa musí kvapalina postupne naliať do prášku.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 50 g;
kapustová soľanka zmiešaná s 1/2 lyžičky. stolový ocot (9%) - 1 sklo;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - podľa chuti;
rafinovaný olej - 1-2 lyžice. l.

Príprava:

V tomto recepte môžete ocot vynechať alebo ho nahradiť malým množstvom čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.

Recepty na sladkú horčicu

Horčičná omáčka nemusí byť vždy príliš pikantná alebo slaná. Prášok sa hodí aj k sladkým prísadám, ako je ovocie alebo bobule.

V Rusku najradšej pripravujú chutnú a zdravú horčicu s použitím jablkového alebo hruškového pyré. Medové korenie má špeciálne liečivé vlastnosti. Môže sa užívať v malých porciách pri prechladnutí alebo použiť na jedlo.

S medom

Jemná a aromatická medová horčica zanecháva príjemnú dochuť a dokonale sa hodí k mäsu a rybám. Kuchári na celom svete uprednostňujú toto korenie na jedlá obsahujúce vajcia.

Ingrediencie:

voda - 50 ml;
jemná stolová soľ - 10 g;
prášok z horčičných semien - 50 g;
med (najlepšie pohánka) - 50 g;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Horčičný prášok prepasírovaný cez sitko zmiešame so soľou.
2. Do kompozície nalejte vodu.
3. Dôkladne premiešajte na pastovitú konzistenciu.
4. Roztopte med mikrovlnka alebo vo vodnom kúpeli tak, aby sa stal čo najkvapalnejším a najpriehľadnejším.
5. Nalejte ju do horčicovej zmesi, pridajte citrónovú šťavu a rastlinný olej.
6. Znova premiešajte korenie.
7. Nalejte horčicu do čistej sklenenej nádoby a pevne zatvorte vekom. Nechajte 4 dni lúhovať.

Hotový výrobok sa má podávať infúziou pri teplote 20 až 22 stupňov Celzia. Potom treba nádobu odzátkovať, zamiešať, vypustiť prebytočnú tekutinu (ak nejaká vytečie) a uložiť do chladničky. Ak chcete chuť korenia diverzifikovať, môžete použiť mletú papriku alebo zázvor. To pomôže pridať pikantnosť do akéhokoľvek jedla a tiež pridať omáčku liečivé vlastnosti.

Ovocné na jablkovom pretlaku

Jablková horčica má jemnú vôňu zrelého jablka a hodí sa k jedlám zo syra alebo jahňaciny. Ak je to žiaduce, toto ovocie môže byť nahradené zrelou hruškou. Hrušková horčica nie je chuťovo o nič horšia ako jablková horčica a hodí sa k pečenému kura alebo morčaciemu mäsu.

Ingrediencie:

veľké sladké jablko - 1 ks;
horčičný prášok - 1 polievková lyžica. l.;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.;
jablčný ocot - 2 lyžice. l.;
hnedý cukor - 1 lyžička;
citrónová šťava - 1 lyžička;
škorica - pol čajovej lyžičky;
klinčeky - 3 ks;
soľ - podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Odstráňte jadrovník, ovocie zabaľte do fólie a vložte do rúry. Varte pri teplote 170-180 stupňov štvrť hodiny.
2. Uvarené jablko ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a prepasírujeme, aby sme získali hmotu podobnú pyré.
3. Do vzniknutého pyré pridáme horčičný prášok, cukor a soľ rozdrvenú v mažiari, slnečnicový olej a citrónovú šťavu.
4. Dôkladne premiešajte kompozíciu pomocou mixéra.
5. Nalejte ocot do smaltovanej panvice.
6. Pridajte škoricu a klinčeky.
7. Zmes priveďte do varu a odstráňte z tepla.
8. Do horčicovej zmesi nalejeme ocot s korením.
9. Znova miešajte do hladka.
10. Preneste do čistej sklenenej nádoby a nechajte 2 dni za denného miešania.

Ak chcete diverzifikovať chuť jablkovej horčice, môžete pridať kúsky hrozna. Ako príloha do tejto omáčky sú vhodné aj mleté jadrá vlašských orechov.

S pridaným ovocím (talianska mostarda)

Toto korenie je skôr ako ovocie zaliate horčicovým sirupom ako tradičná horčica podobná paste. Ale pokiaľ ide o chuť, toto sladké jedlo s horkosťou nie je v žiadnom prípade horšie ako iné možnosti horčicovej omáčky.

Ingrediencie:

akékoľvek ovocie (zmes) - 1 kg;
cukor - 1/2 kg;
pomarančový džús - 0,7 l;
horčičný prášok - 50 g;
biele víno - 1 pohár.

Príprava:

1. Ovocie nakrájajte na veľké kusy. Ak odstránite šupky, sirup bude svetlejší.
2. Posypeme ich cukrom.
3. Nalejte pomarančový džús.
4. Nechajte deň v otvorenej nádobe, kým sa piesok úplne nerozpustí. Do 24 hodín musíte zmes niekoľkokrát premiešať.
5. Do panvice umiestnite cedník.
6. Preložíme do nej ovocnú zmes.
7. Nechajte ovocnú šťavu úplne odtiecť.
8. Dajte na stredný oheň, priveďte do varu a varte, kým sa množstvo nezníži presne na polovicu. Penu pravidelne odstraňujte dierovanou lyžicou.
9. Hotovým sirupom opäť polejeme vytlačené ovocie.
10. Nechajte prípravok na ďalší deň, aby sa kompozícia vylúhovala.
11. Horčičný prášok rozpustite v pohári bieleho vína v smaltovanej miske a zmes opatrne zohrejte na miernom ohni.
12. Za stáleho miešania priveďte horčičnú zmes na 100 stupňov a varte ďalšie dve minúty.
13. Ovocie opäť oddeľte od sirupu a preceďte ho cez sitko alebo gázu.
14. Vložte ovocie do sterilizovaných pohárov.
15. Spojte horčicu a ovocný sirup.
16. Nalejte túto zmes na ovocie a úplne ich zakryte.
17. Jemne vytlačte prebytočný vzduch stlačením na ovocie lyžičkou.

Poháre mostardy by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste s pevne uzavretými viečkami. Pred podávaním môžete pridať sezamové semienka alebo spestriť chuť jemnou nôtou mletej papriky.

Sladké korenie

Prášková horčica má výraznú sladkú chuť bez toho, aby bola príliš korenistá. Ak je to žiaduce, množstvo cukru sa môže znížiť.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 4 lyžice. l.;
cukor - 2 lyžice. l.;
olej - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - podľa chuti;
múka - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 60 ml;
biely vínny ocot - 50 ml.

Príprava:

1. Zmiešame horčičný prášok s múkou.
2. Do hlbokej misky nalejte vodu zohriatu na 60 stupňov.
3. Pridajte k nej zmes práškovej zložky a múky.
4. Nechajte zmes pôsobiť 15–20 minút.
5. Pridajte cukor a soľ.
6. Premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút pôsobiť.
7. Nalejte olej a ocot. Miešajte a nechajte 40-60 minút.

Sladkú horčicu nie je potrebné lúhovať niekoľko dní. Je pripravený na konzumáciu doslova hodinu po príprave.

Horčica - ruská alebo zámorská?

Horčičná omáčka je milovaná nielen v Rusku, ale aj v mnohých európskych krajinách. Najznámejšie zahraničné koreniny medzi šéfkuchármi po celom svete sú dnes:

Dijonská horčica;
Stredomorský;
dánčina.

ruský

Silná ruská horčica je ideálna pre horúce prvé jedlá a mäso. Predpokladá sa, že sa natiera na chlieb a tiež sa kladie na kúsky rôsolovaného mäsa.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 100 gramov;
teplá voda - 1/2 šálky;
roztok octu (3%) - 1/2 šálky;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1/2 lyžičky;
bobkový list - 2 ks;
škorica - na špičke noža;
klinčeky - pár sušených púčikov.

Príprava:

1. V miske zohrejte vodu.
2. Nasypeme do nej škoricu a klinčeky, pridáme bobkové listy, soľ a cukor.
3. Priveďte do varu a varte ešte niekoľko minút.
4. Ochlaďte vývar a preceďte.
5. Nalejte aromatickú kvapalinu po malých častiach do horčičného prášku.
6. Miešajte do hladka.
7. Postupne pridávajte olej a ocot.

Produkt je takmer pripravený. Teraz ho musíte vložiť do pohárov, pevne ich uzavrieť a vložiť do chladničky na 24 hodín vylúhovať.

Starý ruský recept

Ingrediencie:

horčičný prášok - 3 lyžice. l.;
drvené klinčeky - 6 g;
cukor - 3 lyžice. l.;
ocot - podľa chuti.

Príprava:

1. Do misky dáme prášok, cukor a klinčeky.
2. Nalejte ocot a miešajte, kým nevznikne tekutá konzistencia.
3. Zmes nalejte do pohárov a prikryte ich viečkami.
4. Poháre vložte do vypnutej rúry predhriatej na minimálnu teplotu asi na 40 minút.
5. Odstráňte a uchovávajte pri izbovej teplote.

Trvanlivosť takéhoto jednoduchého korenia je asi rok. Ak je horčica príliš hustá, môžete ju znova zriediť octom. K jemnejšej príliš štipľavej chuti pomôže obyčajný rastlinný olej.

V ZSSR existoval špeciálny GOST, podľa ktorého sa vyrábala chutná, korenistá a veľmi horúca stolová horčica.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 1 šálka;
voda - 2 poháre;
slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
cukor - 3 lyžice. l.;
kyselina octová - 1,5 lyžice. l.;
soľ - 1/2 lyžičky;
bobkový list - 2 ks;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
škorica - malá štipka;
klinčeky - tri suché púčiky.

Algoritmus varenia:

1. Nalejte vodu do hrnca.
2. Pridáme cukor, soľ, korenie, bobkový list, škoricu, klinčeky.
3. Tekutinu priveďte do varu.
4. Umiestnite ho na teplé miesto na 24 hodín vylúhovať.
5. Na druhý deň vývar opäť prevaríme a nalejeme doň kyselinu octovú.
6. Nalejte horčicový prášok do hlbokej misky.
7. Pridajte tam precedený nálev s korením.
8. Zmes dôkladne premiešame a dáme na 3-4 hodiny na teplé miesto.
9. Pridajte olej.
10. Znova premiešajte.

Sovietska horčica je pripravená na použitie takmer okamžite. Lepšie je ale nechať zrieť ešte 24 hodín na chladnom mieste. Odporúča sa podávať túto omáčku spolu so želé s mäsom, bravčovou masťou a mastnou polievkou.

Dijonské korenie z Francúzska

Pred mnohými storočiami boli francúzski mnísi takí uchvátení chuťou nezvyčajného horúceho korenia, že Rimanom ukradli technológiu varenia a začali vyrábať dijonskú horčicu. Táto omáčka si získala obľubu vo väčšine európskych krajín. Po mnoho storočí bol Dijon právom považovaný za hlavné mesto horčice sveta a tento status nestratil dodnes.

Ingrediencie:

suché biele víno - 2 poháre;
horčičný prášok (z bielej horčice) - 60 g;
čierne horčičné semená - 80 g;
veľká cibuľa - 2 ks;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
kvetový med - 2 lyžice. l.;
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - podľa chuti.

Algoritmus varenia:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Cesnak pretlačíme lisom.
3. Vložte zeleninu do smaltovanej panvice.
4. Zalejeme vínom.
5. Zmes priveďte do varu.
6. Znížte teplotu a varte ďalších 5 minút na miernom ohni.
7. Výsledný vínny vývar sceďte, preceďte a mierne ochlaďte.
8. Do roztoku pridajte rozpustený med.
9. Nalejte tam soľ a premiešajte.
10. Nalejte suchý horčičný prášok do hrnca s vínom.
11. Rovnomerne ho rozomelte, aby bola hmota homogénna, bez hrudiek.
9. Pridajte olej.
13. Do vínno-horčicovej zmesi nasypeme zrná.
14. Varte na miernom ohni za pravidelného miešania, kým tekutina nedosiahne požadovanú hrúbku.

Hneď ako sa výsledná kompozícia ochladí, mala by sa naliať do pohárov a tesne uzavrieť viečkami. Dijonská omáčka sa musí uchovávať v chladničke. Maximálna trvanlivosť sú 3 mesiace.

Stredomorská s bobkovým listom

Táto omáčka sa hodí k rybám a zelenine. Pikantné korenie je dobré aj ako dresing na šaláty s olivami a čiernymi olivami.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 100 g;
voda - 3/4 šálky;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 lyžička;
9% jablčný ocot - 100 ml;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 1 ks;
škorica - podľa chuti.

Príprava:

1. Dajte vodu na malý oheň.
2. Pridajte soľ, cukor, bobkový list a škoricu.
3. Udržujte zmes v ohni, kým sa zrná úplne nerozpustia.
4. Ochlaďte.
5. Nalejte ocot.
6. Uvarte horčičný prášok s polovicou výsledného vývaru (prilievajte postupne).
7. Dôkladne premiešajte.
8. Umiestnite na teplé miesto na jeden deň.
9. Zalejeme zvyšným vývarom.
10. Miešajte.

Výslednú kompozíciu nechajte zrieť pri izbovej teplote ďalších 24 hodín. Potom znova primiešame horčicové korenie a dáme do chladničky.

Dánsky horčicový dresing

Tento recept je veľmi jednoduchý a chuť korenia je jemná a rafinovaná na európsky spôsob. Túto omáčku možno použiť ako príjemný doplnok ku pikantným klobáskam alebo mliečnym klobásam, ale aj k dusenej zelenine s hubami.

V Dánsku sa sleď marinuje v tejto horčici špeciálnym spôsobom.

Ingrediencie:

horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
granulovaný cukor - 1/2 lyžice. l.;
jablčný ocot alebo biely vínny ocot - 100 ml;
šľahačka alebo hustá kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.

Algoritmus varenia:

1. Zmiešame suché ingrediencie.
2. Postupne pridávame ocot, aby sme získali konzistenciu hustej kyslej smotany.
3. Zmes dôkladne rozdrvte do hladka.
4. Nechajte pôsobiť 6 minút.
5. Pridajte smotanu a znova premiešajte.

Ako správne pripraviť horčicu so zrnami?

Domáca obilná horčica má nielen príjemnú chuť, ale tiež vyzerá veľmi chutne. Môžete použiť jeden druh zrna, jedlo však bude vyzerať estetickejšie, ak pridáte viacfarebné zrná.

Ingrediencie:

biele horčičné semienka - tretina pohára;
čierne a sareptské horčičné zrná - 1 polievková lyžica. l.;
horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
voda - pol pohára;
jablčný ocot, pomarančový džús a med - každá štvrtina šálky;
strúhaná citrónová kôra (môžete použiť mrazenú) - podľa chuti;
soľ - malá štipka;
sušený kôpor - na špičke noža.

Technológia varenia:

1. Zrná premiešame a trochu rozdrvíme v mažiari.
2. Pridajte tam suchý prášok.
3. Do suchej zmesi po malých dávkach pridávame ovocnú šťavu, ocot a teplú vodu.
4. Miešajte do hladka.
5. Pridajte soľ, kôpor, kôru a med.
6. Zľahka premiešajte mixérom, kým sa nestane hustým krémom, pričom zrná zachovajte neporušené.

Túto omáčku môžete skladovať v chladničke. Používa sa ako dresing na šalát, ale aj ako marináda na akýkoľvek druh mäsa.

Podobné články: