Kyslá kapusta na zimu doma. Kyslá kapusta Nakladanie kyslej kapusty doma

08.06.2023

Prvý recept nižšie- len taká cenná nakladaná možnosť. Pre pokojné kvasenie je to vlastne tak okamžité varenie. Chrumkavé kapustové plátky budú hotové po 2-3 dňoch lúhovania v pohári pri izbovej teplote.

Do článku sme zaradili druhú ukážku. Ultra rýchle s horúcou marinádou. Už nemá výhodu prirodzeného kvasenia, pretože marináda obsahuje ocot. Je to konzervačná látka a netvorí s ňou „živé baktérie“. Ale slaná zelenina je pripravená na odber po 12 hodinách.

Vyberte si úžasné občerstvenie podľa svojej chuti a cieľov a varte ho často celú zimu!

Rýchla navigácia v článku:

Instantná kyslá kapusta bez octu

Super chrumkavý recept pre každého, kto má rád chutné a zdravé jedlo. Kvások v marináde, ktorý obsahuje iba soľ a korenie, je možné upraviť podľa chuti. Hotový rez je bez oleja, takže si to vyžaduje dochutiť niečím čo najužitočnejším. Napríklad extra panenský olivový olej. Všetky .

S krátkym úsilím a pár dňami trpezlivosti získate tradične výbornú ingredienciu do zimných šalátov, kyslých polievok a prívarkov s mäsom.

Čas prípravy: 30 minút na prípravu + 2-3 dni na kvasenie. Pripravenosť testujeme po 2 dňoch lúhovania na teplom mieste.
Obsah kalórií na 100 gramov nie je vyšší ako 40 kcal.

Potrebujeme:

Kapusta - 2,5-3 kg
Mrkva - 3 ks. a viac stredných veľkostí
Voda - 1 liter
Soľ (bez prísad) - 2 čajové lyžičky
Korenie - podľa chuti
Máme 6 hrášok z nového korenia, 2 bobkové listy, 1-2 feferónky.

Dôležité podrobnosti:

Môžete pridať toľko mrkvy, koľko chcete. Máme radi, keď je toho veľa. To dáva nálevu príjemný teplý odtieň a dodáva kapuste sladkosť.
Korenie je tiež možné upraviť podľa vašich potrieb. Viac štipľavej papriky znamená viac pikantnosti. A tiež rasca, klinčeky, zázvor a dokonca aj kurkuma. Tento klasický fermentovaný recept dobre reaguje na mnohé experimenty.
Náš pomer ingrediencií dá tradičný a šťavnatý šalát bez príliš veľkého korenia. Soľanka môže byť príjemná aj ako samostatný nápoj.

Pripravíme si zeleninu.

Kapustu nakrájame nadrobno. Strúhadlo Berner nám vždy pomôže. Mnohé gazdinky milujú špeciálny ručný drvič (alebo ručný drvič). Môžete si ho kúpiť práve teraz v období kvasenia na ktoromkoľvek trhu v sudovo-solených uličkách.

Ošúpanú mrkvu nasekáme podľa chuti. Nezabudnite, že neexistuje len hrubé strúhadlo. V tomto recepte používame médium.

Skombinujte plátky kapusty a mrkvy a premiešajte, súčasne ich načechrajte. Pohodlná práca s rukami.

Budeme mať soľanku vo vode, a nie kvasenie vo vlastnej šťave. Bez mletia bude kapusta čo najviac chrumkavá, lahodná a štruktúrovaná.

Miešanú zeleninu vložte do nádoby do polovice a zľahka utlačte. Na vrch dáme korenie. V našom prípade je to 1 bobkový list, 3 hrášky z nového korenia a 1 malá feferónka. Položte zvyšnú nakrájanú zeleninu na koreniny v pohári a zopakujte sadu korenín znova.

Môžete pridať klinčeky alebo odstráňte korenie, ak nemáte radi ani náznak pikantnosti. Tieto experimenty zostanú v medziach tradičných chutí.

Pripravíme si marinádu, vlejeme zeleninu a necháme pod dozorom kysnúť.

Voda pri izbovej teplote (!).

Na 3-litrovú nádobu je výhodné pripraviť 1,5 litra soľanky. Podiel na 1 liter sú 2 čajové lyžičky soli. Potrebujete čistú soľ bez prísad. V súlade s tým na 1,5 litra vody - 3 lyžičky. Nalievame lyžice bez vrchu a skúšame.

Naším cieľom je roztok o niečo slanší ako ideálna polievka. Zvyčajne stačia 3 zarovnané lyžičky, ak je soľ extra jemná. Ale existujú rôzne značky soli a hrubé mletie nie je také slané.

Miešajte soľ vo vode, kým sa úplne nerozpustí, a nalejte kapustu do pohára a zakryte plátky. Vezmeme vidličku a prepichnite zeleninu hlbšie umožňuje soľanke preniknúť až na samé dno.

Môžete použiť dlhú drevenú palicu, ktorá prikývne na princípy prirodzeného kvasenia. Prísni zozhevisti a fanúšikovia ajurvédy dôrazne odporúčajú pracovať s fermentovanými výrobkami iba s drevom alebo keramikou.

Ak sa vám takéto obmedzenia zdajú byť zbytočným trápením, hľadajte dlhú vidličku s dvoma hrotmi na otáčanie vyprážaných jedál. Ona dovolí ísť ešte hlbšie v hustej vrstve zeleniny.

Na jednoduché pohyby použite akýkoľvek nástroj: do hĺbky a roztiahnite rez, prišli bublinky. A tak ďalej na niekoľkých miestach zeleninovej hmoty.

Pridajte soľanku takmer po vrch – 1 cm pred hrdlo nádoby. Zvyčajne sa na vrchu vytvorí niekoľko bublín, ako pena.

Nádobu umiestnite do misky, aby mohla pena z fermentácie opatrne odtiecť z nádoby. V blízkosti umiestnite vidličku ktorý vám pripomenie potrebu občas prepichnúť plátky. To umožní, aby sa vzduchové bubliny vytvorené počas morenia neustále uvoľňovali nahor.

Zeleninu prepichujeme 2-3x denne.

Nádobu uchovávajte pri izbovej teplote 2 až 3 dni.

Ak je váš dom teplý, bude trvať menej času, kým bude pripravený. Ak sú podmienky športové (+/- 20 stupňov), štandardná doba je 3 dni. Ďalej vložte zeleninu do chladničky, aby ste zastavili kvasenie, inak bude kapusta príliš kyslá.

Odporúčame vám vyskúšať rezanie na konci 2,5 dňa a postupovať podľa vlastných preferencií pre pripravenosť.

Získame dobrú kyslú kapustu a pomerne veľa tekutiny, ktorá pretiekla cez hrdlo pohára. Akonáhle je kapusta hotová, prikryte nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladu.

Raz sme vyskúšali verziu s medom.

Na vrch kapusty pridáme 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli a rovnaké množstvo medu. Naplňte vodou pri izbovej teplote. Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu. Skúste to po 2 dňoch, aby ste zistili, či je pripravený (t. j. je čas dať ho do chladničky). Medová kapusta je tiež veľmi chutná a je vhodná pre každého, kto nemá alergiu na med.

Rýchlu klasickú kapustu namarinujte za 12 hodín

Tento pikantný hosť našich jedál sa nazýva „Provensálsko“. Je to nielen rýchle varenie, ale tiež vyzerá veľmi pôsobivo. Aké to bude užitočné počas prázdnin! Ak ste to prehnali s alkoholom, obľúbeným liekom prvej pomoci na ráno po Silvestri je chutný kyslý uhorkový nápoj.

Čas prípravy: 30 minút na prípravu + 1 deň na marinovanie. Testujeme pripravenosť po 12-14 hodinách.
Obsah kalórií na 100 gramov - nie viac ako 100 kcal.

Výsledkom jednoduchej práce je úplne pripravený šalát, už ochutený olejom. Dá sa ľahko skladovať v chladničke až 1 mesiac, ale dá sa zjesť na pár sedení. Tak dobré!

Potrebujeme:

Kapusta - 3 kg
Mrkva - 300 g alebo podľa chuti
Cesnak - 4-5 veľkých strúčikov alebo podľa chuti
Červená paprika - 2-3 ks. stredná veľkosť (možno zamraziť)

Pre horúcu marinádu na 1 liter vody:

Soľ (kamenná, hrubo mletá) - 2 polievkové lyžice. lyžice
Cukor - 1 sklo
Ocot, 9% - 80 ml
Malá zelenina - 1 šálka

Dôležité podrobnosti:

1 pohár - 250 ml
Spomedzi korenín je najlepšia dekorácia na marinádu rasca, 5-10 gramov. Môžete pridať aj nové korenie (6-7 hrách) a klinčeky (1-2 ks).
Mrkva a cesnak sa dajú upraviť podľa chuti. Podiel, ktorý má veľa ľudí rád: na 1 kg kapusty - 1 stredná mrkva a 1 paprika.
Mrazená sladká červená paprika sa nakladá rovnako dobre ako čerstvá. Ak ho máte, pokojne ho použite.
Pohodlné a bezpečné varenie - na smaltovanej alebo nerezovej panvici.

Príprava je jednoduchá a rýchla.

Kapustu nastrúhame tak hustú, ako máme radi v šalátoch. Miesime rukami v priestrannej miske, zľahka, bez fanatizmu. Mrkva - nakrájame na pásiky pomocou noža alebo strúhadla ala Berner. Alebo demokratická možnosť: tri na hrubom strúhadle. Cesnak rozomelte na tenké plátky. Papriku nakrájajte na prúžky s hrúbkou 0,5-0,8 cm alebo na kocky s hrúbkou 1 cm. Zeleninové kúsky spojte a dobre premiešajte. Opäť je najpohodlnejšie pracovať rukami.

Pripravte si marinádu.

Variť začneme, keď je zelenina nakrájaná a rozmixovaná. Na sporáku zohrejte 1 liter vody, pridajte soľ a cukor, nalejte olej a miešajte, kým sa sypké prísady úplne nerozpustia. Hneď ako tekutina vrie, nalejte ocot, urobte pár pohybov lyžičkou a vypnite oheň. Nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa ocot neodparil.

Vložte ½ zeleninovej zmesi do vybranej nádoby a pevne zhutnite. Vyplniť polovicu horúcej marinády. Pridáme druhú polovicu zeleniny a opäť pridáme zvyšok marinády. Na vrch položte tanier a závažie (1-2 litrovú nádobu s vodou).

Nechajte 8 hodín marinovať.

Keď zelenina vychladne, dáme do chladničky na ďalších 16 hodín. Po 12 hodinách infúzie môžete vyskúšať.

TOP 2 tajomstvá úspešného kvasenia

Ktoré odrody kapusty je najlepšie vybrať?

Husté a z oboch strán sploštené, maximálne biele hlávky kapusty veľká veľkosť(od 3 kg 1 kus). Tieto odrody sú chrumkavé a nestrácajú svoj tvar ani pri krájaní na tenké plátky.

Mladá kapusta a príliš stará kapusta zle kvasia. Odrody s guľovitou hlávkou kapusty sa stávajú neupravenými a často strácajú chrumkavosť.

Ako variť nové a osviežujúce jedlá?

Okrem živej účasti na mäsovom guláši, boršči alebo solyanke sa obe pikantné kapustnice môžu ľahko spriateliť s dostupnými kolegami v šalátoch bez ohrevu.

Pridajte k chutnému výsledku fermentácie Cibuľa, sladké jablká, mrazené bobule, varená repa, konzervovaná kukurica, varená fazuľa alebo zemiaky. Môžete obohatiť chuť denných jedál a pridať antioxidačné vitamíny do svojho zimného menu.

Táto téma je moja obľúbená. Pretože kyslá kapusta- ten vzácny prípad, keď, ako sa hovorí, „žiarim“ kulinárskym talentom, ktorý sa zrejme vzťahuje len na jedlá z tejto zeleniny. Moju kapustnicu má každý rád - tým sa bez preháňania chválim

Neviem, v čom je tajomstvo, ale všetci moji priatelia a príbuzní rešpektujú moju verziu tohto chutného a zdravého receptu.

Aj keď nerobím nič špeciálne, zdá sa, že všetko je rovnaké ako všetci ostatní.

Toto dobrá príprava na zimu u: vždy je občerstvenie a rodina má na stole vitamíny. Dnes som čítal, že v Rusi sa dlho všetky dievčatá a dokonca aj dievčatá naučili kvasiť kapusta Presne, presne! Tento recept mi dala moja mama, keď som jej ako dieťa v tejto veci pomáhal. A na internete sa o tom píše "Je to ťažká práca". To je naozaj úžasné! Pretože a trvá to len pár hodín a pár asistentov kto bude šúpať a strúhať mrkvu a umývať sklenené nádoby.

Áno, mimochodom, o náradí na prácu. Veľa som počul o morení v sudoch, kadiach atď. Ja sám ABSOLÚTNE solím (kyslú kapustu) kapustu LEN v 3-litrových nádobách. Raz ma presvedčili, aby som použil plastovú vaňu, ale produkt dopadol úplne inak ako vždy - vôbec nie môj

DIY kyslá kapusta

Potrebujeme teda:

trojlitrové poháre,
soľ (nie je potrebná jódová soľ, stačí obyčajná soľ),
kapusta (tesné svetlozelené hlávky, skorá zelená kapusta nie je vhodná na nakladanie)
mrkva (množstvo - podľa oka, v závislosti od vašich preferencií)
cukor

No a samotný recept na morenie je jednoduchý. Nakrájame ju nadrobno a navrch posypeme nastrúhanou mrkvou.

Teraz je hlavná vec, ako a koľko soli. Veľmi dobre si pamätám pokyny mojej matky - pridať soľ, aby bolo príjemné jesť. To znamená, že nepridávajte soľ pridaním príliš veľkého množstva soli - hovoria: „pridáme soľ“, ale ako keby sme robili

A teraz - pozor! Pa-ba-ba-bam! Po preštudovaní niekoľkých receptov na kyslú kapustu som si uvedomil rozdiely medzi mojimi a inými receptami. Kopu nakrájanej zeleniny posypem cukrom! Trochu, doslova pol hrsti. Cukor pomôže naštartovať prirodzený proces fermentácie a tvorby kyseliny mliečnej.

Súdiac podľa iných receptov, kvasenie by malo prebiehať samo. Neviem, možno dnes tá kapustnica už akosi nie je taká, ako kedysi, že jej treba „pomôcť“? Ale vždy to posypem cukrom a vždy to uchváti srdcia a žalúdky iných ľudí

Potom treba túto kôpku trochu pomačkať, aby naša kapusta pustila šťavu.

Do umytej nádoby (nie je potrebné sterilizovať) ju začneme pevne umiestňovať a zhutňovať vlastnou päsťou.

Úzka časť nádoby sa dokonale vyrovná s úlohou útlaku, hlavnou vecou je dôkladne zhutniť naše budúce občerstvenie. V iných verziách fermentácie sa navrhovalo použiť útlak, hmotnosť atď. Vystačím si s minimom, ako už bolo spomenuté.

Ak už šťava vytiekla, trochu sceďte. Nádobu položte na hlboký tanier (cez noc šťava pustí a zaleje podlahu alebo stôl bez taniera). Netreba zakrývať.

Kapusta kvasí dva až tri dni v závislosti od teploty v dome. Nedávno som to mal hotové za 2 dni, no na jeseň tento proces zvyčajne trvá tri až štyri dni. Počas tejto doby musíte neustále odstraňovať prebytočnú šťavu polievkovou lyžicou a kapustu prepichnite dlhým nožom dva až trikrát denne v banke až na samé dno - aby plyny unikli. Poviem vám, že vôňa bude vo vašej kuchyni stále pretrvávať, takže je lepšie varovať vašu domácnosť. Aj keď vám budú neskôr veľmi vďační za úžasnosť!

Mamin asistent:

Ak potom nemáte kam dať poháre (v garáži nie je pivnica alebo studená pivnica), môžete občerstvenie rozdeliť do sáčkov (tak to robím ja) a dať do mrazničky. Cez zimu vyberiem z chladničky vrecko, vystačí na dva-tri šaláty. Buď robím boršč alebo dusím kyslú kapustu - veľmi chutné!

Ale najčastejšie to robíme jednoducho s maslom a cibuľou (môžete tiež pridať zelený hrach). A nedávno môj manžel vyskúšal obliekanie tohto šalátu namiesto rastlinného oleja. Ukázalo sa to veľmi chutné!

Dobrú chuť!

Chrumkavá kyslá kapusta na zimu v pohároch v slanom náleve je obľúbeným chutným občerstvením, ktoré mnohí milujú. Chrumkavá a šťavnatá kapusta s aromatickým rastlinným olejom a krúžkami zelenej cibule - čo môže byť chutnejšie? Rada ju pridávam do vinaigrette, varím s ňou kapustnicu, solyanku a používam ju ako náplň do uzavretých koláčov, knedlí a koláčov.

Preto mám na zimu vždy v chladničke v chladničke lahodnú kyslú kapustu. Toto je náš rodinný recept, podľa ktorého moja stará mama robievala kyslú kapustu. Kyslá kapusta Na zimu je taký dokonalý, že iné recepty ani neskúšam.

Recept na kyslú kapustu: na 3 litrovú nádobu

Ingrediencie:

3 kg bielej kapusty
1 mrkva

Soľanka:

1 liter vody
2 polievkové lyžice. l. soľ
1 polievková lyžica. l. Sahara
5 hrášok z nového korenia

Ako kvasiť kapustu v pohároch na zimu:

Z bielej kapusty odstráňte vrchné znečistené a poškodené listy. Nakrájame na kúsky, vykrojíme stopku. Kapustu jemne nakrájajte nožom alebo špeciálnym strúhadlom.

Mrkvu umyjeme a ošúpeme škrabkou na zeleninu. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle.

Nasekanú kapustu zmiešame s mrkvou.

Zeleninu opatrne rukami rozdrvíme, aby pustila šťavu. Takto bude recept na kyslú kapustu pre 3-litrovú nádobu šťavnatý a chrumkavý.

Teraz preneste kapustu do suchej nádoby a pevne ju zhutnite. Používam litrové poháre, aby som ich ľahšie skladoval na polici chladničky, recept je na 1 trojlitrový pohár.

Pripravíme si soľanku. Zmiešajte v hlbokej miske studená voda, soľ, cukor a čierny sladký hrášok. Dôkladne premiešame, kým sa suché ingrediencie nerozpustia.

Výslednou zmesou nalejte kapustu v pohári až po vrch.

Ako vidíte, kyslá kapusta v slanom náleve na zimu v pohároch nezaberie veľa času, najmä ak na sekanie zeleniny použijete drvič.

Potom nádobu prikryte nylonovým viečkom a vložte ju do hlbokého taniera alebo misy, aby soľanka nevytiekla.

Nádobu s kapustou umiestnite na chladné a tmavé miesto. Môže to byť pivnica alebo polica v skrini. Kapustu každých 12 hodín premiešame drevenou vareškou alebo lyžicou, siahajúc až na dno, aby vyšiel vzduch. Ak treba, do dózy dolejeme soľanku, aby ňou bola zelenina celá pokrytá.

Za 3-4 dni bude pripravená chrumkavá kyslá kapusta v pohároch na zimu. Zakryte ho pokrievkou a uložte do chladničky.

Viete, ako pripraviť lahodnú kyslú kapustu? Na sezónu kyslej kapusty sa musíte pripraviť vopred. Preto vám ukážem recept na veľmi chutnú domácu kyslú kapustu. Mám ho od babičky, takže o jeho správnosti niet pochýb.

Domáca kyslá kapusta je veľmi chutná, budete si len oblizovať prsty! Recept je overený toľkými rokmi!

Dnes nájdete veľa rôznych možností na jeho prípravu. Moja metóda sa dá považovať za klasickú - ukáže sa, že je chutná a chrumkavá. Porcia slnečnicového oleja a nakrájaná cibuľa z toho spravia božské jedlo.

Kyslá kapusta na zimu doma - koľko soli

Hlavná otázka, ktorá zaujíma všetky ženy v domácnosti. Toto je naozaj dôležité. Ak pridáte soľ, jedlo nebude chutné. Ak to nenahlásite, všetko sa zvrtne. Klasická norma je 1 zarovnaná polievková lyžica na 1 kilogram.

Čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty

Zimná kapustnica . Letné odrody nie sú vhodné na morenie. Vyberám ploché, sploštené „exempláre“, ktoré vyzerajú ako kapustové rolky. Sú presne to, čo na kvasenie potrebujete, nesklamú vás.
Soľ. Bežný kameň, ale nie morský ani jodizovaný. V tejto veci nie je núdza o nepríjemné prekvapenia.
Mrkva. Nastrúhaný na kórejskom strúhadle dodá hotovému jedlu chutný vzhľad a príjemnú chuť.
Zrnká čierneho a nového korenia . Určite pridávam pre chuť a pikantnosť.
Pálivá paprika v strukoch. Prísada voliteľná, pre tých, ktorí to majú radi „pikantnejšie“.
Bobkový list. Jeho malé množstvo dodá svoj vlastný nádych chuti.
Semená kôpru. Podľa želania pre amatéra. Niektorí si tú chuť bez nej nevedia predstaviť.

Kedy je najlepší čas na solenie kapusty v októbri 2017

Najlepší čas na morenie je, keď Mesiac pribúda. Toto pravidlo by ste nemali zanedbávať, aby ste neskôr nehľadali príčinu zlyhania. Preto sa vyzbrojujeme lunárny kalendár a vyberte dátumy. V októbri sú tieto dni 1. – 3. októbra a 23. – 31. októbra.

Počet produktov

Hmota strúhanej kapusty - 1 kg
Mrkva - 2 ks.
Kamenná soľ - 1 polievková lyžica. bez vrchu
Pár hrášku čierneho a nového korenia
Bobkový list - 1-2 ks.
Semená kôpru a feferónky (voliteľné)

Babičkin spôsob nakladania chrumkavej kapusty

Tip: V tejto fáze, ak je to potrebné, môžete pridať brusnice, na tenké plátky nakrájané jablká alebo papriku.

Pridajte korenie, bobkový list a kôprové semienka.
Preneste do sklenenej alebo smaltovanej misky. Môže to byť sklenená nádoba, smaltovaná panvica. Hliníkový riad nie je na tieto účely vhodný.
Teraz je hlavnou vecou veľmi tesne ho zhutniť zeleninová zmes do riadu. Pomôžte si päsťou alebo posúvačom, ako chcete. Zmes umiestnite čo najtesnejšie, po stlačení by sa mala objaviť šťava.

Rada: ruky a pracovné náčinie musia byť čisté, inak sa môžu dostať baktérie a mikroorganizmy.

Zakryte vrch tanierom alebo tanierom a prikryte gázou, aby sa dovnútra nedostali úlomky alebo pakomáry. Na vrch položte niečo ťažké ako závažie. Môže to byť nádoba s vodou, obilniny alebo špeciálny čistý kameň na takéto účely (útlak).
Nechajte na teplom mieste dva až tri dni. Riad je potrebné umiestniť do misky, pretože začne proces fermentácie a šťava môže pretiecť. Ak sa objaví pena, znamená to, že ste urobili všetko správne. Mala by sa odstrániť čistou lyžicou a obsah misky by sa mal dvakrát denne prepichnúť tenkou tyčinkou. Nenechajte sa vystrašiť nepríjemným zápachom kvasenia, tak to má byť.

Rada: určite prepichnite, inak sa všetko pokazí.

Ako vidíte, nič zložité. Potrebujete len poznať niektoré jemnosti, o ktorých som hovoril. Je výborným pokrmom, možno ho pridať do vinaigrette, kapustnice, kapustnice a šalátov. Vyskúšajte, varte s nami a uspejete v tom najlepšom! Do skorého videnia, teším sa na Vašu návštevu!

Diskusia: 5 komentárov

Kyslá kapusta je veľmi zdravá, na zimu si vždy pripravím pár trojlitrových pohárov. Tento rok som kúpila drevenú kaď 10 litrov, budem experimentovať, vraj to chutí lepšie v dreve.

Odpoveď

Uverejnite svoje výsledky, Alevtina. Nech všetko dokonale dopadne!

Odpoveď

Váš recept sa ukázal ako úžasná kapusta! Takto som cítil, že dorastajúci mesiac a je čas kvasiť kapustu)))) Ale bolo to takto: Stál som, tak som krájal kapustu „na dusenie“ a potom som naozaj cítil chuť kyslej kapusty, a ochutené domácim aromatickým slnečnicovým olejom... mmm .. Tak chcel! Spomenul som si, že som videl tvoj recept a išiel som sa naň pozrieť) A zároveň som dusil nakrájanú kapustu na novú kapustu) A na trhu som si kúpil čerstvé maslo. A dnes, po troch dňoch, je naša chrumkavá kapustnica hotová! Na zdravie, na zdravie! Išiel som s varenými zemiakmi, nie, len som odletel) Ale v chladničke je tiež niečo, čo sa dá schovať)))) Ďakujem za podrobnosti a jemnosti, zdá sa, že v tom nie je nič zložité, ale užitočné tipy Dal si. A všetko dopadlo ako malo) A v minulej sezóne som tú správnu kyslú kapustu dostal len párkrát a ostatné bola buď príliš mäkká alebo presolená.A táto je tak akurát! Dúfam, že teraz to vždy vyjde ;)

Odpoveď

Vždy je fajn, keď sa recept vydarí. Príď navštíviť :)

Odpoveď

Najdôležitejšou vecou pri solení kapusty je absolútne nesoliť ju počas splnu.

Odpoveď

Od akých historických dôb ľudstvo kvasí kapustu, to neviem, ale predpokladám, že od pradávna a u nás zrejme od zavedenia tejto nádhernej zdravej zeleninovej plodiny bohatej na jedinečný vitamín U do domáceho záhradníctva a zeleninárstva. rastie. A kto a kde sa nezaoberá touto užitočnou prácou - z domu do priemyselnej výroby. A produkt je stále populárny! Ako sa hovorí, na sviatok a pre svet a pre dobrých ľudí: nevadí im to jesť a je to lacné. Aj keď posledné tvrdenie je v našej dobe zastarané: pozrite sa na ceny kyslej kapusty na trhu a v obchodoch! A mnohé ženy v domácnosti, ktoré sledujú čísla rodinného rozpočtu, si radšej kúpia hlavu alebo dve a vyrábajú kyslú kapustu doma.

Bielu kapustu pre budúce použitie môžete kvasiť počas celej zimy, ak sú podmienky na správne skladovanie, v špeciálnych drevených sudoch alebo v sklenených nádobách. Môžete tiež pripraviť malé prípravky v trojlitrových sklenených nádobách pod skrutkou s výpočtom: zjete to, kúpite si novú hlávku kapusty a vykvasíte ďalšiu nádobu nakrájanej kapusty. Zatuchnutá kapusta má svoje vône a prednosti, no nájdu sa aj milovníci jemne nasolenej kapusty, v zmysle čerstvého 3-4-dňového solenia.

Hodnota takéhoto kysnutého cesta je v tom, že si zachová všetky charakteristické vitamíny a minerály v najlepšej možnej forme a navyše sa z neho stane lahodné studené predjedlo, ktoré povzbudí chuť do jedla a ozdobí jedlo.

A hoci sa kapusta môže počas morenia pokaziť iba nedostatkom soli, niektoré pravidlá pre tento proces nemôžu byť zbytočné. Chuť kyslej kapusty môžete vylepšiť pridaním podľa vlastného výberu jasne kyslých bobúľ (brusnice a brusnice), červenej repy a červenej papriky, rasce a bobkového listu.

Nutričná hodnota kapusty nakladaná na zimu doma

V kyslej kapuste je vitamín C (askorbigén) nielen zachovaný šesť mesiacov od momentu fermentácie, ale je stabilný aj počas tepelného spracovania. Keďže je vo viazanej forme, nezničí sa a zmení sa na kyselinu askorbovú.

najcennejšou vecou v bielej kapuste je vitamín U (metylmetionín), vďaka ktorému kapusta pri konzumácii pomáha liečiť vredy a iné ochorenia gastrointestinálneho traktu;
Schopnosť kyslej kapusty pomáhať pri strese, odstraňovať toxíny z tela, prekonávať infekčné choroby v komplexe všetkých medicínskych opatrení a podporovať imunitnú silu organizmu je už dlho známa;
kyslá kapusta napomáha metabolizmu celého tela prítomnosťou vitamínov B, K a PP; rôzne minerály, najmä draslík; aminokyseliny a enzýmy;
Veľkou výhodou kyslej kapusty je, že tí, ktorí chcú schudnúť a nepribrať, uznávajú jej nízky obsah kalórií: 25 kcal na 100 gramov tohto produktu;
Prítomnosť veľkého množstva rastlinnej vlákniny v kyslej kapuste z nej robí vynikajúci čistič črevných zvyškov zanesených toxínmi a stagnujúcimi zvyškami.

Kyslá kapusta na zimu doma - potrebné produkty

Hlavné konzervačné látky poskytujúce dlhodobé skladovanie kyslá kapusta doma v chladných podmienkach je kyselina mliečna, ktorá vzniká vplyvom prirodzených baktérií mliečneho kvasenia schopných premeniť cukor prítomný v kapuste na kyselinu mliečnu a samotný proces kvasenia s uvoľňovaním alkoholu a oxidu uhličitého musí byť podporený zavedením kuchynskej soli, ktorá zabraňuje ďalšiemu hnitiu produktu.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu kvalitných a hustých hláv zrelej čerstvej kapusty neskorých odrôd bielej kapusty s hmotnosťou najmenej 0,8 kilogramu. Povolené sú len tie chyby, ktoré sa dajú ľahko odstrániť. Najlepšie, podľa všeobecného názoru odborníkov, sú odrody v polovici sezóny: Belorusskaya, Kashirka, Ladoga, Mozharskaya, Saburovka, Slava Gribovskaya, Slava Altaj; neskoré dozrievanie: Zavadovskaya, vaječná kapsula, likurishka, neskorá Moskva, Slavyanka.

Osvedčené recepty na kyslú kapustu

Klasický recept na kapustnicu, kyslú kapustu na zimu doma, s mrkvou

Toto je najbežnejší recept na nakladanie bielej kapusty, ktorú po odstránení vrchných listov nadrobno nakrájame prístupnými spôsobmi: ostrým nožom na doske na krájanie, na špeciálnom strúhadle vo forme dosky s tromi nožmi, na strúhadle, v kuchynskom robote a pod. Umytá a olúpaná čerstvá mrkva sa nastrúha na hrubšej strane strúhadla v pomeroch, ktoré si môžete zvoliť.

Ingrediencie na výrobu kyslej kapusty podľa klasického receptu:

kapusta - 3 kilogramy;
mrkva - 100 gramov;
stolová soľ - 70 gramov;
granulovaný cukor - 5 polievkových lyžíc.

Podľa klasického receptu nakladajte kapustu takto:

Vo vhodnej nádobe zmiešame nakrájanú kapustu s nastrúhanou mrkvou, pridáme množstvo soli povolené podľa hmotnosti nakrájanej zeleniny. Ak je kapusta šťavnatá, pomeľte ju so soľou a cukrom, kým z nej nevznikne šťava, a rozložte alebo úplne vložte do vhodnej sklenenej, drevenej alebo nerezovej nádoby.
Celú masu nasekanej kapusty čo najviac zhutníme, na vrch položíme závažie vhodné na lisovanie v nádeji, že počas kvasenia, od druhého a tretieho dňa, môže kapustová šťava pretiecť, ak sa nádoba naplní tesne po okraje. Ak je nakrájaná kapusta trochu suchá a nevytvára dostatok prírodnej šťavy, môžete pridať potrebné množstvo vody.
Počas obdobia fermentácie by mala byť nádoba s kapustou na teplom mieste, na vrchu pokrytá gázou a keď sa objaví pena, mala by sa zbierať.
Na tretí alebo štvrtý deň môžete kapustnicu ochutiť a pripraviť z nej šaláty, hoci proces kvasenia úplne končí až na siedmy deň. Ak je objem kapusty dostatočne veľký, môžete jej hrúbku na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou na pletenie alebo ju premiešať a znova stlačiť pod tlakom. Ale v každom prípade by sa potom kyslá kapusta mala skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste, aby nedošlo k strate jej výživných, prospešných a atraktívnych vlastností.

Rustikálny recept na kapustu nakladanú na zimu doma s bylinkami a tekvicou

Začlenenie tekvice, zrelej a žiarivo pomarančovej, do strúhanej kapusty dodá sladkú nôtu, zatiaľ čo mäta a estragón budú harmonizovať s celkovou chuťou celého kvaseného produktu.

Ingrediencie na výrobu rustikálnej kyslej kapusty:

kapusta - 4 kilogramy;
tekvica - 300 gramov;
soľ - 130 gramov;
mäta a estragón - podľa chuti.

Podľa dedinského receptu pripravte kyslú kapustu s bylinkami a tekvicou takto:

Ošúpanú tekvicu nakrájame na malé plátky do samostatnej misky, posypeme cukrom a necháme postáť, kým nepustí šťavu.
Pripravenú kapustu pokrájame, posypeme soľou a potrieme rukami. Predpranú zeleninu jemne nakrájajte a posypte ňou nakrájanú kapustu, všetko rovnomerne premiešajte.
Spracovanú kapustu vložte do čistej vhodnej nádoby a pevne ju zhutnite. Vrchnú vrstvu prikryte plátkami šťavnatej sladenej tekvice, prikryte potlačou a gázovým obrúskom. Proces prirodzeného kvasenia kapustovej hmoty by mal prebiehať pri teplej izbovej teplote.
Do týždňa by ste mali odstrániť penu, ktorá sa nahromadila na povrchu nádoby s kapustou, a na konci skladujte hotový nakladaný zeleninový výrobok na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Elegantný recept na kapustu nakladanú na zimu doma s paradajkami, cuketou a sladkou červenou paprikou

Výsledkom je veľmi elegantná kapusta s originálnou chuťou a vôňou, ale je lepšie ju variť pravidelne, ako ju jete: ak ju zjete celú, pripravte si novú porciu.

Ingrediencie na prípravu kyslej kapusty podľa ľudového receptu:

sladká paprika - 1 kilogram;
cuketa - podľa preferencie;
mrkva - 5 stredných koreňov;
stolová soľ - 2 polievkové lyžice na 1 liter soľanky;
cesnak, koriander, feferónka a petržlen - podľa chuti.

Podľa elegantného receptu nakladajte bielu kapustu s paradajkami, cuketou a sladkou paprikou takto:

Pripravte a nakrájajte všetku zeleninu špecifikovanú v recepte podľa želania: kapustu nakrájajte na 4 kusy a vložte do vriacej vody; korenie, bez semien, na 4 diely a tiež do vriacej vody; cuketa, paradajky, zrelé, husté, mäsité odrody a mrkva nakrájané na plátky; Cesnak ošúpeme a strúčiky nakrájame na polovice; fazuľa koriandra; Z horúcej zrelej papriky odstráňte semená a nakrájajte nožom. Petržlenovú vňať nasekáme nožom.
Všetku pripravenú zeleninu položte vo vrstvách do misky bez ohľadu na oxidáciu, striedajúc červenú a oranžovú s vrstvami kapusty. Nie je potrebné príliš silno utláčať, aby sa paradajky nerozdrvili.
Zeleninu vložte do nádoby tak, aby soľanka počas kvasenia stúpala a môžete ju variť z čistého pitná voda(2 polievkové lyžice na 1 liter vody).

Podmienky fermentácie takéhoto zeleninového šalátu sú klasické: teplá miestnosť, proces fermentácie potrvá až 7 dní (môžete vyskúšať aj skôr) a elegantný šalát sa stane bežným predjedlom na stole, kým sa neminie. Nakladaný kapustový šalát skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Cibuľový recept na kapustovú kyslú kapustu na zimu doma

Tento spôsob prípravy kyslej kapusty na budúce použitie je pre tých, ktorí majú radi dodatočnú vôňu cibule v mnohých druhoch konzervovanej zeleniny. Výťažnosť fermentovaných produktov podľa tohto receptu je objemná, pretože je potrebných 5 veľkých hláv kapusty, približne 20 kilogramov bielej kapusty. Je možné použiť akúkoľvek nádobu: od drevenej vane až po trojlitrové sklenené nádoby.

Ingrediencie na výrobu kyslej kapusty:

biela kapusta - 20 kilogramov;
cibuľa - 1 kilogram;
mrkva - 600 gramov;
stolová soľ - 500 gramov;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
bobkový list - 2-3 kusy;
cukor - 30 gramov.

Podľa cibuľového receptu si doma pripravte bielu kyslú kapustu takto:

Ošúpanú a umytú čerstvú mrkvu vopred nakrájame na pásiky. Ošúpanú cibuľu nasekáme nožom nadrobno.
Pripravené čisté hlávky kapusty nasekajte nadrobno a vložte do nádoby vhodnej na miešanie. Celú masu nasekanej kapusty posypeme cukrom, soľou a mletým čiernym korením, mrkvu rovnomerne rozložíme na prúžky a nakrájanú cibuľu - všetko premiešame a rukami rozotrieme do šťavnatosti.
Výslednú zmes zhutnite do pomerne hlbokej nádoby, zatlačte na ňu, prikryte čistou handrou a nechajte 3 dni pôsobiť.
Po týchto dňoch, počas ktorých by mala byť nádoba s kapustou na dosť teplom mieste, ju opakovane po obvode prepichnite drevenou ihlou na pletenie, aby ste odstránili zmes vzniknutých plynov.
Rukami stlačte všetku kapustu, aby ste odstránili prebytočnú soľanku a znova ju umiestnite, pevne ju zhutnite, do nádoby pod tlakom.

Na skladovanie kapusty kvasenej podľa cibuľového receptu je potrebné zvoliť suché, tmavé a dostatočne chladné miesto, aby si dlho zachovala svoju bezchybnú chuť.

Je potrebné poznamenať, že objem kapustovej kapusty podľa cibuľového receptu je možné proporcionálne nastaviť niekoľkonásobne menší: v rozmedzí 2-3 litrov.

Medovo-hroznový recept na kapustovú kyslú kapustu na zimu doma

Takýto vynikajúci recept je najmä pre tých, ktorí milujú niečo také, hoci je založený na klasický recept nakladanie bielej kapusty. Pre tých, ktorí sú znepokojení konečným výsledkom tejto udalosti, odporúčame vyskúšať si ju na malej percentuálnej dávke, aby ste zistili, či sa vám toto riešenie páči.

Ingrediencie na výrobu kyslej kapusty podľa medovo-hroznového receptu:

biela kapusta - 2 kilogramy;
čerstvé hrozno - 1 kilogram;
čerstvá mrkva - 200 gramov;
prírodný med - 100 gramov;
bazalka - 100 gramov alebo podľa preferencie;
stolová soľ - 15 gramov na 1 liter soľanky.

Podľa hroznovo-medovej receptúry sa biela kapusta doma na zimu kvasí takto:

Pripravené hlávky kapusty nasekáme bežným spôsobom – na pásiky.
Ošúpanú a umytú čerstvú mrkvu nakrájame na tenké kocky. Bobule hrozna nastrihajte nožnicami s krátkymi kefami a opláchnite pod tečúcou vodou cez cedník - nechajte vodu odtiecť.
Všetko je nakrájané, je pripravená nádoba na miešanie kapusty s mrkvou a tekutým medom - všetko rovnomerne premiešajte.
Na dno pripravenej nádoby položte niekoľko bobúľ hrozna, potom vrstvu kapustovej zmesi, vrstvu lístkov bazalky - a tak ďalej, rovnomerne rozložte bobule hrozna a bazalku, pričom celú hmotu opatrne zhutnite, aby bobule zostali neporušené.
Celú hmotu kapusty pod tlakom zhutníme, zalejeme strmou osolenou vriacou vodou a necháme 1-3 dni kysnúť obvyklým spôsobom. Med a hrozno dodajú nielen sladkokyslú nôtu, ale aj urýchlia kvasenie. Z tohto dôvodu už za deň môžete ochutnať chuť hroznovo-medovej kapusty.

V pôvodnej verzii tohto receptu sa med navrhuje rozpustiť vo vriacej soľanke, ale vzhľadom na to, že tepelnou úpravou stráca svoje najlepšie a užitočné vlastnosti, ja to nerobím. Túto kapustu skladujte za obvyklých podmienok na otvorenú konzerváciu nakladanej zeleniny - na suchom, chladnom a tmavom mieste pod mäkkým vekom.

Jablkový recept na kapustovú kyslú kapustu na zimu doma

Veľmi zaujímavý recept, ktorý kombinuje dva lahodne spojené produkty vo fermentovanej forme. V recepte je rasca, ale ak sa to niekomu nepáči, vylúčte rascu.

Ingrediencie na výrobu jablkovej kyslej kapusty:

biela kapusta - 10 kilogramov;
sladké a kyslé jablká - 1 kilogram;
suchý kôpor a rasca - podľa preferencie;
stolová soľ - 250-300 gramov.

Podľa jablkového receptu si doma pripravte kyslú kapustu na zimu takto:

Pripravenú bielu kapustu nasekáme bežným spôsobom a rukami potrieme soľou, aby rýchlejšie pustila šťavu.
Jablká umyjeme, osušíme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky.
Vložíme do kvasnej nádoby vo vrstvách: kapusta - jablká - kapusta - a tak ďalej, posypeme kôprom a rascou.
Dokončite pokladanie kapusty s jablkami aplikáciou útlaku so záťažou. Nechajte ho niekoľko dní kvasiť na teplom mieste, pričom pravidelne odstraňovajte penu a prepichujte ju drevenou špicatou ihlou na dno, aby sa odparili plyny vznikajúce pri fermentácii.

Ak nie je možné skladovať kapustu vo veľkej nádobe na chladnom a vhodnom mieste, potom po ukončení fermentácie možno kapustu rozdeliť do menších nádob a uložiť v takejto vhodnej forme do chladničky.

Odtiene chuti a vône kyslej kapusty závisia od prísad v nasledujúcom pomere produktov: 1 - kapusta - 10 kilogramov; zrelé bobule kalina - 1 kilogram; semená kôpru - 200 gramov; stolová soľ - 200 gramov. 2 - hlávka kapusty - 1 kus; čerstvý strúhaný chren - podľa preferencie; čerstvý cesnak - 2-3 strúčiky; čerstvá mrkva - 1 koreň; stolová soľ - 1 polievková lyžica; granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. 3 - repná marináda: kapusta - 2 kilogramy; čerstvý cesnak - 1 hlava; sladká paprika - 1 struk. Marináda: pitná voda - 1 liter; repná šťava - z 1 koreňovej zeleniny; rastlinný olej - 0,5 šálky; stolová soľ - 2 polievkové lyžice; granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice; stolový ocot 9% - 1 lyžička. Všetko okrem repnej šťavy priveďte do varu, odstráňte z tepla a nalejte Cviklová šťava a nastrúhanú kapustu pevne zabalenú nalejte do vhodnej nádoby. Táto kapusta vďaka prítomnosti octu v náleve získa veľmi krásnu repnú farbu a kvasí bez peny. Už o pár dní si to môžete vyskúšať.

Základné pravidlá prípravy a procesu kvasenia kapusty na zimu doma sú takmer rovnaké pre všetky recepty: nakrájajte kapustu a zeleninu, pridajte prísady, rozdrvte soľou alebo nalejte soľankou, pretlačte a zavážte do nádoby s kapustou a nechajte ho kvasiť v teplej miestnosti, pričom pravidelne odstraňujte penu.

Podobné články: