Ako sušiť huby v rúre na zimu. Sušenie húb doma rôznymi spôsobmi
Podľa sezóny máte možnosť nazbierať veľké množstvo, no tento produkt sa skladuje čerstvý veľmi krátko, takže ho potrebujete buď, resp. Dnes budeme diskutovať o druhej možnosti a tiež si povieme o hlavných možnostiach sušenia a o tom, v čom sušené huby skladovať.
Aké huby sú vhodné na sušenie?
Predtým, ako pochopíte všetky zložitosti sušenia, stojí za to najprv hovoriť o tom, ktoré z nich možno sušiť.
Sú to rúrkovité huby, ktoré sa oplatí sušiť, pretože na rozdiel od lamelárnych húb počas sušenia nezhorknú.
Najlepšie typy na sušenie:
- hríb;
Ak sa nebojíte horkosti alebo poznáte spôsoby, ako sa s ňou vysporiadať, môžete čerešňové kvety vysušiť. V zozname vhodných druhov nie sú veľmi malé, ako napríklad hríby myšie. Ide o to, že počas procesu sušenia suroviny strácajú až 90% svojej hmoty. A ak surovina už váži menej ako 20-30 g, nezostane z nej prakticky nič - takéto druhy je lepšie zachovať.
Príprava húb
Predtým, ako začnete sušiť, musíte pripraviť nazbierané.
Urobme malú odbočku a povieme si o požadovanej kvalite surovín. Faktom je, že ak ste nazbierali staré alebo zhnité huby, potom je najlepšie ich orezať a okamžite použiť na varenie, než sa ich snažiť sušiť. Iba mladé huby, ktoré majú dobrá kvalita a nie sú nijako poškodené. 
Vráťme sa k príprave: ihneď po zbere musia byť suroviny očistené od trosiek a pôdy, ale v žiadnom prípade by sa nemali umývať. Ak sa na produkt dostane vlhkosť, vysuší sa oveľa dlhšie a chuť sa výrazne zhorší.
Ihneď po vyčistení sa huby triedia, odstraňujú zhnité a orezávajú poškodené.
Dôležité! Aby sa zabránilo stmavnutiu rezov produktu, orezávanie by sa malo vykonávať pomocou noža z nehrdzavejúcej ocele.
Metódy sušenia
Vonku
Najjednoduchšia možnosť sušenia, ktorá nevyžaduje použitie žiadneho zariadenia.
Stojí za to pochopiť, že by sa to malo vykonávať v lete alebo na konci jari - začiatkom jesene, aby sa výrobky mohli sušiť v pomerne krátkom čase. 
- Pred sušením sa všetky huby nakrájajú na plátky. Stonku môžete oddeliť, aby schnutie bolo rýchlejšie.
- Doštičky sú navlečené na vlasec tak, aby sa navzájom nedotýkali, inak suroviny v miestach dotyku dobre nevyschnú a nebudú sa skladovať. Môžete použiť aj drevené tácky alebo papier, no v tomto prípade budete potrebovať dostatočne veľkú plochu na rozloženie surovín.
- Všetky pripravené huby sú umiestnené na mieste, kde nebudú vystavené prachu alebo dažďu. V takom prípade by malo byť miesto dobre vyhrievané slnkom a dobre vetrané, aby vysychanie prebiehalo rýchlejšie.
- Po rozložení alebo zavesení výrobkov zakryte všetko sieťkou s malými bunkami, aby ste zabránili pristátiu múch.
Vedel si? Keďže huba je považovaná za kríženca medzi zvieratami a rastlinami, môžeme povedať, že tento živý organizmus je najväčším tvorom na Zemi. Dokazuje to aj to, čo bolo nájdené v Oregone. Jeho rozloha bola 900 hektárov.
V rúre
Sušenie húb v rúre je iné v tom, že v tomto prípade viac záleží na vás ako pri sušení na čerstvom vzduchu, takže by ste mali pochopiť, že improvizácia v tomto prípade môže pokaziť veľké množstvo surovín.
Na sušenie je najvhodnejšia rúra s funkciou dodatočného prúdenia vzduchu, pretože bez nej budete musieť otvárať dvierka, aby ste mali aspoň nejakú cirkuláciu vzduchu. Ak nie je prúdenie vzduchu, proces sušenia sa výrazne spomalí.
- Musíme vziať železné mriežky, ktoré sa zvyčajne používajú na grilovanie, poukladať na ne huby v jednej vrstve a vložiť ich do rúry.
- Nastavte teplotu na približne 60-70 °C a v prípade potreby mierne pootvorte dvierka rúry.
- Každých 15-20 minút je potrebné stojany vymeniť, aby sa všetky huby vysušili rovnako dobre.
Musíte sušiť, kým sa niekoľkokrát nezmrštia. Zároveň by nemali byť na dotyk mastné, ale skôr suché.
Dôležité! Teplotu nezvyšujte, inak hríby skôr upečiete ako vysušíte.
V elektrickej sušičke
Možno získate produkt najvyššej kvality, ak ho vysušíte. Samozrejme, technológia nenahradí všetky pôžitky prirodzeného sušenia, ale produkt určite nemôžete pokaziť.
- Suroviny sa čistia a nakrájajú na tenké plátky. Hrúbku si vyberte sami, ale vezmite do úvahy skutočnosť, že ak je výrobok malý, nemá zmysel krájať ho na príliš tenké plátky.
- Všetko je rozložené v jednej vrstve na každej vrstve sušičky a teplota je nastavená na 55°C.
- Čakáme 2 až 6 hodín, kým naše huby úplne nevyschnú.
Spravidla je možné týmto spôsobom sušiť úplne všetky huby - rúrkové () aj lamelové, najmä v takých domácich podmienkach, ktoré neumožňujú sušenie produktov na čerstvom vzduchu.
V mikrovlnke
Zvážme tiež možnosť, ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre.
Nedá sa povedať, že je to optimálna technika sušenia, no pri absencii iných možností sa dá použiť aj na naše účely.
- Suroviny očistíme a nakrájame.
- Vezmite tanier alebo plech na pečenie, ktorý je vhodný na mikrovlnka. V ideálnom prípade musíte samozrejme použiť drôtený stojan, ale ak ho nemáte, môžete použiť akékoľvek nekovové náčinie.
- Všetko rozložíme v tenkej vrstve, nastavíme na 100-180 W a „sušíme“ asi 20 minút.
- Po uplynutí stanoveného času musí byť mikrovlnná rúra otvorená na 15 minút, aby z nej vytiekla všetka vlhkosť. Potom zatvorte a zopakujte znova.
- Optimálny počet opakovaní je 2-3 krát, ale ak sú huby nakrájané na hrubé plátky, môžete ho zvýšiť až na 4-5 krát.
Ako určiť pripravenosť
Pripravenosť sa určuje veľmi ťažko, preto je v tomto prípade dôležitá len prax a skúsenosti.
Sušenie húb je Najlepšia cesta zachovanie všetkého najlepšieho, čo nám huby dávajú. Ak si chcete tento nádherný produkt užívať po celý rok, potom je sušenie na tento účel ideálne.
Huby sú cenným zdrojom bielkovín, jódu, železa, draslíka, fosforu, zinku a vitamínov D, C, PP.
Je dôležité si uvedomiť, že sušiť sa môžu iba hríby rúrkovité a niektoré hríby lamelárne (na sušenie nie sú vhodné napríklad chrobáky a chrobáky). Huby s mliečnou šťavou sa nesušia, pretože majú veľmi ostrú a horkú chuť.
Na sušenie zvyčajne berú šampiňóny, hríby, hríby, jesenné medové hríby, osikové hríby, machovky, hríby a lišajníky.
Huby na sušenie sa zbierajú za slnečného suchého počasia.
Pred sušením musíte huby očistiť od zvyškov a pôdy. Neodporúča sa ich umývať: vodou sa stratí väčšina cenných látok a arómy, huby stmavnú a môžu sa rozmočiť. Už sušené huby môžete umyť.
Veľké huby by mali byť nakrájané na štvrtiny alebo na polovicu. Veľké stonky sa nakrájajú na 1 cm prúžky. Pri malých a stredne veľkých hubách treba oddeliť klobúk od stonky a úplne vysušiť. Veľmi malé huby nie je potrebné krájať a oddeľovať – sušia sa celé. Všetky huby môžete tiež nakrájať na prúžky (ak je húb veľa a nechcete sa s nimi dlho obťažovať) - v tomto prípade bude proces sušenia prebiehať oveľa rýchlejšie. Huby je lepšie prekrojiť pozdĺžne.
Môžete tiež oddeliť huby podľa druhu alebo veľkosti, aby ste uľahčili sušenie.
Na sušenie húb v rúre musíte pripraviť plech na pečenie. Už olúpané a nakrájané šampiňóny položte na plech na pečenie a jemne ho namažte olejom. Na plech dáte aj papier na pečenie, potom nebudete potrebovať olej. Huby môžete položiť nie na plech na pečenie, ale na mriežku. V tomto prípade budete potrebovať papier na pečenie, ktorý položíte na gril a poukladáte šampiňóny.
Huby je potrebné rozložiť tak, aby čiapky vyzerali hore a medzi hubami bol malý priestor (1 mm).
Ďalším spôsobom sušenia húb v rúre je pletenie. Ak sa rozhodnete sušiť huby pomocou pletacích ihiel, budete potrebovať drevené pletacie ihlice, ktoré majú rovnakú dĺžku ako šírka rúry. Konce pletacích ihiel je potrebné nabrúsiť a navliecť na ne huby. Keď sú pletacie ihlice úplne naplnené, je potrebné ich umiestniť do rúry tak, aby konce ležali na vodorovných rebrách bočných stien rúry.
Ak rúra nemá špeciálne vetracie otvory, musíte nechať dvierka pootvorené. Ak je tam ventilátor, zapnite ho.
Na začiatku sušenia nastavte teplotu na nízku teplotu približne 50 °C. Počiatočná fáza sušenia húb by mala prebiehať pri nízkej teplote, pretože ak je teplota okamžite vysoká, na hubách sa objavia biele kvapôčky bielkovinových látok a huby stmavnú. Akonáhle si všimnete kvapôčky, musíte znížiť teplotu a vybrať huby z rúry.
Po cca 1,5 – 2 hodinách sa teplota zvýši na 70 – 80 °C. Pri tejto teplote by mali huby sušiť ešte asi 2 hodiny, potom sa teplota v rúre opäť zníži na 55 °C a huby sa sušia ďalšie 2 hodiny.
Počas procesu sušenia nezabudnite huby občas premiešať.
Suché huby treba vybrať a zvyšok vysušiť.
Je ťažké povedať, ako dlho trvá sušenie húb v rúre, pretože doba sušenia pre každú hubu je iná.
Pri sušení sa v hubách odparí približne 76 % vody.
Ak huby nie sú úplne suché v rúre, môžu sa sušiť na vzduchu alebo v interiéri.
Je ľahké skontrolovať, či je huba suchá - musíte zlomiť uzáver. Ak je vnútro huby vlhké, ešte nevyschlo a v sušení treba pokračovať.
Sušené huby sú pohodlné a ľahko sa skladujú. Skladujú sa dlho a nestrácajú chuť a vôňu.
Sušené huby môžete skladovať pri akejkoľvek teplote, na tmavom mieste. Huby je dobré skladovať v sklenených nádobách, hlinených nádobách, plechových, drevených a plastových debničkách určených na uskladnenie produkty na jedenie. Nádoba so sušenými hubami by nemala byť tesne uzavretá. Môžete ho len prikryť fóliou. Sušené huby sa skladujú aj vo vreciach, no môžu tam rásť mole.
Sušenie húb sa priaznivo porovnáva s inými typmi ich prípravy vo svojej jednoduchosti, dostupnosti a jednoduchosti skladovania konečného produktu: 10 kg čerstvých húb sa premení na jeden, vďaka čomu zaberajú málo miesta na policiach v mestských kuchynských skrinkách. Z hľadiska nutričných vlastností sú sušené huby lepšie ako solené a nakladané. Sušenie len zvýrazňuje ich vôňu, a preto sú polievky a hlavné jedlá zo sušených húb chutnejšie a sýtejšie ako tie z čerstvých. Okrem toho sú ľahšie stráviteľné a absorbované bez toho, aby spôsobovali ťažkosti v žalúdku, ako je to pri jedlách vyrobených zo smažených a konzervovaných húb; Môžu byť bezpečne konzumované bez rizika nákazy botulizmom.
Keďže ide o produkt podliehajúci skaze, čerstvé huby vyžadujú okamžité spracovanie. Ak sa takzvaný tichý lov vydaril a nazbieralo sa veľa húb, sušenie v tomto prípade gazdinke výrazne pomôže. Keď je počasie horúce, slnečné, suché a životné podmienky dovoľujú, je vhodné sušiť huby vonku, navlečené na nitiach. V prípade nepriaznivého počasia alebo nedostatku miesta jeden z najviac spoľahlivé spôsoby bude sušenie húb v plynových peciach a elektrické sporáky. Tie, ktoré sú vybavené termostatmi, konvekčným režimom a vstavanými ventilátormi, výrazne zjednodušia proces a urýchlia čas, čím zabezpečia vysokú kvalitu sušenia.
Aké huby je možné sušiť v rúre?
Všetky rúrkovité huby sú vhodné na sušenie, ale najlepšie z nich sú hríby. Hríby, hríby, hríby a iné rúrkovité huby (ktorých klobúčiky vyzerajú zospodu ako špongia) sušením stmavnú, preto sú menej vhodné na prípravu vývarov, ale dajú sa použiť na iné jedlá. Lamelové huby (s výnimkou medových húb) sa nedajú sušiť vôbec. Vačkovité huby (smrše, motúzy a hľuzovky) možno sušiť.
Každý druh húb by sa mal sušiť oddelene od ostatných.
Spracovanie húb pred sušením
Na sušenie sa vyberajú iba mladé, čerstvé, silné exempláre bez poškodenia alebo červích dier.
Huby určené na sušenie by sa nemali umývať! Nadmerná vlhkosť komplikuje samotný proces a prispieva k rýchlemu znehodnoteniu húb počas skladovania. Nečistoty, ihličie a listy prilepené na hubách sa odstraňujú len mechanicky, huby utieraním mäkkou handričkou alebo zoškrabaním zvyškov nožom. kde:
- korene húb ošípaných sú úplne alebo čiastočne odrezané, pričom nezostáva viac ako polovica stonky; rezané časti sa sušia oddelene;
- z hríbov a hríbov sa nič neodreže, ale celá huba sa rozreže vertikálne na polovicu alebo na štyri časti;
- Pri smržoch a strunách sa odrezáva iba spodná časť stonky;
- hľuzovky sú nakrájané na plátky;
- malé huby sa sušia celé;
- veľké nohy a čiapky sa rozrežú na niekoľko častí: plátky s hrúbkou 3–4 cm alebo platne s hrúbkou 4 až 5 mm.
Ako umiestniť huby do rúry na sušenie?
Je ich viacero rôzne cesty ich optimálne umiestnenie. Huby môžu byť:
- položte v radoch v určitej vzdialenosti od seba, čiapky nadol, na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom alebo fóliou;
- položte na mriežku alebo mriežku s veľkými okami, aby ste ich mohli použiť namiesto plechu na pečenie; môže byť niekoľko mriežok a mriežok naraz;
- navlečte ich na dlhé drevené pletacie ihlice alebo na krátke špajle a položte ich ako na špajle cez rúru na rebrá jej bočných stien alebo ich položte tak, že špony zapichnete do nádoby s pieskom;
- šnúrka na silnej nite natiahnutá v niekoľkých radoch na rám s klincami (po obvode rúry);
- umiestnite na kovové špendlíky alebo drevené pletacie ihlice, zapichnuté v šachovnicovom vzore vo vzdialenosti 6–10 cm od seba do kovových štítov alebo drevených dosiek.
Prvou fázou sušenia húb je sušenie
Huby naaranžované pomocou jednej z vyššie uvedených metód sa na sušenie vložia do sušiarne predhriatej na 40 – 50 °C. Pri vyšších teplotách sa na nich tvoria kvapôčky uvoľnenej bielkoviny. To sťaží sušenie a zhorší kvalitu konečného produktu; takéto huby stmavnú, stratia vôňu a chuť a môžu sa stať úplne nevhodnými pre jedlo.
Konvekčný režim, ak je k dispozícii, by sa mal okamžite zapnúť. Zabezpečí 100% úspešný výsledok vyfúknutím vlhkosti odparujúcej sa z húb von. Ale v každom prípade, s ventilátorom alebo bez neho, musia byť dvierka rúry počas celého procesu sušenia neustále otvorené, aby sa zabezpečila nepretržitá cirkulácia vzduchu vo vnútri rúry. V zatvorenej rúre sa huby budú skôr dusiť a piecť ako vysychať.
Hlavná fáza sušenia húb v rúre
Hneď ako povrch húb zaschne a prestane sa vám lepiť na ruky, zvýšte teplotu v rúre na 60–75 °C. Ale nie viac! V opačnom prípade utrpí farba, chuť a vôňa húb.
Presnú dobu sušenia nie je možné určiť okamžite. Dokonca aj vzorky starostlivo vybrané vo veľkosti a hrúbke budú schnúť rôznou rýchlosťou. Preto je potrebné huby z času na čas skontrolovať hmatom, obrátiť ich a suché odstrániť, nepripravené nechať vysušiť.
V starých sporákoch s primitívnymi plynovými rúrami môže proces s periodickým vetraním, ohrevom a chladením trvať dva dni, ale zachová krásnu farbu dužiny húb a ochráni produkt pred spálením a presušením.
Huby je možné navliecť na šnúrky a najskôr ich sušiť na slnku a potom sušiť v rúre. Alebo naopak - najskôr ho vysušte v rúre a potom ho sušte na slnku.
V prípade potreby je možné huby z pece sušiť na vzduchu v interiéri.
Ako určiť pripravenosť sušených húb?
Pripravenosť húb sa určuje dotykom a lámaním. Ak sú správne vysušené, mali by byť ľahké, ľahko sa ohýbať, lámať, ale nesmú sa drobiť.
Ako skladovať huby sušené v rúre?
Hotové sušené huby sa úplne ochladia a až potom sa umiestnia do nádob, kovových alebo sklenených nádob. Skladovacie nádoby musia byť dokonale suché, s hermeticky uzavretými viečkami. Nemala by sa do nej dostať vlhkosť zo vzduchu. Iba v tomto prípade budú huby dlho skladované bez straty chuti a arómy.
Ak je miestnosť, v ktorej sa budú huby nachádzať, dostatočne suchá a dobre vetraná, môžete ich navliecť na niť, zabaliť do čistej gázy a zavesiť. V tomto stave môžu byť sušené huby skladované dlhšie ako jeden rok; časom však predsa len začnú strácať chuť.
Ak sa huby počas skladovania z nejakého dôvodu náhle namočia, mali by sa okamžite roztriediť a vysušiť.
V dobrom roku sa huby v lese dajú zbierať do vedier. Z húb sa pripravujú skutočné lahôdky: vyprážané a varené, dusené a pečené. Hubová chuť a vôňa dokonale dopĺňajú akékoľvek jedlá z mäsa, rýb, zeleniny alebo obilnín. Samotná hubová polievka stojí za to! Samozrejme, že takýto univerzálny produkt chcete mať po ruke počas celého roka, a nie len na vrchole sezóny. Na prípravu zásob na zimu sa veľa ľudí zaoberá konzervovaním - solením a nakladaním húb, zmrazením varených alebo čerstvých. Najjednoduchším a najtradičnejším spôsobom prípravy zásob je sušenie húb.
Pri zbere húb nezabudnite, že medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a jedovaté. Otrava hubami vedie k smutným následkom; berte len huby, ktorým ste si istí
Dôležité! Môžete jesť iba huby, o ktorých ste si 100% istí, že sú bezpečné. K výberu a príprave húb pristupujte s plnou zodpovednosťou.
Najprv sa rozhodneme, ktoré huby je možné sušiť. Rúrkové huby sú najvhodnejšie na sušenie, to znamená, že majú spodný povrch klobúka (hymenofor) vo forme špongie, pozostávajúcej z mnohých tenkých rúrok, v ktorých dozrievajú spóry. V prvom rade sú to hríby biele (hríb, dub, poľský), hríby machové, hríby, hríby a hríby. Podľa spodnej rúrkovej strany klobúka sa dajú ľahko odlíšiť od húb lamiel, ktoré sú prakticky nevhodné na sušenie (na to môžete vziať iba medové huby, lišajníky a šampiňóny).
Rúrkové huby sú najvhodnejšie na sušenie, to znamená, že majú spodný povrch klobúka vo forme špongie.
Ak máš záujem všeobecné informácie o sušení húb doma, čítajte ďalej.
Ako správne sušiť huby
Správne sušenie v skutočnosti začína v okamihu zberu. Každá nájdená huba musí byť dôkladne preskúmaná na červivosť. Ak je noha mierne poškodená, potom je orezaná do čistej výšky, „neporazená“ červami. Silno zjedené huby (až po klobúk) je lepšie vyhodiť, ako ich vložiť do košíka, inak sa červy rozšíria na ďalšie už nazbierané exempláre.
Červy sú larvy, ktoré sa liahnu z vajíčok hmyzu (huby a muchy). Červivosť do istej miery potvrdzuje požívateľnosť huby.
Upratovanie
Celé zdravé huby sa čistia nasucho, bez vody. Neodporúča sa ich umývať, pretože dužina húb intenzívne absorbuje vodu, a to ovplyvňuje čas sušenia a chuť. V prípade potreby môžete už sušené huby umyť bezprostredne pred varením.
Hlavné nečistoty - zvyšky zeme a machu - sa opatrne očistia (oškrabú) ostrým nožom.
Nôž sa pri čistení neumýva, ale utiera sa suchou handričkou alebo obrúskom. Lepkavý piesok, steblá trávy, ihličie, kúsky listov sa z povrchu huby očistia mäkkou špongiou alebo kefkou (môžete použiť starú zubnú kefku) bez stláčania. Všetky ošúpané huby sa musia triediť podľa druhu a veľkosti. To pomôže zabezpečiť rovnomerné sušenie.
Huby určené na sušenie sa neodporúča umývať (ovplyvňuje to dobu sušenia a chuť).
Krájanie
Ak sa chystáte sušiť huby doma, malé sa môžu brať celé, ale stredné a veľké sa musia najskôr nakrájať na kúsky približne rovnakej veľkosti.
Tvar narezaných kúskov nie je dôležitý – môžete ich naplánovať na taniere, tyčinky alebo slamky. Čím tenšie a jemnejšie sú rezy, tým menej času zaberie sušenie húb
Odporúča sa používať nôž vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky, aby stmavnutie na rezoch bolo minimálne. Huby je lepšie nasekať alebo rozdeliť, plytko nakrájať a nožom rozdrviť na celú zostávajúcu hrúbku. V žiadnom prípade nekrájajte – dužina sa rozpadne a rozstrapatí.
Pri veľkých hubách najskôr oddeľte stonku od klobúka. V tomto prípade je vhodnejšie pracovať nie s nožom, ale odlomiť ho rukami a mierne ho otáčať. Stonka huby, ak nie je príliš dlhá, by mala byť rezaná pozdĺžne a nie naprieč. Klobúk je na vrchnej strane.
Sušenie
Po vyčistení a nasekaní celej vašej úrody húb prejdeme k sušeniu. Existujú rôzne spôsoby, ako sušiť huby doma. Najjednoduchšie a cenovo dostupným spôsobom– prirodzené postupné sušenie-sušenie na vzduchu.
Na prirodzené sušenie sa huby položia alebo navlečú na pevnú, drsnú niť a zavesia sa na otvorenom, dobre vetranom priestore.
Ak organizujete sušenie vonku, vyberte si zatienené miesto a huby prikryte gázou alebo čistou handrou, aby ste ich ochránili pred hmyzom. Do domu ich treba priniesť večer, inak cez noc nasajú vlhkosť zo vzduchu. Roztierané huby sušia v priemere 2-3 dni a v pozastavenom stave dosiahnu požadovaný stav za 12-24 hodín. Načasovanie je výrazne ovplyvnené poveternostnými podmienkami - teplotou a vlhkosťou.
Na sušenie húb sa často používajú drevené rámy s natiahnutou gázou.
Sušenie húb prirodzene trvá pomerne dlho, najmä v porovnaní s metódami, ktoré využívajú vykurovanie a vykurovanie domácich zariadení - elektrické a plynové rúry, mikrovlnné rúry, elektrické sušičky.
Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra je tiež vhodnou jednotkou na domáce sušenie húb. Je pravda, že táto možnosť je problematickejšia. Ak huby obsahujú veľa vody (napríklad maslové huby), potom sa v mikrovlnnej rúre skôr uvaria ako vysušia.
Mikrovlnné sušenie sa vykonáva pri minimálnych režimoch ohrevu (100-150 W), ktoré sa používajú na rozmrazovanie potravín.
Huby by mali byť nakrájané nadrobno a umiestnené na veľký plochý tanier alebo mriežku vystlanú vrstvou papiera na pečenie. Proces sušenia prebieha v niekoľkých cykloch: zapnite rúru na 10-15 minút, potom huby vyberte a nechajte ich vychladnúť. Nechajte dvierka otvorené 5-10 minút, aby sa vlhkosť z mikrovlnnej rúry úplne odparila. Toto je potrebné vykonať aspoň 3-4 krát, neustále kontrolovať stav húb a odstraňovať dobre vysušené kúsky.
Ako sušiť huby v elektrickej sušičke
V mnohých domácnostiach sú dnes elektrické sušičky, vďaka ktorým si veľmi jednoducho pripravíte zásoby vitamínov na zimu.
Elektrická sušička sa používa najmä na konzervovanie sušeného ovocia a lesných plodov, no rovnako dobre sa v nej sušia aj huby
Pripravené huby sa položia na odnímateľné podnosy sušičky a umiestnia sa na miesto. Teplotu, pri ktorej huby sušiť, zvoľte v závislosti od ich množstva a hrúbky plátkov. Odporúčaný teplotný rozsah je od 30 do 70 ℃. V modeloch vybavených ventilátorom nezabudnite zapnúť cirkuláciu teplého vzduchu - zabráni sa tak prepečeniu a urýchli proces sušenia.
Jedným z najbežnejších spôsobov sušenia húb doma je sušenie v rúre. Najrýchlejšia možnosť sušenia (ale nie prípravy): všetky kúsky navlečte na hrubé nite a zaveste ich do mierne otvorenej rúry pred dvierka. Závity môžete pripevniť na úchytky kuchynských zásuviek umiestnených vyššie alebo na ovládače varnej dosky. Režim rúry je nastavený na minimálnu teplotu. Počas procesu sušenia sa odporúča šampiňóny pohybovať tesnejšie a otáčať ich. Tento postup bude trvať len 1-2 hodiny.
Optimálne podmienky na sušenie poskytuje konvekcia (nútené vetranie) v peci
Ak nechcete robiť navliekanie, odporúča sa položiť veľké kusy húb na mriežku alebo plech na pečenie a prikryť ich pergamenovým papierom na pečenie. Huby sú umiestnené v jednej vrstve vo vzdialenosti 1-2 mm od seba. Ak je originálneho produktu veľké množstvo, nesnažte sa sušiť všetko naraz. Rozdeľte na porcie podľa veľkosti plechu, zvyšok vložte do chladničky a vložte do nádoby s pevným vekom. Ak má vaša rúra konvekčný režim, položte hubové prípravky na niekoľko plechov na pečenie naraz a vložte ich do rúry súčasne.
Mnoho ľudí sa obáva otázky, pri akej teplote sušiť huby v rúre. Najprv zapnite sporák na 45-50 ℃ a ak vaše spotrebiče nie sú vybavené núteným vetraním, nechajte dvierka pootvorené, aby sa vo vnútri nehromadila mokrá para. Ak okamžite nastavíte teplotu na vyššiu, hubové bielkoviny sa začnú variť a povrch stmavne. Pri nízkych teplotách sa obrobok musí uchovávať 1,5 až 2 hodiny, kým sa na povrchu nevytvorí tenký vysušený film.
Potom sa teplota zvýši na 60-70 ℃ a nechá sa ďalšie 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti nasekaných húb. Konečné sušenie sa vykonáva pri nízkych hodnotách (50-55 ℃) alebo dokonca v konvekčnom režime s vypnutým ohrevom. Bude to trvať ďalšie 1-2 hodiny. Je potrebné skontrolovať stav húb. Sušené otočte alebo vyberte, mokré presuňte do stredu plechu a nechajte medzi nimi malé medzery.
Ako zistiť, či sú huby sušené
Pokusy o rýchlejšie sušenie húb pri neustále vysokej teplote vedú k plynová rúra môžu spáliť a v elektrickej rúre vyschnúť a zmeniť sa na sčernené „kamienky“. Pri správnom sušení by kusy mali úplne stratiť vlhkosť, ale zostať plastické a elastické.
Stupeň sušenia húb môžete určiť podľa zvuku, s ktorým padajú na tanier alebo do sklenenej nádoby. Čím je huba suchšia, tým je zvuk hlasnejší.
Ak ste to prehliadli a huby aj tak vyschnú, neponáhľajte sa s vyhadzovaním prípravku ani s namáčaním vodou. Rozdrvte kúsky na prášok v mlynčeku na kávu alebo v miske mixéra a použite ako aromatické korenie do jedál.
Huby je dôležité nielen správne sušiť, ale aj zabezpečiť vhodné podmienky na ich ďalšie skladovanie.
Sušené huby absorbujú vlhkosť zo vzduchu, preto by sa mali skladovať v uzavretých sklenených nádobách alebo hlinených nádobách
Pre dlhodobé skladovanie Vhodná je akákoľvek teplota, treba zvoliť tmavé a vetrané miesto s vlhkosťou maximálne 70%. Mnoho ľudí odporúča skladovať suché huby v gázových alebo plátených vrecúškach v zavesenom stave mimo výrobkov so silným silným zápachom. Ale keďže huby ľahko absorbujú cudzie pachy a vlhkosť cez látku, môžu sa začať kaziť a plesnivieť. V látkových vrecúškach sa navyše rýchlo objavia mole.
Hodnotenie 4,83 (15 hlasov)Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
