1. Minule som vbehol do domu priateľa a žasol som nad bolestivým procesom sterilizácie uhoriek. Bolo strašidelné vidieť, ako veľmi sa človek musí potýkať s vriacou vodou – naliať, počkať, naliať, variť, naliať... A to nepočítam, aké je to náročné na prácu!

Preto som sa rozhodla zverejniť maminu možnosť sterilizácie, s ktorou už viac ako štyridsať rokov zavára zeleninu aj kompóty. O objemoch ani nehovorím.

2. V tomto prípade nastal deň X pre uhorky.

3. Na začiatku procesu nalejte asi o niečo menej ako polovicu vody do veľkého hrnca a dajte na oheň, aby sa priviedol do varu.

4. Marinádu pripravíme v menšom hrnci. Pre mňa je najvhodnejšie použiť 5 litrov vody a priviesť do varu.

5. Kým sa voda ohrieva, dajte na dno každej nádoby svoje obľúbené bylinky a koreniny. Potom dôkladne poukladajte umyté uhorky a pridajte 1 tabletu aspirínu na každý liter. To znamená, že v 1 litrovej nádobe stačí 1 tableta. Toto sa musí urobiť, aby sa zabránilo neskoršiemu spusteniu procesu fermentácie.

6. Nalejte horúcu soľanku do pohára a pridajte kyselinu octovú 1 čajovú lyžičku na 1 liter pohára (uhorky, nie soľanku!), 2 lyžičky. pre 2-litrové, 3 pre 3-litrové.

7. Nádobu prikryte viečkom a pomocou rukoväte vložte nádobu na sterilizáciu do veľkého hrnca s vriacou vodou, pričom na dno ste predtým položili bavlnenú handru tak, aby sa dno nádoby nedostalo do priameho kontaktu s nádobou. dno panvice (v dôsledku rozdielu teplôt môže nádoba prasknúť). Do môjho hrnca sa zmestí 5_ 1-litrových pohárov alebo 4 jedenapollitrové poháre alebo 3 dvojlitrové poháre naraz. Celú túto krásu prikryjeme pokrievkou a necháme chvíľu sterilizovať rýchlosťou 1litrové zaváracie poháre 8-10 minút, 2litrové 15 minút, 3litrové 20 minút.

8. Kým sa sterilizujú, môžeme do ďalších pohárov vložiť uhorky, pripraviť marinádu, alebo urobiť iné zaujímavosti. Zároveň som varila kuracie mäso, dusila nové zemiaky a piekla koláč v rúre. Hlavná vec je nezabudnúť na čas.

9. Stupeň pripravenosti bude viditeľný podľa vzhľadu uhoriek. – Ak zaváraciu nádobu po chvíli vyberiete, vrchná časť uhoriek bude trochu žltšia, spodná bude stále zelená. Toto je fajn. Naskrutkujte veko nádoby a nechajte zabalenú, kým nevychladne (asi 12 hodín). Počas tejto doby uhorky „dosiahnu“, ale nebudú prepečené, ale budú marinovať a zostanú chrumkavé.

10. Odkedy si pamätám, moja mama konzervuje vždy len takto. A nikdy neboli žiadne opuchnuté viečka alebo pokazené produkty. O zjednodušení procesu netreba ani hovoriť. Nie je potrebné manicky sterilizovať poháre, viečka, plniť, vypúšťať.....

Možno sa moja verzia nebude zdať mnohým nová a používa sa už dlho. Ale po prezretí niekoľkých možností domácej prípravy som to nemohol obísť a navrhujem našim šéfkuchárom tento proces radikálne zjednodušiť.

Sterilizácia je potrebná na čistenie pohárov od mikroorganizmov. Ak to neurobíte, domáce prípravky budú kvasiť a viečka odlietajú.

Ako pripraviť viečka a poháre na sterilizáciu

Skontrolujte poháre, či na nich nie sú triesky, praskliny alebo hrdza. Nepoškodené nádoby sú vhodné na konzerváciu. Kryty musia byť hladké, bez škrabancov a hrdze.

Pomocou čistej špongie dôkladne umyte poháre a viečka. Je lepšie to urobiť pomocou sódy, horčičného prášku, mydla na pranie alebo prírodného mydla.

1. Ako sterilizovať poháre v pare nad hrncom

Panvicu naplňte asi do polovice vodou a nechajte tekutinu zovrieť. Na panvicu položte pokrievky a navrch položte cedník, sito alebo mriežku. Na vrch položte suché poháre hrdlom nadol.

Môžete použiť špeciálny sterilizátor. Toto zariadenie vyzerá ako ploché veko s jedným alebo viacerými otvormi, do ktorých sa vkladajú plechovky.

Malé plechovky by mali stáť nad parou asi 6–8 minút, plechovky s objemom 1–2 litre – 10–15 minút a nádoby s objemom 3 litre a viac – 20–25 minút.

Keď sa na vnútorných stenách pohárov objavia veľké kvapky vody, sterilizácia môže byť dokončená.

prizyv.ru

Vyberte poháre a položte ich hore dnom na čistý a suchý uterák. Viečka sa musia opatrne odstrániť a tiež položiť na uterák vnútornou stranou nadol.

Pred konzervovaním nechajte poháre a viečka úplne vyschnúť.

Keď sú poháre studené, položte ich na plech alebo mriežku. Nezáleží na tom, ako ich nainštalujete – krkom hore alebo krkom dole. Poháre je možné vložiť do rúry ihneď po umytí.

Skrutkovacie veká je možné vložiť do rúry. Nesterilizujte viečka gumičkami, pretože sa môžu roztaviť. Musia byť varené vo vode 10-15 minút.

Zatvorte rúru a nastavte teplotu na 100–110 °C. Poháre uchovávajte vo vnútri asi 20 minút. Doba sterilizácie nezávisí od ich objemu.

Vypnite rúru a nechajte poháre v nej niekoľko minút, aby mierne vychladli. Musíte ich vybrať suchým uterákom. Ak je mokrá, môžu poháre v dôsledku teplotných zmien prasknúť.

3. Ako sterilizovať poháre naparovaním nad kanvicou

Naplňte bežnú kanvicu vodou asi do polovice a prevarte ju. Ak je to možné, umiestnite do kanvice vrchnáky. Ak sa nezmestia dovnútra, sterilizujte ich v panvici s vriacou vodou.

Suchú nádobu vložte do otvoru kanvice hrdlom nadol.

Ak je nádoba malá, môžete ju umiestniť na výlevku kanvice. Alebo vložte do kanvice drvič a zaveste naň nádobu.

Poháre musíte držať nad parou rovnako dlho ako pri predchádzajúcom spôsobe sterilizácie nad panvicou. Potom je potrebné ich vysušiť na čistom uteráku.

4. Ako sterilizovať zavárané poháre v pomalom hrnci alebo dvojitom kotli

Naplňte misku alebo paráky vodou a položte na ne viečka. Nainštalujte parný hrniec a položte naň suché poháre hrdlom nadol.

Zapnite parný hrniec alebo nastavte režim „Steam“ v multivarke. Ak sú poháre malé, môžete zariadenie uzavrieť vekom, ale to nehrá významnú úlohu.

Po zovretí vody by mali byť poháre sterilizované rovnako dlho ako nad hrncom alebo kanvicou. Položte poháre a viečka na čistú suchú utierku a počkajte, kým úplne nevyschnú.

5. Ako sterilizovať poháre v mikrovlnnej rúre

Do pohárov nalejte 1,5 – 2 cm vody a vložte ich. Zvoľte maximálny výkon a zapnite časovač na 3-5 minút.

Voda by mala vrieť a vnútro pohárov by malo byť pokryté veľkými kvapkami. Vypustite vodu, poháre postavte hore dnom na čistú suchú utierku a osušte.

Viečka nie je možné sterilizovať v mikrovlnnej rúre.

Musia byť vložené do panvice s vriacou vodou na 10-15 minút.

6. Ako sterilizovať poháre vo vriacej vode

Umiestnite poháre hrdlom nahor do veľkého hrnca. Umiestnite viečka do blízkosti. Nalejte do panvice a pohárov studená voda tak, aby zakrývala krky.

Ak sa poháre nezmestia do panvice, nemožno ich umiestniť, ale umiestniť vodorovne.

Priveďte vodu do varu a sterilizujte poháre 15-20 minút. Potom ich položte krkom nadol na čistý uterák, aby úplne vysušili.

Pasterizácia hrá dôležitú úlohu v procese konzervovania. Koniec koncov, trvanie skladovania polotovarov bude závisieť od toho. Článok bude diskutovať o dvoch optimálnych metódach pasterizácie. A to: pomocou rúry a mikrovlnka. Ako správne pasterizovať poháre, pozri nižšie.

Rozdiely medzi sterilizáciou a pasterizáciou

Oba tieto pojmy znamenajú to isté - dezinfekcia nádob a výrobkov na ne dlhodobé skladovanie, ako aj elimináciu nepotrebných škodlivých látok. Rozdiely medzi týmito pojmami sú nasledovné: pri sterilizácii je možné riad spracovávať pri teplote 100 stupňov. A proces pasterizácie zahŕňa zahriatie nádoby na maximálne 90 stupňov. Zároveň sa dezinfikuje zelenina a ovocie v nádobách.

Ako správne sterilizovať prázdne poháre v mikrovlnnej rúre?

Tento proces je celkom jednoduchý. Je dôležité poznať všetky nuansy. Tak poďme na to.

1. Umyte poháre. Musia byť čisté. Tiež stojí za to venovať pozornosť ich vzhľad. Nemali by byť prasknuté alebo odštiepené. Ak je všetko v poriadku, môžete ísť ďalej.

2. Na dno každej nádoby nalejte trochu vody. Vložte poháre do mikrovlnnej rúry.

3. Nastavte časovač na 3 minúty. Počas tejto doby para, ktorá sa odparí, sterilizuje riad.

4. Otvorte dvierka rúry a pomocou kuchynskej chňapky vyberte plechovky.

Tento spôsob pasterizácie je vhodný pre malé poháre. Ak je nádoba veľká a nezmestí sa do rúry, môžete ju odložiť. Vodu ale určite nalejte.

Teraz viete, ako pasterizovať poháre v mikrovlnnej rúre. Je čas prísť na to, ako spracovať naplnené nádoby s konzerváciou.

Ako správne pasterizovať naplnené poháre v mikrovlnnej rúre?

Tento proces tiež nevyžaduje veľa úsilia.

1. Umyté zaváracie poháre naplníme zeleninou alebo šalátmi.

2. Nalejte marinádu do nádob.

3. Vložte nádobu do mikrovlnnej rúry. Dôležité! Riad nikdy nezakrývajte kovovými pokrievkami. Vôbec by sa nemali vkladať do mikrovlnnej rúry.

4. Nastavte časovač na 3 minúty.

5. Pasterizované poháre vyberte z mikrovlnnej rúry pomocou chňapky.

6. Naskrutkujte nádoby so sterilizovanými viečkami.

Teraz viete, ako pasterizovať poháre v mikrovlnnej rúre.

Kroky na sterilizáciu prázdnych pohárov v rúre

1. Nádobu umyte špongiou a akýmkoľvek čistiacim prostriedkom, môžete použiť sódu. Poháre musíte čistiť, kým sa všetok roztok nevymyje. To znamená, že nádoba musí byť úplne čistá, nemala by v nej zostať ani čiastočka čistiaceho prostriedku.

2. Pripravené poháre vložte do rúry. Musia byť umiestnené hore nohami. Riad by sa nemal navzájom dotýkať. Je dôležité udržiavať vzdialenosť medzi nádobami.

3. Rúru zapneme na 90 stupňov a zatvoríme.

4. Keď sa skriňa zahreje, pasterizujte poháre podľa pokynov:

Pre malé nádoby je doba sterilizácie 10 minút;

Pre plechovky s objemom 1 liter je čas držania 15 minút;

Pre dvojlitrové nádoby - 20 minút;

Pre trojlitrovú nádobu - 25 minút.

5. Odstráňte hotové poháre pomocou chňapky alebo utierky.

Teraz viete, ako pasterizovať poháre v rúre. Dúfame, že tieto metódy určite využijete.

Vlastnosti pasterizácie naplnených plechoviek v rúre

Ide o najjednoduchší a najrýchlejší spôsob dezinfekcie riadu. Nižšie popíšeme, ako pasterizovať poháre naplnené prípravkami.

1. Umiestnite svoje obrobky do čistých nádob. Nalejte marinádu (ak je to potrebné).

2. Naplnené poháre vložte do rúry na mriežku alebo plech na pečenie.

3. Zhora ich zakryte kovovými viečkami, ale nie tesne, ale zľahka.

4. Nastavte teplotu na 90 stupňov.

5. Pasterizujte obrobky tak dlho, ako je uvedené v recepte alebo v odseku popísanom vyššie.

6. Odstráňte poháre pomocou špeciálnych rukavíc alebo širokého uteráka.

Teraz viete, ako pasterizovať nádoby s prísadami v rúre.

Výhody dezinfekcie nádob v rúre

1. Schopnosť okamžite spracovať veľké množstvo nádob. Na rozdiel od mikrovlnnej alebo parnej pasterizácie sa do rúry zmestí veľké množstvo pohárov.

2. Pri tejto metóde je riziko popálenia minimálne. Koniec koncov, musíte definovať banky v studenej rúre. Po vychladnutí ich môžete vybrať.

3. Minimálne operácie. Po nastavení už nemusíte behať a premiestňovať riad (na rozdiel od parnej dezinfekcie).

Výhody a nevýhody pasterizácie pohárov v mikrovlnnej rúre

Výhody dezinfekcie nádob pomocou tejto metódy:

1. Proces pasterizácie je pomerne rýchly. Za 2-3 minúty bude nádoba pripravená.

2. Môžete pripraviť niekoľko pohárov súčasne.

Nevýhody tohto spôsobu pasterizácie:

1. Na rozdiel od rúry je plocha mikrovlnnej rúry menšia, čo znamená, že počet plechoviek umiestnených v rúre bude menší.

2. Vysoké a veľké dózy naplnené prípravkami sa nie vždy zmestia do mikrovlnky. To znamená, že je potrebné vyberať nádoby menšieho objemu a výšky. Alebo pasterizujte prázdne nádoby.

Už viete, ako pasterizovať poháre, ale teraz je čas venovať pozornosť detailom. Ale práve na nich často závisí dĺžka a kvalita skladovania konzervovaných potravín.

1. Pri zatváraní používajte iba nové viečka. Staré vyhoďte, aj keď vyzerajú dobre.

2. Konzervy s vákuovými viečkami neskladujte dlho. Faktom je, že vydržia len pár mesiacov. A ak je okrem toho hrdlo nádoby nerovnomerné, vzduch sa dostane dovnútra. Nakoniec nádoba vybuchne a obsah sa vyleje alebo sa znehodnotí.

3. Potraviny pred konzervovaním dôkladne umyte. Neumytá špinavá zelenina či ovocie vám prinesú darček v podobe explodujúcej dózy.

4. Pri plnení nádoby jej obsahom musia byť výrobky rovnako ako nádoba horúce.

5. Venujte zvláštnu pozornosť kvalite tesnenia plechoviek. Ak ste urobili všetko správne, veko sa nebude pohybovať v kruhu. Kvalitu skrútenia môžete skontrolovať aj iným spôsobom: otočte poháre a pozorne sa pozrite, či netečie alebo či nevyteká voda.

6. Pred pasterizáciou riad dôkladne skontrolujte. Poháre by nemali mať odštiepené alebo prasknuté okraje. Pri najmenšej nuancii je potrebné vymeniť nádobu a zlikvidovať zlú.

Teraz viete, ako pasterizovať nádoby s prípravkami v rúre a mikrovlnnej rúre. A tiež ste sa dozvedeli, že toto sú dve najspoľahlivejšie a rýchle spôsoby dezinfekcia konzervácie.

Hlavným účelom konzervárenských výrobkov je zachovať ich chuť a prospešné živiny, ktoré obsahujú: makro- a mikroprvky vrátane minerálov a vitamínov. Na skladovanie konzervovaných potravín a riadu sa najčastejšie používajú hermeticky uzavreté sklenené nádoby, pretože sú najmenej náchylné na kyseliny, soli a zásady obsiahnuté v konzerve. Ale samotná izolácia produktov z vonkajšieho prostredia nestačí, je potrebné zastaviť vývoj rôznych mikroorganizmov, ktoré sa môžu na živnej pôde aj uzavretého produktu vyvíjať.

Aby zabránili rozvoju mikroorganizmov v domácich podmienkach, používajú na zaváranie a samotné konzervované potraviny ohrievacie nádoby na teploty blízke bodu varu vody, vrátane sterilizácie pohárov v rúre. Dostať úplne sterilný prípravok, je sterilizovaný, to znamená, že je vystavený pomerne dlhodobému tepelnému vystaveniu pri teplotách nie nižších ako 100 °C. Trvanie takéhoto vystavenia závisí od objemu nádoby na konzervovanie a typu skladovaného produktu.

Ako sterilizovať prázdne poháre v rúre

Je bezpečné sterilizovať poháre v rúre? Jednou z najbezpečnejších metód tepelnej úpravy nádob na konzervy je sterilizácia v rúre alebo teplovzdušnej rúre, stačí si zvoliť optimálny režim.

Pred tepelným spracovaním by mali byť poháre skontrolujte poškodenie, počítajúc do toho:

• odreniny,
• štiepané,
• praskliny, praskliny
• škrabance

Je to potrebné, aby sa zabránilo zničeniu plechoviek počas predbežného tepelného spracovania (sterilizácie), ako aj počas ďalšieho skladovania konzervovaného produktu.

Potom by banky mali dôkladne umyte a opláchnite. Ak sa používajú syntetické pracie prostriedky, čas plákania by sa mal predĺžiť. tečúca voda na odstránenie zvyšných čistiacich chemikálií.

Najekologickejšie možnosti sú:

• horčičný prášok,
• prášok na pečenie,
• mydlo na pranie.

Všetky tieto produkty sa pri opláchnutí umytého riadu ľahko zmyjú.

Aby sa zohriali umyté poháre, mali by sa umiestniť na rošt ešte studenej rúry. Umiestnite riad v určitej vzdialenosti od seba hore dnom, aby ste sa vyhli škvrnám od zaschnutých kvapiek vody.

Poháre sterilizujte v šiestich etapách, zodpovedajúce teplotným rozsahom:

Trvanie tepelného spracovania závisí od objemu nádoby na obrobok, a to:

• 10 minút na ½ litra,
• 15 minút na 1 liter,
• 20 minút na 1 ½ litra,
• 25 minút na 3 litre.

Po dokončení sterilizácie poháre vyberte pomocou špeciálnych rukavíc chňapky alebo hrubú utierku a položte ich na dosku na krájanie alebo zloženú utierku, aby ste zabránili rozbitiu nádoby v dôsledku teplotných rozdielov.

Ak sa použije horúce nalievanie konzervovaného produktu, poháre sa môžu použiť horúce. Ak plánujete skladovať chladené alebo izbové produkty, riad na ich skladovanie by mal byť ochladený.

Aby sa zabránilo kontaminácii vnútorného povrchu ošetrených plechoviek, mali by byť nainštalované pred plnením. hore nohami alebo krytom sterilnou handričkou alebo varenou utierkou.

Ak sa používa na uzáver kovové viečka, skrutkované alebo rolované, mali by sa variť asi pätnásť minút, pretože sa nedajú tepelne spracovať.

Sklenené pokrievky na konzerváciu (ktoré sú pripevnené pomocou opakovane použiteľných klipov) je možné sterilizovať súčasne s pohármi v rúre alebo variť. Tesniace gumové vložky je možné len vyvárať.

Ako sterilizovať poháre v rúre prípravkami

Na konzervovanie pripravených výrobkov sa pripravené konzervy tiež upravujú pri zvýšených teplotách, a to aj sterilizáciou pohárov s prípravkami, napríklad šalátom.

Výhody tepelného spracovania pomocou konvekčnej pece a sterilizačných pohárov s polotovarmi v rúre:

• nízke náklady na pracovnú silu;
• nie je potrebné ďalšie sušenie.
• súčasné spracovanie viac ako jednej nádoby;
• nedostatok pary v miestnosti;
• nedostatok špeciálneho vybavenia a zariadení.

Ak chcete vykonať sterilizáciu, pripravte výrobok podľa zvoleného receptu, naplňte nádoby na zaváranie a umiestnite ich na rošt rúry. bez viečok. Rovnako ako v prípade prázdnych pohárov, naplnené poháre umiestnite aspoň 5 cm od seba. Ak chcete určiť, koľko miesta treba pri inštalácii zabrať, pozrite sa na šírku misky s obrobkom - vzdialenosť by mala zodpovedať tretine jeho šírky.

To je tiež potrebné na zabezpečenie jeho pohodlného odstránenia po spracovaní.

Prejdite prstom postupný ohrev rúry ako je popísané vyššie, na teplotu aspoň 100 °C a poháre sterilizujte v peci podľa ich objemu a druhu konzervovaného produktu. Minimálny čas potrebný na spracovanie naplnených pohárov je uvedený v časti vyššie.

Po uplynutí nastaveného času je potrebné vybrať z rúry alebo konvektomatu a ihneď utesniť pripravené viečka. Potom musíte spracované a uzavreté poháre obrátiť hore dnom a nechať ich tak, kým úplne nevychladnú. V niektorých prípadoch je potrebné spomaliť chladenie. Na tieto účely sú spracované obrobky pokryté hrubými uterákmi, prikrývkami, vankúšmi alebo umiestnené v špeciálnych tepelných boxoch, zakúpených alebo vyrobených nezávisle.

Sterilizácia pohárov v elektrickej rúre

Sterilizácia pohárov v elektrická rúra alebo konvekčná pec sa veľmi nelíši od rovnakého procesu v zariadení poháňanom plynom.

Jediným rozdielom je čas potrebný na dosiahnutie požadovanej teploty vo vnútri jej pracovného priestoru.

Navyše pri spracovaní plechoviek v elektrickej rúre miesto by sa malo brať do úvahy vykurovacie telesá vnútri pracovného priestoru elektrické zariadenie a buď nainštalujte všetky spracované nádoby na rovnakú úroveň, alebo predĺžte čas spracovania pre obrobky inštalované na spodnej vrstve pece.

Ak nie je potrebné zavárať poháre mimo rúry a potom ich prevrátiť, alebo v prípade sterilizácie už zapečatených prípravkov, možno ich ponechať až do úplného vychladnutia v uzavretej a vypnutej rúre alebo teplovzdušnej rúre.

Pasterizácia pohárov pomocou rúry

Keď výrobky, ktoré pri spracovaní pri vysokých teplotách strácajú väčšinu svojich vlastností, podliehajú konzervovaniu užitočné vlastnosti a chuť, spôsob sterilizácie nie je vhodný na ich konzerváciu. V týchto prípadoch je vhodné použiť dlhšie tepelné spracovanie s nižšie teploty nazývaná pasterizácia. Najčastejšie sa pasterizáciou spracovávajú prípravky z čerstvých alebo krátkodobo tepelne upravených bobúľ a rýchlo uvareného ovocia a zeleniny. Pasterizácii podliehajú aj konzervy obsahujúce drobné ovocie.

Milujem jednoduché recepty, ktoré nezaberú veľa voľného času. Ale veľmi som si obľúbila paradajky môjho suseda Giacoma. Tento rok som sa rozhodla, že si ich spravím a v recepte by mali byť paradajky v pohároch sterilizované. Tento fakt ma rozrušil, ale nie na dlho, je to jednoduchšie urobiť v rúre. Páčilo sa mi to .Zdieľam s vami!

Dávaj pozor! Keďže pasterizácia je šetrnejší spôsob tepelnej úpravy konzerv ako sterilizácia, strávite pri nej viac času, no získate atraktívnejšie produkty, keďže pri pasterizácii si jemné ovocie lepšie zachová svoj tvar, pretože sa menej rozvarí. .

Ako sterilizovať konzervy v plynovej rúre. Tento spôsob sterilizácie, ktorý sa v minulosti používal predovšetkým na tepelnú úpravu pohárov so sklenenými viečkami a kovovými svorkami, sa stále viac používa, vrátane sterilizácie pohárov s bežnými plechovými viečkami. V porovnaní s vyššie opísanou metódou sterilizácie vody je to menej problematické. Jeho jedinou nevýhodou je, že týmto spôsobom je veľmi ťažké sterilizovať veľké poháre. Existujú dva spôsoby sterilizácie naplnených pohárov v rúre: 1) jednoduchým umiestnením pohárov na mriežku; 2) na plech s vodou. Môžete prísť na to, ako umiestniť poháre na mriežku bezo mňa, ale pre druhý spôsob naplňte hlboký plech na pečenie horúca voda 2 cm, umiestnite naň naplnené poháre, zakryté sterilizovanými viečkami alebo uzavreté viečkami zaistenými svorkami. Potom vložíme gril alebo pekáč s pohármi do rúry vyhriatej na 100 °C, potom zvýšime teplotu na 140 – 180 °C a sterilizujeme. Najlepšie je použiť túto metódu na skrátenie času sterilizácie produktov, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie, ako je kaviár a iné podobné chuťovky. Šetrí čas vďaka tomu, že rúru je možné nastaviť na vyššiu teplotu – v súlade s tým sa skráti čas sterilizácie. Napríklad na sterilizáciu litrovej nádoby kaviáru bude stačiť približne 15 minút (zvyčajná doba na jeho sterilizáciu je minimálne 1 hodina).

Dávaj pozor! Čas sterilizácie konzerv v rúre nezodpovedá času uvedenému v receptoch na sterilizáciu vo vriacej vode, zvyčajne sa volí experimentálne podľa veľkosti nádoby, spôsobu prípravy a hustoty balenia konzervy, vlastnosti surovín, ako aj individuálne schopnosti samotnej pece. Keďže každá rúra je iná, predtým, ako sa rozhodnete prejsť na sterilizáciu konzervovaných potravín touto metódou, vykonajte skúšobnú sterilizáciu jednej nádoby a pozorne sledujte proces cez okienko rúry. Zapíšte si všetky svoje pozorovania, vrátane minútového načasovania toho, čo sa deje v naplnenej nádobe. Je obzvlášť dôležité, aby ste nepremeškali okamih varu - v tomto čase sa v nalievaní objavujú stúpajúce bubliny alebo sa horná vrstva hrubého obrobku začína pohybovať. Čas sterilizácie sa počíta ako obvykle od okamihu varu.

Dávaj pozor! Pri dlhšej sterilizácii pohárov v plynovej alebo elektrickej rúre môže vplyvom vysokých teplôt dôjsť k poškodeniu tesniacich gumičiek. Preto je lepšie sterilizovať v podnose s vodou. V tomto prípade pri zahriatí vzniká vodná para, ktorá chráni gumičky pred vysychaním. Vodná para je navyše lepším vodičom tepla ako suchý vzduch, takže obsah téglikov sa rýchlejšie zohreje – podľa toho sa môže skrátiť doba sterilizácie.

Ako sterilizovať konzervy v elektrickej rúre. Táto metóda je celkom pohodlná a jednoduchá na sterilizáciu malých pohárov, ak neexistuje iný spôsob, ako to urobiť rýchlejšie. Jeho nevýhodou je, že sterilizácia trvá dlhšie ako obvykle a hlavne je náročné presne nastaviť teplotu a čas ukončenia procesu. Okrem toho sa zvyšuje spotreba energie. Ak chcete sterilizovať naplnené poháre v elektrickej rúre, položte ich na suchý plech na pečenie alebo do vody naliatej na dno plechu s vrstvou 2 cm a vložte do rúry čo najnižšie. Poháre je možné umiestniť aj priamo na dno rúry, najskôr ju však musíte trochu rozohriať zapnutím spodného ohrievača na 10 minút. Pred umiestnením pohárov na dno (spodok) rúry ju prikryte vlhkou handričkou, aby sa počas sterilizačného procesu vytvorila vodná para. Pri ukladaní zaváracích pohárov pamätajte na to, že medzi nimi musí byť voľná medzera, aby sa mohli zohrievať rovnomerne po celej ploche. Na šírku ohniska sa zmestia 2-litrové zaváracie poháre v jednom rade. Ak ich nainštalujete viac, budú na seba príliš stlačené. Pozdĺž rúry sú umiestnené 4-litrové poháre, a tak sa súčasne sterilizujú 8-litrové poháre. Pollitrové poháre môžu byť umiestnené v dvoch vrstvách - to vám umožní sterilizovať 16 pohárov naraz. Pri nastavovaní teploty myslite na to, že keďže teplý vzduch zostáva hore, nie je praktické nechávať horný ohrievač stále zapnutý. Ak sa tak stane, po určitom čase sa horná vrstva vzduchu zahreje na teplotu 130 ° C a vyššiu a spodná vrstva - iba na 70 ° C. V tomto prípade bude horný rad pollitrových plechoviek prehriaty a spodný rad nebude dostatočne zahriaty. Aby ste tomu zabránili, zapnite obe vykurovacie zariadenia súčasne a po 20-30 minútach vypnite horné zariadenie a nechajte zapnuté iba spodné. Ak potrebujete sterilizovať pollitrové poháre inštalované v dvoch vrstvách, najskôr zapnite horné zariadenie na 20-30 minút, potom ho vypnite a pokračujte v zahrievaní 5-10 minút, pričom zapnite spodné zariadenie. Aby bolo možné presnejšie určiť čas, počas procesu sterilizácie prvej dávky pohárov, 20 minút po vypnutí spodného spotrebiča, vyberte jeden pohár z rúry, rýchlo ho otvorte, zmerajte teplotu jeho obsahu a zhodnoťte jeho stav. . V závislosti od teploty, konzistencie konzervy a vzhľadu ovocia postupujte nasledovne. Ak je teplota v nádobe nižšia ako 70 °C, zapnite spodné zariadenie na 15-20 minút, inak nebude obrobok úplne sterilizovaný; ak je teplota nad 70 °C, dávajte pozor na stav plodov (ich tvrdosť a celkový vzhľad) a rozhodnite sa, aká dlhá má byť ďalšia sterilizácia. Po určení teploty obsahu nádoby ju čo najskôr opäť prikryte vekom a vložte späť do rúry aspoň na 20 minút.

Dávaj pozor! Nezabudnite, že proces regulácie teploty v elektrickej rúre závisí od počtu plechoviek a druhu konzervovaného jedla. Čím viac plechoviek sa sterilizuje, tým dlhšie je spodné vykurovacie zariadenie zapnuté. A majte na pamäti, že ovocie a bobule, ktoré sa rýchlo rozvaria, sa nesterilizujú dlho a na konci sterilizačného procesu sa nechajú vo vypnutej uzavretej rúre, kým úplne nevychladnú.

Dávaj pozor! Pri sterilizácii kompótov a iných konzerv s náplňou použite na kontrolu teploty nádobu s vodou prikrytú vekom alebo pergamenovým papierom (kontrolná nádoba) a vložte ju do rúry spolu s naplnenými nádobami. Vzhľadom na to, že voda sa ohrieva rýchlejšie ako náplň, môžete určiť teplotu v nádobe s kompótom bez toho, aby ste ju vybrali z rúry. Po odmeraní teploty vody v kontrolnom dóze stačí urobiť jednoduché výpočty, vychádzajúc z toho, že práve v tomto čase bude teplota v dózach s kompótom asi o 5 °C nižšia.

Julia zdieľa svoje skúsenosti:

Nepamätám si, že by mi kamarátka raz povedala, ako varí v rúre. Hľadal som na internete, spomenul som si na rady môjho priateľa a môžem sa pochváliť, že som ušetril veľa času. Nie je to tak, že by sa v rúre všetko urobilo oveľa rýchlejšie, ale nemusíte nad ňou stáť a naparovať sa ako nad hrncom, navyše sa do rúry dá vložiť oveľa väčšia dávka, vďaka čomu je všetko oveľa jednoduchšie. Každopádne, tu je to, čo som dostal:

Poháre s viečkami najskôr sterilizujte v rúre. Ak už máte pripravené suché a čisté poháre, môžete tento krok preskočiť. Poháre s ich obsahom sa stále vrátia späť do rúry. Ale ak ste poháre s vrchnákom práve umyli, potom je lepšie ich najskôr vysušiť/sterilizovať v rúre.

Poháre s viečkami vložte do rúry a zapnite nízku teplotu asi 200F alebo 100C. Ak poháre potrebujú vyschnúť, je lepšie mať hrdlo dole, ale môj stojan je široký a poháre prepadávajú, takže som ich položil na bok.

Kým sa sterilizujú poháre, pustíme sa do prípravy: uhorky, paradajky, šaláty na zimu a všetko ostatné, čo túto sezónu spracujete.

Teraz vyberieme poháre a naplníme ich obsahom. V prípade potreby pridajte horúcu soľanku alebo marinádu. Na vrch každej zaváracej nádoby dáme veko, ktoré však neskrutkujeme. Nechajte rúru vypnutú alebo pri nízkej teplote.

Teraz postupujeme nasledovne:

Vložte železný plech na pečenie do rúry na mriežku. Zaváracie poháre položte na plech na pečenie a na dno plechu nalejte 3-4 cm horúcej vody (beriem z vodovodu).

Zatvorte rúru a zvýšte teplotu na strednú - 180 °C alebo 350 °F. Dbajte na to, aby ste prípravky umiestnili do studenej alebo slabo vyhriatej rúry, aby sa zaváracie poháre pri zmenách teploty neroztrhli.

(V mnohých receptoch som sa dočítala, že prípravky sa dávajú priamo na gril bez plechu na pečenie. Rozhodol som sa to vyskúšať, ale minul som to a vriaca olejová marináda stekala z pohárov priamo na rozpálenú špirálu. viete, je lepšie neprilievať olej do ohňa. Nebudem zachádzať do detailov, ale odvtedy som poháre s vodou len na plechu na pečenie. Vďaka tomu je moja práca v kuchyni pokojnejšia.)

Pasterizujte tak, ako je napísané v recepte. Nepatrím do kategórie, ktorá sleduje čas/veľkosť/teplotu. Všetko nechám v rúre 15-20-30 minút. kým prípravky nejaký čas dobre prevaria.

Teraz opatrne vyberieme každú nádobu. V tejto veci si musíte zvyknúť na dobrý úchop alebo rukavice. Pevne zaskrutkujte veko a otočte ho. Obrátené poháre zabaľte do prikrývky alebo uteráka a nechajte vychladnúť. Krok s prikrývkou je možno zbytočný, ale spím takto pokojnejšie. Aký je rozdiel v tom, v akej forme sa poháre ochladzujú, takže je lepšie stáť hore nohami pod prikrývkou podľa všetkých pravidiel.

Takto uzavreté poháre možno skladovať roky bez chladenia. Určite budeme mať dosť na zdieľanie a liečenie ešte niekoľko rokov.

Tiež som si všimol, že marináda z uhoriek a paradajok pripravená v rúre sa nezakalí ako obvykle, ale zostane priehľadná.

Niekde na internete som čítala ďalšiu radu do budúcna - ak sa náhodný téglik nafúkne, tak treba na vrchnák nasypať lyžicu soli. Po 2-3 dňoch sa banka vráti do normálu. Neviem, v čom je tajomstvo, ale vzal som si radu k srdcu

Ukazuje sa, že všetko nie je také zložité, ako sa zdá. Všetky paradajky sa bezpečne usadili v pohároch a posledný hrnček na mňa čaká v chladničke.

Ako sterilizovať a pasterizovať konzervované potraviny vo vodnom kúpeli.

Tieto spôsoby tepelného spracovania spočívajú v nahrievaní pohárov s budúcimi konzervami umiestnenými vo vodnom kúpeli alebo jednoducho v hrnci s horúcou (pasterizácia) alebo nízko vriacou (sterilizácia) vodou. Každý druh konzervovaného jedla má svoj vlastný režim tepelného spracovania, ktorý je vždy uvedený v príslušnom recepte. Bez ohľadu na to, či má sterilizácia alebo pasterizácia trvať 5 alebo 50 minút, musí sa to vždy vykonať v určitom poradí:

Vezmite veľkú panvicu so širokým dnom, do ktorej sa zmestí niekoľko pohárov rovnakej veľkosti. Na dno panvice položte špeciálnu drôtenú mriežku a prikryte utierkou. Ak takýto rošt nemáte, môžete použiť hrubú podložku z kuchynskej utierky zloženej v 3-4 vrstvách;

Nalejte horúcu vodu do panvice alebo zohrejte studenú vodu. Jeho výška závisí od spôsobu uzáveru (pri najbežnejšom spôsobe uzáveru kovovými viečkami sa voda nalieva po úroveň produktu v téglikoch). Ale ak vezmeme do úvahy, že pri vkladaní plechoviek do panvice sa časť vody vytlačí, pre každý prípad nalejte trochu menej vody a majte po ruke kanvicu s vriacou vodou, aby ste ju v prípade potreby mohli pridať do panvice;

Aby sklenená nádoba, ktorú vložíte do horúcej vody, nepraskla, teplota vody by nemala byť vyššia ako teplota obsahu nádoby, aspoň nie vyššia ako 10-15°C. Ak to recept neuvádza, najskôr zohrejte vodu na 35-75 °C. Nejde o preklep: taký veľký rozdiel teplôt je spôsobený teplotou obsahu nádoby – čím je chladnejšia, tým nižšia by mala byť teplota vody v nádobe. Zeleninové šaláty sa teda vkladajú do pohárov za studena - potrebujú vodu s teplotou 35 ° C a kompóty, prírodné konzervy a marinády sa nalievajú vriacou alebo horúcou náplňou - potrebujú teplejšiu vodu;

Poháre postavte na stojan tak, aby nenarážali na seba ani na steny panvice (medzera by mala byť aspoň 5-10 mm) a prikryte ich sterilizovanými viečkami. Majte na pamäti, že na jednej panvici môžete pasterizovať alebo sterilizovať iba jednu veľkú nádobu;

Teraz môžete pridať požadované množstvo vody z kanvice tak, aby hladina vody v panvici s nainštalovanými pohármi zodpovedala úrovni naplnenia pohárov, ale nebola nižšia ako 3 cm od vrchu samotných pohárov. ;

Keď sú poháre na mieste, prikryte panvicu pokrievkou. Potom postupne ohrievajte vodu na teplotu uvedenú v príslušnom recepte a udržiavajte ju po stanovenú dobu bez prerušenia ohrevu. Pamätajte, že voda v panvici by za žiadnych okolností nemala prudko vrieť;

Čas pasterizácie a sterilizácie (uvedený v receptoch) začnite počítať až od okamihu dosiahnutia teploty vody požadovanej v recepte. Na jej meranie použite teplomer;

Po dokončení procesu pasterizácie alebo sterilizácie začnite vyberať poháre z vody a ihneď ich uzavrite. Urobte to rýchlo a opatrne: bez odstránenia veka uchopte nádobu za hrdlo pomocou špeciálnej svorky (kliešte) alebo držiaka na hrnce, preneste ju na stôl a rýchlo zapečte pomocou šijacieho stroja. V niektorých prípadoch sa sterilizované poháre zrolujú bez ich vybratia z vody a potom sa ochladia pridaním studenej vody do panvice;

Skontrolujte, či utesnená nádoba netečie tak, že ju niekoľkokrát pootočíte po stole, aby ste sa uistili, že sa spod veka neobjavia žiadne kvapky náplne. Potom ho ochlaďte, ako sa odporúča v recepte (viac si prečítajte vyššie v časti „Rýchle a spoľahlivé tesnenie“).

Všetko robte v tomto poradí, no majte na pamäti, že úspech tohto podujatia vám zabezpečí iba prísne dodržiavanie určitých pravidiel.

Pravidlo 1. Poháre, ktoré sa chystáte uzavrieť kovovými skrutkovacími uzávermi, sa nesmú pred zahriatím naskrutkovať, pretože vodná para v pohári vytvorí tlak, ktorý môže odtrhnúť viečko. Tieto viečka sa naskrutkujú rovnakým spôsobom ako bežné - ihneď po dokončení sterilizácie.

Pravidlo 2. Sklenené pokrievky s kovovými svorkami je možné pred ohrevom zavrieť, pretože svorka umožňuje uvoľnenie prebytočného vzduchu a vodnej pary spod veka počas ohrevu. Hlavná vec je mať na pamäti, že takéto poháre musíte naplniť do úrovne 2-3 cm pod hornú časť hrdla pohára. Počas chladenia sa v dóze pod skleneným viečkom vytvorí podtlak, ktorý viečko tesne pritlačí gumeným krúžkom k hrdlu dózy.

Pravidlo 3. Pamätajte, že čas potrebný na zahriatie vody na bod varu pri sterilizácii pollitrových a litrových pohárov nie je dlhší ako 15 minút, pre trojlitrové poháre - nie viac ako 20 minút.