Je možné zmraziť huby bez varenia? Ako zmraziť huby na zimu - pravidlá, ktoré potrebujete vedieť

08.06.2023

Na zimné zásoby sa huby varia, sušia a zavárajú, ale čo mrazenie? Ktoré huby mu môžu byť vystavené a ktoré sú kategoricky proti? Huby sa pripravujú na mrazenie v septembri, hneď po zbere, takže ak sa chcete v zime potešiť lahodnými koláčmi, musíte poznať niektoré pravidlá.

Ingrediencie

Porcie: – + 10

čerstvé huby 1 kg
mrkva 1 PC.
Cibuľa 1 PC.
zmes papriky podľa chuti
bobkový list 5 kusov.
karafiát 5 g

Na jednu porciu

Kalórie: 26 kcal

Proteíny: 3,2 g

Tuky: 0,7 g

Sacharidy: 1,6 g

60 min. Video recept Tlač

Pripravte huby na spracovanie: dôkladne ich umyte, odstráňte hornú šupku z dáždnikov.

Nakrájajte ich podľa potreby, vhoďte ich do hrnca a pridajte vodu tak, aby mierne pokrývala celú hmotu. Počas procesu varenia samotné huby uvoľňujú veľa šťavy, berte túto skutočnosť do úvahy.

Položte na mierny oheň.

Do budúceho vývaru pridajte olúpanú, nakrájanú mrkvu a cibuľu. Zeleninu nakrájajte tak, aby sa po uvarení dala ľahko oddeliť od húb.

Pridajte zmes papriky. Vývar nie je potrebné soliť, pretože huby sa v budúcnosti použijú na prípravu iných jedál. Slané jedlo je ťažké opraviť.

Zmes privedieme do varu a na miernom ohni varíme ďalších 5 minút. Ak sa objaví pena, nezabudnite ju odstrániť lyžicou alebo štrbinovou lyžicou.

Vývar scedíme, šampiňóny vložíme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda, a potom ich trochu osušíme.

Pred zabalením šampiňónov do chladničky ich dôkladne poklepte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť skôr, ako sa stanú vodnatými a gumovými.

Huby vložíme do vrecka, odstránime prebytočný vzduch a opatrne zaviažeme. Vložte zmes do mrazničky na rovný povrch.

Predbežné opatrenia

Najlepšie je kúpiť huby od dôveryhodných ľudí alebo ich zbierať sami, ak ste si istí svojimi znalosťami. Zmraziť alebo sušiť môžete akékoľvek huby: šampiňóny, klobúčiky šafranu, kyslé hríby, smrže, hríby, osikové hríby, hríby, hríby, hríby, hríby, mliečne a hlivy ustricové.

Na ďalšie mrazenie by ste si mali vybrať celé, krásne huby. Huby, ktoré stratili svoju prezentáciu, je lepšie vopred ošetriť a uvariť ich s korením.

Dôležité: huby veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť, takže existuje nebezpečenstvo, že dostanú „gumené“ a vodnaté jedlo. Aby sa to nestalo, je najlepšie rýchlo opláchnuť a potom osušiť papierovou utierkou.

Zmrazenie uvarených húb

Aby produkt nestratil svoju chuť, musíte ho správne zmraziť. Huby, ktoré majú pod klobúkom špeciálnu špongiu, napríklad hríb a hríb, nie sú vhodné na predvarenie, pretože po tepelnej úprave a zmrazení sa stanú vodnatými. Ak sú huby v zlej prezentácii, je lepšie ich uvariť.

Teraz už zostáva len počkať do zimy: mrazené huby môžete použiť na výrobu koláčov, pridať ich na vyprážanie alebo varenie polievok. Čerstvé huby kúpite vždy v obchode, ale polotovar by mala mať po ruke každá gazdinka.

Huby je možné skladovať pri nízkych teplotách pomerne dlho. Pri rozmrazovaní položte vrecko na tanier a vložte do chladničky.

Mrazenie vyprážaných húb

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, ako zmraziť huby na zimu, je možné ich po tepelnom spracovaní zachovať? Predsmaženie eliminuje riziko infekcie a nakoniec získate takmer hotové jedlo, ktoré sa potom môže pridať do rôznych jedál.

Čas varenia: 1 hodina

Počet porcií: 20

Energetická hodnota

bielkoviny – 3,2 g;
tuky - 0,7 g;
uhľohydráty – 1,6 g;
obsah kalórií - 25,5 kcal.

Ingrediencie

čerstvé huby - 2 kg;
rastlinný olej - 30 ml.

Kuchársky tip: môžete pridať zeleninu na vyprážanie: mrkvu, cibuľu a rôzne korenie.

Príprava krok za krokom

Huby dôkladne opláchnite, ošúpte a osušte papierovou utierkou.
Nakrájajte ich na kúsky a vložte do panvice.
Huby musíte smažiť aspoň 20 minút. Keď sa prebytočná vlhkosť odparí, odstráňte ich z ohňa a ochlaďte.
Nalejte zmes do plastový sáčok, zaviažte to. Uistite sa, že vo vrecku nezostal prebytočný vzduch.

Vyprážané huby môžeme skladovať v mrazničke až 18 mesiacov, ale je lepšie použiť naše prípravky pred ďalšou hubárskou sezónou, aby sme si ich nepomýlili s novými mrazmi.

Ako zmraziť čerstvé huby?

Podnik je riskantný, ak „lovíte“ na vlastnú päsť, pretože existuje šanca na zber nejedlých a jedovatých húb. Ak sú však zakúpené v obchode alebo od dôveryhodnej osoby, nemusíte sa obávať o svoje zdravie.

Čas varenia: 20 minút

Počet porcií: 20

Energetická hodnota

bielkoviny – 3,2 g;
tuky - 0,7 g;
uhľohydráty – 1,6 g;
obsah kalórií - 25,5 kcal.

Ingrediencie

čerstvé huby - 2 kg.

Kuchársky tip: Ak sú huby čerstvé, potom je lepšie zmraziť veľké a krásne exempláre celé. Po rozmrazení mäkké huby stratia svoju prezentáciu a je lepšie ich predvariť alebo smažiť, aby sa pripravila samostatná príprava.

Príprava krok za krokom

Huby starostlivo očistíme od machu, nečistôt a listov, opláchneme tečúca voda.
Je lepšie olúpať hríby s veľkou čiapočkou z vrchnej vrstvy šupky a odrezať špičku stonky, aby sa zachovala ich prezentácia po rozmrazení.
Veľké huby môžu byť nakrájané na polovicu a malé môžu byť ponechané celé.
Na uskladnenie v mrazničke je vhodná nádoba na potraviny alebo plastové vrecko. Uistite sa, že v nej nezostal prebytočný vzduch, zaviažte ju do celofánu a nechajte v mrazničke na rovnej ploche.

Dôležité: Huby musíte vedieť nielen správne zmraziť, ale aj rozmraziť. Ak to urobíte mimo chladničky, huby získajú prebytočnú vlhkosť a stanú sa bez chuti.

Huby môžete zmraziť aj iným spôsobom, ak chcete, aby sa dali ľahko oddeliť aj v tejto podobe. Za týmto účelom rozložte ešte čerstvé huby tenkou vrstvou, vložte ich na 12 hodín do mrazničky a potom ich vložte do vrecka a úplne zmrazte.

Správne zmrazenie smržov

Na fotografii sú smrže, nezvyčajné a úžasné. Tento druh húb dosť náročné na prípravu a Som háklivý na rôzne tepelné úpravy, ale je možné ich zamraziť? Mnohé gazdinky si netrúfajú, no pri správnom prístupe môžete svoju rodinu potešiť voňavými a chutnými hubami po celý rok. Prečítajte si recept nižšie.

Dôležité:čerstvé smrže obsahujú kyselinu helvelovú, takže tepelná úprava je v každom prípade nevyhnutná.

Skoré huby sa objavujú v apríli, no ich konzumácia bez varenia a varu je vždy rizikom. Kyselina sa v nich hromadí nerovnomerne a to do značnej miery závisí od počasia a zrážok.

Čas varenia: 1 hodina

Počet porcií: 20

Energetická hodnota

bielkoviny – 3,7 g;
tuky - 0,5 g;
uhľohydráty - 0,2 g;
obsah kalórií - 20,2 kcal.

Ingrediencie

smrže – 2 kg;
voda - 1 l.

Poradenstvo: Smrž veľmi dobre absorbuje vlhkosť, preto ich pred zmrazením vysušte.

Príprava krok za krokom

Smrže dôkladne umyjeme a zbavíme machu a nečistôt.
Vložte huby do hrnca s vodou - nie je potrebné ich sekať.
Dajte na mierny oheň a varte 5 minút od varu. Voda by nemala príliš vrieť.
Smrž položte na papierovú utierku a navrch prikryte ďalšou. Huby dôkladne osušte.
Obrobok zabalíme do nádoby alebo vrecka a schováme do mrazničky.

Poradenstvo:Ďalší dobrý spôsob zmrazenie zahŕňa odrezanie nôh, pretože počas procesu môžu stratiť svoju prezentáciu. Zmrznuté sú len čiapky. Za týmto účelom vložte uvarené smrže do mrazničky: rozložte ich v tenkej vrstve a nechajte niekoľko hodín pri nízkej teplote, aby sa zmrazili. Potom huby po jednom poukladáme do nádoby a úplne zmrazíme.

Smrž bez problémov vydržia v mrazničke až 18 mesiacov, no je vhodné ich zjesť do roka. Huby je možné piecť v rúre, variť do vývarov, polievok alebo pridávať ako náplň do koláčov. Dobrú chuť!

Ako správne zmraziť líšky?

Huby s roztomilým názvom sú ľudstvu známe už dlhé roky. Vďaka prírodnému polysacharidu, ktorý obsahujú (chinomanóza), huby nikdy nie sú náchylné na baktérie a červy. Vysoký obsah karoténu zlepšuje zrak, stará sa o imunitný systém a ovplyvňuje rast vlasov a nechtov.

V surovom stave je možné zmraziť iba malé líšky, pretože veľké majú horkú chuť a musia sa najskôr uvariť alebo uvariť.

Dôležité: Keďže líšky dobre absorbujú vodu, musia sa pred zmrazením dôkladne vysušiť, inak zostane iba ľad a huby skončia bez chuti.

Čas varenia: 30 minút

Počet porcií: 20

Energetická hodnota

bielkoviny – 1,6 g;
tuky - 1,1 g;
uhľohydráty - 1,5 g;
obsah kalórií - 22,3 kcal.

Ingrediencie

líšky – 2 kg.

Poradenstvo: Huby sú produktom podliehajúcim skaze, preto sa musia ihneď po zbere zmraziť. V opačnom prípade je lepšie zjesť líšky hneď.

Príprava krok za krokom

Lišky starostlivo roztriedime a opláchneme tečúcou vodou. Nezabudnite sa pozrieť pod uzáver, pretože tam sa hromadí najviac nečistôt.
Odrežte spodok stonky a položte huby na papierovú utierku. Lišky by ste nemali namáčať, pretože neskôr sa bude veľmi ťažko zbavovať vlhkosti.
Ak ste spokojní so zmrazenou hmotou, môžete huby okamžite poslať do nádoby alebo vrecka. Ak chcete, aby boli kusy oddelené, musíte pred tým líšky zmraziť a rozložiť ich v tenkej vrstve na podnos. Potom sa môžu vložiť do vrecka a poslať na konečné zmrazenie.

Ako správne zmraziť veselku?

Veselka je liečivá huba, ktorá hojne rastie v Rusku. Vedelo sa o ňom dokonca aj na Rusi, pretože ho liečitelia často používali na svoje výskumy a elixíry.

Zmrazovanie veselky na jedlo nie je veľmi dobré dobrý nápad, keďže huba je určená na liečbu. Neodporúča sa konzumovať počas tehotenstva a dojčenia, ako aj deťom do 5 rokov.

Zaujímavé vedieť: Veselka znižuje hladinu cholesterolu a pomáha pri liečbe zápalu žalúdka. Balzac si svojho času liečil žalúdočné vredy tinktúrami z Veselky.

Čas varenia: 30 minút

Počet porcií: 10

Energetická hodnota

bielkoviny – 1,6 g;
tuky - 1,1 g;
uhľohydráty - 1,5 g;
obsah kalórií - 22,3 kcal.

Ingrediencie

zábava - 1 kg.

Poradenstvo: Doba zberu veselky je od mája do októbra. Na liečebné účely sa využívajú práve mláďatá. Huba rastie veľmi rýchlo (až 30 cm za pol hodinu), preto je potrebné zber vykonať urýchlene. Zrelé huby neobsahujú žiadne prospešné látky.

Príprava krok za krokom

Liečivú hubu dôkladne umyjeme a očistíme. Na varenie sa huby najčastejšie používajú vo fáze vajec, pretože vo vnútri obsahujú užitočné prvky.
Utrite huby papierové uteráky a dáme do mrazničky na tácku mierne zamrznúť. Potom dáme zábavu do plastovej nádoby a úplne zmrazíme.

Zaujímavé vedieť: V niektorých krajinách sa veselka konzumuje surová. Napriek tomu vzhľad, je úplne bezpečný, a preto sa vo Francúzsku huby pridávajú do koláčov či pizze.

Tajomstvo mrazenia húb

Mnoho kuchárov odporúča zmraziť huby po predbežnom tepelnom spracovaní. Je oveľa jednoduchšie použiť polotovary v ďalšom varení, ak ich vopred varíte vo vývare so zeleninou a korením. Zachováte si tak aromatickú vôňu a príjemnú chuť čerstvých húb.

Ako je uvedené vyššie, mnohé druhy húb, ktoré majú pod klobúkom špongiu, veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť. Namáčanie vo vode alebo tepelné spracovanie je pre nich kontraindikované.

Prečo huby po zmrazení chutia horko?

Veľmi často takáto sťažnosť prichádza na líšky. „Priateľské“ červené huby môžu byť veľmi zákerné, najmä u začínajúcich kuchárov. Príčina zatuchnutej chuti spočíva vo veľkých hubách, ktoré obsahujú veľa chinomanózy, a preto červy a hmyz nemajú o huby záujem.

Horkosť možno odstrániť dlhším namáčaním alebo predbežnou tepelnou úpravou. Mladé huby prakticky nie sú horké, takže po umytí môžu byť bezpečne zmrazené.

Ak hovoríme o iných hubách, potom po zmrazení môžu žltnúť, pretože jedovaté sa dostali do košíka hubárov spolu s jedlými. Preto je také dôležité dôkladne si preštudovať problematiku zberu predtým, ako sa vydáte na „tichý lov“.

Ako dlho vydržia mrazené huby?

Ručne zmrazené huby možno bezpečne skladovať v mrazničke až 18 mesiacov.
Keď niečo dáte na dlhší čas do mrazničky, nezabudnite napísať dátum balenia (do vrecka vložte papierik alebo na nádobu napíšte fixkou). Huby je vhodné zjesť do konca dátumu spotreby alebo do nasledujúceho hubárskeho obdobia.

Huby by sa mali tesne pred varením rozmraziť pri izbovej teplote, aby sa v nich nemnožili baktérie. Ak huby počas rozmrazovania vyvolajú nepríjemný zápach, došlo k porušeniu podmienok mrazu, preto je lepšie celé vrecko vyhodiť.

Ako skladovať mrazené huby?

Mnoho ľudí si myslí, že huby nemožno uchovávať v plastových nádobách, pretože plasty uvoľňujú „škodlivé prvky“. Nie je to celkom pravda, najmä preto, že alternatívou skladovania je taška, ktorá je tiež vyrobená z plastu. Nádoby si môžete vybrať podľa svojho vkusu, hlavné je, aby bol riad čistý a bez známok plesní či nepríjemných pachov.

Zmrazovanie húb je zodpovedný podnik, ale ak sú splnené všetky podmienky spracovania pre jednotlivé druhy, potom v zime potešíte seba a svojich blízkych lahodnými koláčmi s hubovou náplňou, ako aj všetkými druhmi polievok a vývarov!

Huby v jedlách sa pozorujú hlavne v lete a na jeseň - všetko sa vysvetľuje sezónou. Existujú však spôsoby, ako zachovať produkt a všetky užitočné mikroelementy na dlhú dobu - to znamená zmraziť ich. Ďalej budeme podrobne diskutovať o vlastnostiach, ako zmraziť surové huby alebo už uvarené.

Najlepší spôsob, ako zachovať živiny a hodnotu produktu, je zmraziť ho. Na rozdiel od iných prípravkov huby nestratia svoj tvar, farbu, textúru, vitamíny a mikroelementy vo svojom zložení. Metóda má pozitívny vplyv aj na náladu gazdinky - na jej prípravu stačí očistiť klobúčiky, ak si to druh huby vyžaduje, a vložiť do nádoby.

Výhody a nevýhody mrazenia

Profesionálni kuchári často používajú mrazené huby, pretože poznajú všetky výhody ich prípravy. Medzi pozitívne faktory patria:

Minimálny čas na prípravu produktu - ako je opísané vyššie, huby sa jednoducho očistia od nečistôt a umiestnia sa do mrazničky. Obrobok môžete najskôr uvariť alebo dusiť, potom po rozmrazení bude príprava misky trvať menej času.
Zmrazovanie je istý spôsob, ako zachovať všetky výhody produktu.
Mrazené výrobky je možné skladovať až rok - potom je lepšie sa výrobku zbaviť, pretože po rozmrazení stratí svoju textúru.
Po rozmrazení môžu byť surové huby ihneď varené - nie je potrebné ich namáčať pre rýchlejšie varenie.
Hubová chuť zostane pri mrazení zachovaná ako v surovom produkte, tak aj v hotovom polotovare.
Rozmrazený výrobok možno neskôr osoliť alebo nakladať.

Nevýhoda spočíva v zvláštnostiach skladovania produktu v zmrazenom stave. Tu je dôležité dodržiavať teplotný režim, pretože odchýlky od normy povedú k strate vzhľadu a chuti.

Huby vhodné na mrazenie

líšky;
medové huby;
hríb;
šampiňón;
hríby

Ak tam nie sú, môžete si vziať druhé najobľúbenejšie odrody, ktoré si takmer zachovávajú svoje chuťové vlastnosti:

vlny;
Russula;
hríb;
šafranové čiapky na mlieko;
hliva ustricová

Vo väčšej miere by ste si mali dávať pozor nie na rozmanitosť a chuť, ale na dodržiavanie pravidiel mrazenia a následného skladovania.

Ako si správne vybrať a pripraviť huby

Pravidlá pre výber a prípravu produktu na zmrazenie zahŕňajú tieto faktory:

je lepšie zbierať huby v lese, ale ak to nie je možné, zakúpte produkt čerstvý v supermarkete;
V obchode si často môžete kúpiť čerstvé hlivy a šampiňóny - pri výbere dávajte pozor na absenciu bolestivých miest (sú to stopy červov), výrobok by nemal byť zvädnutý;
Huby pred zmrazením očistite - odstráňte všetky nečistoty a vrchný film z uzáveru (ak je to potrebné), potom celú hmotu umyte pod tečúcou vodou;
po umytí dajte výrobku čas na vysušenie na uteráku - neodporúča sa zmrazovať výrobok vodou;
Ak chcete zmraziť už uvarené huby, musíte ich zohriať do 24 hodín po zbere.

Toto sú hlavné kroky pri príprave produktu na mrazenie. Je dôležité odstrániť všetky červivé exempláre, pre ktoré sú veľké rozrezané na niekoľko častí.

Pokrmy potrebné na mrazenie

Ak nie sú žiadne nádoby, môžete použiť vrecká (špeciálne vákuové vrecká na mrazenie alebo jednoduché) - tiež odstránia, ak je to možné, všetok vzduch. Malo by byť zrejmé, že pri skladovaní vo vreciach môže výrobok stratiť svoj tvar. Skladovanie neovplyvní vzhľad, ak je obrobok rozdrvený.

Ak bude mrazenie prebiehať vo vreciach, je lepšie najskôr rozložiť výrobok na podnos a umiestniť ho do mrazničky. Po zmrazení húb ich môžete vložiť do vrecka - týmto spôsobom môžete šampiňóny zmraziť bez straty vzhľadu a tvaru.

Príprava chladničky

Produkt sa zmrazí v mrazničke, ktorá sa najskôr zbaví ľadu na stenách a dverách. Ak dôjde k skladovaniu v nádobe, stačí ju umiestniť vodorovne do komory na akúkoľvek policu. Ak sú balené vo vreciach, umiestnia sa na samostatnú policu a obrobok sa rozloží v jednej vrstve.

Metódy zmrazovania doma

Huby môžu byť zmrazené čerstvé, varené alebo dokonca s vývarom. Typ produktu čiastočne určí spôsob ich prípravy v budúcnosti, preto by ste si pred rozhodnutím mali vybrať ten najsprávnejší.

Surové huby

Medzi mrazenými v supermarkete nájdete len surové polotovary. Podobný prípravok sa dá ľahko vyrobiť doma podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

Pripravte výrobok na zmrazenie.
Položte na podnos v jednej vrstve a vložte do mrazničky. Ak používate nádobu, obrobok pevne zabaľte a tiež ho vložte do mrazničky.
Nastavte mrazničku na najnižšiu teplotu na 12 hodín mrazenia.
Potom sa teplota zníži na požadovanú úroveň a všetko sa rozdelí do vriec.

Slaný

Je možné zmraziť solené huby, ktoré sa často vyberajú na konzervovanie otvorenej nádoby s produktom. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:

Vypustite obsah pohára v cedníku.
Opláchnite pod tečúcou vodou, pričom odstráňte zrnká korenia, ak nejaké existujú, a ďalšie prísady.
Vysušte štandardným spôsobom – položením na uterák.
Sušený produkt sa musí zmraziť pomocou ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód.

Uvarené

Uvarené Huby sa po rozmrazení varia rýchlejšie, takže ženy v domácnosti radšej robia predbežnú prípravu. Odporúča sa tiež použiť prezentované akcie v prípadoch, keď je vzhľad produktu trochu poškodený - počas čistenia sú zlomené uzávery alebo poškodenie.

Na správne zmrazenie vareného produktu sa odporúča urobiť nasledovné:

Položte hrniec na oheň rýchlosťou 5 litrov vody na 1 kilogram produktu. Voda môže byť solená alebo vynechaná, v závislosti od preferencií chuti.
Obrobok je možné vložiť do vody vopred, bez čakania na varenie vody.
Pri varení húb až do úplného varenia sa ženy v domácnosti stretávajú so suchosťou produktu v hotovej miske. Stačí variť 5-10 minút.
Potom dierovanou lyžicou vyberte všetky huby a nechajte ich vysušiť.

Môžete zmraziť bez predbežného sušenia, ale potom je lepšie použiť nádoby.
Blanšírované
Mrazené blanšírované prípravky sú výborné na ďalšiu prípravu polievky. Zachovajú si tvar, farbu, chuť a prospešné mikroelementy, pomocou predúpravy môžete huby úplne očistiť od nečistôt.
Ak chcete zmraziť predblanšírované prípravky, budete musieť urobiť nasledovné:
Pripravte si panvicu s vodou s požadovaným množstvom.
Počkajte, kým sa varí, nalejte pripravený výrobok do vody a počkajte, kým sa znova uvarí.
Ďalej varte 2 minúty.
Vypnite oheň a vypustite obsah panvice do cedníka.
Počkajte, kým sa voda úplne nevypustí a umiestnite obrobok do nádob na zmrazenie a uskladnenie.

Huby môžete blanšírovať celé alebo nasekané. Vodu môžete trochu osoliť, ale nepreháňajte to, aby pri následnej príprave pokrmu nebol výrobok presolený.
Dusené
Dusené prívarky je lepšie konzumovať hneď, ale niektoré gazdinky si radšej na zimu pripravia zdravé vrecúška, aby si skrátili čas prípravy hlavného jedla. Dusenie je potrebné v súlade so základnými odporúčaniami, ktoré pomôžu zachovať pôvodný vzhľad a chuť produktu:
Obrobok je očistený od nečistôt a namočený v roztoku kyselina citrónová– do litra vody pridajte čajovú lyžičku kyseliny citrónovej v práškovej forme. Produkt uchovávajte v roztoku nie dlhšie ako 7 minút.
V tejto dobe zohrejte panvicu, do ktorej by ste mali naliať trochu rastlinného oleja.
Zmes dáme na rozohriatu panvicu a za stáleho miešania dusíme 4-5 minút. Môžete pridať cibuľu lepšia chuť. S cibuľou dovnútra otvorený formulár dusíme 2-3 minúty.
Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút, pričom k hubám pridáme soľ a korenie.
Po uplynutí času vypnite oheň a nechajte vylúhovať a úplne vychladnúť.

Ak plánujete použiť huby na prípravu rôznych jedál, odporúča sa vypustiť olej a výslednú šťavu. V opačnom prípade ho zmrazte tak, ako ste dostali, a použite na omáčky.
Vyprážané
Výsledkom je výborná príprava vyprážaných húb, ktoré sa však nevaria na panvici, aby sa pri následnej tepelnej úprave nevysušili. Na vyprážanie sú rozdrvené - je lepšie to robiť v tenkých vrstvách. Do panvice musíte naliať trochu oleja a zohriať, na povrch misky položiť niekoľko kúskov húb v jednej vrstve.
Stačí smažiť tenké a malé vrstvy 4-5 minút, väčšie - až 10 minút. Všetko sa potom ochladí a vloží do mraziacich nádob.
Huby s vývarom
Tu používajú vývar z varenia produktu. Na zmrazovanie sa používajú nádoby, v ktorých sú obaly umiestnené tak, aby okraje zakrývali boky použitej nádoby. Do nich sa spolu s vývarom nalejú huby.
Obrobok sa umiestni do mrazničky až do zmrazenia. Ďalej sa taška vyberie a cez zimu sa uloží bez nádoby. Na prípravu polievky použite mrazené polotovary s vývarom.

Aká teplota je potrebná na zmrazenie?
Skladovanie húb v mrazničke vyžaduje reguláciu teploty na -18 stupňov. To je jediný spôsob, ako plne zachovať vzhľad produktu a jeho prospešné vlastnosti.

Podmienky a pravidlá skladovania mrazených produktov
Aby huby nestratili svoj pôvodný vzhľad a štruktúru, odporúča sa dodržiavať nasledujúce odporúčania na skladovanie:
Trvanlivosť nie je obmedzená, ale huby by sa nemali uchovávať v mrazničke dlhšie ako rok - strácajú chuť;
by sa mali skladovať oddelene od mäsových výrobkov a polotovarov - ak to nie je možné, potom sú huby pevne zabalené do vrecka;
Zmrazené vrecká by sa nemali rozmrazovať a potom znova zmrazovať - to povedie k strate textúry, produkt sa stane slizkým a bez chuti.

Musí sa skladovať v funkčnej mrazničke, ktorá udrží konštantnú teplotu -18 * -19 stupňov.
Ako správne rozmraziť huby
Na rozmrazovanie produktu bez straty chuti je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:
Je lepšie rozmraziť v chladničke;
preneste obrobok z mrazničky do chladničky cez noc po vložení do nádoby alebo taniera;
Môžete ho pridať do hrnca s polievkou alebo na panvicu bez rozmrazovania;
Na rozmrazovanie nepoužívajte pohár vody - povedie to k nadmernej vlhkosti, čo spôsobí stratu chuti;
Použitý balík obrobku môžete vložiť do vody, aby sa rozmrazil, ale len tak, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť.

Zmrazovanie a skladovanie húb nie je ťažké, ak budete dodržiavať všetky pravidlá a odporúčania. Je dôležité presne určiť spôsob predbežnej prípravy, ktorý je ovplyvnený predovšetkým typom produktu a možnosťami následnej prípravy.

Huby na zimu © Depositphotos

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Počas pokojnej poľovníckej sezóny si stihnite užiť úžasnú chuť húb a myslite aj na prípravy na zimu. Je také príjemné dopriať si počas chladného zimného večera porciu na pare, nakŕmiť priateľov alebo uvariť niečo sýte a neuveriteľne voňavé!

Bohužiaľ, skutočné lesné sa nachádzajú iba v teplom období, ale v zime si ich sviežu chuť nebudete môcť vychutnať. Budete sa musieť uspokojiť len so šampiňónmi a hlivou ustricovou. Aby ste si predĺžili potešenie z hodovania na voňavých lesných daroch, zistite, ako zmraziť huby na zimu.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Všetky tie jedlé lesné huby, ktoré zbierate na jedenie v lete, sú vhodné na mrazenie húb na zimu: od líšok a medových húb až po hríby.

Ako správne zamraziť huby na zimu - tip č.1

Ak chcete po rozmrazení získať kvalitné, krásne a aromatické huby, vyrobte si prípravok z čistých, čerstvých, mladých, tvrdých, celých húb, nazbieraných do 1-2 dní.

Ako zmraziť na zimu v chladničke huby - tip #2

Huby by sa mali očistiť od pôdy, listov a zvyškov, odstrániť všetky červivé huby a veľké huby nakrájať na kúsky. Zároveň, ak sa chystáte zmraziť surové huby, je lepšie ich utrieť obrúskom ako umyť vodou. Huby ľahko absorbujú vodu, ktorá sa počas mrazenia stane extra ľad v mrazničke.

Ako správne zmraziť huby - tip č.3

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby na zimu, je v surovej forme. Na surové mrazenie sú vhodné hríby, hríby, medonosné hríby, hríby, osiky, lykožrúty. Po rozmrazení si takéto huby zachovajú svoju chuť, zachovajú si tvar a ozdobia každé jedlo. Keď huby očistíte, vložte ich na rovnú plochu do mrazničky a po 10-12 hodinách ich môžete naliať do pripravených vrecúšok alebo nádob.

Ako zmraziť huby v mrazničke - tip č.4

Ak nechcete riskovať a dávate si pozor na surové huby, môžete ich pred zmrazením trochu povariť. To je najlepší spôsob, ako zmraziť čerstvé a chutné huby, ktoré stratili svoj tvar a krásny vzhľad. Takéto polotovary môžete neskôr vyprážať alebo použiť na plnenie všetkých druhov koláčov, knedlí a kulebyakov.

Ako zmraziť varené huby na zimu - tip č.5

Pred zmrazením uvarených húb na zimu by sa mali olúpať, nakrájať na malé kúsky a variť vo vriacej vode najviac 5 minút. Potom ochlaďte, sceďte v cedníku a vložte do vrecúšok alebo nádob v malých porciách - 300, 500 alebo 700 g Takéto porcie je vhodné vybrať a použiť na prípravu jedného jedla.

Ako zmraziť vyprážané huby na zimu - tip č. 6

Podobne môžete zmraziť vyprážané huby na zimu. Za týmto účelom smažte čisté, pripravené, nasekané huby v malom množstve rastlinného oleja po dobu 20 minút, aby sa z panvice odparila prebytočná vlhkosť. Potom vyprážané huby úplne ochlaďte, vložte ich do vrecúšok a vložte ich do mrazničky.

Ako uskladniť huby na zimu - tip č.7

Po zmrazení húb na zimu ich možno skladovať pri teplote -18 °C až rok.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

Mrazené huby by sa mali pred varením riadne rozmraziť. Najlepšie je rozmrazovať ich po etapách, t.j. Okamžite ich presuňte z mrazničky do chladničky a až potom ich dajte pri izbovej teplote. Potom nestratia arómu a budú ako čerstvé.

Po úplnom rozmrazení by sa huby mali ihneď použiť na varenie a za žiadnych okolností by sa nemali nechávať v chladničke na „neskôr“. Huby by sa tiež nemali znovu zmrazovať. Preto je vhodné porciované mrazenie húb.

Dobrú chuť!

Z aromatických lesné huby môžete pripraviť veľa chutných jedál: knedle, polievky, koláče, rôzne prílohy, šaláty atď. A aby ste seba a svojich blízkych potešili hubami po celý rok, navrhujem ich zmraziť. Na mrazenie sa najčastejšie používajú predvarené, pečené alebo vyprážané huby. Chcem ponúknuť recept na zmrazenie varených húb v mrazničke. Tento prípravok bude užitočný najmä v zime, stane sa výborným základom na prípravu chutných jedál. Ak máte lesné huby, určite si ich na zimu zamrazte!

Ingrediencie

Na zmrazenie uvarených húb na zimu v mrazničke budete potrebovať:

lesné huby - koľko je k dispozícii;

vrecká na mrazenie húb (ja používam vrecká na zips, ale môžete použiť aj bežné plastové vrecká).

Proces varenia

Roztrieďte lesné huby, odstráňte nečistoty a listy. Nakrájajte huby. Varené huby používam na výrobu knedlí a koláčov, takže ich nekrájam nahrubo.

Potom teplé huby vložte do vrecúšok. Je lepšie robiť porciované vrecká (to znamená dať do vrecka toľko varených húb, koľko potrebujete na prípravu konkrétneho jedla). Vrecúška s uvarenými hubami uzavrieme (aby mi vrecúška zabrali menej miesta, huby opatrne zarovnám, aby ležali v rovnomernej vrstve vo vrecúšku) a uložíme do mrazničky. Uvarené mrazené huby môžeme skladovať v mrazničke až do novej hubárskej sezóny. Zamrazte lesné huby a skvele spestria jedálny lístok v chladných zimných dňoch!

Huby je možné zbierať len niekoľko mesiacov v roku. Ale kuchári ich chcú používať častejšie, a tak nájdu rôznymi spôsobmi ich prípravách. Huby sa často skladujú v mrazničke. Aby ste to dosiahli úspešne, je dôležité pochopiť, ako správne zmraziť takýto výrobok, ako dlho ho možno skladovať a tiež pochopiť ďalšie nuansy.

Huby vhodné na mrazenie

Huby, ktoré majú hustú štruktúru a nevyžadujú namáčanie, sa mrazia čerstvé:

hríb (ceps);
hríb;
hríb;
lesné šampiňóny;
medové huby;
zotrvačníky.

Uvedené druhy po rozmrazení nemenia tvar ani štruktúru. Lišky a maslové jedlá sa takto pripravujú horšie. Po rozmrazení prvé zhorknú a druhé stratia svoju štruktúru. V maslových jedlách sa stáva príliš mäkkým až do nerovnomerného stavu podobného pyré.

Nezmrazujte čerstvú rusi, mliečne huby, riasenky, smrže, stehy alebo šafranové čiapky. Sú veľmi horké, ale po dlhšom varení s pridaním soli je tento problém vyriešený. Takéto bielkovinové suroviny sú vhodné aj na mrazenie, vyžadujú si však viac prípravných manipulácií.

Dôležité! Na mrazenie sú vhodné iba kvalitné suroviny: mladé, nie veľmi veľké, bez červíkov.

Metódy zmrazovania

Skúsené gazdinky zaraďujú do domácich mrazíkov na zimu nielen čerstvé huby, ale aj rôzne polotovary. Typ bielkovinovej suroviny ovplyvňuje spôsob jej zmrazenia:

Hríby, hríby, hríby, muchovníky, šampiňóny lesné sa pripravujú surové v mrazničke. Ale ak je to žiaduce, polotovary sa z nich vyrábajú a tiež zmrazujú.
Smrže a motúzy sa mrazia varené. Obsahujú kyselinu gelvelovú (má hepatotropné a hemolytické účinky), ktorá sa eliminuje iba pri dlhšom varení.
Ryzhiki, russula, mliečne huby a vyprážané huby sú zmrazené po varení, dusení alebo vyprážaní.
Lišky a medové huby sa používajú na výrobu polotovaru, ktorý sa dá zmraziť. Sú varené alebo vyprážané. Po uvarení líšky nezhorknú a medové huby zmäknú.

Celá huba je prioritnou surovinou na zmrazovanie, ale tomuto procesu podliehajú aj čiapky alebo kúsky. Pre úspešné skladovanie produktu je dôležité nielen rozhodnúť o spôsobe zmrazenia produktu, ale aj správne vykonať všetky manipulácie.

Video: Dôkladné zmrazenie šampiňónov v mrazničke

Surový

Po odbere sa odporúča suroviny zmraziť v najbližšom čase, najneskôr však do 24 hodín. Nezabudnite ho očistiť od nečistôt, piesku, prichytenej trávy alebo lístia. Pred zmrazením je lepšie zdržať sa umývania. Ale ak sú huby príliš špinavé, potom sa po umytí dôkladne vysušia.

Malé huby a huby sa zmrazia celé a veľké sa nasekajú na plátky s hrúbkou 1 až 2 cm, potom sa rozdelia a odošlú do mraziaceho priestoru chladničky na 2 až 3 hodiny. Po zmrazení sa rozsypú do vriec alebo plastových podnosov dlhodobé skladovanie pri mínusových teplotách.

Hubová aróma sa lepšie zachová, ak sa nádoby alebo vrecká naplnia do posledného miesta a nezostane prakticky žiadny vzduch.

Dôležité! Na zmrazenie vyberte malé, husté huby, ktoré po rozmrazení dobre držia svoj tvar.

Uvarené

Pred varením sú huby predrezané. Varte 5-10 minút, potom sceďte na sitku. Táto manipulácia umožňuje odtok kvapaliny. Po vychladnutí ich vložíme do porciovaných vrecúšok a vložíme do mrazničky. Uvarená huba sa často mrazí spolu s vývarom. Tento polotovar umožňuje pripravovať jedlá s príjemnou hubovou príchuťou.

Doba varenia sa pri rôznych druhoch húb líši. Lesné šampiňóny varíme 5 minút, lykožrúty alebo hríby osikové 20 minút, hríby, hríby a medovky 30 minút. Ak sú medové huby uvarené, vymeňte vodu raz.

Vyprážané

Vhodné na zmrazenie po vyprážaní rôzne druhy huby Suroviny sú nakrájané na malé plátky a vyprážané na panvici s malým prídavkom rastlinného oleja do zlatista. Solenie alebo pridávanie korenín sa neodporúča. Pečenie trvá asi 20 minút.

Po procese vyprážania sa huby rozložia na papierové obrúsky, ktoré absorbujú prebytočný tuk. Potom sa vykoná balenie porcie. Mrazené vyprážané huby sa pridávajú okamžite, bez rozmrazovania, pri príprave rôznych jedál.

Solené alebo nakladané

Niektoré ženy v domácnosti praktizujú vkladanie uhoriek do mrazničky. Po úplnom vypustení soľanky a miernom vysušení sa balia do vrecúšok na zmrazenie. Ale po rozmrazení sa kvalita bielkovinových surovín zhoršuje. Keď to vezmeme do úvahy, veľa ľudí huby varí, zmrazuje a po rozmrazení marinuje.

Solené huby znášajú mrazenie lepšie ako tie, ktoré boli nakladané. Pred vystavením uhoriek teplotám pod nulou sa z nich odčerpá prebytočná kvapalina. Ale toto je voliteľná manipulácia. Správne nasolené huby možno bez problémov skladovať na chladnom mieste bez mrazu.

Čas použiteľnosti v mrazničke

Aby sa mrazený produkt skladoval dobre a dlho, je dôležité zvážiť prípustné teploty. Šampiňóny, hríby, medovníky a iné huby v mrazničke majú svoje vlastné dátumy spotreby v závislosti od spôsobu zberu.

Približná trvanlivosť v závislosti od teploty:

Vyprážané huby sa môžu skladovať najviac 12 týždňov. Druh surovín a podmienky skladovania to navyše nijako zvlášť neovplyvňujú. Uvarený alebo blanšírovaný produkt možno skladovať až 5 mesiacov.

Dôležité! Huby je správne rozmrazovať cez noc v chladničke v spodnej priehradke. Navyše ich potom držte pri izbovej teplote ďalších 60 minút.

Iné metódy zberu

Huby skladujeme v chladničke nielen pri mínusových teplotách v mrazničke. Hubové marinády a uhorky v pohároch sa často neuchovávajú v pivnici, ale v chladiacej jednotke. Využívajú tiež zaujímavú metódu sušenia húb s využitím priestoru mraziacej jednotky a nie sušičky.

K sušeniu dochádza umiestnením narezaných kúskov na papier do spodných priehradiek chladničky. Huby sa tam sušia 14 dní. Potom sa vyberú na ďalšie skladovanie na suchom mieste. Sušenie pri nízkych teplotách umožňuje dosiahnuť plasticitu suroviny. Nedeformuje sa, ako pri sušení klasickým spôsobom.

Nakladané

Gazdinky milujú nakladanie húb. Po marinovaní sa výrobok skladuje v sklenenej nádobe. Stav obrobku a prípustnú trvanlivosť výrazne ovplyvňuje materiál, z ktorého je veko vyrobené. V pohároch s kovovými viečkami sa huby skladujú 12 mesiacov a v pohároch so sklenenými viečkami - 24 mesiacov.

Sklo je nereaktívny materiál, preto prichádza do ľahkého kontaktu s potravinami počas celej doby ich trvanlivosti. Nespôsobuje to žiadne poškodenie zdravia spotrebiteľa. A kovové výrobky môžu oxidovať zásoby potravín a nevyhnutne poškodiť ľudské telo.

Konzervované

Nájdu sa aj takí, ktorí si huby radšej zakonzervujú na zimu. Pôvodné chuťové vlastnosti sú zároveň dobre zachované. Výrobok je podrobený dôkladnému tepelnému spracovaniu, konzervovaný špeciálnym soľným roztokom a starostlivo uzavretý. Ak sa všetky manipulácie vykonajú správne, poháre so solenými hubami sa skladujú v pivnici alebo chladničke až 5 rokov.

Mliečne huby solené za studena sa skladujú nie dlhšie ako 2 roky. Ak ste si kúpili konzervované huby v plechovej nádobe, potom sa po otvorení prenesú do sklenenej nádoby. Otvorený výrobok sa odporúča skladovať maximálne 72 hodín.

Čerstvé

Na dočasné uskladnenie čerstvých surovín sú vhodné otvorené smaltované, plastové alebo sklenené nádoby. Ale pozinkované, hliníkové alebo železné nádoby na to absolútne nie sú vhodné. Je to spôsobené tým, že kyseliny húb pri kontakte s rôznymi kovmi menia chuť a farbu pôvodného produktu.

Dôležité! Čerstvé hríby, medové huby alebo šafranové čiapky sa skladujú najviac jeden deň. Ak sa tento čas prekročí, začnú sa produkovať toxíny, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom.

Keď sa vám podarí huby nakrájať sami alebo kúpiť v obchode (hliva ustricová, šampiňóny), nemali by ste ich pred vložením do chladničky umývať ani krájať. Ak výrobok vyberiete bez predchádzajúceho čistenia alebo ošetrenia, doba skladovania sa predĺži.

Ak dodržíte všetky odporúčania, čerstvé hríby vydržia až 72 hodín. Mali by byť uložené vo vrecku z papiera a celofánu. Okrem toho je vhodné z času na čas otvárať, aby huby nehnili a nesplesniveli.

Keď idete zbierať huby, musíte sa okamžite rozhodnúť, ako budú použité. Niekto ich radšej nechá niekoľko dní v chladiacom zariadení a až potom spracuje. Iní sa ich snažia ihneď uvariť, vyprážať, nakladať alebo čerstvé na zimu zmraziť. Ak vezmete do úvahy všetky nuansy skladovania, potom sa tento výživný produkt objaví v strave mnohokrát počas roka.

Podobné články: