Квашення капусти на зиму в домашніх умовах. Квашена капуста Соління квашення капусти в домашніх умовах

08.06.2023

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для неквапливого бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Всі .

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

Капуста – 2,5-3 кг
Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
Вода – 1 літр
Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
Спеції – за смаком
У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експериментів.
Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах із бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху і пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку та проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка скла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капронової кришкою і забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

Капуста – 3 кг
Морква - 300 г або до смаку
Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
Цукор - 1 склянка
Оцет, 9% - 80 мл
Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

1 склянка – 250 мл
Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
Зручне та безпечне приготування – у каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої суміші у вибрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів та знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру(Від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і надто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі чи солянці обидві пікантні капусти легко потоваришують із доступними колегами у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення ріпчаста цибуля, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварені буряки, консервовану кукурудзу, варену квасолю або картоплю. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати у зимове меню вітаміни-антиоксиданти.

Ця тема для мене – найулюбленіша. Тому що квашена капуста— той рідкісний випадок, коли я, як то кажуть, «блиску» кулінарним талантом, який, мабуть, поширюється тільки на страви з цього овочу. Мою капустку люблять усі — це я хвалюся без перебільшення

Вже не знаю, в чому тут секрет, але всі друзі та родичі поважають саме мій варіант цієї смачної та корисної.

Хоча нічого особливого я не роблю, начебто все те саме, як і все.

Це вдала заготівля на зимуі закуска завжди є, і вітаміни на столі сім'ї забезпечені. Сьогодні прочитала, що здавна на Русі всі дівчата і навіть дівчата вчилися квасити капустку. Точно точно! Саме мама мені і передала цей рецепт, коли я в дитинстві допомогла їй у цій справі. А ще в Інтернеті написано, що «це тяжка праця». Це вже просто дивно! Тому що і потрібно всього пара годинників і парочка помічників, які будуть чистити і терти на тертці моркву та банки скляні мити.

Так, до речі, про посуд для роботи. Я багато чула про засолювання в бочках, діжках тощо. Сама я принципово солю (квашу) капусту ТІЛЬКИ в 3-літрових банках. Якось мене вмовили на пластикову діжку, але продукт вийшов зовсім не такий, як завжди — взагалі не мій

Квашена капуста своїми руками

Отже, нам потрібно:

трилітрові банки,
сіль (йодовану не треба, звичайну сіль),
капуста (тугі світло-зелені качани, рання, зелена для засолювання не підходить)
морква (кількість - на око, хто як любить)
цукор

Ну, а сам рецепт засолювання простий. Дрібно шаткуємо її, зверху посипаємо тертою морквою.

Тепер головне – як і скільки солити. Я чудово пам'ятаю мамині завіти — солити так, щоб було приємно їсти. Тобто не солити, пересолюючи — мовляв, «солимо ж», а начебто робимо

А тепер – увага! Па-ба-ба-бам! Вивчивши кілька рецептів квашеної капусти, я зрозуміла, у чому різниця між моїм та іншими рецептами. Купу нашаткованого овочу я посипаю цукром! Трохи, буквально підлогу жменьки. Цукор допоможе запустити природний процес бродіння та утворення молочної кислоти.

Судячи з інших рецептів, бродіння має здійснюватися саме. Не знаю, чи може сьогодні капуста якась не така, як колись, що треба їй «допомагати»? Але я завжди посипаю цукром, і завжди вона полонить чужі серця та шлунки

Потім цю купу треба трохи пом'яти, щоб наша капустка виділила сік.

У помиту банку (стерилізувати не треба) починаємо її щільно укладати, утрамбовуючи, використовуючи при цьому власний кулак.

Вузька частина банки чудово впорається з роллю гніту, головне - добре утрамбувати нашу майбутню закуску. В інших версіях квашення пропонувалося використовувати гніт, вантаж і таке інше. Я ж обходжусь мінімумом, як уже говорилося.

Якщо сік вже вийшов, трохи злийте. Ставимо банку на поглиблену тарілку (за ніч сік виділитися ще й заллє без тарілки підлогу чи стіл). Накривати не треба.

Кваситься капустка два-три дні, залежно від температури в будинку. У мене недавно за 2 дні вже була готова, а ось восени зазвичай цей процес займає три-чотири дні. За цей час потрібно постійно прибирати столовою ложкою зайвий сік та двічі-тричі на день довгим ножем протикати капустуу банку до самого дна, щоб вийшли гази. Запах, я вам скажу, ще той стоятиме у вашій кухні, тож краще попередити своїх домочадців. Хоча вони потім будуть дуже вдячні вам за шалене!

Мамин помічник:

Якщо поставити банки потім вам буде нікуди (немає підвалу чи холодного льоху в гаражі), можна розібрати закуску по пакетиках (я так і роблю) і в морозилку. Протягом усієї зими я дістаю пакетик із холодильника, вистачає на два-три салати. Чи борщ роблю, чи тушу квашену капусту — дуже смачно!

Але найчастіше ми її робимо просто з олією та цибулею (можна ще додати зелений горошок). А нещодавно чоловік спробував замість олії заправити такий салат. Дуже смачно вийшло!

Смачного!

Хрумка квашена капуста на зиму в банках у розсолі – популярна смачна закуска, улюблена багатьма. Хрумка та соковита капуста з ароматною олією та кільцями зеленої цибулі – що може смачніше? Я люблю додавати її у вінегрет, готувати з нею щі, солянку, використовувати як начинку для закритих пирогів, вареників та пиріжків.

Тому в мене завжди є в холодильнику дуже смачна квашена капуста у банках на зиму. Це наш сімейний рецепт, за яким квасила капусту ще моя бабуся. Квашена капустана зиму виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть не пробую.

Квашена капуста рецепт: на 3 літрову банку

Інгредієнти:

3 кг білокачанної капусти
1 морква

Розсіл:

1 л води
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
5 горошин запашного перцю

Як квасити капусту на зиму у банках:

З білокачанної капусти знімемо верхнє забруднене і пошкоджене листя. Розріжемо її на частини, виріжемо качан. Тонко нашаткуємо капусту ножем або спеціальною шатківницею.

Моркву помиємо, очистимо шкірку овочечисткою. Подрібнимо моркву на великій тертці.

Змішаємо подрібнену капусту з морквою.

Ретельно пам'ятаємо городину руками, щоб вони пустили сік. Так квашена капуста рецепт на 3 літрову банку вийде соковитою та хрусткою.

Тепер перекладемо капусту в суху банку, щільно її утрамбовуючи. Я використовую літрові банки, щоб їх було зручніше зберігати на полиці холодильника, рецепт розрахований на 1 трилітрову банку.

Приготуємо розсіл. У глибокому посуді змішаємо холодну воду, сіль, цукор і чорний запашний горошок. Ретельно перемішаємо, щоби сухі інгредієнти розчинилися.

Заллємо отриманою сумішшю капусту в банці до верху.

Як бачите, квашення капусти в розсолі на зиму в банках не займає багато часу, особливо якщо використовувати для подрібнення овочів шатківницю.

Потім накриємо банку капроновою кришкою, поставимо її в глибоку тарілку або піалу, щоб розсіл не вилився.

Помістимо банку з капустою у темне прохолодне місце. Це може бути льох або полиця в шафі. Кожні 12 годин перемішуватимемо капусту дерев'яною лопаткою або ложкою, доходячи нею до дна, щоб вийшло повітря. При необхідності доливатимемо в банку розсіл, щоб овочі були їм повністю покриті.

Через 3-4 дні хрумка квашена капуста на зиму в банках буде готова. Накриємо її кришкою і зберігатимемо в холодильнику.

А ви вмієте смачно квасити капусту? До сезону квашеної капусти потрібно підготуватися заздалегідь. Тому покажу рецепт дуже смачної домашньої квашеної капусти. Дістався він мені від бабусі, тому в його правильності можна не сумніватися.

Домашня квашена капуста виходить дуже смачна, просто пальчики оближеш! Рецепт стільки років перевірено!

Сьогодні можна зустріти безліч різних варіантів її приготування. Мій спосіб можна вважати класичним - вона виходить смачна і хрумка. Порція соняшникової олії та нарізана цибуля перетворять її на божественне блюдо.

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - скільки солі

Головне питання, яке цікавить усіх господарок. Це справді важливо. Якщо сіль перекласти, блюдо вийде не смачним. Якщо її не доповісти, то все прокисне. Класична норма – 1 столова ложка без гірки на кілограм.

Що знадобиться для квашення капусти

Капуста зимових сортів . Літні сорти для квашення не підійдуть. Я вибираю плоскі плескаті «екземпляри», схожі як на голубці. Вони для квашення саме те, що треба, не підведуть.
Сіль.Звичайна кам'яна, але не морська чи йодована. Неприємні сюрпризи у цій справі не потрібні.
Морква.Натерта на корейській тертці, вона надасть готовій страві апетитного вигляду та приємного смаку.
Перець горошок чорний та запашний . Обов'язково додаю його для смаку та пікантності.
Гіркий перець у стручках. Інгредієнт за бажанням, для тих, хто любить «гостріше».
Лавровий лист. Невелика кількість внесе свою нотку смаку.
Насіння кропу. За бажанням на любителя. Деякі без нього не уявляють смаку.

Коли краще солити капусту у жовтні 2017

Кращий час для соління - Місяць, що росте. Не слід нехтувати цим правилом, щоб потім не шукати причину невдачі. Тому озброюємось місячним календаремта підбираємо дати. У жовтні це такі дні – 1-3 жовтня та 23-31 жовтня.

Кількість продуктів

Нашаткована капустяна маса – 1 кг
Морква – 2 шт.
Сіль кам'яна – 1 ст. без верху
Декілька горошин чорного і запашного перцю
Лавровий лист – 1-2 шт.
Насіння кропу та стручок гіркого перцю (за бажанням)

Бабусин спосіб квашення хрусткої капустки

Порада: на цій стадії за бажання можна додати журавлину, тонко нарізані яблука або болгарський перець.

Додаємо перець, лавровий лист та насіння кропу.
Перекладаємо в скляний або емальований посуд. Це може бути скляна банка, емальована каструля. Алюмінієвий посуд для цього не годиться.
Тепер головне дуже щільно утрамбувати овочеву сумішу посуд. Допомагайте собі кулаком або товкачем, як вам завгодно. Максимально щільно покладіть суміш, при натисканні повинен з'явитися сік.

Порада: руки та робочий посуд повинні бути чисті, інакше можливе попадання бактерій та мікроорганізмів.

Накрийте зверху блюдцем або тарілкою, накрийте марлею, щоб не налетіло сміття чи мошки. Зверху покладіть щось важке як вантаж. Це може бути банка з водою, крупою або спеціальний чистий камінь для таких цілей (гніт).
Залишаємо у теплі на два – три дні. Посуд потрібно поставити в миску, тому що почнеться процес квашення і сік може перелитися. Якщо з'явиться піна, то ви все зробили правильно. Її потрібно видаляти чистою ложкою, а вміст посуду протикати тонкою паличкою двічі на день. Нехай вас не лякає неприємний запах бродіння, то має бути.

Порада: протикати обов'язково, інакше все зіпсується.

Як бачите, нічого складного. Потрібно лише знати деякі тонкощі, про які я розповіла. Вийде чудова страва, її можна додавати у вінегрет, щі, капустяну солянку, салати. Пробуйте, готуйте з нами, і у вас все вийде кращому вигляді! До швидких зустрічей, чекаю на гості!

Обговорення: 5 коментарів

Капуста квашена дуже корисна, завжди готую на зиму пару трилітрових банок. Цього року купила дерев'яну кадушку на 10 літрів, експериментуватиму, кажуть у дереві смачніше буває.

Відповісти

Відпишіться про результат, Алевтіно. Нехай все вийде на чудово!

Відповісти

Чудова капуста вийшла за Вашим рецептом! Я ось як відчувала, що зростаючий місяць і капусту настав час квасити)))) А справа була так: стою я, значить, шатку капусточку «на згасити», і тут мені прямий смак кислої капусти відчув, та заправленої домашнім ароматним соняшниковим маслом ... ммм .. Так захотілося! Згадала я, що бачила у Вас рецептик, і пішла його глянути) І за новою капустою заразом, нарізану таки згасила) І олія свіжого прикупила на ринку. І ось сьогодні, після трьох днів, наша хрумка капусточка готова! УРА ура! З картоплею відвареною пішла, ні-полетіла просто) Але ще й у холодильник дещо залишилося сховати)))) Дякуємо за деталі і тонкощі, ніби нічого складно, а корисні порадиВи дали. І все вийшло як треба) А минулого сезону у мене правильна капуста квашена вийшла всього пару разів, а решта разів то занадто м'яка, то пересолена. А ця в самий раз! Сподіваюся, тепер завжди виходитиме;)

Відповісти

Завжди приємно, що рецепт удався. Заходьте у гості 🙂

Відповісти

Найголовніше в засолюванні капусти-це категорично не солити в повний місяць.

Відповісти

З яких історичних часів людство квасить капусту, не знаю, але, припускаю, що здавна, а в нашій країні, мабуть, з часів введення цієї прекрасної корисної та багатої на унікальний вітамін U овочевої культури у вітчизняне городництво та овочівництво. І хто тільки і де не займається цією корисною справою – від домашнього до промислового виробництва. І товар таки ходовий! Що називається, і в бенкет і в світ і в добрі люди: не шкода з'їдять і коштує недорого. Хоча останнє твердження нашого часу зжило себе: подивіться, які ціни на ринку та в магазинах на квашену капусту! І багато господарок, які стежать за цифрами сімейного бюджету, вважають за краще купити качан-два і зробити квашену капусту в домашніх умовах.

Можна квасити білокачанну капусту на всю зиму, якщо є умови для правильного зберігання, в дерев'яних спеціальних бочках або в скляній тарі. Можна також робити невеликі за обсягом заготівлі у скляних трилітрових банках під гвинтом із розрахунком: з'їли, купили новий качан і заквасили наступну ємність рубаної капусти. Капуста, що застоялася, має свої аромати і переваги, але є любителі і малосольного, в сенсі свіжого 3-4-денного посолу.

Цінність такої закваски в тому, що в ній зберігаються в кращому вигляді всі їй властиві вітаміни і мінерали, плюс до того, вона стає смачною холодною закускою, що викликає апетит і прикрашає трапезу.

І хоча зіпсувати капусту при квашенні можна лише недоліком за нормою солі, проте деякі правила цього процесу зайвими бути не можуть. Покращувати смак квашеної капусти можна додаванням на вибір яскравих кислих ягід (брусниці та журавлини), буряків та червоного перцю, кмину та лаврового листка.

Харчова цінність капусти, квашеної на зиму в домашніх умовах

У квашеній капусті вітамін С (аскорбіген) не тільки зберігається протягом півроку з моменту заквашування, але і стійкий навіть при термічній її обробці. Перебуваючи у зв'язаній формі, не руйнується, перетворюючись на аскорбінову кислоту.

найцінніше в білокачанній капусті - це вітамін U (метилметіонін), завдяки якому капуста при вживанні в їжу сприяє лікуванню виразкових та інших захворювань шлунково-кишкового тракту;
давно відома здатність квашеної капусти допомагати при стресах, при виведенні токсинів з організму, долати в комплексі всіх медичних заходів інфекційні захворювання та підтримувати імунні сили організму;
квашена капуста допомагає метаболізму всього організму через наявність у ній вітамінів В, К та РР; різних мінералів, особливо калію; амінокислот та ферментів;
великою гідністю квашеної капусти, що прагнуть схуднути і не поповніти, визнають її низьку калорійність: 25 кілокалорій у 100 грамах даного продукту;
наявність великого обсягу в квашеній капусті рослинної клітковини робить її прекрасною мітлою зашлакованого токсинами та застійними залишками кишечника.

Квашення капусти на зиму в домашніх умовах - необхідні продукти

Основними консервантами, які забезпечують тривале зберіганняквашеної в домашніх умовах капусти в умовах прохолодного режиму є молочна кислота, що утворюється під впливом природних молочнокислих бактерій, здатних до перетворення наявного в капусті цукру в молочну кислоту, а сам процес бродіння з виходом спирту і вуглекислого газу необхідно підкріпити введення кухонної солі, продукту.

Особливу увагу слід приділити відбору якісних та щільних качанів стиглої свіжої капусти пізніх білокачанних сортів, вагою не менше ніж 0,8 кілограма. Дефекти допустимі лише ті, які легко усуваються. Найкращими, на загальну думку знавців, є сорти із середньостиглих: білоруська, каширка, ладозька, можерська, сабурівка, слава грибівська, слава алтайська; пізньостиглі: завадовська, кубишка, ликуришка, московська пізня, слов'янка.

Перевірені рецепти квашеної капусти

Класичний рецепт капусти, квашеної на зиму в домашніх умовах, з морквою

Це найпоширеніший рецепт квашення білокачанної капусти, яку, видаливши верхнє листя, шаткують дрібно. доступними способами: гострим ножем на обробній дошці, на спеціальному верстаті шинкувань у вигляді дошки з трьома ножами, на тертці, в кухонному комбайні і так далі. Вимиту та очищену свіжу моркву натирають на великій стороні терки у тих пропорціях, які можна вибрати за бажанням.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти за класичним рецептом:

капуста – 3 кілограми;
морква – 100 грамів;
сіль кухонна – 70 грамів;
цукровий пісок – 5 столових ложок.

За класичним рецептом капусту квасити так:

У відповідній ємності змішують рубану капусту з тертою морквою, вносять допустиму за нормою на вагу подрібнених овочів кількість солі. Якщо капуста соковита, то досить її перетерти з сіллю та цукром, поки вона не дасть сік, і розкласти або викласти повністю у відповідну скляну, дерев'яну або з нержавіючої сталі ємність.
Всю масу рубаної капусти ущільнити по можливості, зверху покласти підходящий для гніту предмет з вантажем, розраховуючи, що в період бродіння, з другого та третього дня, капустяний сік може переливатись через край, якщо ємність буде заповнена близько до країв. Якщо капуста рубана сухувата і достатньої кількості природного соку не дасть, можна додати потрібну кількість води.
Протягом періоду квашення ємність з капустою повинна бути в теплому місці, бути покрита зверху марлевою серветкою, а при появі піни її потрібно збирати.
На третій-четвертий день капусту можна куштувати та готувати з неї салати, хоча повністю процес бродіння закінчується на сьому добу. Якщо об'єм капусти досить великий, можна її товщу проколоти в кількох місцях спицею або перемішати і знову утрамбувати під гніт. Але в будь-якому випадку квашену капусту далі слід зберігати в сухому, темному та прохолодному місці, щоб унеможливити втрату харчових корисних та привабливих її властивостей.

Сільський рецепт капусти, квашеної на зиму в домашніх умовах із пряними травами та гарбузом

Включення гарбуза, стиглого і яскраво-жовтогарячого, в подрібнену капусту привнесе в неї солодку ноту, а м'ята та естрагон гармонійно увійдуть до загального аромату всього сквашеного продукту.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти по-сільськи:

капуста – 4 кілограми;
гарбуз – 300 грамів;
сіль – 130 грамів;
м'ята та естрагон - за смаком.

За сільським рецептом квашену капусту з пряними травами та гарбузом готувати так:

Очищений гарбуз без шкірки нарізати невеликими скибочками в окремий посуд, пересипати цукром і дати настоятися до виділення соку.
Підготовлену капусту нашаткувати, пересипати сіллю та перетерти руками. Зелень, вимиту попередньо, порубати дрібно і, посипавши нею подрібнену капусту, все рівномірно перемішати.
У чисту ємність укласти, щільно утрамбовуючи, оброблену капусту. Верхній шар покрити скибочками соковитого підсолодженого гарбуза, накрити гнітом і марлевою серветкою. Процес природного бродіння капустяної маси повинен відбуватися за теплої кімнатної температури.
Протягом тижня слід прибирати накопичену на поверхні ємності з капустою піну, а після закінчення його зберігати готовий квашений овочевий продукт у прохолодному темному та сухому місці.

Ошатний рецепт капусти, квашеної на зиму в домашніх умовах з томатами, кабачками та солодким червоним перцем

Виходить дуже ошатна капуста з оригінальним смаком і ароматом, але готувати її краще періодично, у міру вживання: всю з'їли - готувати нову порцію.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти за народним рецептом:

перець солодкий – 1 кілограм;
кабачок - за перевагою;
морква - 5 середніх коренів;
сіль кухонна - 2 столові ложки на 1 літр розсолу;
часник, кінза (коріандр), перець пекучий та петрушка – за смаком.

За ошатним рецептом білокачанну капусту з томатами, кабачками та солодким перцем квасити так:

Всі вказані в рецептурі овочі підготувати та подрібнити за своїм бажанням: капустяний виделок розрізати на 4 частини та опустити в крутий окріп; перець, без насіння, - на 4 частини і теж окропу; кабачки, томати, стиглі, щільних м'ясистих сортів, і моркву порізати кружальцями; часник очистити від шкірки і часточки порізати навпіл; коріандр у зернах; пекучий стиглий перець очистити від насіння і нарізати ножем. Петрушка порубати ножем.
Всі підготовлені овочі викладати шарами в посуд, індиферентний до окислення, перемежовуючи червоні та помаранчеві з шарами капусти. Утрамбувати не потрібно, щоб не роздавити томати.
У ємність овочі укласти з розрахунком підйому розсолу під час квашення, і його можна готувати з чистої питної води(2 столові ложки на 1 літр води).

Умови квашення такого овочевого салату класичні: тепла кімната, до 7 днів процес квашення (можна пробувати і раніше), і ошатний салат стане черговою закускою на столі, поки не закінчиться. Зберігати квашений капустяний салат потрібно в холодному, темному та сухому місці.

Цибулевий рецепт капусти, квашеної на зиму в домашніх умовах

Такий спосіб заготівлі квашеної капусти про запас для любителів додаткового запаху цибулі в багатьох видах овочевих консервів. Вихід квашеної продукції за цим рецептом виходить об'ємним, тому що на нього йде 5 великих качанів, приблизно 20 кілограмів білокачанної капусти. Тара може бути використана будь-яка: від дерев'яної кадушки до скляних трилітрівок.

Інгредієнти для приготування квашеної цибульної капусти:

капуста білокачанна – 20 кілограмів;
цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
морква – 600 грамів;
сіль кухонна – 500 грамів;
чорний мелений перець – за смаком;
лавровий лист – 2-3 штуки;
цукор – 30 грамів.

За цибульним рецептом квашену білокачанну капусту готувати в домашніх умовах так:

Заздалегідь порізати соломкою очищену та промиту свіжу моркву. Очищену цибулю нарізати ножем дрібно.
Підготовлені чисті качани капусти дрібно нашаткувати і помістити в зручний для перемішування посуд. Усю масу подрібненої капусти посипати цукром, сіллю і чорним меленим перцем, рівномірно розподілити моркву соломкою і різану цибулю - все перемішати і перетерти руками до соковитості.
Суміш, що вийшла, укласти, утрамбовуючи, в досить глибоку тару, накласти зверху гніт, накрити чистою тканиною і залишити в спокої на 3 дні.
Після цих днів, протягом яких ємність з капустою повинна знаходитися в досить теплому місці, проколоти багаторазово по колу дерев'яною спицею, щоб видалити суміш газів.
Всю капусту віджати руками від зайвого розсолу і знову укласти, щільно втрамбувавши, в ємність під гніт.

Для зберігання капусти, заквашеної за рецептом цибулі, потрібно підібрати сухе, темне і досить прохолодне місце, щоб вона надовго зберігала свій бездоганний смак.

Помітити необхідно, що об'єм квашеної за рецептом цибулі капусти можна пропорційно задати в кілька разів менше: в межах 2-3 літрів.

Медово-виноградний рецепт капусти, квашеної на зиму в домашніх умовах

Такий вишуканий рецепт спеціально для тих, хто любить щось таке таке собі, хоча побудований він на основі класичного рецептуквашення білокачанної капусти. Тим, хто побоюється за кінцевий результат цього заходу, радимо випробувати на малій дозі, щоб перевірити, чи сподобається вам таке рішення.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти за медово-виноградним рецептом:

капуста білокачанна – 2 кілограми;
виноград свіжий – 1 кілограм;
морква свіжа – 200 грамів;
мед натуральний – 100 грамів;
базилік - 100 грамів або за перевагою;
сіль кухонна - 15 грамів на 1 літр розсолу.

За виноградно-медовим рецептом білокачанну капусту на зиму в домашніх умовах квасять так:

Підготовлені качани нашаткувати звичайним способом - соломкою.
Очищену та вимиту свіжу моркву порубати тонкими брусочками. Виноградні ягоди зрізати ножицями з короткими пензликами і промити під струменем води через друшляк - дати стекти воді.
Все подрібнено, приготовлена ємність для перемішування капусти з морквою та рідким медом – все рівномірно перемішати.
У підготовлену ємність покласти на дно кілька ягід винограду, за ним шар капустяної суміші, шар листя базиліка - і так далі розкласти рівномірно виноградні ягоди та базилік, дбайливо ущільнюючи всю масу, щоб ягоди залишалися цілими.
Усю масу капусти утрамбувати під гніт, залити крутим окропом і залишити на заквашування звичайним способом на 1-3 дні. Мед та виноград не лише додадуть кисло-солодку нотку, а й прискорять бродіння. З цієї причини вже за добу можна куштувати смак виноградно-медової капусти.

У вихідному варіанті цього рецепту мед пропонують розчинити в киплячому розсолі, але враховуючи, що при термічній обробці він втрачає свої найкращі і корисні якостія цього не роблю. Зберігати таку капусту у звичайних умовах для відкритої консервації квашених овочів - у сухому, прохолодному та темному місці під м'якою кришкою.

Яблучний рецепт капусти, квашеної на зиму в домашніх умовах

Дуже цікавий рецепт, що поєднує два найсмачніших у союзі продукту у квашеному вигляді. У рецептурі є кмин, але якщо комусь це не подобається, то просто кмин виключіть.

Інгредієнти для приготування квашеної яблучної капусти:

капуста білокачанна – 10 кілограмів;
яблука кисло-солодких сортів – 1 кілограм;
сухе насіння кропу і кмину - за перевагою;
сіль кухонна – 250-300 грамів.

За яблучним рецептом квашену на зиму капусту в домашніх умовах готувати так:

Підготовлену білокачанну капусту нашаткувати звичайним способом і перетерти з сіллю руками, щоб швидше дала сік.
Яблука вимити, обсушити, зняти шкірку і, видаливши серцевину, нарізати часточками.
У ємність для заквашування викладати шарами: капуста - яблука - капуста - і так догори, пересипаючи принагідно насінням кропу та кмину.
Завершити укладання капусти з яблуками накладанням гніту з вантажем. Залишити її для бродіння в теплому місці на кілька днів, періодично видаляючи піну і проколюючи загостреною дерев'яною спицею до дна, щоб допомогти випаровуватися газам, що виникають при ферментації.

Якщо немає можливості зберігати капусту у великій ємності в прохолодному місці, то після завершення квашення капусту можна розкласти в дрібнішу тару і зберігати в такому зручному вигляді в холодильнику.

Відтінки смаку та аромату квашеної капусти залежать від добавок у такому співвідношенні продуктів: 1 – савойська капуста – 10 кілограмів; ягоди калини стиглої – 1 кілограм; кріп насіння – 200 грамів; сіль кухонна – 200 грамів. 2 - качан капусти - 1 штука; хрін свіжий тертий - за перевагою; часник свіжий – 2-3 часточки; морква свіжа – 1 корінь; сіль кухонна - 1 столова ложка; цукровий пісок – 1 столова ложка. 3 – буряковий маринад: капуста – 2 кілограми; часник свіжий – 1 головка; солодкий перець – 1 стручок. Маринад: вода питна – 1 літр; сік буряка - з 1 коренеплоду; олія рослинна - 0,5 склянки; сіль кухонна - 2 столові ложки; цукровий пісок – 3 столові ложки; оцет столовий 9% – 1 чайна ложка. Все, окрім бурякового соку, довести до кипіння, зняти з вогню, влити буряковий сікі залити щільно укладену у відповідний посуд шатковану капусту. Така капуста набуде дуже гарного бурякового кольору і перебродить без піни, завдяки наявності в розсолі оцту. За кілька днів її вже можна пробувати.

Основні правила підготовки та самого процесу заквашування капусти на зиму в домашніх умовах для всіх рецептів майже однакові: подрібнити капусту та овочі, ввести добавки, перетерти з сіллю або залити розсолом, в ємність з капустою накласти гніт із вантажем і дати викинути в умовах теплого приміщення, періодично знімаючи піну.

Схожі статті: