Як правильно робити окрошку на кефірі. Рецепти класичної окрошки на кефірі

23.05.2021

Весна в самому розпалі, а це означає, що настав час готувати харошку. Організм скучив за свіжими овочами і хочеться якнайчастіше готувати саме з них. Перше, що спадає на думку при згадці свіжих овочів - це салати, але сьогодні мова піде про унікальну страву, яку люблять усі. Як ви вже здогадалися, сьогодні у нас до столу окрошка, причому на кефірі. Окрошка поєднує у собі і яскраві свіжі овочі, і дивовижний смак, і здатність охолодити організм у теплі сонячні дні. Окрошка на кефірі - страва проста і невибаглива, але при цьому дивовижно красива. Строкаті плями редиски, огірка, зелені надають окрошці на кефірі особливий настрій, і дивлячись на цю страву апетит відразу прокидається.

Окрошка на кефірі не тільки смачна, але й піклується про вашу фігуру, оскільки не є володаркою великої кількості калорій. Тому не роздумуючи, можете накладати собі добавку (а з окрошкою не буває інакше).

Я дуже полюбила цю просту та швидку страву. Завжди знайдеться час відварити пару інгредієнтів і швиденько нарізати. Після цього окрошка може вважатися готовою. Залишиться тільки додати в кожну порцію кефір і злегка посолити, от і всі справи :) Погодьтеся, мати пару таких швидких рецептів у запасі часом буває дуже доречним.

Інгредієнти:

4 яйця
4 середні картоплини
2 середні огірки
100 г редиски
100 г вареної ковбаси
свіжа петрушка – кілька гілочок
1,5 л кефіру
сіль

Окрошка на кефірі, рецепт покроково

Насамперед для приготування окрошки на кефірі нам слід відварити картоплю та яйця.

Варимо ці інгредієнти у двох різних каструлях. Яйця – 10 хвилин із моменту закипання. Потім зливаємо з каструлі окріп і наповнюємо її холодною водоюдля остигання яєць.

Картоплю варимо до повної готовності – приблизно 30-35 хвилин. Готовність картоплі перевіряємо розколюванням ножа. Після чого витягаємо картоплю з окропу і залишаємо для охолодження на 15 хвилин.

Після того, як картопля та яйця зварилися та охолонули, їх слід почистити та нарізати кубиками. Відправляємо інгредієнти у відповідну ємність – контейнер чи каструлю. І не забувайте, що скоро до яєць і картоплі приєднаються інші складові окрошки на кефірі, тому посуд повинен бути досить ємним.

Варену ковбасу (або шинку) також нарізаємо кубиками і відправляємо в миску до решти інгредієнтів.

Овочі, а саме огірки та редиску, ретельно миємо. Нарізаємо кубиками чи дрібною соломкою.

Усі інгредієнти, окрім петрушки, готові. Дрібно рубаємо помиті гілочки зелені і додаємо в миску до крошки. Все ретельно перемішуємо.

Кефір в окрошку слід додавати перед подачею страви, також і сіль. Густоту окрошки на кефірі зазвичай регулюють самостійно, але на вказану мною кількість інгредієнтів у мене пішло приблизно 1,5 л кефіру, при цьому окрошка на кефірі була досить густа.

Окрошка на кефірі мало чим відрізняється від класичної. Єдина відмінність цієї холодної страви полягає в тому, що як рідка складова ми будемо використовувати кефір змішаний з мінеральною або звичайною кип'яченою водою в пропорції 1 до 1. Окрошка на кефірі підійде всім, хто сидить на дієті або дотримується здорового способу життя, крім того вона має гарний освіжаючий ефект.

Молоду картоплю вимити і поставити варитися з яйцями в невеликому ковзанку. Коли яйця зваряться круто, витягти їх із каструлі, а картоплю залишити варитися до готовності.

Яйця очистити від шкаралупи та дрібно нарізати.

Картопля в мундирах очистити від шкірки та дрібно нарізати.

У огірків відрізати попки і дрібно посікти.

Подрібнити 3-5 штук редиски, залежно від розміру.

Нарубати зелену цибулю та кріп.

Викласти всі інгредієнти в каструлю чи салатницю. Як слід перемішати.

При подачі порубані овочі для окрошки викласти в глибоку тарілку, посолити за смаком. Залити 1 склянкою кефіру та 1 склянкою мінеральної води. Можна, звичайно, не використовувати воду, тоді окрошка на кефірі вийде густіший.

Окрошка на кефірі готова.

Смачного!

Холодний суп – вітамінний, ситний, легкий, смачний – чудово освіжає спекотним днем, наповнює організм вітамінами, мікроелементами, корисними мінеральними речовинами. Готують традиційну фарбу на квасі або з кисломолочним продуктом, розбавляють м'ясними бульйонами, мінеральною водою. Дрібно покришені свіжі овочі, ароматна зелень, м'ясо у поєднанні з заливкою кефіру створюють оригінальний, незабутній смак.

Секрети приготування смачної окрошки на кефірі

Отримати ситний, апетитний холодний суп, як на фото з кулінарних книг – просто застосовуючи деякі хитрощі. Секрети приготування окрошки:

Рекомендується готувати та зберігати фарбу в емальованому посуді.
Бажано використовувати кефір жирністю 1-1,5% - від жирнішого окрошка стане густою.
Якщо холодний суп вийшов густим, його розбавляють невеликою кількістю мінералки, кип'яченої води або картопляним відваром (тим, у якому картопля варилася без шкірки).
Мінеральну воду краще придбати в супермаркеті, лікувальну воду з аптеки для приготування брати не рекомендується.
Для окрошки не підходить сильногазована мінеральна вода, краще використовувати середньогазовану, що не дає супу сильно пінитися, або мінералку без газів. Перед використанням добре охолоджують.
Незабутній аромат страві додасть перетерта свіжа зелень із сіллю, свіжий або консервований хрін, гостра гірчиця, чорний перець грубого помелу.
Якщо для приготування холодного супу використовують щавель, додавати для кислинки сік лимона або оцет не потрібно.
Салатну суміш з нашаткованих овочів можна залишити в холодильнику, а заливати заправкою кефіру тільки перед подачею, розклавши її по тарілках.
Вимочена в холодній воді перед приготуванням зелень, що злегка підвяла, набуде свіжого, красивого вигляду.
Любителям густої окрошки рекомендується товкти картоплю, як на пюре, а не різати її кубиками.

Рецепт окрошки на кефірі

Готується холодний суп із заливкою кефіру просто. Свіжі овочі (редис, огірки, селера, дайкон, томати) дрібно шаткують кубиками, соломкою або труть на великій тертці. Яйця та картопля теж подрібнюють, попередньо відваривши (яйця круто, картопля – зі шкіркою). Інгредієнти змішують, додають свіжу, дрібно порубану зелень (кріп, кінзу, петрушку, зелену цибулю), відварене м'ясо, язик, ковбасу чи рибу. Заправляють кефіром, мінералкою, для гостроти вводять гірчицю, хрін, для кислинки - сік лимонний або кислоту, оцет. Подають страву охолодженим, із житнім, зерновим хлібом.

Класичний окрошка на кефірі з ковбасою

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 67 ккал/100 г.
Кухня: російська.
Складність легка.

Холодна окрошка за класичним рецептом, що чудово вгамовує голод спекотним днем, готується дуже швидко. Не потрібно відварювати, потім охолоджувати м'ясо, ковбаса очищається від плівки та нарізається. Можна взяти варену, молочну або нежирний сервелат, який надасть страві пікантності, цікавого післясмаку. Краще використовувати кисломолочний продукт жирністю не більше 1,5%, якщо суп вийде густим, розбавити його невеликою кількістю кип'яченої води.

Інгредієнти:

ковбаса – 150 г;
яйця – 3 штуки;
кефір - ½ л;
картопля – 3 бульби;
огірки свіжі – 2 штуки;
редиска – 200 г;
зелена цибуля – 20 г;
лимон - ½ шт.;

Спосіб приготування:

Нашаткувати інгредієнти: ковбасу і відварену в мундирах, очищену від шкірки картопля - дрібними кубиками; зварені круто, охолоджені яйця – дрібними кубиками; редиска – тоненькими півкільцями; огірки – дрібними брусочками чи кубиками.
Змішати нарізані інгредієнти, додати|добавляти| дрібно порубану зелень: петрушку, кріп, стебла зеленої цибулі.
Посоливши, приправивши перцем, додати вичавлений із половини лимона сік, залити суміш кефіром. Дати настоятися в холодильнику не менше півгодини.
Подавати із житнім хлібом.

Зі шпинатом

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 66 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність легка.

Цікаве смакове поєднання холодного супу за цим рецептом надає звичний склад овочів зі шпинатом, гострою гірчицею, свіжою м'ятою. Готується страва швидко, якщо відварити грудку наперед: промивши м'ясо, довівши до кипіння, зняти накип, посолити, варити на середньому вогні 25 хвилин. Якщо окрошка здасться прісною, можна додати ½ ч. л. лимонки або половий сік свіжого лимона.

Інгредієнти:

куряче м'ясо (грудка) - 700 г;
кефір – 1 л;
яйця – 4 штуки;
картопля – 4 шт.;
огірки середні – 5 прим.;
редиска – 7 штук;
шпинат – 40 г;
свіжа зелень (петрушка та кріп) – по 15 г;
зелена цибуля – 20 г;
м'ята – 3 гілочки;
гірчиця - 2 ч. л.;
сметана – 70 мл;
сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Ретельно помийте свіжі овочі (огірки, редис), нашаткуйте їх тонкою соломкою.
Охолоджене після варіння куряче м'ясо наріжте середнього розміру соломкою.
Зварена в мундирах, очищена від шкірки картопля і відварені круто яйця поріжте невеликими кубиками.
Наріжте тонкими смужками вимите, підсушене листя шпинату і м'яти, зелень, що залишилася, дрібно нашаткуйте.
Змішавши інгредієнти у глибокій мисці, заправте кефіром, сметаною, гірчицею. Посоливши, поперчивши, перемішайте склад. Охолодіть півгодини в холодильнику.

Із заправкою з кропу

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 70 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність легка.

Курячі грудки для виконання цього рецепту краще відварити заздалегідь (варити близько півгодини після закипання в підсоленій воді, знімаючи пінку). Поєднання курячого м'яса, молодої картоплі, соковитих овочів, ароматної заправки з ніжного кропу робить холодний суп дуже смачним, залишаючи свіжий смак. Бажано використовувати кисломолочний продукт жирністю не вище 1%.

Інгредієнти:

грудка куряча - 1 шт.;
яйця – 4 шт.;
кефір – 1 л;
картопля середня – 6 шт.;
огірки свіжі – 4 шт.;
редиска – 6 шт.;
кріп – 20 г;
зелена цибуля – 20 г;
хрін – 3 ст. л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відварений зі шкіркою, остуджений картопля, охолоджену після варіння курячу грудку, відварені круто яйця, ретельно вимиті овочі (редис, свіжі огірочки) нашаткувати дрібними кубиками, змішати в глибокій мисці.
Додати до складу вимиті, дрібно нарізані стебла зеленої цибулі, відправити в холодильник на 20-30 хв.
Перед подачею розкласти суміш по тарілках, додати до кожної порції ½ ст. л. консервованого хрону, дрібно нашаткований і перетертий у ступці із сіллю кріп, охолоджений кефір.
Подавати, перемішавши.

З часником та помідорами

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 84 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність легка.

Холодний суп за запропонованим рецептом виходить ситним, апетитним, ніжним. Оригінальне поєднання свіжих овочів із кисломолочним продуктом надає страві пікантності, а часниково-майонезна заправка – легку гострину. Томати, що мають товсту шкірку, потрібно на пару хвилин залити окропом, а потім зняти шкірку. Подаючи окрошку гостям, можна прикрасити кожну порцію половинкою перепелиного яйця, листочками свіжої петрушки або іншою дрібно нашаткованою зеленню.

Інгредієнти:

кефір - ½ л;
яйця – 2 шт.;
огірки свіжі – 2 шт.;
томат великий – 1 шт.;
солодкий перець – 180 г;
салат латук - 3 листочки;
лимон - ½ шт.;
часник – 3 зубчики;
петрушка свіжа – 2 гілочки;
майонез – 90 мл;
сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте, обсушіть овочі.
Очищений від нутрощів та насіння болгарський перець, томати, огірки нарізати невеликою соломкою.
Салатне листя нашаткувати короткими смужками.
Відварені круто охолоджені яйця нарізати брусочками.
Змішавши нашатковані інгредієнти у глибокій мисці, додати кефір, часникову заправку. Перемішати, охолодити півгодини у холодильнику.
Заправка готується так: роздавіть часник часнодавилкою, змішайте його з майонезом, лимонним соком, меленим перцем, посоліть.

З бульйоном

Час: 1 год.
Кількість порцій: 7 осіб.
Калорійність: 57 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність легка.

Ніжна, дуже смачна, поживна окрошка виходить за рецептом з додаванням бульйону. М'ясо краще відварити зі шкіркою, прямо на кістки - так бульйон вийде наваристим, ароматним. Грудку варять близько півгодини після закипання в півтора літра злегка підсоленої води з додаванням цибулини, лаврового листа. Перед шаткування з грудки слід зняти шкірку і видалити кісточку. Якщо страва здасться густою, можна долити трохи бульйону, що залишився від варіння.

Інгредієнти:

куряча грудка – 1 шт.;
курячий бульйон – 0,8 л;
кефір – 1 л;
яйця – 3 шт.;
картопля – 4 шт.;
редиска – 7 шт.;
огірки свіжі – 3 шт.;
свіжа зелень – 60 г

Спосіб приготування:

Ретельно промиті овочі (огірки, редиска) нашаткувати соломкою.
Курячі яйця, зварені круто, відварена в мундирі, очищену від шкірки картопля подрібнити невеликими кубиками.
Охолоджене куряче м'ясо нарізати соломкою чи середнього розміру кубиками.
З'єднати нашатковані інгредієнти, дрібно порубану зелень, залити склад кисломолочним продуктом і бульйоном, що остигнув, посолити, перемішати, поки окрошка не стане однорідною, відправити на годину в холодильник.

Дієтична з мінералкою

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 52 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність легка.

Ніжна, поживна, освіжаюча дієтична страва без картоплі підійде дотримуючим дієти, спортсменам, дітям. Замість курки можна взяти інше нежирне м'ясо (телятину, індичатину), а редиску замінити дайконом – смак супу збереже свою красу. Мінералку слід використовувати слабогазовану, за бажання розбавити овочеву суміш кефіром і мінеральною водою, дотримуючись пропорції 1:1.

Інгредієнти:

куряче м'ясо (філе) – 300 г;
кефір – 290 мл;
мінералка – 700 мл;
яйця – 4 шт.;
свіжі огірки – 3 шт.;
сметана – 50 мл;
лимонна кислота - ½ ч. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
кріп – 20 г;
зелена цибуля – 20 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зварене, охолоджене філе курки нарізати дрібними кубиками.
Відварені круто курячі яйця очистити від шкаралупи, порізати білки соломкою. Помістивши жовтки в окрему тарілку, розтерти їх із двома-трьома ст. л. кефіру, щіпкою солі, гірчицею, поки склад не стане однорідним.
Змішати в каструлі куряче м'ясо, яйця, потерті на великій тертці огірки, дрібно порубану зелень, білки, жовтки.
Залити склад кефіром, додати сметану, холодну мінералку, лимонну кислоту, щіпку солі, гірчично-жовткову суміш.
Перемішавши, дати харошці настоятися півгодини в холодильнику.

З телятиною та гірчицею

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 62 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність легка.

Відварити ніжну телятину для окрошки за цим рецептом просто: акуратно викладіть м'ясний шматочок у киплячу воду (так він збереже соковитість), варіть на середньому вогні приблизно півтори години. За чверть години до готовності додайте кілька горошин перцю, посоліть до смаку. Деякі господині рекомендують цікавий спосіб подачі такої страви: розклавши нашатковану суміш по тарілках гіркою, полити навколо «гірки» соусом кефіру.

Інгредієнти:

телятина (відварена) – 200 г;
кефір – 1 л;
яйця – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
огірки свіжі – 2 шт.;
редиска – 150 г;
гірчиця – 1 ст. л.;
свіжа зелень – 50 г;
сіль, мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Охолоджене відварене м'ясо нарізати соломкою.
Подрібнити невеликими кубиками зварену в мундирі, очищену від шкірки картопля, огірки, редиску, білки відварених курячих яєць.
Яєчні жовтки розтерти з дрібно порубаною зеленню, гірчицею, щіпкою солі, перцем, залити склад кефіром.
Поєднавши нарізані інгредієнти, заправити яєчно-кефірним соусом, ретельно перемішати.
Наполягати у холодильнику півгодини-годину.

З лососем

Час: півгодини.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 77 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність легка.

Оригінальним рецептом холодного супу можна порадувати себе і коханих спекотним днем: він чудово втамовує голод, а овочі, що входять до складу, насичують організм вітамінами і енергією на весь день. Слабосолону червону рибу можна замінити копченою (лососем, сьомгою або фореллю), головне - ретельно вибрати з неї кісточки, особливо якщо плануєте запропонувати крошки дітям.

Інгредієнти:

лосось слабосолона - 250 г;
кефір – 300 мл;
яйця – 3 шт.;
картопля – 3 шт.;
огірки невеликі – 3 прим.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
селера – 2 стебла;
гірчиця – ½ ст. л.;
мінералка - 200 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Нашаткувати дрібними кубиками зварену в мундирі, очищену від шкірки картоплю, відварені круто яйця, селеру, огірки, цибулину. Додавши посічену зелень, змішати компоненти.
Лосось нарізати середнього розміру кубиками, додати до складу для окрошки.
Заливши склад кефіром та мінеральною водою, додати пекучу гірчицю, ретельно перемішати.
Подавати охолоджену окрошку.

З язиком та сметаною

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 105 ккал/100 г.
Призначення: обід, холодний суп.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Окрошка з кефіром та язиком – ситна, дієтична, оригінальна та смачна страва. Мова потрібно відварити та остудити заздалегідь. Попередньо вимочивши його в холодній воді півтори-дві години, зняти з продукту наліт і помістити в каструлю з водою, що закипіла, відварювати на невеликому вогні зі спеціями (лаврушкою, запашним або горошинами чорного перцю), овочами (цибулиною, невеликою морквою), через 2 години посолити, продовжити варити. Ще через півгодини варіння дістати язик, промивши його холодною водою, зняти плівку і доварити в тому ж бульйоні ще чверть години.

Інгредієнти:

мова теляча (велика) – 1 шт.;
кефір – 1 л;
яйця – 5 шт.;
картопля середня – 4 шт.;
свіжі огірки – 3 шт.;
редис – 300 г;
свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп) – по 15 г;
зелена цибуля – 1 пучок;
часник – 3 зубчики;
гірчиця – 2 ст. л.;
сметана – 250 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відварений остуджений язик, відварені яйця, попередньо відварена в мундирах картопля, очищена від шкірки - покришити невеликими кубиками.
Вимиті овочі (редис, огірки) нашаткувати соломкою або дрібними кубиками.
Поєднавши порізані інгредієнти, залити склад кефіром.
В окремій мисці змішати сметану, дрібно порубану зелень, подрібнений часником, часник, гірчицю, сіль, злегка збити склад виделкою.
Подавати|добавляти| окрошку, попередньо її охолодивши, з 1-2 ложками сметанної заправки, висівковим або житнім хлібом.

Відео

Сьогодні я поділюся з вами рецептом найкращої окрошки на кефірі. Що може бути смачніше за холодну страву в спеку? Окрошка - це якраз та російська страва, якою ще за старих часів пригощали хазяйки своїх домочадців. А ми чим гірші з вами? Не весь час борщі та солянки роз'їдати. Ароматний огірок, багато зелені, ніжний смак вареної ковбаски, гострина гірчиці – ну просто смакота. Окрошка на кефірі, на відміну від звичайної окрошки на сироватці або воді, виходить густою, тягучою і дуже ситною. Та й приготувати таку окрошку не складе особливих труднощів: зате вся родина буде нагодована, і повірте - ще й добавки попросять.

Інгредієнти:

250 г вареної ковбаси;
3 штуки картоплі;
2 огірки;
150 грам редиски;
3 яйця;
500 мілілітрів кефіру;
2 столові ложки майонезу;
1 великий пучок зеленого цибульки;
400 мілілітрів води;
1 столова ложка гірчиці;
сіль за смаком.

Найкраща окрошка на кефірі. Покроковий рецепт

Для приготування окрошки яйця слід відварити круто, з додаванням солі, щоб вони добре чистилися. Коли яйця зваряться, залийте холодною водою і дайте повністю охолонути. Очищені яйця наріжте невеликими кубиками.
Маленька порада. Для окрошки найкраще підійдуть домашні яйця. Насичений жовток надасть вже готовому і настояному крохатлі красивий жовтуватий відтінок.
Картоплю зваріть у мундирі, остудіть і очистіть. Так, і не забудьте посолити картоплю після того, як вона закипить. Поріжте її, як і яйця, дрібними кубиками.
Порада. Якщо картоплю важко різати, то час від часу занурюйте ніж у холодну воду. Так ви швидше зможете порізати картоплю.
Ковбасу варену, як і картоплю з яйцями, нарізаємо кубиками. Постарайтеся зробити так, щоб усі інгредієнти, що входять в окрошку, були однакового розміру: тоді страва буде набагато смачнішою. Ковбаску можна замінити відвареною яловичиною або куркою. Відваріть м'ясо заздалегідь або просто запікайте під грилем, з додаванням солі. Тільки сорт м'яса має бути пісним, без будь-яких прошарків жиру. Смак страви від цього не постраждає: така окрошка буде ще ситнішою.
Огірочки моєму, сушимо і дрібно ріжемо кубиками, попередньо зрізавши з них хвостики. Якщо шкірка у огірків товста, то її можна почистити. Молоденькі ж огірочки нарізайте разом із шкіркою.
Редиска, як і огірки моєму, ріжемо невеликими шматочками. Для окрошки найкраще підійде редиска середнього розміру: дрібний не дуже зручно нарізати, а великий може всередині виявити порожнім і несмачним.
Зелену цибулю помили та порізали. Переклали всі наші продукти у велику каструлю. Добре перемішали великою ложкою.
До вже перемішаних продуктів додаємо майонез та гірчицю. Ще раз перемішуємо та заливаємо кефіром. Кефір для окрошки слід вибрати середньої жирності: з знежиреним вона буде не такою смачною.
Заздалегідь закип'ятіть воду, остудіть і додайте кубики льоду. Залийте нею нашу крихту.
Ще раз завадимо окрошку. Спробуйте її на смак: якщо треба, додайте солі. Хто любить гостріше окрошку, можна збільшити дозу гірчиці. Також до неї можна додати зелень, яку любите. Я, наприклад, люблю в фарбу додавати дрібно порізаний свіжий кріп.
Поставте окрошку в холодильник мінімум на 1,5 години, щоб вона охолоне і стала однорідною. При подачі посипте окрошку дрібно подрібненою зеленню.

Найкраща окрошка на кефірі готова. Ось ви самі і побачили, що рецепт приготування цієї окрошки досить простий, а її смак просто божественний. І якщо ви звернули увагу, ми не додаємо в окрошку лимонну кислоту. Вона у нас вийшла кисленькою за рахунок кефіру. Не забувайте відвідувати наш сайт «Люблю готувати»: у нас для вас ще є море смачних і не випробуваних рецептів. Смачного!

Хіба може бути щось краще, ніж густий і прохолодний літній суп - окрошка на кефірі в спекотний полудень? Апетитні огірочки та хрумка редиска, ароматна свіжа зелені та шматочки м'яса, залиті прохолодним кисломолочним напоєм – не тільки користь, а й справжня насолода у спеку.

Походження назви походить від слова «кришити», саме так чинили наші предки на Русі, кришили дрібно свіжу зелень та овочі, та заливали їх холодним квасом. Це й служило їм літнім обідом спекотними літніми днями.

Рецепт на кефірі відмінно стане в нагоді, коли під рукою немає спеціального несолодкого хлібного квасу для того, щоб заправити страву. Адже багатьом із нас більше відома. Окрошку з кефіром так само можна зробити овочеву або м'ясну, використовувати ковбасні вироби або відварену свинину, яловичину або курку - кожен варіант має свої переваги і незвичайний смак.

Особливості приготування окрошки на кефірі

В основу цього холодного супу входять нарізані дрібним кубиком овочі та м'ясо, нашаткована свіжа зелень. У класичній рецептурі використовується відварена картопля, свіжі або малосольні огірочки та хрустка редиска, зелень та відварені курячі яйця.

У деяких рецептах можна зустріти свіжі томати, а багато хто з нас любить окрошку з додаванням гірчиці або хрону. Що стосується м'яса, то можна додати докторську ковбасу (для швидкого приготування), шинку або м'ясні напівфабрикати, нарізане дрібними кубиками відварене м'ясо.

Готують окрошку не лише на квасі, а й на кефірі, але зустрічаються варіанти на сметані, з мінеральною водою та оцтом, використовують тан або айран, сироватку і навіть темне оксамитове пиво.

Методик і рецептів дуже багато, однак ми зупинимося на класиці і розглянемо варіанти класичного холодного супу, приготовленого на густому кефірі.

Окрошка на кефірі з газованою водою з відвареною телятиною

Густа апетитна окрошка на кефірі з додаванням прохолодної домашньої сметани і сильногазованої води стане відмінним літнім обідом для всіх членів сім'ї.

Телятина м'якоть – 300 гр.;
Огірки свіжі (або малосольні) – 3 прим.;
Кефір густий – 1 склянка;
Велика редис – 8 шт.;
Курячі яйця – 3-4 шт.;
Картопля молода – 3 шт.;
Сметана домашня – 2 ст. ложки;
Гірчиця (можна із зернами) – 1 ч. ложка;
Великий пучок свіжої зелені;
Газована вода – 1 склянка;
Трохи солі та чорного перцю.

Приготування:

1. Промити м'якоть телятини проточній водіі поставити варитися на сильний вогонь. Після закипання з бульйону зняти пінку, що з'явилася, вогонь зменшити. Бульйон варто підсолити, можна додати будь-які спеції згідно смакових уподобань – адже надалі його можна використовувати для того, щоб зварити супчик або приготувати другу страву, різноманітні соуси.

2. Окремо поставити варитися помиті бульби молодої картоплі та курячі яйця. Щоб суттєво скоротити час приготування страви, рекомендується відварити все заздалегідь, наприклад увечері напередодні.

3. Охолоджене м'ясо, картопля і яйця порізати дрібними кубиками і перекласти у велику емальовану каструлю, зручну для того, щоб ретельно перемішати всі інгредієнти.

4. Свіжі огірочки та редиску нарізати та змішати з продуктами в каструлі.

5. Ретельно промити і обсушити свіжу зелень, дуже дрібно нашаткувати. Щоб зелень віддала якомога більше смаку та аромату у страву, можна трохи потовкти її після нарізування у ступі з маточкою.

6. Додати зелень у каструлю, підсолити та приправити перцем, добре все перемішати та охолодити.

Подаючи окрошку до столу, залити в рівних пропорціях кефіром і сильногазованої водою, додати сметану і гірчицю і перемішати.

Класичний окрошка на кефірі з ковбасою, газованою водою, з майонезом та оцтом

Якщо ви хочете скоротити час приготування окрошки, то замість м'яса можна використовувати докторську ковбасу. Потрібно лише уважно поставитися до її покупки, і простежити, щоб продукт був якісним та свіжим.

Для приготування потрібно:

300 гр. докторської ковбаси;
5 невеликих картоплин;
5 курячих яєць;
3 невеликі свіжі огірки;
6-8 великих редис;
500 мл густого кефіру;
0,2 літра газованої води;
Свіже пір'я зеленої цибулі, кріп та петрушка;
1 соковитий лимон або яблучний оцет;
2 ст. ложки майонезу;
Трохи солі та чорного перцю.

Приготування:

1. Відварити до готовності картопля в мундирі та курячі яйця. Остудити і очистити, нарізати невеликим кубиком і перекласти в глибокий посуд для змішування. Любителі найдрібніші можуть натерти яйця і картоплю на великій тертці.

2. З ковбаси зняти захисну плівку і дрібно порізати або натерти, додати до картоплі і яйців, перемішати.

3. Свіжі огірки та велику редиску помити і обсушити, відрізати хвостики та нарізати кубиками, як і всі інші інгредієнти.

4. Добре промити свіжу зелень, ретельно обсушити, і нашаткувати.

5. Перемішати всі продукти з додаванням солі та тріски чорного перцю, заправити майонезом і ще раз перемішати.

6. У газовану воду додати лимонний сік або оцет, залити кефір в окрошку, додати воду і перемішати.

Страву можна подавати до столу. Якщо ви любите гостріше, то прямо в тарілку можна покласти половинку чайної ложечки гірчиці або хрону, перемішати і насолоджуватися смаком. Смачного!

Сироїдна окрошка з авокадо на кефірі для тих, хто худне

Низькокалорійний холодний суп – окрошка на кефірі допоможе підтримати фігуру у потрібній формі і навіть скинути зайві кілограми. При цьому страва виходить не тільки смачною, але і досить ситною, що ідеально для обідньої перерви. Цей варіант окрошки дуже легкий і готується виключно з сирих овочів, тут ви не зустрінете ні варених яєць, ні картоплі, жодного виду м'яса чи ковбаси. Тому така окрошка на кефірі чудовий варіант для вегетаріанців та прихильників дієт.

Для приготування потрібно:

1 довгий огірок;
2 стеблинки селери;
300 гр. свіжої редиски;
Пучок зеленої цибулі;
1 стиглий авокадо;
Трохи солі та чорного перцю – за смаком;
1 ст. ложка гірчиці;
1 ст. ложка лимонного соку;
2 склянки кефіру;
Газована вода – за бажанням.

Приготування:

1. Розрізати довгий огірок вздовж на 4 частину та нарізати тонкими чверть кільцями.

2. Стебло селери порізати вздовж і нарубати невеликими кубиками.

3. Нарізати тонкими пластинками редиску.

3. Подрібнити стиглий авокадо та пір'я зеленої цибулі, змішати всі інгредієнти.

4. Розвести гірчицю лимонним соком, заправити окрошку, влити кефір, додати солі та чорного перцю відповідно до смакових уподобань і за бажання влити газовану воду.

Охолодити перед подачею до столу, а розлив по тарілках прикрасити пір'ячком зеленої цибулі.

Смачна окрошка, приготована на кефірі та сироватці.

Спочатку на Русі для заправки окрошки використовувався капустяний розсіл, пізніше почали використовувати сироватку, квас і молоко, що скисло (простоквашу або кефір). Така страва не тільки добре освіжає у спекотний день, але й чудово насичує, підживлюючи організм вітамінами з овочів та свіжої зелені. До того ж багато хто з нас чудово знає, наскільки корисні кисломолочні продукти для травлення.

Для приготування потрібно:

Лікарська ковбаса - 350 гр.;
Картопля – 4 шт.;
Свіжий огірок – 3 шт.;
Курячі яйця – 3 шт.;
Велика редис – 5 шт.;
Великий пучок різної зелені;
Трохи солі та чорного перцю;
1,5 склянки густого кефіру;
0,8 літра сироватки.

Приготування:

1. Заздалегідь необхідно відварити картоплю в шкірці та яйця. Остудити їх і почистити, порізати і перекласти в миску.

2. Нарізати невеликими кубиками якісну докторську ковбасу, змішати в ємності з іншими продуктами.

3. У редиски та свіжих огірків відрізати кінчики і дрібно порізати. Промити та обсушити свіжу зелень, дуже дрібно подрібнити і трохи пом'яти, щоб вона пустила сік.

4. Ретельно перемішати всі інгредієнти, приправити сіллю та свіжомеленим чорним перцем, влити кефір та сироватку.

Перед подачею до столу блюдо необхідно охолодити, а при подачі тарілку можна прикрасити свіжою зеленню або скибочкою відвареного яйця.

Білоруська окрошка з додаванням свіжого щавлю

У спеку найбільше хочеться пити, і майже немає апетиту. Але їсти все одно необхідно для здоров'я і хорошого самопочуття, і ідеальним блюдом у такій ситуації стане окрошка на кефірі з додаванням кисленького щавлю. Ми звикли до різноманітної зелені в крихті поряд зі свіжими овочами, на мій погляд свіжий щавель відмінно доповнює цей рецепт і дає заграти по-новому.

Для приготування потрібно:

3-4 молочні сосиски гарної якості;
2 великі курячі яйця;
3-4 невеликі свіжі огірочки;
Великий пучок щавлю;
125 гр. будь-якого твердого сиру;
Пучок свіжої зелені – кріп, зелена цибуля та петрушка;
Трохи солі та чорного перцю;
Склянка густого кефіру;
500 мл молочної сироватки.

Приготування:

1. Відварити до готовності курячі яйця, остудити у холодній воді. Почистити та нарізати дрібними кубиками.

2. У свіжих огірків відрізати кінчики і нарізати такими самими кубиками, як і яйця.

3. Подібним чином вчинити з сосисками.

4. Ретельно промити всю свіжу зелень, обсушити її і дрібно нашаткувати. Додати до інших продуктів та перемішати.

5. Твердий сир, який можна замінити відвареною картоплею, натерти на тертці середнього розміру. З'єднати всі продукти разом, приправити сіллю та перцем, влити склянку кефіру, сироватку та перемішати.

Дайте крихті трохи настоятися і охолодитися в холодильнику і можна подавати до столу як першу страву.

Рецепт смачної святкової окрошки на кефірі з буряком

Для приготування потрібно:

2 великі буряки;
3-4 бульби картоплі;
200 мл сильногазованої мінеральної води;
5 великих курячих яєць;
550 мл.кефіру;
Невелика куряча грудка;
3 свіжі огірки;
Великий пучок свіжої зелені – кріп, петрушка та зелена цибуля;
Трохи солі та свіжомеленого перцю.

Приготування:

1. Підготовчий процес для того, щоб зібрати порошок за цим рецептом займе трохи більше часу, ніж у традиційному варіанті.

2. Насамперед необхідно поставити варитися буряк у підсоленій воді до готовності та остудити.

3. Курячі грудки промити і зварити до м'якості, з додаванням солі і приправ, а бульйон, що залишився, можна згодом використовувати для приготування іншої страви.

4. Картопля та яйця так само необхідно зварити та остудити. Всі ці маніпуляції рекомендується зробити напередодні увечері перед приготуванням святкової окрошки.

5. Відварені буряки очистити від шкірки і натерти на великій тертці, перекласти у велику каструлю з емальованим (без сколів) покриттям.

6. Яйця, картопля, свіжі огірки та відварену курячу грудку нарізати однаковими кубиками.

7. Промити та подрібнити великий пучок свіжої зелені. Можна використовувати традиційний набір зелені, або додати до них у компанію молоденьке бурякове бадилля і щавель.

8. Змішати всі інгредієнти, приправити сіллю та свіжомеленим чорним перцем, влити кефір та сильногазовану мінеральну воду.

Страву охолодити та можна подавати до столу. Охолоджувати окрошку потрібно обов'язково, за цей час вона встигне трохи настоятися.

Окрошка на кефірі з гірчичною заправкою - відео рецепт

У фіналі я люблю додавати для наочності відео рецепт приготування. Окрошка не найскладніша страва, але думаю і їй наочний посібник не завадить. Крім того, тут розповідається про те, як зробити смачну заправку до фарбування, про яку дуже багато хто забуває.

Схожі статті: