Як різати цибулю соломкою. Способи та види нарізки цибулі

Для нарізки цибулі є кілька технік. Методи нарізки варіюються в залежності від того, які шматочки ви хочете отримати в результаті.

Давайте докладно зупинимося на кожній із технік.

Техніка Ciseler або дрібно порубана цибулина.

Ця техніка застосовується до цибулі і цибулі шалот і дозволяє нарізати цибулину дуже дуже дрібно.

Для початку розріжемо цибулину навпіл. Перпендикулярно до її основи. Потім поріжемо цибулину вертикально, не дорізаючи до її основи.

Тепер наріжемо цибулину горизонтально, не дорізаючи вщент.
Далі притримуючи всі шари цибулі, нарізаємо її вертикально через однакові інтервали.

У результаті ми маємо вийти однакові маленькі кубики.

Concassor або подрібнений лук

Ця техніка може застосовуватися не тільки для нарізування цибулі, а й для нарізування інших овочів. Овочі, нарізані в такий спосіб, можуть подаватися як гарнір у сільському стилі, і бути складовими елементами різних страв.

Для початку розріжемо цибулину навпіл перпендикулярно до основи. Тепер кладемо половинку цибулини розрізом на дошку, основою від себе.

Ріжемо половинку вертикально через рівні інтервали. Інтервали мають бути більшими ніж у першій нарізці. Не дорізаємо до основи.

Тепер ріжемо горизонтально, такою самою товщиною. Не дорізаючи вщент.

І потім, притримуючи всі шари, ріжемо вертикально. На виході мають вийти досить великі кубики.

Mirepoix

Одна з головних нарізок овочів у класичній французькій кулінарії. Цей спосіб допомагає значно скоротити час приготування.

Розріжемо цибулину навпіл, перпендикулярно до основи. Кладемо половинку цибулини на дошку, основою від себе. Ріжемо цибулину вертикально через великі інтервали. Не дорізаючи вщент.

Потім ріжемо цибулину горизонтально, через такі великі інтервали. Не дорізаючи вщент.

Притримуючи всі шари цибулі, ріжемо вертикально.
На виході у нас мають вийти однакові великі кубики.

Якщо у всіх трьох способах ми не відрізали основу цибулини, яка дозволяла їй тримати форму і не розповзатися, то в наступних нарізках техніка буде трохи іншою.

Émincer або різати тонкими скибочками

Цей спосіб підходить не тільки для нарізування овочів, але і для фруктів. Головне, щоб скибочки були однаковою товщиною.
Потім розріжемо цибулину на дві половинки. Кладемо половинку цибулину розрізом на дошку. Притискаємо цибулину пальчиками і нарізаємо її паралельно підставі. При такій нарізці дуже важливий гострий ніж і правильне положення пальців.
Для початку очистимо цибулину, відріжемо її основу.

Rouelle або нарізка кружечками.

Цей спосіб нарізки застосовується для шаруватих та порожнистих овочів, як, наприклад, цибуля або перець. Цибулю нарізають тонкими кільцями, які потім акуратно поділяються шарами на кружечки.

Найголовніше при цьому способі нарізки щільно тримати цибулину, щоб вона не вискочила і будь обережними з ножем.

Очистимо цибулину. Відріжемо основу.

Потім нарізаємо її однакового розміру скибочками. І акуратно поділяємо її на кільця починаючи з середини.

Навігація:

Цибуля - один з інгредієнтів, що найчастіше використовуються. Це основа багатьох страв і саме тому навчитися правильно різати цибулю потрібно насамперед. У майбутньому це вміння дозволить заощадити багато часу за рахунок оптимізації процесів та збільшення швидкості.

Крім опису можливих способів нарізки, я постараюся розповісти про те, як правильно різати цибулю, щоб максимально розкрити її смакові якості у тій чи іншій страві.

Нарізка цибулі кільцями

Часто цибулю нарізану таким чином можна зустріти в бургерах, а також в інших стравах у маринованому вигляді. Так, виглядає він красиво, але ми ж женемося не за красою? Є пара причин, чому я не рекомендував би гнатися за красивими тонкими цибульками і різати цибулю подібним чином, хоча б у разі гамбургерів.

• Різати цибулю кільцями незручно. Через сферичну форму цибулю складно нарізати на кільця одного розміру, до того ж така нарізка може призвести до травм, оскільки цибуля раз у раз намагається кудись втекти.
• Така цибуля не дуже зручно їсти, якщо йдеться про бургерів. Подумайте про що: ми хочемо покрити котлету кільцями цибулі максимально рівномірно, як це зробити цибульними кільцями? Ми повинні або знайти одну велику цибулину (за розміром котлети), зрізати кільця і ​​покласти на котлету не розбираючи на складові частини, або якщо використовується більш дрібні цибулини - розібрати кільця на частини і розкласти по котлеті. Проблема першої ситуації в тому, що це зайвий біль голови, другий — це не зручно їсти. Згадайте звисаючий з рота і цибулю, що падає на тарілку (добре, якщо не на штанину), при вживанні гамбургера.

Кращим варіантом для нарізки цибулі кільцями буде використання ножа мандоліни, оскільки тільки з нею вам вдасться досягти мінімальної товщини та рівномірності нарізки. Якщо товщина і її рівномірність не критична, а цибуля кільцями вам потрібна позаріз - читайте/дивіться нижче як різати цибулю кільцями

Відріжте хвостик

Очистіть цибулину

Покладіть цибулину на бік

Наріжте

Нарізка цибулі півкільцями

Подібна нарізка зустрічається набагато частіше, ніж попередня. Що важливо запам'ятати — півкільцями цибулю нарізати можна двома способами, а називаються вони орбітальна нарізката нарізка від полюса до полюса.

Підготовка

Незалежно від того який спосіб ви будете використовувати, початок завжди те саме.
Уявіть, що цибулина це земна куля. Верхнє стебло північний полюс, нижній корінь південний.
Насамперед розріжте цибулину по центру, перпендикулярно екватору.

Очистіть половинки.

Готово. Підготовчий етап завершено. Тепер розберемо можливі варіанти нарізки цибулі півкільцями

Орбітальна нарізка цибулі

Покладіть цибулину горизонтально, щоб "південний полюс" виявився ліворуч від вас, а північний - праворуч (або навпаки, якщо ви шульга). Відрізаємо хвостик.

І нарізаємо півкільцями рухаючись ножем праворуч наліво. Північний полюс, що залишився, можете викинути, а можете залишити для варіння бульйону.

Нарізка цибулі від полюса до полюса

Я ось, чесно кажучи, довго не міг зрозуміти, чому ці типи нарізки називаються саме так, а не навпаки. Адже, якщо верхівка - "північний полюс", а низ - південний, то логічно, що якщо ми ріжемо з "південного полюса" до північного - це і є нарізка від полюса до полюса. Але ні, кажучи від полюса до полюса мається на увазі, що ніж проходить через обидва полюси.

Для початку зріжте хвостик, що залишився на "північному полюсі".

Покладіть половинки цибулини вертикально. Південний полюс – зверху, північний – знизу чи навпаки.

Нарізайте півкільцями рухаючись ножем з права наліво, поки не дійдете до середини. Тепер покладіть цибулину на обрізану сторону, щоб надати їй більше стійкості. Завершіть нарізку.

А в чому різниця?

Здавалося б ні в чому. Але вона є. Якщо коротко, то цибуля нарізана від полюса до полюса має приємнішу текстуру і менш їдку, цибулевий запах/смак.

Якщо трохи докладніше, то вся справа у кількості клітин, що руйнується у процесі нарізки. При руйнуванні великої кількості клітин цибуля викидає назовні більше хімічних речовин. lachrymators, що простими словами означає сльозогінний газ.

Сам по собі він у цибулі не міститься, але в цибулі містяться так звані прекурсори для lachrymators .

Довідка з вікіпедії:

Прекурсор (praecursor- Попередник) - речовина, що бере участь у реакції, що призводить до утворення цільової речовини. Наприклад, у біохімії слово застосовується щодо проміжного члена метаболічного шляху.

Так от, при руйнуванні клітин ці прекурсори викидаються назовні і з'єднуючись один з одним утворюють той самий газ, який змушує вас плакати.

У невеликій кількості ці хімічні речовини відіграють позитивну роль. Вони роблять смак цибулі більш цибульною, а м'яса більш м'ясною. Але якщо їх занадто багато «цибулевий» смак, аромат, гіркуватість можуть забити все інше.

Хочете переконатись у цьому самі? Просто наріжте цибулю обома способами, покладіть по різних герметичних контейнерах, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Після відчиніть кришку і просто понюхайте, відчуваєте різницю? Цибуля нарізана орбітальним способом має набагато більш виражений цибульний аромат. Той самий, який ви зовсім не хотіли б почувати з рота співрозмовника.

Навіть якщо повторити цей же експеримент з цибулею нарізаною кубиками, цибуля нарізана орбітальними півкільцями пахне гірше.

Що це все означає?Якщо плануєте вживати в їжу сиру цибулю - ріжте її другим способом. Для випадків, коли ви хочете отримати явно відомий, сильний аромат цибулі - використовуйте перший.

Нарізка цибулі кубиками

Нарізаний кубиками цибуля це обов'язкова складова незліченної кількості страв. Коли ви чуєте чи читаєте фрази на кшталт «порубайте цибулю крупно/дрібно» мається на увазі саме нарізка цибулі кубиками.

Підготовка

Підготовка до нарізки цибулі кубиками нічим не відрізняється від підготовки до нарізки півкільцями, тому прокрутіть сторінку трохи вгору, якщо не знаєте, що робити.

Середні та великі кубики

Відрізаємо хвостик

Повернувши цибулину відрізаним хвостиком до себе робимо поздовжні надрізи з кроком в 1 см. Ми не дорізаємо до кінця (до кореня/північного полюса/як бажаєте) близько 0,5 см. (трохи нижче на одній фото це буде видно).

Тепер розгорніть цибулину на 90 градусів і наріжте її на великі кубики перпендикулярно до минулих надрізів.

Для нарізки середніми кубиками повторіть все вищеописане, але надрізи, поздовжні та поперечні робіть з кроком близько 0,5 див.

Дрібні кубики

Тут також починається все аналогічно до минулих способів. Робимо на цибулині поперечні надрізи з кроком 0,5 см.

Але тепер ми також робимо горизонтальний надріз посередині цибулини. Якщо потрібні дуже маленькі кубики таких надрізів можна зробити 2-3.

А ось порівняння дрібної, середньої та великої нарізок.

Ароматний лук додає особливий смак нашим стравам, а ось правильне нарізування овочів – це половина успіху. Основним завданням кожної господині при його подрібненні є отримання однакових шматочків. Професійні кухарі часто подрібнюють овоч кубиками на рекордній швидкості. Досягти подібної майстерності цілком можливо, варто попрактикуватися та дотримуватися певної методики.

Гострий ніж

Постарайтеся використовувати гострі та безпечні ножі під час підготовки інгредієнта.

• Утримуйте прилад правильно. Перший крок у навчанні використання ножів – правильне розташування пальців. Для максимального контролю натисніть на ножі великий і вказівний палець, фактично обхопивши лезо. Переконайтеся, що ви працюєте з гострим ножем.
• Правильно розташуйте пальці лівої руки. Тримайте кінчики далеко від ножа, фіксуючи ними цибулину, і мінімізуючи небезпеку. Під час нового руху рухайте направляючу руку для наступного розрізу.

Як нарізати цибулю: метод 1

Багато шеф-кухарів відрізають верхню частину і кінець кореня, перш ніж приступити до подрібнення. Для звичайної господині залишене коріння полегшує утримання шарів разом при нарізці. Відстань між розрізами, виконаними на етапах 6-7, визначатиме розмір кінцевих кубиків. Для середнього розміру достатньо залишити від 6 мм до 12 мм, для дрібних – 3-6 мм.

• Розріжте цибулину навпіл від кореня до кінчика. Не обрізайте жодного з кінців!
• Покладіть половинку цибулі плоскою стороною вниз на дошку.
• Акуратно відріжте кінчик цибулі (гострий кінець вгорі). Не обрізайте корінь або округлену основу цибулі.
• Очистіть перші кілька шарів лушпиння. Перший висохлий шар зазвичай швидко видаляється, але другий або третій під ними вимагає невеликого зусилля. Як тільки ви повністю їх очистите, з'єднання з коренем не дозволить відірватися від головки. Саме такий спосіб, коли корінь тримає цибулю на одному кінці, полегшує нарізку, а ваші пальці будуть у безпеці.

• Наріжте цибулю горизонтально. Робіть розрізи, які паралельні дошці, в залежності від потрібного розміру. Ваш ніж автоматично зупиниться біля кореня, яке тримає цибулину разом.
• Розріжте головку по вертикалі, перпендикулярно першим надрізам.
• Тримайте ножа так, щоб він був паралельний відрубаному кінчику, а потім видаліть весь корінь. З кожного розрізу має вийти кілька кубиків.

Як нарізати цибулю поперек кілець

Існує два способи нарізки цибулинних кілець. Перший підходить для маринування овочів, приготування піци або цибульного гарніру.

• Перші кроки такі самі: розріжте цибулю, відріжте хвіст і очистіть її.
• Відріжте шматочок (6 мм) з одного боку, щоб створити плоску поверхню для стійкого нарізування.
• Покладіть цибулину вниз на дошку і нарізайте її поперек кілець. На останньому етапі ви можете легко розбити півколо на окремі шматочки: від великого до малого.

Цибулева нарізка вздовж кілець

Для карамелізації овочів поверх картопляного пюре або класичного французького супу цибулю прийнято подрібнювати трохи інакше. У наведеному вище методі нерівномірні півкільця після 30-хвилинного повільного кипіння просто розваляться. Для приготування таких страв найкраще нарізати овоч, повернувши на 90 градусів. Шматочки виходять однакового розміру, тому легко перенесуть тривале приготування у сковорідці.

Грубе подрібнення

Іноді в кулінарії необхідно застосувати великі, рівномірні шматочки цибулі, наприклад, при приготуванні шашлику або варіння курячого бульйону.

• Візьміть половинку цибулини і зробіть 3-4 надрізи від кореня до хвостика, а потім 3-4 розрізи з боку на бік. Нарізка готова!

Нарізка цибулі кільцями за допомогою утримувача

Для полегшення овочевої нарізки кільцями можна застосувати спеціальні тримачі, які не лише утримають цибулину металевими зубцями, а й убезпечать пальці. Надягніть пристрій на очищену головку і нарізайте гострим ножем упоперек. Кільця виходять дуже тонкі та рівномірні.

Дійсно, способів подрібнення цибулі безліч – головне знати, яку страву ви готуватимете, а також постаратися виконати роботу дуже акуратно.

Цибулю можна нарізати різними способами, тут справа смаку. Багато чого також залежить, до якої страви буде додана цибуля. Давайте розглянемо шість найпоширеніших способів нарізки цибулі.

• Перший спосіб – кільцями. Цибулину, звичайно ж чистий, мий, і гострим ножем нарізаємо кружальцями. Кільця та півкільця – один з найпопулярніших способів нарізки цибулі, Лук, нарізаний кільцями можна використовувати для приготування шашликів та інших страв.
• Другий спосіб – півкільцями. Половину цибулини кладемо плоскою частиною на дошку і тонко нарізаємо перпендикулярно поверхні дошки. Цибулю, порізану півкільцями можна використовувати для приготування салатів, її можна додати в смажену картоплю. Такий спосіб нарізки особливо добрий для гасіння - птиці, м'яса, риби.
• Третій спосіб – четвертинки кілець. Половину цибулини кладемо плоскою частиною на дошку, розрізаємо навпіл і тонко нарізаємо перпендикулярно поверхні дошки. Цибулю, порізану таким способом можна використовувати для приготування різних салатів, його можна додати в смажену картоплю, рагу та інші страви.
• Четвертий спосіб – дрібними кубиками. Половину цибулини плоскою частиною кладемо на дошку, гострим ножем робимо надрізи паралельно дошці на відстані 2-3 мм один від одного. Потім прорізаємо на такій відстані в перпендикулярному напрямку. Нарізаємо дрібні кубики приблизно 2-3 міліметри. Використовують цей вид нарізки цибулі при приготуванні супів, окрошки, щей, на гарнір до гарячих м'ясних страв, як прикраса для холодних та гарячих страв.
• П'ятий спосіб – великими кубиками. Половинку цибулі плоскою частиною кладемо на дошку, робимо кілька надрізів паралельних дошці на відстані 1 сантиметр один від одного. Потім робимо прорізи в перпендикулярному напрямі на такій відстані. Нарізаємо великі кубики приблизно 1 см. Порізаний таким способом цибулю можна використовувати для приготування багатьох страв.
• Шостий спосіб – пір'ям. Нарізка пір'ям дуже популярний і зручний вид нарізки цибулі. Цибулю розрізаємо навпіл, кладемо плоскою частиною на дошку, розрізаємо вздовж на часточки товщиною від 3-4 мм. Даний вид нарізки застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити страву, крім того, він ідеальний для приготування плову.

Як різати цибулю без сліз. Що можна зробити, щоб при нарізці цибулі не сльозилися очі

• Все робиться досить просто: чистимо цибулину, розрізаємо під струменем холодної води навпіл (якщо цибуля ядрена або велика цибулина, то на 4 частини) і кладемо в морозильник на 3-5 хвилин. І ВСЕ!!! Тепер, при нарізанні цибуля не різатиме очі
• Якщо немає можливості, або бажання класти цибулю в морозилку - можна покласти дощечку для нарізки в раковину, і нарізати в безпосередній близькості від невеликої струменем холодної води, що падає. Результат буде той самий, що й у першому випадку — цибуля не щипатиме очі.

Як нарізати цибулю? Як різати цибулю без сліз

Дорогі друзі, на нашому першому маленькому уроці ми поговоримо про те, як нарізати цибулю. Можна, звичайно, розрізати голівку впоперек, а потім різати далі. Так воно теж вийде, але я розповім, як це я роблю. Щоб було зручніше різати цибулю кільцями або півкільцями, використовуйте таку невелику хитрість.

Зріжте спочатку у цибулини те місце, звідки ростуть зелені пір'їнки і зчистіть лушпиння.

З протилежного боку корінець обрізати не треба, нехай він поки що залишиться.

Цибулину сполосніть під водою і, якщо треба різати на кільця, кладемо її на бік. Цей не зрізаний корінець, утримуватиме цибульні шари і не дасть їй розвалитися.

Тримаємо міцно цибулину за боки лівою рукою, поступово, у міру нарізування, зрушуючи її до корінця. Ну, а правою, зрозуміло, ріжемо на тоненькі чи не дуже тоненькі кільця.

Корінець, після нарізування, викидаємо.

Якщо ж треба нарізати цибулину на півкільця, то після зняття лушпиння, розрізаємо її навпіл, починаючи з корінця. Він повинен залишитися на обох половинках, щоб шари цибулі були з'єднані в цьому місці.