Evde tozdan yapılan lezzetli hardal. Ev yapımı hardal nasıl yapılır: ana sırlar ve en iyi tarifler

Hardal, tohumları çeşitli yemeklere baharatlı ve orijinal bir baharat yapmak için kullanılan otsu bir bitkidir. Hazırlanmasında hardal bitkisinin hem tozu (öğütülmüş tohumlar) hem de tam taneleri kullanılır.

Ülkemizde hardal yapımının yaygın yönteminin tozdan yapılan tarif olduğu düşünülmektedir.

Bu ürün hardal tohumlarından soğuk presleme yöntemiyle üretilmiştir ve doğaldır.

Bitki çeşidine bağlı olarak tohumlar ikiye ayrılır:

1. Sarı beyaz. Bu çeşidin tohumları küçük boyutlu ve yuvarlak şekilli olup, aynı zamanda keskin bir tada ve keskin bir kokuya sahiptir.
2. Siyah. Bu tohum türü koyu gri renklidir. Sarı-beyaz olanlardan birkaç kat daha büyüktürler.
3. Sarepta. Yemek pişirmede kullanılan en yaygın çeşittirler. Bu tür tahılların tozundan yapılan baharata “Rus hardalı” adı veriliyor.

Orijinal tadının yanı sıra kuru hardal tozu, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişi üzerinde olumlu etkisi olan birçok farklı faydalı mikro element içerir.

Ayrıca bu toz, cildin gençleşmesine ve görüşün normalleşmesine yardımcı olan büyük miktarda A vitamini içerir.

senin sayende faydalı özellikler Hardal tozu tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu zaman zatürre, akut solunum yolu hastalıkları, hipertansiyon, anjina ve hatta uykusuzluğun önlenmesi ve tedavisi için özel banyolar veya hardal sıvaları şeklinde kullanılır.

Daha yakın zamanlarda, özel deterjanların olmadığı zamanlarda, bulaşıkları yıkamak ve dezenfekte etmek için hardal tozu kullanıldı.

Klasik pişirme yöntemi

Klasik tarife göre hardal nasıl yapılır? Öncelikle aşağıdaki bileşenlerin varlığını kontrol edin:

• 3 yemek kaşığı. Sarepta hardal tohumu tozu kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık ayçiçek yağı;
• 100 miligram kaynar su;
• 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu veya 2 çay kaşığı yüzde dokuz sirke;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Buharlama işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Tuz ve şekeri çözmeniz gereken bir cam kavanoza veya başka bir kapatılabilir ısıya dayanıklı kaba kaynar su dökün.
2. Hardalı ekleyin ve kalın ekşi kremaya benzer bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın.
3. Ortaya çıkan kıvamı ayçiçek yağı ile kaplayın, böylece bir tür film oluşturur.
4. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve buharlaşması için birkaç saat sıcak bir yere koyun.
5. İki saat sonra baharata limon suyu veya sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Bundan sonra hardalın kullanıma hazır olduğu kabul edilir.

Salatalık turşusu ile baharat

Şu anda bakkal raflarında çeşitli tatlarda hardal bulabilirsiniz. Ancak bu tür yardımcı maddelerin doğal olmadığını dikkate almakta fayda var. Bu nedenle birçok ev hanımı bu ürünü evde kendi başına hazırlamaktadır.

Hardalın tadını çeşitlendirmek için salatalık turşusu gibi çeşitli doğal malzemeler eklenir.

Evde hardal tozu yapmak için gerekli malzemeler:

• 200 miligram salatalık turşusu;
• 1 su bardağı hardal tozu;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık ayçiçeği veya zeytinyağı;
• tatmak için şeker ve sirke.

İhtiyacınız olan baharatı hazırlamak için:

1. Toz hardal tohumlarını özel bir kaba dökün, üzerine soğuk salamura dökün ve karıştırın.
2. Elde edilen karışıma sirke, şeker, bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
3. Karışık hardalı on ila on iki saat boyunca ılık bir yere koyun.

Bu baharata kuru baharatlar (karanfil, tarçın, zencefil) eklenebilir.

Lahana turşusu ile demleme

Bu yöntem sadece lezzetli değil aynı zamanda daha sağlıklıdır. Lahana salamurası insan vücudu için faydalı çok miktarda mikro element içerdiğinden.

Bu hardalı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere sahip olduğunuzdan emin olmanız gerekir:

• 180 miligram lahana salamurası;
• 2 yemek kaşığı. hardal tozu kaşıkları;
• 1 s. herhangi bir bitkisel yağdan bir kaşık;
• 1 çay kaşığı elma sirkesi.

Tüm malzemeler hazırlandığında doğrudan baharat hazırlama işlemine geçebilirsiniz:

1. Salamurayı temiz, sıkıca kapatılmış bir kaba dökün. Bu durumda baharatın daha keskin ve aromatik hale gelmesi için salamuranın biraz ısıtılması gerekir.
2. Üzerine hardal tozunu ekleyin.
3. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla sıkıca kapatın ve üç ila dört saat boyunca ılık bir yere koyun.
4. Belirlenen süre geçtikten sonra hardal karışımına yağ ve sirke ekleyin.
5. Her şeyi tekrar karıştırın ve yiyebilirsiniz.

Bu tarif sirke olmadan hazırlanabilir ancak bu durumda baharatın raf ömrü daha kısa olacaktır.

Baharatlı hardal

Bu tarif aşağıdaki ürünleri gerektirir:

• altı çay kaşığı hardal tozu (tepeleme);
• bir çay kaşığı toz şeker;
• bir yemek kaşığı. bir kaşık ayçiçek yağı (ev yapımı, aromalı yağ kullanmak en iyisidir);
• sıcak su (kaynar su);
• tatmak için tuz.

Sıcak hardalın buharda pişirilmesi şu şekilde yapılır:

1. Sarepta tozunu iki yüz gramlık kuru bir kavanoza dökün.
2. Daha sonra şeker ve tuz eklenir ve her şey karıştırılır.
3. Elde edilen karışıma azar azar kaynar su ekleyin ve aynı anda karıştırın.
4. Baharatın kıvamı kalın ekşi krema gibi oluncaya kadar su ilave edilmelidir.
5. Ortaya çıkan süspansiyonu bir kapakla örtün ve ılık bir yerde iki ila üç saat mayalanmaya bırakın. Bu durumda, fermantasyon için en uygun sıcaklığın artı altmış santigrat derece olduğu kabul edilir.
6. Daha sonra yağ eklemeniz ve hardal kıvamını iyice karıştırmanız gerekir.
7. Baharat soğuduğunda yenebilir.

Bal ile baharat

Bu tarif, aynı anda keskin, baharatlı, ekşi ve tatlı olacak orijinal bir baharat hazırlamanıza olanak tanır. Ayrıca karakteristik bir bal tadı olacaktır.

Bu hardalın sırrı, buharda pişirilmeden önce bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi ve kalıntıları gidermek için elenmesi gereken tohumlardan hazırlanması gerektiğidir.

Bu pişirme yöntemi aşağıdaki ürünleri gerektirir:

• 70 gr hardal tohumu;
• 50 mi su;
• 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu;
• 5 ml doğal arı balı;
• 20 ml rafine yağ;
• tuz.

Hardal-bal baharatını hazırlama süreci aşağıdaki gibidir:

1. Öncelikle tohumları toz haline getirip elemeniz gerekiyor. Sonuç en az 50 ml yüksek kaliteli hardal tozu olmalıdır.
2. Toza tuz ekleyin ve karıştırın.
3. Elde edilen kuru karışıma kaynar su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Çok koyu bir kıvam elde ederseniz biraz daha su eklemeniz önerilir.
4. Bal, yağ ve limon suyunu daha uzun süre ekleyip her şeyi iyice öğütmeniz gerekiyor.
5. Ortaya çıkan bulamacı sıkı bir kapakla kapatın ve buzdolabında beş gün olgunlaşmaya bırakın.

Bitmiş baharat hem et hem de balık yemekleriyle uyumludur.

Faydaları ve zararları

Hardal tohumları, vücut üzerinde aşağıdaki olumlu etkilere sahip olan çok çeşitli faydalı mikro elementler içerir:

• iştahı teşvik etmek;
• sindirim fonksiyonlarını iyileştirmek;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek;
• toksinleri nötralize etmek;
• yağlı gıdaların hızlı parçalanmasını teşvik etmek;
• yüksek tansiyonu normalleştirmek;
• kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişini iyileştirir.

İlişkin yan etkiler Daha sonra bu ürünün aşırı ve kontrolsüz tüketimi nedeniyle oluşabilir ve bu da genellikle iç veya dış yanıklara neden olur.

Çözüm

Ev yapımı hardal, mağazadan satın alınan hardaldan çok daha aromatik ve lezzetli olacaktır. Üstelik tercihlerinize göre evinizde de hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı hardal, içinde yabancı madde bulunmadığından her zaman mağazadan satın aldığınız hardaldan daha lezzetli ve sağlıklıdır. zararlı katkı maddeleri. Evde hardal yapmak için pek çok tarif var ve her tarifin kendine has bir "lezzeti" var. Bazıları hardalın klasik versiyonunu, bazıları baharatlı, bazıları elma soslu vb. tercih eder. Ben hardalı salatalık salamurasında hazırlamanızı öneririm, ancak salamura lahana veya domatesten de olabilir. Bu hardalın tadı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Daha yumuşak bir hardal seviyorsanız biraz ayçiçek yağı ekleyin. Hardalın daha sert olmasını istiyorsanız tadına limon suyu ekleyin. Ve birisi bunu biraz tatlandırmak isteyecektir. Tek seferde çok fazla hardalı pişirmemelisiniz. Gerektikçe taze yapmak daha iyidir. Hardal gibi bir baharat, et ve balık yemeklerine eşsiz bir tat verecek ve çeşitli et çorbalarına lezzetli bir katkı sağlayacaktır.

Salatalık salamurasıyla hardal nasıl hazırlanır:

İçindekiler:

• kuru hardal tozu – 40 gram.
• salatalık turşusu – 120 ml.
• Rafine ayçiçek yağı – 0,5–2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• tadımlık şeker.
• limon suyu - gerektiği gibi.

• porsiyon sayısı – 20.
• hazırlık süresi – 5 dakika.
• pişirme süresi – 5–7 dakika + 3–4 saat maruz kalma.

Hazırlık:

1. Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Gerektiğinde ve tadına göre şeker, ayçiçek yağı ve limon suyu ekleyin.

2. Pişirmeden önce hardal tozunu eleyin ve ardından karıştırarak küçük porsiyonlar halinde soğutulmuş salatalık salamurasını ekleyin. Orta kalınlıkta bir kütle almalısınız. Hardalın kıvamı salamura miktarı artırılarak veya azaltılarak ayarlanabilir. İstenilen tadı elde etmek için isteğe göre şeker, tereyağı ve limon suyu ekleyebilirsiniz.

3. Hazırlanan hardal kütlesini küçük bir kavanoza koyun, kapağını kapatın ve en az 3-4 saat, tercihen gece boyunca olgunlaşmaya bırakın.

4. Hardalı çorba, et ve balık yemeklerinin yanında servis edin.

Sudaki tozdan hardal nasıl hazırlanır:

Mağaza rafları zaten bitmiş ürünle doluysa neden hardalı evde yapasınız ki? Cevap basit; mağazadan satın alınan sos neredeyse her zaman çoğu modern insanın kullanmaktan kaçınmak isteyeceği koruyucu maddeler içerir. Ve ev yapımı hardalda - "her şey size aittir", her şey tanıdıktır, ayrıca tarif kendi zevkinize göre değiştirilebilir... Ve bu basit bir görevdir - yalnızca yaklaşık 15 dakika sürer (bunun için çalışacaksınız) yaklaşık üç dakika).

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı hardal tozu (tepeleme),
• 2 yemek kaşığı kaynar su,
• 1 çay kaşığı şeker (slaytsız),
• 0,5 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı bitkisel yağ (tercihen rafine edilmiş),
• 1 çay kaşığı %9 sirke (veya limon suyu).

Hazırlık:

1. Hangi tozu aldığınızı kontrol edin. Eğer kabuk parçaları içeren heterojen ise, küçük bir süzgeçten elenmesi gerekecektir. Toz homojen ve ince ise elemeden çalışabilirsiniz.

2. Bir kaşık dolusu tozu ölçün.

3. Hardalın üzerine bir kaşık dolusu kaynar su dökün ve iyice ezin.

4. Şimdi başka bir kaşık ekleyin sıcak su. Bu iki aşamalı karıştırma, sofra hardalını topaksız ve ideal kıvamda hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Fazla acı esansiyel yağların buharlaşması için gelecekteki hardalı kaseyi 10 dakika bir kenara koyun.

5. Karışımınıza tuz, şeker ve bitkisel yağı ekleyin.

6. Artık geriye kalan tek şey sirke veya taze sıkılmış limon suyunu dökmek. Ev yapımı hardal biraz cıvık görünebilir... Merak etmeyin. Kaseyi streç filmle örtün, bir gün buzdolabına koyun, önemli ölçüde kalınlaşacaktır.

Bitmiş ürünün tadı oldukça hassas olacak, ancak ağızda kalan baharatlı bir tada sahip olacak. Bitmiş hardalda bir şeylerin eksik olduğunu düşünüyorsanız, bu temel hardal tozu tarifini ihtiyaçlarınıza göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin sosa daha fazla toz şeker, tuz, limon suyu ekleyin veya malzemelere sıvı bal, bir kaşık dolusu bira veya herhangi bir baharat ekleyin. Bazıları votka bile ekliyor.

Ve son olarak ev yapımı hardalda koruyucu madde bulunmadığından 5 günden fazla saklanmamalıdır. Ancak bundan pek fazlasını alamayacaksınız, bu yüzden birkaç bifteğin, unlu mamullerin, ev yapımı sosisli sandviçlerin üzerine sürün ve yeniden "sıcak"ın yeni bir kısmını hazırlamanın zamanı geldi.

Afiyet olsun!!!

Hardal haklı olarak uluslararası bir sos olarak kabul edilir, Avrupa ve Amerika, Rusya ve Asya'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu ürüne göre mezeler, salatalar ve et yemekleri hazırlanmaktadır. Ancak mağazadan satın alınan hardalın yeterince belirgin bir tadı ve kokusu yoktur, buruna çarpmaz. Deneyimli ev hanımlarının ürünü hazırlamaktan başka seçeneği yok kendi başımıza. Komşu ülkelerden bize gelen popüler tariflere bakalım. Ana şeyi vurgulayalım, getirelim pratik tavsiye.

Hardal hazırlamanın özellikleri

1. Hardal, daha sonra seyreltilmesi gereken kuru toz bazında hazırlanır. Kuru hardalın kaynar suyla seyreltilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde toplu karışım "kuvvetli" aromasını kaybedecek ve tatsız hale gelecektir.
2. Nihai ürünün tadı, hardalın seyreltileceği suyun sıcaklığına bağlıdır. Toz ılık içme sıvısına (yaklaşık 40 derece) dökülür.
3. Burnunuza çarpmayan yumuşak bir hardal elde etmek istiyorsanız seyreltin. sıcak su. Amaç "gözünü çıkar" adı verilen bir ürün hazırlamak olduğunda, tozu soğuk sıvıyla seyreltin.
4. Hardala zengin bir tat ve hoş bir aroma vermek için karışıma bal ekleyin. Karabuğday bileşimi ideal bir seçenek olarak kabul edilir.
5. Birçok kişi, Asya ülkelerinde geleneksel olduğu gibi hardalı baharatlı yapmayı tercih ediyor. Benzer bir etki elde etmek için karışıma rendelenmiş karanfil, öğütülmüş kişniş ve tarçın eklemeniz gerekir. Dökme baharatlarla birlikte sek şarap eklemek kötü bir fikir olmaz.
6. Kural olarak hazır ev yapımı hardalın raf ömrü oldukça kısadır. Karışımın piştikten sonra kurumasını önlemek için malzemeleri karıştırırken az miktarda pastörize süt ekleyin. yüksek derece yağ içeriği
7. Pek çok kişi, özellikle de erkekler, hardalı ekmeğin üzerine sürmeyi veya jöleli et olarak kullanmayı tercih ediyor. Bu durumda karışımın "kuvvetli" olması gerekir, bunun için karışıma zencefil, hindistan cevizi veya Japon wasabi ekleyebilirsiniz.
8. Hardalın piştikten sonra uzun süre taze ve nemli kalması için karışımın üzerine bir dilim limon koyun. Narenciyeyi kurudukça değiştirin, ancak en az 5 günde bir.
9. Aşağıdaki tariflerde hem klasik hem de siyah beyaz hardal kullanılabilir. Bitmiş ürünün kokusu, kıvamı ve tadı çeşide bağlıdır.

Hardal: klasik tarif

• şeker - 7 gr.
• kaba sofra tuzu - 13 gr.
• bitkisel yağ - 25 ml.
• içme suyu - 185 ml.
• hardal tozu - 90 gr.

1. Kapaklı bir seramik veya cam tabak seçin, hardal tozu ekleyin ve suyla doldurun (isteğe göre soğuk veya sıcak). Karışımı bir çatal yardımıyla topak kalmamasına dikkat ederek karıştırın.
2. Kabı folyo ile örtün veya streç filmle sarın ve kürdan ile birkaç delik açın. Seyreltilmiş toz içeren kaseyi sıcak bir yere koyun ve 12 saat bekletin.
3. Belirtilen süre dolduğunda kabı açın ve sonucu değerlendirin. Şişmiş tozun üzerinde sıvının biriktiğini göreceksiniz, mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde boşaltmaya çalışın. Daha sonra tuz, toz şeker ve tereyağını ekleyip karıştırın. Hardalı bir kavanoza aktarın, karışımın üzerine bir dilim limon koyun ve kapatın. Buzdolabında saklayın.
4. Klasik tarif hazırlık sofra sirkesi ve ek baharatları içermez. Evde hardal yapmak zor değil, istenirse dilediğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. Listelenen bileşenlerden yaklaşık 100 gram alacaksınız. tamamlanmış ürün.

• temiz su - 45 ml.
• ince tuz - 10 gr.
• kuru hardal - 45 gr.
• karabuğday balı - 45 gr.
• limon suyu - 25 ml.
• bitkisel yağ - 20 ml.

1. Hardal tozunu iyice gevşetmek için bir elekten geçirin. Kaba sofra tuzu ekleyin, karıştırın ve macun benzeri bir kütle oluşturmak için kaynar su dökün. Hazırlanan karışımı çatal yardımıyla ezin ve istenirse daha fazla su ilave edin.
2. Balı, sıvı ve yarı saydam hale gelinceye kadar su banyosunda veya mikrodalgada eritin. Limon suyunu, ayçiçek yağını dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar iyice karıştırın.
3. Elde edilen kütleyi sterilize edilmiş bir cam kavanoza aktarın, kapağını kapatın ve 4 gün oda sıcaklığında bırakın. Süre dolduktan sonra kabın kapağını açın, karıştırın ve uzun süreli saklama için buzdolabına koyun.

Rus hardalı

• pancar şekeri - 35 gr.
• defne yaprağı - 2 adet.
• karanfil - 2 tomurcuk
• öğütülmüş tarçın - 2 tutam
• kaba tuz (iyotlu değil!) - 25 gr.
• bitkisel yağ - 55 ml.
• kuru hardal - 110 gr.
• içme suyu - 135 ml.
• sofra sirkesi (konsantrasyon %3) - 135 ml.

1. Kalın tabanlı bir tavaya su dökün, şekeri, tuzu, defne yaprağını, tarçını ve karanfili ekleyin. Karışımı ilk kabarcıklar görünene kadar getirin, ardından brülörü kapatın.
2. Bileşimi kabul edilebilir bir sıcaklığa soğutun. Baharatlı hardal hazırlamanız gerekiyorsa sıvıyı yarım saat demledikten sonra kullanın. “Hafif” bir karışım elde etmek istediğiniz durumlarda solüsyonu 2 saat bekletin.
3. Sıvı hazır olduğunda 3 kat gazlı bezden süzün. Hardal tozunu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çatal veya çırpma teli ile karıştırın. Bundan sonra sirke çözeltisini, bitkisel yağı dökün ve tekrar iyice karıştırın.
4. Karışımı bir cam kavanoza aktarın ve bir gün demlenmeye bırakın. Bundan sonra karıştırın, üstüne bir dilim limon koyun.
5. Mayonezi hardalla karıştırıp ardından sosu salataya ekleyebilirsiniz. Karışımın et yemekleri ve garnitürlerle kullanılması da ideal kabul ediliyor.

• kuru hardal - 185 gr.
• sirke - 75 ml.
• toz şeker - 55 gr.
• tuz - 12 gr.
• arpacık soğanı - 90 gr.
• öğütülmüş karanfiller - bir bıçağın ucunda
• doğranmış tarçın - 1 tutam

1. Bir mutfak süzgeci hazırlayın ve hardal tozunu gevşeyene kadar içinden geçirin. Kaynar suyu dökmeye başlayın ve aynı zamanda karışımı bir çatalla karıştırın. Sonunda kıvamı hamura benzeyen macun benzeri bir kütle elde etmelisiniz.
2. Suyu tozla karıştırdıktan sonra karışımı kapağın altında 20 saat demlenmeye bırakın. Yüzeyde sıvı biriktiğini fark edeceksiniz, dikkatli bir şekilde boşaltılmalıdır. Daha sonra sirke, şeker, tuz ve baharatları ekleyin.
3. Karışımı bir kenara koyun ve bir sonraki bileşeni hazırlamaya devam edin. Soğanı alın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Çatalla veya kıymayla ezin.
4. Kızartılmış kütleyi hardala ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karışımı cam bir kaba alıp kapağını kapatın ve buzdolabında bekletin. 5 saat sonra servis yapın.

Danimarka hardalı

• ekmek kırıntıları (tercihen çavdar) - 45 gr.
• tuz - 20 gr.
• gri veya kırmızı hardal - 550 gr.
• toz şeker - 190 gr.
• karabiber - 5 gr.
• tuzlu ringa balığı - 500 gr.
• sirke %3 - 245 ml.
• ringa balığı salamurası - 100 ml.
• kapari - 70 gr.
• çekirdeksiz zeytin - 80 gr.

1. Zeytinleri bir karıştırıcıda öğütün veya küçük parçalar halinde doğrayın. Aynısını kapari için de yapın. Omurgayı ringadan ayırın; sadece filetoya ihtiyacınız var. Bir çatalla ezin veya tekrar bir blender kullanın.
2. Ezilmiş malzemeleri hardalla birleştirin, karışımı kapağın altına taşıyın ve 3 saat bekletin. Bu sırada ekmek kırıntılarını, ringa balığı salamurasını, sofra sirkesini, şekeri, karabiberi ve tuzu karıştırın.
3. Belirtilen süre sona erdiğinde iki bileşimi bir araya getirin, kıyma makinesinden veya blenderden geçirin. Bir cam kavanoza dökün ve kapağını kapatın. Sonunda, buzdolabında 24 saat daha beklemesi gereken "güçlü" bir ürün elde edeceksiniz.

Elma püresi hardalı

• tuz - 20 gr.
• hardal tozu - 80 gr.
• % 3 - 30 ml konsantrasyonlu sofra sirkesi.
• şekersiz elma püresi (taze) - 120 gr.
• esmer şeker - 15 gr.
• baharatlar sizin takdirinize göre - tatmak

1. Daha sonra püre haline getirmek için ekşi elmaları seçin. En uygun çeşitliliğin Antonovka veya yabani elma ağacı olduğu kabul edilir. Meyveleri fırına koyun, pişirin, sonra çıkarın ve soğutun.
2. Soyun, tohumları çıkarın ve soyun. Meyveleri bir kıyma makinesine kaydırın veya bir karıştırıcıda öğütün. Hazırlanan karışıma hardal tozunu ekleyip şeker kamışı ekleyin.
3. Hardalı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, sirke solüsyonunu ve en sevdiğiniz baharatları dilediğiniz gibi dökün. Her şey işe yarar: öğütülmüş yıldız anason, anason, karanfil, fesleğen veya tarçın. Ortaya çıkan kütleyi kapalı bir kaba aktarın ve 3 gün bekletin.
4. Bir cam kaba dökün ve bir kapakla kapatın. Balıkla birlikte servis yapın ve et yemekleri, mayonez sosuyla karıştırıp salatalara ekleyin. Bitmiş ürünü buzdolabında saklayın.

• öğütülmüş karanfil - 3 gr.
• öğütülmüş zencefil (kök) - 6 gr.
• siyah hardal (kuru) - 120 gr.
• buğday unu - 80 gr.
• şarap sirkesi - aslında
• toz şeker - 60 gr.
• ince tuz - 50 gr.
• öğütülmüş karabiber - 13 gr.

1. Bütün baharatları, şekeri, tuzu karıştırın. Kalın bir kütle elde etmek için şarap sirkesini dökmeye başlayın.
2. Başka bir kapta hardal tozunu ve buğday ununu karıştırın, ayrıca sirke ile macun benzeri bir kıvama gelinceye kadar seyreltin. Bu bileşimi öncekiyle birleştirin ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba koyun.
3. Bitmiş ürünü 12 saat buzdolabına koyun, ardından fazla sıvıyı kütlenin yüzeyinden çıkarın ve yemeye başlayın.

Salatalık turşusu ile hardal

• kuru hardal (toz) - 60 gr.
• salatalık turşusu - aslında
• şeker - 10 gr.
• zeytinyağı - 20 ml.

1. Kıvamı macun kıvamına gelinceye kadar kuru hardalı toz şeker ve salatalık turşusu ile karıştırın. Elde edilen karışımı bir cam kavanoza aktarın, kapatın ve 8 saat bekleyin.
2. Ayarlanan süre dolduktan sonra infüzyondan sonra oluşan sıvıyı boşaltın. Yağı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve uzun süreli saklama için buzdolabına koyun.
3. Salatalık salamuranız yoksa domates veya lahana suyu kullanarak hardalı bu şekilde hazırlayabilirsiniz. İstenirse öğütülmüş karanfil, kırmızı biber, hindistan cevizi ve diğer baharatları isteğe göre ekleyin.
4. Salatalık turşusu kullanmak mümkün değilse kendiniz bir analog hazırlayın. Şuradan sıvı al lâhana turşusu 2:1 oranında suyla karıştırılmış sofra sirkesi ile seyreltin.

Aşağıdaki kurallara uyarsanız evde hardal hazırlamak kolaydır adım adım talimatlar ve pratik tavsiyeler. Elma püresi, salatalık turşusu, bal, arpacık soğanı veya ringa balığı bazlı en popüler tarifleri düşünün.

Video: hardal tozundan hardal nasıl yapılır

Tozdan ev yapımı hardalın hazırlanması hızlı ve kolaydır. Önemli olan hardal tozu stoklamaktır. Malzemelerin geri kalanıyla ilgili herhangi bir zorluk olmamalıdır. Su, şeker, tuz, bitkisel yağ, istenirse baharatlar - hepsi bu kadar basit.

Ben şahsen altı yılı aşkın süredir hardal yapıyorum. 2011 yılında doğum günümde kanepeler için hazırlamaya çalıştım ve o zamandan beri mağazadan satın almadım... Benimki her zaman daha aromatik ve tazedir. Ayrıca baharatlarla sonsuz denemeler yapabilirsiniz!

Benim güçlü noktam güçlü ev yapımı hardaldır! 😀 İtiraf ediyorum, diğerini anlamıyorum... Peki, gerçekten - belli belirsiz bir tadı varsa neden buna ihtiyaç duyulsun ki?! Benim düşünceme göre, bu ürün önceden keskin olmalı. Bilirsiniz, seviyede - gözlerinizi çıkarın! 😉

Ancak baharatların da hardala acılık kattığını unutmamalıyız. Ancak onlarsız da tamamen yapabilirsiniz. Fena da olmayacak. Ama bence onlarla daha iyi. Önemli olan kullandığınız baharatı sevmeniz, yani bilmediğiniz baharatlarla riske girmemenizdir çünkü verilen miktardaki malzemeden oldukça fazla hardal elde edeceksiniz. Çorbada veya patates pişirirken yeni bir baharat denemek en iyisidir. Tadı değerlendirin ve her şey yolundaysa daha fazla kullanın.

Bu sefer suneli şerbetçiotu ve Provence otları aldım. Burada asıl önemli olan aşırıya kaçmamak. 1 bardak hardal tozuna her baharattan 0,5 kahve kaşığı kadarı bana yetti. Acı biber gibi daha sıcak bir şey alırsanız oranların daha da azaltılması gerekir. Ve evet - ev yapımı hardal tozu anında pişirmeısrarla her geçen gün güçleniyor! 😉

İçerik listesi:

Tozdan hızlı bir şekilde ev yapımı hardal nasıl yapılır:

Böylece sıcak kaynamış suya tuz ve şeker döküldü (sıcaklığı yaklaşık 65-70 derece olmalıdır). Tamamen eriyene kadar karıştırın.

Daha sonra hardal tozunu ekledim. Yoğunluğuna özellikle dikkat etmek isterim - çünkü bir bardakta (200 ml sıvı başına) bu tozdan 200 değil 100 gram alırsınız.

Topaksız güzel, homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.

Ayçiçek yağı da ekledim.
Ahududu sirkeniz yoksa başka herhangi bir sirke kullanabilirsiniz; örneğin elma, balzamik veya normal sofra sirkesi. Önemli olan onu %70 asetik asitle karıştırmamak :)
Yağ seçerken zeytinyağını tercih edebilirsiniz. Saflaştırılmış veya doğal - ayrıca seçiminiz. Güzel kokulu hardalı severim, bu yüzden rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanırım.

Yağı sirkeyle iyice karıştırdıktan sonra suneli şerbetçiotu ve Provence otlarını ekledim. Neredeyse her zaman hardaldaki baharatları deniyorum. Doğru, Khmeli-suneli hâlâ favorim;)

Son kez tüm kütleyi iyice karıştırdım. Tutarlılık iyiydi - ne akıcı ne de çok kalın. Hepsi bu kadar - hazır tozdan yapılmış ev yapımı hardal, neredeyse hazır!

Neden neredeyse? Çünkü artık kavanozlara koyup kapaklarını kapatıp 3 saat ılık (sadece mutfakta) bekletmeniz gerekiyor.

Bu süre zarfında olgunlaşacak ve ardından buzdolabında saklanması gerekecektir. Ve elbette her türlü güzellikle yemeye başlayın! ;) Sosis, yumurta dolması, sandviçler, köfteler, çorbalar... Sadece haşlanmış patatesle - çok lezzetli ve yemekten tamamen farklı bir ruh hali! ;)

Artık tozdan yapılan ev yapımı hardalın hızlı, kolay ve lezzetli olduğunu biliyorsunuz! Sonuçta denedin ve biliyor musun? ;)

En iyi makalelerin duyurularını izleyin! Baking Online sayfalarına abone olun,

Endüstriyel olarak üretilen hardalın tadı, ev yapımı hardaldan önemli ölçüde daha düşüktür. Klasik tarife göre hazırlarsanız baharatlı olur, tatlı veya ekşi sevenler için şeker, bal veya meyve püresi içeren sos seçenekleri de mevcuttur. Ayrıca evde tozdan hazırlanan hardal kesinlikle doğal ve sağlıklıdır. Deneyimsiz bir aşçı bile bu görevle hızla başa çıkacaktır.

Evde kendi hardalınızı yapmak çok kolaydır. Ancak doğrudan pişirme işlemine geçmeden önce, lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmenizi sağlayacak kuralları öğrenmelisiniz:

• Hardal tozu, sıcaklığı 60 dereceyi aşmayan suyla karıştırılmalıdır, aksi takdirde bitmiş ürün "kuvvetli" lezzetini kaybedecek ve yumuşak hale gelecektir. Tadının zenginliği suyun sıcaklığına bağlıdır. Seyreltme için kullanılan sıvı ne kadar soğuk olursa, ev yapımı baharat da o kadar baharatlı olur.
• Sıvı, küçük porsiyonlar halinde yavaş yavaş toza eklenmelidir. Bu durumda, topak oluşumunu önlemek için karışımın sürekli karıştırılması gerekir.
• Hardal kıvamının homojen olması için öncelikle toz bazın elenmesi gerekir.
• Ürünün çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa umutsuzluğa kapılmayın. Bir süre buzdolabına koyarak durumu düzeltebilir ve baharata yeterli kalınlık kazandırabilirsiniz.
• Karışımın kurumasını önlemek için malzemeleri karıştırırken az miktarda tam yağlı pastörize süt ekleyebilirsiniz. Üzerine konulan bir dilim limon tazeliğin korunmasına yardımcı olacaktır.

Ayrıca baharatın tadının değişebileceği akılda tutulmalıdır:

• Acı sos, tarçın, öğütülmüş kişniş veya rendelenmiş karanfil gibi çeşitli baharatlar ve otlar ile iyi gider ve bitmiş ürünün tadı ayrıca meyve parçaları, otlar ve hatta karabuğday balı ile zenginleştirilebilir.
• Asya ülkelerinde hardalın baharatlı aroması, hindistan cevizi, zencefil ve Japon wasabi notalarıyla seyreltilir. Bu, ürüne özel bir tat verir.
• Narin Fransız hardalı sadece toz değil aynı zamanda tam tahıllar da içerir, bu nedenle sek beyaz şarap veya üzüm sirkesi ile tatlandırılmalıdır.
• Tarifteki içme suyu, lahana turşusu, salamura domates veya salatalıktan elde edilen salamuranın yanı sıra sıvı elma püresi ile değiştirilebilir.

Bitmiş ürün, kurumaması ve keskinliğini kaybetmemesi ve ayrıca istenilen kıvamı elde etmesi için sıkıca kapatılmış sterilize edilmiş bir kaba konulmalıdır. Ev yapımı hardalın buzdolabında raf ömrü 10 günden fazla değildir.

Geleneksel ev yapımı hardal

Evde hardal yapmak için klasik tarif, baharat için baz olarak hazır tozun kullanılmasını içerir. Bununla birlikte, ortaya çıkan ürünün daha zengin ve parlak bir tada sahip olması ve ayrıca belirli bir keskin ağızda kalan tat elde etmesi için, hardal tozunu tahıllardan kendiniz öğütmeniz tavsiye edilir.

Toplamda üç tür tahıl vardır: siyah, beyaz ve Sarepta. Bitmiş ürünün tadı, aroması ve kıvamı çeşitliliğine bağlıdır. İkincisi Rusya'da çok popüler. Mağazadan satın alınan hardal veya hardal tozunun üretiminde kullanılan ana bileşendirler. Geleneksel ev yapımı baharat tarifi Sarepta tanelerinden elde edilen toza dayanmaktadır.

İçindekiler:

• hardal tozu - 3 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
• sıcak su - 100 ml;
• toz şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1/4 yemek kaşığı. l.

Adım adım pişirme teknolojisi:

1. 5. Hardalın kıvamı çok ince çıkarsa karışımın bir gün daha buzdolabında saklanması gerekir. Bu, ürünün daha kalın ve yoğun olmasına ve ayrıca daha iyi demlenmesine yardımcı olacaktır.

Salamura hardal

Marine edilmiş hardal tarifleri kış mevsiminde oldukça popülerdir. Bir çeşit sebze suyu zaten yeterli miktarda tuz ve baharat içeriyor.

Salamuradaki ev yapımı hardalın keskin tadı, ateşli baharatların gerçek sevgililerini memnun edecek. Deneyimli şefler, baharatın yalnızca buzlu tuzlu suyla hazırlanmasını tavsiye ediyor, bu da ürüne ek bir müstehcenlik kazandırıyor.

Salatalık turşusu ile

Bu tarifte salatalık turşusundan değil, salatalık turşusundan elde edilen salamura kullanılır. Hardal tozuyla iyi gider ve içerdiği baharatlar ve sarımsak, ev yapımı baharatların tadını önemli ölçüde artırır.

İçindekiler:

• salatalık turşusu sıvısı - 220 ml;
• hardal tohumu tozu - 3 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 1-2 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

1. 1. Soğutulmuş salatalık salamurasını derin, temiz bir kaba dökün.
2. 2. Oraya hardal tozu ekleyin.
3. 3. Islanıncaya kadar bekleyin.
4. 4. Karışımı tahta bir spatula ile homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.
5. 5. Bitmiş ürünü bir süre bekletin.
6. 6. Yağı dökün ve tekrar karıştırın.

Ortaya çıkan baharat, buzdolabında sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda 24-72 saat demlenmelidir. Bu tarifteki bitkisel yağ, zeytin, keten tohumu veya başka herhangi bir yağla değiştirilebilir. Bu sadece ürünü daha yumuşak hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda tarifin de öne çıkan kısmı olacaktır.

Domates salamurasında

Bu tarif sadece baharatlı sevenler için tasarlanmıştır. Hazırlık için sarı hardal tozu kullanmalısınız.

İçindekiler:

• hardal tozu - 2/3 bardak;
• sirke bazlı domates salamurası - 330 ml;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1/4 çay kaşığı;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. 1. Süzülmüş tuzlu suyun çoğunu önceden hazırlanmış yarım litrelik bir cam kaba dökün.
2. 2. Hardal tozunu ekleyin.
3. 3. Tamamen ıslanmasına izin verin.
4. 4. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve kalan tuzlu suyu yavaş yavaş ekleyin. Hardal çok kalınsa daha fazla tuzlu su, sıvı ise biraz toz ekleyebilirsiniz.
5. 5. Şekeri ve tuzu ekleyin.
6. 6. Kütleyi tekrar iyice karıştırın.
7. 7. Ortaya çıkan baharatı hafifçe yumuşatmak için ayçiçek yağını dökün ve tekrar karıştırın. Daha hassas bir tat elde etmek için belirtilen yağ miktarı artırılabilir.

Hardal 24 saat karanlık bir yerde demlenmelidir.

İlave lahana turşusu ile

Lahana salamurasındaki hardalın baharatlı bir tadı vardır. Ve hazırlama teknolojisi önceki yöntemlerden biraz farklıdır: Bu tarifte sıvının yavaş yavaş tozun içine dökülmesi gerekir.

İçindekiler:

• hardal tozu - 50 g;
• 1/2 çay kaşığı ile karıştırılmış lahana salamurası. sofra sirkesi (%9) - 1 bardak;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• rafine yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Bu tarifte sirkeyi çıkarabilir veya yerine az miktarda taze sıkılmış limon suyu koyabilirsiniz.

Tatlı hardal tarifleri

Hardal sosunun her zaman çok baharatlı veya tuzlu olması gerekmez. Toz ayrıca meyveler veya meyveler gibi tatlı malzemelerle de iyi gider.

Rusya'da elma veya armut püresi kullanarak lezzetli ve sağlıklı hardal hazırlamayı tercih ediyorlar. Bal baharatının özel iyileştirici özellikleri vardır. Soğuk algınlığı için küçük porsiyonlarda alınabilir veya yemek olarak kullanılabilir.

Ballı

Narin ve aromatik ballı hardal ağızda hoş bir tat bırakır ve et ve balıkla mükemmel uyum sağlar. Dünyanın her yerindeki şefler bu baharatı yumurta içeren yemeklerde kullanmayı tercih ediyor.

İçindekiler:

• su - 50 mi;
• ince sofra tuzu - 10 g;
• hardal tohumu tozu - 50 g;
• bal (tercihen karabuğday) - 50 g;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. 1. Bir elekten geçirilen hardal tozunu tuzla karıştırın.
2. 2. Bileşime su dökün.
3. 3. Macun kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın.
4. 4. Balı eritin mikrodalga fırın veya mümkün olduğu kadar sıvı ve şeffaf hale gelmesi için bir su banyosunda.
5. 5. Hardal karışımına dökün, limon suyu ve bitkisel yağ ekleyin.
6. 6. Baharatı tekrar karıştırın.
7. 7. Hardalı temiz bir cam kaba dökün ve kapağını sıkıca kapatın. 4 gün demlenmeye bırakın.

Bitmiş ürün 20 ila 22 santigrat derece sıcaklıkta demlenmelidir. Daha sonra kavanozun kapağı açılmalı, karıştırılmalı, fazla sıvı (eğer dışarı çıkarsa) boşaltılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır. Baharatın tadını çeşitlendirmek istiyorsanız öğütülmüş kırmızı biber veya zencefil kullanabilirsiniz. Bu, herhangi bir yemeğe baharat katmaya ve ayrıca sos eklemeye yardımcı olacaktır. Tıbbi özellikler.

Elma püresinde meyveli

Elma hardalı, olgun elmanın hafif bir aromasına sahiptir ve peynir veya kuzu yemekleriyle iyi gider. İstenirse bu meyve olgun bir armutla değiştirilebilir. Armut hardalının tadı hiçbir şekilde elma hardalından aşağı değildir ve pişmiş tavuk veya hindi ile iyi gider.

İçindekiler:

• büyük tatlı elma - 1 adet;
• hardal tozu - 1 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• esmer şeker - 1 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• tarçın - yarım çay kaşığı;
• karanfil - 3 adet;
• tuz - tatmak.

Pişirme teknolojisi:

1. 1. Elmanın çekirdeğini çıkarın, meyveyi folyoya sarın ve fırına koyun. 170-180 derece sıcaklıkta çeyrek saat pişirin.
2. 2. Pişmiş elmayı soyun, küçük parçalar halinde kesin ve püre benzeri bir kütle elde etmek için bir elekten geçirin.
3. 3. Elde edilen püreye hardal tozu, şeker ve havanda ezilmiş tuz, ayçiçek yağı ve limon suyu ekleyin.
4. 4. Bileşimi bir blender kullanarak iyice karıştırın.
5. 5. Sirkeyi emaye tavaya dökün.
6. 6. Tarçın ve karanfili ekleyin.
7. 7. Karışımı kaynatın ve ocaktan alın.
8. 8. Hardal karışımına sirke ve baharatları dökün.
9. 9. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
10. 10. Temiz bir cam kavanoza aktarın ve her gün karıştırarak 2 gün bekletin.

Elma hardalının lezzetini çeşitlendirmek istiyorsanız içerisine üzüm parçaları da ekleyebilirsiniz. Bu sosa katkı olarak öğütülmüş ceviz içi de uygundur.

Meyve ilaveli (İtalyan mostarda)

Bu çeşni, geleneksel macun benzeri hardaldan ziyade, hardal şurubuna batırılmış meyveye benzer. Ancak lezzet açısından, acılı bu tatlı yemek, diğer hardal sosu seçeneklerinden hiçbir şekilde aşağı değildir.

İçindekiler:

• herhangi bir meyve (karışım) - 1 kg;
• şeker - 1/2 kg;
• portakal suyu - 0,7 l;
• hardal tozu - 50 g;
• beyaz şarap - 1 bardak.

Hazırlık:

1. 1. Meyveyi büyük parçalar halinde kesin. Kabuklarını çıkarırsanız şurup daha hafif olur.
2. 2. Üzerlerini şekerle kaplayın.
3. 3. Portakal suyunu dökün.
4. 4. Kum tamamen eriyene kadar bir gün boyunca açık bir kapta bırakın. 24 saat içinde karışımı birkaç kez karıştırmanız gerekir.
5. 5. Tavaya bir kevgir yerleştirin.
6. 6. Meyve karışımını içine aktarın.
7. 7. Meyve suyunun tamamen süzülmesini sağlayın.
8. 8. Orta ateşte koyun, kaynatın ve miktar yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü periyodik olarak çıkarın.
9. 9. Bitmiş şurubu tekrar sıkılmış meyvenin üzerine dökün.
10. 10. Bileşimin demlenmesi için preparatı başka bir güne bırakın.
11. 11. Hardal tozunu bir bardak beyaz şarapta emaye bir kapta eritin ve karışımı dikkatlice kısık ateşte ısıtın.
12. 12. Sürekli karıştırarak hardal karışımını 100 dereceye getirin ve iki dakika daha kaynatın.
13. 13. Meyveleri tekrar şuruptan ayırın ve ikincisini bir elek veya tülbentten geçirin.
14. 14. Meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
15. 15. Hardal ve meyve şurubunu birleştirin.
16. 16. Bu karışımı meyvelerin üzerine, üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün.
17. 17. Meyvenin üzerine kaşıkla bastırarak fazla havayı yavaşça sıkın.

Mostarda kavanozları serin ve karanlık bir yerde, kapakları sıkıca kapatılarak saklanmalıdır. Servis yapmadan önce susam ekleyebilir veya hafif bir öğütülmüş kırmızı biberle tadı çeşitlendirebilirsiniz.

Tatlı baharat

Toz hardal çok baharatlı olmasa da belirgin bir tatlı tada sahiptir. İstenirse şeker miktarı azaltılabilir.

İçindekiler:

• hardal tozu - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• un – 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 60 mi;
• beyaz şarap sirkesi – 50 ml.

Hazırlık:

1. 1. Hardal tozunu unla karıştırın.
2. 2. 60 dereceye getirilen suyu derin bir kaseye dökün.
3. 3. Üzerine toz bileşen ve un karışımını ekleyin.
4. 4. Karışımı 15-20 dakika bekletin.
5. 5. Şekeri ve tuzu ekleyin.
6. 6. Karıştırın ve birkaç dakika daha bekletin.
7. 7. Yağı ve sirkeyi dökün. Karıştırın ve 40-60 dakika bekletin.

Tatlı hardalın birkaç gün demlenmesine gerek yoktur. Hazırlandıktan bir saat sonra tam anlamıyla yemeye hazırdır.

Hardal - Rus mu yoksa denizaşırı mı?

Hardal sosu sadece Rusya'da değil, birçok Avrupa ülkesinde de sevilerek tüketiliyor. Bugün dünya çapında şefler arasında en ünlü yabancı baharatlar şunlardır:

• Dijon hardalı;
• Akdeniz;
• Danimarkalı.

Rusça

Güçlü Rus hardalı, sıcak ilk yemekler ve et için idealdir. Ekmeğin üzerine yayılması ve ayrıca jöleli et parçalarının üzerine yerleştirilmesi gerekiyor.

İçindekiler:

• hardal tozu - 100 gram;
• ılık su - 1/2 bardak;
• sirke çözeltisi (%3) - 1/2 bardak;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tarçın - bıçağın ucunda;
• karanfil - bir çift kurutulmuş tomurcuk.

Hazırlık:

1. 1. Bir kapta suyu ısıtın.
2. 2. Tarçın ve karanfilleri içine dökün, defne yaprağını, tuzu ve şekeri ekleyin.
3. 3. Kaynatın ve birkaç dakika daha pişirin.
4. 4. Et suyunu soğutun ve süzün.
5. 5. Aromatik sıvıyı küçük porsiyonlar halinde hardal tozuna dökün.
6. 6. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7. 7. Yavaş yavaş yağ ve sirkeyi ekleyin.

Ürün neredeyse hazır. Şimdi kavanozlara koymanız, sıkıca kapatmanız ve demlenmesi için 24 saat buzdolabına koymanız gerekiyor.

Eski Rus tarifi

İçindekiler:

• hardal tozu - 3 yemek kaşığı. l.;
• ezilmiş karanfil - 6 g;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke - tatmak.

Hazırlık:

1. 1. Toz, şeker ve karanfilleri bir kaseye koyun.
2. 2. Sirkeyi dökün ve sıvı kıvama gelinceye kadar karıştırın.
3. 3. Karışımı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
4. 4. Kavanozları, önceden minimum sıcaklığa ısıtılmış, kapalı fırına yaklaşık 40 dakika boyunca yerleştirin.
5. 5. Çıkarın ve oda sıcaklığında saklayın.

Bu kadar basit bir baharatın raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Hardal çok koyulaşırsa sirke ile tekrar inceltebilirsiniz. Sıradan bitkisel yağ, aşırı keskin tadın daha hassas olmasına yardımcı olacaktır.

SSCB'de lezzetli, baharatlı ve çok sıcak sofra hardalının yapıldığı özel bir GOST vardı.

İçindekiler:

• hardal tozu - 1 su bardağı;
• su - 2 bardak;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tarçın - küçük bir tutam;
• karanfil - üç kuru tomurcuk.

Pişirme algoritması:

1. 1. Bir tencereye su dökün.
2. 2. Şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı, tarçın, karanfil ekleyin.
3. 3. Sıvıyı kaynatın.
4. 4. 24 saat demlenmesi için sıcak bir yere koyun.
5. 5. Ertesi gün et suyunu tekrar kaynatın ve içine asetik asit dökün.
6. 6. Hardal tozunu derin bir kaseye dökün.
7. 7. Baharatlarla birlikte süzülmüş infüzyonu buraya ekleyin.
8. 8. Karışımı iyice karıştırın ve 3-4 saat ılık bir yere koyun.
9. 9. Yağ ekleyin.
10. 10. Tekrar karıştırın.

Sovyet hardalı neredeyse anında kullanıma hazırdır. Ancak serin bir yerde 24 saat daha olgunlaşmasına izin vermek daha iyidir. Bu sosun jöleli et, domuz yağı ve yağlı çorba ile birlikte servis edilmesi tavsiye edilir.

Fransa'dan Dijon baharatı

Yüzyıllar önce, Fransız rahipler alışılmadık sıcak baharatların tadından o kadar büyülenmişlerdi ki, Romalılardan pişirme teknolojisini çalıp Dijon hardalı üretmeye başladılar. Bu sos çoğu Avrupa ülkesinde popülerlik kazanmıştır. Yüzyıllar boyunca Dijon haklı olarak dünyanın hardal başkenti olarak kabul edildi ve bu statüyü bugüne kadar kaybetmedi.

İçindekiler:

• sek beyaz şarap - 2 bardak;
• hardal tozu (beyaz hardaldan) - 60 g;
• siyah hardal tohumu - 80 g;
• büyük soğan - 2 adet;
• diş sarımsak - 2 adet;
• çiçek balı - 2 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak.

Pişirme algoritması:

1. 1. Soğanı ince ince doğrayın.
2. 2. Sarımsakları preste sıkın.
3. 3. Sebzeleri emaye tavaya yerleştirin.
4. 4. Şarabı dökün.
5. 5. Karışımı kaynatın.
6. 6. Sıcaklığı azaltın ve düşük ateşte 5 dakika daha pişirin.
7. 7. Ortaya çıkan şarap suyunu boşaltın, süzün ve hafifçe soğutun.
8. 8. Çözeltiye eritilmiş bal ekleyin.
9. 9. Oraya tuz dökün ve karıştırın.
10. 10. Kuru hardal tozunu şarapla birlikte bir tencereye dökün.
11. 11. Kütlenin topaksız, homojen olması için eşit şekilde öğütün.
12. 9. Yağ ekleyin.
13. 13. Taneleri şarap-hardal karışımına dökün.
14. 14. Sıvı istenen kalınlığa ulaşana kadar düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Ortaya çıkan bileşim soğur soğumaz kavanozlara dökülmeli ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır. Dijon sosu buzdolabında saklanmalıdır. Maksimum raf ömrü 3 aydır.

Defne yaprağı ile Akdeniz

Bu sos balık ve sebzelerle iyi gider. Baharatlı baharat, zeytinli ve siyah zeytinli salatalar için de sos olarak iyidir.

İçindekiler:

• hardal tozu - 100 g;
• su - 3/4 bardak;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• %9 elma sirkesi - 100 ml;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 1 adet;
• tarçın - tatmak.

Hazırlık:

1. 1. Suyu kısık ateşte koyun.
2. 2. Tuz, şeker, defne yaprağı ve tarçını ekleyin.
3. 3. Taneler tamamen eriyene kadar karışımı ateşte tutun.
4. 4. Harika.
5. 5. Sirkeyi dökün.
6. 6. Elde edilen et suyunun yarısı ile hardal tozunu demleyin (yavaş yavaş dökün).
7. 7. İyice karıştırın.
8. 8. Bir gün boyunca sıcak bir yere koyun.
9. 9. Kalan suyu dökün.
10. 10. Karıştırın.

Ortaya çıkan bileşimi 24 saat daha oda sıcaklığında olgunlaşmaya bırakın. Daha sonra hardal baharatını tekrar karıştırıp buzdolabına koyun.

Danimarka hardalı sosu

Bu tarif çok basit ve baharatın tadı yumuşak ve Avrupai bir şekilde rafine. Bu sos, baharatlı sosislere veya sütlü sosislerin yanı sıra mantarlı haşlanmış sebzelere hoş bir katkı olarak kullanılabilir.

Danimarka'da ringa balığı bu hardalda özel bir şekilde marine edilir.

İçindekiler:

• hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.;
• elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi - 100 ml;
• çırpılmış krema veya ağır ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

1. 1. Kuru malzemeleri karıştırın.
2. 2. Kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için yavaş yavaş sirke ekleyin.
3. 3. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice öğütün.
4. 4. 6 dakika bekletin.
5. 5. Kremayı ekleyip tekrar karıştırın.

Tahıllarla hardal nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Ev yapımı tahıl hardalı sadece hoş bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda çok iştah açıcı görünüyor. Tek tür tahıl kullanabilirsiniz, ancak çok renkli tahıllar eklerseniz yemek daha estetik görünecektir.

İçindekiler:

• beyaz hardal tohumları - bardağın üçte biri;
• siyah ve Sarepta hardal taneleri - 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - yarım bardak;
• elma sirkesi, portakal suyu ve bal - her biri çeyrek bardak;
• rendelenmiş limon kabuğu rendesi (dondurulmuş kullanabilirsiniz) - tatmak;
• tuz - küçük bir tutam;
• kurutulmuş dereotu - bir bıçağın ucunda.

Pişirme teknolojisi:

1. 1. Taneleri karıştırın ve havanda biraz ezin.
2. 2. Oraya kuru toz ekleyin.
3. 3. Kuru karışıma küçük porsiyonlar halinde meyve suyu, sirke ve ılık su ekleyin.
4. 4. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. 5. Tuz, dereotu, lezzet ve bal ekleyin.
6. 6. Kalın bir krem ​​haline gelinceye kadar, ancak taneleri sağlam tutacak şekilde bir blender ile hafifçe karıştırın.

Bu sosu buzdolabında saklayabilirsiniz. Salata sosu olarak kullanıldığı gibi her türlü etin marinesi olarak da kullanılır.