Je možné zmraziť huby bez varenia? Ako zmraziť huby na zimu - pravidlá, ktoré potrebujete vedieť

Obdobie „tichého lovu“ by nemalo prejsť okolo našej mrazničky. Pretože - bohužiaľ, v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a hríby. Kúpime továrne mrazené alebo večné huby, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak sa trochu potrápime a na chvíľu prekonáme vlastnú lenivosť, tak... potom zásoby húb dáme do mrazničky a v zime ich podľa pravidiel zamrazíme

Pravidlo č.1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, musia byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nepolámané. Veľa závisí od toho - a vzhľad produkt po rozmrazení a kvalitu. Huby teda treba zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri šúpaní húb ich príliš nenamočte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke stane ľadom. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo č.2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť huby, je celé a čerstvé. Po očistení sa vložia do mrazničky na rovnú plochu a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Ideálne huby na mrazenie týmto spôsobom by boli hríby, medohríby, lesné šampiňóny, hríby, osika a lišajníky.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! Najlepší spôsob, ako rozmraziť surové huby, je umiestniť ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo č.3: zmraziť uvarené alebo dusené huby

Ak sa bojíš čerstvé huby Ak chcete mať istotu, pred mrazením ich uvarte. Vôbec nie dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa týmto spôsobom zmrazujú medové huby určené na vyprážanie. Táto metóda je vhodná aj pre zlomené huby, ktoré stratili svoj „okúzľujúci“ vzhľad, ale sú čerstvé a chutné.

Takto pripravujem polotovary na zimu do náplní do koláčov, koláčov, kulebyaki a iných zimných pochúťok (napríklad plnené kura).

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom nechajte vychladnúť, sceďte v cedníku a vložte do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb vo vrecúšku, aby ste jedno vrecúško mohli použiť na prípravu jedného jedla. Spravidla dostanem polovicu malých balení - od 300 g do pol kilogramu a polovicu - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Môžete tiež zmraziť vyprážané huby. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Mimochodom, aby huby počas vyprážania nestratili sladkú chuť a vôňu, môžu sa huby vyprážať na plechu v rúre. Na takéto vyprážanie nepotrebujete ani slnečnicový olej a samotné huby sú varené vo vlastnej šťave.

Pravidlo č. 4: Udržujte teplotu

Mrazené huby na zimu možno skladovať pri teplote -18°C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a za žiadnych okolností ich nenechávajte v chladničke na „neskôr“.

Redaktorský koláč

Ak sú doma huby, nezáleží na tom - čerstvé alebo mrazené, potom po 40 minútach moja rodina a priatelia už stonajú nad plechom na pečenie a vyberajú si pre seba ten najchutnejší kúsok. Cesto v tomto koláči sa nazýva „plnené“ a varí sa dlhšie ako miešané vajcia.

Na test budete potrebovať: 2 vajcia, 0,5. čl. cukor, 1 šálka kyslej smotany, 1,5 šálky múky, 1/2 lyžičky sódy, štipka soli.

Na náplň budete potrebovať: 500 gr. mrazené huby na kúsky, 1 veľká cibuľa, 200 gr. kuracia pečeň, olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Kuraciu pečeň uvaríme a pomelieme na mlynčeku na mäso (ak je to možné, robím to vopred). Huby rozmrazte, nakrájajte na veľmi malé kúsky a opečte s cibuľou. Spojíme s pečeňou, korením a jemne osolíme.

Suroviny na cesto spojíme, dôkladne premiešame a vylejeme do vymastenej formy alebo plechu s vysokými stranami (ja mám sklenenú), vyložíme plnkou - časť pôjde dole, časť zostane navrchu.

Pečte na strednom ohni 30-40 minút. Cesto z kyslej smotany je veľmi dobré. Mierna sladkosť cesta a slanosť húb dávajú nezvyčajnú chuť!

Z aromatických lesné huby môžete pripraviť veľa chutných jedál: knedle, polievky, koláče, rôzne prílohy, šaláty atď. A aby ste seba a svojich blízkych potešili hubami po celý rok, navrhujem ich zmraziť. Na mrazenie sa najčastejšie používajú predvarené, pečené alebo vyprážané huby. Chcem ponúknuť recept na zmrazenie varených húb v mrazničke. Tento prípravok bude užitočný najmä v zime, stane sa výborným základom na prípravu chutných jedál. Ak máte lesné huby, určite si ich na zimu zamrazte!

Ingrediencie

Na zmrazenie uvarených húb na zimu v mrazničke budete potrebovať:

lesné huby - koľko je k dispozícii;

vrecká na mrazenie húb (ja používam vrecká na zips, ale môžete použiť aj bežné plastové vrecká).

Proces varenia

Roztrieďte lesné huby, odstráňte nečistoty a listy. Nakrájajte huby. Varené huby používam na výrobu knedlí a koláčov, takže ich nekrájam nahrubo.

Potom teplé huby vložte do vrecúšok. Je lepšie robiť porciované vrecká (to znamená dať do vrecka toľko varených húb, koľko potrebujete na prípravu konkrétneho jedla). Vrecúška s uvarenými hubami uzavrieme (aby mi vrecúška zabrali menej miesta, huby opatrne zarovnám, aby ležali v rovnomernej vrstve vo vrecúšku) a uložíme do mrazničky. Uvarené mrazené huby môžeme skladovať v mrazničke až do novej hubárskej sezóny. Zamrazte lesné huby a skvele spestria jedálny lístok v chladných zimných dňoch!

Kira Stoletová

Počas leta a jesene ľudia robia veľa domácich príprav na zimu. Metódy zvolené na tento účel sú veľmi odlišné: solené, fermentované, nakladané. Na uskladnenie zeleniny a bobúľ celú zimu mnohí začali používať mrazničky. Gazdinky praktizujú aj mrazenie húb.

Príprava surových húb

Rúrkové huby môžu byť zmrazené, ale nemusia byť varené. Faktom je, že spodná vrchná vrstva je porézna (jej druhý názov je hubovitá) a je schopná zadržať veľa vody. Ak takéto huby uvaríte, potom v zime po rozmrazení získate beztvarú vodnatú hmotu. Existuje ďalšia možnosť prípravy: huby uvarte, potom ich dôkladne vyžmýkajte a nechajte zvyšnú vodu odtiecť. V tomto prípade si mrazené plodnice zachovajú svoj tvar a budú mať v pokrme chutnejší vzhľad.

Irina Selyutina (biologička):

Pri „implementácii“ receptu si často môžete prečítať: „Použite roztok takej a takej koncentrácie“. Nie každý si však pamätá zo školského kurzu chémie, aké zviera je toto - „koncentrácia“. Preto si len pamätajte, že ak chcete pripraviť 1% roztok látky, musíte vziať 10 g tejto látky (napríklad kuchynská soľ) a rozpustiť ju v 1 litri vody (alebo 100 g v 10 litroch ). Na získanie 2% roztoku vezmite 20 g látky na 1 liter vody atď.

Plodnice (okrem malých) sa nakrájajú na kúsky. Všetko sa umiestni na niekoľko hodín do cedníka a vysuší sa alebo sa surové huby sušia uterákom. Pripravená hmota sa rozdelí do vreciek (nádob) a zmrazí. Teplota v mrazničke by mala byť od -18°C a nižšia. Pri vysokých teplotách nebude možné huby na zimu zmraziť, plody začnú hniť. Aby sa plodnice nezlepili, položia sa v tenkej vrstve na rovnú plochu a až do stuhnutia sa uchovávajú v komore. Po niekoľkých hodinách sa mrazené huby umiestnia do nádoby alebo vrecka.

Na nádobe je napísaný názov druhu čerstvých plodníc, dátum mrazenia a trvanlivosť mrazených húb. Nádoba je úplne naplnená. Čím menej vzduchu je vo vnútri, tým dlhšie mrazené huby vydržia. To isté platí pre balíčky. Zvyšný vzduch z nich treba vytlačiť, aby sa zabezpečilo kvalitné zmrazenie.

Príprava varených (vyprážaných, dusených) húb

Existovať rôzne cesty mrazivá hubová hmota. Ovocné korpusy môžu byť varené, dusené, vyprážané a dokonca aj pečené.

Na varenie by sa hubová hmota mala starostlivo triediť a triediť podľa typu a veľkosti. Potom nakrájajte na kúsky. Varte 5-10 minút vo vriacej vode. Stonka plodníc je tuhšia a krája sa na menšie kúsky. Modrú alebo sčernenú nohu je lepšie vyhodiť. Zmrazené plodnice musia byť čisté a pevné.

Uvarené huby dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu a vysušíme. Keď vychladnú, zľahka ich vyžmýkame, rozdelíme na kúsky a vložíme do vrecúšok. Takto zmrazené potraviny zaberajú v mrazničke oveľa menej miesta ako potraviny v nádobách.

Zvyšný vývar po medových hubách treba vyliať a na prípravu prvých chodov sa použije tekutina, v ktorej sa varili biele a červenohlavé huby. Niektorí ľudia mrazia dusené huby. K tomu potrebujete:

• čisté jedlo;
• umyť;
• varte v osolenej tekutine;
• pridajte korenie, zeleninu;
• varte ¼ hodiny;
• v pohode;
• nalejte do nádob spolu s kvapalinou až na vrchol, aby nezostal vzduch;
• umiestniť do mraziaceho priestoru;
• nastavená na -18° C a menej;
• Čas použiteľnosti v mrazničke nie je dlhší ako 3 mesiace.

Mimochodom. Pred pridaním hmoty je možné nádobu vyložiť polyetylénom. Potom po zmrazení môžete brikety ľahko vybrať (sú umiestnené vo vreciach) a nádobu môžete použiť na iné účely.

Zmrazovanie lesných húb na zimu sa vykonáva aj v smaženej forme. V tomto prípade sa používajú rúrkové aj doskové typy. Spracovanie je nasledovné: hubová hmota sa zbaví zvyškov a niekoľkokrát sa premyje vodou; sušené, potom nakrájané na taniere alebo kocky, vyprážané 20 minút do zlatista v malom množstve rastlinného oleja, bez korenia. Zmrazené iba vychladené.

Takéto huby sú pripravené na konzumáciu ihneď po vybratí z komory. Pridávajú sa do polievok, šalátov, dusenej kapusty, vyprážaných zemiakov, ako náplň do koláčov atď.

Huby pečené v rúre na plechu sa dobre skladujú v mrazničke. Na tento účel sú položené v rovnomernej tenkej vrstve, nepoužíva sa žiadny rastlinný olej. Po upečení sa hubová hmota ochladí na izbovú teplotu a zmrazí v porciovaných vreckách. Mnoho ľudí používa plastové nádoby, poháre atď.

Takéto huby sa v bežnej mrazničke nekazia asi 3 mesiace. Skladovateľnosť sa predlžuje za určitých podmienok skladovania:

• udržiavanie požadovanej teploty;
• neporušenosť obalu.

Irina Selyutina (biologička):

Pri vkladaní húb pripravených na mrazenie do vrecúšok nezabúdajte, že 1 vrecko = 1 jedlo. Preto urobte polovicu vrecúšok 300-500 g a polovicu - 0,5-1 kg.

Pozor! Zmraziť možno len mladé plodnice, ktoré nie sú pokazené hmyzom a hnilobou. Vysokokvalitné výrobky vydržia oveľa dlhšie.

Pravidlá rozmrazovania

O rozmrazovanie čerstvých húb sa musíte postarať vopred (zvyčajne večer). Pripravte si vrecko s plodnicami tak, že ho položíte cez noc na spodnú policu chladničky. Na druhý deň stačí mrazené huby nechať hodinu pri izbovej teplote. V tomto prípade je vhodné umiestniť ich do cedníka s podnosom, aby sa roztopená tekutina neroztiekla.

Je vhodné rozmrazovať týmto spôsobom. V opačnom prípade dôjde k strate mnohých prospešných látok. Uvarené alebo vyprážané čerstvé mrazené ovocné korpusy sa ihneď pridávajú do pripravovaných jedál. Už nevyžadujú ďalšie spracovanie.

Ako zmraziť huby na zimu aby úroda nevyšla nazmar. Toto je jeden zo spôsobov skladovania húb v zime. Pozrime sa nižšie, aké druhy si na to musíte vybrať a ako ich správne zmraziť.

Na tento typ skladovania produktov sú vhodné divoké huby aj kupované huby, pretože ich cena v lete je oveľa nižšia ako v chladnom období.

Aké huby sú zmrazené

Hubári vedia, že takmer všetky jedlé druhy húb sa dajú zmraziť. Najlepšie je uprednostniť tie, ktoré plne zachovávajú vôňu ovocia:

Sú o niečo horšie druhy, ale aj tie si zachovávajú chuť:

• hliva ustricová;
• hríb;
• Russula;
• vlny;
• biely;
• šafranové mliečne čiapky.

Pre obyvateľov mesta najdostupnejšia a najlepšia možnosť Do úvahy prichádzajú šampiňóny a hliva ustricová. Môžete si ich kúpiť kdekoľvek, ak je problém dostať sa do lesa.

Poznámka! Hoci Biela huba patrí medzi tie druhy, ktoré sa dajú zmraziť, na zimu je lepšie sušiť. Týmto spôsobom sa vôňa ovocia lepšie prenesie.

Dôležité! Vzduch v nádobe alebo vrecúšku by mal byť obmedzený na minimum, pretože urýchli proces starnutia potravín. Vrecko preto treba naplniť až po okraj a vytlačiť z neho vzduch.

Napriek tomu je lepšie zbierať lesné huby, sú prirodzenejšie. Ale sú tu aj niektoré jemnosti. Huby treba zbierať hlboko v lese, nie z okraja. Majú tendenciu absorbovať škodlivé látky cez mycélium, takže „cestné“ nie sú vhodné. Huby musia byť mladé.

Triedenie

Po odbere čerstvé huby zoradené podľa štruktúry. Existuje niekoľko typov:

• Vačkovci. Patria sem hľuzovky, tanieriky, smrže;
• Rúrkový. Ide o hríby, muchovníky, hríby, hríby;
• Lamelový. Ako sú medové huby, lišajníky, mliečne huby, šampiňóny, russula.

V mrazničke vám surové huby zaberú veľa miesta. Preto sú predhriate. Potom sa objem zníži 4-5 krát.

Vačkovité a lamelárne druhy musia byť pred zmrazením varené.

Rúrkové druhy je lepšie mraziť v surovom stave, keďže majú piškótový uzáver, ktorý vďaka svojej pórovitej štruktúre nasáva tekutinu pri varení. Vďaka tomu sú veľmi vodnaté. Ak ich stále chcete uvariť, musíte ich pred zmrazením dobre vytlačiť rukami.

Príprava na zmrazenie

• Na zmrazenie sa vyberú najsilnejšie vzorky.
• Odstráňte zvyšky a listy z húb pomocou hrubej kefy alebo noža. Spodná časť nohy je odrezaná.
• Ak sú vzorky, ktoré sa majú zmraziť, veľmi znečistené, možno ich jemne opláchnuť, nie však namočiť, a potom ich vysušiť papierovými obrúskami.
• Tie, ktoré sa vyvaria, môžete pokojne umyť bez obáv z toho, že nasajú príliš veľa vlhkosti.

Metódy mrazenia húb

Surový

Ako už bolo uvedené vyššie, na tento účel sa najlepšie hodia rúrkovité druhy, ako sú ryšavky a hríby.

• Ak sú plody malé, môžu sa zmraziť celé, veľké sa nakrájajú na plátky s hrúbkou 1-2 cm.
• Pripravené ovocie sa rozloží na vodorovnú plochu a nechá sa niekoľko hodín. v mrazničke.
• Keď sú už zmrazené, môžu sa presunúť do nádoby alebo vrecka na uskladnenie.

Pozri si video! Mrazené šampiňóny. Ako správne zmraziť huby

Uvarené

• Tie huby, ktoré budú varené, sú nasekané.
• Ponoria sa do vriacej vody a varia sa 5-10 minút a potom sa vložia do cedníka, aby tekutina vytiekla.
• Po vychladnutí sa kúsky vložia do vrecúšok tak, aby bola porcia na jedno použitie, a odošlú sa do mrazničky.

Ak sa uvarili medové huby, vývar sa musí vyliať a vývar z ošípaných alebo osiky sa môže použiť na prípravu polievky.

Pozri si video! Zmrazenie uvarených húb

Vyprážané

• Na to sú vhodné rúrkové a lamelové huby. Musia byť nakrájané na plátky alebo kúsky.
• Potom sa kúsky vyprážajú na panvici s malým množstvom rastlinného oleja, kým sa neobjaví chrumkavá kôrka - približne 20 minút.
• Ochlaďte, vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky.

Dôležité! Nepridáva sa do nich soľ, korenie ani žiadne koreniny.

• Po rozmrazení je tento výrobok pripravený na konzumáciu. Huby je možné pridať do šalátu alebo vyprážaných zemiakov.

Pozri si video! Ako zmraziť vyprážané huby

Pečené v rúre

Ďalšou možnosťou je zmrazenie húb, ktoré boli predtým pečené v rúre. Majú jasnú a bohatú chuť a vôňu.

• Na pečenie položte huby na suchý plech a vložte do rúry na 20 minút.
• Potom vychladnúť, zabaliť do sáčkov a dať do mrazničky.

Pozri si video! Zber medových húb na zimu

Teplota mrazenia a trvanlivosť

Mrazené huby možno skladovať až 12 mesiacov. Teplota v mrazničke by mala byť -18 -19 stupňov. Toto je potrebné všeobecné číslo, ale môže sa zmeniť. Je potrebné vziať do úvahy stav mrazničky a spôsob prípravy húb na mrazenie.

Dá sa to zhrnúť takto:

• Mrazené surové huby vydržia skladovať 8 až 11 mesiacov. Keď sa obdobie blíži k roku, trochu strácajú chuť.
• Varené a vyprážané huby, ak je obal neporušený, možno skladovať bez straty chuti a chuti užitočné vlastnosti 12 mesiacov.
• Dusené mäso si zachová svoju chuť a výhody až 8 mesiacov, potom začnú strácať svoje nutričné ​​vlastnosti.

Mrazené huby majú pomerne slušnú trvanlivosť, rodinu bude čo potešiť počas zimných prázdnin a aj dlhšie.

Ako správne rozmraziť huby

Mali by ste pamätať na základné pravidlo - musíte rozmrazovať bez „urýchľovačov“. mikrovlnka alebo horúcou vodou. Preto, ak plánujete pripraviť špeciálne jedlo, musíte ho vopred vypočítať a rozmraziť. 2 kg vrece sa rozmrazí približne za 12 hodín.

Rozmrazovanie bude šetrnejšie, ak huby najskôr premiestnite v chladničke a potom do misky pri izbovej teplote. Ale aj tu sú výnimky.

Ak sa napríklad vyprážajú huby, niekedy môžete do panvice pridať mrazené jedlo. Panvica vám pomôže zbaviť sa námrazy v priebehu niekoľkých minút. Preto na panvici s vyprážanými cibule Ihneď môžete pridať ďalšie mrazené huby.

Tento spôsob skladovania je možné použiť pre mnoho produktov – tekvice, paradajky, jablká, jahody, čerešne a pod.

Dôležité! Pamätajte, že huby je lepšie znovu nezmrazovať, pretože po rozmrazení sa stanú beztvarou šedou hmotou. Preto je lepšie vypočítať porciu, ktorá sa naraz použije, a zabalené v takom množstve zamraziť.

Po rozmrazení by sa huby nemali dlho skladovať, mali by sa okamžite použiť. Tieto jednoduché tipy pomôžu potešiť vašu domácnosť voňavými hubami celú zimu!

Pozri si video! Ako zmraziť lesné huby

Tradičným spôsobom prípravy húb na zimu je zmraziť celé alebo nakrájané huby priamo v mrazničke. Všetko je tu jednoduché. K tomu vyberieme čerstvé, mladé, zdravé huby, očistíme, v prípade potreby nasekáme a vložíme do chladničky na uskladnenie. Čas použiteľnosti pri tejto metóde je 6-8 mesiacov. Ale tento spôsob mrazenia zaberá veľa miesta v chladničke. To je vhodné, keď máte samostatnú veľkú mrazničku. A ak nie? Nižšie sú uvedené tri jednoduché, ale efektívnymi spôsobmi mrazenie húb na zimu. Tieto metódy pomôžu nielen vyvážiť priestor v mrazničke, ale aj výrazne ušetria čas pri ďalšej príprave pokrmov.

Blanšírovanie (alebo oparenie) húb

Táto metóda umožňuje zachovať farbu, štruktúru a chuť húb čo najviac, zabíja baktérie a umožňuje vyčistiť huby 100% od nečistôt. Blanšírované huby možno skladovať v chladničke až 12 mesiacov. Sú skvelé na prípravu prvých chodov. Napríklad, ak pripravujete hubovú polievku, vhoďte potrebné množstvo mrazených blanšírovaných húb do panvice 20 minút pred koncom varenia a je to, s hubami už nebudete potrebovať žiadne ďalšie úkony.

Na prípravu húb na zimu metódou blanšírovania potrebujeme veľkú panvicu. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 5 litrov na 1 kg. čerstvé huby a dať na oheň. Kým sa voda ohrieva, pripravíme si huby, umyjeme a nakrájame na plátky požadovaná veľkosť. Hneď ako voda zovrie, vsypte do vody huby a počkajte, kým opäť prevaria. Po uvarení počkáme 2 minúty, panvicu odstavíme z ohňa a huby precedíme cez sitko. Nechajte huby vychladnúť studená voda. Vychladnuté huby precedíme a voľne (aby sa pri mrazení neotvorili rozpínaním) poukladáme do vopred pripravených nádob (nádoby, mraziace vrecká, dózy). Kapacita nádoby je vhodné vybrať z plánovaného množstva na prípravu jedného jedla.

Ideálna nádoba na mrazenie húb (nielen) je obal vyrobený z kraftového kartónu, ktorý je 100% prírodným materiálom. Vnútro tohto obalu je kompletne laminované, vďaka čomu je odolné voči vlhkosti a mastnote, čo navyše zaisťuje vyššiu bezpečnosť produktu v porovnaní s plastovými alebo polypropylénovými nádobami. Priehľadné okienko v takýchto boxoch je navyše šetrné k životnému prostrediu, vyrobené z biologicky odbúrateľného filmu na báze kukuričného škrobu. Nádoby z kartónu Kraft si môžete kúpiť nainternetový obchod(napríklad v tomtoobchod).

Hríby v pare

V porovnaní s blanšírovaním húb táto metóda umožňuje lepšie zachovanie chuti a lepšiu štruktúru. Aby sa zachovala farba húb, musíte ich na 5-7 minút namočiť do vody s pridaním kyselina citrónová(na základe 1 litra vody, 1 lyžička). Budeme potrebovať panvicu s pokrievkou a roštom, ktorý poskytuje vzdialenosť 4-5 cm od dna panvice (môžete použiť napríklad poznitsa - panvicu so špeciálnymi roštami na prípravu burjatských národných jedál alebo niečo také ako dvojitý kotol). Nalejte 3 cm vody do panvice tak, aby nezakrývala otvory na grile, vložte huby na gril, pevne zatvorte veko a dajte na oheň. Po uvarení by sa huby mali dusiť 3 minúty. Ak použijete celé huby, čas varenia v pare sa musí zvýšiť na 5-6 minút. Vyberte huby, ochlaďte v studenej vode, preceďte a vložte do pripravených nádob. Nádoby vložte do mrazničky. Trvanlivosť takýchto húb je až 12 mesiacov. Použitie mrazených a dusených húb je všestranné vo väčšine receptov na huby.

Dusenie húb

Metóda zahŕňa rýchle vyprážanie húb v malom množstve oleja na vysokej teplote. Vďaka prítomnosti oleja v receptúre sa trvanlivosť skracuje na 8 mesiacov, ale hubová štruktúra je hustejšia.

• pridajte do panvice 2 polievkové lyžice olivového oleja alebo rafinovaného slnečnicového oleja;
• zahrejte olej na strednom ohni;
• rozložte jemne nakrájané huby v tenkej vrstve;
• smažte 3-5 minút;
• v pohode;
• vložiť do nádob;
• vložte do chladničky.