Як смачно приготувати хмиз із тіста. Як приготувати хмиз у домашніх умовах: смачні та легкі рецепти

26.01.2024

Чи знаєте ви, як слід готувати хмиз тонкий хрумкий? Рецепт цього домашнього ласощів буде представлений у матеріалах цієї статті. Також ми розповімо вам про те, яке краще використовувати тісто, щоб отримати максимально ніжний і смачний десерт.

Хвороба тонка хрумка: рецепт на молоці

Хвороба, приготована з тіста на молоці, виходить хрустким. Щоб зробити такі ласощі самостійно, вам знадобляться:

молоко невеликої жирності - повна велика ложка;
яйце сире куряче - 2 великі шт.;
цукровий пісок білий – столова ложка;
морська сіль дрібна - 1 щіпка;
соняшникова олія (брати тільки без аромату) – використовувати для фритюру;
борошно просіяне - 1 повна склянка.

Приготування тіста

Як слід готувати хмиз тонкий хрусткий? Рецепт цього десерту потребує ретельного замісу тіста. Для його приготування великі яйця курячі сильно збивають за допомогою блендера у великій мисці. Потім до них поступово додають молоко не дуже великої жирності, білий цукровий пісок, просіяне пшеничне борошно і

Виклавши всі інгредієнти в одну чашу, їх ретельно перемішують руками до одержання однорідного та густого тіста. Його одразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Як формується хмиз тонкий хрусткий? Рецепт цього десерту передбачає застосування великої дошки, качалки та гострого ножа. Підготувавши інвентар, відразу ж розпочинають формування виробів. Для цього тісто викладають на велику, а потім присипають його борошном.

Розкочувавши основу в тонкий пласт, його нарізають ромбиками. При цьому в кожному виробі посередині роблять надрізи, а потім простягають через них один із країв і вивертають. На виході обережно отримують завитушку.

Процес термічної обробки

Де слід смажити хмиз тонкий хрусткий? Рецепт таких виробів вимагає використання глибокої каструлі або качениці. У неї вливають (для фритюру), а потім дуже сильно розігрівають на великому вогні.

Після того, як піде димок, в нього акуратно викладають сформовані напівфабрикати. Виріб рівномірно обсмажують із двох сторін протягом декількох хвилин.

Відразу після того, як хмиз набуде золотистого кольору, його обережно виймають шумівкою і викладають на тарілку з паперовою серветкою. Вона вбере в себе надлишки олії, зробивши десерт ще смачнішим і хрустким.

Як подавати домашні ласощі до столу?

Після того, як хмиз на молоці підсохне, його гіркою викладають у велику тарілку і рясно посипають цукровою пудрою. У такому вигляді десерт подають до столу разом із чашкою гарячого чорного чаю.

Хвороба тонка хрумка: рецепт, фото

Використовуючи якісь інгредієнти, можна зробити смачний домашній таких виробів існує безліч. Один із них заснований на застосуванні кефіру. Крім кисломолочного напою, цей десерт передбачає використання інших компонентів, а саме:

яйце куряче - 1 шт.;
рослинна олія - 2 великі ложки;
сіль кухонна - ½ десертної ложки;
цукор білий - 3 великі ложки;
сода харчова - ½ десертної ложки;
борошно просіяне - близько 3 склянок;
ванілін – за смаком;
кефір нежирний – 1 склянка;
рослинна олія - для фритюру;
цукрова пудра – для прикраси.

Місимо основу

Як слід робити хмиз тонкий хрусткий? Рецепт на кефірі знає багато господинь. Якщо ж ви не належите до їх числа, то ми представимо його прямо зараз.

Для замісу м'якої та ніжної основи куряче яйце сильно збивають із цукром, а потім поступово додають сіль, свіжий кефір, олію та харчову соду. Всі інгредієнти добре перемішують. На завершення до них викладають борошно, що просіює. Після тривалого замісу одержують однорідне тісто, яке залишають у теплі на 17-18 хвилин.

Процес формування та смаження виробів

Після того, як відпочине в теплі, його дуже тонко розкочують на дошці, присипавши борошном. Отримавши великий пласт, його відразу нарізають на прямокутники довжиною 6 і шириною 2 см. Потім у центрі кожної смужки роблять невеликий надріз, куди просовують один з кінців. У результаті утворюється гарна завитка.

Після того, як всі напівфабрикати будуть сформовані, відразу ж приступають до смаження виробів у фритюрі. Для цього в глибокій каструлі сильно розігрівають соняшникову олію, а потім викладають у неї кілька завитків. Готують їх протягом кількох хвилин до почервоніння.

Отримавши золотистий, пишний і хрумкий хмиз, його акуратно виймають з олії за допомогою шумівки, а потім поміщають у друшляк або тарілку з паперовою серветкою. Аналогічним чином смажать і всі інші вироби.

Як правильно подавати хрумкі ласощі до столу?

Після того як гаряче хмиз охолоне і позбудеться олії, його гіркою викладають у глибоку і велику тарілку. У такому вигляді десерт обсипають цукровою пудрою і відразу ж подають до столу разом із чашкою гарячого чаю.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо, як робиться хмиз тонкий хрусткий. Рецепт пісний потребує відсутності продуктів тваринного походження. А зробити такі ласощі тільки з рослинних інгредієнтів досить проблематично. Адже воно обов'язково має містити в собі яйця, а також кефір, молоко чи сметану. У зв'язку з цим під час Великого посту від такого десерту краще відмовитись.

Шматочки легкого хрусткого обсмаженого тіста, посипані цукровою пудрою – це і є хмиз. У покроковому класичному рецепті шматочки тіста можуть бути нарізаними фігурно товстими або тонкими смужками, трикутниками, ромбами або кучерями. Тому форму для цих ласощів кожен вибирає на свій смак. Це дуже калорійна випічка, яку слід вживати акуратно, якщо ви дбаєте про фігуру. Але напевно ніхто не відмовиться від парочки штук хрумкого і ароматного хмизу, який чудово підійде до ранкового чаювання без жодних інших добавок.

Хвороба: рецепт класичний (покроковий) – загальні принципи приготування

Тісто для хмизу замішується на воді, молоці, кефірі або сметані. Обов'язково в тісто додається також яйце, сіль, цукор та борошно. Готове щільне тісто забирається на час для наполягання, а потім розкочується до товщини близько 1 мм.

Для обсмажування хмизу використовується велика кількість рослинної олії, в якій, плаваючи, і обсмажуються шматочки хмизу. Якщо тісто приготовлене правильно, то під час приготування хмиз у маслі шипітиме.

Готову хмиз потрібно відразу ж перемістити на паперові серветки, щоб вони прибрали зайвий жир. Потім страву, поки вона гаряча, слід перекласти в тарілку. Гарячий хмиз у класичному покроковому рецепті може бути оформлений цукровою пудрою, перемеленими волоськими горіхами або фісташками, згущеним молоком або червоним меленим перцем на власний смак.

Хвороба на горілці: покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

Три яйця курячих;

1 г ванільного цукру;

50 мл горілки (можна замінити ромом або білим столовим вином);

200 мл рослинної олії;

150 г цукрової пудри;

Дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Розбити в миску яйця і трохи збити віночком до однорідності.

2. Додати в миску горілку, ванільний цукор та сіль. Знову збити віночком чи міксером.

3. Борошно пшеничне просіяти прямо в миску до інших продуктів.

4. Замісити руками круте тісто, можна вивалити масу на стіл. Воно не повинно сильно прилипати до рук.

5. Розрізати тісто на 2-3 частини для зручності розкочування.

6. качалкою розкотити на столі по черзі шматки тіста до товщини 1-2 мм. Якщо під час розкочування тісто прилипає до поверхні, потрібно підсипати борошна.

7. Тепер звичайним чи фігурним ножем потрібно розрізати тісто на ромби.

8. У центрі кожного ромба зробити маленький надріз, який потрібно засунути і простягнути гостру сторону ромба. Так само зробити з усіма ромбами-заготовками хмизу рецепту класичного.

9. Покрокове приготування продовжується нагріванням рослинної олії. Для цього його потрібно вилити в сотейник чи каструлю і добре нагріти до кипіння на помірному вогні плити.

10. По одній поміщати заготівлі хмизу в розпечену олію і обсмажувати як у фритюрі до рум'яного кольору з усіх боків. До речі, для обсмажування можна використовувати побутову фритюрницю, якщо в домашніх умовах вона є.

11. Олія при зіткненні з тестом має почати активно шипіти. Тільки в цьому випадку хмиз буде хрустким.

12. Обсмажити по черзі весь хмиз.

13. Одночасно з цим потрібно приготувати паперові рушники. На них викладати на кілька хвилин обсмажений хмиз для видалення зайвого жиру.

14. Потім хмиз укладати на тарілку, приготовану для подачі.

15. Посипати цукровою пудрою. Для рівномірного обсипання можна використовувати невелике залізне сито.

16. Подавати хмиз до столу краще відразу, поки він ще хрумтить.

Хворост (татарські кучері): рецепт класичний покроковий

Інгредієнти:

300 г борошна пшеничного вищого гатунку;

150 г холодної кип'яченої води;

Два курячі яйця;

100 г цукрового піску чи пудри;

Дрібка солі;

400-500 мл рослинної олії;

150 г квіткового меду.

Спосіб приготування:

1. У миску для замісу тіста вилити холодну воду, додати яйця.

2. Перемішати віночком майже до однорідного стану, але не до пишної піни.

3. Посолити та засипати цукор.

4. Збити віночком чи міксером до однорідної структури маси.

5. Просіяти через сито на стіл борошно пшеничне і рукою зробити в центрі заглиблення.

6. У заглиблення вилити вміст миски.

7. Долонями засипати борошно з країв у центр поглиблення, починаючи заміс.

8. Тепер, натискаючи внутрішньою стороною долоні на тісто, замісити до пружного стану. Тісто не повинне розтікатися в руках.

9. Помістити його у поліетиленовий пакет на 20-30 хвилин. Воно "дозріє" і клейкі якості борошна будуть більш виражені.

10. Потім витягнути тісто з пакета та розділити на дві чи три частини.

11. Розкотити по одному всі шматки тіста у тонкі пласти (товщиною 1-2 мм) і розкласти на столі. Вони повинні трохи підсушити.

12. Розрізати тісто звичайним або спеціальним фігурним ножем (лінія розрізу повинна вийти хвилястою) на смужки по 2 см та довжиною приблизно по 15-20 см.

13. Потім знадобиться дерев'яна паличка діаметром основи близько 2 см. Нею може послужити вузька частина дерев'яної качалки або утримувач віночка. Головний критерій – щоб паличка була зроблена з дерева.

14. А поки що необхідно приготувати фритюр. Вилити масло|мастило| в чашу сковороди і нагріти майже до температури кипіння. До речі, на кількість олії впливає ширина чаші фритюру чи сотейника. Якщо чаша досить широка, олії знадобиться більше, ніж зазначено у списку інгредієнтів.

16. Занурити спіраль на паличці в киплячу олію та акуратно вийняти паличку.

17. Вся спіралька повинна залишитися в маслі смажитися.

18. Якщо чаша фритюру досить широка, можна смажити відразу кілька таких лозин-спіралек.

19. Обсмажити вказаним способом усі смужки тесту.

20. Потім викласти на стіл паперові серветки в кілька шарів і на них помістити хмиз для знежирення.

21. Укласти хмиз на широке блюдо і щедро полити рідким квітковим медом.

22. Таке частування можна подавати навіть у холодному вигляді.

Хвороба дріжджова: покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

250 г борошна пшеничного вищого гатунку;

50 г борошна із насіння льону;

11 г швидкодіючих сухих дріжджів (пакетик);

150 мл теплої води;

Дрібка меленої кориці;

Одне куряче яйце;

50 г цукрового піску;

Дрібка солі;

400 г олії рослинної;

50 г цукрової пудри;

50 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі змішати з теплою водою в мисці та залишити на кілька хвилин для активації. Вони мають повністю розчинитися.

2. Додати кімнатної температури яйце, цукор та сіль. Якщо інгредієнти будуть прохолодні, дріжджі не піднімуть тісто.

3. Розмішати рукою чи лопаткою.

4. Борошно пшеничне змішати з лляним. Її додавання гарантує додаткове збагачення хмизу вітамінами, мікроелементами і підвищує його харчову цінність у білках.

5. Все борошно просіяти через чисте сито.

6. Розділити муку умовно на дві рівні частини і засипати половину в миску з інгредієнтами.

7. Розмішати рукою.

8. Другу частину борошна висипати на стіл.

9. На муку вилити вміст миски.

10. Швидко руками замісити щільне пружне тісто.

11. Помістити грудку тіста в чисту миску, злегка припорошити мукою.

12. Накрити чистим рушником і залишити для бродіння в теплому місці без протягів. Це займе приблизно одну годину.

13. А поки що зробити обсипання. Для цього трохи підпекти на сковороді без олії волоські горіхи.

14. Почистити горіхи від темної шкірки та подрібнити їх у крихту. Це можна зробити руками або помістивши горіхи в пакетик розкачати їх качалкою.

15. В окремій мисці змішати горіхи та цукрову пудру. Це буде обсипанням для хмизу.

16. Коли тісто підніметься, опустити його трохи пом'явши рукою. Знову прибрати його у тепле місце ще на чверть години.

17. Після другого підняття вивалити тісто на стіл.

18. Посипати меленою корицею і трохи пом'яти, щоб трохи розійшлася по тесту. За бажання корицю можна додати і на початку замісу.

19. Розкачати качалкою тісто до листа завтовшки 1-2 мм.

20. Розрізати лист на смужки довжиною 8-9 див і товщиною 3-4 див.

21. У високому сотейнику розігріти олію до закипання.

22. По одній викладати смужки масло. Якщо все зроблено правильно, воно закипить.

23. Викладати заготівлі хмизу в олію та обсмажувати їх до золотистого кольору з обох боків. Олії при цьому має бути достатньо, щоб заготівлі трохи плавали в ньому.

24. Тепер необхідно викласти готовий хмиз на паперовий рушник на хвилину, а потім поміщати на блюдо для подачі.

25. Покроковий рецепт класичного дріжджового хмизу передбачає подачу страви поки вона ще гаряча. Потрібно тільки посипати хмиз цукрово-горіховою сумішшю і можна насолоджуватися смачними ласощами.

Хворост: рецепт класичний (покроковий) – хитрощі та корисні поради

Щоб хмиз вийшов пишним борошно в тісто потрібно додавати просіяне.

Щоб тісто було простіше розрізати його, потрібно залишити на деякий час підсушитися.

Якщо у вас є спеціальна форма для хмизу, то його можна готувати з рідкого тіста.

Крім рослинної олії хмиз можна смажити у свинячому жирі або топленому маслі.

Заготівлі хмизу потрібно опускати тільки в добре прогріту киплячу олію.

Якщо після обсмажування однієї з партій хмизу в сковороді залишилися шматочки тіста, їх краще прибрати за допомогою шумівки, інакше вони можуть зіпсувати смак інших заготовок хмизу.

Через деякий час хмиз може розм'якнути і перестати хрумтіти, тому його краще відразу після приготування подавати до столу.

Хрусткі палички та завитки, смак яких багатьом знайомий з дитинства, здатні конкурувати з попкорном, кукурудзяними паличками, чіпсами та іншими снеками. Солодкий хмиз служить самостійним десертом, яким можна хрумтіти, зібравшись увечері всією сім'єю перед телевізором, також він подається до чаю, кави, какао. У деяких супермаркетах можна придбати ці ласощі, але обійдеться вони недешево, та й не в кожному населеному пункті є магазин чи кафе, які виробляють подібні солодощі. Зате кожна господиня може зробити хмиз у домашніх умовах. Потрібні навички виробляються швидко, тому освоїти рецепти приготування хрустких фігурок з тіста зможе навіть кулінар-початківець.

Особливості приготування

Приготування домашнього хмизу вимагає деякої кулінарної майстерності, але багатьом початківцям господиням вдається зробити смачні та апетитні завитки з першого разу. Якщо навіть перший експеримент не увінчається стовідсотковим успіхом, не впадайте у відчай: з другого разу майже напевно хмиз у вас вийде таким, який ви сподіваєтеся отримати, тобто золотистим, хрустким, смачним. Знання деяких тонкощів полегшить завдання.

Для отримання хрустких виробів до тіста додають мінеральну воду або алкогольні напої. Сметана, кефір, сир дозволяють зробити ніжніші, але трохи менш хрусткі печива. Вибирайте рецепт десерту відповідно до того, який результат мають намір отримати.
Тісто для приготування хмизу розкочують тонко, щоб воно просмажилося якнайшвидше, і згортають особливим чином. Зазвичай для цього пласт тіста нарізають прямокутниками або ромбами, в центрі роблять поздовжній розріз, в нього простягають кінчики тіста і начебто вивертають його навиворіт. Можливі інші варіанти. Наприклад, квадратний шматок тіста можна надрізати з кутів і по одному кутку трикутників, що вийшли, приклеїти до центру. Ще один варіант – нарізати тісто смужками та згорнути їх у нещільні спіральки. Ще більше варіантів дає використання форм для печива.
Смажити хмиз необхідно у великій кількості попередньо розігрітого масла, щоразу видаляючи з нього обсмажені шматочки тіста, що відвалили від хмизу. Якщо виробів смажиться багато, олію бажано періодично міняти. Якість олії теж має значення. Перевага надається рафінованому рослинному та обов'язково свіжому, без прогорклого запаху.
Після смаження хмиз необхідно викласти на серветку, щоб вона ввібрала надлишки жиру.

Перед подачею до столу хмиз часто посипають цукровою пудрою, поливають медом або згущеним молоком. Рідкими продуктами виробу небажано обробляти відразу після приготування, інакше хмиз може розм'якнути, перестати хрумтіти.

Класичний рецепт домашнього хмизу з тіста на молоці

борошно пшеничне – 0,5 кг;
яйце куряче - 3 шт.;
молоко – 125 мл;
цукор – 125 г;
сіль – 5 г;
рослинна олія – 0,5 л;
цукрова пудра – 50 г

Спосіб приготування:

Яйця розбийте в миску, додайте до них сіль та цукор, ретельно розітріть.
Влийте молоко і дві столові ложки олії. Збийте віночком до однорідної суміші.
Всипаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісіть еластичне тісто.
Посипте силіконовий килимок або дошку мукою|борошном|, викладіть тісто і розкотіть його в пласт товщиною не більше половини сантиметра.
Наріжте пласт ромбиками довжиною близько 10-12 см, шириною в півтора-два рази менше. У центрі кожного ромба зробіть розріз і виверніть через нього краї, можна двічі.
У сотейнику розігрійте масло, що залишилося. Опускайте в нього шматки тіста по кілька штук і смажте їх у фритюрі, поки вони не набудуть характерного золотистого відтінку. Обсмажений хмиз викладайте шумівкою на серветку.

Перед подачею до столу посипте хмиз цукровою пудрою. Якщо вам не вдалося її придбати, ви можете зробити її із цукрового піску, подрібнивши його за допомогою блендера або кавомолки.

Хрумка хмиз (рецепт з горілкою)

Склад:

борошно - 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт.;
горілка – 20 мл;
цукор – 50 г;
сіль - велика тріска;
рослинна олія, цукрова пудра – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

Просійте борошно.
У мисці з'єднайте яйця, цукор, сіль та горілку. Збийте віночком.
Коли яєчна суміш світлішає, додайте борошно. Спочатку розмішайте ложкою, потім перекладіть тісто на робочу поверхню столу та вимісіть його руками. Місити потрібно доти, доки тісто не перестане прилипати до рук.
Скачати тісто в кулю, помістити в целофановий пакет і прибрати на півгодини в холодильник.
Розділіть тісто на кілька частин. Розкотіть одну прямокутний пласт і наріжте його шматками шириною 4-5 см, довжиною 8-10 см. Проріжте в кожному шматку отвори, в які потрібно просмикнути кінці всіх прямокутників, як би вивернувши тісто навиворіт.
Посмажте хмиз у великій кількості киплячої олії, покладіть у сито і дочекайтеся, коли стіче масло. Посипте цукровою пудрою.

Таким же чином зробіть хмиз з тесту, що залишився. Приготовлені за цим рецептом печива завжди виходять хрусткими.

Простий рецепт хмизу з жовтків із вершками

яєчні жовтки – 4 шт.;
вершки – 40 мл;
цукор – 100 г;
борошно - 140-160 г;

Спосіб приготування:

Відокремте жовтки від білків. Білки помістіть у чисту банку та приберіть у холодильник, щоб використовувати для приготування інших страв. Жовтки розітріть із цукром.
Влийте до жовтків холодні вершки, збийте віночком.
Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть еластичне тісто. Розкачайте його в тонкий шар.
Наріжте тісто квадратами, з кутів квадратів до центру зробіть надрізи. В результаті вийде фігура, що нагадує 4 трикутники, що сходяться до центру. Загніть по одному куточку кожного із цих трикутників до центру. Вийде конструкція, що нагадує дитячу вертушку, що крутиться від вітру. Сформуйте фігурки з інших квадратів.
Посмажте хмиз у фритюрі, викладіть на тарілку, застелену серветкою.

Хвороба за цим рецептом виходить солодким і хрустким. Продуктів для його приготування потрібна мінімальна кількість. Часу на кулінарний процес теж йде небагато.

Хвороба на мінеральній воді

мінеральна вода (з газом) – 0,25 л;
борошно – 0,5 кг;
майонез (можна пісний) - 40 мл;
цукор – за смаком;
рослинна олія – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

Просійте муку|борошно|, в центрі зробіть поглиблення.
Мінералку змішайте із сіллю, цукром, майонезом. Влийте суміш у заглиблення в центрі борошняного горба.
Замісити тісто. Залишіть його під харчовою плівкою на 20-30 хвилин.
Розділіть тісто навпіл. Розкотіть одну частину в пласт завтовшки 1-2 мм. Посипте його мукою|борошном| і скачайте в рулет.
Гострим ножем наріжте рулет шматками товщиною 1,5-2 см. Обсмажте спіральки у великій кількості киплячої олії.

Ласощі, приготовані за цим рецептом, можна їсти в пост. Не відмовиться від нього більшість вегетаріанців. Ще однією перевагою даного варіанту приготування хмизу є економічність.

Горіховий хмиз на сметані

борошно – 0,5 кг;
ядра волоських горіхів – 50 г;
сметана – 0,2 л;
цукор – 100 г;
сода – 5 г;
рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Просійте борошно.
Горіхи підсушіть на сковороді без додавання олії, подрібніть за допомогою кавомолки або блендера до пилу, змішайте з борошном.
Сметану змішайте із содою та цукром.
З'єднайте борошно зі сметаною та замісіть тісто.
Розкотіть тісто тонким пластом, наріжте невеликими прямокутниками, перекрутіть їх, щоб вийшли фігурки, що нагадують метеликів.
Смажте їх у фритюрі.

Перед подачею до столу хмиз не завадить посипати цукровою пудрою. За цим рецептом він виходить пишним та ніжним.

Хворост по-татарськи

яйце куряче - 6 шт.;
цукор – 1 кг;
вода – 0,75 л;
сода - велика тріска;
борошно, олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Розбийте яйця в миску, всипте до них 100 г цукру, влийте 100 мл холодної води. Збийте віночком.
Соду погасіть оцтом, додайте до яєчної суміші.
Поступово додаючи борошно, що просіює, замісіть тісто як на пельмені.
Розділіть на 6 частин.
Першу частину розкотіть у пласт товщиною близько 5 мм, наріжте його смужками шириною 2-3 см. Накрутіть смужки на палички, отримавши спіральки, що нагадують трояндочки.
Зробіть трояндочки з тесту, що залишився.
Обсмажте хмиз у великій кількості олії.
З води і цукру, що залишилися, зваріть сироп.
Полийте сиропом хмиз, відкиньте його на друшляк, щоб сироп стек. Дайте трояндочкам можливість обсохнути та подавайте до столу.

Замість цукрового сиропу можна приготувати медовий, змішавши розтоплений мед та воду у співвідношенні 1:1.

Хвороба з тіста на кефірі

борошно – 0,5 кг;
яєчні жовтки – 3 шт.;
оливкова олія (в тісто) – 40 мл;
цукор – 80 г;
кефір - 0,3 л;
сода – 5 г;
сіль – 5 г;
рослинна олія для смаження – скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

Просійте борошно.
Дві склянки борошна пересипте в миску. Зробіть у центрі заглиблення.
Окремо з'єднайте і збийте віночком кефір, жовтки, сіль, соду та цукор.
Влийте отриману суміш у борошно, перемішайте.
Поступово додаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто.
Заберіть його на півгодини в холодильник, потім розкотіть, наріжте ромбиками або прямокутниками, надайте їм форму хмизу.
Обсмажте печиво в олії, не заощаджуючи цей продукт.

Хвороба – традиційне хрумке печиво, яке нескладно приготувати в домашніх умовах. Подають його до чаю, кави, какао або їдять окремо.

Хворость – це улюблені ласощі дитинства, які багато хто називав хрустки. Так смачно у бабусі або у мами, стягнути смужку золотистого тіста в цукровій пудрі і, вмівши її за дві секунди, прибігти за добавкою. Такі спогади є у кожного, а ось рецепт цих ласощів багато хто вже й не пам'ятає. Пропонуємо рецепт покрокового приготування хмизу, щоб ви могли порадувати своїх дітей апетитними хрустиками як у своєму дитинстві.

Загальні принципи приготування хмизу

Варіантів приготування хмизу безліч. Його готують як у воді, і на сметані. Кожна господиня вносила свої поправки та зміни, роблячи сімейний рецепт досконалим. Але є загальні постійні принципи приготування цієї страви. Розкажемо про головні з них.

Тісто для хмизу обов'язково має постояти. Це запорука приємних бульбашок у платівках тіста.
Розкочується тісто дуже тонко, близько 1 мм.
Для обсмажування використовують багато олії. Але застосовувати його ще не рекомендується.
Обсмажені шматочки хмизу, дістаються на паперову серветку, щоб скло зайве масло.
Цукровою пудрою обсипається хмиз ще гарячим.

Продукти для приготування класичного хмизу

Класичний рецепт хрустик має у своєму складі горілку, що дуже бентежить багатьох матусь. Тому пропонуємо два варіанти продуктів для приготування хмизу.

Варіант No1: На горілці

Три яйця.
3 ст. л горілки.
1/4 год. л солі.
Пакетик ванільного цукру.
300 г борошна.

Варіант No2: на молоці

Два яйця.
2 ст. л молока.
2 ст борошна.
1,5 ст л соняшникової олії.
1/2 ст цукрового піску.
1/4 год. л солі.

Який би перелік продуктів ви не використовували, ще знадобиться 1 ст рослинної олії для смаження хмизу і 150-300 г цукрової пудри.

Покроковий рецепт класичного хмизу

Підготувавши потрібні продукти, беремося за приготування.

У миску розбити яйця і добре їх перемішати. Влити горілку.

Всипати сіль, ваніль (якщо в рецепті передбачено використання цукрового піску, його теж додати). Потроху вводити муки.

Замісити туге тісто і поставити його розстоюватись. На 25-40 хв. Щоб воно не підсихало, можна його укутати в кульок або накрити глибокою мискою.

Розкотити тонко тісто. Воно має бути схожим на тісто для локшини. Залишити на 5-8 хв розкоченим на столі.

Розрізати на шматочки-хмизки. Можна використовувати декоративний розріз, це діти люблять.

Обсмажити хмиз із двох сторін, прибрати зайву олію і посипати цукровою пудрою.

Подавати поки що гарячі.

Господині на замітку

Якщо залишити лист тесту на 15–25 хв, то його простіше буде різати.
Якщо через якісь причини, рослинне масло використовувати небажано, то посмажити хмиз можна на свинячому жирі або розтопленому вершковому маслі.
Не ховайте готовий хмиз у “засіки”, тому що він дуже швидко розмокає і перестає хрумтіти.
Хворост можна смажити і з рідкого тіста на спеціальних формах у розпеченій олії.
Не можна щоб після обсмажування частини хрустик в маслі залишилися від них шматочки, оскільки при обсмажуванні наступної партії вони можуть надати їй гіркуватий смак.
Хвороба може бути не тільки солодкою. Якщо його обсипати червоним перцем та улюбленими спеціями, то вийде непогана закуска до пива.

Хвороба займає одне з перших місць за популярністю. Ласощі з дитинства називають його люди різних поколінь, а рецепти приготування десерту дбайливо зберігалися в домашніх кулінарних книжках. Давайте пригадаємо класичний рецепт, а також інші, найсмачніші та найцікавіші.

Вічна класика

Хвороба на молоці

А цей рецепт прийшов до нас із сонячного Узбекистану. Як бачите, кухні народів світу часто схожі та мають спільні страви – звичайно, найсмачніші! Як ось цей хмиз - хрумкий, солоденький, рум'яний. Щоб їм поласувати, візьміть: муки півкілограма, 3-4 яйця, півсклянки молока, трохи солі, цукор за смаком, олію для смаження та цукрову пудру.

З'єднайте борошно, молоко та яйця, сіль із цукром і замісіть тісто. Накрийте його та витримайте півгодини. Потім розкочуйте в тонкі пласти, нарізуйте на смужки, сформуйте вісімки і обсмажуйте в чавунці. Готовий хмиз обсипте цукровою пудрою і їжте на здоров'я!

Хворост на рідкому тісті

Продовжуємо ділитися з вами найцікавішими способами приготування печива. Наступний рецепт хмизу виглядає таким чином. Приготуйте рідке тісто, взявши борошно (2 склянки), цукор (від 5 столових ложок), 3 склянки молока та 5-6 яєць. У сковороду влийте рослинну рафіновану олію, добре її розігрійте. У заварний чайник влийте рідке тісто, а потім з його носика виливайте в сковороду, надаючи хмизу спіралеподібну форму. Обсмажте печиво, перевертаючи його з усіх боків. Готове викладайте в сито або на паперовий рушник. Обваляйте в цукровій пудрі та подавайте!

Рецепт хмизу зі сметаною

Як ви могли помітити, хмиз готується на молоці, воді, кефірі і навіть на сметані. Наприклад, можна посмажити його в такий спосіб. З 2 яєць, 2 склянок борошна та 3 столових ложок цукру, склянки сметани замісіть тісто. Для аромату додайте пакетик ваніліну або ванільного цукру. Тісто має бути крутим. Далі відрізайте по шматку, тонко розкочуйте і нарізайте квадрати. У кожного центру вниз зробіть надріз, кінці виверніть через отвір і заліпіть. Опускайте кожну «хмиз» в киплячу олію і обсмажуйте до рум'яного кольору. Виймайте вилкою або шумівкою, дайте стекти жиру, посипте пудрою.

До речі, за цим рецептом можна печиво спекти в духовці. Для цього деко встеліть пергаментним папером. За відсутністю неї скористайтеся звичайними аркушами, призначеними для друку на принтері. Тільки щедро промастить їх. Укладіть печиво, кожне теж змастивши олією. І відправляйте у розігріту духовку. Випікайте до готовності, визначаючи її за кольором тіста. Отриманий результат вас порадує: хмиз печений так само смачний, як смажений!

Схожі статті: