Як зварити борщ із курячої грудки. Смачний борщ із курки: рецепт покроковий з фото (в каструлі, у мультиварці)

Як смачно приготувати борщ із курки, знає кожна господиня. Але ця страва може мати багато варіантів, абсолютно несхожих і не менш цікавих. Спробуємо приготувати щось нове та апетитне.

Класичний борщ із курки

Для борщу знадобиться трилітрова каструля, продукти, вказані в рецепті, та трохи натхнення.

Компоненти:

• курка – 200-300 г;
• картопля (очищена) – 250 г;
• буряк – 200 г;
• морквина – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• кріп – 50 г;
• капуста – 500 г;
• сік лимона – 1 дес. л.;
• паста томатна – 70 г;
• сіль та цукор – по 1 ст. л.;
• зубок часнику – 1 шт.;
• спеції – 1 дес. л.;
• лавр. лист – 1 шт.;
• олія пісна – 4 ст. л.;
• вода – 2,5 л.

Опис процесу:

1. Варять спочатку бульйон, заливши птаха 2 л холодної води. Для аромату додають 1 лавровий лист. Коли вода закипить, зменшують нагрівання, щоб зберегти приємний аромат м'яса.
2. Зажарку роблять із цибулі, моркви та буряків, закладаючи натерті овочі у зазначеній черговості у гарячу рослинну олію. Для смаку заправляють 1 ст. л. цукру, щіпкою солі, спеціями, придатними для борщу. Наприкінці додають томатну пасту, чверть склянки води та 1 дес. л. соку лимона.
3. Коли курка буде готова (приблизно через 15 хвилин), додають в бульйон нарізану картоплю. Через 10 хвилин кладуть нашатковану капусту та засмажку.
4. Доводять борщ до смаку – кладуть за бажанням паприку, сушений кріп, чорний мелений перець, приправу для борщу, сіль. Вимкнувши нагрівання, кидають у каструлю зубок часнику, розчавлений із сіллю.

Подають ароматний борщ зі сметаною та зеленню.

Готуємо у мультиварці

На борщ з куркою в мультиварці знадобляться такі ж інгредієнти, як для класичного рецепту, зміниться лише технологія приготування.

Продукти:

• курка – 200-300 г;
• картопля (очищена) – 250 г;
• буряк – 200 г;
• морквина – 150 г;
• болгарський перець – 50 г;
• цибуля – 150 г;
• кріп – 50 г;
• капуста – 500 г;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• томатна паста – 70 г;
• лавр. лист – 1 шт.;
• сіль та цукор – по 1 ст. л.;
• часник - 1 зуб.;
• сік лимона – 1 дес. л.;
• окріп – 2,5 л.

Опис готування:

1. У мультиварочну чашу наливають 3 ложки олії. Кладають курятину, зверху висипають нарізану цибулю, болгарський перець, натерту моркву та буряк. Встановлюють режим гасіння на 1 ч. 20 хв.
2. Через 20 хвилин відкривають кришку мультиварки, перемішують вміст. Додають нашатковану капусту, порізану картоплю, томатну пасту, лавровий лист, 1 ст. л. солі, гарячої води.
3. За годину страва готова. Після сигналу про закінчення процесу можна відправити в борщ розчавлений часник, подрібнену зелень і відрегулювати смак по кислоті, солі та солодощі.

Можна використовувати для бульйону будь-які частини птиці: гомілки, крильця або філе.

Дієтичний рецепт із грудок

Цей рецепт борщу з куркою не містить картоплі, тому його можна назвати дієтичним.

Продукти:

• цибуля – 1 шт.;
• філе - 200-300 г;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• капуста – 750 г;
• зелень та спеції – на смак;
• сіль та цукор – по 1 ст. л.;
• томатне пюре – 300 г;
• олія – 4 ст. л.;
• винний оцет 6% - 1 ст. л.;
• вода – 2,5 л.

Опис готування:

1. З курячого філе та 2 л води варять бульйон. Після закипання нагрівання зменшують, знімають піну. Процес приготування повинен відбуватися за невеликого нагрівання.
2. На сковороді обсмажують у рослинній олії цибулю, моркву, буряки з томатним пюре, щіпкою цукру та солі. Спеції кладуть до смаку. Стежать, щоб засмажка не пригоріла, за необхідності додають трохи води до овочів.
3. Коли куряче філезвариться до готовності, кладуть до нього в бульйон капусту, потім засмажку. Додають до борщу сіль, винний оцет, спеції за смаком. Варять ще 5 хвилин і вимикають нагрівання.

Готовий ароматний борщ подають із зеленню та часниковими булочками.

З квашеною капустою

Такий борщ варять без буряків, і називається він щи. Це споконвічно російська страва.

Продукти:

• курка – 800 г;
• цибуля – 150 г;
• зелень – 50 г;
• часник - 1 зуб.;
• сіль – на смак;
• капуста квашена - 800 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• листкове тісто – 1 уп.;
• кунжут – 1 дес. л.;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• вода – 2,5 л.

Опис готування:

1. У високій сковороді на олії підсмажують нарізану цибулю. Додають до нього квашену капусту, томатну пасту, заливають водою, залишають гасити приблизно на годину.
2. З курки варять ароматний наваристий бульйон, взявши 2 л води.
3. Коли птах буде готовий, дістають його з бульйону і кладуть тушковану капусту.
4. Роблять заправку з борошна з водою, вводять її в киплячий борщ разом з нарізаним курячим м'ясом.
5. Пробують бульйон, солять за смаком.
6. Готові щі розливають по горщиках, додають нарізану зелень із часником.
7. Накривають кожен горщик листковим тестом, змащеним знизу збитим яйцем.
8. Присипають кунжутом, ставлять борщ в духовку, нагріту до 200 °C.

Коли тісто зарум'яниться, дістають гарячі борщ і подають до столу прямо в горщиках.

Зелений борщ на курячому бульйоні

Щоб приготувати борщ із куркою за цим рецептом, знадобиться великий пучок свіжого щавлю та варені яйця.

Продукти:

• курка – 800 г;
• картопля (очищена) – 350 г;
• морквина – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• яйця варені – 4 шт.;
• кріп – 50 г;
• щавель – 300 г;
• олія – 3 ст. л.;
• сіль – 30 г;
• вода – 2,5 л;
• сметана чи майонез – для заправки.

Опис готування:

1. Курку варять до готовності 2 л води. Заправляють бульйон наприкінці 1 ст. л. солі.
2. Поки вариться бульйон, роблять засмажку з цибулі та моркви з олією.
3. Нарізають картоплю і відправляють у бульйон, попередньо витягнувши курку.
4. Через 10 хвилин кладуть нарізану зелень кропу, щавель, яйця та засмажку.
5. Коли борщ закипить, його знімають із вогню.

Ароматний зелений борщподають зі сметаною або майонезом та шматочками вареної курки.

Спробувати усі описані рецепти нескладно. Вони містять доступний набір продуктів і відрізняються простотою виконання. Результат кулінарних експериментів порадує не лише вас, а й ваших близьких.

Курячі грудки вимити, покласти в каструлю з водою. Коли вода почне закипати, зняти піну. Варити протягом години.

Поки вариться бульйон, вимити капусту, нарізати кубиками.

Картоплю вимити, почистити, також нарізати кубиками.

Перець вимити, очистити від насіння, нарізати кубиками.

Цибулю очистити, нашаткувати.

Моркву вимити, почистити, натерти на тертці.

Також чинимо і з буряком.

Часник очистити, видавити через прес.

У бульйон висипаємо капусту та картопля.

У сковороді на олії протягом 10 хвилин гасимо заправку - буряк, морква, цибуля, солодкий перець і часник.

Потім додаємо в обсмажування томатну пасту, цукровий пісок та оцет, добре перемішуємо і гасимо ще 5-10 хвилин. Далі кладемо обсмажування в бульйон. Тим часом дістаємо з бульйону грудку, відокремлюємо її від кісток, розщеплюємо на невеликі шматочки і додаємо її назад у суп.

Зелень вимити та нарізати.

Суп посолити, додати|добавляти| мелений перець і чорний перець горошком, висипати зелень. Після того, як борщ закипить, варить ще хвилин п'ять.

Подавати борщ найкраще зі сметаною та чорним хлібом.

Приємного апетиту, наш борщ із курки готовий!

PS: Поділюсь наостанок із Вами ще невеликим доповненням. Будь-який борщ відмінно поєднується зі смаком свіжого часнику, тому рекомендую покришити його в тарілку із супом або просто вжити вприкуску.

Червоний борщ із куркою – різновид традиційної української страви, яка є основною першою стравою національної кухні. Прийнято вважати, що борщ - овочева страва, яка готується на бульйоні з м'яса, птиці, грибів і т.д. Борщ - страва складна, в різні можуть входити до 20-25 інгредієнтів.

За великим рахунком, будь-який конкретний борщ є унікальним. Немає чіткої рецептури, складу, технології приготування. Найчастіше борщ відрізняється від місцевості до місцевості, від села до села. Та й, що дивно, у двох сусідок борщі різні. Причому кожна впевнена у своєму борщі так само свято, як і в тому, що сонце піднімається вранці, а заходить увечері, і навіть готове за це побитися.

Не більше як півстоліття тому в українських селах, з «особливих» причин, з м'ясом був досить рідкісною стравою. Я пам'ятаю, яким дефіцитом було м'ясо. Набагато частіше бабуся варила борщ із солонини – її заготовляли самі та використовували за необхідності. А ось курячий борщ – готували набагато частіше. Кури, всюдисущі бестії, бігали двором і городом, і в міру потреби були джерелом м'яса.

Розрубати курку та зняти шкіру

Видалити з шматків курки весь видимий жир і зняти шкіру. Зазвичай шкіра залишається лише на крилах. Видалити залишки внутрішніх органів. Скласти шматки курки в каструлю і залити водою - щоб шматки курки були покриті. Курка, вирощена у фабричних умовах, харчується комбікормами з різними корисними добавками. Для курячого бульйону варто шматки курячого м'яса «приварити». Довести воду до кипіння, і як тільки почнеться рясна освіта піни, вода помутніє, злити рідину та промити курку. Це, на жаль, може не зовсім правильно, але міра вимушена.

Злегка приварити курку

Приварені шматочки курки скласти в каструлю і залити 2 л холодної води. Такого обсягу рідини (трохи води википить) буде достатньо для сім'ї з 4 осіб. Довести бульйон до кипіння, додати щіпку солі. Варити бульйон на слабкому вогні, щоб рідина не вирувала. Потрібно постаратися забезпечити мінімальне нагрівання при видимому кипінні бульйону. Варити курку 45-60 хв. Бульйон вийде наваристим і прозорим, навіть із магазинної курки.

Зварити прозорий курячий бульйон

Шматки відвареної курки витягнути з бульйону, перекласти на тарілку і накрити перевернутою мискою, щоб м'ясо не обсохло. Далі борщ варитиметься на курячому бульйоні.

Відварені шматки м'яса відкласти убік

Додати в бульйон добре вимитий і неочищений корінець петрушки, 2-3 лаврові листки і дрібку солі. За бажанням можна додати шматочок кореня селери та цілий солодкий болгарський перець, який після відварювання можна витягнути та з'їсти окремо. Додати також напередодні замочену квасолю. Квасоля краще брати білу, вона в борщі не забарвлюється і добре помітно. Довести бульйон до кипіння і варити на невеликому вогні, поки|доки| квасоля не стане наполовину готова. Викинути корінець петрушки та лавровий листок – вони свою роль вже зіграли, ароматизувавши бульйон для борщу з куркою.

Додати квасолю та корінь петрушки

Коли ми вдома готуємо борщ з м'ясом, зазвичай ми додаємо сирі і не підготовлені овочі, так вже повелося історично. Для цього рецепту ми готуватимемо овочі, попередньо їх трохи обсмажуючи. Очистити всі овочі: буряк, моркву, цибулю, часник.

Овочі для борщу з курки

Овочі необхідно обсмажити, або, як кажуть, пасерувати. До речі, на мою думку, називати обсмажування овочів пасеруванням, не зовсім правильно. Мета пасерування – отримання більш однорідної маси, у той час як при обсмажуванні залишаються цілі шматочки. Процес пасерування - зводиться до короткочасного обсмажування овочів у якомусь жирі. Це призводить до фарбування жиру овочами та розм'якшення овочів. При обсмажуванні утворюється ледь помітна рум'яна скоринка, і овочі залишаються цілими.

Цибулю та моркву очистити та вимити. Нарізати цибулю великою соломкою, а моркву кубиками – досить крупно. У сотейнику розігріти 1 ст. л. рослинного масла. Багато хто скаже, що обсмажувати треба на свинячому салі. Справа смаку, ймовірно, для борщу зі свининою так і треба. Овочі для борщу достатньо обсмажити на олії. Одночасно викласти нарізану цибулю та морквину в розігрітий жир і обсмажувати протягом 4-5 хв при частому помішуванні. У результаті цибуля почне рум'янитися, а кубики моркви пом'якшать і почнуть обсмажуватися.

Обсмажити цибулю та моркву до м'якості та легкого рум'янцю

Додати обсмажену цибулю та морквину в бульйон. Бульйон повинен слабо кипіти. Очистити один зубчик часнику, розплющити і додати в бульйон. Часто засмажку для борщу готують на свинячому салі, смальці чи будь-якому свинячому жирі. Причому одночасно обсмажують усі овочі, додаючи протерту м'якоть помідорів чи томатну пасту, гострий перець. У продажу навіть бачив пакетики готової приправи складного складу з інгредієнтами, що лякають - з розряду «тільки розведіть окропом».

Окремо необхідно обсмажити червоні буряки. Хороший і найтемніший буряк очистити і нарізати соломкою. Як крупно різати буряк – справа смаку. Після обсмажування розмір нарізки практично не важливий – борщ забарвиться так, як треба. Нарізаний буряк обсмажити на 1 ст. л. рослинної олії, поки буряк не стане м'яким і не почне трохи рум'янитися. Це важливо. Додати до буряків 2-3 ст. л. бульйону з каструлі. Якщо буряк не найтемніший, для покращення кольору борщу, часто додають трохи оцту, квасу або дрібку лимонної кислоти. Зізнатися, я такого не бачив уже дуже давно. Зараз буряк майже чорний і чудово забарвлює борщ без сторонніх добавок.

Обсмажити червоний буряк і згасити з бульйоном

Гасити буряк з рідиною під кришкою 3-4 хв на слабкому вогні. Додати підготовлені буряки в каструлю з борщем і довести рідину до слабкого кипіння.

Додати буряк у борщ

Очистити картоплю і його крупно нарізати - на 4-6 частин. Часто картопля додають не розрізаючи, а при готовності страви роздавлюють її ложкою безпосередньо у борщі. Після закладки овочів, варити борщ до повної готовності овочів.

Додати крупно нарізану картоплю

У сотейнику змішати томатну пасту та 2-3 ст. л. бульйону. Гасити томатну пасту 2-3 хв і додати до каструлі з борщем. Якщо картопля ще відчутна сира, томатну пасту краще додати трохи згодом – картопля погано вариться з томатом. Одночасно з помідором додати 0.5 дрібно нарізаного стручка гострого перцю, попередньо очистивши його від насіння і білих внутрішніх перегородок. Кількість гострого перцю – строго до смаку. Якщо боїтеся, краще просто додати щіпку чилі або меленого сухого стручка червоного перцю.

Припустити томатну пасту з бульйоном

Після того, як доданий томат, борщ із курки можна остаточно посолити і до смаку поперчити. Часто в борщ, на фінальному етапі, додають обсмажене і розведене бульйоном борошно. Це робиться збільшення густоти борщу. Але з огляду на велику кількість овочів, це навряд чи необхідно.

Додати томат у борщ

Половинку невеликого качана білокачанної капусти дрібно нашаткувати. Не варто шаткувати внутрішні грубіші частини качана. Ідеально, якщо потраплять лише нашатковані верхні листочки. Додати до борщу нашатковану капусту, довести до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою.

Додати в борщ нашатковану капусту

Окремо про час, що треба варити капусту. У багатьох рецептах капусту додають на початку приготування борщу, і вона розварюється. Або радять варити щонайменше 20-30 хв. Мій батько любив, напівсиру капусту в борщі, яка явно вирізнялася. Ми рідко варимо капусту у борщі понад 8-10 хв.

Після того як капуста додана, варити борщ 7-8 хв. Якщо є необхідність додати сіль – не відмовляйте собі. Але пам'ятайте – пересол це погано. За кілька хвилин до готовності, дуже часто, борщі заправляють потовченим шматочком старого жовтого сала, яке пожовкло в дерев'яному ящику і не на холоді, змішаному із сіллю та зубчиками часнику. Це найбільше підходить для борщу з м'ясом. Але хто знає, можливо вам сподобається.

Але борщ із куркою ще не готовий. Він має наполягати – це важливо. Коли в селах борщі готують у печі, на заключному етапі горщик чи каструлю з борщем просто пересували у менш нагріту зону печі та залишали на деякий час. Принаймні – на півгодини, або довше. У борщ «повернути» шматки відвареної курки та зменшити вогонь до мінімуму. Як варіант, каструлю з борщем можна утеплити, загорнувши у вовняну ковдру. І дати борщ у спокої на 20-30 хв.

Далі слідує найважливіший етап - обід чи вечеря. Не знаю чому, будь-який борщ, зокрема і курячий борщ, сервірується і подається з надзвичайною фантазією і любов'ю. Покласти в кожну тарілку шматок курки із борщу. Розподілити першу страву рівномірно по тарілках. До речі, тарілки мають бути більшими, інакше доведеться кожному давати потім добавку.

Розлити борщ у тарілки, додати сметану та зелень.

Додати в тарілки сметану – ложку або три, за смаком. Дрібно нарізати кріп, додавши зубчик часнику та червоного гострого перцю. Додати суміш із зелені в тарілки.

Легка страва на обід для всієї родини — борщ із куркою, дуже швидко готується в домашніх умовах.

Борщ із куркою – ситна, але легка перша страва для всієї родини. Куряче м'ясо на відміну свинини легше засвоюється і швидше вариться. Такий борщик можна приготувати за 40 хвилин. За умови, що всі процеси відбуватимуться паралельно. Згасити буряки з морквою і цибулею, приготувати курячий бульйон і відварити в ньому картопля не займе багато часу. У результаті вийде яскрава страва для тих, хто любить поїсти по-домашньому.

• вода – 4 л;
• курка – 300 г;
• буряк – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• кетчуп – 1 ст. л4
• сіль, спеції – до смаку;
• олія рослинна – 30 мл;
• кріп – 20 г.

Куряче м'ясо підійде будь-яке: грудка, стегно, гомілка. Можна відразу його зрізати з кістки, а можна приготувати бульйон із цілими шматочками, а потім витягти і розібрати на волокна.

Грудку зручно порізати по 2-3 сантиметри.

М'ясо відправляємо в каструлю з холодною водоюта варимо після її закипання 20 хвилин. У результаті отримуємо м'ясний бульйон та варену курку.

Чистимо та моєму овочі.

Кладемо в бульйон картопля і вмикаємо середній вогонь. Накриваємо кришкою. Варимо 20 хвилин.

У цей час трьом на тертці морква, буряк, ріжемо цибулю.

У сковороду з олією викладаємо підготовлені овочі, ставимо на плиту. Включаємо вогонь і смажимо 15 хвилин, помішуючи. Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями.

Готову заправку перекладаємо в каструлю з куркою та картоплею. Варимо 10 хвилин, посоливши та приправивши спеціями. У процесі слід спробувати, що вийшло. Адже й заправку солили. Тому важливо вгадати з приправами та не перестаратися.

Готовий борщ із куркою накриваємо кришкою, посипавши свіжою або замороженою рубаною зеленню.

Наполягаємо 10 хвилин.

Потім розливаємо по порційним тарілкам. Можна посипати подрібненим часником або запропонувати пампушки, сухарики, грінки.

Здавна повелося, що червоний борщ їдять із часником та салом. Курячий борщик можна просто з'їсти з хлібом і сметаною. Буде менш калорійно, але не менш смачно.

Рецепт 2, покроковий: легкий борщ із куркою

Улюблений усіма борщ цього разу спробуємо приготувати з курочки і без капусти та буряків. Такий варіант його приготування вийде не менш апетитним, але набагато легшим - якраз підійде, щоб подати його на вечерю.

• Окірочок курячий 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 400 гр.
• Лавровий лист 3 шт.
• Перець чорний горошок
• Сіль за смаком
• Карі до смаку
• Томатна паста 40 гр.

Варимо курку до готовності з однією очищеною цибулею, кількома горошинами чорного перцю та листочками лавра. Готове м'ясо та цибулину дістаємо остуджуватись, лаврові листи прибираємо з бульйону.

Поки курка вариться, дрібно ріжемо моркву та другу цибулину.

Обсмажуємо цибулю та моркву на олії з кількома щіпками приправи каррі.

Додаємо до спасерованих овочів томатну пасту та невелику кількість води. Все перемішуємо і даємо трохи прогасити.

Картоплю чистимо і ріжемо: всі картоплини, крім однієї — невеликими кубиками, а решту — на чотири великі шматки.

Викладаємо картоплю та обсмажені з пастою цибулю та моркву в бульйон. Доводимо суп до кипіння на сильному вогні, зменшуємо нагрівання до середнього і варимо до готовності картоплі.

З остиглих стегенець знімаємо м'ясо і крупно ріжемо його.

Остиглу зварену цибулину, відварені великі шматки картоплі подрібнюємо з невеликою кількістю бульйону до пюре.

Пюре з картоплі та цибулі, подрібнену курку додаємо в суп. Солимо за смаком. Даємо закипіти на сильному вогні та варимо протягом 5 хвилин на середньому. Подавайте такий борщик із традиційним соусом — сметаною чи майонезом. Смачного!

Рецепт 3: буряковий борщ із куркою (з фото)

• Курка. ½ великої.
• Капуста. ½ середнього качана.
• Картопля. 5-7 середніх.
• Буряк. 2-3 шт.
• Ріпчаста цибуля. 1 великий.
• Морква. 2 шт.
• Помідори. 3-5 шт.
• Сіль. За смаком.
• Чорний мелений перець. За смаком.
• Рослинна олія. 50мл.
• Оцет, краще виноградний 6%. 2 чайні ложки. Можна замінити лимонним соком.
• Цукор. 1 чайна ложка.
• Корінь селери, корінь петрушки, лавровий лист - опціонально.

Оскільки борщ як такий дуже насичений до смаку, то половини курки для його приготування більш ніж достатньо.

За бажання знімаємо з половини курки шкіру, щоб знизити жирність борщу.

Заливаємо курку холодною водою і ставимо каструлю на сильний вогонь.

Коли вода закипіла, знижуємо нагрівання та ретельно знімаємо піну.

Потім додаємо сіль за смаком, невеликий шматок цибулі, невеликий шматок моркви та шматок кореня селери та/або петрушки, якщо ви їх використовуєте.

Цибулю, що залишилася, і моркву нарізаємо невеликими шматочками.

Розігріваємо у великій сковороді олію і викладаємо в неї цибулю та моркву. Солимо і перчимо на смак.

Буряк нарізаємо невеликими брусочками.

Коли цибуля в сковорідці почала ставати прозорою, додаємо до неї нарізаний буряк, оцет і цукор.

Перемішуємо та починаємо гасити під кришкою.

Помідори нарізаємо дрібним кубиком.

Додаємо помідори до сковорідки до буряків.

Знову перемішуємо і продовжуємо гасити під кришкою.

Помідори дадуть вологу, в якій гаситимуться овочі. Якщо волога випарувалася в процесі приготування, то підливаємо по половині половника бульйону.

Капусту шаткуємо соломкою.

Картоплю нарізаємо невеликими шматками.

Дістаємо з каструлі курку, що вже зварилася, і даємо їй трохи охолонути.

Також прибираємо з каструлі селеру, цибулю та моркву. Вони вже все віддали в бульйон і не потрібні.

Якщо капуста молода, то першим у каструлю вирушить картопля і навпаки - якщо капуста пізня, то до готовності вона доходитиме довше, ніж картопля, тож її починаємо варити першою.

В даному випадку приблизний час варіння картоплі та капусти був однаковим, так що відразу відправляємо в каструлю і те, й інше.

Знімаємо куряче м'ясо з кісток, за потреби нарізаємо на невеликі шматки або розбираємо на волокна.

Куряче м'ясо повертаємо у каструлю.

Варимо картоплю та капусту до повної готовності.

Після чого викладаємо всі тушковані овочі зі сковорідки в каструлю. Якщо ви любите лавровий лист, то його додаємо теж.

Перемішуємо, пробуємо.

При необхідності додаємо солі та чорний мелений перець за смаком.

Варимо разом хвилин 5-7, не більше. При довгому варінні колір борщу змінюватиметься - спочатку борщ стане червоним, а потім рудим.

Вимикаємо вогонь під каструлею та прибираємо з неї лавровий лист. Обов'язково даємо борщу настоятися бодай хвилин 20, а в ідеалі – ніч.

Подаємо борщ із курки на стіл дуже гарячим, зі сметаною. При бажанні посипаємо свіжою зеленню та нарізаним часником.

Рецепт 4: борщ з капустою та курячим м'ясом

Приготувати борщ із куркою набагато швидше, ніж варити його на м'ясному бульйоні з м'яса з кісточкою або реберцем. Навіть «вікова» домашня курка звариться максимум за годину, тоді як м'ясу потрібно дати часу вдвічі більше. Зазвичай для перших страв беруть курячі ніжки, стегна, стегенця або варять бульйон зі спинки, крил - будь-якої частини курячої тушки, в якій є кісточки. Виняток – куряча грудка. Бульйон із неї не буде наваристим, це м'ясо краще залишити для легких дієтичних супчиків.

Рецептів борщу з куркою так багато, як і з м'ясом. Можна готувати борщ із квасолею, заправляти борщ томатом чи свіжими помідорами, овочі обсмажувати чи закладати сирими, без обсмажування. Змінюючи спосіб обробки продуктів та пропорції, ця перша страва дуже легко урізноманітнити, підбираючи ідеальне поєднання смаків. Сьогодні ми покажемо вам дуже вдалий рецепт, у якому буряк, цибуля та морква попередньо обсмажуються перед додаванням у бульйон. Оскільки він з докладними фото, у вас напевно вийде чудовий борщ із куркою – смачний, красивий та ароматний!

• куряче м'ясо з кісточкою – приблизно 400 гр;
• вода – 2,5 літри;
• картопля – 3-4 шт;
• капуста білокачанна – половина невеликого вилка;
• буряк – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• цибуля – 1 головка;
• помідори – 4 шт. чи 2-3 ст. л. томатного соусу;
• олія рослинна – 2 ст. л;
• лавровий лист – 1 шт;
• сіль за смаком.

Шматки курки заливаємо холодною водою, кидаємо сіль, ставимо на сильний вогонь на плиту. Як тільки почнеться кипіння, знижуємо вогонь до ледь помітного, збираємо шумівкою піну.

Через 40-45 хвилин курка буде готова. Якщо варите із домашньої курочки, то потримайте довше, до м'якості м'яса. Готовим куряче м'ясо вважається коли легко відходить від кістки. Виймаємо м'ясо з бульйону, накриваємо.

У киплячий бульйон закладаємо картопля, нашаткований соломкою або нарізаний невеликим кубиком. Варимо 15 хвилин, майже до готовності.

Як тільки картоплю поклали в бульйон, розігріваємо в сковороді масло для засмаження. Викладаємо дрібно нашаткований буряк. Гасимо десять хвилин.

Додаємо цибулю нарізану дрібним кубиком і морквяну соломку. Обсмажуємо разом із буряком дві-три хвилини. Натираємо дві-три помідорки на великій тертці, змішуємо з овочевою піджаркою і даємо трохи підсмажитися.

Картоплю пробуємо на готовність, вона повинна легко розламуватись. Перекладаємо в борщ піджарку, прикриваємо кришкою і залишаємо нудитися на малому вогні до готовності буряка.

Капусту шаткуємо не дуже тонкими смужками, більш ніж для салатів. Викладаємо в борщ, даємо закипіти та варимо під нещільно прикритою кришкою десять хвилин.

Помідори, що залишилися, нарізаємо дрібним кубиком, додаємо в борщ незадовго до готовності. Підсолюємо, якщо потрібно – перчимо. Після закипання варимо п'ять хвилин, кидаємо лаврушку та вимикаємо. Залишаємо борщ наполягати на 20-30 хвилин.

Розливаємо гарячий ароматний борщ по тарілках. Кладемо нарізане шматками куряче м'ясо і подаємо із зеленню та сметаною. Смачного!

Рецепт 5: ситний курячий борщ із часником

Така страва, як борщ, є не лише в Росії, а й у поляків, литовців, молдаван та румунів, а в Україні взагалі борщ – це основна перша страва! Рецептів, звичайно, безліч. Зазвичай борщ вариться на яловичині, свинині або свинячих реберцях. Але сьогодні у мене в холодильнику з м'яса виявилася тільки курка. Та й нічого страшного! Зараз я поділюся з вами дуже простим рецептом, як варити борщ із куркою.

• Каструля - місткість 3 літри;
• Куряча гомілка - 3-4 шт (за бажанням);
• Свіжа капуста - найменший качан (на око);
• Морква – 1 шт;
• Буряк (велика) – 1 шт;
• Великий свіжий помідор – 1-1,5 шт;
• Картопля (середньої величини) – 2-3 шт;
• Томатна паста - 2 столові ложки;
• Часник – 1 головка;
• Зелень – за бажанням;
• Лавровий лист - 3 листочки;
• Сіль за смаком;
• Перець горошок – 3 шт;
• Ролтон – за смаком.

Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти, вимиємо овочі та зелень, розморозимо курку.

Тепер беремо каструлю, кидаємо туди курку, лавровий лист, приправу, сіль та перець горошок.

Потім, поки курка вариться, підготуємо картоплю та капусту. Картоплю почистимо і наріжемо кубиками.

З капусти знімемо верхнє листя і потім, тонко нашаткуємо її.

Тепер займемося основним! - Заправкою для борщу. Від її приготування багато залежить. Для нашої заправки ми не використовуватимемо цибулю. Якщо Ви любите цибулю, то почніть з неї, дрібно поріжте її і підсмажте на сковороді на олії. Далі, натрімо на дрібній тертці, заздалегідь очищені буряки і моркву і додаємо її до цибулі на сковороду. Беремо 2 столові ложки томатної пасти або томатного кетчупу і додаємо на сковороду. Терку не прибираємо далеко, натираємо на великій тертці помідори і теж сковороду, на маленький вогонь. І пасеруємо протягом 15 хвилин. Не забувайте помішувати!

За цей час наша курочка має зваритись, перевіряємо це. Якщо курка зварилася дістаємо її на тарілочку. Якщо під час варіння курки википів бульйон, додайте трохи води, але не до країв, залиште близько 4-5 сантиметрів.

Настав час картоплі та капусти. Засипаємо подрібнену картоплю з капустою в бульйон і варимо до того моменту, поки картопля не стане м'якою.

Поки курка остигає, візьмемо часник, очистимо його від лушпиння натрьом його на дрібній тертці (якщо немає часнодавки), потім візьмемо зелень (я використала кріп) і подрібнимо її. Це буде потрібно в самому кінці.

Тепер наша курка охолола, можна обібрати м'ясо з кісточок та подрібнити його. Потім, подрібнене м'ясо кинути в каструлі до картоплі та капусти. Я подрібнила без шкірки, бо в моїй родині її не люблять. Це на аматора!

Ось ми і підійшли до завершального етапу! Після того, як картопля стала м'якою, додаємо туди вміст сковороди, перемішуємо, посипаємо кропом і часником, вимикаємо плиту і накриваємо кришкою. За 20 хвилин борщ готовий! Як бачите, борщ із куркою, рецепт не складний і готується вдома швидко, що дуже тішить не лише мене, а й мою численну родину.

Рецепт 6: домашній борщ на курячому бульйоні

Борщ з давніх-давен був найголовнішим першим стравою в Росії і в Україні. Пряний, гострий і водночас ніжний смак його подобається дорослим і дітям, його їдять зі сметаною, з майонезом, із зеленню. зварити його не вдасться. Це зовсім не так! Приготувати борщ не складно, з цим впорається навіть господиня-початківець.

• Курка для бульйону - чверть тушки
• Картопля - 3-4 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Буряк - 1-2 шт.
• Капуста - 100 г
• Часник - 1 зубчик
• Томатна паста - 1-2 ст.
• Сметана - при подачі 1 ст.

Насамперед потрібно зварити курячий бульйон. На каструлю із водою 2,5 літра вистачить однієї четвертинки тушки курки. Якщо ви любите цибулю, додайте її при варінні. Якщо не дуже, то покладіть у бульйон цибулину цілком, щоб її легше можна було витягнути. Можна для економії взяти суповий набір, або крила, ноги, що залишилися після приготування курячої грудки у фользі. Варити курку після закипання потрібно щонайменше 40 хвилин. Деякі кухарі радять злити перший бульйон, замінивши воду. Я раджу просто зняти накип ложкою. Коли курка звариться, її потрібно витягнути із бульйону. Небагато м'яса можна буде додати в суп, а основну м'якоть використовуватиме приготування салату-коктейлю з куркою.

Поки вариться бульйон, підготуйте усі необхідні інгредієнти.

Моркву, буряк та картоплю почистіть.

Моркву та буряк натріть на великій тертці.

Ось що у вас вийде.

Овочі обсмажте на сковороді зі олією. Перемішуйте в процесі, щоб не дати пригоріти. При необхідності додайте олії.

1-2 зубчики часнику почистіть, наріжте на великі шматочки і додайте до овочів на сковороді, щоб він віддав моркві та бурякам весь свій смак та аромат. Після цього можна буде шматочки витягнути, а можна помістити в суп для подальшого варіння.

Бульйон тепер стоїть на плиті, на вогні, тепер займатимемося безпосередньо його заправкою. Обсмажені овочі ложкою додайте до гарячого бульйону. Вони варяться найдовше.

Поріжте капусту на невеликі смужки, прибираючи товсті частини.

Покладіть капусту в каструлю і заважайте. Краще тримати суп під кришкою, щоб уникнути википання бульйону.

Краще тримати суп під кришкою, щоб уникнути википання бульйону.

Наріжте картопля кубиками. Покладіть його в каструлю. Картопля вариться найшвидше.

В кінці варіння додайте 1-2 столові ложки томатної пасти, можна замінити її на кетчуп, це додасть супу навіть особливу пряність. Не забудьте і про лавровий лист.

Подавайте борщ зі сметаною, додавши курку, посипавши зеленню. Смачного!

Рецепт 7: як зварити борщ із курячими стегенцями

Борщ із куркою — так, і таке буває! Це майже такий же айдентик, як із грудинкою чи яловичими кісточками. Особливо якщо йдеться про кухню Одеси чи Полтави: тут борщі на курячому бульйоні — справа звична. Можна навіть сказати, що це візитна картка місцевих місць. У моєму методі - виняткова класика за Вільяма нашому Похлєбкіну. Це він навчав порядку закладання овочів у каструлю, щоб отримати не лише відмінний борщовий колір, а й смак. Як кажуть, стежте за рухом моєї руки, суворо дотримуйтесь правил і борщів, нехай навіть не з грудинкою, а з куркою порадує вас і зігріє.

• Курячі стегенця 2 шт
• Буряк 300 грамів
• Картопля 4 шт
• Морква 1 шт
• Пастернак 1 шт
• Цибуля порей ½ стебла
• Цибуля шалот 2 шт
• Часник 1 зубчик
• Помідори 2 шт
• Оливкова олія 4 ст.л
• Олія вершкове 20 грамів
• мелена паприка 1 ст.л
• Перець чорний мелений 1 ст.л
• Сіль за смаком
• Винний оцет 2 ст.л
• Сметана для подачі
• Зелень для подачі

Курячі стегенця помити, зачистити пір'я якщо вони є, залити підготовлену птицю чистою холодною водою і зварити курячий насичений бульйон.

Стегенця обробити - кістки видалити, куряче філе порізати на дрібні шматочки, відкласти убік.

Бульйон процідити в чисту каструлю та повернути на плиту.

Очищену картоплю порізати брусочками, додати в киплячий бульйон за 30 хвилин до готовності борщу.

Буряк нашаткувати соломкою тонко і дрібно, гасити на оливковій олії до м'якості.

Обидва види цибулі - шалот і порей - дрібно нарізати, моркву і пастернак нашаткувати соломкою, припустити овочі в гарячому вершковому та оливковому маслі.

Томати надрізати хрест на хрест, ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати брусочками і додати до овочів - томити 3-5 хвилин.

Заправити борщ підготовленим буряком, пасерованими овочами за 15 хвилин до готовності, додати|добавляти|

Готовий борщ із куркою розлити по порціях і подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Рецепт 8: дієтичний борщ із куркою для дітей

Дієтичний дитячий борщ із куркою – це чудовий обід для малюків та їхніх батьків. Він виходить зовсім не жирний, а також готується без засмаження, що ще додає користі. Тим не менш, за смаком такий борщ досить насичений, ароматний і водночас ситний.

• курка - 500 гр
• вода - 3 л
• картопля - 3 шт
• буряк - 3 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• лавровий лист - 2 шт
• перець чорний горошок – 0,25 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.
• кріп - 1 гілочка
• петрушка - 1 гілочка

Для приготування дієтичного борщу з куркою нам знадобляться такі продукти: курка (я використовую кістяк без шкіри, тобто ту частину, яка залишається після обробки цілої тушки), вода, буряк, картопля, цибуля ріпчаста, морква, лист лавровий, сіль, перець чорний горошок, зелень до смаку.

Насамперед ставимо варитися курку. Як тільки вона закипить, зливаємо воду з піною та заливаємо курку чистою водою. Варимо близько 30 хвилин, але час приготування може залежати від віку птахів. Поки вариться курка, займаємося овочами. Очищаємо картоплю, буряк, моркву та цибулину. Зелень і лавровий лист також миємо.

Картоплю нарізаємо середнім кубиком, цибулю ріжемо дрібно (можна і зовсім її відварити повністю, а потім викинути). Буряк і моркву натираємо на великій тертці. Зелень рубаємо дрібно.

Курка відварилася. Виймаємо її з бульйону, який потрібно процідити. Знімаємо м'ясо з кісточок та відправляємо назад у бульйон.

Закладаємо слідом буряк і варимо 15-20 хвилин - цього цілком достатньо, якщо буряк у вас молодий. Якщо стара, варити потрібно дещо довше.

Потім кладемо моркву, цибулю та картопля, які варимо 20 хвилин.

Під кінець приготування кладемо в борщ лавровий лист, перець, зелень і солимо страву до смаку. Даємо залишити на середньому вогні хвилин 5 і вимикаємо. Нехай борщ трохи настоїться – хвилин 10 – і можна подавати.

Подаємо дієтичний дитячий борщ із куркою зі сметаною та свіжою зеленню. Дуже проста страва, але смачна і корисна.

Рецепт 9: дієтичний борщ із курячою грудкою

Сумніваєтеся, що борщ із куркою може бути цілком дієтичним, та ще й смачним? Тоді вам до мене! Ділюсь, як приготувати борщ із куркою. Покроковий рецепт з фото читайте і дивіться трохи нижче. Звичайно, кидати цілу курку в каструлю ми не будемо, беремо найкориснішу частину – грудку без шкірки. На каструлю місткістю 2-2.5 л цілком вистачить маленької або половинки великої курячої грудки.

Мій досвід показує, що найсмачніше борщ наступного дня або хоча б через години 2-3 після приготування. Секрет просто: суп настоїться як слід. Тому раджу готувати борщ на курячому бульйоні напередодні увечері чи з самого ранку.

Дієтичний борщ відрізняється від класичного варіанта відсутністю засмаження, але цибулю та часник також можна кинути в каструлю за бажанням. Я додала зубок часнику в кінці приготування, цибуля в моєму супі відсутня. Почнемо!

• вода - 2-2.5 л.;
• куряча грудка – 1 шт.;
• картопля – 2-3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капуста - ½ качана;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• томатна паста – 1 ст.
• солодкий перець;
• кріп петрушка;
• сіль - щіпка;
• сік лимона – 1 ч. л.

У каструлю налити воду і покласти грудку без шкірки. Зв'язати пару гілочок зелені та кинути у воду для аромату. Поставити на плиту, варити 15-20 хвилин, періодично знімаючи пінку, щоб бульйон залишався прозорим.

До майже готової курки додати очищену та нарізану картоплю та моркву, а також кілька кілець солодкого перцю, який додасть аромат нашому супу. Варити на середньому вогні ще 10 хвилин.

Капусту білокачанну нарізати тонко чи не дуже – як вам подобається. Буряк натерти на велику тертку. Я використовувала заморожену літню заготівлю з буряка. Капусту та буряк кинути в каструлю. Варити приблизно 10 хв.

Коли картопля та капуста будуть готові, до каструлі відправити томатну пасту та подрібнену зелень. Тепер можна посолити борщ за смаком.

Як правило, за час готування буряк втрачає свій колір. Але в мене є в запасі маленький секрет: в кінці варіння разом з томатною пастою потрібно додати ще трохи буряків, а суп збризкати лимонним або соком лайма. Смак та колір будуть особливо насиченими. Для балансу можна додати трохи меду (½ чайної ложки).

Каструлю залишити на плиті на невеликому вогні ще на 5 хвилин. Наприкінці варіння додати розрізаний зубок часнику. Все, наш борщ із куркою готовий! Але дайте супу настоятися хоча б трохи при відкритій кришці.

Гарячий борщ із курячою грудкою розлити у глибокі тарілки. У кожну порцію додати|добавляти| шматочок білого м'яса.

Гарний колір, аромат та відмінний смак борщу гарантую.

Легкого вам приготування та приємного апетиту!

Навряд чи можна знайти серед нас людину, яка б не чула про цю страву, а все тому, що вона вже стала справжньою легендою у світі кулінарії.

Варять його не тільки в Україні, а й у сусідніх державах, які просто злегка змінюють склад; ми ж готуватимемо борщ із куркою, рецепт покроковий нас у цьому виручить. Щи з буряком та м'ясом – справді унікальні, їх люблять усі, без винятку, за відмінний смак, поживність та простоту приготування.

Як приготувати смачний борщ з курки?

складові

• - 3 л + -
• - 2 ст.л. + -
• - 1 шт. + -
• Зелень свіжа (на ваш розсуд: петрушка, селера, кріп і т.д.)- за смаком + -
• - 2 шт. + -
• - 4 шт. + -
• - за смаком + -
• — 1/2 качана середнього розміру + -
• - 2 зубки + -
• - 2 шт. + -

Як зварити червоний домашній борщ із куркою

Є люди, які вважають за краще готувати борщ без засмаження, але з нею все-таки виходить смачніше, саме тому в нашому рецепті цей елемент присутній.

Однак навіть цей факт не здатний згубно зашкодити калорійності страви: на 100 г улюбленого «червоного супу» припадає приблизно 47 ккал. Так що ті, хто худне, можуть вживати його без побоювань.

• Заливаємо курячі грудки прохолодною водою і ставимо каструлю з м'ясом на великий вогонь.
• Поки курка варитиметься (на це піде приблизно 30-40 хвилин), ми приготуємо засмажку. Для цього спочатку почистимо моркву, буряк та цибулю, а потім середньо їх поріжемо. Обсмажуємо овочеву нарізку в сковороді з розпеченою олією до того часу, поки овочі не розм'якнуть.
• Картоплю чистимо і ріжемо кубиками невеликого розміру.
• Капусту довільно шаткуємо.
• Коли куряче м'ясо звариться, дістаємо його з бульйону, а замість грудки кидаємо в каструлю подрібнену капусту з картоплею.
• Овочі кип'ятимо 20 хвилин, потім розбавляємо їх «усамітнення» засмажкою. Продовжуємо все варити далі.
• Варене м'ясо відокремлюємо від кістки та дрібно нарізаємо. Перекладаємо м'ясні шматочки в каструлю, вогонь на плиті вимикаємо і залишаємо блюдо на 20 хвилин у спокої, щоб просто настоялося.

• Насамкінець додаємо в курячий борщ давлений часник і рубану зелень. Все перемішуємо та подаємо ароматний домашній борщ на курці порціями до столу.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде 8 середніх порцій.

Як варити борщ із куркою - відеорецепт.

Класичний рецепт борщу з курячого м'яса з капустою

Якщо ви шукаєте легкий рецепт приготування червоного борщу, то дана рецептура вам підійде ідеально. Для приготування потрібен стандартний набір недорогих продуктів, трохи зусиль і каструля – ось і весь секрет успіху улюбленої страви.

складові

• Картопля – 5-6 шт.;
• Курячий окіст - 1 шт.;
• Томатне пюре – 75 г;
• Буряк – 1-2 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сіль за смаком;
• Морква (середній плід) – 1 прим.;
• Капуста білокачанна - ½ шт.;
• Вода – 2,5-3 л;
• Зелень будь-яка (свіжа) – до смаку;
• Рослинна олія – кількість за смаком (тільки для засмаження).

Як смачно варити курячий борщ: рецепт покроково

1. Насамперед відварюємо курку: опускаємо м'ясо в киплячу воду, доводимо до кипіння, після чого рідину з каструлі зливаємо.
2. Замість злитого бульйону додаємо в ємність нову порцію чистої холодної води, доводимо її до кипіння, потім полум'я на плиті зменшуємо і варимо курячий окіст до напівготовності.
3. Поки курка вариться, нарізаємо картоплю середніми кубиками, цибулю дрібно ріжемо, моркву трьом на тертці, а капусту тонко шаткуємо.
4. Першим із овочевої нарізки в каструлю з куркою потрапить картопля, незабаром за нею – капуста.
5. Цибулю обсмажуємо в олії на сковороді до напівпрозорості, потім змішуємо з морквою і продовжуємо томити на вогні до зарум'янювання.
6. Як тільки овочі в сковороді підрум'яняться, викладаємо в неї томатне пюре, 1 хвилину разом гасимо, після чого пересипаємо в каструлю з борщем. Варимо "червоний суп" ще 5-10 хвилин.

Замість томатного пюре ви можете взяти 2 свіжі помідори або 1 склянку томатного соку – за бажанням.

1. Трьом буряк на терці (обов'язково великий), пересипаємо подрібнений коренеплід у каструлю, потім всипаємо туди 1 ст.л. (або до смаку) солі.
2. Варимо борщ із курки до повної готовності буряків, додаємо (за бажання) горошки перцю, а також лавровий лист. Обов'язково посипаємо наостанок зеленню і заправляємо сметаною.

На цьому приготування закінчено, борщ, що злегка охолонув, можна подавати зі шматочком хліба на стіл.

Секрети найсмачнішого домашнього борщу з куркою

1. Не обов'язково, але можна додати у борщ оцет (не більше 1 ст.л.), щоб він краще зберіг свій гарний буряковий відтінок.
2. Якщо ви не сильно любите оцтовий смак та запах, то можна піти на хитрість – додайте 1-2 ст.л. оцту в засмажку. Коли пасеруватимете овочеву нарізку в сковороді - влийте на денце ємності вказану кількість оцту. Перемішуйте його з овочами, поки він повністю не випарується.
3. Тим, хто бажає приготувати борщ без засмаження, можна скористатися рецептом приготування у мультиварці. У такому випадку смажити нічого не потрібно, ви просто варите для початку курку, а потім закидаєте до неї в мультичашу всі необхідні компоненти, що нарізають. Варити борщ у мультиварці потрібно 1:00 на режимі «Суп».
4. Щоб домашній червоний борщ був дуже смачним, використовуйте спеції. Крім класичного лавра та чорного перцю, можна додавати часник, мелений коріандр чи його насіння, базилік тощо.

Борщ – це та страва, яка може бути дуже різноманітною. Тим, хто не знав, чи можна (і скільки) варити курку для борщу, тепер знають, напевно, що це робити просто необхідно.

Безумовно, куряче м'ясо можна замінити яловичиною або свининою, але варіант з куркою дієтичніший, до того ж він надає «червоному супу» легкість і певну ніжність у смаку.

Борщ із курки треба безсумнівно включати до свого раціону. Вживати його не обов'язково щотижня, але хоча б кілька разів на місяць точно стоїть.

Смачного!