Рецепт борщу з курячим філе. Борщ на курячому бульйоні зі свіжою капустою та буряком

08.06.2023

Борщ— один із різновидів заправного багатокомпонентного супу. Готується він на основі буряка, який і надає страві характерного червоного кольору. Борщ є традиційною стравою східних слов'ян, а також основною стравою української кухні. Звісно, щось схоже на борщ готують різні народності: поляки, литовці, румуни та молдавани. В принципі, борщ за своєю технологією досить складний у приготуванні і в кожному регіоні він готується по-різному. Все залежить від приготовленого типу бульйону, а саме в поєднанні м'яса в ньому і, звичайно, в наборі овочів, що ми використовуємо для його приготування. Овочі для борщу зазвичай проходять попередню обробку: гасіння, смаження, варіння або запікання. Для того, щоб борщ не втратив свій насичений яскраво-червоний (бордовий) колір, до страви додають сік лимона, лимонну кислоту або столовий оцет. У деяких видах борщу (наприклад: у старолитовському) при приготуванні використовують білі гриби. Та й усі господині свій домашній борщ готують абсолютно по-різному. Хтось любить додавати капусту на самому початку готового бульйону, хтось, щоб капуста хрустіла, додають її в самому кінці варіння борщу. Ось такі ми всі різні та смак борщу у кожного свій, смачний та неповторний. Сьогодні ми варитимемо домашній борщ із буряком на курячому бульйоні.

Потрібно:

Курка (будь-які частини) - у мене 2 крильця і спинка
Вода - для бульйону
Картопля - 3-4 шт.
Цибуля - 2-3 шт.
Морква – 1-2 шт.
Буряк - 1-2 шт,
Лавровий лист - 2-3 шт.
Сіль, цукор - за смаком
Кетчуп (томатна паста) – 5-6 ст.л.
Рослинна олія
Зелень
Оцет столовий чи лимонний сік - 1/2-1 ст.л.
Сметана - для подачі

Як приготувати домашній борщ з куркою?

Насамперед нам потрібно зварити наваристий курячий бульйон, потім ми його заправлятимемо овочами. Для цього, наявні курячі частини заливаємо холодною водоюі ставимо на вогонь. Як тільки вода почне закипати, первинний бульйон я завжди зливаю та готую на вторинному. Ви чиніть як звикли. Злити бульйон, що закипає, знову залити курку холодною водою і вже варити бульйон. Додаємо лаврове листя, трохи солі і варимо курячий бульйон до готовності м'яса. Обов'язково не забуваємо знімати піну, що виділяється, щоб бульйон був по максимуму прозорий. Для більшої прозорості готовий бульйон можна процідити через кілька шарів марлі і лише потім варити борщ.

Коли бульйон зварився і курка повністю готова, витягаємо шматочки курки і починаємо варити борщ. Насамперед я закладаю нашатковану капусту. Мої домашні люблять, коли капуста у борщі м'яка. Якщо ви любите, щоб капуста була з хрусткою, закладайте її в кінці варіння за 10-15 хвилин до готовності страви. Якщо капуста молода, можете закласти її в кінці варіння і відразу вимкнути борщ. Так завжди робив мій дідусь, коли варив домашній борщ. Він любив, щоб капуста трохи хрускотіла.

Потім відправляємо в бульйон подрібнену дрібним кубиком або як Ви звикли картопля. Знову ж таки, якщо у вас картопля занадто розвариста, її слід додати за 10-15 хвилин до кінця варіння. У мене картопля покупна, вариться вона довго і зовсім не розварюється, тому я додала її в бульйон відразу після капусти.

Окремо на сковороді приготуємо засмажку. Для цього подрібнену цибулю з'єднуємо з дрібно шаткованою морквою і буряком. Доводимо овочі до повної готовності на олії, трохи присолюючи за смаком.

Коли засмажка майже готова, додаємо домашній кетчуп чи томатну пасту.

Доводимо засмаження до готовності та вимикаємо сковороду.

У курячий бульйон викласти засмажку.

Відразу пробуємо борщ на смак, якщо потрібно додаємо ще солі. Щоб зберегти яскравість домашнього борщу, додайте трохи лимонного соку або столового оцту. Досить 1/2-1 ст.л. Натомість борщ збереже свій колір.

Обов'язковим компонентом смачного домашнього борщу є цукор. Саме тому я завжди додаю до каструлі з борщем 1-2 ст.л. цукру, орієнтуючись на власний смак. Сьогодні додала лише одну ложку. Цього було достатньо.

Даємо борщу закипіти.

У цей час подрібнюємо свіжу зелень, можна використовувати зелень заморожену чи сушену.

Варимо борщ ще протягом 20-30 хвилин.

У цей час розбираємо куряче варене м'ясо від кісток.

І викладаємо його в майже готовий борщ, перемішуємо і зробивши вогонь на мінімум, закривши зверху каструлю кришкою, даємо борщу потомитися протягом 10-20 хвилин. деякі господині не мчать борщ, але на мій погляд він виходить ще більш насиченим і дуже смачним, наваристим. Усього за часом ми варимо борщ протягом 1,5-2 годин. Охолоджена курка вариться (бульйон) - близько 20-30 хвилин. Закладка овочів займає приблизно 10-20 хвилин. Варіння борщу з додаванням засмаження ще від 10-15 хвилин. І стомлення - 20-30 хвилин. Якщо Ви використовуєте домашню курку, варіння бульйону може зайняти набагато більше часу, близько 1-2 годин. все залежить від вашої курочки ... Домашній смачний борщ сподобається всім - від малого до великого і зігріє Вас в холодні зимові обідні хвилини!

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня кулинарка!

У чому полягає безперечний плюс борщу, який вариться з куркою? У тому, що на його приготування потрібно менше часу, ніж якщо варити з м'ясом. Курячий бульйон готується швидше, виходить легше, але до смаку не менш насиченим, ніж м'ясний. Залишається тільки вибрати, як готувати: у каструлі чи у мультиварці. Ми пропонуємо вам відразу два рецепти, обидва з покроковими фото, в яких намагатимемося максимально докладно розповісти як приготувати відмінний борщ вибраним вами способом.

Борщ із куркою: рецепт класичний з фото

У нашому сімейному меню всього два рецепти цього супу і відрізняються вони тільки тим, що в одному випадку я готую, а другому на курці. Нам подобаються обидва, незважаючи на те, що курячий бульйон – не надто традиційний для цього виду першої страви. Тим не менш, коли у мене з'являється можливість приготувати суп на домашній курці, я обов'язково варю борщ. Розумію, що у міських жителів, у далеко небагатьох буде така можливість, тому якщо можете на ринку купити фермерську курку – чудово! Ні – готуйте за цим рецептом на тій, яка вам доступна. Це у будь-якому випадку буде дуже смачно.

Інгредієнти на каструлю борщу об'ємом 3,5 літри:

курка – половина тушки;
буряк – 1шт (200-230гр);
картопля – 3-5 бульб (300-350гр);
морква – 1шт (80-100гр);
цибуля - 1 головка (70-80гр);
капуста - 200-220гр;
томатна паста - 1ч.л.;
цукор - 1ч.л.;
оцет 6% - 1ст.л.;
сіль - 1,5 ч.л.;
часник – 1-2 зубчики:
олія – 2ст.л.

Як приготувати борщ із курки зі свіжою капустою в каструлі.

Подаємо борщ, звичайно, зі сметаною. Кожному кладемо в каструлю шматочок курки та наливаємо гарячий, смачний борщ.

Борщ із куркою у мультиварці: покроковий рецепт з фото

Всіми улюблена та смачна страва традиційної української кухні – борщ, можна готувати як на плиті, так і в мультиварці. Завдяки тому, що овочі томляться в закритій ємності, страва виходить неймовірно смачною, ароматною і яскравою, червоною за кольором. Борщ із куркою, приготовлений у мультиварці, за простим рецептом завжди виходить ситним та ароматним.

Що нам потрібно:

курячий стегенець (або гомілки) - 300-400 г;
картопля – 2 шт.;
буряк – 1 шт.;
морква – 1-2 шт.;
капуста молода або білокачанна – 0,5 виделки;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
цукор - 1 ст. л.;
оцет 9% - 1 ст. л.;
лавровий лист – 1-2 шт.;
вода – 1,5 л;
пластівці сушеного часнику – за бажанням;
сіль, перець мелений - за смаком;
рослинна олія – для смаження.

Як варити борщ із куркою в мультиварці

Розливаємо апетитну гарячу страву по тарілках, посипаємо свіжою зеленню та можна подавати до столу!

Зміст:

Борщ - це давня перша страва імовірно слов'янського походження. Рецептів приготування цього супу є багато. Так, користується певною популярністю рецепт борщу з куркою, який і запропоновано у цій статті. Ще розповімо докладно про те, як з'явилася ця страва і як її готує більшість кухарів та кулінарів.

Що таке борщ та як він з'явився?

Отже, як з'явилося таке блюдо, як борщ? Про батьківщину його суперечки точаться і донині. Українці вважають, що саме вони винайшли класичний червоний суп, але так само думають і румуни, і поляки та багато інших слов'янських народів. Цікаво те, що кожна народність має свій особливий рецепт: одні готують борщ з буряком, капустою, помідорами та курочкою, а інші використовують зовсім інші інгредієнти, наприклад, квасолю, ріпу і навіть яблука. І кожен рецепт має право на існування та користується популярністю в тій чи іншій місцевості.

Хочеться трохи заглибитись в історію та походження такого супу. У Польщі про нього вперше почули у 18 столітті, і ця страва називалася тоді борщаком. А ось в Україні борщ був відомий раніше, у 14-15 століттях. Така страва припала до душі всім, незалежно від статусу в суспільстві та стану. Так, любила червоний суп імператриця Катерина друга, часто їв його Гоголь, поважав таку страву і Олександр другий.

Тепер трохи про походження слова. Філологи вважають, що його можна розділити на дві частини: «бор» та «щ». Перша частина є однією із словоформ старослов'янського «червоний», «бурий». Через це одну зі своїх назв отримав буряк. У свій час її називали «буряк». Це дало першу частину назви борщу. Друга частина - "щ". Це щи. Саме так називали раніше (та й донині теж) суп із капусти на м'ясному бульйоні.

Технологія приготування борщу

Кожна страва має свою особливу технологію приготування, якийсь класичний та основний рецепт. Так, варіантів є багато: борщ із бараниною, з куркою, із салом і так далі. Але якась основа є. Перелічимо основні принципи, на яких ґрунтуються майже всі рецепти.

Будь-який борщ готується на основі наваристого бульйону. Як його основа може використовуватися майже будь-яке м'ясо: баранина, яловичина, свинина. Можна варити борщ із грудинки чи сала, а можна зробити такий суп із курки, гусака чи качки. Коли готовий бульйон, можна йти далі. При цьому м'ясо можна вийняти, потім порізати і потім повернути в суп. А іноді для варіння бульйону використовується не звичайна вода, а квас-сировець.

Для приготування борщу необхідно попередньо підготувати овочі, а саме буряки. Справа в тому, що якщо заздалегідь не обробити її термічно, вона не звариться, а залишиться жорсткою.

Як спосіб обробки можна вибрати гасіння, обсмажування, випікання в духовці і навіть приготування на пару. А щоб при цьому буряк зберіг свій насичений колір, особливо хитрі та розумні кулінари використовують якусь кислоту (оцет або лимонний сік). Цей овоч завжди готується окремо від інших. Капусту не потрібно обробляти, її просто слід нашаткувати. А ось цибулю з морквою бажано трохи спасерувати на олії, тоді вони набудуть красивого золотистого відтінку.

Після того, як бульйон приготується, можна запускати в нього овочі. Зазвичай в першу чергу запускають картоплю, вона вариться трохи довше за інші овочі, як і квасоля. Потім можна додавати нашатковану капусту і все інше (буряк та цибуля з морквою).

Коли овочі вже майже готові, можна додати нарізане м'ясо, на основі якого було зварено бульйон. А потім можна запускати і зелень із приправами. Майже наприкінці суп потрібно посолити.

Борщ із курки: як його готувати?

Отже, як приготувати смачний, наваристий та ароматний борщ із куркою? Для цього вам знадобляться деякі інгредієнти та перевірений рецепт. Список необхідного:

400 грамів курячого філе,
1 буряк,
2 моркви,
5 картоплин,
1 цибулина,
70 мл рослинної олії,
½ качана капусти,
50 грамів томатної пасти,
сіль за смаком,
перець за смаком,
зелень кропу та петрушки,
2 зубчики часнику.

Тепер можна розпочинати процес приготування. Насамперед потрібно нарізати куряче філе кубиками і запустити і в каструлю з водою (вона вже може стояти на вогні). Тим часом займіться підготовкою овочів. Картоплю потрібно почистити та нарізати кубиками або соломкою. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Капусту дрібно нашаткуйте, як і цибулю (не забудьте почистити його).

Через 10 хвилин із моменту закипання бульйону можна запускати картоплю. Поки в каструлі все вариться, розігрійте на сковороді олію, а потім викладайте моркву з буряком. Коли овочі стануть м'якшими, додайте цибулю. Томатну пасту розведіть окропом (додайте його трохи). Цибуля має стати золотистою. У цей момент додайте томатну пасту та обсмажуйте все ще протягом 3-5 хвилин. Зажарка готова. З моменту додавання в бульйон картоплі мало пройти приблизно 10 хвилин. Настав час додавати капусту. А через 5 хвилин можна додати і засмаження. Поки борщ вариться, почистіть і подрібніть часник (на блендері або часниковому тиску), додайте його в каструлю до решти інгредієнтів.

Коли борщ вже майже готовий, потрібно додати дрібно порубану зелень, а потім перець. Наприкінці посоліть все, перемішайте, зачекайте ще хвилину і вимикайте вогонь. Накрийте кришкою каструлю і залиште суп у такому стані на годину, щоб борщ із куркою настоявся. Готово!

Секрети приготування смачного борщу

Як приготувати борщ? Зварити такий можна тільки в тому випадку, якщо дотримуватись деяких правил.

Приготувати наваристий борщ з куркою буде простіше на жирнішому бульйоні, так що краще використовувати не грудку, а іншу частину, наприклад, крильця або стегенця, вони дадуть міцніший і жирніший навар.
Щоб буряк зберіг свій колір, можна його перед приготуванням сприйняти лимонним соком. А можна в процесі обсмажування додати трохи оцту (1 чайна ложка буде цілком достатньо).
Картопля перед додаванням в каструлю можна злегка обсмажити або запекти в духовці, тоді вона не розвариться і не розсиплеться в процесі варіння, а борщ буде наваристішим і смачнішим.
Класичний борщ має специфічний золотистий відтінок, що досягається завдяки пасеруванню овочів на олії, в результаті якої і виходить так звана засмажка. Багато хто обходиться без неї, але вона надає особливий смак, колір та аромат страві.
За бажання до борщу можна додати ваші улюблені приправи або прянощами. Вони нададуть готовому борщу пікантності. Необов'язково обмежуватися лише перцем та зеленню. Впишуться в будь-який рецепт базилік, орегано та інші трави.
Якщо в результаті борщ вийшов не таким яскравим, як хотілося б, можна додати в нього буряковий настій. Щоб приготувати його, натріть буряк на тертці, залийте окропом (або гарячим бульйоном з каструлі з борщем), додайте трохи оцту, доведіть до кипіння, залиште на півгодини, процідіть і вливайте цей склад в суп.
Навіть якщо рецепт не містить такої інформації, все одно варто всі інгредієнти додавати лише в киплячу воду (або бульйон), інакше постраждають смакові якості, а частина корисних речовин випарується.
З того моменту, як до борщу була додана капуста, кришкою каструлю накривати не варто, інакше готове блюдо буде неприємно пахнути.
Щоб смак та колір борщу були більш насиченими, краще довше обсмажувати овочі та додавати їх у самому кінці процесу приготування.

Залишається лише додати, що приготування борщу – це мистецтво, але воно може бути доступне кожній поважній господині. Достатньо лише дізнатися рецепт цієї страви та хитрощі її приготування.

Легка страва на обід для всієї родини — борщ із куркою, дуже швидко готується в домашніх умовах.

Борщ із куркою – ситна, але легка перша страва для всієї родини. Куряче м'ясо на відміну свинини легше засвоюється і швидше вариться. Такий борщик можна приготувати за 40 хвилин. За умови, що всі процеси відбуватимуться паралельно. Згасити буряки з морквою і цибулею, приготувати курячий бульйон і відварити в ньому картопля не займе багато часу. У результаті вийде яскрава страва для тих, хто любить поїсти по-домашньому.

вода – 4 л;
курка – 300 г;
буряк – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
кетчуп – 1 ст. л4
сіль, спеції – до смаку;
олія рослинна – 30 мл;
кріп – 20 г.

Куряче м'ясо підійде будь-яке: грудка, стегно, гомілка. Можна відразу його зрізати з кістки, а можна приготувати бульйон із цілими шматочками, а потім витягти і розібрати на волокна.

Грудку зручно порізати по 2-3 сантиметри.

М'ясо відправляємо у каструлю з холодною водою та варимо після її закипання 20 хвилин. У результаті отримуємо м'ясний бульйон та варену курку.

Чистимо та моєму овочі.

Кладемо в бульйон картопля і вмикаємо середній вогонь. Накриваємо кришкою. Варимо 20 хвилин.

У цей час трьом на тертці морква, буряк, ріжемо цибулю.

У сковороду з олією викладаємо підготовлені овочі, ставимо на плиту. Включаємо вогонь і смажимо 15 хвилин, помішуючи. Потім додаємо томатну пасту, перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями.

Готову заправку перекладаємо в каструлю з куркою та картоплею. Варимо 10 хвилин, посоливши та приправивши спеціями. У процесі слід спробувати, що вийшло. Адже й заправку солили. Тому важливо вгадати з приправами та не перестаратися.

Готовий борщ із куркою накриваємо кришкою, посипавши свіжою або замороженою рубаною зеленню.

Наполягаємо 10 хвилин.

Потім розливаємо по порційним тарілкам. Можна посипати подрібненим часником або запропонувати пампушки, сухарики, грінки.

Здавна повелося, що червоний борщ їдять із часником та салом. Курячий борщик можна просто з'їсти з хлібом і сметаною. Буде менш калорійно, але не менш смачно.

Рецепт 2, покроковий: легкий борщ із куркою

Улюблений усіма борщ цього разу спробуємо приготувати з курочки і без капусти та буряків. Такий варіант його приготування вийде не менш апетитним, але набагато легшим - якраз підійде, щоб подати його на вечерю.

Окірочок курячий 2 шт.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Морква 1 шт.
Картопля 400 гр.
Лавровий лист 3 шт.
Перець чорний горошок
Сіль за смаком
Карі до смаку
Томатна паста 40 гр.

Варимо курку до готовності з однією очищеною цибулею, кількома горошинами чорного перцю та листочками лавра. Готове м'ясо та цибулину дістаємо остуджуватись, лаврові листи прибираємо з бульйону.

Поки курка вариться, дрібно ріжемо моркву та другу цибулину.

Обсмажуємо цибулю та моркву на олії з кількома щіпками приправи каррі.

Додаємо до спасерованих овочів томатну пасту та невелику кількість води. Все перемішуємо і даємо трохи прогасити.

Картоплю чистимо і ріжемо: всі картоплини, крім однієї — невеликими кубиками, а решту — на чотири великі шматки.

Викладаємо картоплю та обсмажені з пастою цибулю та моркву в бульйон. Доводимо суп до кипіння на сильному вогні, зменшуємо нагрівання до середнього і варимо до готовності картоплі.

З остиглих стегенець знімаємо м'ясо і крупно ріжемо його.

Остиглу зварену цибулину, відварені великі шматки картоплі подрібнюємо з невеликою кількістю бульйону до пюре.

Пюре з картоплі та цибулі, подрібнену курку додаємо в суп. Солимо за смаком. Даємо закипіти на сильному вогні та варимо протягом 5 хвилин на середньому. Подавайте такий борщик із традиційним соусом — сметаною чи майонезом. Смачного!

Рецепт 3: буряковий борщ із куркою (з фото)

Курка. ½ великої.
Капуста. ½ середнього качана.
Картопля. 5-7 середніх.
Буряк. 2-3 шт.
Ріпчаста цибуля. 1 великий.
Морква. 2 шт.
Помідори. 3-5 шт.
Сіль. За смаком.
Чорний мелений перець. За смаком.
Рослинна олія. 50мл.
Оцет, краще виноградний 6%. 2 чайні ложки. Можна замінити лимонним соком.
Цукор. 1 чайна ложка.
Корінь селери, корінь петрушки, лавровий лист - опціонально.

Оскільки борщ як такий дуже насичений до смаку, то половини курки для його приготування більш ніж достатньо.

За бажання знімаємо з половини курки шкіру, щоб знизити жирність борщу.

Заливаємо курку холодною водою і ставимо каструлю на сильний вогонь.

Коли вода закипіла, знижуємо нагрівання та ретельно знімаємо піну.

Потім додаємо сіль за смаком, невеликий шматок цибулі, невеликий шматок моркви та шматок кореня селери та/або петрушки, якщо ви їх використовуєте.

Цибулю, що залишилася, і моркву нарізаємо невеликими шматочками.

Розігріваємо у великій сковороді олію і викладаємо в неї цибулю та моркву. Солимо і перчимо на смак.

Буряк нарізаємо невеликими брусочками.

Коли цибуля в сковорідці почала ставати прозорою, додаємо до неї нарізаний буряк, оцет і цукор.

Перемішуємо та починаємо гасити під кришкою.

Помідори нарізаємо дрібним кубиком.

Додаємо помідори до сковорідки до буряків.

Знову перемішуємо і продовжуємо гасити під кришкою.

Помідори дадуть вологу, в якій гаситимуться овочі. Якщо волога випарувалася в процесі приготування, то підливаємо по половині половника бульйону.

Капусту шаткуємо соломкою.

Картоплю нарізаємо невеликими шматками.

Дістаємо з каструлі курку, що вже зварилася, і даємо їй трохи охолонути.

Також прибираємо з каструлі селеру, цибулю та моркву. Вони вже все віддали в бульйон і не потрібні.

Якщо капуста молода, то першим у каструлю вирушить картопля і навпаки - якщо капуста пізня, то до готовності вона доходитиме довше, ніж картопля, тож її починаємо варити першою.

В даному випадку приблизний час варіння картоплі та капусти був однаковим, так що відразу відправляємо в каструлю і те, й інше.

Знімаємо куряче м'ясо з кісток, за потреби нарізаємо на невеликі шматки або розбираємо на волокна.

Куряче м'ясо повертаємо у каструлю.

Варимо картоплю та капусту до повної готовності.

Після чого викладаємо всі тушковані овочі зі сковорідки в каструлю. Якщо ви любите лавровий лист, то його додаємо теж.

Перемішуємо, пробуємо.

При необхідності додаємо солі та чорний мелений перець за смаком.

Варимо разом хвилин 5-7, не більше. При довгому варінні колір борщу змінюватиметься - спочатку борщ стане червоним, а потім рудим.

Вимикаємо вогонь під каструлею та прибираємо з неї лавровий лист. Обов'язково даємо борщу настоятися бодай хвилин 20, а в ідеалі – ніч.

Подаємо борщ із курки на стіл дуже гарячим, зі сметаною. При бажанні посипаємо свіжою зеленню та нарізаним часником.

Рецепт 4: борщ з капустою та курячим м'ясом

Приготувати борщ із куркою набагато швидше, ніж варити його на м'ясному бульйоні з м'яса з кісточкою або реберцем. Навіть «вікова» домашня курка звариться максимум за годину, тоді як м'ясу потрібно дати часу вдвічі більше. Зазвичай для перших страв беруть курячі ніжки, стегна, стегенця або варять бульйон зі спинки, крил - будь-якої частини курячої тушки, в якій є кісточки. Виняток – куряча грудка. Бульйон із неї не буде наваристим, це м'ясо краще залишити для легких дієтичних супчиків.

Рецептів борщу з куркою так багато, як і з м'ясом. Можна готувати борщ із квасолею, заправляти борщ томатом чи свіжими помідорами, овочі обсмажувати чи закладати сирими, без обсмажування. Змінюючи спосіб обробки продуктів та пропорції, ця перша страва дуже легко урізноманітнити, підбираючи ідеальне поєднання смаків. Сьогодні ми покажемо вам дуже вдалий рецепт, у якому буряк, цибуля та морква попередньо обсмажуються перед додаванням у бульйон. Оскільки він з докладними фото, у вас напевно вийде чудовий борщ із куркою – смачний, красивий та ароматний!

куряче м'ясо з кісточкою – приблизно 400 гр;
вода – 2,5 літри;
картопля – 3-4 шт;
капуста білокачанна – половина невеликого вилка;
буряк – 1 шт;
морква – 1 шт;
цибуля – 1 головка;
помідори – 4 шт. чи 2-3 ст. л. томатного соусу;
олія рослинна – 2 ст. л;
лавровий лист – 1 шт;
сіль за смаком.

Шматки курки заливаємо холодною водою, кидаємо сіль, ставимо на сильний вогонь на плиту. Як тільки почнеться кипіння, знижуємо вогонь до ледь помітного, збираємо шумівкою піну.

Через 40-45 хвилин курка буде готова. Якщо варите із домашньої курочки, то потримайте довше, до м'якості м'яса. Готовим куряче м'ясо вважається коли легко відходить від кістки. Виймаємо м'ясо з бульйону, накриваємо.

У киплячий бульйон закладаємо картопля, нашаткований соломкою або нарізаний невеликим кубиком. Варимо 15 хвилин, майже до готовності.

Як тільки картоплю поклали в бульйон, розігріваємо в сковороді масло для засмаження. Викладаємо дрібно нашаткований буряк. Гасимо десять хвилин.

Додаємо цибулю нарізану дрібним кубиком і морквяну соломку. Обсмажуємо разом із буряком дві-три хвилини. Натираємо дві-три помідорки на великій тертці, змішуємо з овочевою піджаркою і даємо трохи підсмажитися.

Картоплю пробуємо на готовність, вона повинна легко розламуватись. Перекладаємо в борщ піджарку, прикриваємо кришкою і залишаємо нудитися на малому вогні до готовності буряка.

Капусту шаткуємо не дуже тонкими смужками, більш ніж для салатів. Викладаємо в борщ, даємо закипіти та варимо під нещільно прикритою кришкою десять хвилин.

Помідори, що залишилися, нарізаємо дрібним кубиком, додаємо в борщ незадовго до готовності. Підсолюємо, якщо потрібно – перчимо. Після закипання варимо п'ять хвилин, кидаємо лаврушку та вимикаємо. Залишаємо борщ наполягати на 20-30 хвилин.

Розливаємо гарячий ароматний борщ по тарілках. Кладемо нарізане шматками куряче м'ясо і подаємо із зеленню та сметаною. Смачного!

Рецепт 5: ситний курячий борщ із часником

Така страва, як борщ, є не лише в Росії, а й у поляків, литовців, молдаван та румунів, а в Україні взагалі борщ – це основна перша страва! Рецептів, звичайно, безліч. Зазвичай борщ вариться на яловичині, свинині або свинячих реберцях. Але сьогодні у мене в холодильнику з м'яса виявилася тільки курка. Та й нічого страшного! Зараз я поділюся з вами дуже простим рецептом, як варити борщ із куркою.

Каструля - місткість 3 літри;
Куряча гомілка - 3-4 шт (за бажанням);
Свіжа капуста - найменший качан (на око);
Морква – 1 шт;
Буряк (велика) – 1 шт;
Великий свіжий помідор – 1-1,5 шт;
Картопля (середньої величини) – 2-3 шт;
Томатна паста - 2 столові ложки;
Часник – 1 головка;
Зелень – за бажанням;
Лавровий лист - 3 листочки;
Сіль за смаком;
Перець горошок – 3 шт;
Ролтон – за смаком.

Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти, вимиємо овочі та зелень, розморозимо курку.

Тепер беремо каструлю, кидаємо туди курку, лавровий лист, приправу, сіль та перець горошок.

Потім, поки курка вариться, підготуємо картоплю та капусту. Картоплю почистимо і наріжемо кубиками.

З капусти знімемо верхнє листя і потім, тонко нашаткуємо її.

Тепер займемося основним! - Заправкою для борщу. Від її приготування багато залежить. Для нашої заправки ми не використовуватимемо цибулю. Якщо Ви любите цибулю, то почніть з неї, дрібно поріжте її і підсмажте на сковороді на олії. Далі, натрімо на дрібній тертці, заздалегідь очищені буряки і моркву і додаємо її до цибулі на сковороду. Беремо 2 столові ложки томатної пасти або томатного кетчупу і додаємо на сковороду. Терку не прибираємо далеко, натираємо на великій тертці помідори і теж сковороду, на маленький вогонь. І пасеруємо протягом 15 хвилин. Не забувайте помішувати!

За цей час наша курочка має зваритись, перевіряємо це. Якщо курка зварилася дістаємо її на тарілочку. Якщо під час варіння курки википів бульйон, додайте трохи води, але не до країв, залиште близько 4-5 сантиметрів.

Настав час картоплі та капусти. Засипаємо подрібнену картоплю з капустою в бульйон і варимо до того моменту, поки картопля не стане м'якою.

Поки курка остигає, візьмемо часник, очистимо його від лушпиння натрьом його на дрібній тертці (якщо немає часнодавки), потім візьмемо зелень (я використала кріп) і подрібнимо її. Це буде потрібно в самому кінці.

Тепер наша курка охолола, можна обібрати м'ясо з кісточок та подрібнити його. Потім, подрібнене м'ясо кинути в каструлі до картоплі та капусти. Я подрібнила без шкірки, бо в моїй родині її не люблять. Це на аматора!

Ось ми і підійшли до завершального етапу! Після того, як картопля стала м'якою, додаємо туди вміст сковороди, перемішуємо, посипаємо кропом і часником, вимикаємо плиту і накриваємо кришкою. За 20 хвилин борщ готовий! Як бачите, борщ із куркою, рецепт не складний і готується вдома швидко, що дуже тішить не лише мене, а й мою численну родину.

Рецепт 6: домашній борщ на курячому бульйоні

Борщ з давніх-давен був найголовнішим першим стравою в Росії і в Україні. Пряний, гострий і водночас ніжний смак його подобається дорослим і дітям, його їдять зі сметаною, з майонезом, із зеленню. зварити його не вдасться. Це зовсім не так! Приготувати борщ не складно, з цим впорається навіть господиня-початківець.

Курка для бульйону - чверть тушки
Картопля - 3-4 шт.
Морква – 1-2 шт.
Буряк - 1-2 шт.
Капуста - 100 г
Часник - 1 зубчик
Томатна паста - 1-2 ст.
Сметана - при подачі 1 ст.

Насамперед потрібно зварити курячий бульйон. На каструлю із водою 2,5 літра вистачить однієї четвертинки тушки курки. Якщо ви любите цибулю, додайте її при варінні. Якщо не дуже, то покладіть у бульйон цибулину цілком, щоб її легше можна було витягнути. Можна для економії взяти суповий набір, або крила, ноги, що залишилися після приготування курячої грудки у фользі. Варити курку після закипання потрібно щонайменше 40 хвилин. Деякі кухарі радять злити перший бульйон, замінивши воду. Я раджу просто зняти накип ложкою. Коли курка звариться, її потрібно витягнути із бульйону. Небагато м'яса можна буде додати в суп, а основну м'якоть використовуватиме приготування салату-коктейлю з куркою.

Поки вариться бульйон, підготуйте усі необхідні інгредієнти.

Моркву, буряк та картоплю почистіть.

Моркву та буряк натріть на великій тертці.

Ось що у вас вийде.

Овочі обсмажте на сковороді зі олією. Перемішуйте в процесі, щоб не дати пригоріти. При необхідності додайте олії.

1-2 зубчики часнику почистіть, наріжте на великі шматочки і додайте до овочів на сковороді, щоб він віддав моркві та бурякам весь свій смак та аромат. Після цього можна буде шматочки витягнути, а можна помістити в суп для подальшого варіння.

Бульйон тепер стоїть на плиті, на вогні, тепер займатимемося безпосередньо його заправкою. Обсмажені овочі ложкою додайте до гарячого бульйону. Вони варяться найдовше.

Поріжте капусту на невеликі смужки, прибираючи товсті частини.

Покладіть капусту в каструлю і заважайте. Краще тримати суп під кришкою, щоб уникнути википання бульйону.

Краще тримати суп під кришкою, щоб уникнути википання бульйону.

Наріжте картопля кубиками. Покладіть його в каструлю. Картопля вариться найшвидше.

В кінці варіння додайте 1-2 столові ложки томатної пасти, можна замінити її на кетчуп, це додасть супу навіть особливу пряність. Не забудьте і про лавровий лист.

Подавайте борщ зі сметаною, додавши курку, посипавши зеленню. Смачного!

Рецепт 7: як зварити борщ із курячими стегенцями

Борщ із куркою — так, і таке буває! Це майже такий же айдентик, як із грудинкою чи яловичими кісточками. Особливо якщо йдеться про кухню Одеси чи Полтави: тут борщі на курячому бульйоні — справа звична. Можна навіть сказати, що це візитна картка місцевих місць. У моєму методі - виняткова класика за Вільяма нашому Похлєбкіну. Це він навчав порядку закладання овочів у каструлю, щоб отримати не лише відмінний борщовий колір, а й смак. Як кажуть, стежте за рухом моєї руки, суворо дотримуйтесь правил і борщів, нехай навіть не з грудинкою, а з куркою порадує вас і зігріє.

Курячі стегенця 2 шт
Буряк 300 грамів
Картопля 4 шт
Морква 1 шт
Пастернак 1 шт
Цибуля порей ½ стебла
Цибуля шалот 2 шт
Часник 1 зубчик
Помідори 2 шт
Оливкова олія 4 ст.л
Олія вершкове 20 грамів
мелена паприка 1 ст.л
Перець чорний мелений 1 ст.л
Сіль за смаком
Винний оцет 2 ст.л
Сметана для подачі
Зелень для подачі

Курячі стегенця помити, зачистити пір'я якщо вони є, залити підготовлену птицю чистою холодною водою і зварити курячий насичений бульйон.

Стегенця обробити - кістки видалити, куряче філе порізати на дрібні шматочки, відкласти убік.

Бульйон процідити в чисту каструлю та повернути на плиту.

Очищену картоплю порізати брусочками, додати в киплячий бульйон за 30 хвилин до готовності борщу.

Буряк нашаткувати соломкою тонко і дрібно, гасити на оливковій олії до м'якості.

Обидва види цибулі - шалот і порей - дрібно нарізати, моркву і пастернак нашаткувати соломкою, припустити овочі в гарячому вершковому та оливковому маслі.

Томати надрізати хрест на хрест, ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати брусочками і додати до овочів - томити 3-5 хвилин.

Заправити борщ підготовленим буряком, пасерованими овочами за 15 хвилин до готовності, додати|добавляти|

Готовий борщ із куркою розлити по порціях і подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Рецепт 8: дієтичний борщ із куркою для дітей

Дієтичний дитячий борщ із куркою – це чудовий обід для малюків та їхніх батьків. Він виходить зовсім не жирний, а також готується без засмаження, що ще додає користі. Тим не менш, за смаком такий борщ досить насичений, ароматний і водночас ситний.

курка - 500 гр
вода - 3 л
картопля - 3 шт
буряк - 3 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
лавровий лист - 2 шт
перець чорний горошок – 0,25 ч.л.
сіль - 1 ч.л.
кріп - 1 гілочка
петрушка - 1 гілочка

Для приготування дієтичного борщу з куркою нам знадобляться такі продукти: курка (я використовую кістяк без шкіри, тобто ту частину, яка залишається після обробки цілої тушки), вода, буряк, картопля, цибуля ріпчаста, морква, лист лавровий, сіль, перець чорний горошок, зелень до смаку.

Насамперед ставимо варитися курку. Як тільки вона закипить, зливаємо воду з піною та заливаємо курку чистою водою. Варимо близько 30 хвилин, але час приготування може залежати від віку птахів. Поки вариться курка, займаємося овочами. Очищаємо картоплю, буряк, моркву та цибулину. Зелень і лавровий лист також миємо.

Картоплю нарізаємо середнім кубиком, цибулю ріжемо дрібно (можна і зовсім її відварити повністю, а потім викинути). Буряк і моркву натираємо на великій тертці. Зелень рубаємо дрібно.

Курка відварилася. Виймаємо її з бульйону, який потрібно процідити. Знімаємо м'ясо з кісточок та відправляємо назад у бульйон.

Закладаємо слідом буряк і варимо 15-20 хвилин - цього цілком достатньо, якщо буряк у вас молодий. Якщо стара, варити потрібно дещо довше.

Потім кладемо моркву, цибулю та картопля, які варимо 20 хвилин.

Під кінець приготування кладемо в борщ лавровий лист, перець, зелень і солимо страву до смаку. Даємо залишити на середньому вогні хвилин 5 і вимикаємо. Нехай борщ трохи настоїться – хвилин 10 – і можна подавати.

Подаємо дієтичний дитячий борщ із куркою зі сметаною та свіжою зеленню. Дуже проста страва, але смачна і корисна.

Рецепт 9: дієтичний борщ із курячою грудкою

Сумніваєтеся, що борщ із куркою може бути цілком дієтичним, та ще й смачним? Тоді вам до мене! Ділюсь, як приготувати борщ із куркою. Покроковий рецепт з фото читайте і дивіться трохи нижче. Звичайно, кидати цілу курку в каструлю ми не будемо, беремо найкориснішу частину – грудку без шкірки. На каструлю місткістю 2-2.5 л цілком вистачить маленької або половинки великої курячої грудки.

Мій досвід показує, що найсмачніше борщ наступного дня або хоча б через години 2-3 після приготування. Секрет просто: суп настоїться як слід. Тому раджу готувати борщ на курячому бульйоні напередодні увечері чи з самого ранку.

Дієтичний борщ відрізняється від класичного варіанта відсутністю засмаження, але цибулю та часник також можна кинути в каструлю за бажанням. Я додала зубок часнику в кінці приготування, цибуля в моєму супі відсутня. Почнемо!

вода - 2-2.5 л.;
куряча грудка – 1 шт.;
картопля – 2-3 шт.;
морква – 1 шт.;
капуста - ½ качана;
буряк – 1 шт.;
часник – 1 зубок;
томатна паста – 1 ст.
солодкий перець;
кріп петрушка;
сіль - щіпка;
сік лимона – 1 ч. л.

У каструлю налити воду і покласти грудку без шкірки. Зв'язати пару гілочок зелені та кинути у воду для аромату. Поставити на плиту, варити 15-20 хвилин, періодично знімаючи пінку, щоб бульйон залишався прозорим.

До майже готової курки додати очищену та нарізану картоплю та моркву, а також кілька кілець солодкого перцю, який додасть аромат нашому супу. Варити на середньому вогні ще 10 хвилин.

Капусту білокачанну нарізати тонко чи не дуже – як вам подобається. Буряк натерти на велику тертку. Я використовувала заморожену літню заготівлю з буряка. Капусту та буряк кинути в каструлю. Варити приблизно 10 хв.

Коли картопля та капуста будуть готові, до каструлі відправити томатну пасту та подрібнену зелень. Тепер можна посолити борщ за смаком.

Як правило, за час готування буряк втрачає свій колір. Але в мене є в запасі маленький секрет: в кінці варіння разом з томатною пастою потрібно додати ще трохи буряків, а суп збризкати лимонним або соком лайма. Смак та колір будуть особливо насиченими. Для балансу можна додати трохи меду (½ чайної ложки).

Каструлю залишити на плиті на невеликому вогні ще на 5 хвилин. Наприкінці варіння додати розрізаний зубок часнику. Все, наш борщ із куркою готовий! Але дайте супу настоятися хоча б трохи при відкритій кришці.

Гарячий борщ із курячою грудкою розлити у глибокі тарілки. У кожну порцію додати|добавляти| шматочок білого м'яса.

Гарний колір, аромат та відмінний смак борщу гарантую.

Легкого вам приготування та приємного апетиту!

Традиційний борщ – це, мабуть, найкраще, що можна запропонувати на обід. Прекрасна перша страва зі стандартним набором продуктів ніколи не набридає, швидко насичує, зігріває та підходить навіть для святкового обіду. Густоту бульйону, як і набір спецій, легко можна регулювати самостійно, а стандартний рецепт підлаштовувати під свої уподобання.

Сьогодні ми докладно розберемо як зварити борщ із куркою. Головна перевага рецептури полягає у швидкості приготування порівняно з аналогом на бульйоні з м'яса. В результаті ми отримаємо насичену, апетитну та неклопітну першу страву. Отже, готуємо чудовий борщ із куркою по покроковому рецептуз фото.

Інгредієнти в розрахунку на 3-літрову каструлю:

курка (суповий набір) – 300-400 г;
буряк - 1 невеликий;
морква – ½ шт.;
цибуля ріпчаста - 1 маленька головка;
капуста – 100-150 г;
часник - 2-3 зубці (можна більше);
картопля – 1-2 шт.;
сіль, перець – за смаком;
томатна паста – 1 ст. ложка;
цукор (за бажанням) – 1 ч. ложка;
оцет 9% (за бажанням) – 1-2 ч. ложки;
кріп свіжий - 4-5 гілочок;
рослинна олія (для обсмажування овочів) – 2-3 ст. ложки.

Борщ з куркою покроковий рецепт з фото поетапно

Для варіння борщу можна використовувати курячі стегенця, крила, грудку або взяти простий суповий набір (як у нашому прикладі). Промиваючи і розрізавши на невеликі шматки, заливаємо птаха водою. Чекаємо закипання, варимо близько півгодини, а тим часом підготуємо все необхідне: на великій тертці трьом очищену моркву, капусту шаткуємо.
Видаляємо лушпиння і ретельно подрібнюємо ножем невелику цибулину. Картопля, промиваючи і очистивши, нарізаємо кубиками. Зрізавши шар шкірки, сирий буряк трьом крупно.
У киплячий курячий бульйон насамперед завантажуємо картопля.
Слідом опускаємо в каструлю нашатковану капусту (якщо віддаєте перевагу борщу з хрусткою капустою, закладайте її в бульйон ближче до кінця приготування). Доводимо рідину до повторного закипання та варимо без солі до розм'якшення овочів (близько 15-20 хвилин).
Паралельно займаємося буряковою заправкою. Розжарюємо сковороду з олією, пару хвилин пасеруємо нарізку цибулі, не забуваємо помішувати. Потім вводимо терту моркву, продовжуємо обсмажувати вміст сковороди 3-5 хвилин.
Далі додаємо буряк, приправляємо томатною пастою. Для посилення смаку за бажанням можна додати в овочеву засмажку чайну ложку цукру та влити оцет. Перемішуємо овочевий «мікс», додаємо 1-2 половники курячого бульйону з каструлі. Накриваємо сковороду кришкою і пропарюємо засмажку на слабкому вогні близько 15-20 хвилин (до готовності буряка).
Перекладаємо густу бурякову заправку в бульйон з м'якими картопляними кубиками і капустою. Томимо борщ на повільному вогні близько 10 хвилин, не допускаємо бурхливого кипіння! Наприкінці солимо, перчимо, кидаємо рясну порцію дрібно нарубаного або вичавленого через прес часнику, завантажуємо зелень.
Ароматний борщ із куркою, знявши з вогню, наполягаємо під кришкою не менше 15 хвилин.

Подаємо у супроводі сметани, свіжої зелені. Смачного!

Схожі статті: