Sušené mlieko: zloženie, výhody a škody, príprava mlieka zo sušeného mlieka. Je sušené mlieko zdravé?

26.01.2024

Mlieko je zdravý produkt, no má jednu nevýhodu – krátku trvanlivosť. Pokúšali sa ho predĺžiť už v staroveku. Prvá zmienka o sušenom mlieku pochádza z 13. storočia, keď Džingischánovi bojovníci takto skladovali cenný produkt na dlhé kampane. V Rusku sa v roku 1832 objavil prvý komerčný podnik na výrobu sušeného mlieka a koncom 19. storočia bol výrobok patentovaný a začala sa jeho priemyselná výroba. Dnes sa sušené mlieko používa pri varení, pri výrobe dojčenskej výživy, v kulturistike na naberanie svalovej hmoty a pri diétach na chudnutie.

Zloženie a výhody sušeného mlieka

Líši sa suché mlieko od čerstvého svojím zložením? Toto je prvá otázka, ktorú si spotrebitelia kladú. Je to iné, ale len mierne.

V procese získavania prášku je plnotučné mlieko podrobené tepelnému spracovaniu, takže niektoré vitamíny v ňom sú zničené. Minerálne a proteínové zloženie zostáva nezmenené.

Tabuľka: zloženie sušeného plnotučného mlieka 25 % tuku (na 100 g)

Užitočný materiál	Množstvo
Vitamíny
Vitamín A	147 mcg
Retinol	0,13 mg
Vitamín B1	0,27 mg
Vitamín B2	1,3 mg
Vitamín B4	81 mg
Vitamín B5	2,7 mg
Vitamín B6	0,2 mg
Vitamín B9	30 mcg
Vitamín B12	3 mcg
Vitamín C	4 mg
Vitamín D	0,25 mcg
vitamín E	0,4 mg
Vitamín H	10 mcg
Vitamín RR, NE	6,1 mg
Makronutrienty
Draslík	1200 mg
Vápnik	1000 mg
magnézium	119 mg
Sodík	400 mg
Síra	260 mg
Fosfor	790 mg
Chlór	820 mg
Mikroelementy
hliník	50 mcg
Železo	0,5 mg
jód	50 mcg
kobalt	7 mcg
mangán	0,05 mg
Meď	121 mcg
molybdén	36 mcg
Cín	13 mcg
Selén	12 mcg
stroncium	17 mcg
Fluór	110 mcg
Chromium	17 mcg
Zinok	3,42 mg
Stráviteľné sacharidy
Mono- a disacharidy (cukry)	39,3 g
Laktóza	37,5 g
Nutričná hodnota
Obsah kalórií	483 kcal
Veveričky	26 g
Tuky	25 g
Sacharidy	39,3 g
Organické kyseliny	1,2 g
Voda	4 g
Ash	6,3 g

Proteíny sú zastúpené 18 aminokyselinami, vrátane 10 esenciálnych. Medzi tuky patria nasýtené (14,9 %), mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Množstvo cholesterolu je 90 mg na 100 g sušeného mlieka.

Užitočné vlastnosti

Rekonštituované mlieko sa odporúča na diétnu výživu pri ochoreniach tráviaceho systému. Minerálny komplex posilňuje kostné tkanivo, cievy a srdcový sval. Obsahuje menej cukrov, preto je užitočný pre ľudí trpiacich cukrovkou. Vzhľadom na to, že rekonštituované sušené mlieko je ľahšie stráviteľné ako surové mlieko, používa sa v dojčenskej výžive na umelú výživu. 100 g sušeného mlieka obsahuje dennú potrebu vitamínu B12, preto sa odporúča piť rekonštituované mlieko pri anémii spojenej s nedostatkom tohto vitamínu.

Druhy sušeného mlieka

Dnes sa vyrábajú tri druhy sušeného mlieka – plnotučné, odstredené a instantné. Plnotučné a odstredené mlieko sa získava odparovaním. Sušené odstredené mlieko obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Vďaka tomu je jeho trvanlivosť oveľa dlhšia.

Instantné mlieko sa vyrába technológiou mierne odlišnou od tradičnej metódy – sušením mrazom s miešaním dvoch druhov mlieka – plnotučného a odstredeného.

Fotogaléria: druhy sušeného mlieka

Kontraindikácie a možné poškodenie

Sušené mlieko má rovnaké kontraindikácie na konzumáciu ako surové mlieko:

individuálna intolerancia a alergia na mliečnu bielkovinu;
individuálna intolerancia a alergia na mliečny cukor (laktózu).

Možné škody z nadmernej konzumácie sušeného mlieka môže spôsobiť oxysterol, ktorý je v ňom prítomný v oveľa väčšom množstve ako v surovom mlieku. Oxysterol je oxidovaný cholesterol, ktorý sa nachádza vo všetkých produktoch živočíšneho pôvodu. Jeho množstvo sa zvyšuje pri tepelnej úprave potravín alebo pri dlhodobom skladovaní. Oxysterol môže poškodiť kardiovaskulárny systém a spôsobiť aterosklerózu.

Sušené odstredené mlieko obsahuje najmenšie množstvo oxidovaného cholesterolu, preto je vhodnejšie ho konzumovať starší ľudia.

Denný príjem sušeného mlieka

Napriek búrlivej diskusii medzi odborníkmi na výživu o výhodách a škodách kravského mlieka pre dospelý organizmus ľudia naďalej konzumujú svoj obľúbený produkt. Oficiálna medicína stanovila nasledujúce denné normy:

deti od 1 do 3 rokov - 400 - 600 ml;
deti staršie ako 3 roky a dospelí - od 600 ml do 1 litra.

Jeden liter rekonštituovaného mlieka obsahuje dennú dávku vápnika. To znamená, že jeho použitie nie je len užitočné, ale pre starších ľudí nevyhnutné na prevenciu osteoporózy. Pre starších ľudí je lepšie mierne znížiť denný príjem, pretože aktivita enzýmu laktázy s vekom klesá.

Tieto normy zahŕňajú celkové množstvo mlieka – vypitého aj vypitého, aj toho, ktoré sa používa na prípravu cereálií a iných jedál. Nepreháňajte sušené mlieko a pite ho každý deň.

Nuansy použitia

Napriek takmer úplnej podobnosti v zložení čerstvého a sušeného mlieka má toto mlieko určité nuansy a obmedzenia spotreby.

Sušené mlieko a kulturistika

Nedávno, pred príchodom špeciálnej športovej výživy, používali kulturisti ako zdroj bielkovín sušené mlieko. V skutočnosti sa moderné proteínové zmesi a sušené mlieko líšia zložením. Bez toho, aby sme sa ponorili do špecifík problému, môžeme povedať, že sušené mlieko môžete použiť na budovanie svalovej hmoty, ale v obmedzenom množstve:

pre mužov - 1 – 1,25 porcie denne (1 porcia = 100 g);
ženy - 0,5 – 0,75 porcií.

Toto sú normy pre sušené plnotučné mlieko. Ak je mlieko odstredené, potom by sa porcie mali zdvojnásobiť.

Počas tehotenstva a laktácie

Mlieko je nevyhnutným produktom počas tehotenstva a dojčenia. Je zdrojom minerálov, ktoré žena potrebuje na udržanie vlastného zdravia a vzhľadu. Aby sa minimalizoval príjem syntetických vitamínových prípravkov, lekári vyvinuli špeciálne zmesi pre tehotné a dojčiace matky na báze sušeného odstredeného mlieka. Zmesi sú obohatené o všetky potrebné vitamíny a minerály. Patria sem mliečne koktaily Femilak a Nutrimil.

Rekonštituované mlieko je vhodné piť tehotným ženám a dojčiacim matkám

Pre ženy alergické na laktózu je riešením sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje minimum mliečneho cukru. Moderní výrobcovia navyše vyrábajú mlieko s už fermentovanou laktózou, vďaka čomu je úplne bezpečné pre alergikov. Informácie o tom sú vždy uvedené na obale. Dojčiace matky ho môžu piť bez strachu od prvých dní života dieťaťa.

Aby ste sa ochránili pred nekvalitnými alebo falšovanými výrobkami, mali by ste si kúpiť sušené mlieko vyrobené v súlade s GOST 33629–2015 alebo 52791–2007.

Sušené mlieko v detskej výžive

Ako doplnkovú výživu do jedného roka lekári odporúčajú dávať dieťaťu nie obyčajné pasterizované mlieko, ale sušené mlieko. Môže sa použiť v čistej forme alebo v hotovej mliečnej výžive. Bežné surové mlieko sa môže zaradiť do stravy dieťaťa až po dosiahnutí jedného roka. Do jedného roka by malo dieťa dostať upravený mliečny výrobok v množstve 1 liter denne. Ak vaše dieťa rado pije rekonštituované mlieko, nie je potrebné ho nahrádzať bežným pasterizovaným mliekom. Tu je to, čo o tom hovorí Dr. E. O. Komarovsky.

Kedy prejsť zo sušeného mlieka na pasterizované mlieko? Najmúdrejšia vec je nikdy. Sušené mlieko je sterilné, lacné, ľahšie stráviteľné, menej pravdepodobné, že spôsobí alergie a pohodlnejšie sa skladuje.
Prečo vlastne takmer všetky deti prechádzajú na pasterizované mlieko? Zvyčajne preto, že matka to tak chce. Ona sama nemá rada chuť sušeného mlieka, a preto, keď dieťa vypije menej mlieka ako zvyčajne, matka si myslí, že už mu sušené mlieko nechutí a prejde ho na čerstvé mlieko. Okrem toho matky zvyčajne vnímajú tento prechod ako ďalší úspech pre dieťa. Nikto zatiaľ nepreukázal, že deti uprednostňujú čerstvé mlieko pred sušeným, ale matky sa mi o tom podarilo presvedčiť len zriedka. Z medicínskeho hľadiska nie je potrebné prechádzať zo sušeného mlieka na čerstvé mlieko.

Doktor Komárovský E.O.
http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

Na pankreatitídu

Ak nie je alergia na mlieko, pacientom s pankreatitídou sa odporúča konzumovať ho počas obdobia remisie. Denný príjem mlieka na pitie nie je väčší ako 100 ml. Pomocou rekonštituovaného mlieka môžete variť kašu a diétne polievky.

Pri ochoreniach pankreasu je povolené len sušené mlieko. Prírodný produkt by mal byť vylúčený zo stravy.

Pri ochoreniach obličiek

Mlieko a jeho deriváty sú kontraindikované pri urolitiáze. Obmedzenie sa však vzťahuje len na kamene fosfátového pôvodu. Zloženie kameňov sa určuje analýzou.

Ochorenie obličiek nie je kontraindikáciou ani obmedzením používania sušeného mlieka. Okrem toho na jej základe existujú terapeutické diéty a recepty tradičnej medicíny na zmiernenie zápalu.

Na chudnutie

Sušené odstredené mlieko je vhodné pri chudnutí ako súčasť mliečnej diéty. Jeho výhodou je, že ide o kompletný proteínový produkt s nízkym obsahom tuku. Akákoľvek diéta znižuje príjem základných vitamínov a minerálov. Sušené mlieko počas chudnutia je výborným zdrojom životne dôležitých živín.

Užitočné recepty tradičnej medicíny

Sušené mlieko nie je len potravinový výrobok. Používa sa v receptoch tradičnej medicíny na prípravu liečivých zmesí.

Mlieko s mrkvovou šťavou

2 polievkové lyžice mrkvovej šťavy (čerstvo vylisovanej) sa spoja s pohárom teplého rekonštituovaného mlieka. Zmes sa užíva dvakrát denne pred jedlom. Je to diuretikum a používa sa pri urolitiáze.

Borovicové mlieko

Sušené mlieko sa zriedi v 500 ml vody podľa návodu na obale. K tomu sa pridá 50 g borovicových púčikov. Bujón sa varí na miernom ohni 20 minút. Musíte ho piť po malých dúškoch počas dňa. Pre deti je objem polovičný. Pomáha pri suchom kašli – riedi a odstraňuje hlieny. Má antipyretický účinok.

Mlieko a med na prečistenie pečene

Sušené mlieko nie je pre pečeň o nič menej prospešné ako bežné pasterizované mlieko. Môže sa použiť na čistenie orgánu. Vykonáva sa ako súčasť komplexnej terapie a na pozadí špeciálnej stravy. Recept je jednoduchý - ráno na prázdny žalúdok musíte vypiť pohár rekonštituovaného mlieka s dezertnou lyžičkou medu. Je lepšie použiť sušené odstredené mlieko. 4 hodiny po užití by ste nemali nič jesť. Kurz je určený na 1 mesiac, potom je potrebná prestávka 10 dní. O vhodnosti opakovaného kurzu by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Fotogaléria: prísady do liečivých receptov na báze sušeného mlieka

Čerstvo vylisovaná mrkvová šťava je veľmi zdravá Borovicové púčiky sa dajú kúpiť v lekárni Med je zásobárňou živín.

Odpovede na najčastejšie otázky o sušenom mlieku

Spotrebitelia majú najčastejšie tieto otázky:

Existuje veľa chemických prísad v sušenom mlieku? Správne vyrobené sušené mlieko neobsahuje žiadne „chemikálie“. Ide o úplne prírodný, ale iba dehydrovaný produkt.
Je možné jesť sušené mlieko? Sušené mlieko môžete jesť po lyžičkách, no treba počítať s tým, že v tomto prípade sa do tela dostáva veľké množstvo mliečneho cukru – laktózy. Ale v koncentrovanej forme to rozhodne neprinesie výhody. Preto je lepšie riediť sušené mlieko vodou.
Obsahuje sušené mlieko škodlivé látky? Ak je vyrobený z kvalitných surovín, neobsahuje. Ale kravy, ktoré dostali nekvalitné krmivo, môžu produkovať mlieko so škodlivými nečistotami. Potom bude sušené mlieko obsahovať škodlivé látky.
Je potrebné prevariť zriedené sušené mlieko? Rekonštituované mlieko nevyžaduje varenie, pretože už počas výrobného procesu prešlo tepelnou úpravou.

Použitie sušeného mlieka v kozmetike

Masky a iné ošetrujúce výrobky na báze mlieka sa používajú už od staroveku. V receptoch na krásu môžete bežné mlieko nahradiť sušeným mliekom.

Masky na tvár

Recept 1. Maska so suchým mliekom, ovsenými vločkami a zeleným čajom osvieži vašu tvár.

Na to budete potrebovať:

40 g sušeného mlieka,
20 g suchých nasekaných ovsených vločiek,
3 – 4 polievkové lyžice silne uvareného zeleného čaju.

Suché prísady sa nalejú do čaju a dôkladne sa premiešajú. Kompozícia sa aplikuje na tvár po dobu 15 - 20 minút.

Recept 2. Môžete vybieliť pokožku pomocou masky zo sušeného mlieka, kefíru a citrónovej šťavy.

Ingrediencie:

Kefír hydratuje pokožku
Citrónová šťava vám vybieli pokožku

Starostlivosť o vlasy

Na starostlivosť o vlasy je lepšie používať sušené plnotučné mlieko kvôli vyššiemu obsahu tuku.

Kvasnicová maska s mliekom pomôže posilniť vaše vlasy a stimulovať ich rast. V 6 polievkových lyžiciach rozpusteného teplého mlieka rozrieďte 2 polievkové lyžice suchého droždia. Po 15 minútach pridajte lyžicu medu. Kompozícia sa aplikuje na vlasy po celej dĺžke po dobu 45 minút, potom sa zmyje vodou.

Video: Program „O najdôležitejšom“ o zložení, výhodách a nebezpečenstvách sušeného mlieka

Na pultoch obchodov spolu s bežným mliekom nájdete aj sušené mlieko, ktoré sa od klasického mlieka líši práškovou konzistenciou. Výrobok sa používa v rôznych oblastiach varenia, vyrába sa z neho plnotučné mlieko, chlieb a údeniny. V chove hospodárskych zvierat sa prášok používa ako krmivo pre zvieratá.

Čo je sušené mlieko

Koncentrát z bežného pasterizovaného nápoja alebo sušeného mlieka je sušené mlieko. Odstraňuje mnohé nevýhody tekutej verzie – skladuje sa dlhšie a ľahšie sa prepravuje. Zároveň si zachováva vynikajúce zloženie a obsahuje všetky potrebné živiny a vitamíny. Prototypom moderného produktu boli mliečne bloky, ktoré vyrábali obyvatelia Sibíri zmrazením mlieka.

Suchý prášok ako prvý získal ruský lekár Krichevsky, ktorý kvapalinu dlho odparoval pomocou špeciálnej technológie tak, aby boli zachované všetky prospešné vlastnosti pôvodného produktu. O niekoľko desaťročí neskôr sa prášok používa vo varení a potravinárskom priemysle a je súčasťou stravy dospelých a detí.

Nízkotučný

Podtypom produktu je sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje 25-krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Ostalo tam práve toľko iných užitočných látok. Vďaka nízkemu obsahu tuku sa výrobok skladuje dlhú dobu a nevyžaduje špeciálne podmienky. Ak zmiešate odstredené mlieko s plnotučným mliekom, naparíte a vysušíte, získate instantný produkt, ktorým si baristi dopĺňajú kávu.

Celý

Sušené plnotučné mlieko má vysoký obsah kalórií a nízku trvanlivosť. Je to rovnomerne sfarbený bielo-krémový prášok jednotnej konzistencie. Produkt sa získava z plnotučného kravského mlieka. Hotový prášok sa môže rozpustiť bez sedimentu. Nemá žlté alebo hnedé inklúzie a ľahko sa rozotiera medzi prstami.

Z čoho sa vyrába sušené mlieko?

Klasický výrobok obsahuje len plnotučné pasterizované kravské mlieko. Suroviny prechádzajú zložitým päťstupňovým procesom sušenia a homogenizácie, čo umožňuje, aby zloženie zostalo prakticky nezmenené. Produkt je bohatý na bielkoviny, tuky, mliečny cukor laktózu, vitamíny, živiny a mikroelementy. Do kompozície sa nepridávajú žiadne ďalšie zložky (sójový proteín, škrob, cukor) - to zhoršuje kvalitu a chuť zriedeného nápoja.

Ako to robia

Sušené mlieko sa vyrába v piatich etapách v potravinárskych továrňach v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré prechádza týmito zmenami:

Normalizácia – uvedenie obsahu tuku v surovine do normálu (znížený obsah tuku sa zvyšuje, zvýšený obsah tuku sa znižuje). Na tento účel sa produkt zmieša s menším množstvom tuku alebo smotany. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie určitého pomeru obsahu tuku v súlade s regulačnými dokumentmi.
Pasterizácia je zahrievanie kvapaliny na odstránenie baktérií a vírusov. Mlieko je potrebné krátko pasterizovať a potom ochladiť.
Zahusťovanie alebo varenie - v tejto fáze sa výrobok uvarí, rozdelí sa na celé a beztukové podtypy, pri ktorých sa procesy líšia časom a parametrami. Ak v tomto kroku pridáte do produktu cukor, získate kondenzované mlieko.
Homogenizácia – výrobca získa produkt jednotnej konzistencie.
Sušenie – výsledná živná tekutina sa suší v špeciálnom zariadení, kým nedosiahne určité percento vlhkosti.

Ako riediť sušené mlieko doma

Pri nákupe produktu a následnej príprave je dôležité dodržiavať pomery riedenia sušeného mlieka. Na obnovenie budete potrebovať tri diely teplej vody (asi 45 stupňov) a jeden diel prášku. Postupne pridávajte tekutinu, dôkladne premiešajte, nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby ste dosiahli jednotnú mliečnu konzistenciu a rozpustili bielkoviny.

Užitočné tipy:

studená voda je nežiaduca, pretože častice sa úplne nerozpustia, nekryštalizujú a cítia sa na zuboch;
Nie je vhodná ani vriaca voda - mlieko jednoducho zrazí;
Po zriedení je potrebné tekutinu vylúhovať, pretože tak vznikne optimálny produkt, a nie vodnatý s nenapučanou bielkovinou;
Je škodlivé používať mixér na miešanie - vytvára príliš veľa peny;
vodu pridávajte postupne a opatrne, aby sa nevytvorili hrudky;
Uvarte kávu a dochuťte sušeným mliekom - bude to vynikajúce.

Na palacinky

Obľúbeným jedlom, v ktorom sa daný výrobok používa, sú palacinky so sušeným mliekom. Na ich prípravu budete potrebovať liter plnotučného mlieka, ktoré ľahko rozriedite v pomere: 100 gramov (8 čajových lyžičiek) suchého prášku v litri teplej vody. K prášku pridajte vodu, nie naopak, zamiešajte a počkajte 15 minút, kým nebude roztok homogénny.

Na kašu

Príjemnými raňajkami bude kaša so sušeným mliekom, ktorá bude vyrobená v pomere 25 gramov prášku na pohár vody. Z tohto množstva získate pohár rekonštituovaného mlieka s obsahom tuku 2,5 %, čo vystačí na jednu porciu. Pre štyri osoby budete musieť zriediť 900 ml vody a 120 gramov prášku. Riediaca kvapalina by mala byť teplá a neustále miešať, kým sa produkt úplne nerozpustí.

Obsah kalórií

Klasické sušené mlieko bez prísad obsahuje v priemere 496 kalórií na 100 gramov, čo je takmer 10-krát viac ako bežný nápoj. Je to spôsobené koncentráciou produktu. Sušené plnotučné mlieko obsahuje 549 kcal a odstredené mlieko - 373. Výrobok je bohatý na tuky (nasýtené mastné kyseliny), sodík, draslík a vlákninu. Obsahuje veľa cukrov, bielkovín a vitamínov.

Výhody a škody

Zloženie prášku nie je horšie ako prírodné pasterizované mlieko. Obsahuje vápnik na posilnenie kostí, draslík na zlepšenie činnosti srdca a ciev, vitamín A na zlepšenie zraku a zdravú pokožku. Okrem toho je mlieko užitočné pri krivici, pretože... Tu sú niektoré ďalšie užitočné vlastnosti produktu:

užitočné pri anémii;
cholín normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
chlór zmierňuje opuchy a čistí telo;
horčík a fosfor poskytujú komplexnú podporu zdravia;
užitočné pri cukrovke, gastroenterologických ochoreniach;
bohatý na vitamín B12 a bielkoviny, podľa recenzií je dôležitý pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí nejedia mäso;
ľahko stráviteľné, nezaťažuje tráviaci trakt;
neobsahuje baktérie, nevyžaduje varenie;
výhody vitamínov a komplexu BZHU pre zdravie tela ako celku.

Poškodenie sušeného mlieka nie je také zrejmé, skôr ho možno nazvať nevýhodou. Prášok by nemali používať alergici, ľudia s laktózovou intoleranciou alebo s vyrážkami, ktoré reagujú na zložky. S prípravkom by ste sa nemali nechať uniesť, ak máte sklony k nadváhe – jeho vysoká energetická hodnota ovplyvňuje rýchle naberanie svalovej hmoty, ktorá sa potom ťažko vracia do normálu – nie je vhodný na chudnutie. Tento faktor poškodenia sa premieňa na úžitok pre športovcov zapojených do kulturistiky.

Jedlá zo sušeného mlieka

Jedlá vyrobené zo sušeného mlieka doma sa rozšírili. Prášok je možné kúpiť na polici v každom obchode. Používa sa pri varení, cukrovinkách a dezertoch. Po pridaní do pečiva mlieko zhustne konzistenciu hotového výrobku a pri varení krémov a pást predlžuje ich trvanlivosť. Na rekonštitúciu nápoja je vhodné použiť sušené mlieko a potom použiť tekutinu rôznymi spôsobmi - zmiešať s múkou na palacinky alebo palacinky, pridať do cereálií, cukríkov, koláčov.

Suchý prášok môže počas sušenia skaramelizovať, a preto vonia ako cukríky. Pre túto vôňu mlieko milujú cukrári, ktorí vyrábajú kondenzované mlieko, plnky na vrstvenie koláčov a pečiva a cukríky Korovka. Sušené mlieko sa môže použiť na výrobu detskej výživy, čokolády a ganache na obaľovanie sušienok a muffinov. Pridaním prášku do jogurtov sa konzistencia zjednotí a predĺži sa trvanlivosť.

Pri domácom použití sa sušené mlieko používa ako náhrada plnotučného mlieka v cereáliách, pečive, rožkoch a cukríkoch. Mlieko sa pridáva do tmelu na poťahovanie sviatočných koláčov, do zmrzliny, kondenzovaného mlieka, chleba, tvarohu a na vrstvenie koláčikov. Na nahradenie niektorých komponentov sa prášok používa pri výrobe rezňov, šunky a mäsových guľôčok. Pri sladkých jedlách sa produkt používa na prípravu želé, buchiet, koláčov, košíčkov a croissantov.

Výhody a poškodenia sušeného mlieka sú kontroverznou otázkou, ktorá zaujíma mnohých. Aby sme pochopili, či výrobok obsahuje nejaké cenné vlastnosti, je potrebné študovať jeho zloženie a vlastnosti.

Ako sa získava sušené mlieko?

Surovinou na získanie prášku je obyčajné pasterizované mlieko. Existujú tri hlavné spôsoby výroby suchého produktu.

Pomocou výparníka. Najprv sa pôvodné mlieko zahustí v odparovači, čím sa z neho odstráni asi polovica objemu sušiny – a následne sa výsledná kompozícia nastrieka do dobre vyhriatej komory, kde sa zvyšná vlhkosť okamžite odparí. Zostáva len jemná a suchá mliečna suspenzia.
Pomocou bubna. Mlieko sa nanáša do špeciálneho bubna a opäť sa zahrieva, po ktorom na povrchu jednotky zostáva iba suchý prášok.
Pomocou sublimácie. V tomto prípade sa mlieko najskôr zmrazí pri extrémne nízkych teplotách, čo vám umožní zbaviť sa časti vlhkosti, a potom sa zahreje – tým sa odstráni zvyšná tekutina a zostanú len suché častice.

Mlieko získané sublimáciou alebo odparovaním sa považuje za najužitočnejšie. Produkt získaný zahrievaním v bubne má často špecifickú chuť, pretože mlieko počas procesu sušenia mierne skaramelizuje.

Druhy sušeného mlieka

V obchodoch nájdete sušené mlieko s rôznym percentom tuku. Dva hlavné typy výrobkov sú odstredené mlieko s obsahom tuku najviac 1,5 % a plnotučné mlieko, ktorého obsah tuku je 25 %.

Zloženie a vlastnosti zostávajú prakticky nezmenené v akomkoľvek sušenom mlieku - zmeniť sa môže iba obsah určitých látok, ako aj obsah kalórií. Sušené odstredené mlieko má navyše dlhú trvanlivosť.

Chemické zloženie a obsah kalórií v sušenom mlieku

Akékoľvek sušené mlieko, bez ohľadu na odrodu, obsahuje:

významné množstvo vitamínov B - B9, B12, B2 a B1;
vitamín C;
vitamíny A, E a D;
cholín;
kyselina nikotínová PP;
veľké množstvo vápnika - to je miesto, kde spočíva hlavný prínos produktu;
sodík a fosfor;
draslík;
trochu horčíka, kobaltu, selénu a molybdénu;
jód, železo, síra a chlór;
kompletný súbor najdôležitejších aminokyselín pre ľudský organizmus.

Kalorický obsah 100 g produktu závisí od jeho odrody. Plnotučné mlieko obsahuje asi 476 kalórií, zatiaľ čo odstredené mlieko obsahuje iba 362 kalórií.

Dôležité! Sušené plnotučné mlieko obsahuje asi 26 % bielkovín a 37 % cukru, zatiaľ čo odstredené mlieko obsahuje 36 % bielkovín a 52 % cukru.

Výhody sušeného mlieka pre telo

Sušené mlieko má vlastnosti cenné pre telo. Výhody sušeného mlieka sú, že:

pomáha zlepšovať zloženie krvi a pohodu v prípade anémie;
posilňuje zuby, kĺby, nechty a vlasy, odporúča sa používať pri osteoporóze;
má priaznivý vplyv na cievy a srdcový systém;
dobre absorbované obezitou;
je diuretikum, preto zabraňuje vzniku opuchov;
má dobrý vplyv na nervový systém a má pozitívny vplyv na mozog;
je prospešný pri zvýšenej kyslosti žalúdka, pretože znižuje sekréciu;
slúži ako prevencia diabetes mellitus.

Sušené mlieko je vo všeobecnosti ľahšie stráviteľné ako zvyčajne, preto je užitočným produktom pre ľudí s citlivými črevami. Laktóza je však prítomná aj v sušenom mlieku - a ak je intolerancia spojená s alergiou na túto zložku, potom bude práškový produkt stále zle absorbovaný.

Aký je rozdiel medzi sušeným mliekom a bežným mliekom?

Po porovnaní zloženia a vlastností oboch produktov môžeme povedať, že rozdiel medzi prírodným a sušeným mliekom je minimálny. Hlavné rozdiely sú nasledovné:

percento užitočných látok v sušenom mlieku je o niečo nižšie, pretože pri vysokoteplotnom spracovaní cenné vlastnosti čiastočne zmiznú;
sušené mlieko sa telom rýchlejšie a ľahšie vstrebáva;
Sušené mlieko sa skladuje dlhšie - nie niekoľko dní v chladničke, ako bežný výrobok, ale od šiestich mesiacov do 3 rokov.

Sušené mlieko nemá žiadne negatívne vlastnosti a nespôsobuje škodu. Výhody a poškodenie sušeného mlieka pre ľudské zdravie závisia iba od kvality konkrétneho výrobku a od dodržiavania technológií pri jeho výrobe.

Ako správne riediť sušené mlieko

Produkt vás poteší príjemnou, bohatou chuťou, ak budete dodržiavať proporcie pri riedení sušeného mlieka a nezabudnete na základné pravidlá.

Na 1 diel produktu sú 3 diely vody - to vám umožní dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
Produkt zrieďte v teplej vode s teplotou nie vyššou ako 60 stupňov - ale za žiadnych okolností vo vriacej vode, inak sa zmes zrazí. Neodporúča sa ani používať studenú vodu – čiastočky sa dobre nerozpustia.
Výrobok sa nezalieva vodou, ale naopak, za stáleho miešania sa postupne naleje do pripravenej tekutiny.
Pred pitím sa odporúča vylúhovať nápoj štvrť hodiny - potom bude mať suchá zmes čas úplne uvoľniť všetky svoje prospešné vlastnosti.

Môžu mať deti sušené mlieko?

Kvalitné sušené mlieko prináša pre detský organizmus rovnaké benefity ako bežné mlieko. Práškový produkt je navyše ešte bezpečnejší - na rozdiel od čerstvého je nepravdepodobné, že by vypršal.

Zdravý výrobok však musíte dieťaťu ponúknuť najskôr v 8. mesiaci – rovnako ako v prípade bežného mlieka. V takom prípade si musíte vybrať produkt s nízkym obsahom tuku a celú zmes zaviesť do stravy až po 1 roku života - tuky vo veľkých množstvách môžu byť telom dieťaťa zle absorbované a môžu poškodiť.

Pozor! Keďže v prípade niektorých chorôb je mlieko pre organizmus dieťaťa škodlivé, musíte sa poradiť s pediatrom skôr, ako ho ponúknete svojmu dieťaťu.

Je sušené mlieko dobré na chudnutie?

Produkt nemožno nazvať diétnym - dokonca aj odstredené mlieko obsahuje viac ako 300 kalórií na 100 g.

Pri diéte sú však vlastnosti produktu stále prospešné. Nepodporuje priamo chudnutie, ale nasýti telo dôležitými minerálmi a vitamínmi a podporuje zdravú činnosť čriev. Hlavnou vecou nie je nadmerné používanie sušeného mlieka, aby jeho vlastnosti nepoškodili vašu postavu. Odporúčané dávkovanie pri diéte je 1 pohár nápoja denne.

Sušené mlieko pre športovcov

Priaznivé vlastnosti sušeného mlieka sa jasne prejavujú počas športovej diéty zameranej na zvýšenie svalovej hmoty. Celé a beztukové suché zmesi obsahujú veľké množstvo bielkovín. Preto športovci často používajú prípravok namiesto špeciálnych chemických prísad – alebo spolu s nimi.

Odstredené mlieko spravidla obsahuje maximálne množstvo bielkovín - bude to najužitočnejšie pre tých, ktorí sa starajú o kvalitu svojich svalov.

Vlastnosti použitia sušeného mlieka

Ale pre niektoré choroby a stavy tela stojí za to poznať špeciálne pravidlá týkajúce sa produktu.

Počas tehotenstva

Počas obdobia nosenia dieťaťa môžu ženy používať výrobok denne. Jeho prínosom je, že obsahuje najcennejšie zložky pre vyvíjajúci sa plod – najmä vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí. Zároveň je však potrebné sledovať dávkovanie - stačia 2 poháre denne, inak budú vlastnosti produktu škodlivé a vedú k žalúdočnej nevoľnosti.

Poradte! Pri kúpe produktu je obzvlášť dôležité, aby si tehotné ženy preštudovali zloženie zmesi – a ubezpečili sa, že neobsahuje zbytočné umelé zložky.

Pri dojčení

Vo všeobecnosti počas laktácie patrí sušené mlieko do kategórie povolených produktov – neobsahuje žiadne škodlivé látky. Po pôrode však musíte produkt zaviesť do stravy opatrne a starostlivo sledovať reakciu dieťaťa.

Faktom je, že niekedy dojčatá kategoricky nemajú radi sušené mlieko - kvôli alergii na laktózu. V tomto prípade poškodí sušené mlieko aj prírodný produkt.

Pri gastritíde a žalúdočných vredoch

Či odstrániť sušené mlieko zo stravy alebo nie, závisí od typu žalúdočnej sekrécie počas vredov a gastritídy. Ak je kyslosť nízka, produkt sa bude musieť zlikvidovať - akékoľvek mlieko bude zle strávené a spôsobí len škodu.

Ale s vysokou kyslosťou bude prospešný celý alebo nízkotučný produkt. Vlastnosti budú mať obklopujúci účinok na steny žalúdka, zmiernia zápal a podráždenie a pomôžu normalizovať pohodu.

Na pankreatitídu

V akútnej fáze pankreatitídy je akékoľvek mlieko zakázané. Ale počas obdobia zotavenia alebo remisie bude mať prospech odstredené mlieko.

Na cukrovku

Mlieko na cukrovku pomáha udržiavať zásoby vápnika v tele na normálnej úrovni, podporuje zdravú činnosť čriev a zabraňuje vzniku komplikácií v dôsledku ochorenia. Ak je to možné, diabetikom sa odporúča konzumovať čerstvé prírodné mlieko – má nižší obsah cukru. Povolené je však použitie aj suchého produktu – len denná dávka zdravého nápoja by nemala presiahnuť 500 ml.

Pri ochoreniach obličiek

Jedinou kontraindikáciou použitia prípravku je prítomnosť fosfátových kameňov v obličkách. Čo sa týka iných obličkových neduhov, na tie budú vlastnosti prípravku prospešné – poslúžia ako dobré diuretikum a zároveň doplnia zásoby dôležitých minerálov. Pri ochorení obličiek sa odporúča konzumovať nízkotučný výrobok.

Na pálenie záhy

Vlastnosti zriedeného produktu majú upokojujúci účinok na sliznice a znižujú kyslosť žalúdka, takže mlieko pomáha pri pálení záhy. Zdravý nápoj musíte piť v malých dúškoch, pomaly - zvyčajne stačí pohár na odstránenie nepohodlia.

Použitie sušeného mlieka na kozmetické účely

Sušené mlieko sa používa nielen na určený účel - vlastnosti produktu sa využívajú aj v domácej kozmeteológii. Ako súčasť terapeutických masiek a iných produktov má bieliaci, čistiaci, vyživujúci účinok a pomáha poskytovať komplexnú starostlivosť o krásu.

Bielenie zubov sušeným mliekom

Prípravok je možné použiť ako zubný prášok – rozriediť s malým množstvom vody na hustú pastu, naniesť na kefku a vyčistiť zuby. Nie je potrebné úplne opustiť bežné cestoviny - môžete ich striedať so sušeným mliekom.

Keďže koncentrovaný produkt obsahuje veľa vápnika, zuby z práškového produktu sa rýchlo stávajú belšie. Okrem toho sa spomaľuje proces tvorby zubného kameňa, ďasná silnejú a zuby sú menej náchylné na vznik zubného kazu.

Dôležité! Nadbytok vápnika môže poškodiť aj vaše zuby, preto si po 2 mesiacoch užívania prášku treba dať aspoň 2 týždne pauzu.

Výživná maska s medom na pokožku tváre

Zmes medu a sušeného mlieka vám pomôže trochu odľahčiť pokožku a bude mať hydratačný a osviežujúci účinok.

Zmiešajte pol lyžičky medu s 1 kuracím žĺtkom.
Do zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu prášku.
Zložky sa zmiešajú, maska sa rozdelí na čistú pokožku tváre.

Po štvrťhodine bude potrebné zmes umyť. Pri týždennom používaní maska pomôže zlepšiť stav suchej pokožky náchylnej na podráždenie.

Liftingová maska na zúženie pórov

Čistiaci a sťahujúci účinok bude mať maska s jablčným octom a suchým mliekom.

Sušené mlieko v objeme 2 veľkých lyžíc sa zmieša so 6 kvapkami jablčného octu.
Zmes sa privedie do konzistencie hustej kyslej smotany.
Maska sa distribuuje na čistú pokožku a udržuje sa asi štvrť hodiny.

Prínosom domáceho lieku bude, že maska stiahne póry, odstráni jemné vrásky, mierne omladí pokožku tváre a poslúži ako prevencia proti akné.

Maska na mastné vlasy

Vlastnosti jednoduchej masky vyrobenej z nízkotučného produktu úžasne zapôsobia na vaše vlasy. Robia to takto – mliečnu zmes zrieďte teplou vodou na konzistenciu želé a potom votrite do korienkov vlasov.

Zdravú masku si musíte nechať na sebe pol hodiny, pričom si vlasy obalíte potravinovou fóliou a teplým uterákom. Ak budete procedúru vykonávať dvakrát týždenne počas 3 mesiacov po sebe, vaše vlasy budú čisté, hodvábne a získajú zdravý lesk.

Zmes na končeky vlasov

Zdravé sušené mlieko v kombinácii s lopúchovým olejom a vaječným žĺtkom pomôže proti lámavosti a štiepeniu končekov.

Sušené plnotučné mlieko v objeme 8 - 10 veľkých lyžíc sa zmieša s lyžičkou lopúchového oleja.
Do masky pridajte 3 kuracie žĺtky.
Prísady dôkladne premiešajte; ak sa zmes ukáže byť príliš hustá, pridajte pár polievkových lyžíc vody.

Hotová maska sa rozloží po dĺžke kučier a nechá sa pol hodiny. Pri týždennom používaní prípravku sa do vlasov rýchlo vracia sila a objem.

Čo sa dá pripraviť zo sušeného mlieka

Najjednoduchší spôsob použitia sušeného mlieka je pripraviť si chutný a zdravý nápoj. Sušené mlieko sa však používa pri varení a na iné účely. Konkrétne sa prášok pridáva:

do domácich krémov, pást, cesta na pečenie;
v palacinkách a palacinkách, koláčoch a sladkostiach;
v dojčenskej výžive a jogurtoch;
v zmrzline;
v želé.

Cesto pripravené s použitím produktu sa stáva hustejším a krémy, jogurty a tvarohy si uchovávajú svoju čerstvosť dlhšie, ak sú skladované v chladničke. Okrem toho zdravé sušené mlieko dodáva rôznym jedlám sladkú arómu a ďalšiu príjemnú chuť.

Škody sušeného mlieka a kontraindikácie

Výhody práškového produktu môžu byť škodlivé pri mnohých chronických a akútnych ochoreniach. Produkt je potrebné odmietnuť, ak:

alergie na laktózu alebo intolerancia na suchý prášok;
prebytok vápnika v tele;
prítomnosť fosfátových kameňov v obličkách;
gastritída s nízkou kyslosťou.

Sušené mlieko by sa nemalo nadmerne používať - vo veľkom množstve môže byť výrobok škodlivý a spôsobiť hnačku, nevoľnosť a bolesti čriev.

Záver

Výhody a poškodenia sušeného mlieka závisia predovšetkým od toho, či ste alergický na laktózu. Ak sú mliečne výrobky trávené normálne, suchý prášok nespôsobí telu žiadnu škodu.

Považovali ste tento článok za užitočný?

Mlieko je dnes jedným z najdôležitejších produktov pre správny rast a vývoj ľudského tela. Podľa prirodzených vlastností dostáva novorodenec a mláďa cicavca základnú sadu živín a prospešných látok z materského mlieka. Jeho zloženie obsahuje všetky potrebné vitamíny a mikroelementy, aby telo rástlo a posilňovalo. Dospelý, ktorý už má silné telo, stále potrebuje systematickú konzumáciu mlieka.

Výhody a kontraindikácie

Vďaka technológiám výroby máme možnosť denne konzumovať mlieko čerstvé aj upravené (ryazhenka, smotana, tvaroh, maslo, jogurt). Mlieko, v závislosti od spôsobu spracovania, môže byť plnotučné, odstredené, dusené, pečené, kondenzované a dokonca aj suché. V prípade našich obvyklých fermentovaných mliečnych výrobkov väčšina ľudí spravidla nemá žiadne otázky. Zatiaľ čo sušené mlieko u nás nie je široko dostupný produkt, a preto vyvoláva množstvo otázok a špekulácií.

Napriek zaujatému postoju k sušenému mlieku v skutočnosti nie je v obsahu užitočných a výživných látok nižšie ako jeho náprotivok zo surovej kravy.

Sušené mlieko má množstvo prospešných vlastností.

Pri pravidelnej konzumácii mliečneho koncentrátu dochádza k ústupu príznakov anémie, normalizuje sa hladina hemoglobínu v krvi.
Hladina cholesterolu sa normalizuje.
Obsah chlóru v prípravku pomáha zmierniť opuchy a celkovú očistu organizmu.
Vďaka horčíku a fosforu je zabezpečená komplexná podpora zdravého vývoja organizmu.
Odporúča sa ako profylaktikum pri diabetes mellitus a gastroenterologických ochoreniach.
Je bohatým zdrojom vitamínu B12 a prírodných bielkovín. Môže byť použitý ako náhrada mäsa pre ľudí, ktorí ho vylúčili zo svojho jedálnička.
Ľahko stráviteľné bez vytvárania nepohodlia v tráviacom trakte.
Pri pití nie je potrebné predbežné tepelné ošetrenie, pretože nápoj neobsahuje škodlivé mikroorganizmy.
Obsahuje vyvážený komplex vitamínov, ako aj bielkovín, tukov a sacharidov.

Tento produkt nemá žiadne významné kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti. V tomto prípade môže dôjsť k alergickej reakcii.

Neodporúča sa zneužívať sušené mlieko pre ľudí, ktorí aktívne bojujú s extra libier. Významná energetická hodnota produktu prispeje k zvýšeniu hmotnosti. To je však zjavná výhoda pre ľudí zapojených do fitness, ktorých cieľom je nabrať celkovú hmotu.

Zlúčenina

Zloženie mliečneho koncentrátu sa takmer nelíši od zloženia plnotučného kravského mlieka a robí ho podobným. Rozdiel spočíva v niekoľkých prvkoch, ktoré sú zničené počas výrobného procesu tohto produktu. Hlavné obsadenie:

proteíny, ktoré sú hlavným stavebným materiálom pre ľudské telo;
tuky, čo sú energetické mikročastice, ktoré sú hlavnými účastníkmi metabolizmu;
laktóza, ľudovo nazývaná mliečny cukor, je v podstate komplexný sacharid, ktorý prispieva k správnemu fungovaniu energetického procesu;
súbor vitamínov a mikroelementov potrebných pre správny vývoj a rast ľudského tela.

Energetická hodnota na sto mililitrov produktu je štyridsaťdeväť kilokalórií. Pri obsahu tuku vo výrobku dva a pol percenta je množstvo bielkovín tri gramy a uhľohydráty - takmer štyri. Pri absencii porušení počas výroby mliečneho koncentrátu sa väčšina prospešných živín a minerálnych zložiek zachová v kompozícii.

Sto gramov sušeného mlieka obsahuje vitamíny:

A – 0,13 mg;
B1 – 0,01 mg;
B2 – 0,02 mg;
C – 0,4 mg.

Mliečny koncentrát navyše obsahuje malé množstvá vápnika, sodíka, draslíka, fosforu a horčíka – poskytujú komplexnú podporu všetkým procesom v tele.

Počas výrobného procesu sa niektoré vitamíny nachádzajúce sa v kravskom mlieku rozkladajú. Vzhľadom na túto skutočnosť sú kompozície čerstvých a suchých produktov odlišné. Minerály obsiahnuté v čerstvom mlieku sa však neboja tepelnej úpravy pri vysokých teplotách, a preto ich obsah zostáva v suchom koncentráte nezmenený.

Tento produkt je celkom schopný nahradiť nový analóg. Jeho užívanie pomáha naplniť telo potrebnou silou, dopĺňa nedostatok vápnika a iných vitamínov, nespôsobuje ťažkosti pri trávení a nepoškodzuje tráviaci trakt. Koncentrát sušeného mlieka sa odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou.

Prítomnosť významného množstva vitamínu B12 v kompozícii zároveň umožňuje doplniť potrebu základných živín pre človeka, ktorý sa dobrovoľne vzdal mäsa. Medzi zjavné výhody je možné poznamenať, že mliečny koncentrát sa nemusí variť, pretože počas priemyselného sušenia výrobok prechádza dôkladnou pasterizáciou, čo znamená, že je v ňom vylúčená prítomnosť škodlivých mikroorganizmov. Jedinou nevýhodou, ktorú možno zaznamenať, je možný výskyt alergickej reakcie. Spravidla sa to stáva ľuďom, ktorí majú akútnu intoleranciu laktózy.

Ako sa vyrába?

V Rusku sa výroba mliečneho koncentrátu uskutočňuje v piatich etapách. Ako surovina sa používa čerstvé kravské mlieko s určitými úpravami.

Štandardizácia– v tejto fáze technológovia dosahujú určitú hladinu tuku obsiahnutého v produkte. Na tento účel existuje norma, ktorá sa považuje za akýsi „ideál“, o ktorý sa usilujú. Napríklad výrobok s nízkym obsahom tuku je podrobený postupom, ktoré ho pomáhajú zvyšovať. Naopak, výrobok s vysokým obsahom tuku je upravený na nižší. Ak chcete zmeniť indikátor, pridajte produkt s nízkym obsahom tuku alebo naopak hustú smotanu. Táto fáza je povinná, pretože je potrebné vyrobiť produkt, ktorý je v súlade s regulačnými dokumentmi.
Tepelné spracovanie– druhá fáza výrobného procesu na výrobu sušeného mlieka. Zahrievanie čerstvého kravského mlieka je nevyhnutné na zničenie všetkých škodlivých mikroorganizmov a baktérií v ňom prítomných. Priemyselná pasterizácia netrvá veľa času, po ktorej sa pasterizované mlieko ochladí.
Tretia etapa výroby mliečneho koncentrátu je varenie, často nazývané aj zahusťovanie. Počas kondenzácie sa pasterizované kravské mlieko varí a súčasne sa delí na plnotučné a odstredené mlieko. Každý druh má svoj vlastný čas varenia. Keď sa v tomto štádiu pridá k produktu granulovaný cukor, získa sa známa a milovaná pochúťka - kondenzované mlieko.
Vo štvrtej fáze výrobného procesu homogenizácia mlieka. Tento proces je mechanické spracovanie mliečnych výrobkov, ktoré sa vyznačuje mletím tukových prvkov obsiahnutých v mlieku vonkajším vplyvom (tlak, ultrazvuk alebo vysokofrekvenčné elektrické spracovanie). Inými slovami, v tomto štádiu technológovia dosahujú jednotnú mliečnu konzistenciu.
Konečnou fázou výroby koncentrátu sušeného mlieka je sušenie. Výsledná živná hmota sa suší v špeciálnom zariadení, kým produkt nedosiahne určitú úroveň vlhkosti.

Správny chov doma

Na konzumáciu mliečneho koncentrátu alebo ako náhradu za plnotučné kravské mlieko je potrebné dodať mu pôvodný vzhľad, k tomu sa pridáva tekutina. Na riedenie sušeného mlieka je štandardný pomer jedna ku trom. To znamená, že na tri diely akejkoľvek tekutiny odoberte jeden diel sušeného mliečneho koncentrátu. Pomery je možné upraviť v závislosti od požadovaného výsledku.

Aby vám prvé zoznámenie s týmto produktom nespôsobilo sklamanie, je vhodné dodržiavať nasledujúce odporúčania.

Pri riedení sušeného mlieka nikdy nepoužívajte studenú tekutinu. Nízka teplota vody alebo kávy totiž podporuje kryštalizáciu mliečneho koncentrátu s tvorbou viditeľných hrudiek. Pitie takéhoto nápoja nie je príjemné.
Použitie príliš horúcej kvapaliny je tiež nežiaduce. V opačnom prípade sa mliečny koncentrát pri kontakte s vriacou vodou jednoducho zrazí.
Odporúča sa prášok najskôr nasypať do nádoby a až potom naplniť tekutinou, inak sa vytvoria hrudky.
Použitie mixéra alebo mixéra sa neodporúča, pretože šľahanie zriedeného sušeného mlieka spôsobuje tvorbu zbytočnej peny.
Po zriedení koncentrátu sušeného mlieka nechajte nápoj krátko vylúhovať.

Viac o tom, z čoho a ako sa vyrába sušené mlieko, sa dozviete v nasledujúcom videu.

Mlieko je jedným z najdôležitejších potravinových produktov. Príroda funguje tak, že od prvého dňa života sa novonarodené deti a mláďatá cicavcov živia iba materským mliekom. Obsahuje všetky potrebné látky pre normálne fungovanie rastúceho organizmu. Ale ani keď človek starne, mlieka sa nevzdáva. Používame ho ako v prírodnej forme, tak aj v spracovanej forme (ryazhenka, jogurt, smotana, kyslá smotana, tvaroh, maslo). Existuje plnotučné a odstredené mlieko, dusené a pečené, kondenzované a... suché. A ak je všetko viac-menej jasné s fermentovanými mliečnymi výrobkami, potom posledné dva vzbudzujú veľký záujem, najmä medzi deťmi. Určite vás ten malý neposedník otravoval otázkou: „Z čoho sa vyrába mlieko? V tomto článku sa pokúsime nájsť odpoveď a dozvedieť sa veľa o produkte, ktorý poznáme už od detstva.

Z čoho sa vyrába skutočné mlieko?

Samozrejme, ak sa nad tým zamyslíte, otázka „z čoho sa vyrába mlieko“ sa zdá byť hlúpa. Ale to sa len zdá. Samozrejme, nehovoríme o prírodných produktoch. Ďalšia vec je mlieko z obchodu. Z čoho je to vyrobené? Podobnú otázku môžete z úst mestského decka počuť pomerne často a niet sa čomu čudovať. V podstate ide o to isté kravské mlieko, len prejde spracovaním, kým sa dostane na náš stôl. Niektorí bezohľadní výrobcovia ho môžu riediť vodou alebo pridávať rastlinné tuky, aby zvýšili jeho obsah tuku. Ale to je extrémne zriedkavé. Väčšina mlieka je vyrobená z prírodných surovín.

Zlúčenina

Treba si uvedomiť, že ľudia sú zvyknutí jesť nielen kravské mlieko – v niektorých regiónoch sa získava od samíc jeleňov, kôz, kobýl, byvolov, tiav. Chemické zloženie týchto produktov sa prirodzene líši. My sa zameriame na kravské mäso, keďže práve to je na našom stole najčastejšie. Obsahuje teda približne 85% vody, 3% bielkovín (nazýva sa to kazeín), mliečny tuk - až 4,5%, až 5,5% mliečneho cukru (laktóza), ako aj vitamíny a minerály. V továrňach a mliekarňach, kde sa mlieko vyrába (presnejšie spracováva), sa veľká pozornosť venuje obsahu tuku a obsahu bielkovín. Pri vysokom obsahu tuku v pôvodnom výrobku je výťažnosť masla vyššia, bielkoviny sú dôležité pri výrobe tvarohu a rôznych syrov.

Ako sa vyrába mlieko v závode a mliekarňach

Mlieko vždy nájdete na pultoch mnohých obchodov. Kým sa tam však dostane, prejde spracovaním. Je to potrebné na ochranu produktu. Samozrejme, prospešné vlastnosti sa strácajú, ale niektoré stále zostávajú. Zoberme si tieto procesy v poradí. Surové mlieko vstupujúce do závodu sa najskôr ochladí a potom homogenizuje. Homogenizácia je potrebná, aby sa pri nalievaní mlieka do vrecúšok na povrchu neusadzovala smotana. V podstate ide o mliečny tuk, ktorý sa v homogenizátore rozdrobí na malé guľôčky a rovnomerne rozloží po celej hmote mlieka. To vám umožní zlepšiť chuť pôvodného produktu a zvýšiť jeho stráviteľnosť. Nasleduje tepelná úprava (mlieko je potrebné dezinfikovať, pretože môže obsahovať nielen prospešné mikroorganizmy, ale aj patogénne) – môže ísť o pasterizáciu, ultrapasterizáciu alebo sterilizáciu.

Druhy tepelného spracovania

Prvá metóda sa považuje za najbežnejšiu. Je najšetrnejší a umožňuje zachovať nielen chuť a vôňu, ale aj prospešné vlastnosti. Navyše po pasterizácii mlieko vydrží dlhšie ako zvyčajne. V modernom priemysle sa čoraz viac využíva ultrapasterizácia. Táto metóda sa líši od predchádzajúcej v použití ultra vysokej teploty. Samozrejme, nezostali v ňom vôbec žiadne prospešné vlastnosti. Sterilizáciu charakterizuje aj spracovanie pri vysokej teplote. Toto mlieko má najdlhšiu trvanlivosť (až 6 mesiacov alebo dokonca až rok). Spravidla sa po tepelnom spracovaní plní do polyetylénových alebo plastových obalov a predáva cez obchodné reťazce.

O sušenom mlieku

Okrem bežného mlieka existuje aj sušené mlieko. Asi nie každý z nás vie, ako sa vyrába sušené mlieko. Tento produkt sa prvýkrát stal známym už v roku 1832, keď ruský chemik M. Dirchov založil jeho výrobu. V skutočnosti na otázku: "Z čoho sa vyrába sušené mlieko?" Odpoveď je jednoduchá: z prírodného kravského mäsa. Proces pozostáva z 2 etáp. V prvej fáze sa mlieko kondenzuje vo vysokotlakových strojoch. Potom sa výsledná zmes suší v špeciálnych zariadeniach. V dôsledku toho zostáva biely prášok - to je sušené mlieko, alebo skôr jeho suchý zvyšok, ktorý stratil 85% svojho objemu (voda). Jedinou výhodou takéhoto produktu oproti plnotučnému mlieku je možnosť jeho dlhodobého skladovania. Navyše zaberá málo miesta, čo je pri preprave veľmi dôležité. Zloženie sušeného mlieka je rovnaké ako plnotučného mlieka, len neobsahuje vodu. Z čoho sa vyrába sušené mlieko je už jasné. Prejdime k rozsahu jeho aplikácie.

Kde sa používa sušené mlieko?

Zisťovali sme, ako sa vyrába sušené mlieko, teraz sa pozrieme na to, kde sa používa. Najčastejšie je to bežné v tých regiónoch, kde nie je možné získať celý prírodný produkt. Prášok sa jednoducho rozpustí v teplej vode (v pomere 1 ku 3) a potom sa použije na určený účel. Sušené mlieko je tiež základom pre výrobu dojčenskej výživy (suché mliečne kaše) a krmiva pre malé teliatka. Produkt možno nájsť na voľnom trhu.

O pečenom mlieku

Existuje ďalší typ tohto nepostrádateľného produktu pre ľudí - pečené mlieko. Mnohých z nás zrejme zaujíma, ako sa vyrába pečené mlieko. Jeho rozdiel od celku je výrazná chuť pasterizácie a prítomnosť krémového odtieňa. Proces predstavuje nasledujúci obrázok: plnotučné mlieko sa mieša so smotanou, kým hmotnostný podiel tuku v surovine nie je 4 alebo 6 % (tento proces sa nazýva normalizácia). Potom sa zmes podrobí homogenizácii (tento proces je uvedený vyššie) a pasterizácii s dlhodobým starnutím (cca 4 hodiny pri teplote 95-99ºC). V tomto prípade sa surovina pravidelne premiešava, aby sa na jej povrchu nevytvoril film z bielkovín a tuku. Je to dlhodobé vystavenie teplote, ktoré prispieva k vzniku krémovej farby (mliečny cukor aktívne interaguje s aminokyselinami, čo vedie k tvorbe melanoidínu, ktorý dáva tento odtieň). Poslednou fázou je chladenie a nalievanie pečeného mlieka do nádob. To je všetka múdrosť. Treba tiež poznamenať, že pečené mlieko (takto ľudia nazývajú tento druh mlieka) sa používa na výrobu fermentovaného pečeného mlieka a katyk (pri ich príprave sa používajú rôzne štartéry, ktorých výsledkom je fermentovaný mliečny výrobok hustej konzistencie a chuť pečeného mlieka).

O odstredenom mlieku

V mliečnych oddeleniach obchodov veľmi často nájdete obaly s označením „Odlúpené mlieko“. Čo to je? V podstate ide o bežné mlieko, len bez tuku, teda bez smotany. Percento tuku tu spravidla nie je väčšie ako 0,5%. Ako sa vyrába odstredené mlieko? Získava sa separáciou celého produktu v špeciálnych zariadeniach - separátoroch. Tam sa vplyvom odstredivých síl oddelí smotana od mlieka. Výsledkom je tekutina bez tuku.

Rozsah použitia odstredeného mlieka

Na obale mlieka je vždy uvedené presné množstvo tuku a bielkovín vo výrobku. Je potrebné poznamenať, že je nemožné získať mlieko so špecifickým obsahom tuku od kravy. Tento ukazovateľ nie je rovnaký ani pre jednu kravu v rôznych ročných obdobiach. Keďže GOST majú svoje vlastné normy a požiadavky, mlieko musí byť štandardizované ako odstredené, aby sa v konečnom dôsledku získal požadovaný obsah tuku (2,5 %, 3,2 % alebo 6 %). Z tohto mlieka sa vyrába aj nízkotučný kefír, tvaroh alebo jogurt. Môžete si ho kúpiť v balenej forme v každom obchode. Stojí to, samozrejme, lacnejšie ako zvyčajne.

O mlieku a jeho výhodách môžeme hovoriť donekonečna. Niet divu, že nám od detstva vždy hovorili: "Pite mlieko - je veľmi zdravé." A je pravda, že náš život začína tým - ihneď po narodení je dieťa nevyhnutne priložené k prsníku, aby dostalo prvú časť výživného kolostra. Vďaka materskému mlieku sa posilňuje imunita dieťaťa, dieťa rastie a vyvíja sa. Úžasné je, že v prvých mesiacoch života úplne uspokojuje potreby dieťaťa na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Určite si už niekto z nás všimol, že základom zdravého a správneho stravovania sú vždy mliečne a fermentované mliečne výrobky. Tvaroh je veľmi užitočný pre rastúce deti, obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný pre rast kostí a zdravé zuby. Lekári tiež odporúčajú starším ľuďom zaradiť mlieko do stravy, pretože kosti v tomto období života rýchlo strácajú vápnik. Čokoľvek sa dá povedať, tento produkt je nenahraditeľný. V tomto článku sme sa pozreli na to, z čoho sa vyrába mlieko, aké druhy mlieka existujú a ako je užitočné. Určite ste sa pre seba naučili veľa nových a zaujímavých vecí. Byť zdravý!

Podobné články: