Салат з додаванням ікри з морських водоростей. Імітована ікра: з чого її роблять, користь та шкода

Це бюджетний варіант приготування червоної ікри в домашніх умовах із використанням водоростей норі. Також можна взяти на замітку як веганський рецепт.

До вітрин із червоною ікоркою у наш час страшно підійти через кусачі цінники. Несправжня ікра робиться вдома своїми руками з доступних товарів і в результаті коштує дуже дешево.

Процес, звичайно, не швидкий, але результат дуже хороший, і ось вже червона ікра обманка красується на новорічних та святкових тарталетках та бутербродах.

Фальшива ікра з агар-агару

Інгредієнти:

• 5-7 г листя норі
• середня морква
• половинка невеликих буряків
• 0,5 чайної ложки агар-агару
• 1 склянка олії
• 1 чайна ложка солі
• 130 мл води

Як приготувати червону ікру будинку

1. Охолодіть масло в холодильнику щонайменше 4-5 годин.

2. Відіжміть сік з моркви та буряка в окремі миски.

3. Агар-агар замочіть у 40 мл води на 20 хвилин.

4. Залишки овочів та листя норі викладіть у сотейник і залийте 90 мл води.

5. Варіть 5 хвилин на середньому вогні, щоб булькало. Процідіть.

6. Тепер додайте по краплях морквяний і буряковий соки, щоб отримати потрібний колір.

7. Додайте агар-агар і посоліть. Ретельно розмішайте.

8. Поставте на плиту і помішуючи доведіть до кипіння. Поваріть 2-3 хвилини на слабкому вогні. Дайте трохи охолонути.

9. Дістаньте олію. Наберіть відвар у шприц і капайте з нього круглі ікринки в ємність з маслом так, щоб крапельки не потрапляли один на одного. Якщо вони не тонуть, то струсіть ємність, щоб олія обволокла їх повністю.

Зберігати таку веганську ікру потрібно у скляній баночці у холодильнику.

Як зробити червону ікру відео рецепт

А тепер найцікавіше. Ви побачите, як готується цей рибний продукт на покроковому відео рецепті.

Всі водорості можна умовно розділити на бурі, червоні та зелені. Найвідомішою представницею бурих є ламінарія, яку ми звикли називати "морська капуста". Це справді універсальний продукт: сушений, заморожений, консервований або свіжий, він входить до рецептури багатьох супів, холодних та гарячих закусок

та основних страв. Крім того, морську капусту додають у тісто для випічки, зацукрують для десертів, на її основі роблять і речовини, що желюють, для виробництва кондитерських виробів. До червоної групи входять норі — водорості, добре знайомі всім шанувальникам японської кухні. Тонкі, як аркуші паперу, які мають такий самий тонкий аромат, сушені норі — обов'язкова складова багатьох видів суші та ролів. Як і ламінарія, ці водорості - справжнє джерело вітамінів, йоду, рослинного білка і мінеральних речовин, що благотворно впливають на обмінні процеси в організмі. На прилавках магазинів можна зустріти пластини норі трьох класів із різними добавками — А («золоті»), B («срібні») та С («червоні» чи «зелені»). Кращими вважаються норі категорії А: вони досить пластичні та міцні (при скручуванні вони не ламаються на відміну від інших видів), мають насичений колір та рівну текстуру та відрізняються пікантним морським ароматом. Їх використовують для приготування суші, ролів та рисових кульок, а також кладуть у супи, начинки для бутербродів та салати. Зберігати пластини потрібно в сухому прохолодному місці: у герметичній упаковці вони не втрачають смакових якостей протягом кількох місяців. Перед тим, як сформувати роли, краще відразу обернути бамбукову циновку харчовою плівкою, на яку потім поміщають норі блискучою стороною вниз. На пластину

тонким шаром викладають рис, що остигнув, та інші інгредієнти. Щоб начинка не вивалювалася після скручування ролі, слід розподілити її, відступивши по кілька сантиметрів від країв пластини. Крім норі до червоної групи входять ще кілька різновидів морських водоростей під загальною назвою "далс". Вони ростуть у прибережних районах Туманного Альбіону та Північної Америки. Далс славляться пікантним, злегка терпким смаком. У шотландській кухні, наприклад, з цими водоростями готують супи та рагу. Перед вживанням їх потрібно залишити в холодній воді на десять хвилин і тільки після цього додавати в закуски. Обсмажені на олії, водорості далс часто виступають і в ролі оригінального гарніру до м'яса або риби.

На 4 особи:норі – 4 листи, філе форелі малосольної – 120 г, рис для суші – 200 г, огірки – 200 г, оцет рисовий – 30 мл, соус соєвий, імбир маринований

Рис відварити до готовності та заправити оцтом. Для начинки філе форелі та огірки нарізати довгими брусочками (овочі повинні бути тоншими за рибу). На циновку покласти лист норі, згори рівномірно розподілити рис, залишивши порожніми 1,5 см з одного краю. На рис викласти огірки та накрити їх скибочками форелі. Акуратно згорнути заготовку і розрізати рол, що вийшов, на шість частин. Те саме повторити ще три рази. Порції викласти на тацю і подати з соєвим соусом і маринованим імбиром.

Калорійність однієї порції 210 ккал

Час приготування 45 хвилин

8 балів

На 3 особи:морська капуста - 500 г, соус соєвий - 0,5 ст. л., крохмаль - 2 ч. л., олія кунжутна - 2 ч. л., сік лимонний - 2 ч. л., кунжут - 4 ст. л.

Соєвий соус та воду (чверть склянки) вилити в каструльку і поставити на вогонь. Крохмаль розвести в чверті склянки води, влити в гарячий соус, що не кипить. Постійно помішуючи, дочекатися, коли соус загусне, і зняти з вогню. Додати кунжутне масло|мастило|, лимонний сік і кунжут, ретельно перемішати. Морську капусту маринувати в соусі 2 години.

Калорійність однієї порції 172 ккал

Час приготування 35 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 5 персон:норі – 1 лист, рис для суші – 400 г, вугор копчений – 500 г, вино біле сухе – 50 мл, соус соєвий – 150 мл, цукор – 1,5 склянки, кунжут – 1 ст. л.

Гострим ножем обережно зняти шкіру з копченого вугра. У каструлю залити вино та соєвий соус, додати цукор та шкіру вугра. Прогрівати вміст на слабкому вогні близько 30 хвилин до густої консистенції, після чого процідити соус. Рис для суші відварити до готовності, обходити та розділити на десять рівних частин. Розрізати філе вугра на десять шматків. Пластини норі нарізати смужками. На кожну рисову заготовку покласти по шматочку вугра і змастити рибу соусом. Обернути суші смужками норі і посипати насінням кунжуту.

Калорійність однієї порції 186 ккал

Час приготування 40 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 3 особи:морська капуста – 300 г, кальмари – 300 г, насіння кунжуту – 1 ст. л., ікра тобіко - 70 г, цибуля зелена - 50 г, олія кунжутна, сіль, перець, лавровий лист

Тушки кальмарів обдати окропом, промити під холодною водою. Видалити з тушок хітинові платівки, очистити м'ясо від плівки і ще раз обполоснути тушки. Закип'ятити воду, додати сіль, перець, лавровий лист за смаком. Очищені та вимиті кальмари варити у киплячій воді 4-5 хвилин. Злити воду, залишити тушки охолоджуватися. Кальмари нарізати скибочками, викласти на блюдо разом із морською капустою, заправити все кунжутним маслом (за смаком) та перемішати закуску. Тонкі пір'я зеленої цибулі нарізати кільцями. Прикрасити салат кільцями цибулі, насінням кунжуту та ікрою тобіко і одразу ж подати.

Калорійність однієї порції 210 ккал

Час приготування 25 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 4 особи:морська капуста маринована - 400 г, картопля - 800 г, молоко - 100 мл, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., яйця - 1 шт., сир твердий - 60 г, масло вершкове - 50 г, сметана - 1 ст. арк., майонез - 1 ст. л., сіль, олія рослинна

Очищену картоплю крупно нарізати і відварити, розім'яти, додати вершкове масло і молоко. Збити пюре, посолити. Натерти цибулю та моркву на великій тертці, пасерувати на олії. Дрібно нарізати варене яйце, змішати з морською капустою та пасерованими овочами. Форму для запікання змастити вершковим маслом. Поступово викласти половину пюре, на нього начинку з морської капусти. Зверху накрити другою частиною пюре, розрівняти. Натерти сир, змішати зі сметаною та майонезом і поступово викласти на пюре. Випікати в духовці при 180 С 20 хвилин.

Калорійність однієї порції 260 ккал

Час приготування 45 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 2 особи:водорості норі (сушені) - 1 ст. л., паста місо (соєва біла) - 0,5 склянки, тофу - 0,5 склянки, гранули даси - 1,5 ч. л.

У каструлі закип'ятити воду (4 склянки), всипати гранули даси та, помішуючи, прогрівати вміст 5-7 хвилин. Нарізати тофу кубиками, додати|добавляти| в каструлю. Сушені водорості викласти в миску, залити водою, залишити на півгодини, після чого віджати їх і покласти в каструлю. Варити вміст, помішуючи, 2-3 хвилини. Каструлю зняти з вогню. У миску налити трохи бульйону з|із| каструлі, додати|добавляти| пасту місо, ретельно перемішати інгредієнти. Перелити суміш у каструлю та ще раз перемішати суп. Розлити суп по тарілках і одразу подати на стіл. За бажання можна прикрасити порції кільцями зеленої цибулі.

Калорійність однієї порції 165 ккал

Час приготування від 20 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

Імітована ікра - це якісна натуральна підробка. Продукт виходить нешкідливим, якщо в ньому відсутні синтетичні барвники. Штучна ікра приваблива не лише зовні, а й своєю невисокою вартістю. Досі існує міф, що продукт виготовляється із нафти. Але це абсолютно не відповідає дійсності.

Синтетична ікра: історія появи

Ще за часів Радянського Союзу справжня ікра коштувала дуже дорого. В результаті почало зростати невдоволення людей, які не мають можливості придбати делікатес. І вчені почали працювати над створенням імітації ікри. Перші партії було зроблено із справжнього білка. Серед інгредієнтів були присутні харчові добавки, курячі яйця та олія.

Але така штучна ікра була досить несмачна і справжня була схожа дуже віддалено. Згодом з'явилися нові технології виготовлення. Почав використовувати метод створення ікри за допомогою желатину. У таких рецептах крім нього є молоко, екстракти водоростей, білкові добавки і т. д. Ця технологія називається «білковою» і в даний час вже вважається застарілою.

Є й інші методи виготовлення, які передбачають у складі білкових речовин чи лише у незначних обсягах. У будь-якому випадку кінцевий продукт називається імітованим за рахунок копіювання зовнішнього вигляду натурального.

Із чого робиться штучна ікра?

З чого роблять імітовану червону ікру? Вже давно пішли у минуле склади, у яких використовувалась білкова складова. Завдяки їй ікринки набували необхідної щільності. У складах сучасного продукту містяться желюючі агенти. Як загусники застосовуються екстракти бурих і червоних водоростей і агар). Вони дозволяють не тільки досягти консистенції, схожої на справжню ікру, але й знижують калорійність продукту.

Червона та чорна ікра набуває кольору завдяки натуральним барвникам. Це паприка та рослинне вугілля. Але іноді використовуються штучні барвники. Постійний інгредієнт в імітованій ікре – це риб'яче м'ясо, бульйон та жир. Завдяки їм з'являється необхідний смак та аромат.

Як виготовляється штучна ікра?

Імітована червона та чорна ікра виробляється за різними технологіями:

1. Білковий метод. Спочатку виготовлялася спеціальна суміш, до складу якої входив яєчний білок, кулінарна заправка та барвник. Потім крапля такої маси потрапляла в розігріту водно-масляну емульсію або олію. Білок згортався і утворювалася кулька, що зовні нагадує ікринку. Він мав щільну структуру. Надати продукту можна було будь-який колір та смак. Для збільшення термінів зберігання така імітована ікра піддавалася пастеризації.
2. Желатиновий метод. Цей спосіб дозволяє отримати імітовану ікру з різних білкових наповнювачів: молока, сої і т. д. Вони змішуються з желатином, і суміш нагрівається. Потім вона впорскується в олію з температурою від 5 до 15 градусів. Виготовляється ікра у спеціальних колонноподібних установках. Смак продукту надається за рахунок подрібненого оселедця.
3. Метод із використанням морських водоростей. Цей спосіб відрізняється від двох білкових, описаних вище. Ще недавно він вважався найбільш перспективним, але вже з'явилися зручніші та сучасніші технології.

Види та зовнішній вигляд

Імітована ікра представлена ​​у продажу у багатьох видів. Вони відрізняються за сировиною, рецептурами і способом виготовлення.

Білкова ікра виходить на основі желатину і є кулькою, в якій знаходиться однорідний вміст. Це ядро ​​білого чи бежевого кольору, що має темно забарвлену оболонку. Вона неміцна і пропускає вологу в ядро ​​та назад. Через це ікринки не мають стабільної структури.

Такий продукт відрізняється від інших видів гарним смаком, кольором та складом і найбільше підходить до осетрової ікри. Пластична структура дозволяє імітувати лопанець і прим'яті кульки, отримувати ефект, що лопається в роті.

Штучна ікра, яка виготовляється за сучасними технологіями, дуже схожа на натуральну рибу різних порід. Зовнішній вигляд та смак продукту максимально наближені до природного.

Користь та шкода

Вже давно великий попит має імітована ікра. Користь та шкода цього продукту полягають у наступному:

1. Желюючі агенти знижують калорійність продукту, але одночасно збільшують його ситність завдяки гранулам, що розбухають. Для тих, хто сидить на дієті, це добрий варіант. Проте є й протилежний бік. В імітованій ікрі міститься дуже багато солі, тому в організмі може порушитися. А це призводить до набряклості та складнощів у виведенні шлаків та токсинів.
2. Жирна кислота та Омега-3 приносять користь. Ці компоненти сприяють підтримці молодості організму, зміцнюють імунітет та змушують клітини боротися з онкологічними хворобами. Це підвищує корисні характеристики продукту.
3. Спірними компонентами штучної ікри є молочна та лимонна кислоти. Найчастіше вони не викликають алергії, але свербіж, роздратування і висипи все ж таки можуть з'явитися у деяких споживачів. Найбільш активною із кислот є молочна. Її надлишок може призвести до порушення роботи нервової системи та погіршення м'язової діяльності.

Як розрізняти справжню та штучну ікру?

Як відрізнити натуральну ікру від штучної? Є кілька способів. Найпростіший – за смаковими якостями. Імітована завжди більш солона та віддає ароматизаторами. Гранули натуральної ікри, лопаючись, залишають вологу та присмак солі на язиці. При цьому буде й слабкий рибний запах.

Відрізнити натуральну ікру від імітованої можна за допомогою окропу. Гаряча рідина наливається у склянку. У неї опускається кілька ікринок. Справжня ікра не розчиниться, а лише зблід.

Високоякісні аналоги справжньої ікри

Ікра осетрова імітована виготовляється за новою технологією. У результаті готового продукту покращилися смакові якості. Колір став ближчим до натуральної ікри осетрових риб. Структура імітованого продукту набула пластичності. Це дозволяє відчути, як лопаються у роті ікринки. Такий ефект має тільки натуральний продукт.

Нові види ікри виготовляються у вигляді паюсної або зернистої. З використанням колишніх технологій це було зробити неможливо. До складу нового виду імітованої ікри частково входять гідробіонти, справжня ікра та м'ясо осетрове. Продукт виготовляється на спеціальному устаткуванні. В результаті штучна ікра набуває багато відтінків, які властиві лише натуральній осетровій.

Вибір

Ікра червона імітована може бути пофарбована не натуральними барвниками, а синтетичними. На кожній упаковці продукту обов'язково вказується склад. У ньому зазначено, які хрестителі застосовувалися під час виготовлення.

Великим попитом користується ікра із вершковим кремом. Але всі добавки виготовляються з хімічних речовин. «Вершковий крем» в ітрі виготовляється з води, ароматизаторів, жирів та підсилювачів смаку. Усі ці компоненти є шкідливими для організму. При виборі ікри найкраще набувати однорідної.

При покупці споживачі часто намагаються взяти продукт у скляній тарі. Але ікра чудово зберігається і в поліетилені. Тому відбувається просто переплата за пакування. Але треба звернути увагу, щоб під плівкою не було порожнеч та рідини. Штучна ікра не повинна бути твердою, а просто щільною.

Зберігання

Продукт повинен зберігатися лише у холодильнику. Термін придатності завжди пишуться на упаковках. Але штучна ікра у відкритій тарі може зберігатися навіть у холодильнику не більше дванадцятої години.

Чи можна зробити ікру самостійно?

Імітована ікра може бути виготовлена ​​навіть у домашніх умовах. Для цього потрібно:

• желатин (його можна замінити манкою у кількості 200 г);
• 500 г солоного оселедця (можна замінити іншою рибою);
• 200 мл томатного соку;
• 200 мл соняшникової олії;
• 4 головки цибулі.

Спосіб приготування

У каструлі змішуються томатний сік та олію та доводяться до кипіння. Потім туди додається манка. Щоб уникнути появи грудочок, крупа постійно помішується. Суміш вариться 7 хвилин, потім знімається з вогню та остуджується. У цей час очищається риба та перемелюється через м'ясорубку (без кісток). З цибулі видаляється лушпиння. Потім голівки також пропускаються через м'ясорубку.

Виходить рибний фарш, який ретельно перемішується. Маса додається в манну суміш, що охолола. Все ретельно перемішується та настоюється 15 хвилин. Потім маса пропускається через гранулятор. У результаті вийде багато маленьких ікринок, які забарвлюються в потрібний колір за допомогою натуральних барвників.