Kış için patlıcan havyarı. Patlıcan havyarı nasıl yapılır - ev yapımı sebze meze yapımı tarifleri Patlıcan havyarı meze tarifi

26.12.2023

Patlıcan havyarı en lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklardan biridir. Yemek severler, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ona bayılıyor; beslenme uzmanları, düşük kalorili içeriği ve bağırsak hareketliliğini uyaran yüksek potasyum ve lif içeriği nedeniyle patlıcan havyarına saygı duyuyor.

Patlıcan yemek kandaki kolesterol seviyesini düşürmeye, vücuttaki su-tuz ve lipit metabolizmasını normalleştirmeye ve kalp kasının işleyişini iyileştirmeye yardımcı olur.

Patlıcan havyarı - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Patlıcan havyarı hazırlamak için sebzelerin oranları tada bağlı olarak keyfidir. Bunları seçerken soğan, biber ve havuç yardımıyla havyarın daha tatlı hale getirilebileceğini unutmamalısınız; domates ona asitlik verir. Patlıcan kürü hazırlanırken ağırlıkları diğer tüm ürünlerin ağırlığından az olmamalıdır. Yani havyar için 1 kg patlıcan için 1 kg'dan fazla başka sebze almamalısınız.

Patlıcan havyarı - yemek hazırlama

Bugün bahsettiğimiz havyar esas olarak aşağıdakilerden hazırlanmaktadır:

- patlıcan;
- havuçlar;
- soğan;
- domates;
- sarımsak;
- tatlı biber;
- ayçiçek yağı;
- tuz.

Tadına otlar ve diğer baharatlar eklenir.

Havyarı hazırlamak için kullanmadan önce tüm sebzelerin tarifte belirtildiği şekilde yıkanıp doğranması gerekir. Genellikle patlıcan havyarı için sebzeler küpler halinde kesilir. Elbette hazırlamak için kıyma makinesi veya blender gibi ilerlemeleri kullanabilirsiniz, ancak uzmanlar havyarın tadının tamamen farklı olduğunu söylüyor.

Yemek hazırlarken iyi patlıcanları seçmek önemlidir; olgun, koyu renkli ve parlak bir cilde sahip olmalıdırlar.

Patlıcan havyarı - en iyi tarifler

Tarif 1: Konserve için patlıcan havyarı

Kışın açılan bir kavanoz kokulu patlıcan havyarından daha iyi ne olabilir? İlkbahar yeşillikleri ve yeni sonbahar hasadı henüz çok uzaktayken, bu tür bir muhafaza gerçek bir hediyedir ve güzel görünümü ve lezzetli kokusuyla iştahı kabartan her sofraya uygun olabilir.

İçindekiler:

10 orta boy patlıcan;
5 havuç;
5 soğan;
5 tatlı biber;
1 kg domates;
sebze yağı;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Patlıcanları küpler halinde kesin ve üzerine bolca tuz serpin, en az yarım saat bekletin, böylece acılık suyuyla birlikte ortaya çıkar.

2. Patlıcanları akan su altında durulayın.

3. Daha sonra soğanları, biberleri, domatesleri küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin.

4. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı şeffaf olana kadar kızartın; daha sonra havuç, biber, domates ve patlıcan ekleyin ve tüm sebzeleri sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin. Pilavın sonunda havyarı tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bitmiş patlıcan havyarını kavanozlara koyun, yaklaşık yarım saat sterilize edin ve yuvarlayın.

Tarif 2: Fırında patlıcanlardan patlıcan havyarı

Bu havyar mükemmel bir tada sahip ve çok sağlıklı bir yemektir. Tarif karmaşık değildir ve bu yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.

İçindekiler:

1,2 kg patlıcan;
3 büyük domates;
3 büyük dolmalık biber;
2 diş sarımsak;
2 çay kaşığı. sirke;
tatmak için tuz;
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış patlıcanları fırın tepsisinde fırında pişirin (bunu yapmadan önce patlamamaları için birkaç yerinden bıçakla delin). Sebzelerin pişirme sırasında yanmasını önlemek için periyodik olarak ters çevrilmeleri gerekir. Patlıcanların hazır olduğundan emin olmak için, bitmiş patlıcanın içine serbestçe oturan bir bıçakla onları delmeniz gerekir. Dolmalık biberleri patlıcanlarla birlikte pişiriyoruz, ancak 15 dakika sonra fırından daha erken çıkarmalısınız.Bitmiş patlıcanları soğuması için bir kaseye, biberleri ise plastik bir torbaya koyun, böylece kabuğunu çıkarmak daha kolay olur. onlara.

2. Domateslerin kabuklarını soyun (keskin bir bıçakla kolayca kesebilirsiniz), patlıcanların kabuklarını dikkatlice çıkarın ve küpler halinde kesin.

3. Biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini soyduktan sonra onları da küp şeklinde kesiyoruz.

4. Hazırlanan tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, tuzlayın, doğranmış sarımsak ve ayçiçek yağı (yaklaşık 6 yemek kaşığı) ile sirke ekleyin. Domatesler ekşiyse daha az sirke almanız gerekir, 0,5 çay kaşığı yeterlidir, bu durumda aynı miktarda şeker ekleyebilirsiniz.

5. Havyarı hazırladıktan sonra demlenmesi için iki ila üç saat buzdolabına koyun.

Tarif 3: Mantarlı patlıcan havyarı

Patlıcan ve mantarın birleşimi çok özel bir tat verdiğinden, en seçici gurmeler bile bu yemeği beğenecektir. Havyar hem soğuk hem de sıcaktır.

İçindekiler:

3 büyük patlıcan;
5 orta boy domates;
2 havuç;
10 büyük petrol;
1 büyük tatlı biber;
10 diş sarımsak;
tatmak için otlar, baharatlar ve tuz;
ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

1. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün, biberleri 4 parçaya bölün, ardından biberli patlıcanları ayçiçek yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üstüne 5 diş sarımsak koyun.

2. Hazırlanan sebzeleri fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

3. Bu sırada soğanı küp küp doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ayçiçek yağında kızartın.

4. Bir tencerede suyu kaynatın ve domatesleri birer birer içine koyarak yaklaşık 2 dakika bekletin, böylece daha sonra kabuklarını kolayca çıkarabilirsiniz.

5. Domatesleri soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın ve kızartılmış soğan ve havuçlara ekleyin.

6. Mantarları küp şeklinde doğrayıp ayçiçek yağında ayrı ayrı kızartın.

7. Pişen patlıcan, sarımsak ve biberleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

8. Kızarttığımız soğan, havuç, domates ve mantarları bir tencereye koyup kısık ateşte ara sıra karıştırarak sebzelerin yanmaması için 5-7 dakika pişirin.

9. Biberleri ve patlıcanları soyun ve eti küpler halinde kesin, sarımsakları doğrayın ve tavada pişirilen sebzelere her şeyi ekleyin.

10. Tavanın içindekileri karıştırdıktan sonra tuz ekleyin ve karıştırmayı unutmadan yaklaşık 20 dakika kaynamaya devam edin.

11. Havyarın içine baharatları, otları ve birkaç yemek kaşığı şekeri ekleyin, tekrar karıştırın ve yaklaşık 2-3 dakika pişirin, ardından hazır olur.

Patlıcanların acılaşmasını önlemek için küp küp doğrayıp tuz ekleyip, suyunun süzülmesi için yaklaşık yarım saat bekletmeniz gerekir. Acının kaynağının patlıcan çekirdeği olduğunu bilmelisiniz. Bu nedenle çekirdek içermeyen genç patlıcanların tadı acı olmaz ve hemen pişirilebilir.

Patlıcan havyarının tüm malzemeleri yerel ve mevsimlik olmalıdır (ancak bu durumda gerçekten lezzetli bir yemek oluşturmaya yardımcı olacak zengin aromaya sahip olacaklardır).

Patlıcan havyarı yapımına yönelik ürünleri hazırlarken, bitmiş havyarda lezzetinin kaybolmaması ve eşsiz lezzetinden mahrum kalmaması için patlıcanları ince ince doğramamalısınız.

Bu havyar az miktarda yağla bile pişirilebilir, çünkü tüm sebzeler suyundan vazgeçer ve bu da onları haşlamak için yeterlidir. Bu, gıdanın kalori içeriği konusunun önemli olduğu kişiler tarafından takdir edilecektir. Haşlanmış sebzelerin "daha hafif" havyar ürettiği açıktır. Ancak bol miktarda yağda kızartılan sebzeler daha zengin tat ve kokuya sahip bir ürün üretir.

Deneyimli aşçılar, havyar için patlıcanların doğrudan gaz ocağında kızartılması veya tütsülenmesi durumunda patlıcan havyarının tamamen eşsiz bir tat ve aroma kazanacağını söylüyor.

İyi günler sevgili arkadaşlar. Hazırlıkla ilgili son yazımda çok yakında patlıcan havyarı hazırlamak için çeşitli seçeneklere bakacağımızı söylemiştim. Sözümü tutuyorum ve size çeşitli tarifler sunuyorum.

Her zaman elinizde iyi bir tane olmasını istiyorsanız bu seçim tam size göre. Mağazadan satın alınan havyarlara benzer şekilde evde havyar hazırlamanın imkansız olduğuna dair bir görüş var. Ama çok daha lezzetli ve sağlıklı hazırlayabilecekseniz neden mağazadaki gibi yapasınız ki? Özellikle yaz aylarında, malzemelerin kolayca bulunabildiği bu nefis yemeği hazırlamak hiç de zor değil, asıl mesele tarife sadık kalmak ve o zaman her şey sizin için yoluna girecek.

Bu muamele standart bir ürün setinden (patlıcan, havuç, soğan) hazırlanır ve sonuç tek kelimeyle şaşırtıcıdır. İlk kez 1930'da hazırlandı ve o zamandan beri tarif neredeyse hiç değişmedi. Bazen şefler tadı iyileştirmek için kendi malzemelerini eklerler, ancak esasen teknoloji değişmeden kalır ve siz ne söylerseniz söyleyin havyar havyar olarak kalır.

Bana göre evde pişiremezseniz her şey mağazadakinden çok daha lezzetli çıkıyor. Buna bir kereden fazla ikna oldum. Bu kürü ne kadar hazırlarsanız hazırlayın yine de yeterli olmayacaktır. Ailemiz bu seçeneği gerçekten çok seviyor. Özellikle çocuklar çok seviyor, ekmeğin üzerine sürüp çorba ya da patatesle birlikte yiyorlar.

İçindekiler.

Patlıcan 3-4 adet.
Soğan başı 2 adet.
Havuç 2 adet.
Domates 6-7 adet.
Dolmalık biber 3-4 adet.
Öğütülmüş karabiber 0,5 çay kaşığı.
Tatlı kırmızı biber 0,5 çay kaşığı.
Kırmızı acı öğütülmüş biber 0,3 çay kaşığı.
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz 1 yemek kaşığı. kaşık

Pişirme işlemi.

Havuçları ve soğanları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Pişirme kolaylığı için küçük bir kazan kullanıyorum.

Patlıcanları yıkayın, küpler halinde kesin, soğan ve havuçla birlikte kazana ekleyin. Patlıcanları kısık ateşte kızartın.

Ayrıca domatesleri ve biberleri küçük küpler halinde kesip bir kazana koyun. Sebzeleri yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.

Bir blender kullanarak sebzeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Baharatları ekleyin, karıştırın ve karışımı 15 dakika kaynatın.

Geriye kalan tek şey havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koymak ve kapakları sıkıca vidalamaktır.

Soğuduktan sonra uzun süreli depolama için serin bir yere aktarın.

Havyar tarifi uğrunda ölmeye değer

Blender aldıktan sonra pişirme işlemi kolaylaştı. Evet, kıyma makinesinin başında saatlerce beklemeniz gerekmediği için her yemeğin hazırlanması daha kolay hale geldi. Anneannem de bu tür havyar yapardı. Doğru, büyükbabasının özel emriyle biraz daha baharatlı yaptı.

İçindekiler.

Patlıcan 3 kg.
Havuç 1 kg.
Domates 4 kg.
Soğan 1 kg.
Dolmalık biber 2 kg.
Sarımsak 300-400 gr.
1’er demet dereotu ve maydanoz.
Sirke 1 yemek kaşığı. kaşık.
Bitkisel yağ 0,5 litre.
Tatmak için acı biber.
Tatmak için tuz.
Tatmak için karabiber.

Pişirme işlemi.

Sebzeleri iyice yıkayın, küpler halinde kesin ve bir blender veya kıyma makinesinde öğütün.

Sarımsak ve şifalı otların yanı sıra bu malzemeleri de biraz sonra kullanacağız.

Sebzeleri büyük bir kazana veya derin tavaya koyun, bitkisel yağ ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin.

Pişirme sırasında sebzelerin yumuşaması ve hacminin azalması gerekir. Daha sonra karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Ertesi gün son aşamaya başlıyoruz. Sebzeli kazana ince doğranmış otlar, sarımsak ve baharatlar ekleyin.

Karışımı kaynatın ve 15-20 dakika pişirin. Tamamlamadan 3 dakika önce sirkeyi ekleyin ve karıştırın.

Sıcak karışımı steril kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın.

Kavanozları bodruma götürmeden önce, sık sık karıştırdığım için bunun patlıcan havyarı olduğuna mutlaka imza atıyorum. Oldukça iyi saklanır ve zamanla daha da lezzetli hale gelir.

SSCB standartlarına göre en lezzetli patlıcan havyarı

Sovyet döneminde mağazalarda sadece kabak havyarı değil, patlıcan havyarı da satın alınabiliyordu. Genç öğrenciler olarak öğle yemeği için sık sık alırdık ve taze ekmekle yerdik.

Zamanla, her şeyin yalnızca SSCB'nin GOST'sine göre hazırlandığı gençliğimden beri tadı kabaca benzeyen bir havyar tarifi bulmayı başardım. Video, bu unutulmaz inceliğin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını ayrıntılı olarak açıklıyor.

Bir tavada parçalar halinde patlıcan havyarı için hızlı tarif

Botanik anlamda patlıcan bir meyvedir ancak buna rağmen sebze olarak çok başarılı bir şekilde kullanıyoruz. Doğuda patlıcanın vücudumuzdaki asit-baz dengesini dengelemeye ve tuz dengesini normalleştirmeye yardımcı olması nedeniyle uzun ömürlülük meyvesi olarak adlandırılmaktadır.

Bu tarife göre havyarı kış için değil, sadece akşam yemeği için garnitür olarak hazırlıyorum ama siz bu tarifi kış hazırlıkları için de kullanabilirsiniz.

İçindekiler.

4 patlıcan
1 havuç
1 soğan
3-4 biber
2-3 domates
3-4 diş sarımsak
Yarım acı biber
Bitkisel yağ 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Tatmak için biber ve tuz

Pişirme işlemi.

Tabii ki patlıcanları hazırlayarak pişirmeye başlayacağız. Acıyı gidermek için küçük küpler halinde kesilmeleri ve hafifçe tuzlanmaları gerekir. Anneannemin dediği gibi patlıcanı ağlatmak lazım. Parçalar tuzla reaksiyona girdiğinde, daha sonra boşaltılması gereken suyu açığa çıkarırlar; bunu kullanmıyoruz.

Daha sonra soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Sebzelerimizin ısıl işlemine burada başlanacak. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın ve soğanı ve rendelenmiş havuçları kızartın.

Bir süre sonra patlıcan parçalarını suyundan çıkarıp soğan ve havuçla birlikte tavaya koyacağım. Tavada kızartma işlemi devam ederken ben de domatesleri hazırlayacağım. Kesinlikle soyulmaları ve ardından küpler halinde kesilmeleri gerekecektir.

Dolmalık biberi de aynı parçalara kesmeniz gerekecek.

Daha sonra tavaya biberleri ve domatesleri ekleyin. Aynı aşamada tercihinize göre yarım ya da dörtte bir oranında acı biber ekleyeceğim.

Tadına göre tuz, yenibahar ve ince kıyılmış sarımsak da ekliyorum. Kapak kapalıyken birkaç dakika daha her şeyi iyice karıştırıyorum.

Hazır olup olmadığını dolmalık biber parçalarıyla belirliyorum, yumuşak ve esnek hale geldiyse yemek tamamen hazırdır ve soğuduktan hemen sonra servis edilebilir.

Prensip olarak, yemek hazırdır ve servis edilebilir, ancak tam olarak mağazadan satın aldığınız gibi yapmak istiyorsanız, sebzeleri patates püresi ile doğrayıp ancak o zaman servis edebilirsiniz.

İşte bir tavada patlıcan havyarı yapmak için hızlı ve basit bir tarif.

Domates ve sarımsak ile baharatlı

Baharatlı patlıcan havyarı Acıka ile pekala rekabet edebilir. Hazırlanması oldukça kolaydır. Bitmiş yemek neredeyse anında servis edilebilir veya kışa saklayabilirsiniz.

İçindekiler.

Patlıcan 1 kg.
Domates 1 kg.
Soğan 1 kg.
Havuç 500 gr.
Tatmak için acı biber.
En az 3 diş sarımsak.
Şeker 1 yemek kaşığı. kaşık.
Tatmak için tuz.
Tatmak için yenibahar.
Bitkisel yağ 100 ml.
Maydanoz 1 demet.

Pişirme işlemi.

Soyulmuş patlıcanları ince ince doğrayın, hafifçe tuz serpin, 30 dakika bekletin, ardından sıkıp bitkisel yağda kızartın.

Başka bir tavada soğanları ve havuçları kavurun.

İnce kıyılmış dolmalık biberi ve acı biberleri ekleyin, karıştırın, doğranmış sarımsakları ekleyin.

Bir süre kavurup közlenmiş patlıcanları ekleyin. Domatesleri ince ince doğrayın ve sebzelere güveç ekleyin.

Tuz, şeker, karabiber ekleyin, karıştırın. Bir süre kısık ateşte pişirin. Hazırlanmadan 10 dakika önce ince doğranmış otları ekleyin ve karışımı karıştırın.

Havyar hazır. Sofrada servis edebileceğiniz gibi steril kavanozlara koyup kış boyu saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Patlıcan ve kabak havyarı

Elbette bu iki sebze birbirine çok benziyor ve patlıcan havyarı yapıp biraz kabak ekleme fikri ortaya çıktı. Sonuç bizi hoş bir şekilde şaşırttı. Yine de risk asil bir şeydir.

İçindekiler.

Patlıcan 2 adet.
Kabak 2 adet.
Domates 2 adet.
Havuç 1 adet.
Soğan 1 orta boy baş.
Dolmalık biber 2 adet.
Sarımsak 3-4 diş.
Sebze yağı.
Tatmak için tuz, karabiber ve otlar.

Pişirme işlemi.

Her zamanki gibi soğanları ve havuçları kızartarak başlayalım.

Daha sonra önceden tuza batırılmış ince doğranmış patlıcanları ekleyin. Ne içindi, yukarıdaki tarife bakmanız gerekiyor.

Daha sonra küçük kabak küplerini ekleyin. Karıştırın, biraz tuz ekleyin ve yarı pişene kadar orta ateşte kapalı kapak altında pişirin.

Bir süre sonra ince doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyin.

Domatesleri ekledikten 15 dakika sonra yemek neredeyse hazırdır ve olduğu gibi servis edilebilir veya bir blender kullanılarak püre haline getirilebilir.

Bu sahip olduğum güzellik.

Afiyet olsun.

Sterilizasyon olmadan kışa patlıcan havyarı nasıl hazırlanır

Hazırlıklar için yoğun bir zaman geldiğinde, her zaman çok şey yapmak istersiniz ve elbette kısa sürede. Bu nedenle birçok ev hanımı, sterilizasyon olmadan müstahzarlar hazırlamak için tarifler bulmaya çalışır. Eğer böyle bir tarif arıyorsanız işte bu tarifi alın ve sağlığınız için kullanın.

İçindekiler.

Patlıcan 1 kg.
Domates 3-4 adet.
Havuç 1-2 adet.
Soğan 1 orta boy baş.
Tatmak için sarımsak.
Tatmak için biber ve tuz.
Bitkisel yağ 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Esans 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi.

İnce doğranmış patlıcanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Ve bir kazana aktarın.

Kalan yağda soğanları ve domatesleri hafifçe kızartın. Ayrıca hazır olduğunuzda kazana aktarın. Doğranmış havuçları ekleyin, ateşe verin.

Karışım kaynadıktan sonra sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Isıyı en aza indirin ve 1 saat pişirin.

Özü eklemeye hazır olmadan 3 dakika önce kaynatın ve havyarı steril kavanozlara koyun.

Kavanozları kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve sarın. Soğuduktan sonra serin bir yere aktarın. Afiyet olsun.

Aslında pek çok tarif var ve hepsini listelemek kesinlikle imkansız. Bu makale patlıcan havyarının en popüler ve bence en lezzetli tariflerini içeriyor. Ve görebileceğiniz gibi, bu hiç de zor değil. Biraz zaman alabilir ama hiç de zor değil. Başarılı olacağınızı ve kışın misafirlerinizi ikram etmek veya şaşırtmak için büyük bir keyifle ve gurur duygusuyla bir kavanoz havyar açacağınızı düşünüyorum. herkese barış, nezaket ve pozitiflik.

Patlıcan havyarı basit ve lezzetli bir mezedir. Ekmeğe sürülebilir, garnitür veya etle servis edilebilir. Tadı enfes olan, kışın narin, doğal, aromatik havyardan oluşan bir kavanozu nasıl açtığınızı hayal edin!

Patlıcan havyarı en sevilen atıştırmalıklardan biridir.

Alışveriş listesi:

soğan – 300 gram;
ayçiçek yağı – 35 ml;
taze domates – 900 gram;
tatmak için tuz;
patlıcan – 1 kg;
6 diş sarımsak;
iki biber.

Havyarı adım adım hazırlayın:

Patlıcanları yıkayıp soymadan yarım saat fırında pişiriyoruz. Önce çatalla birkaç kez delin.
Artık onları soyabilirsiniz.
Domatesleri musluğun altında yıkayın ve kapaklarını çıkarın.
Soyulmuş soğanları 4 parçaya bölün ve sarımsak dişlerinin kabuğunu çıkarın.
Sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Yalnızca üç diş sarımsağı sağlam bırakın.
Elde edilen kıyılmış sebzeleri bir tavaya koyun. Üzerine biraz ayçiçek yağı dökebilirsiniz.
Havyarı 20 dakika kızartın.
Pişirmenin bitimine 5 dakika kala kalan sarımsağı rendeleyerek ekleyin.
Meze hazır. Kavanozlara yuvarlayıp kışa kadar bekletebileceğiniz gibi, tencereye koyup buzdolabına da koyabilirsiniz.

Mayonez ve domates salçası ile

Çok yumuşak, doyurucu ve lezzetli bir atıştırmalık olduğu ortaya çıktı. Sandviç yapmak için iyidir.

İhtiyacın olacak:

havuç – 0,2 kg;
domates salçası – 0,2 kg;
patlıcan – 1 kg;
taze otlar – 0,1 kg;
mayonez – 70 gram;
ampuller – 0,2 kg;
zeytinyağı – 100 mi;
tatmak için baharat.

Pişirme metodu:

Kabağın kabuğunu çıkarın, yıkayın ve orta boy küpler halinde doğrayın.
Bunları bir tavaya yükleyip yağda yumuşayana kadar kızartıyoruz.
Tavanın içeriğini bir kıyma makinesinde kaydırın.
Soğanları ve havuçları işleyip soyup yıkayın ve aynı kapta soteleyin.
Üzerlerine tuz ve karabiber ekleyin.
Hazırlanan ürünleri bir kapta birleştirin, salçayı dökün, mayonez ekleyin.
Karışımı kendi suyunda 15 dakika kadar pişirin.

Kış için parmak yalayan patlıcan havyarı

Tarif çok kolay ve basittir ve çok uygun fiyatlı, minimum miktarda malzeme gerektirir.

Tarifin ana malzemeleri:

taze maydanoz – 40 gr;
şeker – 15 gr;
taze patlıcan – 3 kg;
tatlı biber – 0,3 kg;
tatmak için tuz;
soğan – 0,3 kg;
domates salçası – 80 gr;
tatmak için karabiber;
ayçiçek yağı – 100 ml;
diş sarımsak – 40 gr.

Adım adım talimat:

Yıkanan patlıcanlar uzunlamasına ikiye bölünerek yağlanmış fırın tepsisine dizilir.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve yarım saat pişirin.
Soğutun ve küpler halinde doğrayın.
Soğanı ince ince doğrayın, dolmalık biberi tohumlarından ve zarlarından soyun ve bıçakla doğrayın.
Öncelikle soğanı 3 dakika soteleyin, biberi ekleyip 8 dakika daha kavurun.
Domates salçasını ekleyip sebzeleri 5 dakika daha pişirin, patlıcan küplerini ekleyin.
7 dakika sonra doğranmış otları, tuzu, baharatları, şekeri ekleyin ve yemeğin tadına bakın.
5 dakika daha kaynatın.
Bitmiş havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapakları kapatın ve soğutun.

GOST'a göre bir mağazada olduğu gibi yemek pişiriyoruz

Havyarda çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz tat tam olarak bu eski tarife göre elde ediliyor.

Ne almalı:

tatlı biber -1 kg;
şeker – 25 gr;
patlıcan – 2 kg;
havuç – 1 kg;
tatmak için sıcak öğütülmüş biber;
domates – 1,5 kg;
rafine yağ – 400 gr;
soğan – 1 kg;
tuz – 45 gr.

Eylem algoritması:

Pişirmeden bir saat önce doğranmış patlıcanları tuzlu suda bekletin. Bunun için 75 gram tuza ihtiyacımız var. Bu, havyarın acı bir tada sahip olmaması için yapılır.
Şu anda tüm sebzeleri kabuklardan, tohumlardan ve zarlardan temizliyoruz.
Soğanı, biberi ve domatesi küçük küpler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin.
Patlıcanları sudan çıkarıp yıkayın.
Kazanın içine yağı dökün. Önce patlıcan küplerini, ardından soğanı, havuçları ve domatesleri kızartın.
Hazırlanan sebzeleri bir tencereye koyun, üzerine biber, şeker, tuz serpin ve 40 dakika pişirin.
Yanmasını önlemek için havyarı zaman zaman kaşıkla karıştırın.
Pişmiş kütleyi bir karıştırıcı ile öğütün ve havyarı koruyun veya ayrı bir kapta masaya servis edin.

Kabak-patlıcan havyarı

En lezzetli iki sebze yemeğini tek bir yemekte birleştirelim.

Patlıcan ve kabaktan elde edilen havyar özellikle hafif ve lezzetlidir.

İhtiyacımız olacak:

kabak – 0,5 kg;
diş sarımsak – 30 gr;
tatmak için tuz;
patlıcan – 400 gram;
havuç – 0,2 kg;
sofra sirkesi – 5 gr;
karabiber – 15 gr;
soğan – 0,2 kg;
domates salçası – 0,1 kg;
tatmak için kişniş;
ayçiçek yağı – 0,1 l;
biraz kurutulmuş maydanoz.

Havyarı adım adım hazırlayın:

Soğan yarım halkalarını bir tavada yağla yumuşayana kadar soteleyin.
Yıkanmış ve soyulmuş patlıcanları küp küp doğrayıp soğana ekleyin.
Aynısını kabak için de yapın.
Daha sonra rendelenmiş havuçları ekleyin, bir tutam tuz ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin. Sebze karışımını ara sıra karıştırın.
Sarımsakları ince ince kıyıp bir tavaya ufalayın, salçayı ekleyin, karıştırın ve 15 dakika pişirin.
Geriye maydanoz, kişniş, karabiber ve tuz eklemek kalıyor.
Ortaya çıkan havyar artık tabaklara yerleştirilebilir ve servis edilebilir.
Tamamen yumuşak ve yumuşak bir atıştırmalık istiyorsanız, yumuşak sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün.
Kavanozlara yuvarlayıp sirke ekleyebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede domatesli

Bir sürü bulaşık kullanıp sonra yıkamanıza gerek yok. Yavaş pişiricide her şeyi yapın. Zamanınızın çoğunu serbest bırakacaktır.

Gerekli malzemeler:

diş sarımsak;
patlıcan – 1 kg;
ayçiçek yağı – 80 ml;
yeşillik;
dolmalık biber – 500 gram;
domates – 300 gram;
tatmak için şeker ve tuz;
soğan – 0,25 kg;
2 tutam karabiber.

Yavaş bir tencerede patlıcan havyarı nasıl hazırlanır:

Yıkanmış patlıcan meyvelerini soyup bıçakla kapağını çıkarıyoruz. Hamuru önce şeritler halinde, sonra küpler halinde kesiyoruz.
Bunları derin bir su kabına koyun, 15 gram tuz ekleyin ve 30 dakika bekletin.
Bu arada diğer sebzelerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarıyoruz. Kırmızı dolmalık biberi soğan gibi küçük parçalara ayırıp havuç köklerini rendeden geçiriyoruz.
Yıkanan domatesleri yarım dakika kaynar suya koyun, ince kabuğunu çıkarın ve bir blenderde öğütün.
Çok pişirici bir kapta soğanları, havuçları ve dolmalık biberleri birer birer ekleyerek kızartın.
15 dakika sonra patlıcanları tuzlu sudan durulayın ve yavaş pişiricideki sebzelere ekleyin.
Menüde “Güveç” maddesini ve süreyi 40 dakika olarak ayarladık.
20 dakika sonra domates kütlesini dökün, toplu ürünler ekleyin. Kıyılmış sarımsakları doğrayın.
Havyarımız hazır. Hala sıcak olan atıştırmalıkları hemen ekmeğin üzerine yayabilirsiniz.

Tarif Malzemeleri:

üç tatlı biber;
bir soğan;
üç patlıcan;
iki diş sarımsak;
bir domates;
tatmak için tereyağı, tuz ve otlar.

Adım adım pişirme:

Bütün sebzeleri yıkayın, kuyruklarını çıkarın.
Biber ve patlıcan yarımlarını fırında yarım saat pişirin. Sebzeleri çatalla delmeyi unutmayın.
İnce kabuğu domatesden çıkarın.
Soyulmuş soğanı ve sarımsakları bıçak kullanarak ince ince doğrayın.
Pişen patlıcan ve biberin çekirdeklerini çıkarın.
Biber, domates ve patlıcanı bir karıştırıcıda pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar öğütün.
Karışımı bir kazana dökün ve yarım saat pişirin.
Yemek hazır olduğunda sarımsak, karabiber, soğan, otlar ve tuzu ekleyin.
Geriye kalan tek şey havyarı kavanozlara döküp soğuk bir yere koymak.

Fasulyeli patlıcan

İhtiyacımız olacak:

sirke – 50 ml;
domates suyu – 1,5 l;
beyaz fasulye – 350 gram;
dolmalık biber – 5 adet;
tuz – 30 gr;
patlıcan – 5 adet;
şeker – 35 gr;
havuç – 5 adet;
sarımsak başı;
soğan – 5 adet.

Eylem algoritması:

Dünden itibaren fasulyeleri bir gece suda bekletin.
Yumuşak oluncaya kadar bir tencerede pişirin.
Bütün sebzeleri soyacağız. Patlıcanları küp şeklinde doğrayın, havuçları ince ince doğrayın, soğanları ve biberleri küp şeklinde doğrayın.
Önce soğanları soteliyoruz, sonra havuç ve biberleri soteliyoruz, en son patlıcan geliyor. Kızartmak 20 dakika sürer.
Bir tencereye domates suyunu dökün ve sotelenmiş sebzeleri ekleyin.
Sarımsak dişlerini bir preste bastırın ve tavaya ekleyin.
Tüm malzemeleri yarım saat kadar pişirin.
Kavanozları sterilize edip üzerlerine havyarı koyuyoruz. Bazı atıştırmalıkları taze bırakıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Makalede hızlı gezinme:

Havuç ve dolmalık biber ile patlıcan havyarı

Bu kompozisyon kış hazırlıkları için bir klasik haline geldi. Her zevke uygun, havuç tatlılığıyla, yakıcı baharatlar olmadan. Malzemelerin miktarı, kanıtlanmış doyurucu bir atıştırmalıktan oluşan büyük bir parti için tasarlanmıştır. İhtiyaçlarınıza uyacak şekilde sebzeleri orantılı olarak azaltın veya artırın. Geleneksel hazırlıkta şansa gerek yok: sonuçtan herkes memnun kalacak!

Pişirme süresi - 2,5 saate kadar.
Sebzeleri ayrı ayrı kızartın.

İhtiyacımız var:

Temizlik sonrasında tüm malzemeleri tartıyoruz.

Patlıcan - 2 kg
Domates (olgun) - 1,5 kg
Soğan - 1 kg
Dolmalık biber - 1 kg (en az 2 kırmızı sebze)
Havuç - 700 gr
Acı biber - 2 adet. (8-10 cm uzunluğunda). Bu bizim baharatlı şeylere olan zevkimizdir. Güçlü ısıdan korkuyorsanız, daha az alın, porsiyonlara ekleyin ve tadına bakın.
Tuz (kaya) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşıklar
Sirke, %9 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Bitkisel yağ -400-500 ml (kızartma için porsiyon halinde tüketim)

Önemli ayrıntılar:

Koruma verimi 4,3-4,5 litredir.
Kızartma için büyük bir kazana ihtiyacınız olacak - 2,5+ litre. Ve 5+ litrelik paslanmaz çelik tencere/tencere.
Gerekli olmayan sebzelerin miktarı ve türü damak tadına göre ayarlanabilir. Örneğin daha fazla havuç ve daha az domates. Sadece kırmızı biberler (daha tatlıdırlar). Beyaz yerine mavi soğan (en tatlısı).

1) Sebzelerin hazırlanması.

Tüm meyveleri her zamanki gibi güveç veya salata için yıkayıp temizleyin. Patlıcanlarla ilgili bir nüans: onları soymanıza gerek yok. İşte biz onları klasik havyarda tam da böyle seviyoruz.

Mavi olanları fotoğraftaki gibi orta büyüklükte bir küp halinde kesiyoruz - yaklaşık 2 cm Modern çeşitler son derece nadiren acıdır, ancak sebzeleriniz acı ise onları 30 dakika tuzlu suda bekletin. 1 litre suya 1 yemek kaşığı. kaşık kaya tuzu.

Domateslerin bir veya iki tarafına çapraz şekilli kesimler yapıyoruz. Üzerine kaynar su dökün ve 3 dakika bekletin. Bundan sonra domatesleri temizliyoruz. Onları mavi olanlardan biraz daha küçük küpler halinde kesiyoruz.

Çekirdeklerini çıkardığınız tatlı biberi domates gibi küp şeklinde doğrayın. Ayrıca soğanı domates büyüklüğünde veya ondan daha küçük küpler halinde doğruyoruz.

Acı biberi tohumlardan ve beyaz iç zarlardan temizleyip bıçakla ince ince kıyıyoruz. Kaba bir rende üzerinde üç havuç.

2) Bileşenlerin kızartılması.

Büyük bir kazanda bir miktar yağı (70-80 mi) ısıtın. Patlıcan küplerini kızartmaya gönderiyoruz. Yanmayı önlemek için sık sık aşağıdan yukarıya doğru iyice karıştırın.

Orta ateşte sebzeler koyulaşana ve hacmi azalana kadar bekleyin. Büyük bir kepçe kullanarak mavi olanları havyarı kaynatacağımız tavaya aktarın.

Tüm sebzeleri aynı şekilde - ayrı ayrı kızartıyoruz. Yumuşak ve altın rengi olana kadar soğan. Biberler çırpılmış yumurta gibi yumuşayana kadar. Parçalar şeklini kaybedinceye ve kalın bir domates sosu oluşana kadar domatesler. Tüm sebzeleri mavi olanlarla birlikte tavaya aktarın.

Usta aşçılar, ayrı kızartmanın bitmiş havyarın daha zengin bir tat verdiğini iddia ediyor. Algoritmanın bir klasik haline gelmesi sürpriz değil. Hemen aşağıda, harika bir zaman ve emek tasarrufu sağlayan hafif bir versiyona bakın.

3) Tüm sebzeleri pişene kadar haşlayın.

Tavayı kızartılmış malzemelerle birlikte ateşe yerleştirin. Havyarı aşağıdan yukarıya doğru iyice karıştırın. Doğranmış acı biberi, tuzu ve şekeri ekleyin.

Karıştırdıktan sonra kısık ateşte kaynatın, ısıyı en aza indirin ve bir kapakla kapatın. Son aşama önümüzde - havyarın haşlanması 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Kaynama işlemi sırasında aşağıdan yukarıya doğru 1-2 kez karıştırın.

"Az kaynama" durumunu, tavadaki sebze suyunun guruldamasından anlamak kolaydır. Sadece 10-15 dakika içinde minimum ısıtmada çoğu açıkça göze çarpacaktır (aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi). Isıyı ayarlayın. Biraz arttırılması gerekebilir. Amacımız gözlemlemek 30 dakika daha “lıkırdayarak”- havyar tamamen hazır olana kadar.

Pişirmenin sonuna doğru sirkeyi ekleyip karıştırın ve 5-7 dakika kaynatın.

4) Uzun süreli depolama için mühürlenmiştir.

Havyarı minimum ısıda doğrudan tavadan sterilize edilmiş kavanozlara aktarıyoruz. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatıyoruz, ters çeviriyoruz ve asılıyken herhangi bir sızıntı geçmeyecek şekilde eğip büküyoruz. İş parçasını bir battaniyeye sararak baş aşağı soğumaya ayarladık.

Klasik patlıcan havyarını karanlık bir yerde saklıyoruz.

En hızlı klasik “Bu kadar basit!”

Dikkat dikkat!

Malzemeler aynı, tembellikle pişiriyoruz ama sonuç leziz. En hassas dokuya sahip başka bir havyar elde edeceksiniz. "Gerçek reçel!" o bunu tamamen hak ediyor ve biz daha az çaba harcayacağız.

Pişirme süresi - 1,5 saate kadar.

Bütün sebzeler hala çiğken doğrayın.

Çiğ olduğunda meyveleri bir kıyma makinesinde öğütün. Sebze pürelerini birleştirin ve karışımı yağla birlikte orta ateşte 50 dakika pişirin.
Şeker ve diğer katkı maddelerini ekleyin. Bunlar arasında doğranmış sarımsak (9-10 diş), yenibahar bezelye (8-10 adet) ve defne yaprağı (3-4 adet) olabilir.
Havyarın kabarmasını (hafif kaynama) 10 dakika daha bekleyin. Sirkeyi dökün ve havyarı son 5-7 dakika sıcak tutun.
Kavanozları sıcak bir atıştırmalıkla dolduruyoruz - yuvarlıyoruz - sarıyoruz. Tüm!

Soğutulmuş iş parçasını karanlık bir yere yerleştirin.

Kış için patlıcan havyarı: basit bir tarif

Sebzelerin bileşimi açısından bu tarif, ana karakterlere ve minimalizme bir övgüdür. Patlıcan uğruna patlıcan. Ayrıca sadece domates, soğan, sarımsak, orta derecede baharatlılık ve hafif bir kişniş notası var. Mavinin tadını başka sebzelerle doldurmayı sevmeyenler için ideal.

Basit, tatmin edici, ilginç!

Pişirme süresi yaklaşık 1 saattir.
Sebzeleri birer birer ekleyerek birlikte kızartın.

İhtiyacımız var:

Mavi - 1 kg
Soğan - 400 gr
Domates - 300 gr
Acı biber - ½ küçük bakla (bu 4-5 cm'lik bir parçadır)
Sarımsak – 3-4 diş
Tuz - 1 çay kaşığı
Şeker - 2 çay kaşığı
Sirke, %9 - 2 çay kaşığı
Kişniş (öğütülmüş) - ½ çay kaşığı
Bitkisel yağ - 100 ml

Önemli ayrıntılar:

Boşlukların verimi 1 litredir.
250 ila 500 ml arasında küçük bir kapta yuvarlanması uygundur.
Tüm ürünleri temizleyip kestikten sonra tartıyoruz.

1) Sebzeleri temizleyip hazırlayın.

Bir kez daha tarifin güzelliği küp küp doğranmasıdır. Bu yaklaşım tüm meyveleri etkileyecektir.

Mavi olanları temizleyip orta boy küpler halinde kesiyoruz. Acının tadına bakalım. Modern çeşitler çoğu zaman acı değildir. Aniden acı bir tat alırlarsa 30 dakika tuzlu suya koyun. 1 litre suya 1 yemek kaşığı. seviye kaşığı tuz. Parçaların yüzmesini önlemek için üstüne bir tabak yerleştirin.

Soğanı orta derecede küçük küpler halinde kesin. Domatesleri çapraz olarak doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve 1 dakika bekletin. Artık kesilen bölgenin yakınında bir bıçakla deriyi çıkarmak kolaydır. Domates posasının tamamını patlıcan dilimleri büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.

Sarımsakları ve bir parça acı biberi çekirdeksiz ince ince doğrayın. Bu arada çok acı havyarı seviyorsanız bu biberden 2 kat daha fazla alabilirsiniz.

2) Pişirin ve yuvarlayın.

Tüm yağı derin bir tavaya veya tencereye dökün. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika kızartın. Daha sonra soğanı hafif şeffaflaşana kadar kavurun.

Soğanın üzerine patlıcan ekleyin. Acıyı gidermek için meyveleri ıslatmanız gerekiyorsa, suyu sıkın.

Patlıcanları soğan ve sarımsakla orta ateşte 6-7 dakika pişirin. Aşağıdan yukarıya doğru birkaç kez iyice karıştırın.

Acı biber, domates, kişniş ve tuzu ekleyip sebzeleri karıştırın. Isıyı artırıyoruz, kaynatıyoruz ve ocağı, sebzelerin saldığı sıvının hafif kaynamasını sağlayacak şekilde ayarlıyoruz. Bu sıcaklıkta sebzeleri pişene kadar pişirin. Bu 40 dakika kadar sürecektir.

Havyar neredeyse hazır olduğunda şekeri ve sirkeyi ekleyin, kaynatın ve ısıyı en aza indirin.

Ocaktan alıp en sıcak havyarı kavanozlara koyun. Karışımı kavanozda hava kabarcığı kalmayacak ve üstte yağ görünecek şekilde iyice sıkıştırıyoruz. Kapatın, çevirin, sarın. Soğumasını bekleyip karanlık bir dolaba kaldırıyoruz. İş parçası oda sıcaklığında iyi bir şekilde saklanır.

İstersen havyar pürüzsüz olana kadar bükülmüş, Sebzeler hazır olduktan sonra kıyma makinesine veya karıştırıcıya aktarın. Homojen kütleyi tencereye geri koyun ve en az 5 dakika kısık ateşte tutun. Sonra kavanozları ve dikişi yerleştirin.

Domates salçası ile kış için patlıcan havyarı

Pişirme süresi yaklaşık 1 saattir.
Önce soğanı kavurun, kalan sebzeleri ona ekleyin.

İhtiyacımız var:

Patlıcan - 2 kg
Dolmalık biber - 3 adet.
Domates - 2 adet.
Soğan - 3 adet.
Domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak
Sirke, %9 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Kızartmak için küçük sebze

Önemli ayrıntılar:

Koruma verimi 2-2,3 litredir.
Sebzelerin avucunuza sığması için orta boy biberleri ve soğanları alın. Domatesler ortalamadan biraz daha büyük, sulu “pembe” bir çeşittir.
İyi giden baharatlar arasında kişniş ve kurutulmuş İtalyan otları bulunur. Henüz şifalı bitkileri denemediyseniz kendinizi ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiberle sınırlayın.
Tuz genellikle 2 yemek kaşığından fazlasını almaz. kaşıklar Dene!

Pişirme algoritması önceki tarife benzer.

Patlıcanları yıkayıp isterseniz temizleyin. Orta küpler halinde öğütün. Acıysa, onları 20-30 dakika tuzlu solüsyonda bekletin. Domatesleri soyuyoruz. Her zamanki gibi haç şeklinde bir kesim yapıp kaynar su ile haşlamak faydalı olacaktır. Düzenli bir rende üzerinde üç. Soyulmuş biberi şeritler halinde kesin. Yaklaşık yarım santimetrelik artışlarla sebzenin boylamasına yarımları veya çeyrekleri. Soğanı çeyrek halkalar halinde, daha ince doğrayın.

Sebzeleri soğanla kızartmaya başlıyoruz - ısıtılmış bir tavada yağla. Altın rengine döner dönmez mavi biberi, domates püresini ekleyin. Sebzeler hazır olana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin. Bitkisel kütle koyulaşır ve hacmi azalır. Bu orta ateşte 40-45 dakika sürer.

Domates salçası, şeker, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Karıştırın ve 3 dakika daha pişirin. Sirkeyi dökün, tekrar karıştırın ve 1-2 dakika ateşte tutun.

Sirke dışındaki tüm katkı maddeleri, porsiyonlar eklenerek ve havyarın tadına bakılarak damak tadına göre ayarlanabilir.

Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip hava geçirmez şekilde kapatıyoruz ve izolasyonun altına baş aşağı yerleştiriyoruz.

Video severler için hoş bir kızla kısa bir video. Tüm adımların yakın çekimleri.

Kışlık patlıcan havyarı konserve severler arasında en popüler ve lezzetli hazırlıklardan biridir. Tariflerimize göre evde hazırlanan sağlıklı patlıcan kürü, tadıyla deneyen herkesi büyüleyecek. Festival masasına güvenle koyabilirsiniz - misafirleriniz parmaklarını yalayacak.

Ülkemizde ev hanımlarının her yıl kışa hazırladığı bu yemek, şüphesiz en sevilen reçeller listesinin başında yer alıyor. Patlıcanı pek sevmeyenler bile bayılıyor.

Çok çeşitli tarifler kullanarak patlıcan havyarı yapabilirsiniz - bugün bunlardan birçoğu var, bu koleksiyonda size kış için patlıcan havyarının en basit ve en lezzetli tariflerini anlatacağız.

Klasik patlıcan havyarı

Bu, temel tariften sonra en lezzetli patlıcan kürüdür. Uzun yıllardır test ediliyor. İş gezilerinde havyar, patlıcan ve kabakların ilk tükendiği fark edildi.

Patlıcan havyarı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

soyulmamış patlıcan preslenmiş 3 kg;
olgun domatesler 2 kg;
havuç 0,5 kg;
orta boy soğan başları 6-7 adet;
sarımsak 1 orta boy baş;
bitkisel yağ 300-350 gr;
sofra sirkesi %9 80-100 gr;
tatmak için öğütülmüş karabiber;
tatmak için tuz.

Tarifte belirtilen malzemelerden 7 kutu 0,750 g hazır lezzetli patlıcan havyarı çıkıyor.

Klasik patlıcan havyarı - fotoğraflı adım adım tarif:

Domatesleri bir kıyma makinesinde öğütün. Sıkılmış patlıcanların etini kıyma makinesinde öğütün. Soğanı küpler halinde kesin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı bir tavada altın rengi olana kadar kızartın. Havuçları bir kazanda kızartın. Havuç kızartırken soğanın iki katı kadar yağ alır.

Kızarmış soğanları kızarmış havuçlu bir kazana koyun. Daha sonra kıyma makinesinde bükülmüş patlıcanları kazana ekleyin. Bükülmüş domatesleri patlıcan karışımına batırın. Ocakta yavaş yavaş ateş yakıyoruz.

Patlıcan kütlesini yanmaması için bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla iyice karıştırın. Bir kazanda sebze kütlesini kısık ateşte kaynatın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, kazanı ağır bir kapakla kapatın.

Havyarı, yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak yaklaşık 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Patlıcan havyarı haşlanırken kavanozları ve kapakları kaynar suda sterilize edin.

Havyarın üzerine preste sıkılmış sarımsak ekleyin. Tuzluluğu kontrol edin, iyice karıştırın, kazanı bir kapakla kapatın. Patlıcan havyarını 10-15 dakika daha pişirin.

Önceden sterilize edilmiş her kavanozun içine yarım yemek kaşığı sirke dökün. Kazanın kapağını çıkarın, havyarı iyice karıştırın ve hemen kavanozlara koyun.

Patlıcan havyarını kapaklarla yuvarlayın, bir battaniyeye sarın ve kavanozlar soğuyana kadar bırakın. Tamamen soğuduktan sonra kavanozlardaki patlıcan havyarını karanlık ve serin bir odaya aktarın. İşte bu, artık lezzetli patlıcan havyarı bütün kış sakince duracak.

Sandviçler için mükemmel bir havyar ya da sadece patlıcan mezesi olduğu ortaya çıktı. Bu, patlıcanların kızartılmaması, pişirilmesi ve ardından acıdan sıkılmasıyla elde edilir, tadı narin ve hoştur.

Patlıcan havyarının bu tarifi, teknoloji açısından birçok yönden kış kabağı havyarının tarifine benzer.

Gürcü tarzında kış için patlıcan havyarı

Biber, domates ve baharatlarla çok lezzetli patlıcan havyarı. Bu şaşırtıcı değil çünkü Gürcü tarifine göre hazırlanıyor.

Ürünler:

patlıcan – 3 adet. – 1 kg'dan biraz fazla;
domates - 2 adet. – 400 gram;
havuç – 1 adet. - 100 gram;
kırmızı dolmalık biber – 1 adet. – 200 gram;
yeşil acı biber – 1 adet;
soğan – 1 soğan – 100 gr;
sarımsak – 3 diş;
maydanoz – 3-4 dal;
bitkisel yağ – 120 mi;
öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. kaşık;
şerbetçiotu-suneli – 1 çay kaşığı;
kurutulmuş kişniş (kişniş) – 1 çay kaşığı;
tuz - tatmak.

Tatlı ve acı biberlerin oranını damak tadınıza göre seçin.

Hazırlık:

Patlıcanları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Bitkisel yağı (80 ml) bir tavada ısıtın, patlıcanları tuzlayın ve kahverengileşene kadar karıştırarak kızartın.

Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Başka bir tavada kalan yağda kızartın. İnce doğranmış domatesleri ve baharatları ekleyin. Tuz ekle. Orta ateşte 5 dakika kadar pişirin.

Kırmızı biber, kızarmış patlıcan ve 2 diş sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Sebzelerle birlikte tavaya ekleyin. Her şeyi 5 dakika boyunca birlikte ısıtın. Daha homojen bir kıvam istiyorsanız, eziciyle ezin veya blenderle karıştırın. Küçük sebze parçalı havyarı tercih ederim.

Mucize Berry - 2 haftada bir 3-5 kg taze çilek!

Miracle berry Fairytale koleksiyonu pencere pervazına, sundurma, balkon, verandaya - bir evin veya apartman dairesinin güneş ışığının düştüğü herhangi bir yeri için uygundur. İlk hasadı sadece 3 haftada alabilirsiniz. Mucize meyve Masal hasadı, bahçede olduğu gibi sadece yaz aylarında değil, tüm yıl boyunca meyve verir. Çalıların ömrü 3 yıl veya daha fazladır, ikinci yıldan itibaren toprağa gübre eklenebilir.

Öğütülmüş kırmızı biberi, kıyılmış maydanozu ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karıştırın ve ısıyı kapatın.
Patlıcan havyarını acı biber halkalarıyla doldurun.

Kış için parmak yalayan patlıcan havyarı

Tarif Malzemeleri:

patlıcan - 2,5 kg;
domates (taze) - 2,5 kg;
havuç - 1 kg;
dolmalık biber (kırmızı) - 1 kg;
soğan - 500 gr;
sarımsak (tatmak için);
bitkisel yağ (yaklaşık olarak kızartmak için) - 100 g;
baharatlar (tuz, karabiber) - tatmak;
bir demet dereotu ve maydanoz.

Hazırlık:

Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve domatesleri kıyma makinesinde öğütün. Soğanları ve havuçları sırayla kızartın. Domatesleri derin bir kaba dökün ve hacminin 1/3'ü kadar kaynatın.

Biberleri 3-4 dakika kaynar suya koyun, bir kevgir içine koyun, kabuğunu çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Patlıcanları dilimler halinde kesin ve bir tavada yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra bir kıyma makinesinden de geçin.

Büyük bir tencerede soğan, havuç, domates, patlıcan, biber, maydanoz, dereotu, tuz, karabiberi karıştırın ve yaklaşık 20 - 30 dakika kısık ateşte pişirin.Hazırlanmadan yaklaşık 5 dakika önce ince doğranmış sarımsakları ekleyin.

Kavanozların sterilize edilmesine gerek yoktur, sadece kaynar suyla haşlayın.

Kapakları kaynatıp sebze havyarını sıcak kavanozlara koyuyoruz. 80 dakika sterilize etmeye ayarladık. Daha sonra tenekeleri çıkarıp yuvarlıyoruz, ters çevirip üzerini battaniyeyle kapatıyoruz.

Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan havyarı

Ürünler:

1 kg genç patlıcan;
350 gr kırmızı tatlı domates;
200 gr havuç;
200 gr soğan;
100 mililitre bitkisel yağ;
bir demet maydanoz;
birer yemek kaşığı şeker ve tuz;
zevkinize biber.

Pişirme metodu:

Patlıcanları yıkayın, sapını ve ucunu kesin. Şeritler halinde kesin ve büyük bir tencereye koyun. Patlıcanlara tuz serpip karıştırın, yarım saat oda sıcaklığında bekletin.

Yarım saat sonra patlıcanlar suyunu verecek, suyunu süzmeniz, patlıcanları tekrar sıkmanız ve çıkan tüm suyu tekrar boşaltmanız gerekiyor.
Patlıcanların içine 100 ml su dökün, üzerini örtün ve kısık ateşte yarım saat pişirin. Patlıcanların yumuşaması gerekiyor.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Derin bir tencereye koyun. Soğanı soyun ve küpler halinde kesin, havuçla birlikte bir tencereye koyun. Yağı ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi kısık ateşte kızartın.

Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın ve küpler halinde kesin. Domatesleri soyabilirsiniz, daha yumuşak olur ama bu gerekli değildir. Soğan ve havuçlara domates ekleyin. Karıştırmayı unutmadan her şeyi yaklaşık on dakika boyunca birlikte kızartın.

Yenilikçi bitki büyüme uyarıcısı!

Tek uygulamada tohum çimlenmesini %50 artırır. Müşteri yorumları: Svetlana, 52 yaşında. Tek kelimeyle inanılmaz bir gübre. Adını çok duyduk ama denediğimizde hem kendimizi hem de komşularımızı şaşırttık. Domates fidelerinin sayısı 90'dan 140'a çıktı. Kabak ve salatalıktan bahsetmeye gerek yok: hasat el arabalarında toplandı. Hayatımız boyunca yazlıkta yaşadık ve hiç böyle bir hasat yapmamıştık....

Kızaran sebzeleri bir tencerede patlıcanların üzerine aktarın. Havyarlı tavaya ince kıyılmış maydanozu, toz biberi ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. On dakika daha pişmeye bırakın.

Bitmiş patlıcan havyarı daha homojen hale gelmeli, ancak tüm sebzeleri sağlam tutmalıdır. Havyarı steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Vidalı kapaklar kullanılabilir.

Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve gece boyunca soğumaya bırakın. Patlıcan havyarını kışın serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Sirkesiz kış için patlıcan havyarı

İhtiyacın olacak:

1 kg patlıcan;
500 gr domates;
5 diş sarımsak;
3 soğan;
1 bardak su;
3 yemek kaşığı. salça;
bitkisel yağ, otlar, karabiber, tuz.

Nasıl pişirilir:

Patlıcanları soyduktan sonra veya soymadan (isteğe bağlı) küp küp doğrayın, yağda kızarana kadar kızartın, ardından su ekleyin ve kapağın altında kısık ateşte 20 dakika pişirin.

İnce doğranmış soğanı ayrı ayrı kavurun, domatesleri küp küp doğrayıp soğana ekleyin, salçayı ekleyin, 10 dakika pişirin. Patlıcanları soğan ve domatesle birleştirin, baharatları ve doğranmış sarımsakları ekleyin, tuz ekleyin, karışımı bir blenderde öğütün ve ayrı bir tabak olarak servis yapın. Bu havyarı hemen yiyebilirsiniz.

Kışa böyle bir havyar hazırlamak için püre haline getirdikten sonra kaynatıp sirke ekleyip steril kavanozlara koyup sterilize etmeniz, havyarı buzdolabında saklamanız gerekir.

Mağazadan satın alınan havyar gibi kış için patlıcan havyarı en basitidir

3 kg patlıcan;
1 kg havuç;
1,5 kg domates;
1 kg soğan;
1 kg tatlı biber (rengi önemli değil);
2 yemek kaşığı kaya tuzu;
250 ml rafine bitkisel yağ.

Belirtilen miktarda sebzeden 3 litre bitmiş havyar elde edilir.

Hazırlık:

Tüm sebzeler iyice yıkanmalı ve suyun süzülmesine izin verilmelidir. Patlıcanların kuyruklarını kesip doğrudan kabuğuyla birlikte 1,5 x 1,5 cm'lik küçük küpler halinde kesiyoruz Çoğu tarif, kabuğunun çıkarılmasını tavsiye ediyor ama bence bu şekilde daha da lezzetli.

Daha sonra bunları büyük bir tencereye dökün ve soğuk tuzlu suyla (1,5 litre suya 1 yemek kaşığı) doldurun. Patlıcanların acılığı bırakması için bu işlemi yapıyoruz. Tavayı 20-30 dakika bekletin. Buzdolabına koymanıza gerek yok.

Bu süre zarfında diğer sebzeleri hazırlamak için zamanımız olacak. Havuçları soyun ve sebze rendesi üzerine rendeleyin.

Domatesleri dörde bölün (domatesler küçükse) veya rastgele küçük parçalar halinde kesin. Onları öğütmenin bir anlamı yok; zaten soteleyeceğiz, dolayısıyla bunun da bir anlamı yok.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık 1x1 cm boyutunda küçük küpler halinde kesin, soğanı da biber gibi küpler halinde kesin.

Artık tüm sebzeler (domates hariç) rafine ayçiçek yağı ile ayrı ayrı kızartılmalıdır. Kızartma yaparken sebzelerin çok fazla yağ aldığını unutmayın, bu nedenle kısık ateşte kapağı kapalı olarak kızartmanız gerekir. Tarifte belirtilen miktarda yağ kullanıyoruz - aksi takdirde havyar çok yağlı olacaktır. Bu nedenle toplam yağ miktarı gözle 5 eşit parçaya bölünerek yaklaşık olarak dökülmelidir.

Patlıcanın suyunu boşaltın (karanlık olacak, paniğe kapılmayın - istediğimiz buydu). Ve yağda kızartın - şeffaf ve yumuşak hale gelmeleri gerekir. Domatesleri kapağın altında yağla kaynatılıncaya kadar kızartın (bu 7-10 dakikadır). Daha sonra tohumların ve kabuğun havyarın içine girmemesi için bir elek ile ovulmaları gerekir.

Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Tuzun tadı güzel olmalı; havyar soğuduğunda tadı değişmeyecektir.

Tüm! Patlıcan havyarı hazır. İstenirse kıvamda üniform hale getirilebilir. Bunu yapmak için, sebzeler kızartıldıktan sonra, pişirmeden önce bir blender kullanın. Bitmiş havyarı kavanozlara dökün (kavanozlar önce kaynar suyla doldurulmalıdır) ve kapatın. Havyar kavanozlarının uzun süre saklanması ve patlamaması için 10 dakika sterilize edilmesi tavsiye edilir (bu 0,5-1 litrelik kavanozlar içindir).

Genellikle evde yiyecek her zaman tam olarak doğru miktarda olmaz - sorun değil.

Hatırlanması gereken en önemli şey, sebze sotesinden değil patlıcandan havyar hazırlamamız ve oranı korumamızdır: doğranmış patlıcanın hacmi, diğer tüm sebzelerin toplamı ile aynı miktarda (domates sayılmaz) olmalıdır. katma.

Yavaş bir tencerede kış için patlıcan havyarı

Benzer makaleler: