Čo koláče rozopínajú? Koláče s rybami a ryžou Ako uvariť koláč doma.

28.12.2023

Daria Solovjová

Rasstegai je pečený koláč s otvorom na vrchu, ktorý možno pripraviť s rôznymi náplňami. Na prípravu sa používa nezjedené kysnuté cesto, ale môžete nájsť recepty s inými možnosťami.

Recepty na koláče

Otvor v strede misky zdobí nielen pečivo, ale plní aj určitú úlohu. Aj v Rusi sa do nej lial vývar s uvarenými vajíčkami, čím bol výpek ešte šťavnatejší a chutnejší. Existuje veľa rôznych receptov, ktoré sa v skutočnosti líšia iba náplňou.

Takéto pečivo má zvyčajne oválny podlhovastý tvar, ktorý trochu pripomína loď. Ponúkame vám, aby ste zvážili niekoľko rôznych receptov, ktoré vám umožnia pripraviť chutné koláče.

Koláč s rybami

Táto možnosť sa považuje za klasickú, pretože tieto koláče boli pôvodne rybie koláče. Môžete použiť rôzne ryby alebo niekoľko možností naraz, ako v predloženom recepte. Mimochodom, množstvo prísad sa počíta na 15-20 ks.

Na prípravu je potrebné vziať:

Na cesto: 0,5 kg múky, 2 lyžičky suchého droždia, 300 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, štipka soli a 2 vajcia;
Na náplň: 300 g šťuky a filé z lososa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, soli, korenia a rybieho vývaru.

Najprv si pripravíme cesto, ktoré sa hodí aj do iných receptov. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je preosiať múku a potom do nej pridať droždie. Potom sa odporúča všetko ešte niekoľkokrát preosiať, čím sa hmota nasýti kyslíkom a výpek bude nadýchaný.

Ďalším krokom je pridať cukor a soľ, potom naliať mlieko izbovej teploty a premiešať. Zvlášť rozpustite maslo a rozšľahajte vajíčko a potom ich pridajte do cesta. Všetko dobre premiešame, aby sa cesto dobre lepilo na ruky. Hotovú hmotu zakryte lepiacou fóliou a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste.

V dôsledku toho by sa objem mal niekoľkokrát zvýšiť. Potom zmes minútu miesime a necháme ďalších 50 minút. Po uplynutí času cesto opäť vymiesime, položíme na stôl, vyvaľkáme a vykrajujeme kúsky s priemerom 10 cm, do stredu každého koláča položíme kúsok šťuky a navrch lososa. Zostáva len vytvoriť „člny“ s dierou v strede.

Prejdime k plnke a začnime prípravou filé zo šťuky, ktoré je potrebné nakrájať na tenké kúsky, pridať soľ, korenie a potom dve minúty opekať na oleji. Lososa musíte tiež nakrájať na malé kúsky. Kúsky položte na plech vymastený maslom a nechajte ich 15 minút. Po tomto namažte

rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov pol hodiny. Podávame s teplým vývarom, ktorý treba v malom množstve naliať do otvoru v koláčoch.

Koláč s mäsom

Táto možnosť sa považuje za uspokojivejšiu, ale nie menej chutnú. Mäsová náplň bude vynikajúcou náhradou za ryby. Množstvo produktov je určené na 8 porcií.

Pre tento recept potrebujete nasledujúce zložky:

Na cesto: 250 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. múka, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička droždia, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, vajcia a soľ podľa chuti;
Na plnku: 2 cibule, 750 g mletého mäsa, 75 g masla a korenie na mäso.

Cesto na pirohy sa pripravuje trochu inak ako v prvom recepte. Na začiatok by ste mali zohriať mlieko, ale nepriveďte ho do varu. V ňom musíte zriediť droždie, cukor, soľ a polovicu múky. V dôsledku toho by hmota mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Cesto necháme chvíľu kysnúť.

Hmota by mala byť pokrytá bublinami. Potom pridajte zvyšok múky a rozpustené maslo a potom všetko dôkladne premiešajte. Zmes preložíme do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.

V tomto čase pripravte náplň. Za týmto účelom ošúpte cibuľu, nakrájajte a opečte na oleji do zlatista. Potom pridáme mleté mäso, koreniny a za občasného miešania hmotu opražíme. Dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo, pretože náplň nebude chutná.

Po zdvojnásobení veľkosti cesta cesto rozvaľkajte a vykrajujte ploché koláče s priemerom nie väčším ako 10 cm.Na každom kruhu musíte urobiť zárez na oboch okrajoch. Teraz vytvorte koláče: plnku položte do stredu placky, stiahnite odrezané okraje, pretiahnite jeden cez druhý a okraje pritlačte.

Výsledkom by mala byť „loď“ s dierou v strede. Plech prikryte papierom na pečenie, namažte olejom a rozložte koláče, pričom medzi nimi nechajte malú vzdialenosť. Všetko navrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme 20 minút odstáť. Varte 30 minút. pri 180 stupňoch.

Koláč s džemom

Sladké pečivo je veľmi obľúbené medzi deťmi, no pochutia si na ňom aj dospelí. Cesto je možné pripraviť podľa vyššie uvedených možností, ale zvážime spôsob s čerstvým droždím.

Na koláče potrebujete nasledujúce zložky:

Na cesto: 0,5 l mlieka, 9 g prášku do pečiva, 22 g čerstvého droždia, 65 g cukru, 2 vajcia, 65 g tuku na varenie, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 0,5 balíčka vanilínu, 800 g múky a 1 lyžička soli;
Na náplň: akýkoľvek džem, ale nie tekutý.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je spojiť maslo a tuk a potom všetko vložiť do vodného kúpeľa, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte mlieko a mierne zohrejte, kým sa nezohreje. Ďalším krokom je pridať droždie a trochu cukru.

Všetko premiešajte, nechajte 5 minút pôsobiť a potom pridajte vajcia, zvyšok cukru, soľ a vanilín. Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a opatrne pridáme do kváskovej zmesi. Pomocou mixéra miesime cesto 12 minút. Keď je ťažké miešať, musíte cesto preniesť na stôl a pokračovať v miesení rukami ďalších 5 minút.

Zmes preložíme do vymastenej misy a necháme 1,5 hodiny odstáť, potom ju rozdelíme na porcie, urobíme koláčiky a do stredu každej dáme džem. Zostáva len zovrieť okraje, aby sa vytvoril otvorený koláč.

Pirohy poukladáme na vymastený plech a na vrch nanesieme pomocou štetca rozšľahané vajíčko. Musíte piecť 30 minút. v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Koláč s kuracím mäsom

Ďalšia lahodná možnosť, ktorá sa mnohým páči pre jej chuť a sýtosť. Cesto na koláče je možné pripraviť podľa ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností.

Na prípravu náplne musíte vziať nasledujúce zložky: 2 kuracie prsia, 0,5 lyžice. ryža, cibuľa, soľ a korenie.

Prsia uvaríme v mierne osolenej vode, ochladíme a nakrájame na malé hrnčeky. Ryža by sa mala umyť v tečúcej vode, uvariť a znova opláchnuť. Potom ho skombinujte s kuracím mäsom.

Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme do plnky, soľ a korenie. Zostáva len rozdeliť cesto na kúsky, rozvaľkať, dať plnku, vytvarovať koláče a vložiť do rúry predhriatej na 200 stupňov na 25 minút. Potom sa odporúča vložiť malý kúsok masla do otvoru horúcich koláčov.

Koláč s kapustou

Táto verzia lahodného pečiva osloví ľudí, ktorí sa vzdali konzumácie mäsa a rýb. Cesto môžeme opäť pripraviť výberom ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností.

Recept na plnenie obsahuje nasledujúce zložky: 0,5 hláv kapusty, mrkva, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, soli a korenia. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky a kapustu.

Rasstegai sú pečené koláče z cesta s rôznymi prísadami ako náplň. Zvyčajne sa podávajú s kuracím alebo rybím vývarom. Staroveké ruské koláče sa zvyčajne vyrábali veľké. Koláče oválneho tvaru sa nazývali člny. Sú pečené s otvoreným stredom.

Z histórie koláčov: Slovania ich vyrábali zo zvyškov jedla už od pradávna. História tohto jedla sa dá porovnať s výskytom prvej talianskej pizze.

Recept na koláč vyšiel náhodou, ako to bolo kedysi v prípade pizze. Roľníkom často zostali kúsky rýb alebo mäsa, ktoré sa nevyhadzovali. Potom pre ne ženy našli využitie: začali s nimi piecť koláče.

Dnes, tak ako vtedy, sa pirohy pripravujú zo zvyškov kúskov jeseterovitých rýb. Jeseterové ryby boli obľúbené vďaka svojej lacnosti, takže si to mohli dovoliť bohatí roľníci. Pirohy sa vyrábali aj zo zvyškov obilnín, kapusty, mäsa atď.

Koláče s rybami: klasický recept

Rasstegai s rybami je klasickou verziou obľúbených ruských koláčov. Sú jednoduché na prípravu a celkom rýchle.

Suroviny na cesto zmiešame v hrnci a dvadsať minút počkáme, kým trochu nakysne.

Hotové cesto rozvaľkajte, nakrájajte na stredné kruhy.

Na hrnčeky na cesto položte malé kúsky vyprážanej ryby.

Okraje prištipneme, stred necháme otvorený.

Plech na pečenie vymastíme olejom a poukladáme naň budúce koláče.

Pečieme v rúre asi pätnásť minút pri dvesto stupňoch.

Päť minút predtým, ako budú hotové, ich potrieme žĺtkom. Po uvarení ich pomastíme maslom a podávame.

Koláče s rybami z lístkového cesta

Lístkové cesto je medzi gazdinkami už dlho obľúbené. Navyše si ho dnes môžete kúpiť v obchode, čo vám značne uľahčí prácu. Rybie koláče vyrobené z tohto cesta sú mimoriadne sýte a chutné.

Musíte vziať nasledujúce produkty:

Lístkové cesto s droždím - 600 g;
Ružový losos - 400-500 g;
Citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
Cibuľa - 1 ks;
Vajcia - 1 ks;
Maslo (len neberte nátierku) maslo - 100 g;
Koreniny.

Čas varenia: 40 minút.

Kalórie: 197.

Ako variť?

Kúpené cesto rozmrazíme, dobre rozvaľkáme a nakrájame na stredné alebo veľké kolieska (asi desať centimetrov);
Ružového lososa umyjeme, zbavíme kože, zbavíme všetkých kostí a nakrájame na stredné kocky. Posypte citrónom;
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké krúžky;
Umyte kôpor a nakrájajte ho na malé kúsky;
Na hrnčeky položte cibuľu a ružového lososa, všetko posypte korením; Umiestnite opatrne nasekaný kôpor;
Vajíčko rozšľaháme, okraje otrieme kefou a štipkou, pričom v strede necháme malý priestor;
Na vrch koláčov položte kúsok masla;
Namažte koláče žĺtkom;
Plech na pečenie vymastíme alebo prikryjeme špeciálnym. papier na pečenie, vložte do rúry/rúry na dvesto stupňov;
Pečieme 20 minút;
Podávame s polievkou alebo čajom.

Ako zručne variť koláč s červenou rybou

Červená ryba je jednou z najzdravších a najchutnejších rýb. Robiť koláče s touto pochúťkou znamená nepadnúť na hubu a získať pochvalu za pripravené jedlo.

Na prípravu vezmite nasledujúcu sadu produktov.

Na plnenie:

0,35 kg červenej ryby;
1 PC. Luke;
6 polievkových lyžíc. oleje na vyprážanie.

Na test:

2,5 šálky múky;
10 g suchého droždia;
1,5 pohára mlieka;
2 polievkové lyžice. sl. maslo (roztopené);
1 štipka soli.

Potrebný čas: 1 hodina 30 minút.

Kalorická hodnota: 207.

Vymiesime cesto a počkáme, kým vykysne. Kým sa cesto pripravuje, pripravte si plnku. Odstráňte kosti z ryby a nakrájajte ju na malé kúsky. Opečte ho spolu s cibuľou. Pridajte všetky potrebné koreniny.

Hneď ako cesto vykysne, rozvaľkajte ho a nakrájajte na stredné kolieska do desiatich centimetrov. Na hotové lokše položíme plnku. Pirohy na okrajoch zaštipneme, stred necháme otvorený.

Navrch položíme kúsok masla a potrieme ich žĺtkom. Pečieme na vymastenom plechu v rúre tridsať minút (200 stupňov).

Môžete ich podávať s vývarom a bylinkami. Výborne sa hodia aj k čaju.

Koláč s rybami a ryžou

Ryža a ryby sú hlavnými produktmi, ktoré boli na stole bohatých roľníkov a sú teraz po ruke pre každú gazdinku. Z týchto surovín nie je ťažké pripraviť lahodný pokrm. Na to potrebujete iba recept uvedený nižšie.

Na prípravu cesta musíte vziať:

Múka - 2 šálky;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Sl. olej - 1 polievková lyžica;
Droždie - 8 g;
Voda alebo mlieko - 2/3 šálky;
Soľ - 1/4 lyžičky.

Ryby (filé) – 400 g;
Ryža - 1/2 šálky;
Maslo - 1 polievková lyžica.
Soľ, korenie.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.

Kalórie: 249.

Pripravte cesto: zmiešajte všetky potrebné ingrediencie a počkajte, kým nevykysne. Hneď ako cesto vykysne, rozvaľkajte ho na klobásu, nakrájajte na malé kúsky a z každého otočte plochý kruh.

Uvarené mleté mäso položíme do stredu uvarenou ryžou a vyprážanou rybou, okraje utesníme a necháme vo vnútri miesto, aby bolo vidno náplň. Do stredu každého koláča položte kúsok masla a potrite žĺtkom.

Hotové pirohy položte na plech a pečte v rúre dvadsaťpäť minút pri dvesto stupňoch. Podávame s rybím vývarom a bylinkami.

čo stojí za to vyskúšať a kulinárske odporúčania, ako pripraviť toto slávnostné jedlo.

Prečítajte si, ako pripraviť chutné sendviče s treskou a avokádom, s odporúčaniami od kulinárskych odborníkov.

Recept na chutné domáce sušienky „Oriešky“ s kondenzovaným mliekom, ktoré si veľmi jednoducho pripravíte aj doma.

Pre rybie koláče je najlepšie kupovať čerstvé ryby a nie mrazené. Vďaka tomu bude jedlo šťavnatejšie a chutnejšie;
Ak je náplň trochu suchá, mali by ste do nej pridať omáčku alebo vývar. Ryby sa teda hodia s rybím vývarom, kura - s kuracím vývarom;
Náplň do misky nie je potrebné veľmi brúsiť, najmä ak ju pripravujete na mlynčeku na mäso. Kusy mäsa by nemali vyzerať ako kaša;
Plnka bude správne uvarená iba vtedy, ak sa nelepí na ruky. To isté platí pre test. Ak sa vám plnka lepí na ruky, pridajte do nej vývar. Ak je cesto príliš mäkké, pridajte múku;
Pod plech na pečenie je najlepšie umiestniť panvicu s vodou. Takže koláče budú chutné a šťavnaté, cesto bude pečené a nebude príliš suché;
Pred pečením nalejte do vnútra každého koláča vývar. Takto bude náplň chutnejšia, šťavnatejšia a jemnejšia. Vyberte vývar podľa plnky, ktorú ste použili ako základ. Napríklad, ak ste si vzali kuracie mäso, potom bude stačiť kurací vývar;
Vezmite len múku najvyššej kvality na cesto;
Všetky výrobky musia byť čerstvé;
Ak tvar lode nevyjde, môžete koláče jednoducho zaokrúhliť. Navyše v moskovskom štáte za vlády Ivana III. boli takéto okrúhle koláče obľúbené, jedol ich dokonca aj samotný cár celej Rusi.

Výroba koláčov s rybami je teda celkom jednoduchá: pamätajte na základné recepty a všetky odporúčania na ich prípravu. Potom môžete svojimi kulinárskymi schopnosťami prekvapiť nielen svojich hostí, ale aj rodinu.

Dobrú chuť!

Egorovova krčma sa okrem palaciniek preslávila aj rybacími koláčmi. Toto je okrúhly koláč o veľkosti taniera naplnený mletou rybou a brestom a stred je otvorený a v ňom na plátku jesetera leží kúsok pečene burbota. Koláč bol podávaný s omáčkou z rybacej polievky zadarmo.
V. Gilyarovsky (1855-1935), ruský spisovateľ a novinár, „Moskva a Moskovčania“

Z nezaradeného spisu koláča

Rasstegai je tradičný ruský koláč vyrobený z kysnutého cesta, ktorý má úplne rozpoznateľný klasický tvar predĺženej „lode“. Nie každý takto upravený koláč však ponesie hrdý názov koláč. Aby sa tak mohol produkt z kysnutého cesta nazvať, je potrebné pri formovaní koláča nechať navrchu v strede nezakrytú malú dierku - práve tá vytvára dojem nezošitej dierky, šmrncovnej rozopnutej košele. . Ale to nie je všetko! Keď ste sa naučili vyrábať krásne koláče s charakteristickou dierou v strede, neponáhľajte sa nazývať majstrom výroby koláčov. Posledným krokom je naliať horúci vývar alebo rozpustené maslo do koláča cez otvor, ktorý zostal po upečení. Koláče sú šťavnaté, bohaté a veľmi chutné.

Najznámejšou verziou koláčov je ryba. V tradičnej ruskej kuchyni sú známe aj koláče s mäsom, mletým mäsom a cereáliami, vajíčkami a hubami, cibuľou a kapustou a dokonca aj tekvicou. Špeciálne pre nich existuje dostatok receptov na koláče pre otvorenú reštauráciu.

Pri príprave koláčov nedodržiavam všetky kánony. prečo? No napríklad nie som vôbec spokojný s tým, že klasický „rozopnutý“ koláč by mal byť dosť veľký. Ako sa má V. Gilyarovsky?... - „plný tanier.“

Nepáči sa mi ani možnosť plnky zo surovej ryby, okrem toho viem vymenovať ďalších tritisíc dôvodov, prečo moje koláče nezapadajú do rámca tradičného starého ruského pečiva. Zároveň som si však istý, že koláče, ktoré som pripravil, sú neskutočne chutné, krásne a aromatické - a otázka, nakoľko si zaslúžia právo niesť hrdý názov koláče... a nakoľko tomu zodpovedajú moje recepty k tým “správnym” receptom na pirohy... dnes snáď vynechám.

Ingrediencie

Ingrediencie na cesto:

4 vajcia;
4 lyžičky. suché droždie;
3 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 lyžička. soľ;
0,5 litra teplej vody;
8 šálok múky (pohár – 200 ml).

Na rybiu náplň:

300 g červenej ryby;
50 ml hustej smotany;
soľ podľa chuti.

Na mäsovú náplň:

500 g bravčovej panenky;
2 veľké cibule;
rastlinný olej, soľ, korenie.

Na plnenie:

100 g masla;
100 ml krému;
1 zväzok zelene;
soľ podľa chuti;
1 vajce na pomazanie koláčov.

Príprava

Po prvé, cesto: krok, ktorý bude vyžadovať najviac času, aj keď nie je aktívny.

Takže nalejte cukor a droždie do misky.

Zalejeme teplou vodou a olejom. Do cesta zvyčajne pridávam 2-3 lyžice rastlinného oleja, nie je to potrebné, ale vďaka tomu sa zlepšuje štruktúra cesta, stáva sa pružnejším a príjemnejším na prácu.

Pridajte vajcia a soľ.
Pridáme múku a vymiesime pomerne lepivé, ale husté cesto.

Prikryjeme miskou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Kým som zbierala všetko potrebné a snažila sa presvedčiť deti, aby sa ma aspoň 10 minút nedotýkali, moje cesto sa vzbúrilo a rozhodlo sa utiecť za lepším životom. Utečenca chytili včas, vďaka nemu však bolo vydané varovanie: je lepšie „chytiť“ cesto, kým je v miske.

Áno, kým je pointa stále na dosah ruky, nezaškodilo by sa starať o naplnenie koláčov. S rybami je všetko jednoduché: lososa (pstruh, losos) po zovretí vody varte 2-3 minúty, vývar sceďte, počkajte, kým vychladne, odstráňte kosti a kožu, potom zmiešajte so smotanou a soľou. Táto verzia náplne sa ukáže byť trochu suchšia ako pri použití surového rybieho filé, ale vzhľadom na to, že koláče sú po pečení dodatočne navlhčené vývarom alebo maslom, je to v poriadku.

Ak chcete naplniť koláč mäsom, musíte najskôr uvariť hovädzie (bravčové) filé, kým nebude úplne uvarené, vychladnúť a rozdrviť na mlynčeku na mäso.
Potom ošúpte cibuľu, nakrájajte na kocky a smažte v rastlinnom oleji do svetlohneda. Zmiešajte mleté mäso a cibuľu, pridajte soľ a korenie.

Cesto vyberieme z misy, premiesime a položíme na dosku.

Natrháme na malé kúsky a vytvarujeme guľky.

Každú guľku rukami sploštíme do plochého koláča.

Na vrch chleba položte trochu plnky.

Hore spojíme okraje a vytvoríme „loď“.

Nezabudnite, že v strede musíte nechať otvorenú dieru.

Položte na plech vymastený rastlinným olejom a nechajte na teplom mieste kysnúť 20-40 minút.

Rovnakým spôsobom pripravujeme pirohy s mäsom.

Upevníme. Nechajte dieru.

Pred vložením do rúry potrieme každý koláč zľahka rozšľahaným vajíčkom.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov, koláče pečieme asi 25 minút.
Počas tejto doby si pripravíme plnku. Jemne nakrájajte zeleninu.

Roztopte maslo bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Prilejeme smotanu, mierne osolíme. Pridajte zeleň.

Cez otvor nalejeme do hotových pirohov trochu oleja.

Aby ste si uľahčili úlohu, môžete do olejovej zmesi pridať niekoľko polievkových lyžíc vývaru - potom bude úloha jednoduchšia, som však lenivý, na vývar vždy zabudnem, a preto v procese nalievania oleja do pirohy, niekoľkokrát ohrievam, skvapalňujem.

Presne to isté robíme s mäsovými krásavcami.

Koláč sa podáva so šálkou chutného horúceho vývaru a konzumuje sa, pričom vždy nahlas popíjame vriacu tekutinu. Jemné cesto sa topí v ústach, plnka vás zahalí do bohatstva chuti a vývar vám dodá silu, energiu a život. Dobrú chuť!

Niekoľko príbehov o koláči a jeho receptoch

1. Podľa jednej z verzií (podľa mňa nepravdepodobná, ale dosť farebná) sa koláče tak nazývajú preto, že v jednej zo stoličných krčiem v 19. storočí, v časoch rozkvetu spomínaných koláčov, celkom žena pravidelne spievala Obľúbenou osobou je cigánka Stesha. V jej repertoári bola úžasná pieseň „Sarafan-Unfastening“ - no, je to jasné, nie?, hit o zázračnom oblečení, ktoré sa vždy rozopínalo včas. Akt bol mimoriadne úspešný, vždy prilákal dav divákov a šéfkuchár dokonca na jeho počesť vymyslel špeciálne koláče – otváracie. Teda rozopínanie.

2. Iný variant názvu – niektorí veria, že etymológia slova „rasstegai“ súvisí so slovesom „natiahnuť“: aby sa koláče naplnili šťavou (maslo, vývar, smotana), otvor na vrchu bolo treba natiahnuť.

3. Ak si máme pripomenúť tie najneuveriteľnejšie verzie, stojí za zmienku, že niektorí historici a lingvisti tvrdia, že slovo „rozopnúť“ pochádza z iného slovesa – „deka“: „šev“ na koláčoch je niekedy kučeravý, podobne ako napr. vrkočové stehy, teda aj názov.

4. Rasstegai sa narodili v kuchyniach chudobných – spočiatku sa tieto koláče piekli s vizigou (vyziga), tvrdou žilou (akordom) extrahovanou z chrbtice jesetera. Postupne popularita tohto jedla rástla - a rástla až do bodu, keď sa objavila na stole šľachty a šľachty. Vizigu nahradili jesetery, jesetery a dokonca aj račie krky, ale tvar a názov zostali pôvodné.

5. Ak pripravujete klasické veľké pirohy, tak pri podávaní ich treba nakrájať na plátky - ako chlieb. Zároveň by náplň „správneho“ koláča nemala za žiadnych okolností vypadnúť - ak ste majstrom, ryby a mäso, zelenina a huby zostanú v plátku s krásnym rovnomerným rezom.

6. V Petrohrade na Nevskom sa vo vtedy známej reštaurácii Ivana Ivanoviča Izlera podávalo viac ako 30 (tridsať!!!, to nie je preklep) druhov pirohov. Menu bolo hudbou pre dušu: ponúkali koláče „s rybami“, „upokojujúce“, „koncert“.

7. Aby ste mohli ochutnať pirohy, nebolo potrebné chodiť do reštaurácií – bežní ľudia si mohli kúpiť pirohy za pár kopejok: predávali sa ručne, predávali v bazároch, na veľkých námestiach a na poštách.

Rasstegaychiki je jedným z legendárnych občerstvenia, ktoré v 19. storočí zažiarilo vo všetkých moskovských krčmách bez výnimky. V skutočnosti sa na Rusi už mnoho storočí pripravovali koláče dokorán, na základe ktorých sa vyvinuli tradície prípravy aj konzumácie. Porevolučné verejné stravovanie na začiatku dvadsiateho storočia však týmto zvykom urobilo koniec. A napriek tomu tí, ktorí milujú pečenie domácich koláčov a rešpektujú ruskú kuchyňu, môžu ľahko implementovať starý recept doma.

Pred výrobou koláčov - trochu histórie

Dnes je „rasstegushki“ takmer slávnostným jedlom s červenou rybou a prvé koláče boli pripravené s náplňou z vedľajších produktov jesetera. V prvom rade sa používala viziga – struna jesetera. Ide o to, že vtedy bolo problematické zakonzervovať samotnú zdochlinu, ale brest sa sušil a skladoval dosť dlho.

Čo to všetko znamená? A to znamená, že takéto koláče boli obvyklým jedlom chudobných mešťanov a roľníkov. Už vedeli variť koláč doma a vymysleli mu jednoduché názvy: rasstegushka, rasstegainik, wide open. Medzitým, začiatkom dvadsiateho storočia, sa Moskva stala centrom ruskej kuchyne, kde sa pripravovali chutné jedlá vrátane koláča.

Koláče boli mimoriadne chutné a cenovo dostupné. Napríklad v Šcherbakovovej krčme ich upiekli vo veľkosti celého taniera a podávali s vývarom. Cena takéhoto veľkolepého menu bola len 15 kopejok, no ani obchodníci a bankári týmto jedlom nepohrdli. Šli sme do moskovských zariadení špeciálne, aby sme vyskúšali ich podpisové koláče.

Postupom času vizigu nahradili krky jesetera, jesetera a račia, no tvar člna s otvoreným stredom zostal rovnaký. Je nepravdepodobné, že bude možné implementovať pôvodný recept na náplň - kde môžete získať vizigu alebo pečeň burbota? Ale sme celkom schopní urobiť analóg, napríklad s ružovým lososom alebo jesetrom.

Tradície: ako variť koláč s rybami doma a vlastnosti procesu

Rasstegaychiki sa vyrábajú z lístkového cesta, droždia alebo krehkého cesta. Ak máte možnosť a voľný čas, tak použite pravé kysnuté piškótové cesto. To je to, čo robí klasické široko otvorené koláče po starom. Ak nemáte čas, postačí lístkové cesto z obchodu.

Kuchári, ktorí vedia robiť koláče, najčastejšie používajú:

Filet z ružového lososa, pstruha, lososa alebo sleďa.
Vhodné sú šampiňóny alebo lesné huby, konzervované alebo suché.
Varená ryža a vajce.
Vyprážaná cibuľa.

Ryby musia byť čerstvé a nie mrazené. Náplň do koláčov sa vyrába pomocou ostrého noža, ale nie mlynčeka na mäso. Správne pripravené mleté mäso sa nelepí na ruky a je schopné udržať svoj tvar. Aby boli koláče nadýchané, mali by ste zvoliť múku obsahujúcu aspoň 35 % lepku.

Recept na koláč v štýle Moskvy s mletou šťukou a cestom bez kvasníc

Podpisová náplň, pre ktorú ľudia prišli do Moskvy, bola považovaná za náplň vyrobenú z jesetera a jesetera. V známych krčmách sa koláče zdobili aj pečienkou burbota, čím sa zvýšil status pečiva a jedlo chudobných sa zmenilo na jedlo na stôl aristokrata. Teraz však nebudeme brať do úvahy „aristokratickú“ možnosť, ale pripravíme obyčajnejšie občerstvenie.

Ingrediencie

V priemere každý koláč s mletou rybou obsahuje 25 g lístkového cesta bez droždia a 10 g plnky. Nestrácajme čas maličkosťami a pripravme si dostatok surovín na 18-20 koláčov.

Pšeničná múka - 300 g.
Kuracie vajce - 4 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Margarín - 100 g.
Rastlinný olej - 2 lyžice.
Studená voda - 0,5 šálky.
Filet z šťuky - 300 g.
Filet z lososa - 300 g.
Kyselina citrónová - ¼ lyžičky.
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Technológia prípravy cesta

Existuje mylná predstava, že lístkové cesto je neuveriteľne problematické a časovo náročné. Vraj potrebujete poznať špeciálne tajomstvá a pod. Výsledkom je, že bez toho, aby sme pochopili podstatu, ideme do obchodu a vezmeme hotový výrobok. Stačí to však vyskúšať raz a potreba nákupu navždy zmizne - všetko je tak jednoduché a pohodlné. A pečenie koláčovej kôry bude jednoduchšie ako varenie pagáčikov alebo vianočných perníkov.

Blok múky

Preosejte múku.
Do nádoby nalejte ½ šálky studenej vody a rozpustite kyselinu citrónovú. Pridajte 350 g múky, jedno vajce, pol lyžičky soli a zmes miešajte 15 minút.
Cesto zrolujte do gule, urobte na ňom zárez v tvare kríža, prikryte a dajte na tridsať minút do chladničky.

Tukový blok

Vychladnutý margarín nakrájajte na veľké kúsky a vložte do nádoby.
Do panvice nasypeme zvyšok múky a dôkladne premiešame s margarínom.
Výslednú hmotu zrolujte a vložte na dvadsať minút do mrazničky.

Proces laminácie

Na pomúčenej doske vyvaľkáme múku do tvaru obdĺžnika.
Tukový blok zľahka rozvaľkajte medzi listami pergamenu a položte ho na blok múky. Polovica jeho plochy by mala zostať voľná.
Tukový blok prikryte voľnou časťou múčneho dielu, okraje pritlačte a cesto rozvaľkajte v rôznych smeroch.
Vrstvu podmienečne rozdeľte na štyri rovnaké časti, vonkajšie dve preložte smerom do stredu a potom na polovicu. Zmes vložte na dvadsať minút do mrazničky.
Odpočinuté cesto opäť rozvaľkáme, vrstvu vizuálne rozdelíme na šesť častí a dvakrát preložíme vľavo, dvakrát vpravo a na polovicu. Zmes vložte na dvadsať minút do mrazničky.
Cesto opäť rozvaľkáme, nahrubo rozdelíme na šesť častí, preložíme a dáme na dvadsať minút do mrazničky.

Teraz môže byť hotový výrobok použitý na určený účel. Nezabudnite však, ako kompetentne pripraviť náplň do koláča doma, ktorý budeme variť medzi úlohami múky.

Plnenie

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na oleji do mäkka.
Dve kuracie vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame nadrobno.
Filet zo šťuky nakrájame nadrobno nožom, pridáme soľ, korenie a opečieme.
Filet z lososa nakrájajte na ploché kúsky s rozmermi približne 2,5 x 3,5 cm, ktoré budete potrebovať bezprostredne pred vložením koláčov do rúry.
V nádobe zmiešame opraženú cibuľu, kúsky šťuky, vajcia a premiešame. Ak chcete, pridajte zeleninu.

Výroba koláčov

Cesto rozvaľkajte a pomocou pohára alebo tanierika vytvorte ploché koláče s hrúbkou 0,7 – 0,9 mm.
Do stredu chleba položte dve alebo tri čajové lyžičky plnky a na ňu kúsok lososa.
Stlačte konce otvárača a nechajte stred otvorený.
Plech na pečenie vymastíme olejom a uložíme naň koláče, necháme 10-15 minút postáť. Výsledok bude lepší, ak panvicu vložíte na 20-30 minút do chladničky.
Pirohy potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom.
Rúru predhrejeme na 200°C a vložíme do nej plech na pečenie s koláčmi. Varte dvadsať až tridsať minút.

Teraz už vieme, ako urobiť klasické koláče na lístkovom cestíčku bez droždia. Ostáva ich len správne podať, čo možno v istom zmysle nazvať aj vedou.

smeny

Rybie rasstegainiki sa zvyčajne podávajú s tradičnou alebo račou rybou polievkou. Tieto koláče sa skvele hodia k fínskej lososovej rybacej polievke.

Na stôl by ste mali položiť aj omáčku s rybacou polievkou, ktorá sa naleje do otvoru v koláči. Netreba liať veľa, stačia dve alebo tri polievkové lyžice. Niektorí ľudia uprednostňujú pridať kúsky masla - výber je tu pre každého.

Bonusový recept: koláč s ružovým lososom a varenou ryžou z kysnutého piškótového cesta

Prítomnosť kvalitného kvásku na pultoch predajní nás čoraz viac provokuje k použitiu technológie priamej prípravy cesta. Zatiaľ čo výrobky pečené na piškóte sú lepšie pečené a zostávajú mäkké oveľa dlhšie. Preto sa oplatí venovať pozornosť koláčom z piškótového cesta, ktoré majú neprekonateľnú chuť a vôňu.

Opara

Počítame s 18-20 koláčmi, na ktoré si pripravíme suroviny na prvú fázu:

Cukor – 2 lyžice.
Droždie - 50 g.
Múka – 3 lyžice. so šmýkačkou.
Teplá voda - 1,5 šálky.

Príprava

V teplej vode (jeden a pol pohára) rozpustite droždie a cukor.
Pridajte preosiatu múku a dôkladne premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
Nádobu s cestom zakryte filmom a odložte na teplé miesto na tridsať minút.

Cesto

Teraz sa pustíme do prípravy hlavnej hmoty cesta. Na to budete potrebovať nasledujúce komponenty:

Rastlinný olej - 0,5 šálky.
Múka - 4 šálky.
Soľ - 1 lyžička.

Proces formovania hlavného testu

Kým cesto kysne, je potrebné preosiať múku a soľ, aby bol koláč s ružovým lososom a ryžou nadýchaný.
Keď sa hmota špongie zdvihne, je čas ju vložiť do nádoby s múkou a pridať tam rastlinný olej. Teraz vymiesime cesto, ale nie tvrdé, ale mäkké, trochu lepivé.
Panvicu zakryte fóliou a odložte na teplé miesto na 60 minút.

Plnenie

Teraz je čas začať plniť. Na jeho implementáciu potrebujete nasledujúce zložky:

Filet z ružového lososa - 300 g.
Cibuľa - 1 ks.
Varená ryža - 1 šálka.
Varené vajcia - 2 ks.
Maslo - 1 polievková lyžica.
Surové vajce - 1 ks.
Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte na panvici.
Rybie filé nakrájajte na veľké kusy.
Vajcia uvarené natvrdo nakrájame na malé kúsky.
Zmiešajte vajcia, ryžu, cibuľu, ryby. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Technológia formovania koláčového koláča

Cesto rozvaľkajte a pomocou pohára alebo tanierika vytvorte ploché koláče.
Do stredu koláčikov položte 2-3 lyžičky. výplne.
Koláč zoštipnite na oboch stranách a v strede nechajte dieru. S pomúčenými rukami sa to robí ľahšie.
Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, položte hotové výrobky a nechajte ich 5-10 minút odpočívať.
Každý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom, ak chceme, môžeme do otvorov vložiť pol lyžičky masla.
Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry. Pečieme pri 180-200°C 20-30 minút.

Nie každý môže robiť koláče v tvare lode? Je to v poriadku! Povolený je aj okrúhly tvar – na začiatku 19. storočia to boli druhy koláčových krustov, ktoré sa pripravovali v niektorých moskovských reštauráciách.

Rasstegai s ružovým lososom je veľmi chutné, krásne a skutočne ruské jedlo. Táto pochúťka sa podáva v najlepších reštauráciách po celom svete spolu s rybou polievkou a palacinkami s červeným kaviárom.

Dnes je na regáloch obchodov veľa odrôd červených rýb. Ružový losos je možno najdostupnejšou možnosťou. Pripraviť si túto pochúťku doma, ktorá dokonale doplní najslávnostnejšiu hostinu, napríklad narodeniny, Nový rok alebo Veľkú noc, preto nebude ťažké a nebude to znamenať žiadne zvláštne výdavky.

Jedlo s históriou

Koláče plnené ušľachtilými červenými rybami sa podávali na stôl princov ešte v časoch Kyjevskej Rusi. Obyčajní ľudia si, samozrejme, počas sviatkov dopriali jednoduchšie pečené dobroty – s obyčajnou rybou, a nie ružovým lososom či lososom.

Ak chcete zorganizovať dovolenku v ľudovom štýle alebo medzi vašimi hosťami budú cudzinci, ktorým chcete ukázať, aká úžasná je ruská kuchyňa, koláče plnené ružovým lososom môžu byť vynikajúcou voľbou. Verte mi, nikoho nenechajú ľahostajným.

Príprava cesta v pekárni

Koláče s ružovým lososom sa pripravujú z rôznych ingrediencií, no najobľúbenejší je kvások. Ak máte k dispozícii modernú techniku, využite ju na prípravu.

Pár žĺtkov rozšľaháme vidličkou. Zahrejte pohár mlieka na 25 stupňov a nalejte ho do misky pekárne. Pridajte pár polievkových lyžíc domáceho slnečnicového oleja a rozšľahané žĺtky. Pridajte lyžicu cukru a trochu soli.

Múku 2-krát preosejte, odmerajte 400 g a vložte do misy. Na vrch nasypeme 5 g suchého droždia. Je dôležité, aby droždie neprišlo do kontaktu s tekutinou pred začatím procesu, musí ležať striktne na múke.

Vyberte režim „Hnetenie“. Príprava cesta bude trvať asi hodinu a pol. Čas závisí od modelu vášho zariadenia.

Domáce kysnuté cesto na koláče

Ak nemáte pekárničku, cesto si vypracujete bežným spôsobom – v miske. Budete potrebovať rovnaké produkty. Získate rovnaké nadýchané a ružové koláče s ružovým lososom z kysnutého cesta.

V zohriatom mlieku rozpustite droždie a cukor. Pridáme za hrsť múky a necháme 40 minút na teplom mieste, potom pridáme žĺtky, maslo, zvyšok múky a soľ. Nechajte cesto znova vykysnúť. Keď sa zväčší a stane sa našuchoreným, môžete začať s vyrezávaním. Snažte sa nepridávať príliš veľa múky, aby cesto nestratilo nadýchanosť. Namiesto miesenia v extra porcii je lepšie jednoducho namazať ruky, cesto a stôl rafinovaným rastlinným olejom.

Koláče s ružovým lososom z lístkového cesta

Zvyčajne sa táto pochúťka pripravuje podľa plánu v predvečer dovolenky. Ale stáva sa, že je katastrofálny nedostatok času. V tomto prípade môžete na koláče použiť lístkové cesto z obchodu. Mimochodom, takéto pečenie bude jednoduchšie, pretože jeho obsah kalórií je nižší ako obsah droždia.

Všetko, čo musíte urobiť, je rozmraziť cesto a vytvarovať z neho koláče. Keďže nie je určený na prevalcovanie, je lepšie ho narezať nie na kruhy, ale na štvorce alebo kosoštvorce, aby nezostali žiadne útržky.

Pri ukladaní koláčov na plech nechajte medzi nimi dostatok voľného priestoru, pretože lístkové cesto sa pri pečení zväčší.

Náplň do rybích koláčov

Pred prípravou koláčov sa musíte o ryby postarať. V ružovom lososovi je relatívne málo kostí, ale stále existujú. Je však ľahké sa ich zbaviť, pretože sú dosť veľké.

Šupiny sa dajú ľahko odstrániť špeciálnym čističom na ryby, ale šupku netreba odstraňovať – varením zmäkne.

Ružový losos môže byť mletý na mleté mäso alebo nakrájaný na kocky. Pred formovaním koláčov mnohé ženy v domácnosti smažia ružového lososa na masle. Ak používate lístkové cesto, určite tak urobte, pretože sa uvarí veľmi rýchlo (na ryby to nemusí byť dosť času). A môžete tiež dať surového ružového lososa do kvasnicových koláčov, bude úplne upečený.

Na uvedené množstvo produktov budete potrebovať asi pol kilogramu filé.

Chutné prísady

Do koláčov môžete pridať cibuľu. Ale je vhodné nekrájať ho na kocky ani prechádzať cez mlynček na mäso, ale nastrúhať – takto zostane šťavnaté. S ružovým lososom môžete kombinovať aj iné ryby, napríklad šťuku. Chuť takejto náplne bude výraznejšia a zaujímavejšia.

Ružový losos je chudá, suchá ryba. Môžete k tomu pridať malý kúsok lososa alebo filé z pangasia. Na zvýšenie obsahu tuku môžete použiť aj obyčajnú bravčovú masť nakrájanú na malé kúsky.

Na Rusi sa do rybích koláčov často pridávali vyprážané huby. Hodia sa k akejkoľvek rybe, vrátane ružového lososa. A syr zabalený vo vnútri vytvorí jedinečnú textúru, roztopí sa a zmieša s rybím základom.

Pre akcenty nezabudnite na korenie. Zmes aromatických bylín alebo nového korenia rôznych odrôd je ideálna pre chutného výrazného ružového lososa. Môžete tiež použiť hotovú zmes korenia „Na rybie pokrmy“.

Ako pripraviť koláče s ružovým lososom

Tieto pečivo má zvyčajne tvar podlhovastých koláčov s okienkom navrchu. Takto vyzerá klasický koláč s ružovým lososom. Ďalším obľúbeným tvarom je trojuholník. V podstate ide o ten istý koláč, ale nie s dvoma koncami, ale s tromi.

Na tvarovanie vykrajujte okrúhle kúsky cesta rovnakej veľkosti. Na každý položte lyžicu plnky. Okraje pritlačte, v strede nechajte dieru.

Dekor

Ak používate kysnuté cesto na koláče, potrite ho žĺtkom. Je však lepšie ošetriť lístkové cesto silnými čajovými lístkami - pridá farbu, ale nebude príliš ťažké pre jemné vrstvy.

Posyp sezamom alebo ľanovými semienkami vyzerá na červenom povrchu veľmi krásne.

Môžete vytvoriť kučeravé švy pomocou vrkoča, čo výrazne ozdobí vaše koláče. Kučeravý okraj vyzerá obzvlášť pôsobivo na sviatočnom pečive.

Pečenie

Ako variť koláče v rúre? Najprv ho zohrejte na takmer 200 °C. Vytvorené výrobky nechajte asi 20 minút stáť v blízkosti teplej rúry a až potom ich pošlite piecť. Kváskové koláče budú v priemere trvať asi pol hodiny, kým sa úplne upečú. Lístkové cesto sa upečie oveľa rýchlejšie - asi za 15 minút.Čas závisí aj od veľkosti plechu, ako aj od vlastností rúry.

Podávanie

Koláče s ružovým lososom sú rozložené v jednom rade alebo v hromade na veľkých plochých tanieroch. Obzvlášť pôsobivo vyzerajú v riadoch, ktoré vyzerajú ako starožitné: hlina, maľované drevo, porcelán.

Toto pečivo sa podáva ako samostatné občerstvenie a ako doplnok k rybacej polievke alebo polievke. Koláče sú chutné teplé aj studené. Na koláče nie je potrebné žiadne náradie, jedia sa jednoducho držaním v ruke.

Podobné články: