Chutné pečené koláče s rôznymi náplňami. Výroba koláčových koláčov Ako variť koláče v rúre

28.12.2023

Egorovova krčma sa okrem palaciniek preslávila aj rybacími koláčmi. Toto je okrúhly koláč o veľkosti taniera naplnený mletou rybou a brestom a stred je otvorený a v ňom na plátku jesetera leží kúsok pečene burbota. Koláč bol podávaný s omáčkou z rybacej polievky zadarmo.
V. Gilyarovsky (1855-1935), ruský spisovateľ a novinár, „Moskva a Moskovčania“

Z nezaradeného spisu koláča

Rasstegai je tradičný ruský koláč vyrobený z kysnutého cesta, ktorý má úplne rozpoznateľný klasický tvar predĺženej „lode“. Nie každý takto upravený koláč však ponesie hrdý názov koláč. Aby sa tak mohol produkt z kysnutého cesta nazvať, je potrebné pri formovaní koláča nechať navrchu v strede nezakrytú malú dierku - práve tá vytvára dojem nezošitej dierky, šmrncovnej rozopnutej košele. . Ale to nie je všetko! Keď ste sa naučili vyrábať krásne koláče s charakteristickou dierou v strede, neponáhľajte sa nazývať majstrom výroby koláčov. Posledným krokom je naliať horúci vývar alebo rozpustené maslo do koláča cez otvor, ktorý zostal po upečení. Koláče sú šťavnaté, bohaté a veľmi chutné.

Najznámejšou verziou koláčov je ryba. V tradičnej ruskej kuchyni sú známe aj koláče s mäsom, mletým mäsom a cereáliami, vajíčkami a hubami, cibuľou a kapustou a dokonca aj tekvicou. Špeciálne pre nich existuje dostatok receptov na koláče pre otvorenú reštauráciu.

Pri príprave koláčov nedodržiavam všetky kánony. prečo? No napríklad nie som vôbec spokojný s tým, že klasický „rozopnutý“ koláč by mal byť dosť veľký. Ako sa má V. Gilyarovsky?... - „plný tanier.“

Nepáči sa mi ani možnosť plnky zo surovej ryby, okrem toho viem vymenovať ďalších tritisíc dôvodov, prečo moje koláče nezapadajú do rámca tradičného starého ruského pečiva. Zároveň som si však istý, že koláče, ktoré som pripravil, sú neskutočne chutné, krásne a aromatické - a otázka, nakoľko si zaslúžia právo niesť hrdý názov koláče... a nakoľko tomu zodpovedajú moje recepty k tým “správnym” receptom na pirohy... dnes snáď vynechám.

Ingrediencie

Ingrediencie na cesto:

4 vajcia;
4 lyžičky. suché droždie;
3 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 lyžička. soľ;
0,5 litra teplej vody;
8 šálok múky (pohár – 200 ml).

Na rybiu náplň:

300 g červenej ryby;
50 ml hustej smotany;
soľ podľa chuti.

Na mäsovú náplň:

500 g bravčovej panenky;
2 veľké cibule;
rastlinný olej, soľ, korenie.

Na plnenie:

100 g masla;
100 ml krému;
1 zväzok zelene;
soľ podľa chuti;
1 vajce na pomazanie koláčov.

Príprava

Po prvé, cesto: krok, ktorý bude vyžadovať najviac času, aj keď nie je aktívny.

Takže nalejte cukor a droždie do misky.

Zalejeme teplou vodou a olejom. Do cesta zvyčajne pridávam 2-3 lyžice rastlinného oleja, nie je to potrebné, ale vďaka tomu sa zlepšuje štruktúra cesta, stáva sa pružnejším a príjemnejším na prácu.

Pridajte vajcia a soľ.
Pridáme múku a vymiesime pomerne lepivé, ale husté cesto.

Prikryjeme miskou a dáme na teplé miesto vykysnúť.

Kým som zbierala všetko potrebné a snažila sa presvedčiť deti, aby sa ma aspoň 10 minút nedotýkali, moje cesto sa vzbúrilo a rozhodlo sa utiecť za lepším životom. Utečenca chytili včas, vďaka nemu však bolo vydané varovanie: je lepšie „chytiť“ cesto, kým je v miske.

Áno, kým je pointa stále na dosah ruky, nezaškodilo by sa starať o naplnenie koláčov. S rybami je všetko jednoduché: lososa (pstruh, losos) po zovretí vody varte 2-3 minúty, vývar sceďte, počkajte, kým vychladne, odstráňte kosti a kožu, potom zmiešajte so smotanou a soľou. Táto verzia náplne sa ukáže byť trochu suchšia ako pri použití surového rybieho filé, ale vzhľadom na to, že koláče sú po pečení dodatočne navlhčené vývarom alebo maslom, je to v poriadku.

Ak chcete naplniť koláč mäsom, musíte najskôr uvariť hovädzie (bravčové) filé, kým nebude úplne uvarené, vychladnúť a rozdrviť na mlynčeku na mäso.
Potom ošúpte cibuľu, nakrájajte na kocky a smažte v rastlinnom oleji do svetlohneda. Zmiešajte mleté mäso a cibuľu, pridajte soľ a korenie.

Cesto vyberieme z misy, premiesime a položíme na dosku.

Natrháme na malé kúsky a vytvarujeme guľky.

Každú guľku rukami sploštíme do plochého koláča.

Na vrch chleba položte trochu plnky.

Hore spojíme okraje a vytvoríme „loď“.

Nezabudnite, že v strede musíte nechať otvorenú dieru.

Položte na plech vymastený rastlinným olejom a nechajte na teplom mieste kysnúť 20-40 minút.

Rovnakým spôsobom pripravujeme pirohy s mäsom.

Upevníme. Nechajte dieru.

Pred vložením do rúry potrieme každý koláč zľahka rozšľahaným vajíčkom.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov, koláče pečieme asi 25 minút.
Počas tejto doby si pripravíme plnku. Jemne nakrájajte zeleninu.

Roztopte maslo bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Prilejeme smotanu, mierne osolíme. Pridajte zeleň.

Cez otvor nalejeme do hotových pirohov trochu oleja.

Aby ste si uľahčili úlohu, môžete do olejovej zmesi pridať niekoľko polievkových lyžíc vývaru - potom bude úloha jednoduchšia, som však lenivý, na vývar vždy zabudnem, a preto v procese nalievania oleja do pirohy, niekoľkokrát ohrievam, skvapalňujem.

Presne to isté robíme s mäsovými krásavcami.

Koláč sa podáva so šálkou chutného horúceho vývaru a konzumuje sa, pričom vždy nahlas popíjame vriacu tekutinu. Jemné cesto sa topí v ústach, plnka vás zahalí do bohatstva chuti a vývar vám dodá silu, energiu a život. Dobrú chuť!

Niekoľko príbehov o koláči a jeho receptoch

1. Podľa jednej z verzií (podľa mňa nepravdepodobná, ale dosť farebná) sa koláče tak nazývajú preto, že v jednej zo stoličných krčiem v 19. storočí, v časoch rozkvetu spomínaných koláčov, celkom žena pravidelne spievala Obľúbenou osobou je cigánka Stesha. V jej repertoári bola úžasná pieseň „Sarafan-Unfastening“ - no, je to jasné, nie?, hit o zázračnom oblečení, ktoré sa vždy rozopínalo včas. Akt bol mimoriadne úspešný, vždy prilákal dav divákov a šéfkuchár dokonca na jeho počesť vymyslel špeciálne koláče – otváracie. Teda rozopínanie.

2. Iný variant názvu – niektorí veria, že etymológia slova „rasstegai“ súvisí so slovesom „natiahnuť“: aby sa koláče naplnili šťavou (maslo, vývar, smotana), otvor na vrchu bolo treba natiahnuť.

3. Ak si máme pripomenúť tie najneuveriteľnejšie verzie, stojí za zmienku, že niektorí historici a lingvisti tvrdia, že slovo „rozopnúť“ pochádza z iného slovesa – „deka“: „šev“ na koláčoch je niekedy kučeravý, podobne ako napr. vrkočové stehy, teda aj názov.

4. Rasstegai sa narodili v kuchyniach chudobných – spočiatku sa tieto koláče piekli s vizigou (vyziga), tvrdou žilou (akordom) extrahovanou z chrbtice jesetera. Postupne popularita tohto jedla rástla - a rástla až do bodu, keď sa objavila na stole šľachty a šľachty. Vizigu nahradili jesetery, jesetery a dokonca aj račie krky, ale tvar a názov zostali pôvodné.

5. Ak pripravujete klasické veľké pirohy, tak pri podávaní ich treba nakrájať na plátky - ako chlieb. Zároveň by náplň „správneho“ koláča nemala za žiadnych okolností vypadnúť - ak ste majstrom, ryby a mäso, zelenina a huby zostanú v plátku s krásnym rovnomerným rezom.

6. V Petrohrade na Nevskom sa vo vtedy známej reštaurácii Ivana Ivanoviča Izlera podávalo viac ako 30 (tridsať!!!, to nie je preklep) druhov pirohov. Menu bolo hudbou pre dušu: ponúkali koláče „s rybami“, „upokojujúce“, „koncert“.

7. Aby ste mohli ochutnať pirohy, nebolo potrebné chodiť do reštaurácií – bežní ľudia si mohli kúpiť pirohy za pár kopejok: predávali sa ručne, predávali v bazároch, na veľkých námestiach a na poštách.

Daria Solovjová

Rasstegai je pečený koláč s otvorom na vrchu, ktorý možno pripraviť s rôznymi náplňami. Na prípravu sa používa nezjedené kysnuté cesto, ale môžete nájsť recepty s inými možnosťami.

Recepty na koláče

Otvor v strede misky zdobí nielen pečivo, ale plní aj určitú úlohu. Aj v Rusi sa do nej lial vývar s uvarenými vajíčkami, čím bol výpek ešte šťavnatejší a chutnejší. Existuje veľa rôznych receptov, ktoré sa v skutočnosti líšia iba náplňou.

Takéto pečivo má zvyčajne oválny podlhovastý tvar, ktorý trochu pripomína loď. Ponúkame vám, aby ste zvážili niekoľko rôznych receptov, ktoré vám umožnia pripraviť chutné koláče.

Koláč s rybami

Táto možnosť sa považuje za klasickú, pretože tieto koláče boli pôvodne rybie koláče. Môžete použiť rôzne ryby alebo niekoľko možností naraz, ako v predloženom recepte. Mimochodom, množstvo prísad sa počíta na 15-20 ks.

Na prípravu je potrebné vziať:

Na cesto: 0,5 kg múky, 2 lyžičky suchého droždia, 300 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, štipka soli a 2 vajcia;
Na náplň: 300 g šťuky a filé z lososa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, soli, korenia a rybieho vývaru.

Najprv si pripravíme cesto, ktoré sa hodí aj do iných receptov. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je preosiať múku a potom do nej pridať droždie. Potom sa odporúča všetko ešte niekoľkokrát preosiať, čím sa hmota nasýti kyslíkom a výpek bude nadýchaný.

Ďalším krokom je pridať cukor a soľ, potom naliať mlieko izbovej teploty a premiešať. Zvlášť rozpustite maslo a rozšľahajte vajíčko a potom ich pridajte do cesta. Všetko dobre premiešame, aby sa cesto dobre lepilo na ruky. Hotovú hmotu zakryte lepiacou fóliou a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste.

V dôsledku toho by sa objem mal niekoľkokrát zvýšiť. Potom zmes minútu miesime a necháme ďalších 50 minút. Po uplynutí času cesto opäť vymiesime, položíme na stôl, vyvaľkáme a vykrajujeme kúsky s priemerom 10 cm, do stredu každého koláča položíme kúsok šťuky a navrch lososa. Zostáva len vytvoriť „člny“ s dierou v strede.

Prejdime k plnke a začnime prípravou filé zo šťuky, ktoré je potrebné nakrájať na tenké kúsky, pridať soľ, korenie a potom dve minúty opekať na oleji. Lososa musíte tiež nakrájať na malé kúsky. Kúsky položte na plech vymastený maslom a nechajte ich 15 minút. Po tomto namažte

rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov pol hodiny. Podávame s teplým vývarom, ktorý treba v malom množstve naliať do otvoru v koláčoch.

Koláč s mäsom

Táto možnosť sa považuje za uspokojivejšiu, ale nie menej chutnú. Mäsová náplň bude vynikajúcou náhradou za ryby. Množstvo produktov je určené na 8 porcií.

Pre tento recept potrebujete nasledujúce zložky:

Na cesto: 250 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. múka, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička droždia, 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, vajcia a soľ podľa chuti;
Na plnku: 2 cibule, 750 g mletého mäsa, 75 g masla a korenie na mäso.

Cesto na pirohy sa pripravuje trochu inak ako v prvom recepte. Na začiatok by ste mali zohriať mlieko, ale nepriveďte ho do varu. V ňom musíte zriediť droždie, cukor, soľ a polovicu múky. V dôsledku toho by hmota mala mať konzistenciu hustej kyslej smotany. Cesto necháme chvíľu kysnúť.

Hmota by mala byť pokrytá bublinami. Potom pridajte zvyšok múky a rozpustené maslo a potom všetko dôkladne premiešajte. Zmes preložíme do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.

V tomto čase pripravte náplň. Za týmto účelom ošúpte cibuľu, nakrájajte a opečte na oleji do zlatista. Potom pridáme mleté mäso, koreniny a za občasného miešania hmotu opražíme. Dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo, pretože náplň nebude chutná.

Po zdvojnásobení veľkosti cesta cesto rozvaľkajte a vykrajujte ploché koláče s priemerom nie väčším ako 10 cm.Na každom kruhu musíte urobiť zárez na oboch okrajoch. Teraz vytvorte koláče: plnku položte do stredu placky, stiahnite odrezané okraje, pretiahnite jeden cez druhý a okraje pritlačte.

Výsledkom by mala byť „loď“ s dierou v strede. Plech prikryte papierom na pečenie, namažte olejom a rozložte koláče, pričom medzi nimi nechajte malú vzdialenosť. Všetko navrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme 20 minút odstáť. Varte 30 minút. pri 180 stupňoch.

Koláč s džemom

Sladké pečivo je veľmi obľúbené medzi deťmi, no pochutia si na ňom aj dospelí. Cesto je možné pripraviť podľa vyššie uvedených možností, ale zvážime spôsob s čerstvým droždím.

Na koláče potrebujete nasledujúce zložky:

Na cesto: 0,5 l mlieka, 9 g prášku do pečiva, 22 g čerstvého droždia, 65 g cukru, 2 vajcia, 65 g tuku na varenie, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 0,5 balíčka vanilínu, 800 g múky a 1 lyžička soli;
Na náplň: akýkoľvek džem, ale nie tekutý.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je spojiť maslo a tuk a potom všetko vložiť do vodného kúpeľa, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte mlieko a mierne zohrejte, kým sa nezohreje. Ďalším krokom je pridať droždie a trochu cukru.

Všetko premiešajte, nechajte 5 minút pôsobiť a potom pridajte vajcia, zvyšok cukru, soľ a vanilín. Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a opatrne pridáme do kváskovej zmesi. Pomocou mixéra miesime cesto 12 minút. Keď je ťažké miešať, musíte cesto preniesť na stôl a pokračovať v miesení rukami ďalších 5 minút.

Zmes preložíme do vymastenej misy a necháme 1,5 hodiny odstáť, potom ju rozdelíme na porcie, urobíme koláčiky a do stredu každej dáme džem. Zostáva len zovrieť okraje, aby sa vytvoril otvorený koláč.

Pirohy poukladáme na vymastený plech a na vrch nanesieme pomocou štetca rozšľahané vajíčko. Musíte piecť 30 minút. v rúre vyhriatej na 180 stupňov.

Koláč s kuracím mäsom

Ďalšia lahodná možnosť, ktorá sa mnohým páči pre jej chuť a sýtosť. Cesto na koláče je možné pripraviť podľa ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností.

Na prípravu náplne musíte vziať nasledujúce zložky: 2 kuracie prsia, 0,5 lyžice. ryža, cibuľa, soľ a korenie.

Prsia uvaríme v mierne osolenej vode, ochladíme a nakrájame na malé hrnčeky. Ryža by sa mala umyť v tečúcej vode, uvariť a znova opláchnuť. Potom ho skombinujte s kuracím mäsom.

Cibuľu nakrájame na kocky, pridáme do plnky, soľ a korenie. Zostáva len rozdeliť cesto na kúsky, rozvaľkať, dať plnku, vytvarovať koláče a vložiť do rúry predhriatej na 200 stupňov na 25 minút. Potom sa odporúča vložiť malý kúsok masla do otvoru horúcich koláčov.

Koláč s kapustou

Táto verzia lahodného pečiva osloví ľudí, ktorí sa vzdali konzumácie mäsa a rýb. Cesto môžeme opäť pripraviť výberom ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností.

Recept na plnenie obsahuje nasledujúce zložky: 0,5 hláv kapusty, mrkva, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, soli a korenia. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky a kapustu.

Čo môže byť chutnejšie ako ruské koláče? Iba koláče s rôznymi náplňami! Dnes si s vami pripravíme chutné koláče z cesta bez droždia s tromi lahodnými plnkami.

Začnime s cestom, je bez droždia, v poslednom čase sa snažím použiť menej droždia, bez neho dostaneme výborné cesto.

Chutné koláče, cesto na koláče, čím naplniť

Ingrediencie:
múka - 600 g,
vajcia - 3 ks.
kyslá smotana - 1,5 šálky,
maslo - 3 polievkové lyžice,
cukor - 1,5 lyžičky,
soľ - 0,5 lyžičky,
sóda - 0,5 lyžičky.
Varenie: Vajcia najskôr vymiešame s kyslou smotanou a zmäknutým maslom.
Dbáme na to, aby sme zasiali múku a nasýtili ju kyslíkom. Pridajte sódu, soľ, cukor. Dobre premiešame, urobíme kôpku s priehlbinou v strede. Do stredu nalejte kyslú smotanu a mieste cesto, kým nebude hladké. Ak sa vám lepí na ruky, pridajte trochu múky. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak sa ukáže ako príliš ťažké.
Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme asi 20 minút odpočívať, potom vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra a vykrajujeme požadovaný tvar koláča.
Kým cesto odpočíva, pripravte si jednu z troch plniek alebo všetky tri naraz.

Čím to mám vypchať?

Šunka a zelenina

200 g brokolice alebo karfiolu rozdelíme na súkvetia.

100 g šunky nakrájame na tenké plátky, potom na štvorce.
1 mrkva nakrájaná na plátky
Nakrájajte 1 papriku na veľké kúsky.
Zeleninu zmiešame so šunkou a dusíme 15-20 minút. Potom vychladíme, pridáme 150 g nahrubo nastrúhaného syra, premiešame.

Mäso a vajce

350 g hovädzieho mäsa, otočte cez mlynček na mäso.
Nakrájajte 3 cibule.
3 vajcia uvaríme na tvrdo.
Mleté mäso smažte s cibuľou v rastlinnom oleji, soľou a korením podľa chuti. Hotovú náplň vychladíme a zmiešame s nadrobno nakrájanými vajíčkami.

Ryby a ryža

400 g filé z akejkoľvek ryby, najlepšie mastnejšej, pomelieme na mäsovom mlynčeku. Milujem koláče so pstruhom. Potom pridám len 2 polievkové lyžice ryže, aby som neprerušil skvelú chuť ryby.
2 cibule ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Nastrúhame 1 mrkvu.
Vložte cibuľu a mrkvu do horúcej panvice s rastlinným olejom, po 5-7 minútach pridajte mletú rybu. Soľ a korenie podľa chuti. Keď je mleté mäso hotové, pridajte 1 šálku uvarenej ryže. Ochlaďte náplň, pridajte 4-5 lyžíc kyslej smotany.

Plnky máme hotové, alebo jednu plnku, podľa uváženia, cesto si oddýchlo, formujeme pirohy. Môžete vyprážať na panvici na oleji, alebo na plechu v rúre. Ak na panvici vyjdú koláče bez otvorov; ak vyprážam v rúre, potom sa uistím, že koláče vytvarujem do tvaru lodičky s otvorom v strede, ukáže sa, že sú polovičné. otvorený koláč.Na akúkoľvek plnku dávam vždy kúsok masla, chutí lepšie.

Dobrú chuť!
Ak nemáte čas variť koláče, pripravte si plnené palacinky, recept.
S pozdravom Irina!

Rasstegai sú krásne „člny“ s rôznymi náplňami vo vnútri. Dnes odporúčame použiť jemnú rybiu plnku, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Vynikajúce!

Na tieto koláče sa tradične používa kysnuté cesto. Môžete si ho pripraviť sami, alebo si ho môžete kúpiť hotový. Lode sa pečú veľmi krátko a zostávajú čerstvé po dlhú dobu, pretože ryby podliehajú tepelnému spracovaniu a môžu sa skladovať dlhšie.

Klasický recept na koláče s rybami a cibuľou

Čas varenia

obsah kalórií na 100 gramov

Tradičné koláče s ničím nadbytočným. Vďaka cibuli sú veľmi šťavnaté.

Ako variť:

Tip: Rybu môžete smažiť na korení, aby plnka mala bohatšiu chuť.

Koláč s rybami a vajcom

Vajíčko robí pirohy oveľa výživnejšie a navyše riedi koncentrovanú rybiu chuť.

Koľko je hodín - 2 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 163 kalórií.

Ako variť:

Mierne zahrejte mlieko a 120 ml vody a zmiešajte ich vo veľkej mise.
Tu pridajte droždie a cukor. Dobre premiešajte a nechajte desať minút pôsobiť.
Potom sem pridajte majonézu. Osolíme, pridáme múku a vymiesime cesto. Nechajte aspoň hodinu na teplom mieste.
Vajcia uvarte na tvrdo, to znamená, že ich musíte variť asi pätnásť minút. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
Zelenú cibuľku umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame.
Rybu uvaríme v zvyšnej vode, okoreníme. Bude to trvať asi desať minút. Ochlaďte, odstráňte všetky semená, jemne nakrájajte dužinu a zmiešajte ju s cibuľou a vajcami.
Hotové nadýchané cesto rozdeľte na rovnaký počet malých kúskov a každý z nich rozvaľkajte.
Umiestnite náplň do stredu, potom utesnite okraje, ale nechajte hornú časť otvorenú. Preložíme na plech.
Pečieme maximálne dvadsať minút pri strednej teplote. Môžeme podávať aj studené.

Tip: Aby bola plnka jemnejšia, môžete vajcia nastrúhať na jemnom strúhadle.

Koláč s rybami z kysnutého cesta s kyslou smotanou

Veľmi jemné cesto, ktoré má rovnakú jemnú náplň z ružového lososa a krému. Kráľovské pečivo!

Koľko je hodín - 4 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 240 kalórií.

Ako variť:

Múku preosejeme a pridáme cukor, trochu soli a droždie. Zmiešať. Najpohodlnejšie je to urobiť vo veľkej miske.
V strede urobte jamku a rozbite do nej tri vajcia. Ďalej pridajte všetku kyslú smotanu a určené množstvo masla.
Zmiešajte všetky ingrediencie a keď múka zvlhne, môžete všetko položiť na stôl. Musíte miešať asi pätnásť minút. Vráťte sa do misy, prikryte fóliou alebo uterákom a položte na teplé miesto na hodinu.
Dve vajcia po varení varte desať minút. Po vychladnutí šupky ošúpeme. Nakrájajte na malé kocky.
Odstráňte šupku z cibúľ a jemne ich nakrájajte.
Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu do jemne zlatista.
Rybu nakrájajte na malé kúsky, opatrne odstráňte všetky kosti.
Hrebeň, plutvy a hlavu ryby vložíme do hrnca a pridáme vodu, povaríme rybí vývar. Bude to trvať asi pätnásť minút.
Do smaženej cibule pridajte rybu, premiešajte a varte nie dlhšie ako štyri minúty.
Potom prilejeme smotanu, okoreníme a premiešame. Varte na miernom ohni asi desať minút, kým tekutina nezmizne.
Vypnite sporák, pridajte vajcia k cibuli a rybe, premiešajte a nechajte zmes úplne vychladnúť.
Hotový rybí vývar precedíme.
Vykysnuté cesto utlačíme a necháme opäť kysnúť ďalšiu hodinu.
Potom ho rozdeľte na 24 guličiek. Každú treba vyvaľkať, nie na tenkú.
Náplň veľkoryso položte do stredu vrstvy, okraje na oboch stranách zalepte a vrch nechajte otvorený.
Výsledné lodičky položte na plech vyložený pergamenom. Necháme kysnúť pol hodiny pod utierkou. Budete potrebovať nie jeden plech na pečenie, ale niekoľko.
Do misky dáme posledné vajce a rozšľaháme vidličkou. Potom ním namažte každý čln.
Predhrejte rúru na strednú teplotu a vložte sem upečené. Každú dávku pečieme zvlášť asi pol hodiny.
Do hotového koláča cez horný otvor nalejte asi lyžicu rybieho vývaru. Podávajte teplé.

Tip: Ak chcete získať viac „zlatých“ koláčov, musíte ich namazať nie celým vajcom, ale iba žĺtkom so štipkou cukru.

Ako variť s tresčou pečeňou

Treščia pečeň je veľmi cenná vďaka svojim nutričným zložkám a dobre dopĺňa aj pirohy.

Koľko času - 1 hodina 30 minút.

Aký je obsah kalórií - 239 kalórií.

Ako variť:

Z múky, droždia, mlieka, 90 g masla vymiesime cesto. Nechajte čas vykysnúť a potom rozdeľte na rovnaké časti.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Zubáča nakrájame na kúsky, zbavíme kostí a okoreníme.
Pečeň nakrájame na plátky.
Na malom kúsku oleja opražíme nakrájanú cibuľu.
Časti cesta rozvaľkajte na ovály, vložte sem trochu cibule, ryby a pečeň. Okraje utesnite, vrch preskočte.
Lodičky položte na plech na pečenie, nechajte pätnásť minút kysnúť a potom vložte do rúry na rovnaký čas pri strednej teplote. Pred pečením je potrebné všetky koláče potrieť vajíčkom.
Po upečení nalejeme do každej jamky horúci slepačí vývar, asi polievkovú lyžicu.

Tip: Ak chcete získať sviežejšiu chuť, môžete do plnky pridať veľa nasekanej petržlenovej vňate.

Recept s majonézovou náplňou

Vlhká plnka týchto koláčov je navrchu trochu zapečená, vďaka čomu je ešte chutnejšia.

Koľko času - 40 minút.

Aký je obsah kalórií - 350 kalórií.

Ako variť:

Cesto rozdeľte na rovnaké guľky a vyvaľkajte ich.
Rybu varte desať až pätnásť minút, ochlaďte a nakrájajte na kocky. Odstráňte kosti.
Vajcia uvarte na tvrdo, potom nakrájajte nadrobno.
Zeleninu jemne nasekajte a zmiešajte s rybami, vajcami a majonézou. Sezóna.
Plech na pečenie vymastíme olejom.
Do stredu každej guľôčky položte lyžicu mokrej plnky a zaštipnite, pričom na vrchu nechajte dieru. Uložíme na plech.
Pečieme asi dvadsať minút, potom necháme mierne vychladnúť a podávame.

Tip: Majonézu je vhodné pripraviť sami, aby ste si ju hneď mohli doladiť korením. Môžete pridať napríklad hotovú zmes na korenie na ryby.

Varenie so zemiakmi

Veľmi uspokojivé vyprážané „lode“, ktoré môžu nahradiť plnú večeru!

Ako dlho je to - 1 hodina.

Aký je obsah kalórií - 294 kalórií.

Ako variť:

Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle, necháme vychladnúť.
Rybu nakrájame na malé kocky a zmiešame s cibuľou.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode so soľou, potom roztlačíme.
K zemiakom pridajte rybu a cibuľu a premiešajte.
Zahrejte slnečnicový olej.
Kváskové cesto rozdeľte na rovnaké kúsky, ktoré treba vyvaľkať.
Umiestnite náplň do stredu, utesnite okraje a na vrchu nechajte otvor.
Vložíme do vriaceho oleja na miernom ohni a smažíme do zlatista.

Tip: Tieto koláče sa dajú piecť, ale potom je vhodné ich pred pečením pomastiť zmesou vajíčka a mlieka, inak by sa zemiaky mohli vysušiť.

Použitie lístkového cesta

Lístkové pečivo nie je o nič horšie ako droždové koláče, práve naopak: tak lahodne chrumká!

Koľko času - 50 minút.

Aký je obsah kalórií - 279 kalórií.

Ako variť:

Ružový losos nakrájajte na stredné kocky. Pridajte do nej citrónovú šťavu.
Cibuľu nakrájame na štvrť krúžky.
Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce. Do stredu dáme cibuľovú a rybaciu plnku, okoreníme, okraje uzavrieme dierkou v strede. Aby sa okraje dobre prilepili, treba ich potrieť vajíčkom.
Preložíme na plech.
Maslo nakrájajte na kocky a vložte jednu do každého koláča. Vrch potrieme zvyšným vajíčkom.
Pečte pol hodiny pri strednej teplote. Vyberte, prikryte uterákom a po desiatich minútach podávajte.

Tip: maslo môžete pridať po upečení, ale hneď, aby sa stihlo rozpustiť.

Čím viac cibule dáte, tým šťavnatejšia bude náplň. Cibuľa sa dá jednoducho nahradiť pórom, ktorý dodá ešte viac šťavy.

Plnku príliš nemelte, inak sa zmení na kašu. Ak pri upevnení okrajov vypadne cez vrch, môžu sa privrieť. Takéto okrúhle koláče sa tiež pripravujú, otvor na vrchu nie je dôležitý.

Ryby sú zdravým a chutným produktom, najmä preto, že sa môžu podávať deťom. Takéto pečivo nenechá nikoho ľahostajným!

Rasstegai sú veľké pečené koláče z kysnutého cesta s rôznymi náplňami: mäso; ryby; huby; kura; zelenina a zelenina. Horná časť koláča zostáva napoly otvorená, do hotového koláča môžete pridať kúsok masla alebo elitnej ryby. Rasstegai je jedlo ruskej kuchyne, robia sa veľké a podávajú sa s rybacou polievkou alebo vývarom. Dnes vám chcem ponúknuť svoj recept na koláč s mäsom a kuracím vývarom.

Ingrediencie:

na test:

mlieko - 250 ml.
suché instantné droždie - 11 gramov.
maslo - 30-40 gramov.
jedno vajce
pšeničná múka - približne 400 - 500 gramov.
cukor – 1 polievková lyžica. lyžička.
soľ - 0,5 lyžičky.

Na plnenie:

kuracie mäso - s hmotnosťou asi 1,5 kg.
cibuľa - 1-2 kusy.
maslo a rastlinný olej na vyprážanie cibule.
soľ, bobkový list a korenie - podľa chuti.
mrkva, cibuľa a voda na varenie kurčaťa.

Spôsob varenia:

Recept na koláče s kuracím vývarom:

Do vývaru zvoľte stredné kura alebo kura s hmotnosťou asi 1,5 kg. Korpus dobre opláchnite, v prípade potreby odstráňte zvyšné perie. Vložte kurča do hrnca, pridajte očistenú mrkvu a cibuľu a pridajte tri litre vody. Než vývar začne vrieť, zbavíme peny, pridáme soľ, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Vývar na koláče z mladého brojlera bude pripravený za 50 - 60 minút, z domáceho kuracieho mäsa - asi za pár hodín.

Kuracia náplň do koláčov:

Ak chcete pripraviť náplň do koláčov s kuracím mäsom, musíte odstrániť varené kurča. Ochlaďte to.

Nakrájajte cibuľu a smažte ju do polovice varenia v zmesi zeleniny a masla.

Z kostí odstráňte približne 500 - 600 gramov dužiny kurčaťa.

Kuracie mäso nasekáme nadrobno a pridáme k cibuli, ďalej všetko restujeme ďalších 10 minút. Kuracia náplň je pripravená.

Cesto na koláč:

Na koláče sa používa nesladené kysnuté cesto. Môžete si ho pripraviť akýmkoľvek spôsobom alebo použiť nasledujúci recept:

Rozpustite jeden balíček (11 g) instantného sušeného droždia v pohári teplého mlieka. Prilejeme rozpustené maslo a pridáme jedno vajce, pridáme lyžicu cukru, štipku soli a asi 400 - 450 gramov múky. Vymiesime na mäkké elastické cesto, v prípade potreby pridáme ešte trochu múky.

Zakryte ho uterákom a na chvíľu položte na teplé miesto. Kváskové cesto na koláče bude hotové asi za hodinu.

Zostáva len formovať koláče a piecť ich v rúre.

Ako variť koláč s mäsom:

Oddeľte kúsok cesta. Vyformujte z neho koláč s priemerom asi desať cm, hrúbka koláča je 0,5 - 0,8 ml.

Kuraciu náplň položte do stredu placky. Okraje koláča dobre pritlačte, stred nechajte otvorený.

Pripravené kuracie pirohy poukladáme na vymastený plech.

Po 15 minútach vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové. Keď sú koláče dobre opečené, potrieme ich surovým vajíčkom a necháme v rúre ešte dve až tri minúty.