Ікра з баклажанів на зиму. Як приготувати ікру з баклажанів – рецепти приготування домашньої закуски з овочів Баклажанна ікра закуска рецепт

26.12.2023

Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших та найкорисніших закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак та аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію та клітковини, що стимулює моторику кишечника.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращенню роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи та способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної литки беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою цибулі, перцю та моркви ікру можна зробити солодшою; помідори ж надають їй кислоти. При приготуванні ікри з баклажанів їхня вага має бути не меншою, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.

Ікра з баклажанів - підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

- Баклажанів;
- Моркви;
- цибулі;
- Помідорів;
- Часнику;
- солодкого перцю;
- Соняшникової олії;
- Солі.

На смак додається зелень та інші спеції.

Усі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити та подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка чи блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм чудовим зовнішнім виглядом та чудовим запахом.

складові:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.

2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та баклажанами і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів

Ця ікра - чудова на смак і дуже корисна страва. Рецепт її не складний, а вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною.

складові:

1,2 кг баклажанів;
3 великі помідори;
3 великі болгарські перці;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
на смак сіль;
олія соняшникова нерафноване.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем у кількох місцях, щоб вони не луснули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який у готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, проте дістати їх із духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець — у поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів та нарізаємо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо кислі помідори, то оцту потрібно взяти менше, вистачить і 0,5 ч. л., також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на дві-три години в холодильник, щоб настоялася.

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Цю страву оцінять навіть найвибагливіші гурмани, оскільки поєднання баклажанів з грибами дає особливий смак. Ікра гарна і в холодному, і гарячому вигляді.

складові:

3 великі баклажани;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі у духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо їх на олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажуваної цибулі та моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби та окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник та перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори та гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і гасимо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець та баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо все до овочів, які тушкуються в каструлі.

10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо гасити ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень та пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і гасимо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно, порізавши кубиками та посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати одразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими та сезонними (тільки в цьому випадку вони володітимуть тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачну страву).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їхній смак не загубився в готовій ікре і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю олії, тому що всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їхнього гасіння. Це оцінять ті, для кого важливим є питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить «легша» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт із більш насиченим смаком та запахом.

Досвідчені кулінари кажуть, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або підкоптити їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів набуде абсолютно неповторного смаку і аромату.

Доброго дня любі друзі. У минулій статті про заготівлю я говорив, що зовсім скоро розберемо кілька варіантів заготівлі ікри з баклажанів. Тримаю своє слово і надаю вам вибір рецептів.

Якщо хочете мати завжди під рукою хорошу, то ця добірка для вас. Є думка, що приготувати в домашніх умовах ікру схожу на магазинну неможливо. Але навіщо її робити як у магазині, якщо можна приготувати набагато смачніше і корисніше. Тим більше влітку коли інгредієнти легко доступні, приготувати цю смакоту не складно, головне дотримуватись рецепту і тоді все у вас вийде.

Готується це частування зі стандартного набору продуктів баклажани, морква, цибуля, а результат просто вражає. Вперше її приготували в 1930 році і з тих пір рецептура практично не змінилася. Іноді кухарі вносять свої інгредієнти для покращення смакових якостей, але по суті технологія залишається незмінною та ікра залишається ікрою як не крути.

На мій погляд що не приготуєш вдома все виходить набагато смачніше, ніж у магазині. У цьому переконався вже неодноразово. Скільки не заготовляй цієї ікри, все одно буде мало. У нашій сім'ї дуже люблять саме такий варіант. Особливо її люблять діти, намажуть на хліб і лопають уприкуску з супом або картоплею.

Інгредієнти.

Баклажани 3-4 шт.
Головка цибулі 2 шт.
Морква 2 шт.
Помідори 6-7 шт.
Болгарський перець 3-4 шт.
Чорний перець мелений 0,5 ч. ложки.
Солодкий паприка 0,5 ч. ложки.
Червоний мелений перець 0,3 ч. ложки.
Рослинна олія 2 ст. ложки
Сіль 1 ст. ложка

Процес приготування.

Моркву та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Для зручності приготування використовую невеликий казан.

Баклажани помити, нарізати кубиками, додати в казан до цибулі та моркви. Обсмажуємо баклажани на повільному вогні.

Помідори та перець також нарізати дрібними кубиками і викласти в казан. Гасити овочі на повільному вогні близько години.

За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідної маси. Додаємо приправи, перемішуємо і кип'ятимо масу 15 хвилин.

Залишається розкласти ікру зі стерилізованих банків і міцно закрутити кришки.

Після остигання переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Рецепт ікри пальчики оближеш

Процес приготування став простішим після того, як ми купили блендер. Так будь-яку страву стало простіше готувати, оскільки не потрібно годинами стояти за м'ясорубкою. А ще таку ікру готувала моя бабуся. Правда вона її робила трохи гостріше на спеціальне замовлення дідуся.

Інгредієнти.

Баклажани 3 кг.
Морква 1кг.
Помідори 4 кг.
Цибуля 1 кг.
Болгарський перець 2кг.
Часник 300-400 гр.
По 1 пучку кропу та петрушки.
Оцет 1 ст. ложки.
Рослинна олія 0,5 літра.
Гіркий перець до смаку.
Сіль за смаком.
Чорний перець за смаком.

Процес приготування.

Овочі добре промити нарізати кубиками подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Крім часнику та зелені ці інгредієнти пустимо у витрату трохи пізніше.

Овочі викласти у великий казан або глибоку сковорідку додати рослинної олії та гасити на повільному вогні близько 3 годин.

За час варіння овочі мають стати м'якшими і зменшиться в обсязі. Після цього даємо масі охолонути до кімнатної температури. Наступного дня приступаємо до завершальної стадії. У казан з овочами додаємо дрібно нарізану зелень, часник та приправи.

Довести масу до кипіння, проварити 15-20 хвилин. За 3 хвилини до завершення додати оцет і перемішати.

Гарячу масу розкласти по стерильним банкам закрутити кришки.

Перед тим як віднести банки до підвалу обов'язково підписую що це ікра з баклажанів, так як дуже часто плутаю її з . Зберігається досить добре і з часом стає смачнішим.

Найсмачніша ікра з баклажанів за гостем СРСР

За радянських часів у магазинах можна було купити не лише кабачкову, а й баклажанну ікру. Будучи молодими студентами, ми часто купували її на обід і поминали зі свіжим хлібом.

З часом мені вдалося знайти рецепт ікри, яка за смаком приблизно схожа на ту з молодості, коли всі готували тільки за ГОСТом СРСР. У відео докладно розповідається про те, як правильно приготувати цю незабутню смакота.

Швидкий рецепт ікри з баклажанів шматочками на сковороді

У ботанічному сенсі баклажани це ягоди, але незважаючи на це ми його дуже вдало використовуємо як овочі. На сході його називають ягодою довголіття, оскільки баклажани сприяють вирівнюванню кислотно-лужного балансу і нормалізує сольовий баланс у нашому організмі.

За цим рецептом я готую ікру не на зиму, а просто до вечері як гарнір, але можна використовувати цей рецепт і для зимових заготовок.

Інгредієнти.

4 баклажани
1 морква
1 головка цибулі
3-4 болгарські перці
2-3 помідори
3-4 часточки часнику
Половинку гострого перчика
Рослинна олія 4 ст. ложки
Сіль та перець за смаком

Процес приготування.

Звичайно, приготування почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно нарізати дрібним кубиком і злегка присолити для того, щоб прибрати гіркоту. Як каже моя бабуся потрібно, щоб баклажан заплакав. Коли шматочки вступлять у реакцію із сіллю вони випустять сік, який згодом потрібно буде злити, його не використовуємо.

Далі нарізаємо півкільцями цибулька і натріть на тертці моркву. Саме з цього й розпочнеться термічна обробка наших овочів. У глибоку сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її і обсмажуємо цибулю з тертою морквою.

Через деякий час відіжму шматочки баклажана від соку і перекладу їх у сковорідку до цибулі та моркви. Поки в сковорідці триває процес обсмажування, підготую помідори. З них обов'язково потрібно буде зняти шкірку, а потім нарізати кубиками.

На такі ж шматочки потрібно нарізати і болгарський перець.

Потім перець та помідори відправити у сковорідку. На цьому етапі додам і половинку чи четвертинку гострого перцю, хто як більше любить.

Також до смаку додаю сіль і запашний перець і дрібно нарубаний часник. Добре все перемішую тушу ще кілька хвилин під закритою кришкою.

Готовність визначаю по шматочках болгарського перцю, якщо він став м'яким і податливим – значить страва повністю готова і можна її подавати на стіл як тільки вона охолоне.

У принципі страва готова і можна її подавати на стіл, але якщо вам хочеться зробити прямий що б було схоже на магазинну, можна подрібнити овочі товкачем для картопляного пюре і тільки потім подавати.

Ось такий швидкий та простий рецепт приготування ікри з баклажанів у сковороді.

Гостра з додаванням помідорів та часнику

Гостра ікра з баклажанів цілком може влаштувати конкуренцію аджику. Готується досить просто. Готову страву можна відразу подавати до столу, а можна зберегти на зиму.

Інгредієнти.

Баклажани 1 кг.
Помідори 1кг.
Цибуля 1 кг.
Морква 500 гр.
Перець гострий на смак.
Часник щонайменше 3 зубочки.
Цукор 1 ст. ложки.
Сіль за смаком.
Перець запашний до смаку.
Рослинна олія 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процес приготування.

Очищені баклажани дрібно нарізати злегка пересипати сіллю, витримати 30 хвилин потім віджати і відправити обсмажуватися на олії.

В іншій сковороді обсмажити цибулю та морквину.

Додати дрібно нарізаний болгарський та гострий перець, перемішати, додати нарізаний часник.

Обсмажуємо якийсь час і додаємо смажені баклажани. Помідори дрібно нарізати, відправити тушкується до овочів.

Додати сіль, цукор, перець, перемішати. Гасимо деякий час на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності викладаємо дрібно нарубану зелень, перемішуємо масу.

Ікра готова. Можна подавати до столу, а можна по стерильним банкам зберегти її на зиму. Смачного.

Ікра з баклажанів та кабачків

Звичайно ці два овочі дуже схожі і виникла ідея приготувати баклажанну ікру і додати трохи кабачків. Результатом були приємно здивовані. Все ж таки ризик справа шляхетна.

Інгредієнти.

Баклажани 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Помідори 2 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля 1 середня головка.
Болгарський перець 2 шт.
Часник 3-4 зубочки.
Рослинна олія.
Сіль перець і зелень на смак.

Процес приготування.

Як завжди, почнемо з обсмажування цибулі та моркви.

Потім додамо дрібно нарізаний баклажан, який заздалегідь полежав у солі. Для чого це було, потрібно переглянути рецепт вище.

Після цього додаємо дрібні кубики кабачка. Перемішуємо додамо трохи солі і гаситимемо на середньому вогні під закритою кришкою до підлоги готовності.

Через час підмішуємо дрібно нарізані помідори та болгарський перець.

Через 15 хвилин після додавання помідорів страва практично готова і її можна подавати в такому вигляді, а можна перетворити на пюре за допомогою блендера.

Ось така краса вийшла у мене.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.

Коли йде гаряча пора заготовок, завжди хочеться встигнути дуже багато і, звичайно ж, за короткий термін. Тому багато господинь намагаються знайти рецепти приготування заготовок без стерилізації. Якщо ви шукали такий рецепт, то ось вам, будь ласка, такий беріть та користуйтеся на здоров'я.

Інгредієнти.

Баклажани 1 кг.
Помідори 3-4 шт.
Морква 1-2 шт.
Цибуля 1 середня головка.
Часник до смаку.
Сіль та перець за смаком.
Рослинна олія 1-2 ст. ложки.
Есенція 1 год. ложка.

Процес приготування.

Дрібно нарізаний баклажан обсмажити на олії до появи рум'янцю. І перекласти у казан.

На маслі, що залишилося, злегка обсмажити цибулю і помідори. І також по готовності перекладаємо у казан. Додати|добавляти| подрібнену моркву, поставити на вогонь.

Після закипання маси додати часник, сіль та перець. Прибрати нагрів до мінімуму і гасити 1 годину.

За 3 хвилини до готовності влити есенцію прокип'ятити і розкласти ікру стерильними банками.

Банки складемо кришками вниз і укутаємо. Після остигання перенести у прохолодне місце. Смачного.

Насправді рецептів дуже багато і всіх перерахувати просто не реально. У цій статті наведені найпопулярніші і найзручніші рецепти ікри з баклажанів. І як бачите, це не важко. може трохи затягнуто за часом, але аж ніяк не складно. думаю що у вас все вийде і взимку ви з великим задоволенням і почуттям гордості відкриєте баночку ікри, щоб пригостити або здивувати своїх гостей. всім світу, добра та позитиву.

Баклажанна ікра – проста та смачна закуска. Її можна намазувати на хліб, подавати до гарніру чи м'яса.Тільки уявіть, як ви взимку відкриваєте баночку ніжної, натуральної, ароматної ікри, смак якої чудовий!

Баклажанна ікра - одна з найулюбленіших закусок.

Перелік продуктів:

цибуля – 300 гр;
олія соняшникова – 35 мл;
помідори свіжі – 900 г;
сіль за смаком;
баклажани – 1 кг;
6 часточок часнику;
два болгарські перці.

Готуємо ікру покроково:

Миємо баклажани і, не очищаючи від шкірки, запікаємо їх у духовці півгодини. Попередньо проткніть їх вилкою кілька разів.
Ось тепер можна зняти з них шкірку.
Помідори миємо під краном і прибираємо капелюшки.
Очищені цибулини рубаємо на 4 частини, позбавляємо від лушпиння зубчики часнику.
Перекручуємо овочі у м'ясорубці. Залишаємо незайманими лише три часникові часточки.
Виготовлений овочевий фарш викладаємо на сковороду. Можна зверху вилити трохи олії.
Смажимо ікру 20 хвилин.
За 5 хвилин до кінця готування всипаємо часник, що залишився, протерши його на тертці.
Закуска готова. Можна закатати її в банки і залишити до зими або перекласти в каструльку і прибрати в холодильник.

З майонезом та томатною пастою

Виходить дуже ніжна, ситна та смачна закуска. З нею добре робити бутерброди.

Вам знадобиться:

морквина – 0,2 кг;
томатна паста – 0,2 кг;
баклажани – 1 кг;
свіжа зелень – 0,1 кг;
майонез – 70 г;
цибулини – 0,2 кг;
оливкова олія – 100 мл;
приправа до смаку.

Спосіб приготування:

Кабачки позбавляємо шкірки, миємо і шаткуємо середніми кубиками.
Їх ми завантажуємо в сковороду та обсмажуємо в олії до м'якості.
Вміст сковороди прокручуємо у м'ясорубці.
Цибулю і моркву обробити, почистивши і помивши, і пасерувати в тому ж посуді.
Насипати до них сіль та чорний перець.
Сполучаємо приготовлені продукти в одній чаші, наливаємо томатну пасту, додаємо майонез.
Гасимо масу у власному соку 15 хвилин.

Ікра з баклажанів «пальчики оближеш» на зиму

Рецепт є дуже легким і простим і вимагає мінімальних продуктів, які є дуже доступними.

Основні інгредієнти рецепту:

свіжа петрушка – 40 г;
цукор – 15 гр;
баклажани свіжі – 3 кг;
перець солодкий – 0,3 кг;
сіль за смаком;
цибуля – 0,3 кг;
томатна паста – 80 гр;
перець чорний на смак;
олія соняшникова – 100 мл;
часточки часнику – 40 гр.

Покрокова інструкція:

Промиті баклажани розрізаються вздовж на дві частини і викладаються на деко, змащене маслом.
Прогріваємо духову шафу до 200 градусів і запікаємо півгодини.
Охолоджуємо і шаткуємо кубиками.
Дрібно шаткуємо цибулю, болгарський перець очищаємо від насіння і перегородок і подрібнюємо ножем.
Пасеруємо спочатку цибулю 3 хвилини, висипаємо до неї перець і обсмажуємо ще 8 хвилин.
Додаємо томатну пасту і тушкуємо овочі ще 5 хвилин, висипаємо кубики баклажанів.
Через 7 хвилин насипаємо рубану зелень, сіль, прянощі, цукор, пробуємо страву на смак.
Гасимо ще 5 хвилин.
Закладаємо готову ікру в стерилізовані баночки, закриваємо кришки, остудити.

Готуємо, як у магазині, за ГОСТом

Смак, знайомий нам з дитинства, у ікри виходить саме за цим старим рецептом.

Що потрібно взяти:

солодкий перець –1 кг;
цукор – 25 гр;
баклажани – 2 кг;
морква – 1 кг;
гострий мелений перець за смаком;
помідори – 1,5 кг;
рафінована олія – 400 гр;
цибуля – 1 кг;
сіль - 45 гр.

Алгоритм дій:

За годину до приготування замочуємо порізані на кубики баклажани в солоній воді. Для цього нам знадобиться 75 грамів солі. Це робиться, щоб у ікрі не було гіркого присмаку.
У цей час усі овочі очищаємо від шкірки, насіння, перегородок.
Цибулини, перець і помідори шаткуємо маленькими кубиками, проводимо через тертку моркву.
Виймаємо баклажани із води, промиваємо.
У казан наливаємо олію. Обсмажуємо в ньому спочатку кубики баклажанів, потім цибулю, моркву та помідори.
Приготовлені овочі завантажуємо в одну каструлю, зверху висипаємо перець, цукор, сіль і гасимо 40 хвилин.
Іноді заважайте ікру ложкою, щоб вона не пригоріла.
Зварену масу перемелюємо міксером і або консервуємо ікру, або подаємо в окремій мисці до столу.

Кабачково-баклажанова ікра

Сумісний дві найсмачніші овочеві страви в одну.

Ікра з баклажанів та кабачків виходить особливо легкою та смачною.

Нам знадобиться:

кабачки – 0,5 кг;
часникові зубчики – 30 г;
сіль за смаком;
баклажани – 400 гр;
морквина – 0,2 кг;
оцет столовий – 5 г;
чорний перець – 15 г;
цибуля – 0,2 кг;
паста томатна – 0,1 кг;
коріандр до смаку;
олія соняшникова – 0,1 л;
трохи сушеної петрушки.

Готуємо ікру покроково:

Пасируйте в сковороді з олією цибульні півкільця до м'якості.
Помиті і очищені баклажани порубайте кубиками і висипте до цибулі.
Те саме проробіть з кабачками.
Далі додайте оброблену на тертці моркву, насипте щіпку солі і готуйте 45 хвилин при маленькому вогні. Іноді помішуйте овочеву масу.
Дрібно наріжте часник і покришіть в сковороду, викладіть томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 15 хвилин.
Залишилося насипати петрушку, коріандр, перець та сіль.
Ікру, що вийшла, вже можна розкласти по тарілочках і подавати до столу.
Якщо ви хочете ідеально м'яку та ніжну закуску, то подрібніть м'які овочі у блендері.
Можна закатати її в банки, наливши при цьому оцет.

З томатами у мультиварці

Немає необхідності використовувати купу посуду та потім мити її. Зробіть все у мультиварці. Вона звільнить вам багато часу.

Необхідні інгредієнти:

часточки часнику;
баклажани – 1 кг;
олія соняшникова – 80 мл;
зелень;
болгарський перець – 500 г;
томати – 300 гр;
цукор із сіллю за смаком;
цибуля – 0,25 кг;
2 щіпки чорного перцю.

Як готується баклажанна ікра в мультиварці:

Помиті плоди баклажану очищаємо від шкірки і ножем прибираємо капелюшок. М'якуш ріжемо спочатку смужками, а потім кубиками.
Викладаємо їх у глибоку чашу з водою, висипаємо 15 г солі, залишаємо на 30 хвилин.
А поки що позбавляємо решту овочів від шкірок, насіння. Червоний солодкий перець ріжемо невеликими шматочками, як і цибулю, а коріння моркви проводимо через тертку.
Помиті помідори опускаємо в киплячу воду на пів хвилини, знімаємо тонку шкірку і перемелюємо в блендері.
У чаші мультиварки обсмажуємо цибулю, моркву та болгарський перець, додаючи їх один за одним.
Через 15 хвилин промиваємо баклажани від солоної води, завантажуємо їх до овочів у мультиварку.
У меню виставляємо пункт «Гасіння» та час – 40 хвилин.
Через 20 хвилин виливаємо масу помідорів, додаємо сипкі продукти. Кришимо подрібнений часник.
Наша ікра готова. Можна одразу намазувати ще теплу закуску на хліб.

Компоненти рецепту:

три солодкі перці;
одна цибулина;
три баклажани;
дві часникові часточки;
один помідор;
олія, сіль та зелень за смаком.

Готуємо покроково:

Миємо всі овочі, видаляємо хвостики.
Запікаємо половинки перців та баклажанів у духовці протягом півгодини. Не забудьте проткнути овочі вилкою.
Забираємо з помідора тонку шкірку.
Ножем дрібно шаткуємо почищену цибулю і часник.
У запеченого баклажану та перцю видаляємо насіння.
Перець, помідор і баклажани перемелюємо до однорідного пюре в блендері.
Переливаємо суміш у казан і гасимо півгодини.
Коли яство приготується, висипаємо часник, мелений перець, цибулю, зелень, сіль.
Залишається розлити ікру банками і поставити в холодне місце.

Баклажани з квасолею

Нам знадобиться:

оцет – 50 мл;
сік із помідорів – 1,5 л;
біла квасоля – 350 гр;
болгарський перець – 5 шт.;
сіль - 30 гр;
баклажани - 5 шт.;
цукор – 35 гр;
морквина – 5 шт.;
голівка часнику;
цибуля – 5 шт.

Алгоритм дій:

Відучора залиште квасолю вимочуватися у воді на ніч.
Варимо її у каструлі до м'якості.
Усі овочі почистимо. Баклажани порубати на кубики, дрібно нашаткувати моркву, а цибулю з перцем порізати брусочками.
Пасеруємо спочатку цибулю, потім моркву і перець, останніми йдуть баклажани. На піджарку йде 20 хвилин.
Наливаємо томатний сік у каструлю, завантажуємо овочі, що пасерують.
Часникові зубчики продавлюємо у пресі та додаємо в каструлю.
Варимо всі компоненти півгодини.
Стерилізуємо баночки та розкладаємо по них ікру. Можна залишити трохи закуски у свіжому вигляді та подавати до столу. Смачного!

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!

Час приготування – до 2,5 годин.
Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани - 2 кг
Помідори (стиглі) - 1,5 кг
Цибуля - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
Морква – 700 г
Перець чилі гострий – 2 шт. (довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложки
Оцет, 9% – 3 ст. ложки
Олія -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5 л. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох боків. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього просто чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, розміром або ще дрібнішими за помідорні.

Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква три на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великий казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу вгору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю із обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – згасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан "слабке кипіння" легко зрозуміти по бульканню овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться виразно багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закочення на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика «Простіше простого!»

Увага Увага!

Інгредієнти ті ж, що готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з олією на середньому нагріванні - 50 хвилин.
Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) та лавровий лист (3-4 шт.).
Даємо ікри побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
Гарячою закускою наповнюємо банки - закочування - укутування. Всі!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!

Час приготування – близько 1 години.
Овочі обсмажуємо разом із почерговим додаванням.

Нам потрібні:

Сині – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Помідори – 300 г
Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
Часник - 3-4 зубчики
Сіль – 1 ч. ложка
Цукор - 2 ч. ложки
Оцет, 9% – 2 ч. ложки
Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
Олія - 100 мл

Важливі деталі:

Вихід заготовок – 1 літр.
Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею і часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару разів добре перешкодимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити максимально гарячу ікру розкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо на охолодження і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку чи блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам та закочення.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою.

Час приготування – близько 1 години.
Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Болгарський перець – 3 шт.
Помідори – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
Оцет, 9% – 2 ст. ложки
Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

Вихід консервації – 2-2,3 літра.
Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий "рожевий" сорт.
Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмаження овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як він позолотився, додаємо сині, перець, томатне пюре. Гасимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Закри на всі кроки.

Ікра з баклажанів на зиму — одна з найпопулярніших і найсмачніших заготовок серед любителів консервувати. Корисна баклажанна ікра, приготовлена в домашніх умовах за нашими рецептами, підкорить своїм смаком усіх, хто спробує її. Її сміливо можна ставити на святковий стіл – ваші гості пальчики оближуть.

Це блюдо яке з року в рік на зиму заготовляють господині в нашій країні, поза сумнівами, займає одне з лідируючих місць у списку найпопулярніших консервацій. Її люблять навіть ті, хто не дуже шанує баклажани.

Зробити баклажанну ікру можна за найрізноманітнішими рецептами – їх сьогодні існує безліч, ми в цій добірці розповімо про найпростіші та найсмачніші рецепти ікри з баклажанів на зиму.

Ікра з баклажанів класична

Це найсмачніша ікра з баклажанів після базового рецепту. Випробовано вже багато років. Помічено у відрядженнях першими закінчувалися ікра та баклажани та кабачкова.

Для приготування ікри з баклажанів нам знадобляться:

баклажани без шкірки віджаті 3 кг;
помідори стиглі 2 кг;
морквина 0,5 кг;
цибуля середні головки 6-7 шт.;
часник 1 середня головка;
олія рослинна 300-350 г;
оцет столовий 9% 80-100 г;
перець чорний мелений за смаком;
сіль за смаком.

Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 7 банок 0,750 гр., готової смачної баклажанної ікри.

Класична ікра з баклажанів - покроковий рецепт з фото:

Помідори прокручуємо на м'ясорубці. М'якуш відтиснутих баклажанів перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю нарізаємо кубиками.
Морквину натираємо на великій тертці. Смажити цибулю у сковороді до золотистого кольору. У казані обсмажуємо моркву. При смаженні морква бере вдвічі більше олії ніж цибуля.

Обсмажену цибулю закладаємо в казан із обсмаженою морквою. Потім у казан додаємо перекручені на м'ясорубці баклажани. Опускаємо в баклажанну суміш перекручені помідори. Робимо повільний вогонь на плиті.

Ретельно ложкою або шумівкою перемішуємо баклажанну масу, щоб не пригоріла. У казані на малому вогні доводимо овочеву масу до кипіння. Солимо перчимо на смак, закриваємо казан важкою кришкою.

Гасимо ікру на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригорала. Поки гаситься баклажанна ікра, стерилізуємо банки та кришки у киплячій воді.

Додаємо в ікру часник, що видавлений через прес. Перевіряємо на солоність, добре перемішуємо, закриваємо кришкою казан. Гасимо ікру з баклажанів ще 10-15 хвилин.

Наливаємо оцет по половині столової ложки в кожну попередньо стерилізовану банку. Знімаємо кришку з казану, добре вимішуємо ікру і відразу ж розкладаємо по банкам.

Закочуємо баклажанну ікру кришками, загортаємо в ковдру, залишаємо поки банки охолонуть. Після повного остигання ікру з баклажанів у банках переносимо у темне прохолодне приміщення. Все тепер смачна баклажанна ікра спокійно простоїть всю зиму.

Вийшла чудова ікра для бутербродів або просто закуска з баклажанів. Це досягнуто тим, що баклажани не обсмажуються, а запікаються і потім віджимаються від гіркоти, ніжний і приємний смак.

Цей рецепт ікри з баклажанів багато в чому схожий за технологією з рецептом кабачкової ікри на зиму.

Ікра з баклажанів на зиму по-грузинськи

Дуже смачна баклажанна ікра з перцем, помідорами та спеціями. Це не дивно, адже вона приготовлена за рецептом грузинської кухні.

Продукти:

баклажани – 3 шт. - Трохи більше 1 кг;
помідори - 2 шт. - 400 г;
морква – 1 шт. - 100 г;
болгарський перець червоний – 1 шт. - 200 г;
перець гіркий – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 цибулина - 100 г;
часник – 3 зубчики;
зелень петрушки – 3-4 гілочки;
олія рослинна – 120 мл;
мелений червоний перець – 1 ст. ложка;
хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
коріандр (кінза) сушений – 1 ч. ложка;
сіль за смаком.

Співвідношення солодкого та гострого перців вибирайте до смаку.

Приготування:

Баклажани очистити і нарізати великими шматочками. Розігріти в сковороді олію (80мл), посолити баклажани і обсмажити їх, помішуючи, поки не почнуть рум'янитися.

Нарізати дрібно цибулю і натерти на великій тертці моркву. Обсмажити їх на маслі, що залишилася, на іншій сковороді. Додати дрібно порізані помідори та спеції. Посолити. Гасити на помірному вогні 5 хвилин.

Через м'ясорубку пропустити червоний перець, смажені баклажани та 2 зубчики часнику. Додати до сковороди до овочів. Прогріти всі разом 5 хвилин|мінути|. Розім'яти товкачем або пробити блендером, якщо вам подобається однорідніша консистенція. Мені більше до смаку ікра з маленькими шматочками овочів.

Чудо Ягідниця - 3-5 кг свіжої полуниці кожні 2 тижні!

Казковий збір підходить для підвіконня, лоджії, балкона, веранди – будь-якого місця в будинку чи квартирі, куди падає світло сонця. Отримати перший урожай можна вже за 3 тижні. Казковий збір плодоносить цілий рік, а не лише влітку, як на городі. Термін життя кущів від 3 років і більше, з другого року можна додавати в ґрунт підживлення.

Додати|добавляти| червоний мелений перець, порізану петрушку і продавлений зубчик часнику. Перемішати та вимкнути вогонь.
Зверху баклажанну ікру прикрасити кільцями гострого перцю.

Ікра з баклажанів Пальчики оближеш на зиму

Склад рецепту:

баклажан – 2.5 кг;
помідор (свіжий) – 2.5 кг;
морква – 1 кг;
перець болгарський (червоний) – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 500 г;
часник (за смаком);
олія рослинна (для смаження, приблизно) - 100 г;
спеції (сіль, чорний перець) – за смаком;
по одному пучку кропу та петрушки.

Приготування:

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці, помідори прокрутити на м'ясорубці. Обсмажуємо по черзі цибулю, моркву. Помідори виливаємо у глибоку ємність та уварюємо на 1/3 від обсягу.

Перець на 3 - 4 хвилини поміщаємо в киплячу воду, відкидаємо на друшляк, знімаємо шкірку і пропускаємо через м'ясорубку. Баклажани нарізати на кружечки і протушкувати на сковороді, поки не стануть м'якими. Потім також пропустити через м'ясорубку.

У великій каструлі змішуємо цибулю, моркву, помідори, баклажани, перець, петрушку, кріп, сіль, перець і ставимо на повільний вогонь приблизно на 20-30 хвилин приблизно за 5 хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний часник.

Банки можна не стерилізувати, просто ошпарити окропом.

Кришки кип'ятимо і гарячі баночки накладаємо овочеву ікру. Ставимо стерилізуватись на 80 хвилин. Потім дістаємо банки і закочуємо, перевертаємо кришкою донизу і накриваємо ковдрою.

Баклажанна ікра на зиму без стерилізації

Продукти:

1 кг молодих баклажанів;
350 г червоних солодких помідорів;
200 г моркви;
200 г цибулі;
100 мл рослинної олії;
пучок петрушки;
по одній столовій ложці цукру та солі;
перець за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани помийте, відріжте плодоніжку та кінчик. Наріжте соломкою і покладіть у велику каструлю. Посипте баклажани сіллю і перемішайте, залиште постояти за кімнатної температури півгодини.

Через півгодини баклажани дадуть сік, треба його злити, баклажани ще раз віджати, весь сік, що виділився, знову злити.
Влийте в баклажани 100 мл води, накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні півгодини. Баклажани мають стати м'якими.

Моркву почистіть та натріть на великій тертці. Покладіть у глибокий сотейник. Цибулю почистіть і поріжте кубиками, покладіть у сотейник до моркви. Влийте олію та обсмажуйте все разом на невеликому вогні до м'якості.

Помідори помийте, виріжте плодоніжку, наріжте кубиками. Можна очистити помідори від шкірки, буде ніжнішим, але це не обов'язково. Додайте помідори до цибулі та моркви. Обсмажуйте всі разом хвилин десять, не забуваючи помішувати.

Інноваційний стимулятор росту рослин!

Збільшення схожості насіння на 50% лише за одне застосування. Відгуки покупців: Светлана, 52 роки. Просто неймовірне добриво. Багато чули про нього, але коли спробували, здивувалися самі та здивували сусідів. На помідорних кущах виросло від 90 до 140 штук помідорів. Про цукіні та огірки говорити не варто: урожай збирали тачками. Дачею займаємося все життя, і ніколи не було такого врожаю.

Перекладіть обсмажені овочі до баклажанів у каструлю. Додайте|добавляйте| дрібно порізану зелень петрушки, мелений перець і цукор в каструлю з ікрою і добре перемішайте. Залишити варитися ще десять хвилин.

Готова ікра з баклажанів має стати більш однорідною, але зберегти всі овочі в цілому вигляді. Розкладіть ікру по стерильним баночкам і закатайте. Можна використовувати кришки, що загвинчуються.

Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою та остудіть протягом доби. Зберігати баклажанну ікру на зиму в прохолодному та темному місці.

Баклажанна ікра на зиму без оцту

Знадобиться:

1 кг баклажанів;
500 г помідорів;
5 зубчиків часнику;
3 цибулини;
1 склянка води;
3 ст. томат-пасти;
олія, зелень, перець, сіль.

Як приготувати:

Очистивши від шкірки або не очищаючи (за бажанням), нарізати кубиками баклажани, до зарум'янювання обсмажити на маслі, потім влити воду і під кришкою на слабкому вогні 20 хв згасити.

Обсмажити окремо дрібно нарізану цибулю до зарум'янювання, нарізати кубиками помідори і додати до цибулі, покласти томат-пасту, згасити всі 10 хв. З'єднати баклажани з цибулею та помідорами, додати спеції та подрібнений часник, підсолити, перемолоти суміш блендером, подавати як окрему страву. Їсти цю ікру можна відразу.

Для заготівлі такої ікри на зиму потрібно перекип'ятити після пюрування, додати оцет і викласти її в стерильні банки і простерилізувати, зберігати ікру в холодильнику.

Баклажанна ікра на зиму як магазинна - найпростіша

3 кг баклажан;
1 кг моркви;
1,5 кг помідорів;
1 кг цибулі;
1 кг солодкого перцю (колір не важливий);
2 ст. ложки без гірки кам'яної солі;
250 мл рослинної рафінованої олії.

Із зазначеної кількості овочів виходить 3 літри готової ікри.

Приготування:

Всі овочі треба добре вимити і дати воді з більшого стекти. У баклажан зрізаємо хвостики і нарізаємо прямо з шкіркою на невеликі кубики 1,5 на 1,5 см. У більшості рецептів рекомендують шкірку зняти, але мені здається, що так навіть смачніше.

Потім зсипаємо їх у велику каструлю та заливаємо холодною підсоленою водою (1 ст ложка на 1,5 л води). Це робимо для того, щоб баклажани віддали свою гіркоту. Залишаємо каструлю на 20-30 хвилин. У холодильник ставити не треба.

За цей час ми встигнемо приготувати інші овочі. Моркву чистимо та натираємо на овочевій тертці.

Помідори нарізаємо на четвертинки (якщо невеликі помідори) або довільно на невеликі шматочки. Дрібнити не варто – все одно ми їх пасуватимемо, так що сенсу в цьому немає.

З перцю видаляємо насіння і нарізаємо на невеликі кубики приблизно 1х1 см. Цибулю нарізаємо, як і перець кубиками.

Тепер усі овочі (крім помідорів) треба обсмажити окремо із соняшниковою рафінованою олією. При обсмажуванні пам'ятаємо, що овочі забирають багато олії, тому обсмажувати треба на невеликому вогні під кришкою. Олії використовуємо, скільки вказано за рецептом – інакше ікра вийде дуже жирною. Тому загальну норму олії треба розділити на око на 5 рівних частин і наливаємо приблизно.

З баклажанів зливаємо воду (вона буде темною не лякайтеся - ми цього і домагалися). І обсмажуємо з олією – вони мають стати прозорими та м'якими. Помідори обсмажуємо з|із| маслом|мастилом| під кришкою до тих пір, поки вони не розваряться (це 7-10 хвилин). Потім їх треба протерти через сито, щоб насіння та шкірка в ікру не потрапили.

Всі овочі складаємо в одну каструлю, додаємо сіль та варимо під кришкою 30 хвилин на невеликому вогні. На смак сіль повинна добре відчуватися – коли ікра охолоне не буде.

Всі! Ікра з баклажанів готова. За бажання її можна зробити за консистенцією однорідною. Для цього використовуємо блендер після того, як овочі обсмажили - перед варінням. Готову ікру розливаємо банками (банки треба попередньо обдати окропом) і закриваємо. Щоб банки з ікрою зберігалися довго і не вибухали бажано простерилізувати їх 10 хв (це для 0,5-1 л банок).

Зазвичай удома є продукти не завжди точно у потрібній кількості – не біда.

Головне запам'ятати що ми готуємо ікру з баклажанів, а не овочеве стільники і дотримуватися пропорції: скільки за обсягом вийшло нарізаних баклажанів, стільки і всіх інших овочів разом узятих (помідори не в рахунок) треба додати.

Баклажанна ікра на зиму в мультиварці

Схожі статті: