Виноград культурний. Плодові ліани Настій кісточок для продовження молодості

05.08.2023

Короткий зміст:
Виноград культурний - багаторічна рослина сімейства Виноградні (Vitaceae Juss.). 2n = 38, 57, 76. Виноград - деревна листопадна ліана, що досягає

Виноград культурний– багаторічна рослина сімейства Виноградні (Vitaceae Juss.).

2n = 38, 57, 76. Виноград– деревна листопадна ліана, що досягає 30-40 м у довжину, з потужною кореневою системою та довгими однорічними пагонами. Коріння проникає у ґрунт на глибину більше 7 м. Стовбур грубо-борозенчастий, на якому у вигляді смуг відокремлюється кірка. Листя голе або опушене, від цілих округлих до сильно розсічених на лопаті, розташовані на стеблі чергово. За опору рослина чіпляється за допомогою вусиків. Квітки полігамні (опало або функціонально жіночі), ароматні. Віночок у вигляді ковпачка сформованого з 5 пелюсток, що зрослися. Суцвіття волотисте, на забезпеченій вусічому ніжці. Вусик розвивається на стебловому вузлі супротивно листку і є видозміненим симподіальним суцвіттям. Нормальні суцвіття формуються зазвичай на нижніх вузлах втечі, а вище розташованих стеблових вузлах утворюються вусики. Плід – соковита, м'ясиста ягода, зі слизовою або щільною м'якоттю. Смак, залежно від сорту, може бути від кислого до дуже солодкого. Величина, форма та фарбування плодів сильно варіює. Плоди зібрані в кисті чи грона. Запилення перехресне (вітром та комахами), самозапилення, іноді клейстогамія. На відміну від дикорослих форм у культурного винограду переважають двостатеві квітки. У диких видів квітки однобічно редуковані, тому види умовно одностатеві. Жіночі квітки мають стерильні або рудиментарні тичинки і нормальний маточка, а чоловічі квітки рудиментарний маточка і добре розвинені тичинки. Існують також безнасінні форми культурного винограду (кишміш). Такі плоди розвиваються внаслідок дегенерації яйцеклітин або якщо зростання зародка зупиняється на самому початку. Для винограду характерний винятковий поліморфізм та схильність до мутацій, внаслідок яких виникли мускатні сорти. Ступінчасті мутаційні зміни відбуваються постійно і це сприяє збільшенню розміру ягід.

Виноградкультурна теплолюбна рослина, але має морозостійкість і здатна витримувати морози до 18°C. Негативно реагує на надлишок вологи. Віддає перевагу легким родючим грунтам. Тривалість життя виноградускладає 50-300 років. Кореневласні рослини плодоносять 60-80 років, а щеплені - 30-40 років. Існують подвійні, потрійні та складні гібриди. Отримані тетраплоїдні форми, близькі споріднені та віддалені гібриди, а також апомікти.

Ареал вирощування винограду культурного (Vitis vinifera L.) на території СНД

Виноградза кілька тисяч років до нашої ери почали обробляти у Передній Азії, Східному Середземномор'ї та інших найдавніших осередках культури. У Росії її культура почала оброблятися у різних місцях. Одні з найдавніших посадок зосереджені у Вірменії, Середній Азії та Грузії, де використовували для обробітку місцеві форми, що походять від предків V. vinifera. У Крим виноград було завезено грецькими поселенцями із Середземномор'я. У Росії її перший виноградник було закладено в 1613 року у Астрахані, і потім XVII столітті було закладено «виноградний сад» під Москвою, і навіть виноградники на Нижній Волзі, під Києвом і Харковом. В даний час культура вирощується на всіх континентах. Найбільші площі виноградників зосереджені Італії, Франції, Іспанії. Основним осередком видової різноманітності винограду є Північна Америка. Виноградпоширений у країнах СНД. Існує ціла низка селекційних установ, які займаються цією культурою.

Виноградє цінною харчовою культурою. Використовується у виноробстві, парфумерії, медицині. Ягоди виноградумістять: цукру (10-33%), органічні кислоти (0,5-1,4%), пектинові речовини (0,3-1,0%), мінеральні речовини (0,3-0,5%), вітаміни групи B, вітамін С, каротин. Сорти відповідно до господарської класифікації об'єднують у такі групи: столові, для виноробства та вироблення шампанського, соку, коньяку, концентратів, для консервування, сушіння та сорти підщепи. Виноград розмножують живцями, саджанцями та щепленням, а при селекційній роботі – насінням. Для закладки виноградників вибирають рівні ділянки чи схили з ухилом трохи більше 10°. Перед посадкою проводять плантажну обробку ґрунту, вносять органічні та мінеральні добрива. Кущі винограду формують залежно від сорту та умов вирощування. Рослини роду Vitis L. активно використовують для озеленення в декоративних цілях.

Виноград - одна з найдавніших рослин, що використовуються людиною.

Це - багаторічна дерев'яниста витана ліана сімейства виноградних з трьох-, п'ятилопатевим листям і вусиками на пагонах, якими вона чіпляється за опори.

Плоди – зелені або темно-червоні ягоди, дуже соковиті, зібрані у великі грона.

Історія Єгипту, Палестини, Малої Азії нерозривно пов'язані з виноградом. У Месопотамії та Вавилоні він був відомий більш ніж за 3500 років до нашої ари, а у Вірменії – за 2000 років. Країною віяоградарстіа був Стародавній Єгипет. Високо було розвинене виноградарство у Стародавній Елладі, та був у Римській державі.

Після походів Юлія Цезаря культура винограду з'явилася у Південній Франції, де раніше галли харчувалися дикорослим виноградом. З XVI ст. виноград стали обробляти на Рейні та ще пізніше – у Придунайських країнах.

На нашій території виникли самобутні стародавні осередки розведення винограду, спочатку в Середній Азії та Вірменії, пізніше – у Грузії. На південний берег Криму його завезли греки-колоністи. До Молдавії виноград потрапив, мабуть, із Балкан.

У районах, населених росіянами, виноград почали розводити порівняно пізно. Перший виноградник народився 1613 р. в Астрахані. Потім цар Олексій створив "виноградний сад" під Москвою. У XVII ст. виноград розводили під Києвом, і з початку XVIII в. за указом Петра I їм почали займатися і Дону.

В даний час різні культурні сорти винограду вирощуються в Середній Азії, на Кавказі, Криму, Україні та Молдові.

Дикі види винограду в нашій країні зустрічаються в Криму, на Кавказі, Середній Азії, у Далекосхідному краї, а також на берегах Дунаю, Дністра, Пруту та Дніпра.

Види та сорти винограду відрізняються за ботанічними ознаками та за хімічним складом плодів.

У ягодах міститься 18-20% цукру, органічні кислоти, солі калію (225 мг%), кальцію, магнію, заліза (0,5-0,6 мг%), марганцю, кобальту, пектинові та дубильні речовини, провітамін А, вітаміни В 1, В 2, В 6, В 12, С, Р, РР та значна кількість фолієвої кислоти.

У виноградному листі вітаміну С дещо більше, ніж у плодах.

Виноград є найулюбленішою десертною ягодою. Його у великій кількості споживають у свіжому вигляді.

Добре зберігаються його смакові та поживні властивості у в'яленому вигляді. Висушений виноград називається ізюмом.

Консервна промисловість випускає маринований виноград, що використовується як приправа або гарнір до смаженої дичини та м'ясних страв.

Виноград знаходить застосування для приготування капусти «провансаль».

З нього роблять сиропи, узвари, варення.

Виноградний сік, який зберігає корисні речовини ягід, служить для дієтичного харчування. На Кавказі із згущеного випарюванням виноградного соку з додаванням зерен горіха готують дуже поживну солодку «ковбасу» - черчухелу.

Спеціально вирощується виноград для приготування вин. Виноградне вино виходить у результаті спиртового бродіння чистого виноградного соку або соку разом із вичавками (мезгою). Різні виноградні вина використовують у кулінарії для виготовлення напоїв, соусів та солодких страв.

Виноградне вино, що вживається в помірних дозах під час або після їжі, набуває значення дієтичного напою, що володіє тонічними і діуретичними властивостями і містить майже всю гаму вітамінів винограду.

Крім того, виноградне вино сприяє зниженню рівня холестерину в крові, знешкоджує токсини в кишечнику та чинить бактерицидну дію (вбиває кишкову паличку, холерний вібріон та ін.).

Але говорити про користь можна лише при вживанні невеликої кількості вина.

При вживанні вина у великих дозах першому плані виступають всі шкідливі наслідки зловживання алкогольними напоями.

Ягоди винограду покращують обмін речовин в організмі, мають сечогінну, м'яку проносну і потогінну дію.

Крім того, виноград збільшує відділення слизу в дихальних шляхах та полегшує відхаркування.

Тому вживання винограду дуже корисно при багатьох захворюваннях.

Його рекомендують при виснаженні організму та занепаді сил, недокрів'ї, туберкульозі легень, сухих і випітних плевритах, бронхіальній астмі, запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (особливо при підвищеній кислотності шлункового соку та запорах), геморої, хворобах печінки та нирок, подагрі .

Науково доведено ефективність тривалого вживання ягід або виноградного соку при функціональних порушеннях серцево-судинної системи та як засоби, що нормалізує кров'яний тиск.

Курс лікування виноградом зазвичай триває 1-15 міс. і за можливості може бути продовжений.

Виноград у натуральному вигляді або звівши сік його вживають рівними порціями за годину до їжі вранці, вдень та ввечері.

На початку лікування добова доза становить трохи більше 1 кг і поступово збільшується до кінця лікування до 2 кг.

Для лікування можна також користуватися консервованим виноградним соком.

При лікуванні виноградом (ампелотерапія) слід вживати легку їжу (білий хліб, олію, сир, яйця, відварену рибу та м'ясо) та утримуватися від сирого молока, сирих фруктів, спиртних напоїв, мінеральних вод.

Лікування виноградом, так само як і взагалі вживання його у великих кількостях, протипоказане при цукровому діабеті, ожирінні, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічних нагноєльних процесах у легенях, функціональних захворюваннях шлунково-кишкового тракту з проносами та посиленому бродінні в кишечнику.

Знаходять застосування в медицині та листя винограду.

У народній медицині порошок із сушеного листя приймають внутрішньо при внутрішніх (переважно маткових) кровотечах по 2-4 г).

Настої та відвари листя застосовують при ангіні для полоскань, а при хворобах шкіри – для компресів та обмивань.

Виноградне листя має бактерицидну дію і сприяє загоєнню гнійних ран і виразок.

Настої виноградного листя сприяють виведенню з організму щавлевої кислоти.

З винограду одержують препарат натурозу, що застосовується для внутрішньовенних вливань при гострих крововтратах, колапсі та ін.

Vitis, Виноград. Ліани, що лазять з простим, глибоко пальчасто-лопатевим листям. Квітки двостатеві, або роздільностатеві (тоді рослини дводомні), дрібні, запашні, зібрані в кистевидні суцвіття. Плід — соковита ягода у складній китиці.

Види та сорти винограду

Рід налічує близько 70 видів, поширених здебільшого в помірній та субтропічній зонах Північної півкулі, в Росії у дикому вигляді росте 3 з них.

У культурі вирощують кілька видів та культурний виноград винний.

Виноград амурський (Vitis amurensis)

Батьківщина – ліси Примор'я, Китаю та Кореї.

Ліана до 5-10 м завдовжки (у природі до 20-25 м). Кора темно-коричнева, що відшаровується поздовжніми смужками. Молоді пагони зелені чи червоні. Листя округле, до 20-30 см в діаметрі, 3-5-лопатеве, зморшкувате, темно-зелене, восени - червоне, фіолетово-кармінове, коричнево-каштанове. Цвіте з 3-х років у липні. Плодоносить у вересні. Ягоди чорні із синюватим нальотом, до 1,2 см у діаметрі, їстівні (за смаком від кислих до солодких). Застосовується як підщепа для культурних сортів.

Широко використовується для вертикального озеленення у культурі. Введений у культуру Петербурзьким ботанічним садом у середині ХІХ століття.

Зона USDA 3. Найбільш зимостійкий із усіх видів.

Виноград Куаньє, або виноград японський (Vitis coignetiae)

Потужна ліана, родом з Південного Сахаліну та Японії. Цвіте у червні. Ягоди соковиті, терпкі, їстівні.

Виноград лісовий (Vitis sylvestris)

Ліана, за відсутності опори набуває форми чагарника, що стелиться. Ягоди чорні (іноді білі), дрібні, їстівні, але кислі. Використовується для гібридизації із культурними сортами.

Виноград лисий (Vitis vulpine)

Північноамериканська ліана до 5 м завдовжки (у природі до 20 м). Квітки дрібні, дуже запашні, зібрані в мітелкоподібні суцвіття до 15-20 см завдовжки. Молоде листя може пошкоджуватися пізньовесняними заморозками.

Виноград прибережний, або виноград запашний, виноград прирічковий (Vitis riparia)

Північноамериканський вид. Використовують у селекції при виведенні підщеп для сортів в умовах південних регіонів

Листопадна ліана. Зачіпляється за опору за допомогою вусиків. Листя яскраво-зелене, широко-яйцевидне, переважно 3х лопатеве, блискуче. Квітки дрібні непоказні, але ароматні зібрані в суцвіття. Цвіте у червні-липні. Ягоди дрібні пурпурно-чорні з густим нальотом сизим до 0,8 см в діаметрі. Дозрівають у вересні. Чи не їстівні - з прісним смаком.

Виноград прибережний, весна

Виноград Лабруська (Vitis labruska)

Вид з Північної Америки. Високо піднімається по опорі ліана, здатна утворювати густі чагарники. Цвіте у липні. Плоди з солодкуватою м'якоттю, дозрівають у вересні. Їх вживають як у свіжому, і у сушеному вигляді, готують вина, варення, сиропи.

Зимостійкість висока.

В даний час відомо більше 10 000 сортів, і завдяки роботі селекціонерів виноград можна вирощувати у середній смузі Росії у відкритому ґрунті без застосування укриттів плівкових.

Виноград культурний, чи виноград винний, виноградна лоза (Vitis vinifera)

Велика ліана гібридного походження (у дикому вигляді невідомий, ймовірно, родоначальниками були вимерлі форми). Широко поширений у культурі, нині кількість сортів досягла кілька тисяч. У південних районах досягає в довжину 30 м. Листя округле, до 20 см у діаметрі, з лопатями. Квітки дрібні, жовтувато-зелені, зібрані в волоті. Плоди відрізняються формою, розмірами та смаковими якостями. Потребує щорічної короткої обрізки, без якої дичає.

Зона USDA 5-6. Зимостійкий при щорічному укритті.

Сорти культурного винограду з підвищеною зимостійкістю: ‘ Кодрянка’, ‘Муромець’, ‘Агат Донський' та інші. Цікавий зимостійкий сорт Brant', у нього дуже красиве осіннє забарвлення — червоне та пурпурове листя із зеленими та жовтими прожилками.

Виноград плодовий, вік 15 років, зимостійкий без укриття.

Популярні сорти винограду винного:

"ВавиловськийМорозостійкість низька, вирощують тільки в південних регіонах;

"Коринка російська- сильноросла ліана раннього терміну дозрівання. Гроно невелике, ягоди досить дрібні. Морозостійкість висока;

"Краса Півночі (Ольга)- сильнорослий, високоврожайний сорт, дуже раннього терміну дозрівання. Морозостійкість досить висока;

"Космонавт- сорт схожий з солртом "Краса Півночі";

"Муромець- сильнорослий сорт раннього терміну дозрівання, високоврожайний;

"Тамбовський білий- Високоурожайний сорт, морозостійкість висока.

Сорти із чорними плодами вимагають більше тепла, ніж сорти зі світлими плодами.

Виноград у культурі вирощують та формують у вигляді куща різної форми. Частини куща виноградної рослини мають назви.

Голова куща- Потовщення в нижній частині рослини, що утворюється в результаті обрізки, від якого розходяться багаторічні гілки - рукави куща. На рукавах розташовуються розгалуження, що закінчуються ріжками- Укороченими дворічними стеблами. Плодові пагони- Однорічні пагони, розташовані на ріжках (плодоношення відзначається тільки на однорічних приростах). Якщо плодовий пагін обрізати коротко - на 1-3 нирки - вийде сучок, що використовується для відновлення елементів куща. Довша обрізка - на 5 і більше очей - дозволяє формувати плодову втечу, основний елемент плодової частини куща винограду.

Усі плодові сорти в середній смузі на зиму вкривають, декоративні види та сорти на зиму з опор не знімають і не вкривають. Розкриття кущів навесні починається після розморожування ґрунту в середині-кінці квітня.

Догляд винограду

Виноград - світло-і теплолюбна культура, схильна до пошкоджень осінніми та весняними заморозками. Краще здійснювати посадку у весняні терміни. Посадка винограду здійснюється з південного боку будівель. Ґрунти переважні середньосуглинисті повітропроникні. Ґрунтові води повинні розташовуватись на ближче 1,5 м від поверхні ґрунту. При вирощуванні ліани необхідно заздалегідь передбачити встановлення опор (індивідуально до кожного куща) або шпалери (на кілька рослин).

З червня до серпня ліани активно ростуть, їх підв'язують до опор і формують. Бічні гілки обрізають на 2-3 бруньки, сильні батоги на 1/3 довжини. Регулярно підгодовують органічними та мінеральними добривами.

Розмноження винограду

Сортові рослини розмножують зимовими живцями та відведеннями, види ще й насінням.

Син.: виноград винний, янтарна ягода, янтарні грона.

Багаторічна листопадна ліана утворює довгі, більше 10 метрів пагони. Виноград культурний відомий не тільки смачними та соковитими гронами плодів, але й чинить протизапальну, проносну, протитоксичну дію.

Поставити запитання експертам

Формула квітки

Формула квітки культурного винограду: (x) ♂♀ О5Т5П(2_).

В медицині

Плоди винограду культурного застосовуються у фітотерапії та народній медицині при зниженому апетиті, хронічних гастритах з підвищеною секрецією шлункового соку, атонічних та хронічних запорах, плевритах, туберкульозі легень, хронічних бронхітах, хронічних нефритах, уретритах та уроциститах, обміну речовин, подагрі. Стандартизовані екстракти зі шкірки та насіння рослини застосовують як антиоксидантний, кардіо-, . Сік винограду входить до складу багатьох біологічно активних добавок до їжі (БАД Замброза, Грепайн із синергістами протекторами, Колоїдні мінерали з соком Асаї). Виноград культурний є активним компонентом деяких лікарських препаратів: Антистакс (Boehringer ingeeheim Pharma, Швейцарія) – венотонізуючий препарат із червоного листя винограду у вигляді капсул; Ендотелон (Франція) – венотонізуючий, ангіопротекторний засіб на основі екстракту виноградних кісточок; Ревенол – антиоксидант на основі кісточок винограду (Україна).

Протипоказання та побічні дії

Незважаючи на унікальний склад та корисні властивості винограду, плоди не рекомендовані для вживання при надмірній масі тіла, цукровому діабеті, коліті, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Протипоказаннями до вживання соку та ягід винограду є гостра дизентерія, діарея та гіпертонічна хвороба.

Поєднання винограду з молоком, огірками, динею, жирною їжею, мінеральними водами, рибою, пивом може спричинити розлад шлунка. Відомо, що виноград руйнує емаль зубів, особливо якщо є початкова стадія карієсу. Тому після чергового прийому ягід необхідно ретельно прополоскати рота великою кількістю содового розчину.

У кулінарії

Плоди винограду використовують у свіжому та сушеному (родзинках) вигляді, готують варення, компоти, маринади. П'ють свіжим та консервують виноградний сік, виробляють різні напої (алкогольні та безалкогольні), винний оцет, включаючи бальзамічний.

Виноградний сік - сировина для приготування білих, рожевих, червоних вин, бренді шляхом спиртового бродіння. Коньячний спирт із винограду після витримки у дубових бочках розливають у тару під маркою коньяк. З виноградних кісточок одержують олію, листя рослини використовується для приготування долми, голубців, різних фаршированих страв.

У виноробстві

Сучасний культурний виноград прийнято ділити на столові та винні (технічні) сорти. У світі налічується приблизно 8000 сортів рослини, що культивується. Найбільш популярні в сучасному садівництві: мускат, аліготі, захоплення, рислінг, ізабелла та ін. Рислінг - білий сорт винограду з великоморщинистим, лійчастим листям, червоними черешками і зеленими ягодами з сизим нальотом. Ізабелла - американський сорт з чорними ягодами, майже цілісним, густоопушеним знизу листям. Ягоди відрізняються слизовою м'якоттю і яскраво вираженим специфічним ароматом.

Унікальними виноробними регіонами у світі вважають Вахау та Лаво, традиції культивування винограду тут сягають глибини століть, вони охороняються ЮНЕСКО. Своїми винами славляться на весь світ та інші регіони: Шампань, Токай, Бургундія, Божоле, Медок, Ріоха, Рейнгау, Тоскана. Корисні властивості виноградного вина описав ще Гіппократ і застосовував його з лікувальною метою як діуретичний, антисептичний і заспокійливий засіб. Щоб отримати якісне, бажаного відтінку та смаку вино, існує ціла наука – виноробство. Важливими моментами виробництва червоного або білого вина (залежно від сорту винограду) є збирання винограду, відбір і сортування ягід щодо їх зовнішнього вигляду, ступеня зрілості, правильне пресування, температура бродіння та ін. суха погода. Плоди винограду піддають подальшим маніпуляціям: віджимання ягід методом пресування з метою отримання виноградного соку, потім - подальшому бродінню соку та мезги плодів. Терпкість вина збільшують додаванням до мезги кісточок білого, або чорного винограду.

У косметології

Виноградна олія – активний компонент багатьох косметичних засобів для догляду за шкірою обличчя, тіла та волосся. Олія виноградних кісточок, одержуване способом холодного пресування, підходить для будь-якого типу шкіри, має високу проникаючу здатність. Діє як регенеруючий, протизапальний засіб, запобігає появі вікових зморшок, відновлює пружність шкіри, підтримує баланс ліпідів та вологи у клітинах шкіри. Олію винограду використовують косметологи різних країн. Маючи відмінні ранозагоювальні властивості, масло застосовують при опіках і порізах, стрептодермії та інших захворюваннях шкіри. Зовнішньо застосовують як самостійний засіб, а також у комплексі з іншими оліями (олією жожоба, мигдальним маслом, авокадо).

Класифікація

Виноград культурний (лат. Vitis vinifera) є видом багаторічних чагарникових ліан, що належать до роду Виноград, родини Виноградні. У світі налічується близько 8000 сортів винограду.

Ботанічний опис

Виноград культурний є дерев'янистою листопадною ліаною довжиною 30-40 м. Багаторічні пагони можуть досягати значної величини, однорічники - до 5 м у довжину, вони тонкі, зчленованої будови. Листя розвивається у кожному вузлі, а листових пазухах утворюються зимуючі і пасинкові нирки. Листові пластинки трьох-або п'ятилопатевий. Цвітіння починається у середині весни. Квітки дрібні, зеленого відтінку, зібрані в густу або пухку волотку. Формула квітки культурного винограду - (x) ♂♀ О5Т5П(2_).

Плоди - це соковиті ягоди, в м'якоті яких 1-4 дрібних твердих насіння. Деякі сорти винограду безнасінні. Ягоди різних сортів відрізняються за кольором, формою, смаком. Плодоносить рослину у серпні – вересні, деякі гібриди – у жовтні. Виноград культурний розмножується практично всіма відомими способами - насінням і вегетативно (живцями, щепленням, відведеннями).

Розповсюдження

Виноград культурний у дикому вигляді невідомий. Культивується в помірній та субтропічній зоні багатьох країн практично всіх континентів. Вченими встановлено, що виноград культурний походить від євроазіатського виду – винограду лісового, що зустрічається повсюдно на узбережжі Середземного моря, в Карпатах, Криму, Молдавії, європейській частині Росії, на Кавказі та в Середній Азії (Гірничо-Туркменський район).

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

З лікувальною метою використовують листя і плоди винограду культурного. Листя заготовляють навесні під час цвітіння рослини. Здорові листові пластини обривають, розкладають по стелажах і сушать у приміщенні, що добре вентилюється. Плоди рослини заготовляють на початку осені під час дозрівання ягід. Плоди сушать у спеціальних сушарках або під сонцем. Зберігають висушене листя у паперових мішках, а плоди (родзинки) у скляній тарі.

Хімічний склад

У плодах міститься до 85% води, 10-33% цукру (глюкози та фруктози), флобафен, галова кислота, енін, кверцетин, глікозиди (монодельфінідин, дидельфінідин), кислоти (яблучна, кремнієва, саліцилова, фосфорна, вин , янтарна, мурашина та щавлева), пектини, дубильні речовини, солі калію (до 205 мг%), кальцію, магнію, кобальту, марганцю, заліза (до 0,6 мг%) та вітаміни В 2 , В 1 , В 6 , B 12 , З, А, Р, РР, фолієва кислота, ферменти. У ягодах міститься вітамін К – до 2 мг%.

У шкірці плодів винограду знайдено пігменти, дубильні речовини, ефірні олії. У насінні - дубильні речовини, лецитин, флобафен, ванілін, жирна олія. У листі винограду культурного містяться: цукор, інозит, кверцетин, каротин, алоксурові основи, бетаїн, винна, аскорбінова, яблучна та протокатехінова кислоти, натрій, калій, залізо.

Фармакологічні властивості

Виноград культурний – одна з найцінніших для людського організму рослин. Лікування плодами та листям винограду має наукову назву – ампелотерапія. Виноград посилює метаболізм у клітинах, підвищує тонус організму. Ароматичні речовини, що знаходяться у складі плодів рослини, мають антибіотичну дію. Лікувальні властивості винограду укладені у виведенні сечової кислоти з організму.

Існує думка, що червоне сухе вино не менш корисне для організму у невеликій кількості. У ньому містяться потужні антиоксиданти. Резвератрол – активна речовина з низки фітоалексинів у складі вина, здатна підняти захисні сили організму та перемогти багато хвороб, у тому числі поборотися з раковими клітинами. Маючи антиоксидантні властивості, виноград активно бореться з віковими змінами, зміцнює нігті та волосяні цибулини, перешкоджає виникненню серцево-судинних захворювань.

У винограді містяться вітаміни, що мають безпосереднє відношення до кровотворення: вітамін К та оксикумарини нормалізують згортання крові, фолієва кислота благотворно впливає на процес кровотворення, вітамін Р сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, нормалізує тиск.

Лікувальна дія винограду зумовлена вмістом великої кількості калійних солей та глюкози. Виноград діє на організм на кшталт лужних вод, але з переважанням солей заліза, калію, фосфорної та кремнієвої кислот. Краще для лікування застосовувати свіжий сік винограду, оскільки в консервованому варіанті менше вітамінів, а ферменти в процесі кулінарної обробки повністю зникають. Завдяки унікальному хімічному складу, свіжий сік сприяє відновленню порушеного обміну речовин, сприяє активному зростанню та формуванню кісткової системи у дітей.

Сушений виноград, калорійність якого 250 ккал у 100 грамах, що містить високий вміст солей калію, використовують із лікувальною метою при атеросклерозі, захворюваннях серця та судин. Насіння плодів рослини – відмінний сечогінний засіб.

Застосування у народній медицині

Здавна народні цілителі вживали плоди і листя культурного винограду в лікарських цілях. Ягоди лози активізують обмінні процеси в організмі, благотворно впливають на стан судин та серцевого м'яза, усувають підвищену кислотність шлункового соку, тим самим лікуючи гастрит. Застосовують виноград при хворобах нирок, печінки, безсоння, анемії. Плоди рослини – відмінний протитоксичний засіб, що застосовується при отруєнні кокаїном, стрихніном, миш'яком, нітратом натрію.

Настої листя винограду допомагають при порушеннях обміну щавлевої кислоти, сприяють її виведенню, ефективні для полоскань при захворюваннях ротової порожнини, ангінах, використовуються для обмивання при шкірних хворобах. Вживання свіжих ягід показано при запорах, атеросклерозі, виноград діє як потогінний, сечогінний та послаблюючий засіб. Сік незрілих ягід застосовують як жарознижувальний та протизапальний засіб при стоматитах, виразках у ротовій порожнині. При гінекологічних захворюваннях і для загоєння ран застосовується порошок із сушеного листя. Екстракт виноградних кісточок сприяє відновленню судин, знижує кількість шкідливого холестерину у крові.

Сушені плоди винограду також багаті на мікроелементи і вітаміни. Родзинки показані при серцевих захворюваннях як джерело калію, успішно бореться з анемією, володіючи великою кількістю фолієвої кислоти. Відвар ізюму з цибульним соком - відмінний засіб при ларингіті та кашлі.

Плоди виноградної лози нечасто використовують для дієт через нібито велику калорійність. Кількість калорій варіюється залежно від сорту рослини. Зрозуміло, що солодкі сорти мають більшу калорійність. Темні сорти, як і світлі, мають 65-72 ккал на 100 г, калорійність кишмишу досягає 95 ккал. У чорних сортах міститься більше антиоксидантів, ніж у світлих. Тому темні ягоди найчастіше використовують у народній косметології. Маски з соком ягід винограду надають на шкіру обличчя пом'якшувальну дію, роблять шкіру свіжою та еластичною.

Історична довідка

Письмові документи свідчать, що культурний виноград з'явився 7-9 тисяч років тому, причому сталася рослина від дикорослого винограду (Vitis silvestris L), поширеного в Західній Європі, Малій Азії та на Кавказі. Відомо, що у 4 тисячолітті до н. е. у Стародавньому Вавилоні та Ассирії процвітало виноградарство. Культура винограду поширилася країнами Середземномор'я, завдяки мореплавцям-фінікійцям. Припускають, що вони завезли рослину давнім грекам. Греки торгували виноградним вином із країнами Центральної Азії, Індії. Існують відомості, що вже в ті далекі часи люди намагалися розмножувати виноград насінням, виводили нові сорти. Вірменські та грузинські вина користувалися величезною популярністю у Стародавньому світі. Слов'яни дізналися про цю дивовижну рослину в 10 столітті, а до початку 17 століття наші предки купували привізне вино.

Перший виноградник був закладений за царя Михайла Федоровича в 1613 в Астрахані. З того часу виноградарство оволоділо землями Київської Русі: культура була поширена від Астрахані до Москви. Чугуївські виноградники існували протягом 36 років, і вже у цей час рослиною зацікавилися вчені. Петро зіграв велику роль розвитку виноградарства: виписав кращі сорти з Угорщини, залучив хороших французьких фахівців. У 1706 році на Дону за указом Петра Першого біля станиць Цимлянської та Роздорської було закладено виноградники із сортів, завезених із Франції, Угорщини та Астрахані. Незабаром виноградарство набирає обертів у Дербенті та Терській області, потім розвивається і на Кубані.

Дикі сорти винограду мають важливе практичне значення. Наприклад, дикі американські лози колись використані як підщепи для культурних сортів, які врятували виноградники цілої Європи від знищення філоксерою. Російські селекціонери широко використовують дикий амурський виноград для гібридизації та селекції з культурними сортами. У книзі рекордів Гіннеса зареєстровано найстарішу у світі виноградну лозу, яка росте в центрі відомого міста Марібор на узбережжі річки Драви.