Стерилізація банок у духовці електричної та газової плити. Температура для стерилізації банок у духовці

08.06.2023

1. Днями забігла до подруги і подивилася болісному процесу стерилізації огірків. Було страшно дивитися, скільки людині доводиться спілкуватися з окропом - заливати, чекати, виливати, кип'ятити, заливати ... І це не рахуючи, наскільки це трудомістко!

Тому вирішила викласти варіант стерилізації від моєї матусі, за допомогою якого вона консервує вже понад сорок років, як овочі, так і компоти. Про обсяги навіть говорити не буду.

2. У разі день Х настав для огірків.

3. Спочатку процесу наливаємо у велику каструлю воду приблизно трохи менше половини і ставимо на вогонь з мети довести до кипіння.

4. У меншій каструлі готуємо маринад. Мені найзручніше з розрахунку на 5 літрів води і доводимо до кипіння.

5. Поки вода гріється, у кожну банку кладемо улюблену зелень та прянощі на дно. Потім щільно укладаємо вимиті огірки, кладемо 1 таблетку аспірину на кожний літр. Тобто в 1 літрову банку достатньо 1 таблетки. Це потрібно робити для того, щоб пізніше не почався процес бродіння.

6. Заливаємо в банку гарячий розсіл і додаємо оцтову кислоту 1 чайну ложку на 1 літрову банку (огірків - не розсолу!), 2 ч.л. для 2-літрової, 3 – для 3-літрової.

7. Накриваємо банку кришкою і за допомогою захоплення ставимо банку стерилізуватися у велику каструлю з окропом, попередньо поклавши на дно х/б ганчірку, щоб дно банки не мало прямого контакту з дном каструлі (через різницю температури банку може луснути). У моїй каструльці міститься відразу 5_ 1-літрових банок, або 4 півторалітрові, або 3 дволітрові. Накриваємо всю цю красу кришкою і залишаємо стерилізуватися на час із розрахунку 1 літрові банки 8-10 хвилин, 2 літрові 15 хвилин, 3 літрові 20 хвилин.

8. Поки вони стерилізуються, ми можемо вкласти в наступні банки огірки, готувати маринад, або зайнятися іншими справами. У мене паралельно готувалася курка, тушкувалася молода картопля, а в духовці пекся пиріжок. Головне про час не забувати.

9. ступеня готовності на вигляд огірків буде видно. - Якщо після часу вийняти банку, верхня частина огірків буде трохи жовтіша, нижні ще зелені. Це нормально. Закручуємо кришку банки і залишаємо, укутавши до остигання (приблизно 12 годин). За цей час огірки «дійдуть», при цьому не перетравлюються, але промаринуються, залишаючись хрусткими.

10. Скільки себе пам'ятаю, мама завжди консервує тільки цим способом. І, ніколи не було кришок, зіпсованих продуктів. Про спрощення процесу навіть говорити не доводиться. Немає необхідності маніакально стерилізувати банки, кришки, заливати, зливати.

Можливо багатьом мій варіант не видасться новим і ним користуються давно. Але, переглянувши кілька варіантів домашніх заготовок, не змогла пройти повз і пропоную нашим кулінарам кардинально спростити цей процес.

Для консервування у різних за місткістю банках чи пляшках встановлені необхідна тривалість стерилізації (у хвилинах) та температура (у градусах). Найчастіше домашні консерви стерилізують при (100 ° С), тобто у киплячій воді.

Звичайний час стерилізації:

банки обсягом 0,5-0,75 стерилізують 10 хвилин;
літрові банки стерилізують 15 хвилин;
дволітрові стерилізують 20-25 хвилин;
Трилітрові стерилізують 25-30 хвилин.

Стерилізація банок із заготовками кип'ятінням

Наповнені банки накривають кришками.

Кришки для закочування потрібно ретельно вимити з содою або господарським милом, а потім прокип'ятити 5 хвилин. Кришки обсушити.

Заздалегідь у каструлі нагрівають воду до (55-65 ° С) і цю воду ставлять банки. Воду беруть у такій кількості, щоб вона не діставала до шийки банки 1,5-2 см (до плічок банки). Можна наперед виміряти, до якого рівня наливати воду.

На дно каструлі під банки поміщають дерев'яний гратчастий кружок або шматок тканини (рушник), щоб при нагріванні денця банок не стикалися з дном каструлі (інакше можливий місцевий перегрів, і тоді скло може луснути).

! Банки між собою теж стикатися не повинні.

Продовжують нагрівати каструлю з банками та водою доти, доки не закипить вода в каструлі.

! Момент початку кипіння води у каструлі вважають початком стерилізації.

З цього моменту банки витримують при помірному кипінні стільки хвилин, скільки зазначено для даного виду консервів. Кипіння не повинно бути бурхливим – у цьому немає потреби, температура води в каструлі все одно не підніметься.

Каструлю під час стерилізації прикривають кришкою, щоб менше втрати тепла, і щоб пари не виділялися в приміщення.

За такої стерилізації плоди та овочі в банках нагріваються від води в каструлі, і мікроби в них гинуть.

Якщо в банку при нагріванні в результаті розширення рідини і утворення парів підвищиться тиск, то кришка трохи підніметься і в щілину, що утворилася, з банки витісняться назовні надлишкові пари і повітря, що залишилося там, після цього кришка знову стане на своє місце.

Після закінчення стерилізації банки обережно виймають з каструлі, не відкриваючи кришок (для цього краще користуватися спеціальними пристроями, щоб не обпектися).

Вийняті банки ставлять на стіл і відразу ж закупорюють кришками за допомогою машини для закатування. Закупорені банки залишають для охолодження в перевернутому вигляді, кришками вниз. Робиться це для того, щоб додатково простерилізувати кришки гарячим вмістом банок. Крім того, якщо закатка була зроблена неправильно, в перевернутій банці відразу виявиться текти.

Таким чином, у скляних банках з бляшаними кришками спочатку стерилізують консерви, а потім укупорюють банки. Якщо ж спочатку закупорити банки, а потім поставити в каструлю з водою і нагріти її до кипіння, то від розширення повітря і пари утворюється підвищений тиск, в результаті якого кришки будуть зірвані з банок, тобто вся робота буде зведена нанівець і продукти будуть зіпсовані.

За таким же принципом стерилізують консерви і в банках з різьбленням на шийках та кришках (твіст-офф).

Різниця лише в тому, що банки закупорюються за допомогою різьблення на банках та кришках.

Перед закруткою кришки потрібно ретельно вимити господарським милом або содою, потримати над парою кілька хвилин або прогріти в гарячій водіза температури (60°С). Кришки обсушити.

! Кип'ятити кришки твіст-офф не можна!

Стерилізація заготовок у пляшках

Підготовлені соки, пюре та інші продукти розливають у гарячому вигляді у пляшки, недоливаючи догори на 3 – 4 см. Наповнені пляшки ставлять у глибоку каструлю або відро з підігрітою водою так, щоб вода не доходила до верху пляшок на 3 – 4 см.

Пляшки з широкими шийками прикривають зверху вирізаними бляшанками, а вузькогорлі нещільно прикривають пробками.

Потім нагрівають воду в каструлі або відрі до кипіння, проводять стерилізацію при помірному кипінні, як це описано вище для банок, пляшки виймають і, не знімаючи гуртків і не відкриваючи пробок, закупорюють, тобто заливають розплавленою смолкою бляшанки на молочних пляшках вдавлені (для щільного закупорювання) пробки на інших пляшках.

Після цього пляшки охолоджують (але не перевертають, щоб гаряча смолка не стікала з пробок).

Стерилізація банок із заготовками у духовці

У холодну духовку (на решітку) поставити заповнені заготовками банки.

Заздалегідь приготовленими кришками накрити банки ( закручувати не треба! ).

Температуру в духовці виставити на (120 ° С).

Стерилізувати банки протягом:

0,5 л банки 10 хвилин;
0,75 л протягом 15 хвилин;
літрові банки 20 хвилин;
2-3 літрові протягом 30 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки з духовки діставати потрібно обережно, використовуючи кухонні рукавиці, тримаючи обома руками банку за боки.

Відразу закупорити банки кришками і перевернути дном догори.

Стерилізація банок із заготовками у мікрохвильовій печі

Наповнені банки поступово помістити в мікрохвильову піч.

! Бляшаними кришками накривати банки не можна.

Якщо є в будинку скляні кришки, накрийте ними банки, якщо таких немає, то залиште банки відкритими (кришки в такому випадку стерилізуйте окремо).

Встановіть НВЧ-піч на повну потужність після того, як вміст банок закипить, знижуйте потужність на мінімальну і тримайте банки в мікрохвильовій печі ще 2-3 хвилини.

Після закінчення часу вийміть банки з печі прихватками і відразу ж закупорюйте банки.

Закупорені банки переверніть шийкою вниз до повного остигання.

Інший спосіб стерилізації в НВЧ-печі:

У заздалегідь підготовлені скляні банки залийте трохи сиропу або маринаду (у банку 0,5-0,7 л – 2 ст. л, у літрову – 3 ст. л).

Наповніть банки фруктами чи овочами, накрийте скляною кришкою (обов'язково скляною) та встановлюєте у НВЧ.

Вміст банку нагріватиметься, а в цей час заливка на дні банки інтенсивно закипить. Пар, що утворюється, прошпарить банку і додатково нагріє вміст, що прискорить консервування. Банки при цьому не луснуть.

Після закінчення необхідного часу банки витягнути, відразу ж залити киплячою заливкою до рівня віночка, швидко закупорити кришками, перевернути вгору дном і поставити на сухий рушник, залишити до повного охолодження.

Це дуже економічний за часом спосіб. Усього за 10 хвилин можна приготувати до 8 банок.

Час нагріву для печі потужністю 700-800 вт.

огірки, патисони, кабачки – 1 хв. 40 сек.;
солодкий маринований чи свіжий перець – 1 хв. 30 сек.;
цілісні помідори – 1 хв. 10 сек.;
компот із айви – 20 хв.;
компот із яблук або груш – 1 хв. 40 сек.;
компот з аґрусу – 1 хв. 40 сек.;
компот із слив – 1 хв. 30 сек.;
компот із персиків, черешні, вишні, абрикосів – 1 хв. 15 сек.;
компот із полуниці та малини – 1 хв. 5 сек.

Вдалих заготовок!

Відмінно( 7 ) Погано( 0 )

Для багатьох рецептів потрібна стерилізація банок із заготовками у духовці. Багато господарів знають, як простерилізувати порожні банки, але не всі знайомі з процесом, якщо скляна тара вже заповнена інгредієнтами. Процес стерилізації досить простий, але існує кілька нюансів, які будуть важливими, і пара порад, які виявляться корисними.

Стерилізація

Це обробка законсервованої продукції, яка виробляється за ста і вище градусів. Ще цей процес називають знезараженням. Головна мета стерилізації – це знищення «ворожих» мікроорганізмів, грибків та бактерій. Крім того, цей процес допомагає суттєво збільшити термін зберігання консервованої продукції, що є великим плюсом для домашніх заготовок.

Що і як стерилізуємо?

Потребують попередньої стерилізації:

різноманітні салати із овочів;
лечо;
домашній кетчуп;
кабачкова ікра;
соуси;
напіврідкі консерви;
компоти;
мариновані гриби;
заготівлі, в які не додається оцет.

Не потребують попередньої стерилізації:

овочі, мариновані з додаванням оцту;
варення.

Методи стерилізації заготовок:

у окропі;
в мікрохвильової печі;
в духовці.

Як стерилізувати банки із заготовками в духовці

Цей метод можна віднести до найпопулярнішого і найчастіше використовуваного. Процес займає небагато часу. Тут все залежатиме від обсягу банок, призначених для зимових салатів.

Для початку необхідно помістити скляну тару із заготовками на деко або решітку. Банки відправляємо в духову шафу в той момент, коли вона вимкнена. Духовка має бути спочатку холодною! Потім прогріваємо її до температури 120-140 градусів.

Стерилізація заготовок у духовці, що знаходяться у півлітровій тарі, відбувається близько 10-12 хвилин. Літрові баночки потрібно буде обробити трохи довше – 20 хвилин. Якщо потрібно помістити 1,5-літрові скляні ємності (що трапляється досить рідко), то просто додаємо ще 10 хвилин. З більш об'ємною тарою (2-3 л) чинимо аналогічно, додаємо на кожні півлітра 10 хвилин часу. Діставати тару з духовки можна в гарячому вигляді. Не забувайте користуватися спеціальними прихватками або рушником.

Після того, як баночки були витягнуті з духовки, їх необхідно відразу закатати. Кришки обробляються одночасно з банками у духовці з метою економії часу. Пам'ятайте, що накривати банку не потрібно. Кришка просто лежить поряд на решітці або деку.

Електрична духовка

Стерилізація банок із заготовками в електричній духовці - процес, який нічим не відрізняється від того, що відбувається в газовій духовці. Банки так само встановлюються на решітку без кришок. Ставте їх так, щоб тара не стикалася один з одним. Кришки можна укласти поруч. Температуру виставляємо 150 градусів.

Як стерилізувати банки із заготовками в електричній духовці? Який час вибрати для тари того чи іншого розміру? Тут процес обробки салатів і соків, компотів і лечо теж відрізняється від варіанта з духовкою, що працює на газу.

Банки об'ємом 0,5 л знезаражуємо 10 хвилин. На літрові припадає близько 15. Півтора- та 2-літрова тара перебуватиме в духовці 25-30 хвилин. Трилітрові ємності слід стерилізувати близько півгодини.

Як правильно діставати банки з духовки

Діставати оброблену температурою тару краще після того, як духовка трохи охолоне. Прихватки обов'язково мають бути сухими! Це дуже важливий момент. По-перше, при зіткненні з прохолодною вологою тканиною «розпалене» скло може тріснути. По-друге, через суху тканину не так легко обпекти руки.

Найкращий спосіб транспортування простерилізованих банок – брати їх за боки. Ніколи не чіпайте наповнені гарячим вмістом банки за шийку! Якщо брати правильно, ви не тільки не обпечетеся, але й зможете уникнути псування продуктів.

Переваги методу

Знаючи, як стерилізувати банки із заготовками у духовці, господиня зможе суттєво заощадити час приготування.

Використовуючи цей спосіб стерилізації, вдасться обробити відразу всі заготовки, які були підготовлені.
На кухні не буде так жарко, не так багато пари, якщо порівняти такий метод зі стерилізацією банок у каструлі з водою.

Важливо пам'ятати!

Тепер ви знаєте, як стерилізувати банки із заготовками у духовці. Насамкінець з метою узагальнення сказаного представимо список нюансів і важливих моментів, які слід пам'ятати, якщо ви взялися за стерилізацію наповнених салатами банок.

Банки необхідно ретельно готувати: добре мити та стерилізувати перед наповненням. Наповнювати нестерилізовані банки не можна! Якщо тара ще гаряча, то даємо їй охолонути. Не накладайте салати в гарячу банку, щойно зняту з парової лазні.
Не закривайте підготовлені кришками для стерилізації банки.
Допускається стерилізація заготовок в електричній духовці (або газовій) при температурі 100 градусів. Головне - дотримуватися часу. Чим нижче температура, тим довше буде скляна тара із салатами перебувати в духовці.
Діставайте банки з духовки обережно! Особливо якщо в тарі міститься рідина (компоти, соки).
Закочувати банки рекомендується якнайшвидше. Надто довго залишати продукт відкритим після стерилізації не можна. Тривале перебування у відритому вигляді зводить усі старання нанівець. Потрібно повторювати процес стерилізації знову, якщо банки були витягнуті з духовки, але довгий час не закриті кришками. Якщо з якоїсь причини вийшла затримка, тимчасово накрийте скляні ємності харчовою фольгою.

Спочатку розберемося, що означає пастеризація. Пастеризація чи стерилізація – це високотемпературна обробка продуктів. Застосовують її при консервації, щоб убити шкідливу мікрофлору та збільшити термін зберігання продукту.

Стерилізація – це обробка продукції, що консервується, при температурі понад 100 градусів. Для цього застосовують спеціальне обладнання – автоклав. В автоклаві створюється високий тискщо, у свою чергу, підвищує температуру закипання.

Вдома, звичайно, у такий спосіб стерилізувати у нас не вийде. Тому для підвищення температури кипіння у банки із заготовками додають сіль, а у варення та компоти додають цукор. Сіль та цукор також виступають у ролі консервантів. Головне – правильно вибрати дозування.

Стерилізуємо банки та кришки

Деякі види салатів та закусок, наприклад, лечо чи овочева ікра, а також гриби, соки та компоти, вимагатимуть попередньої стерилізації. А ось мариновані овочі можна одразу злагодити у банки. Спочатку попередньо правильно простерилізовані.

Найпопулярніший і найпростіший спосіб стерилізації банок і кришок до них – це кип'ятіння. Поставимо на плиту чисту ємність із водою. Банки попередньо потрібно нагріти, щоб вона не луснула в окропі. Для цього кожну банку потрібно акуратно обдати окропом.

Після того, як скло прогріється, ставимо в каструлю з киплячою водою. Добре, якщо каструля буде широка, щоб банка лежала на боці, і періодично її повертаємо, для повної стерилізації всередині та зовні. Триває така операція близько трьох хвилин. Також стерилізуємо кришки, у тій самій воді. Перевірте їх на наявність пошкоджень.

Акуратно виймаємо банки з води, уважно стежимо, щоб води не залишалося всередині. Гарячі банки мають швидко висохнути. Ставимо їх у чисте місце і накриваємо заздалегідь простерилізованими кришками.

Підготовка консервації

Будь-яка заготівля для консервації починається з ретельного миття та підготовки. Овочі треба вимити в прохолодній воді, що протікає. Перевірити, щоб залишилося землі. Потім помита заготовка складається в миску, щоб вода повністю скла. Також ретельно миємо зелень, і в подальшому просушуємо.

Чисті та сухі овочі щільно складаємо в банки до лінії плічок. Завжди потрібно залишати проміжок, оскільки при нагріванні наша заготовка розширюється, і може випасти. Потім заготовки необхідно накрити кришкою, щоб уникнути попадання бруду та пилу.

Залежно від вибраного рецепту, готуємо маринад. У жодному разі не використовуйте морську або йодовану сіль. Підійде тільки звичайна кам'яна сіль. Потім маринад довести до кипіння, залити в ємність з овочами і накрити кришкою.

Існує три популярні способи стерилізації банку із заготівлею в домашніх умовах.

Стерилізація в окропі

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб. Заготівля стерилізується в ємності з окропом.

Готові банки із заготівлею ставимо в широку та глибоку каструлю. На дно необхідно помістити дерев'яну підставку або рушникщоб скло не контактувало з гарячим дном. Зверху закрутки накриваємо кришками. Каструля заливається водою, на пару сантиметрів нижче шийки. Температура води повинна збігатися з температурою банки, оскільки через різницю вона може луснути.

Заготівля у каструлі поступово доводиться до кипіння. Слідкуйте, щоб вода не потрапила усередину. Стерилізація закрутки проходить за рецептом. Якщо там не вказано точний час, скористайтесь рекомендацією:

об'єм 0,5 літра стерилізувати 10 хв;
1 літр 15 хв;
2 літри 20 хв;
3 літри 25-30 хв.

Якщо готувати салат, тоді часу піде більше. У такій рецептурі температура окропу може перевищувати сто градусів.

Ставити та виймати закрутки потрібно за допомогою спеціальних щипців. Коштують вони недорого, і стерилізувати буде набагато легше та безпечніше.

Виймати банки з окропу потрібно в такій послідовності, в якій їх ставили стерилізувати, і відразу закочувати. Якщо дістати відразу все, тоді вони почнуть остигати і можливе порушення стерильності.

Стерилізація в мікрохвильовій печі

Дуже просто стерилізувати в мікрохвильовій печі. Заготівлю готуємо як завжди, за рецептурою і складаємо в банки. Потім ставимо їх у піч. Мікрохвильова піч регулюється на повну потужність. Коли рідина закипить, засікаємо три хвилини. За 10 хвилин можна приготувати 7-8 банок.

Необов'язково заливати водою повну банку, достатньо 1\3 обсягу. При кип'ятінні, пар, що утвориться, обдасть всю банку і її вміст. Найголовніше, що скло при цьому не лусне. Потім просто дістаньте закрутку і долийте окріп.

У жодному разі не ставте в мікрохвильову піч залізні кришки, їх потрібно стерилізувати окремо іншим способом.

Деякі побоюються, що мікрохвильова піч може зіпсувати заготівлю, наприклад, хрусткі огірки перетворяться на кашу. Це неправда, час, проведений у мікрохвильовій печі, занадто мало і з овочами нічого не станеться.

Зручно, що мікрохвильова піч значно заощадить ваш час і не потрібно стояти біля гарячої плити. Адже сезон закруток це спекотна пора.

Стерилізація у духовці

Як і в інших випадках, підготовлені закрутки з нашими заготовками ставимо в духовку, вона має бути холодною. Встановлюємо температуру грубки приблизно 150 градусів.

Коли температура досягне потрібної нам позначки, засікаємо час:

Для об'єму 0,5 л 10 хв;
1 літр – 15 хв;
2-3 літри – 20-25 хв.

Потім по черзі дістаємо банки і одразу закочуємо. Кришки можна стерилізувати відразу в тій самій духовці, але не накривати банку.

При цьому способі на кухні не буде стільки пари, як при стерилізації окропу. І за один раз у духовці можна приготувати одразу всі закрутки.

Є два основні, найбільш поширені способи стерилізації банок безпосередньо із закатками. Це обробка банок із заготовками в киплячій воді або в духовці.

В рамках цього матеріалу будуть розглянуті всі питання та важливі моменти, як стерилізувати банки в електричній духовці із заготовками. Один із найбезпечніших способів стерилізації банок, який користується великою популярністю у господарок. Тут Ви дізнаєтеся про те, як стерилізувати банки із заготовками в електричній духовці.

Переваги стерилізації банок із заготовками в електродухівці.

Методів стерилізації є досить багато. Зараз вам розповім, як стерилізувати банки у духовці із заготовками. Цей метод найзручніший. Стерилізація заготовок поділяється на 2 етапи. 1 етапце стерилізація порожніх банок та кришок, 2 етапстерилізація готових заготовок.

Як підготувати банки та кришки до стерилізації

1 етап – Підготовка банок до стерилізації

Обов'язковим правилом стерилізації є чистота банки та кришки! Незалежно від того, який саме рецепт консервації обраний: варення, салати, компоти, стерилізувати порожні банки необхідно обов'язково.

Багатьом здається, що цей процес складний і досить складний, хоча, насправді, він простий і зі знанням справи займе мінімум часу.

Найпростіший процес стерилізації скляних порожніх банок – це використання духової шафи.

Обов'язковим елементом закочення є не тільки чиста та стерилізована банка, але також кришка. Кришки не можна стерилізувати ні в духовці, ні в мікрохвильовій печі. Але їх достатньо чверть години прокип'ятити у воді.

Стерилізувати банки та кришки вміємо, і наші заготовки стоятимуть довго! Але це ще не все, потрібно виконати головну стерилізацію банок із заготовками в електродуховці.

Стерилізація банок із заготовками в електричній духовці.

Іноді рецептурою передбачена стерилізація банок із заготовками. Багато рецептів домашніх заготовок вимагають стерилізації овочів чи салатів у банку. Цю процедуру також можна легко проводити в духовці. Це можна зробити без особливих зусиль. Сенс дій – повне знищення всіх бактерій та грибків, які можуть зіпсувати консервовані продукти та завдати шкоди здоров'ю людини.

Якщо вам потрібно в стерилізовані банки закатати салат на зиму, який теж пройшов термічну обробку – закладайте гарячий вміст у теплі банки. У тому випадку, якщо вміст банки буде холодним, не забудьте остудити банку, щоб вона не лопнула. Можна на деякий час залишити банку невикористаною, тільки переверніть її вгору дном на рушник. Стерилізація банок із заготовками в духовці проводиться лише за умови, що ємності цілі – без сколів та тріщин.

Заклали у банку необхідні соління, варення чи маринади. Банки із заготовками кришками не накриваємо.