Karmaşık türler olmadan bu ne anlama gelir? Selyanka mı solyanka mı? Arka plan

Bu efsanevi Solyanka çorbasının yaratılışının küçük bir tarihi - Rus mutfağının sembolü, Rusya sınırlarının çok ötesinde bilinen bir yemek.

Açlıktan ölmemek için herhangi bir yabancının sadece şu tek kelimeyi öğrenmesi gerekir: “Solyanka” ismi ilk kez 15. yüzyıl Rus edebiyatında anılmıştır. 18. yüzyıldan beri yemek yaygınlaştı, o günlerde solyanka'nın iki adı vardı - aslında "solyanka" ve "pohmelka". Votka ile meze olarak servis edilen baharatlı, kalın, yağlı ve oldukça doyurucu bir çorbaydı ve hem birinci yemek hem de ikinci yemek olarak oldukça uygundu. Aristokratlar bu yemeği değersiz olarak kabul etmediler, soylular arasında masaya servis etmek kötü bir tat işareti olarak kabul edildi.Uzun bir süre bu yemek sadece halk ve fakirler arasında popülerdi, onların çok fazla içmelerine ve daha az içmelerine yardımcı oldu. sarhoş olurken, solyanka mükemmel bir atıştırmalıktı ve tokluk hissi veriyordu.

Bu çorba ısındı ve gücü geri kazandı. Belki de bu yüzden solyanka'ya “selyanka” yani köy yemeği, köylü yemeği de denilmektedir.Kalınlığına göre solyanka kalın veya sıvı olabilir. Her zaman berrak ve güçlü et sularında hazırlanır: çorbanın temelini oluşturan et, balık veya mantar. Yemeğe füme et, sosis, sosis ve diğer sosis ürünlerini eklemek mümkündür.Bu yemeği hazırlamak için pek çok tarif vardır, ancak her zaman ekşi, tuzlu ve baharatlı yiyecekler içerir - salamura veya tuzlanmış mantarlar, limon veya limon suyu , kapari, zeytin ve hatta kvas, çorbaya tek seferde veya herhangi bir kombinasyon halinde eklenebilmektedir. Solyanka'ya benzersizliğini ve çekiciliğini veren tuzlu-baharatlı-ekşi tadıdır, bir kez denedikten sonra bu çorbanın tadı sonsuza kadar hatırlanacak.Solyanka ayrıca ekşi lahana ve ekşi krema (lahana çorbasının bileşenleri) ve turşu ve salamura (rassolnik bileşenleri).

19. yüzyılın ortalarından itibaren bileşimde solyankanın tadını önemli ölçüde zenginleştiren domates ve salça ortaya çıktı. Ve elbette, "doğru" ve en lezzetli solyanka, bol miktarda baharat olmadan hayal edilemez - dereotu, maydanoz, sarımsak ve soğan, sıcak ve yenibahar... Bu yemek sayesinde, "kombine solyanka" sabit ifadesi ortaya çıktı. Rus dili, bir şeyin çeşitli “rengarenk” karışımı anlamına gelir….

Solyanka, günümüze ulaşan az sayıdaki geleneksel Rus yemeklerinden biridir. Sadece bizim bölgemizde değil, tüm dünyaya yayıldı.

“Solyanka” adı nereden geliyor?

Bugün kimse bu ismin nasıl ortaya çıktığını bilmiyor. Bu gibi durumlarda her zaman olduğu gibi çeşitli görüşler vardır.

Bir versiyona göre yemeğe orijinal olarak “selyanka” adı verildi. Başka bir deyişle kır veya kırsal yiyecek. Bazen bu isim Solyanka'nın aslında köylüler için bir yiyecek olmasıyla açıklanıyor. Ama günlük yemek değil, bayram yemeği. Köylüler ortak yemekler için sofraya çeşitli ürünler getiriyorlardı: biraz et, biraz sebze ve biraz başka şeyler. Bu malzemelerden selyanka hazırladılar. Rusçada "solyanka" kelimesinin kafa karışıklığı, karışıklık vb. anlamına geldiğini söylemekte fayda var. Köylü kadının neden karmakarışık bir adama dönüştüğünü tahmin etmek kolaydır.

Diğer bilim adamlarına göre Solyanka, en başından beri bir Solyanka'ydı. Adını lezzet özelliklerinden almaktadır. Yemeğin malzemeleri arasında daha önce kapari ve zeytin yani çeşitli tuzluluklar da vardı.

Solyanka'nın ilk sözü

Solyanka ile ilgili ilk yazı, 15. yüzyılın başında Rus edebiyat anıtı Domostroy'un sayfalarında ortaya çıktı. Tarife göre yemek balıktı, yağlı bir çorbaydı ve oldukça baharatlıydı. Genellikle votka ve diğer güçlü içeceklerle servis edilirdi. Bu çorba, kalınlığı nedeniyle hem birinci hem de ikinci yemek olarak mükemmel bir meze görevi gördü. Solyanka, uzun süre sarhoş olmamayı ve aynı zamanda hızla dolmayı mümkün kıldı. Aynı zamanda çok lezzetli bir yemektir. Çorba, bir şey yüzünden akşamdan kalmanın gerekli olduğu sabahlarda da talep görüyordu. Bunun için hodgepodge ikinci adını "akşamdan kalma" olarak aldı.
Gördüğünüz gibi eski günlerde bu tür çorbaların yeri doldurulamazdı, bu yüzden ona aşık oldum.

Karışıklıkların çeşitliliği nasıl ortaya çıktı?

Halkımız domatesin süs bitkisi değil, yemeklik bir sebze olduğunu anlayınca bu ürün hodgepodge'un malzemelerinden biri haline geldi. Tarif dramatik bir şekilde değişti ve o zamandan beri her zaman hodgepodge'a domates veya salça eklemeye çalışıyorlar.

Yemek popüler hale geldikçe tarifin birçok alternatif versiyonu geldi. Bugün balık, et ve mantar solyankası var ve her birinin birçok modifikasyonu var.

18. yüzyılda böyle bir çorba aniden bir köylü yemeği olarak tanındı ve ardından aristokratların sofralarından neredeyse tamamen kayboldu. Belki o zaman özel olarak “selyanka” olarak yeniden adlandırıldı, böylece daha sonra elit restoranların masalarına orijinal adı altında iade edilebildi.

Solyanka'nın tat özellikleri

Baharatların keskin tadı ve güçlü aroması, solyanka'yı her zaman diğer yemeklerden ayıran şeydir. Bu çorba genellikle konsantre et suyu bazıyla hazırlanır.

Yemeğin ekşi-tuzlu-baharatlı lezzeti turşu, limon, baharat, kapari, zeytin, kvas veya mantar turşusu gibi malzemeler sayesinde kazanılıyor. İlginç bir şekilde, tarife bağlı olarak, listelenen bileşenlerin tümü veya bir kısmı çorbada kullanılabilir. Ürün çeşitliliği nedeniyle yemeğin aynı anda lahana çorbası, balık çorbası, turşu çorbası, mantar ve et çorbası özellikleri vardır.

Büyük miktarda baharat, uygun hodgepodge'un ana işaretlerinden biridir. Genellikle dereotu, maydanoz, sarımsak, soğan ve biberdir.

Solyanka vücudun ihtiyacı olan her şey!

Hodgepodge'daki çok sayıda bileşen vücuda neredeyse her şeyi sağlar gerekli unsurlar. Solyanka sebzeleri, başta C vitamini olmak üzere çok miktarda vitamin içerir. Et, balık ve mantarlar hemen hemen aynı proteinden oluşur. Çorbada ekşi krema da varsa, bu vücuda kemikler için gerekli olan kalsiyum sağlayacaktır. Yeşiller pektin ve antioksidanlar içerir. Pektinler sindirimi iyileştirir ve antioksidanlar hücreleri olumsuz etkilerden korur.

Hodgepodge'un böylesine sağlığı iyileştirici etkisi mutlak bir tesadüftür, çünkü yemeğin bileşenleri başlangıçta özel olarak seçilmemiştir. Bu arada, bir başka ünlü yemek de aynı şekilde doğdu - pizza. Ev hanımları arta kalan yiyecekleri alıp ondan kendi mutfak yaratımlarını hazırladılar. Sonuç, hem solyankanın hem de pizzanın tüm dünyada çılgınca popülerliği oldu.

Bu nedenle denemekten korkmayın - dünya çapında tanınan bir yemeğin yazarı olma şansını yakalayın!

", o zaman birçok seçenek olacak. İdeal seçeneğinizi nasıl bulacaksınız ve genel olarak ilk karmakarışıklık nasıl hazırlandı?

Bugün neredeyse Rus mutfağının sembolü haline geldi. Hemen hemen tüm restoranlar turistlere Rus solyankası sunuyor.

Bu kadar popüler olmasına rağmen çok az kişi bu gastronomik mucizenin nereden geldiğini biliyor. Bilim insanları dilbilimciler, ismin kompozisyonda yer alan ürünlerden geldiğini iddia ediyor. Yani çeşitli turşular: salatalık, kapari, zeytin. Yemeğin orijinal adının “selyanka” olduğuna inanılıyor. Ancak 20. yüzyılda isim “karmaşık” haline getirildi.

Kompozisyon tamamen tesadüfen belirlendi. Aç bir kişi tarafından yaratıldığına dair bir görüş var. Yani ne varsa hepsini bir kazana atıp pişirdi. Bu hoşuna gitti. İlk hodgepodge böyle ortaya çıktı. Tedavi edilen komşular, arkadaşlar vb. Yemek herkesin damak tadına uygundu ve yaygınlaştı.

Diğer bilim adamları, solyanka'nın baharatlı ve yağlı bir çorba olarak kasıtlı olarak icat edildiğinden bahsediyorlar. Alkol tüketilen ziyafetler için tasarlandı. Ve bu tür yiyecekler kandaki alkol emilimini azaltır ve kişi daha az sarhoş olur. Alternatif bir ismin ise "akşamdan kalma" olduğu söyleniyor. Hem birinci hem de ikinci kurs olarak sunulabilir. İçeriği ucuz olduğundan yoksullar için bir yiyecek olarak kabul ediliyordu. Solyanka aristokrat zevklere göre fazla basitti.

Zaman geçti, ancak bu basit yemek sadece yemek kitaplarına girmekle kalmadı, aynı zamanda restoran menülerine de sıkı bir şekilde yerleşti. Rusya'ya gelen turistler bunun gerçek bir Rus yemeği olduğunu düşünüyor. Solyanka'nın rassolnik'in bir türevi haline geldiğine dair bir görüş var. Prensip olarak Solyanka, lahana çorbası, mantar ve et çorbalarının yanı sıra balık çorbasının yankılarını içerir. Bugün pek çok tarif bulabilirsiniz, ancak bir şey aynı kalıyor - temel, kalın bir et suyu.

Solyanka: o zamandan beri ne yapıldı, şimdi ne yapıldı, faydalı özellikler

18. yüzyılın yemek kitaplarının tariflerinde yalnızca balık solyankasını bulabilirsiniz. Bugün balık, et ve mantar çeşitleriyle geliyor. Balıkla birlikte mantarları da bulabilirsiniz. 19. yüzyılın ortalarından itibaren kompozisyonda domates (domates salçası) da yer almaktadır.

Solyanka'nın ilginç bir tadı var. Ekşi, tuzlu ve baharatlı bir kombinasyondur. Bu etki turşu, kapari, mantar (tuzlanmış veya salamura), zeytin, limon ve kvasın karıştırılmasıyla elde edilir. Yukarıdakilere ek olarak, baharat sebzeleri de oraya konur: soğan, sarımsak ve otlar ve baharat için biber.

Tıp bu yemeğin faydasını kabul ediyor. C vitamini sağlayan birçok sebze içerir. Ayrıca protein, antioksidanlar, pektin, lif, kalsiyum ve çeşitli mikro elementler içerir. Bütün bunlar sağlık ve güzellik açısından son derece faydalıdır.

Solyanka sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Bu, mide ve bağırsakların işleyişi üzerindeki olumlu etkisi sayesinde gerçekleşir. C vitamini bağışıklığı artırır. İçerdiği diğer maddeler sayesinde hem dinçlik verir hem de zararlı maddeleri uzaklaştırır. Solyanka'nın tadı hem fabrika kantininde hem de elit bir restoranda tadılabilir. Basit tarifi nedeniyle kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Solyanka hazırlama seçenekleri - tarifleri

Bu kadar çeşitli tariflerden hodgepodge nasıl hazırlanır? Ana maddeler şunlardır:

• tuzlu salatalık;
• kızarmış soğan;
• zeytinler (zeytinler);
• salça;
• kapari.

Et solyanka çeşitlerinden biri için hangi ürünlere ihtiyaç vardır:

1. et (sığır eti) - 0,5 kg;
2. sosis. Birkaç tür varsa daha iyi olur. Sosis veya sosis olabilir. Ayrıca bazıları sosis yerine füme kaburga eklenmesini tavsiye ediyor - 0,3-0,4 kg;
3. soğan - 1-2 adet;
4. havuç - 1 adet;
5. salatalık turşusu 3-4 adet;
6. domates salçası - 4 yemek kaşığı;
7. defne yaprağı - 3 adet;
8. Limon - tada eklendi;
9. tuz ve karabiber - aynı;
10. zeytin - yarım kavanoz.

Balık solyankası hazırlama prensibi pratik olarak et solyankasından farklı değildir. Ama yine de varlar:

• sosis ve et yerine balık konur;
• balık temizlenmeli, baş ve kuyruk çıkarılmalı, iç organlar çıkarılmalı ve omurgadan ayrılmalıdır;
• soğanları kızartırken ona havuç eklenmez;
• balık çorbasının içindeki et suyu süzülür. Bu, balıkların havuç ve baharatlarla (biber, defne yaprağı) kaynatılmasından sonra yapılır;
• Kızartılmış soğan ve domateslere havuç yerine kapari eklenir.

Mantarlı bir seçenek de var. Mantar malzemeleriyle Solyanka:

1. herhangi taze mantarlar— 0,5 kg;
2. beyaz lahana - 0,5 kg;
3. salatalık turşusu veya salatalık turşusu - 2 adet;
4. soğan - 1 adet;
5. domates salçası - 2 yemek kaşığı;
6. şeker - 2 çay kaşığı;
7. limon suyu - 1 yemek kaşığı;
8. tereyağı - 50 gram;
9. defne yaprağı - 2 adet;
10. tuz biber.

Mantarlı solyanka tarifi:

• Mantarları yıkayın ve 10 dakika kaynatın (daha fazla değil).
• Haşlanan mantarlar parçalara ayrılarak bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra soğanı eklemeniz gerekir. Önemli olan mantarları fazla pişirmemek, aksi takdirde sulu olmazlar;
• bir tencereye yerleştirildi. Kalın tabanlı tabakların kullanılması tavsiye edilir. Lahananın üzerine tereyağı sürün ve biraz su dökün. Diğer her şeye limon suyu ekleyin. Lahananın kızartılmaması ve haşlanması için çok fazla suya gerek yoktur;
• Salatalıkları daireler halinde kesin. Daha sonra lahanaya ekleyin;
• daha sonra salçayı, baharatları, şekeri ekleyin. Kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Lahananın tavaya "yapışmaması" için sürekli karıştırın. Gerekirse su ekleyin;
• mantar ve soğanı ekleyin. İçeriği 7 dakikadan fazla kaynatmayın;
• İçeriği bir fırın tepsisine yerleştirin ve istenirse ekmek kırıntıları serpin. 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin.
• Bazı insanlar önce eti veya balığı yumuşayana kadar kaynatmayı, sonra kesip geri koymayı önerir. Bu, et suyunun berrak ve hafif olmasını sağlar.
• Sosis kullanıyorsanız eklemeden önce yağda kızartabilirsiniz. Alternatif olarak, önce sosisleri, ardından sebzeleri aynı yağda kızartabilir veya birlikte yapabilirsiniz.
• Solyanka salamura ürünler içermesine rağmen limon eklemek gerekli ekşiliği katacaktır.

Bazı özellikler, pişirme sırları ve öneriler

• Deneysel bir seçenek olarak et yerine böbrek ekleyebilirsiniz.
• Balık solyankasını hazırlarken et suyunun süzülmesi tavsiye edilir. Et suyu ayrıca balık, havuç, defne yaprağı ve biber ile bileşim aşamasında süzülür.
• Hodgepodge için asil balık türlerini (mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga, sterlet) kullanmak daha iyidir.
• Solyanka'nın orijinal Rus tarifinde domates yoktu, ancak lâhana turşusu. Bu, modern yemeğe göre tamamen farklı bir tat verir.
• Zengin bir tat için mağazadan satın alınan domates salçasını kullanmamak (domatesin tadını iyi yansıtmaz), kendiniz hazırlamak daha iyidir.
• İnce kıyılmış lahana ve zeytinyağında kızartılması çok yakışıyor. Önemli olan aşırıya kaçmamak. Lahana ana malzeme olmaktan ziyade ağızda hafif bir tat bırakmalıdır.
• Hiçbir durumda baharatları aşırı kullanmamalısınız. Solyanka, tadını ve kokusunu aktaran birçok ürünü bünyesinde barındırıyor. Çok fazla baharat sadece yemeğin bozulmasına neden olur.
• Solyanka, dilediğiniz her şeyi ekleyebileceğiniz bir yemektir. Tek kural aşırıya kaçmamaktır.
• Balık seçerken kafasının olması gerektiğine dikkat etmeniz gerekiyor. Bu et suyunu daha zengin hale getirecek.
• Bazen limon ve zeytinler pişirme işlemi sırasında değil, hodgepodge'un ayrı bölümlerine yerleştirilir.

Genel olarak hodgepodge'un nasıl hazırlanacağı veya daha doğrusu hangi tarife göre size kalmış.

Dünya çapında sürekli popülerliğe sahip olan Rus mutfağının pek çok geleneksel yemeği günümüze ulaşamamıştır. Bunlardan biri elbette, zengin ve gizemli bir tarihe sahip bir yemek olan et solyanka'dır.

Hodgepodge'un kökeni derin bir gizemle örtülmüştür. Bazı araştırmacılar bu yemeğin başlangıçta “selyanka”, yani kırsal, rustik yemek ve daha geniş anlamda genel olarak köylü yemeği olarak adlandırıldığına inanıyor. Büyük bayramlarda ortak bir yemek olarak hazırlandığı söyleniyor: Biri balık veya et getiriyordu, diğeri sebze getiriyordu, üçüncüsü başka bir şey getiriyordu... Genel olarak "dünyadan gelen her şey." Zamanla köy bir solyanka'ya dönüştü - Rusya'da herhangi bir karışıklığa, kafa karışıklığına ve kafa karışıklığına "karmaşık" denildiği göz önüne alındığında bu oldukça mantıklı.

Diğer tarihçiler bu versiyona katılmıyorlar ve Solyanka'nın her zaman Solyanka olduğunu ve ismin etimolojisinin doğrudan turşu, zeytin, kapari - genel olarak her türlü "tuzlu şeye" dayanan eski tarife bağlı olduğunu iddia ediyorlar. ”. Genel olarak solyanka'nın selyanka ile akraba olup olmadığı kesin olarak bilinmiyor; açık olan bir şey var: İlk olarak 15. yüzyılda yemek kitaplarında ortaya çıkan solyanka, sonuçta balıklıydı ve genellikle votka ile servis edilen baharatlı, yağlı bir çorbaydı. ve güçlü likörler. Sabahları solyanka da büyük talep görüyordu - buna "akşamdan kalma" denmesi de sebepsiz değildi. Ruslar domatesleri denedikten sonra solyanka tarifi kökten değişti - ona salça veya taze domates eklemeye başladılar. Et de dahil olmak üzere diğer solyanka çeşitleri ortaya çıktı. 18. yüzyıldan itibaren solyanka bir köylü yemeği olarak görülmeye başlandı ve yavaş yavaş aristokratların sofralarından kayboldu. Belki de o anda bir "köy kızına" dönüştü ve daha sonra en sofistike restoranların menüsüne kendi orijinal adıyla muzaffer bir şekilde dönebildi.

Her ne kadar solyankanın modern versiyonu yalnızca esnek bir çorba olarak sınıflandırılabilse de - kalın solyanka muhtemelen ilk yemekten ziyade ikinci yemektir - bu sınıflandırmaya odaklanacağız. Yani solyanka, diğer geleneksel Rus çorbalarının bileşenlerini birleştiren güçlü et, balık veya mantar suyuyla yapılan bir çorbadır: lahana çorbası (et, soğan, ekşi krema) ve rassolnik (turşu, salatalık turşusu). Salatalık turşusu, zeytin, kapari, limon, kvas, tuzlanmış veya salamura mantar gibi malzemelerin yanı sıra çok sayıda baharat - biber, maydanoz ve dereotu - eklenmesi nedeniyle solyankanın tabanı ekşi, tuzlu, baharatlıdır. , aromatik.

Solyanka'nın üç ana türü vardır: et, balık ve mantar. En popüler olanı şüphesiz karışık etli solyankadır.

2 litre et veya kemik suyu

500 gr haşlanmış dana eti

3 sosis

300 g jambon veya diğer tütsülenmiş etler - et ürünleri ne kadar çeşitli olursa, hodgepodge o kadar lezzetli olur

1 adet haşlanmış dana böbreği

1 yemek kaşığı. kaşık tereyağı veya bitkisel yağ

2 yemek kaşığı. kaşık domates salçası

2 soğan

1/2 bardak ekşi krema

10 zeytin veya zeytin

1\2 limon

2 büyük salatalık turşusu

tuz, birkaç karabiber, defne yaprağı

1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz ve dereotu.

Soğanları, şeritler halinde kesilmiş ve yağda sotelenmiş domates, salatalık turşusu, soyulmuş (isteğe bağlı) ve dilimler halinde kesilmiş et ürünlerinin yanı sıra dilimler / payetler halinde kesilmiş et ürünlerini kaynayan et suyuna koyun. Çorba 5-10 dakika kaynadıktan sonra tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyip 5-7 dakika daha pişirin. Zeytinler veya çekirdeği çıkarılmış zeytinler pişirmenin en sonunda veya doğrudan tabağa eklenir. İstenirse, çorbaya haşlanmış salatalık salamurasını (2 litre et suyu için yaklaşık 1 bardak) - "baharat" için - hazırlanmadan 5 dakika önce dökebilirsiniz.

Servis yaparken hodgepodge'a otlar serpilir ve her tabağa bir dilim limon ve bir kaşık ekşi krema konur.

Herkes hayatında en az bir kez solyanka yemiştir - aynı anda hem birincinin hem de ikincinin yerini alan besleyici ve doyurucu bir yemek. Rusya sınırlarının çok ötesinde tanıdık, gerçek bir Rus yemeği olan solyanka'nın eski günlerde akşamdan kalmalıktan başka bir şey olarak adlandırılmadığını ve onu Rus aristokrasisinin masasına servis etmenin kötü zevkin doruk noktası olarak kabul edildiğini kimsenin düşünmesi pek olası değil. .

Solyanka'nın Tarihi

Solyanka ismi edebiyatta ilk kez 15. yüzyılda anılmıştır. Bu tür baharatlı ve yağlı çorba, başlangıçta votka ile servis ediliyordu ve onun için mükemmel bir atıştırmalık olarak sunuluyor, aynı anda hem birinci hem de ikinci olarak hizmet veriyordu. Yağlı pişmişti - bu, uzun süre içmeye ve sarhoş olmamaya yardımcı oldu ve aynı zamanda sizi doldurdu ve hızla doldurdu. O uzak zamanlarda, özünü doğru bir şekilde yansıtan iki adı vardı: karmakarışıklık ve akşamdan kalma. 18. yüzyılda aristokrasi, solyanka'yı yalnızca yoksullara ve votkaya karşı zayıflığı olan köylülere yönelik bir yemek olarak tanıdı.

Solyanka, baharatlı baharatlarla güçlü bir et suyunda hazırlanan kalın bir et, balık veya mantar çorbasıdır.

Yalnızca halk karmakarışıklığı veya akşamdan kalmalığı zevkle yerken, soylular bunun çok basit olduğunu ve asil bir masaya layık olmadığını düşünüyordu. Belki de solyanka'nın orijinal adının çarpıtılmasının ve yemeğin eski yemek kitaplarına yeni bir isimle - selyanka - dahil edilmesinin nedeni budur. İsim, mutfak literatüründe kök salmış ve uzun süredir kabalık ve sadeliğin bir işareti olarak görülmemesine rağmen, toplumun en yüksek çevreleri arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır. Eski yemek kitaplarında ve kırsal mutfak tariflerinde selyanka adı günümüze kadar gelmiştir.

Solyanka'nın tadı

Solyanka her zaman karakteristik keskin tadı ve güçlü baharatlı aromasıyla tanınabilir. Herhangi bir hodgepodge her zaman konsantre et suyuna dayanır. Et suyunun türüne bağlı olarak geleneksel olarak üç tür solyanka ayırt edilir: et, mantar ve balık. Bu çorbanın ekşi-tuzlu-baharatlı tadı, turşu, zeytin, kapari, limon, kvas, tuzlanmış veya salamura mantar gibi tamamlayıcı bileşenlerin varlığı nedeniyle oluşur. Belirli bir tarife bağlı olarak (ve Rusya'nın farklı bölgelerinde büyük farklılıklar gösterir), bu bileşenler çorbaya aynı anda veya yalnızca bir kısmı eklenebilir. Böylece solyanka, içine konulan malzemelere göre lahana çorbası, turşu çorbası, balık çorbası, mantar ve normal et çorbasının özelliklerini bileşiminde birleştiren özgün bir çorbadır. Baharatlar her zaman hodgepodge'a ve büyük miktarlarda eklenen şeydir. Çoğu zaman dereotu, maydanoz, soğan, biber ve sarımsakla temsil edilirler. Hodgepodge hazırlamak zor değildir, ancak lezzetli ve aromatik bir hodgepodge elde etmek için sıcaklık koşullarına ve çorbaya malzeme ekleme sırasına uymak önemlidir.

Hodgepodge sağlıklı mı?

Zengin bileşimi nedeniyle hodgepodge, insan vücudunun sağlığı için gerekli olan hemen hemen tüm unsurları içerir. İçeriğinde lahana, turşu, otlar, limon ve zeytin bulunması nedeniyle özellikle bol miktarda C vitamini içerir. Et, balık, mantarlar değerli bir protein kaynağıdır ve ekşi krema da normal büyüme ve kemik oluşumu için gerekli olan kalsiyumdur. Hodgepodge'u oluşturan yeşillikler büyük miktarda antioksidan ve pektin içerir. C vitamini içeren antioksidanlar hücrelerin zararlı faktörlerden korunmasına yardımcı olur. Pektinler sindirim süreçlerini iyileştirir.

İnanılmaz bir şekilde, tek tabakta bu kadar başarılı bir ürün kombinasyonu tamamen tesadüfen elde edildi. Bunu çok az kişi biliyor, ancak solyanka hepimizin bildiği pizzayla aynı şekilde icat edildi: ev hanımları evde kalan ürünlerden basitçe bir yemek hazırladılar. Şaşırtıcı bir şekilde, hem pizza hem de hazırlık aşamasındaki Rus analogu - solyanka - daha sonra büyük bir popülerliğe sahip oldu.

Bugün solyanka bir restoran yemeği olarak kabul ediliyor ve öğrenci kantinlerinden pahalı elit kuruluşlara kadar birçok kuruluşta servis ediliyor. Popüler egzotik Japon, Kafkas ve Avrupa yemekleriyle aynı seviyededir.

Solyanka et ekibi

4 porsiyon için:

Et suyu için et - 500 gr (sığır eti, dana eti), dana böbrekleri, sosisler, haşlanmış veya kızartılmış dil - 300 gr, soğan - 2 kafa, domates püresi - 2 yemek kaşığı. l., salatalık turşusu - 4 adet, taze domates - 2 adet, kapari, zeytin - 4-5 adet, tereyağı - 60 gr, ekşi krema - 1/2 su bardağı, limon - 1/2 adet. tuz, defne yaprağı, karabiber, dereotu, maydanoz - tadı.

Et suyunu kaynatıp süzün. Soğanı doğrayın, bir tavada yağda hafifçe kızartın, domates püresini, kalan yağı, biraz et suyunu ekleyin ve 3-5 dakika pişirin. Salatalıkları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde kesin. Haşlanmış ve kızartılmış et ürünlerini ince dilimler halinde kesin, pişmiş soğanla birlikte bir tavaya koyun, salatalık ekleyin, dilimler halinde kesin, soyulmuş domates, kapari, erik, tuz, defne yaprağı, karabiber, sıcak et suyuna dökün ve kısık ateşte pişirin. 5-10 dakika.. Servis yapmadan önce soyulmuş zeytinleri ve dilimlenmiş limonu hodgepodge'a koyun, hodgepodge'u ekşi krema ile baharatlayın ve ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.