Projet « D'où vient la nourriture ? » projet sur le monde environnant (groupe senior) sur le sujet. Somnolence après avoir mangé - d'où vient-elle - Blog de Mikhail Yatsyk D'où vient la nourriture ?

« Le cochon est déjà engraissé. Maintenant, au moment où nous parlons », a déclaré Josue quelques mois plus tard. À partir du moment où j’ai informé mon patron que j’allais manger le monde entier, le sort d’une autre créature de l’autre côté de l’Atlantique était scellé. Fidèle à sa parole, José a contacté sa mère au Portugal et lui a dit d'engraisser le cochon.

J'avais déjà entendu parler de cette épopée du porc - elle revenait chaque fois que je faisais la promotion de ma vieille approche romantique des cornes et des sabots, des saucisses françaises et d'autres tripes. Les chefs adorent ce genre de choses. Nous sommes heureux lorsque nous parvenons à convaincre nos clients d’essayer quelque chose qui les effrayait et les rebutait auparavant. Soit cela chatouille agréablement notre ego, soit notre envie naturelle de bonnes tavernes françaises rustiques (où l'on sert de la vraie nourriture, et pas toutes les ordures annoncées en tubes et en bouteilles) se reflète ici. Nous sommes fiers et heureux lorsque nos clients sucent la moelle des os de veau, rongent les pattes de porc, travaillent les queues de bœuf et les joues de bœuf. Ces jours-là, il nous semble que nous avons un but dans la vie, qu'aujourd'hui nous avons fait quelque chose de vraiment bon et utile. Ces jours-là, nous sommes remplis de calme dignité professionnelle.

D'abord, nous engraissons le cochon... pendant environ six mois. Jusqu'à ce qu'on comprenne qu'elle est prête. Puis, en hiver - il faut le faire en hiver pour qu'il fasse assez froid - on le coupe. Coeur et filet pour bouchers. Ensuite, nous mangeons. Nous mangeons de tout. Nous préparons du jambon et des saucisses, préparons des ragoûts, des ragoûts et des soupes. « Tout entre en action », souligne Josué, « tout ».

"C'est une grande fête", déclare Armando, le meilleur serveur et membre senior de notre "équipe portugaise".

Avez-vous vu cette? - Je demande avec scepticisme.

J'aime Armando et c'est un très bon serveur, mais on ne peut pas faire confiance à tout ce qu'il dit. Il adore plaisanter. Par exemple, deux femmes d'âge moyen du Midwest viennent dans un restaurant et me demandent si elles veulent un autographe. Il se penche et leur dit dans un murmure confidentiel : « Vous savez, bien sûr, que notre chef est gay ? Nous avons une relation longue et sérieuse avec lui. C'est une personne extraordinaire. Simplement extraordinaire." Et c’est ce qu’Armando appelle « une bonne blague ».

J'aimerais pouvoir le voir ! - s'exclame-t-il. - Dans ma ville natale, cela arrive environ une fois par an. C'est une tradition. Datant du Moyen Âge.

Et est-ce que tu manges vraiment de tout ?

Tous. Sang. Entrailles. Oreilles. Tous. Ceci est incroyable! - Armando a l'air complètement heureux. - Mais non, attends ! Nous ne mangeons pas de tout. Vessie! Nous le gonflons et fabriquons un ballon de football pour les enfants.

Est-ce vrai pour le ballon de football ? - Je demande à David, également portugais, notre barman et mon bon ami. Il hausse les épaules, ne voulant pas défier son compatriote.

C'est ce qu'ils font dans le Nord, a-t-il dit, mais je l'ai vu.

Tu as vu?

David hoche la tête, un avertissement se lit dans son regard - ils disent que vous ne savez pas vous-même dans quoi vous vous embarquez.

Beaucoup de sang. Et il y a tellement de bruit quand... ils abattent un cochon. C'est très bruyant.

Le cri peut être entendu dans le village voisin », sourit Armando.

Oui? Eh bien, mes frères, je vais vous apporter cette bouteille », promets-je, sur-le-champ, en décidant fermement de participer définitivement à ce meurtre de cochons médiéval. Selon José, c'est très cool. J'imagine à quel point cette horde de village s'éclate, boit, tue et mange de tout. Josué en a parlé avec beaucoup d'enthousiasme. J'ai forgé mon esprit.

Voici autre chose que vous devriez savoir sur moi, et probablement sur la plupart des chefs : j'ai toujours été une sorte de Michael Corleone du Parrain, partie II – ordonnant un meurtre par téléphone ou simplement d'un signe de tête ou d'un regard. Quand j'ai besoin de viande, je téléphone ou je regarde mon adjoint ou mon boucher et l'un d'eux m'appelle. À l'autre bout du fil, un certain Rocco, ou Al Neary, ou Luca Brazzi, soit le font lui-même, soit appellent à leur tour quelqu'un qui le fait. Et au bout d'un moment, quelque part dans le Midwest, ou dans l'État de New York, ou dans une ferme en Pennsylvanie, ou même en Écosse, quelqu'un meurt. Chaque fois que je décrochais un téléphone à ce sujet ou que je faisais une entrée sur le bon de commande, je condamnais à mort un être vivant. Cependant, le corps encore chaud et saignant de la victime n'est pas livré à ma cuisine avec avec les yeux ouverts, me regardant d'un air de reproche : « Pourquoi moi, Tony ? Pourquoi moi?" Cette étape du processus m'est épargnée. La seule preuve de mes crimes est la chose soigneusement et hygiéniquement emballée qui est indéniablement de la viande. Jamais auparavant, avant mon arrivée dans une ferme du nord du Portugal, je n'avais eu l'occasion de regarder ma victime dans les yeux - et encore moins de voir d'aussi près comment elle avait été tuée, éviscérée, massacrée. Ce serait juste, pensai-je, si jamais je voyais un couteau couper de la chair vivante. J'ai toujours déclaré ouvertement que j'adorais la viande animale, leur graisse, leurs entrailles. J'ai dit beaucoup de choses désagréables à propos des végétariens dans ma vie. Il est temps pour moi de voir enfin de mes propres yeux ce que j'ai encouragé et auquel je me suis livré, il est temps pour moi d'apprendre d'où vient ma nourriture.

Vous avez toujours un grand avantage si vous venez dans un pays étranger, surtout si vous êtes aussi mal préparé que moi en tant qu'invité chez l'un des locaux. Ils vous montreront toutes les choses les plus importantes, vous verrez tout à peu près sous le même angle, du même point de vue que les locaux. Appliqués à José Meireles, les mots « gourmet » et « gastronome » ne semblent pas convaincants. Josue est issu d'une famille nombreuse où tout le monde, comme leur fils prodigue, adore manger. Il est allé à New York, est devenu cuisinier, chef et a eu une carrière impressionnante dans la restauration. Josué n'a rien contre et parfois même très envie de dîner chez Ducasse, ou d'emprunter une recette ou deux à Boulud, ou de cuisiner quelque chose à la James Beard House, ou de visiter un nouveau restaurant à la mode à Manhattan, mais vous auriez dû le voir dans le famille autour, à table, derrière Bushu Resheadu(poitrine de porc farcie) - c'est là qu'il est vraiment heureux. De mon point d'observation derrière la "chaîne de montage" des Halles, j'observais toujours avec intérêt la joie pure sur le visage de Josue tandis qu'il traversait ma cuisine (ce qui impliquait généralement beaucoup de destructions), rassemblant à la hâte les ingrédients pour le froid. coupes et haricots en portugais : boudin, chorizo, pieds de porc, estomac de porc, haricots blancs dans un bol en céramique. J'ai été complètement désarmé et choqué par l'insistance avec laquelle il a insisté sur le fait que la morue salée pour notre brandade de moreux ne devait être achetée que dans une certaine zone de Newark, où se trouve un grand pourcentage de la population portugaise qui sait beaucoup de choses sur de telles choses. Il est généralement obsédé par la morue fraîche et de qualité (je ne l’ai jamais vu aussi en colère que la fois où le fournisseur nous a envoyé du poisson et qui ne semblait pas assez bon à José). Il adore le thon en conserve de première qualité à l'huile d'olive, les anchois blancs, le sel de mer coûteux, le chou spécialement émincé, le chorizo ​​sec, frais - et seulement frais ! - des graines de cumin extrêmement chères du magasin Kalustyan, et nos dépenses augmentent immédiatement dès que José apparaît sur le pas de la porte. Il insiste pour que j'achète du matériel spécial, comme c'est l'usage dans les vrais grands restaurants français, c'est-à-dire des choses dont je ne sais tout simplement pas à quoi elles servent. Au milieu de la nuit, il lui vient soudain l'idée d'appeler le magasin D'Artagnan et d'y acheter trois cochons qui paissent encore paisiblement. Durant les trois premiers mois de notre travail ensemble, cela m'a ennuyé. de telles quantités de gelée de coings et de fromage de chèvre ? Qu'est-ce que c'est ? En fait - de la bière Superbock ? Une fois que José est tombé dans cet état d'obscurité temporaire - et un seau de langues de morue salées dans le réfrigérateur m'a été fourni. Savez-vous quoi c'est comme vendre des langues de morue salées sur Park Avenue ?

Et il parlait constamment du massacre de porcs - comme ils parlent de la Coupe du monde en cours, du Super Bowl, comme ils parleraient des Beatles s'ils décidaient soudainement de s'unir à nouveau. Je devais prendre son enthousiasme au sérieux. Non seulement parce qu'il est mon patron, mais aussi parce qu'en plus de ces matières premières portugaises, nous avions au restaurant de la nourriture que même moi je savais bonne. Des aliments que je connaissais étaient dans la tradition des beaux excès de la cuisine française : asperges blanches fraîches, truffes de saison, melons cavaillon, morilles fraîches, petites oursins, lièvre sauvage d'Écosse, fromages français collants, odorants et aqueux, flétan et flet délicieusement frais de Douvres, livrés hier seulement via la Manche (à en juger par leur prix, classe affaires) dans ma cuisine. Plus d'une fois, j'ai eu l'occasion de vérifier que Josu en sait beaucoup sur les produits. Et s’il me dit que tuer un cochon et le manger entier est une expérience inestimable, alors j’ai tendance à le croire. Et en général, il est difficile de ne pas avoir faim après avoir discuté avec Josue, même pendant un très court moment.

Ainsi, en me réveillant par un matin froid et brumeux dans une pièce donnant sur les vignes ternes et sans vie en hiver, j'ai ressenti à la fois de l'excitation, de la curiosité et... de la peur. La fumée des incendies à proximité s’élevait dans le ciel gris au-dessus de la vallée. J'ai séjourné dans une auberge avec petit-déjeuner, une quinta du XVIIe siècle, à 800 mètres de la ferme Meireles. Ce bâtiment se trouvait en retrait d'une route de campagne sinueuse, entouré d'arbres, de champs, d'orangers et de montagnes. On aurait dit que la maison avait au moins quatre cents ans. Les quelques convives étaient servis par trois jeunes femmes. Il y avait une chapelle et une grande cuisine sombre et rustique avec une cheminée allumée en permanence et une longue table. De la fumée sortait d'une cheminée enfumée. Je me suis vite rendu compte que l’odeur dominante au Portugal est celle de la fumée de bois. La seule source de chaleur dans cette maison se trouvait dans ma chambre : c'était une cheminée flamboyante. La veille de mon arrivée tardive, alors quand j'ai eu chaud, je me suis immédiatement déshabillé et je me suis allongé sur le grand lit à baldaquin. La famille Josú, en plus de la ferme, possède une maison à proximité, à Amarante, et une autre à Porto.

Au moment où je suis arrivé ici, j'étais déjà convaincu qu'il y avait beaucoup à manger au Portugal. J'ai mangé une tête de merlan (quelque chose qui ressemble à un merlan envahi), dégusté de l'agneau rôti cuit dans un four à bois à l'ancienne (la porte est enduite et préalablement recouverte de bouse de vache), dégusté un superbe risotto au poulpe et, bien sûr, bien sûr, morue salée - bacalao, bacalao et bacalao ! J'ai passé la nuit dans une maison temporaire au sommet d'une colline au-dessus de la vallée du Douro, et le matin, j'ai été réveillé par le bruit d'un jet de pluie et j'ai dû descendre rapidement à l'hôtel avant que les routes ne soient emportées. où on m'a servi un morceau de filet de porc avec des pommes de terre frites dans de la graisse de porc et du fromage azeitao. J'ai réussi à visiter les marchés ouverts de Porto et j'y ai vu des poissonniers qui, dans l'art du langage grossier, donneraient cent points d'avance même à un cuisinier de mon expérience. José traduisit, j'écoutai quelque temps les échanges entre commerçants et clients et j'étais stupéfait : ces dames de soixante-cinq ans, qui ressemblaient à Martha Washington, me faisaient rougir.

Le jour où le cochon devait être abattu, nous nous sommes rendus à la ferme familiale Meireles, une ferme en pierre blanchie à la chaux avec des pièces à vivre à l'étage, une cuisine, un salon et un débarras en bas. Il y a aussi des enclos à bétail, un fumoir et une grange spacieuse. Le père et le cousin de Josue cultivent du raisin et font du vin, et nourrissent également des poulets, des dindes, des oies et des porcs. Plusieurs hectares de vignes et des parcelles aux usages variés sur les pentes de collines couvertes d'arbres, une église, plusieurs cheminées fumantes, à peine visibles parmi le feuillage et les branches - tel est le paysage local.

Je suis arrivé tôt le matin, mais pas mal de monde était déjà rassemblé : le frère de José, Francisco, son autre frère, également Francisco (vous vous souvenez de la scène du mariage dans le film Les Affranchis, où tout le monde s'appelle Pete, Paul ou Mary ?), celui de José. les parents et autres proches, les ouvriers agricoles, les femmes et les enfants étaient tous déjà occupés à préparer deux jours de cuisine et de repas. Trois tueurs à gages se tenaient devant la grange – une équipe de bouchers se déplaçant d'un endroit à l'autre. Apparemment, de temps en temps, ils sont distraits de leur travail principal pour pratiquer un métier aussi recherché : l'abattage et le dépeçage des porcs. L'équipe a fait une impression très agréable : un homme âgé aux joues rouges en gilet, chemise à manches courtes, chapeau noir, avec une moustache soignée et pimpante, et deux hommes plus jeunes en pull-over et bottes en caoutchouc. Ils n’avaient pas du tout l’air menaçant. Nous nous sommes serrés la main et avons bu un verre de Vinho Verde, un vin blanc très jeune issu de raisins locaux.

Cousin Josu a placé des roquettes et des pétards autour de la ferme et les a fait exploser un par un. Les explosions annonçaient à tout le monde dans la vallée que l'abattage du bétail approchait – et donc une fête.

Est-ce un avertissement pour les végétariens ? - J'ai demandé à José.

Il n'y a pas de végétariens au Portugal », a-t-il répondu.

L'homme moustachu, que j'ai pris pour le tueur principal, tenant un couteau à la main - un couteau terrifiant avec une rainure au milieu de la lame et un manche en bois - s'est dirigé vers la grange. Tout le monde lui a tendu la main. Je n’ai remarqué aucune tristesse ni jubilation sur leurs visages. Seule l'expression du visage de José m'était claire. Il m'a regardé, souriant ironiquement, apparemment curieux de savoir quelle serait ma réaction.

À l’extrémité de la grange, une porte basse s’ouvrait sur un petit enclos tapissé de paille. Un cochon monstrueusement gros et à l’air très agressif reniflait en direction de ceux qui regardaient à l’intérieur. Lorsqu'il y avait trois paires de mains avec elle dans un espace très limité et qu'il n'y avait rien de comestible dans aucune de ces mains, le cochon a dû se rendre compte que rien de bon ne lui était réservé et a commencé à déchirer et à crier sauvagement.

C'était déjà désagréable pour moi de regarder tout cela. « Et tout cela est à cause de moi », pensai-je. "Ils l'ont engraissée pendant six mois, puis ils ont engagé ces voyous... Et tout ça pour moi." Peut-être que si j'avais dit tout de suite, dès que Josué m'avait offert ce foutu festin : "Oh non, peut-être que ça n'en vaut pas la peine. Une autre fois", et tout se serait passé différemment pour le cochon. Ou non? Pourquoi es-tu devenu si sensible ? Ce cochon était condamné dès sa naissance. On ne peut pas traire un cochon ! Et personne non plus ne les garde comme animaux de compagnie. C'est le Portugal, après tout ! Dès la naissance, un porcelet est déjà des chaussures et du saindoux.

Et pourtant, ce cochon en particulier m'est destiné. Je suis responsable de ce meurtre. Pour un gars qui a passé vingt-huit ans à cuisiner, à servir des animaux morts et à sniffer contre les végétariens, j'étais indécemment déstabilisé. Nous devons nous réunir. Je peux. Ma vie est déjà pleine de toutes sortes de vins. Eh bien, il y aura encore une faute.

Il a fallu quatre hommes forts et compétents pour sortir le cochon, le rouler sur le côté, puis le charger sur un lourd chariot en bois. Cela n'a pas été facile. Deux d'entre eux pressaient le cochon de tout leur poids, le troisième tenait ses pattes arrière et le principal se penchait sur lui et lui enfonçait un couteau dans la gorge, juste au-dessus du cœur. Le cochon est devenu fou furieux. Il me semblait que son cri pénétrait même mes dents. Pulvérisant du sang frais dans toutes les directions, criant et couinant, l'animal tomba du chariot et donna plusieurs coups de pied violents à l'aine de l'un de ses bourreaux. Fontaine de sang, le cochon se défendit de toutes ses forces, et les hommes tentèrent désespérément de retenir ses pattes postérieures qui tentaient de donner des coups de pied, et sa tête rejetée en arrière, couverte de sang.

Finalement, ils réussirent à renverser à nouveau le malheureux animal, et l'homme à moustache se mit à travailler avec le couteau, comme s'il débouchait les toilettes. Les mouvements du cochon ralentissaient, elle ne criait plus, mais sifflait, mais la respiration sifflante continuait, ses flancs montaient et descendaient bruyamment, et ça continuait, ça durait, bon sang, pendant une éternité.

Dans les moments extrêmes, vous vous souvenez toujours de petits détails subtils - par exemple, l'expression terne des visages des enfants, l'absence totale de toute réaction émotionnelle. Ces enfants ont grandi dans une ferme et l’ont vu plus d’une fois. Ils sont habitués au flux et au reflux de la vie, à son issue sanglante. Ce que leurs petits visages exprimaient pouvait difficilement être qualifié d’intérêt. Un bus ou un chariot de glaces qui passait aurait pu provoquer davantage d'excitation. Je me souviendrai toujours de la tache de sang sur le front du principal tueur. Il est resté sur son front, au-dessus de son visage aimable aux joues roses, jusqu'à la fin de la journée – une étrange incongruité qui troublait son apparence de bon grand-père. Imaginez votre tante Minnie vous apportant une assiette de biscuits et autour de son cou... un collier fait de dents humaines. Je me souvenais de cette atmosphère professionnelle et quotidienne : comment les flancs du cochon montaient et descendaient, comment son sang coulait bruyamment dans la bassine métallique. Une femme a couru chercher une bassine de sang et l'a emportée en toute hâte dans la cuisine - juste du travail, pas un meurtre. De plus en plus de femmes sont venues avec des bassines à la main. La cuisson commença. Et je n’oublierai certainement jamais à quel point le visage de Josue était fier. C'était comme s'il disait : « C'est ainsi que tout commence. Maintenant tu sais. C’est de là que vient la nourriture.

Bien sûr, il avait raison. Je suis sûr que si j'avais la chance de voir comment le sperme d'un cheval pur-sang est prélevé, comment un taureau est castré ou comment un veau est marqué, je serais tout aussi mal à l'aise. J'étais un citadin sensible et enfermé dans mon ignorance, ne sachant même pas ce qu'il y avait sur Discovery Channel parce que je changeais généralement tout de suite.

La charrette contenant le cochon maintenant mort a été roulée autour du coin de la grange jusqu'à un espace plus ouvert où de longues bottes de paille brûlante étaient disposées. Le chaume était roussis. D’ailleurs, cela a pris beaucoup de temps. La peau épaisse de l'animal présentait des stries et des taches. Ensuite, ils ont frotté et lavé, frotté encore, et cela a été suivi par un autre moment terrible, qui a été filmé.

J'ai fumé et essayé de paraître calme, comme si ce que je voyais ne m'impressionnait pas. Le cochon, déjà sans tête, était tenu de manière à ce que ses pattes postérieures et généralement son postérieur soient face à moi. Alan, l'un des membres de l'équipe de télévision, s'est penché et a filmé les hommes en train de laver la carcasse. Soudain, sans avertissement, l'un d'eux a atteint le coude du rectum du porc, en a sorti une poignée d'excréments de porc et l'a jeté au sol avec un grand bruit, puis a recommencé.

Alan, un vrai professionnel, un vétéran des documentaires interminables en soins intensifs, n'a même pas bronché. Il a continué le tournage. Personnellement, j'ai frémi en imaginant cette scène à Food Network.

Alan a continué à filmer, et lorsque l'homme a fait une coupe rapide dans la région périanale, a arraché environ un pied d'intestin et l'a noué avec un nœud élégant, le souffle d'Alan s'est bloqué dans sa gorge, mais il a seulement murmuré : « Ouais... Quel spectacle." J'ai croisé son regard. Il a tapoté la caméra et a dit :

Pas de tournage, mais de l'or... ça sent les Emmy Awards !

"Emmy est sur le câble", lui ai-je rappelé.

Eh bien, « ASE », a déclaré Alan. - Je voudrais remercier la respectée Association des journalistes...

Le cochon a été roulé sur un chariot jusqu'à la grange et, grognant et tendu, la carcasse a été suspendue dans la pose d'un aigle aux ailes déployées. Le ventre était maintenant ouvert de l'entrejambe à la gorge, des coupures étaient pratiquées dans le dos d'où coulait du sang, et les entrailles encore fumantes étaient retirées et placées sur une large planche de contreplaqué collé. Avec l'aide de Dieu, j'ai aidé et, mettant mes mains dans la cavité chaude, j'ai retiré le cœur, les poumons, les abats, les intestins, le foie, les reins, et tout cela a été déposé humide sur la planche.

Avez-vous vu « La Nuit des morts-vivants » – la version originale en noir et blanc ? Vous vous souvenez des goules qui jouaient avec des organes humains fraîchement prélevés, les tirant dans leur bouche, se faisant claquer les lèvres et gémissant de plaisir ? Cette scène nous est immédiatement venue à l'esprit alors que nous triions rapidement l'intérieur du malheureux animal : intestins, cœur, foie et filet - pour une consommation immédiate, tandis que le gros et le petit intestin devaient encore être lavés. La vessie, comme Armando l'avait dit, était gonflée, attachée à une extrémité et suspendue dans le fumoir pour durcir.

Les intestins ont été placés dans une grande auge et une femme en tablier les a lavés à l’intérieur et à l’extérieur pendant plusieurs heures. Plus tard, ils sont utilisés pour faire des saucisses. L'intérieur blanc, désormais propre, a été lavé avec du vin rouge, ce qui empêche la croissance de bactéries, après quoi ma victime a été laissée pendue dans une grange froide pendant la nuit, avec une bassine placée sous elle.

C'est l'heure de manger.

Une petite table juste dans la grange, à quelques mètres du récemment tué, était recouverte d'une nappe et les bouchers bien travaillés et leurs aides y étaient nourris. Le chef des meurtriers a sorti un harmonica concertino bien usé, a commencé à jouer et à chanter. Vinha verde a été versée. A servi un rappel fritatta un plat d'œufs, de saucisses et d'oignons. Il y avait aussi un bol de haricots - encore plus semblables à des haricots, mais de la couleur des pois chiches - il fallait d'abord les peler puis les mettre dans la bouche. Ils servaient également du foie frit, des olives et du fromage de chèvre. Les massacreurs et leurs proches se sont rassemblés pour manger. Il y avait une légère bruine devant la porte de la grange. Un vieil homme avec un accordéon et une tache de sang séché sur le front se mit à jouer quelque chose de mélodieux, rien de moins qu'une chanson de basse-cour portugaise, un hommage à un cochon abattu. Dans de tels cas, les paroles peuvent changer en fonction des caractéristiques individuelles de chaque porc, dont la transformation du bétail en nourriture est glorifiée par le chanteur et toutes les personnes présentes sont également invitées à participer à la glorification.

Je ne me souviens plus des mots exacts maintenant, mais il semble que dans la traduction de Josué, cela ressemblait à ceci :

Ce cochon est l'un des plus forts,

J'ai dû le frapper plus d'une fois

Elle a crié et donné des coups de pied,

Et elle m'a aspergé de sang dans les yeux.

Le vieil homme a continué à jouer et a enchanté la foule avec un nouveau chef-d'œuvre :

C'est un peu difficile pour un

Inventez un autre poème

J'aimerais partir, les gars.

Pour que quelqu'un m'aide.

Ici, l'un des assistants est intervenu :

Un tel cochon ne peut pas

Tenez une douzaine d'hommes.

Luis lui a planté un couteau -

Et j'ai été touché aux couilles.

Cela dura quelque temps, et tout s'accompagna d'une nourriture et de libations abondantes. J'ai essayé de ne pas trop manger - et au Portugal, ce n'est pas facile.

Quelques heures plus tard, nous nous sommes réunis autour de deux grandes tables de ferme pour un petit-déjeuner convivial composé d'une soupe de légumes caldo verde. C'était très différent de la soupe épaisse, littéralement remplie de pommes de terre, de choux, de haricots et de saucisses, que j'avais mangée à Cape Cod il y a longtemps. « La nourriture des Açoriens », expliqua Josú. C'était une concoction de chou et de pommes de terre à base de saucisses dans un bouillon d'os. Dans le même temps, les pommes de terre étaient bouillies presque jusqu'à l'état pâteux et le chou était finement haché. Pas de grumeaux et le goût est plus subtil.

Une trentaine de membres de la famille, amis, ouvriers agricoles et voisins se sont réunis. Ils étaient tous entassés dans une pièce aux murs de pierre. Toutes les quelques minutes, comme convoqués par un signal télépathique, de nouveaux invités arrivaient : un prêtre, le maire de la ville, des enfants. Beaucoup ont apporté quelque chose à la table avec eux - des biscuits, de la vodka aguardiente, des miches de pain portugais spongieux et brun épais. Nous avons mangé des morceaux de foie et de cœur grillés, un gratin de pommes de terre et de morue, des tranches de filet frit de notre victime, du grelouche sauté (un légume semblable au brocoli) et le tout arrosé de vin, de vin et encore de vin. En plus du faible vinho verde, ils ont utilisé le vin rouge du Père José et la vodka aguardiente locale, si forte qu'on a l'impression de boire du carburant pour fusée. Viennent ensuite un flan incroyablement délicieux à base de sucre, de jaunes d'œufs et de graisse de porc fondue, ainsi qu'un gâteau à l'orange pâteux et spongieux. Je me suis éloigné de la table quelques heures plus tard, me sentant comme Elvis à Vegas – gros, drogué et lent, et ayant du mal à penser correctement.

Les locaux attablés, avant de terminer ce repas, préparaient déjà le suivant. Les Portugais, si vous ne l'avez pas déjà réalisé, adorent manger. Ils l'aiment beaucoup. « Vous comprenez maintenant pourquoi les gens ne prennent généralement pas de petit-déjeuner au Portugal », plaisante Josué. Le mot « mince » n’est pas souvent utilisé pour décrire l’apparence des Portugais, et être mince n’est pas un objectif souhaitable au Portugal. Personne ici n’hésite à prendre des suppléments.

Quelques heures plus tard, je déjeunais chez les parents de Josue, où d'autres membres de la famille Meireles s'étaient réunis. Nous avons commencé avec des amandes fraîchement grillées de la ferme, des oignons perlés marinés, des petites sardines, des olives et des cornichons, puis nous sommes rapidement passés au sarrabulo - bouillon, pain, cumin frais, morceaux de porc et sang. Encore plus tôt, à la ferme, le sang était bouilli jusqu'à ce qu'il se transforme en un caillot, quelque chose comme du boudin, de consistance granuleuse et semblable à celle d'un pudding. Ensuite, ils ont fouetté la masse, l'ont versée dans la soupe et le résultat était incroyable. Maintenant, je comprends pourquoi Josué a toujours insisté pour qu'on ajoute du sang de porc frais au co-o-vin. Nous avons également mangé du porc confit avec des pommes de terre. Et puis - Alheiras, et derrière elle je rage. Tout était très bon, mais j'espérais que quelqu'un m'aiderait à me coucher plus tard.

Le lendemain, nous nous sommes retrouvés pour le petit-déjeuner à la ferme. Nous avions encore du travail à faire. Le cochon était abattu et les cuisses servaient à faire du jambon fumé. Nous les avons frottés avec du sel, du poivre, de l'ail, puis les avons mis dans un panier du garde-manger, toujours avec du sel. La poitrine est dessus pour qu'elle soit mieux salée. Le jambon est sorti au bout d'un mois, pendu, fumé et séché. La viande était coupée grossièrement pour un type de saucisse, finement pour un autre, et suspendue dans le fumoir. Pendant que nous dépecions le cochon, la mère de Josue était toujours à proximité, sélectionnant les morceaux dont elle aurait besoin pour préparer le deuxième petit-déjeuner.

On nous a servi de la cozida, la version portugaise du pot-au-feu : chou bouilli, carottes, navets, tête, museau et cuisses de cochon. Josue s'est assuré que je tirais le meilleur parti de chaque partie. Je dois dire que la graisse de porc ne m’a jamais été aussi bonne. Comme d’habitude, personne n’a prêté attention à la règle des deux féculents. Du riz et des pommes de terre étaient servis en accompagnement. Le dessert s'appelait "bacon du ciel" - encore une fois composé de jaunes d'œufs, de sucre et d'amandes hachées. Il me semblait que j'allais éclater. Lorsque les enfants me mettaient au défi de taper dans un ballon qui s'était transformé en vessie de porc, ils me battaient facilement. Je pouvais à peine bouger.

Pour le déjeuner, il y avait des tripes cuites avec des haricots. En fait, je ne suis pas un grand fan des tripes. Je pense qu'il sent le chien mouillé. Mais cuisiné par la mère de José, épicé et généreusement assaisonné de cumin, c'était délicieux. J'ai dévoré goulûment morceau après morceau. José, comme c'est la coutume au Portugal, émietta le pain dans une assiette, ajouta de l'huile d'olive, récupéra chaque goutte de sauce et pétrit le tout pour obtenir un mélange riche et délicieux.

Au Portugal, j'ai beaucoup appris sur mon patron et j'ai pris de très bons repas. Pour la première fois de ma vie, j’ai réalisé que je pouvais regarder ma nourriture dans les yeux avant de la manger, et après cette expérience, j’ai eu beaucoup plus de respect pour ce que nous appelons un « ingrédient ». Je suis devenu encore plus fort dans mon amour pour le porc, le saindoux et le jambon. Maintenant, je ne peux presque plus rien considérer comme un déchet. Je dois tout à ce cochon. Maintenant, je sais combien coûte une côtelette de porc : une créature vivante et respirante a été tuée pour cela. J’ai apprécié les tripes et, en général, il n’existe désormais aucun organe de porc qui puisse m’inspirer de la méfiance, même si je ne pense pas pouvoir un jour sortir une balle de la vessie d’un porc à Riverside Park. J'ai réalisé qu'au Portugal, les gens s'écartent rarement du bien connu et familier. Par exemple, il y a plus de cent ans, quelqu'un a soudainement eu besoin de saler la morue, et maintenant il le fait toujours. Parce que c'est bon. Si dans une conversation avec Josu vous dites en plaisantant : « Josou, c'est du porc, du bacalao, du porc, du bacalao, des jaunes d'œufs, du porc... et encore du bacalao ! », il lèvera probablement un sourcil, sourira et répondra : « Oui ? Et alors? Qu'est-ce qui ne va pas?"

C’est au Portugal que j’ai commencé à comprendre ce qui manquait dans la culture culinaire américaine. Au Portugal, il est de coutume de manger ensemble. La nourriture est une affaire de famille. L'apparente cruauté caractéristique des habitants de ce pays vient de la proximité de l'homme avec sa nourriture. Les Portugais non plus ne veulent rien changer : tout changement se fait au détriment des plats traditionnels et appréciés. J'ai ensuite observé la même chose dans d'autres pays, très loin du Portugal.

Ici, j'ai vu la mort d'un animal. Cette expérience m'a changé. Je me sentais mal. j'étais dedans plus haut degré C'est désagréable d'être là. Je me sentais coupable. J'avais honte. J'ai imaginé la panique, la peur, la douleur de ce cochon. Mais c'était incroyable. Et ils n’ont jeté que huit onces de son poids total, car c’était inutile.

La prochaine fois, ce sera plus facile.

Remarques:

Une maison privée, transformé en hôtel de village (port.).

Saucisse de porc légèrement fumée.

Si vous connaissiez les raisons de la cupidité, il n’y aurait pas de problèmes ? Droite?

La manifestation extérieure de l’avidité alimentaire est la suralimentation. Donnez-moi une pilule contre la cupidité et plus encore ! – tu te souviens de cette phrase ? C’est tellement pertinent que vous en êtes étonné.

Aujourd’hui, nous allons parler des raisons de la gourmandise alimentaire.

Lorsqu'une personne manque de quelque chose, elle essaie d'obtenir ce qui manque de toutes les sources.

Et même si, d'un point de vue objectif, cela suffit, alors le sentiment intérieur d'une telle personne dira : pas assez, très peu, j'ai besoin de plus.

L’avidité, ou état de pénurie, ne surgit pas comme ça : certaines situations de la vie d’une personne y contribuent. Et bien sûr, tout commence dès l’enfance.

Lorsqu'une personne est encore petite, de nombreux comportements futurs se dessinent en elle, y compris un état de carence.

Ceci est facilité par l'attitude des parents envers l'enfant et l'éducation.

Lorsque nous parlons de l’avidité d’un adulte, nous entendons l’avidité pour quelque chose de matériel – l’argent, la propriété et bien sûr la nourriture.

Combattre la cupidité alimentaire à l'aide de restrictions est inutile, même si une personne s'en rend compte et essaie de se limiter.

Puis, après un certain temps, un point critique d'insuffisance apparaît et un effondrement naturel se produit - le psychisme compense tout ce qui lui manquait, et en même temps en excès.

Causes de la gourmandise alimentaire :

• Faim. Il peut s’agir d’un jeûne thérapeutique au nom de la santé ou pour perdre du poids.
• Les difficultés financières, lorsqu'il n'y a pas assez d'argent pour se nourrir, étaient répandues dans les années 90, lorsque plus de la moitié du pays n'avait pas la possibilité d'acheter de la nourriture.
• Une famille nombreuse se constitue le plus souvent dès l’enfance. Si vous ne mangez pas, quelqu'un d'autre le fera.
• De là, ils surgissent : demain il n’y aura plus cette nourriture, la nourriture risque de manquer, mais je ne mangerai pas, je n’en aurai pas assez.

Un sentiment irrésistible de « plus, j’ai besoin de plus » surgit chez une personne. Ils peuvent surgir dans le contexte de pensées correctes selon lesquelles tout est en ordre, il y a suffisamment de nourriture, mais de telles pensées ne produisent pas de résultats - la personne mange plus que nécessaire.

La cupidité surgit dans le contexte d'un traumatisme psychologique ou d'une situation fréquemment récurrente.

Par exemple, dans son enfance, l'enfant a été privé d'une manière ou d'une autre, ses parents ont reçu peu d'attention et d'amour.

Chacun de nous sait ce que signifie être aimé et soigné.

Ces sensations sont profondément ancrées dans le subconscient et nécessitent une mise en œuvre, c'est-à-dire avoir de telles sensations. Et si l'enfant ne les reçoit pas, il commence alors à les remplacer.

Il n'y a pas assez d'amour de la part d'une mère, mais il y a une connaissance approximative de ce que cela peut être au niveau des sensations.

Il s'agit de la production d'hormones de plaisir par le biais d'émotions et de touchers - nous nous souvenons de ces sensations et essayons de les expérimenter aussi souvent que possible.

Mais sinon, d’où peuvent venir ces sensations ?

Que faisons-nous chaque jour ?

Nous mangeons.

Lorsque nous mangeons des plats délicieux avec vous, les papilles gustatives sont déclenchées et envoient un signal au cerveau indiquant à quel point nous nous sentons bien et à quel point les hormones du plaisir sont produites.

Ces sensations sont-elles similaires ? Oui, ils sont similaires.

Bien sûr, ils ne sont pas identiques, mais ils ont quelque chose en commun.

Alors, pas assez d'amour de maman ?

Mais il existe des aliments où l'on peut ressentir des sensations similaires, et l'enfant commence à compenser ce qu'il ne reçoit pas émotionnellement.

Et après tout, plus vous mangez, plus de signaux sont envoyés au cerveau, ce qui signifie que vous devez manger beaucoup.

Et si la famille manque toujours de nourriture, le résultat est un mélange explosif.

La chose la plus intéressante est que de nombreux facteurs doivent ici coïncider et que les traits de caractère inhérents à la nature ont également leur signification.

Y a-t-il de la confiance ou plus d’incertitude lorsqu’un enfant demande de l’approbation et des éloges pour chacun de ses pas ?

Si un enfant n'a pas confiance en lui (et, en fait, reçoit peu d'attention de la part de ses parents et ne reçoit pas de confirmation de son importance et de sa signification), alors dans ce cas, l'avidité pour l'attention des autres surviendra également. Si cela ne fonctionne pas, où puis-je l’obtenir ?

La nourriture... la source la plus simple et la plus accessible pour remplacer tout ce qui manque dans la vie.

Quelle conclusion peut-on tirer de ce qui précède ?

Si vous savez que vous êtes avide de nourriture, les restrictions et la volonté ne vous aideront pas. Vous devez retrousser vos manches et commencer à travailler avec raisons psychologiques l'émergence de la cupidité.

Et très probablement, vous devez commencer par augmenter votre estime de soi, ce sentiment intérieur de vous-même, votre signification et votre importance dans ce monde.

J'attends vos impressions dans les commentaires))

Cordialement, Natalia

Vous pouvez vous creuser la tête pendant longtemps et comprendre de quoi il s'agit et d'où cela vient. Et en étudiant ce problème, vous rencontrerez une mer d'opinions différentes. Les points de vue des végétariens, des végétaliens, des crudivores, des mangeurs de fruits et des mangeurs de prana sont particulièrement « attrayants ». Pour eux, tout est question de viande, d’aliments protéinés, d’aliments savoureux et tout simplement familiers.

Pendant plusieurs années, j’en ai moi-même souffert. Le matin, vous vous réveillez et tout semble plus ou moins terminé. Il mangea et s'endormit aussitôt. J'ai développé des tactiques alimentaires, quels aliments peuvent être consommés à quelle heure, afin de lutter contre la somnolence. J'en parlerai dans l'article ci-dessous.

Je ne pousserai pas l’essentiel de l’article jusqu’au bout, j’y vais directement. J'écrirai les détails plus tard. L’essence de la somnolence après avoir mangé est que vous êtes simplement chroniquement privé de sommeil et chroniquement « sous-récupéré ». C'est précisément la raison principale. Et lorsque vous mangez, surtout dans un environnement agréable, des aliments particulièrement sains provenant de produits naturels, puis vous endort immédiatement.

Tout simplement parce que le corps absorbe trop activement toutes les substances dont il a besoin provenant de la nourriture et que les conditions d'une récupération accélérée sont apparues. Et la somnolence n’est peut-être pas uniquement due à la nourriture. Vous pouvez aller à la montagne, respirer quelques minutes d'air frais et vous endormir sur place. Tout simplement parce que vous avez accumulé beaucoup de fatigue chronique. Le corps se retrouve dans un environnement agréable dans lequel sont apparues des conditions optimales pour une récupération accélérée, et voici le résultat.

Vous pouvez simplement courir le matin par habitude et, pour la même raison, vous vous sentirez somnolent. Après le massage, j'ai sommeil pour la même raison. Vous pouvez modifier votre régime alimentaire et jongler avec les aliments autant que vous le souhaitez. Soit les jeter d’un repas à l’autre, puis les exclure, puis les inclure. Et cela apportera une sorte de mini-avantage, mais pas très élevé et pas pour longtemps.

Options pour résoudre le problème

La solution idéale à ce problème est simplement de dormir un peu, de faire travailler tous les groupes musculaires, de prendre un bain de vapeur avec des balais et de se reposer pendant au moins quelques jours. Sans travail et sans internet. Ajustez ensuite votre régime, votre alimentation, votre travail, votre entraînement. Pour que vous ayez le temps de reprendre des forces et de dormir suffisamment. Dans ce cas, ce problème n'existera pas. C’est une solution idéale au problème. Mais pour lui, il faut être très décisif, avoir la volonté de samouraï.

Il existe une option plus simple. Marchez dehors pendant au moins 1 à 2 heures par jour, sans penser à rien. Dormir pour dormir suffisamment nécessite généralement au moins 8 heures par jour. Et ici, ce n'est pas le temps de sommeil qui est important, mais sa qualité. Vous ne dormirez peut-être pas suffisamment pendant 7, 8 ou 10 heures. Au moins une heure avant de vous coucher, éteignez tous les moniteurs et ne regardez même pas votre smartphone. Ne faites pas non plus cela derrière des écrans pendant une heure le matin. Mettre en place l'alimentation. Cela ne peut pas être dit en quelques mots. Et avant 15h00, ne consommez pas de produits laitiers.

Il est également important de ne pas trop manger. Ou plutôt, constamment sous-alimenté. La somnolence sera alors moins probable. Vous pouvez également ajouter du café, mais après les repas, et pas plus de 2 fois par jour. Sinon, l’astuce du café ne fonctionnera plus pour vous. Il est préférable de transférer le thé vert et blanc avant 15h00. Aussi, je le répète, il est extrêmement important de transférer tous les produits laitiers avant 15h00.

Il est préférable de supprimer du petit-déjeuner les aliments riches en protéines, comme la viande de gros animaux poilus et d'oiseaux. Les fruits de mer et les œufs sont acceptables. Si vous respectez la section des aliments protéinés/glucides à chaque repas, le matin, vous ne pouvez consommer que des glucides et aucune protéine.

N’oubliez pas non plus d’inclure soit des fruits, soit des légumes, soit des légumes verts, ou tout cela à chaque repas. Et bien sûr, si tout est très négligé pour vous et que votre alimentation se compose de biscuits, de bonbons, de chocolat, de sandwichs, de hamburgers et de shawarma. Commencez ensuite à manger des aliments normaux, au moins 2 fois par jour. Au moins le matin et le soir, vous avez cette possibilité lorsque vous êtes à la maison.

Ne deviens pas végétalien

En réponse à tous les incidents alimentaires, en termes de santé et de bien-être, les végétaliens, les végétariens, les crudivores, les mangeurs de fruits, les mangeurs de prana diront que le problème réside dans la viande, dans les aliments protéinés et dans tous les aliments délicieux. Passez à l'herbe, aux fruits, à l'énergie solaire et vous gagnerez immédiatement en force héroïque, en énergie Duracell, en capacités extrasensorielles et tous vos problèmes seront résolus d'eux-mêmes.

Le bonheur viendra et tout ira bien. Même vos dents se guériront d’elles-mêmes. Mais si certains d'entre eux ne sont plus avec vous, alors de nouveaux pousseront, vos cheveux deviendront plus épais, vos ongles deviendront plus forts. Vous serez toujours amical et totalement non agressif.

En fait, tous les gens publics qui se disent végétariens attirent simplement un nouveau public. Dès que vous dites que vous êtes végétarien ou mangeur de fruits, vous recevez immédiatement une attention accrue. Tous les végétariens feront leurs courses avec vous et vous recommanderont. Peut-être que plus tard vous serez exposé. Mais cela prendra des années, mais pour l’instant, vous pouvez réduire les bonus.

Les végétariens sont très confiants et facilement influençables. Si j’avais dit que j’étais un amateur de crudités, de fruits ou que je ne mangeais tout simplement pas de viande, j’aurais été plus populaire parmi ces types et j’aurais gagné beaucoup plus.

Et cela est déjà arrivé. Il y a quelques années, quelqu'un a fait de la publicité pour moi dans les cercles herbivores. J'ai été pris pour un végétarien. Et au lieu de faucher l’argent en silence, hochez la tête et soyez d’accord avec eux. J'ai dit que je n'étais pas végétarien et que c'était un « chapeau », en expliquant pourquoi.

Bien sûr, d’un point de vue marketing, c’était très stupide. Mais que puis-je faire, je le voulais tellement. Je n’aime pas tromper les gens, même ceux qui seraient heureux de se laisser berner.

En bref, ce que je veux dire, c’est que si vous suivez simplement les conseils des végétaliens, supprimez la viande et les aliments protéinés de votre alimentation. N'attendez rien de bon de cela. Si vous approchez du végétarisme, vous devez immédiatement vous mettre en ordre complet, comme je l'ai écrit au début de l'article. Et puis essayez de supprimer les protéines de l’alimentation. Et il n’en sortira absolument rien de bon. Certes, la compréhension ne viendra qu’après de nombreuses tentatives pour devenir végétarien, 8 ans plus tard.

Mais c'est votre vie et votre santé, dépensez vos principales ressources pour ce que vous voulez. Et si vous pensez que vous allez manger du chocolat, des biscuits, des chips, des pâtes au ketchup et des soupes à longueur de journée ? cuisson instantanée. Mais grâce au manque de protéines animales dans votre alimentation, tout ira bien. Bien sûr, c’est votre droit de le faire et de le penser. D’ailleurs, c’est le cas de la plupart des végétariens. Bien que dans le domaine social réseaux, leurs comptes sont remplis de rediffusions d’aliments sains.

Que faire si rien n'est clair

Dans toute situation incompréhensible, faites preuve de bon sens et de votre cerveau. Parce que personne ne vous rendra votre temps et votre santé perdus. Toutes les conséquences, bonnes et mauvaises, resteront avec vous. Si vous sentez que ce n’est pas le vôtre, alors ce n’est pas le vôtre. Prends ce qui est à toi.

Fatigué de manquer des avant-premières de cinéma à cause du rythme de vie effréné ? Vous en avez assez des chaînes de télévision qui diffusent des films intéressants à des heures inopportunes ? Les membres de votre famille partagent-ils souvent la télécommande du téléviseur ? Votre enfant demande à regarder des dessins animés pour enfants lorsque vous êtes occupé et qu'il n'y a pas de bons dessins animés sur les chaînes ? Et, en fin de compte, voulez-vous simplement vous détendre après une dure journée sur le canapé en tenue de maison tout en regardant un film ou une série télévisée intéressante ?

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