1. Geçen gün bir arkadaşımın yanına koştum ve salatalıkların sterilize edilmesinin acı verici sürecine hayret ettim. Bir kişinin kaynar suyla ne kadar uğraşması gerektiğini izlemek korkutucuydu - dökün, bekleyin, dökün, kaynatın, dökün ... Ve bunun ne kadar zahmetli olduğu sayılmaz!

Bu nedenle annemin kırk yılı aşkın süredir hem sebzeleri hem de kompostoları koruduğu kısırlaştırma seçeneğini yayınlamaya karar verdim. Hacimlerden bahsetmeyeceğim bile.

2. Bu durumda salatalık için X günü gelmiştir.

3. İşlemin başında suyun yarısından biraz daha azını büyük bir tencereye dökün ve kaynaması için ateşe verin.

4. Daha küçük bir tencerede turşuyu hazırlayın. Benim için en uygun olanı 5 litre su oranında kaynatmak.

5. Su ısınırken en sevdiğiniz yeşillikleri ve baharatları her kavanozun dibine koyun. Daha sonra yıkanmış salatalıkları sıkıca paketliyoruz, her litreye 1 aspirin tableti koyuyoruz. Yani 1 litrelik kavanoza 1 tablet yeterlidir. Bu, fermantasyon sürecinin daha sonra başlamaması için yapılmalıdır.

6. Kavanozun içine sıcak salamura dökün ve 1 litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı asetik asit ekleyin (salatalık - salamura değil!), 2 çay kaşığı. 2 litre için, 3 litre için 3.

7. Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz ve kulpu kullanarak sterilize edilecek kavanozu büyük bir kaynar su kabına koyuyoruz, ardından kavanozun dibinin suyla doğrudan temas etmemesi için dibine pamuklu bir bez koyuyoruz. tavanın tabanı (sıcaklık farkından dolayı kavanoz patlayabilir). Tencereme 5_ 1 litrelik teneke veya 4 adet bir buçuk litrelik veya 3 adet iki litrelik teneke konur. Tüm bu güzelliği bir kapakla kapatıp 1 litrelik kavanozları 8-10 dakika, 2 litrelik kavanozları 15 dakika, 3 litrelik kavanozları 20 dakika olacak şekilde bir süre sterilize etmeye bırakıyoruz.

8. Sterilize edilirken salatalıkları sonraki kavanozlara koyabilir, turşuyu hazırlayabilir veya başka ilginç şeyler yapabiliriz. Aynı zamanda tavuk pişirdim, genç patatesleri haşladım ve fırında turta pişirdim. Önemli olan zamanı unutmamak.

9. Salatalıkların türüne göre hazır olma derecesi görülecektir. - Bir süre sonra kavanozu çıkarırsanız salatalıkların üst kısmı biraz daha sarı, alt kısmı ise hala yeşil olacaktır. Bu iyi. Kavanozun kapağını çevirip soğuyana kadar (yaklaşık 12 saat) sarılı halde bırakıyoruz. Bu süre zarfında salatalıklar "ulaşacak", ancak sindirilmeyecekler, ancak çıtır kalarak marine edilecekler.

10. Kendimi bildim bileli annem hep bu şekilde muhafaza eder. Ve hiçbir zaman şişmiş kapaklar, şımarık ürünler olmadı. Sürecin basitleştirilmesinden bahsetmeye bile gerek yok. Kavanozları, kapakları manyakça sterilize etmeye, dökmeye, boşaltmaya gerek yok ... ..

Belki benim versiyonum pek çok kişi için yeni görünmeyecektir ve uzun süredir kullanılmaktadır. Ancak ev yapımı hazırlıklar için çeşitli seçeneklere baktıktan sonra geçemedim ve aşçılarımıza bu süreci kökten basitleştirmelerini öneriyorum.

Kavanozların mikroorganizmalardan temizlenmesi için sterilizasyona ihtiyaç vardır. Bu yapılmazsa, ev yapımı boşluklar fermente olacak ve kapakları uçacaktır.

Sterilizasyon için kapaklar ve kavanozlar nasıl hazırlanır?

Kavanozları talaş, çatlak veya pas açısından kontrol edin. Hasarsız kaplar muhafazaya uygundur. Kapaklar pürüzsüz, çiziksiz ve passız olmalıdır.

Kavanozları ve kapaklarını temiz bir süngerle iyice yıkayın. Bunu soda, hardal tozu, çamaşır sabunu veya doğal olarak yapmak daha iyidir.

1. Kavanozları Tencere Üzerinde Buharla Sterilize Etme

Bir tencerenin yarısına kadar su doldurun ve sıvıyı kaynatın. Kapakları tencerenin üzerine yerleştirin ve üstüne bir kevgir, süzgeç veya tel ızgara yerleştirin. Üzerine kuru kavanozları baş aşağı yerleştirin.

Özel bir sterilizatör kullanabilirsiniz. Bu cihaz, kavanozların yerleştirildiği yerde bir veya daha fazla delik bulunan düz bir kapağa benziyor.

Küçük kavanozlar yaklaşık 6-8 dakika, 1-2 litrelik kavanozlar - 10-15 dakika ve 3 litre veya daha büyük kaplar - 20-25 dakika buharın üzerinde durmalıdır.

Kavanozların iç duvarlarında büyük su damlaları göründüğünde sterilizasyon tamamlanabilir.

prizyv.ru

Kavanozları çıkarın ve temiz, kuru bir havlunun üzerine baş aşağı yerleştirin. Kapaklar dikkatlice çıkarılmalı ve ayrıca içi aşağı gelecek şekilde havluya aktarılmalıdır.

Konservelemeden önce kavanozlar ve kapaklar tamamen kuru olmalıdır.

Kavanozları soğukta bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya yerleştirin. Bunları nasıl taktığınız (boyun yukarı veya aşağı) pek önemli değil. Kavanozlar yıkandıktan hemen sonra fırına yerleştirilebilir.

Vidalı kapaklar fırına yerleştirilebilir. Lastik bantlar eriyebileceğinden kapakları lastik bantlarla sterilize etmeyin. 10-15 dakika suda kaynatmaları gerekiyor.

Fırını kapatın ve sıcaklığı 100-110°C'ye ayarlayın. Kavanozları yaklaşık 20 dakika kadar içeride tutun. Sterilizasyon süresi hacimlerine bağlı değildir.

Fırını kapatın ve kavanozları birkaç dakika hafifçe soğumaya bırakın. Bunları kuru bir havluyla çıkarın. Islak olması durumunda kavanozlar sıcaklık farklılıklarından dolayı patlayabilir.

3. Kavanozları su ısıtıcı üzerinde buharla nasıl sterilize edebilirim?

Normal bir su ısıtıcısını yarısına kadar suyla doldurup kaynatın. Mümkünse kapakları su ısıtıcısına koyun. İçine sığmazlarsa, kaynar su dolu bir tencerede sterilize edin.

Kuru kavanozu çaydanlığın deliğine baş aşağı yerleştirin.

Kavanoz küçükse çaydanlığın musluğuna yerleştirebilirsiniz. Veya su ısıtıcısına bir itici koyun ve kavanozu üzerine asın.

Kavanozları, tava üzerinde önceki sterilizasyon yönteminde olduğu gibi aynı miktarda buharın üzerinde tutmanız gerekir. Daha sonra bunları temiz bir havluyla kurulayın.

4. Yavaş pişirici veya çift kazanda buhar kavanozları nasıl sterilize edilir

Bir kaseyi veya buharlayıcıyı suyla doldurun ve kapaklarını yerleştirin. Buhar aparatını takın ve kuru kavanozları ters çevirerek üzerine yerleştirin.

Buharlı pişiriciyi açın veya çoklu pişiricide "Buhar" modunu ayarlayın. Kavanoz küçükse cihazı bir kapakla kapatabilirsiniz ancak bu önemli bir rol oynamaz.

Suyu kaynattıktan sonra kavanozlar tencere veya çaydanlık üzerindekiyle aynı miktarda sterilize edilmelidir. Kavanozları ve kapakları temiz, kuru bir havlunun üzerine yerleştirin ve tamamen kuruyana kadar bekleyin.

5. Kavanozları mikrodalgada nasıl sterilize edersiniz?

Kavanozlara 1,5-2 cm su dökün ve içine yerleştirin. Maksimum gücü seçin ve zamanlayıcıyı 3-5 dakika boyunca açın.

Su kaynatılmalı ve kavanozların içi büyük damlalarla kapatılmalıdır. Suyu boşaltın, kavanozları temiz, kuru bir havlunun üzerine baş aşağı yerleştirin ve kurulayın.

Kapaklar mikrodalgada sterilize edilemez.

10-15 dakika kaynar su dolu bir tencereye indirilmeleri gerekir.

6. Kaynar suda kavanozlar nasıl sterilize edilir

Kavanozları büyük bir tencereye boyun yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kapakları yan yana yerleştirin. Tencere ve kavanozlara boyunlarını kapatacak şekilde soğuk su dökün.

Kavanozların tavaya sığmaması durumunda yerleştirilemez, yatay olarak yerleştirilebilir.

Suyu kaynatın ve kavanozları 15-20 dakika sterilize edin. Daha sonra tamamen kuruması için baş aşağı temiz bir havluya aktarın.

Pastörizasyon konserveleme sürecinde önemli bir rol oynar. Sonuçta, boşlukların saklanma süresi buna bağlı olacaktır. Makalede iki optimal pastörizasyon yöntemi ele alınacaktır. Yani: fırını ve mikrodalgayı kullanmak. Kavanozların nasıl pastörize edileceği hakkında aşağıya bakın.

Sterilizasyon ve pastörizasyondaki farklar

Bu terimlerin her ikisi de aynı anlama gelir - kapların ve ürünlerin uzun süreli depolanmaları için dezenfekte edilmesi ve gereksiz zararlı maddelerin ortadan kaldırılması. Bu kavramlar arasındaki farklar şu şekildedir: Sterilizasyon sırasında bulaşıklar 100 derece sıcaklıkta işlenebilir. Pastörizasyon işlemi ise kabın maksimum 90 dereceye kadar ısıtılmasını içerir. Aynı zamanda kaplardaki sebze ve meyveler de dezenfekte ediliyor.

Boş kavanozlar mikrodalgada nasıl sterilize edilir?

Bu süreç oldukça basittir. Tüm nüansları bilmek önemlidir. Öyleyse başlayalım.

1. Kavanozları yıkayın. Temiz olmalılar. Ayrıca görünüşlerine de dikkat etmeye değer. Çatlamamalı, yontulmamalıdır. Her şey yolundaysa devam edebilirsiniz.

2. Her kabın dibine bir miktar su dökün. Kavanozları mikrodalgaya yerleştirin.

3. Zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın. Bu süre zarfında buharlaşacak buhar bulaşıkları sterilize edecektir.

4. Fırın kapağını açın ve tenekeleri oradan çıkarmak için bir tencere tutacağı kullanın.

Bu pastörizasyon yöntemi küçük kavanozlar için uygundur. Kap büyükse ve fırına sığmıyorsa yere konabilir. Ama su şarttır.

Artık kavanozları mikrodalgada nasıl pastörize edeceğinizi biliyorsunuz. Dolu kapların korumayla nasıl işleneceğini bulmanın zamanı geldi.

Dolu kavanozlar mikrodalgada nasıl pastörize edilir?

Bu süreç aynı zamanda fazla çaba gerektirmez.

1. Yıkanan kavanozları sebze veya salatalarla doldurun.

2. Turşuyu kaplara dökün.

3. Kabı mikrodalgaya yerleştirin. Önemli! Bulaşıkları asla metal kapaklarla kapatmayın. Kesinlikle mikrodalgaya konulmamalıdır.

4. Zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın.

5. Pastörize edilmiş kavanozları fırın eldiveni kullanarak mikrodalgadan çıkarın.

6. Kapları sterilize edilmiş kapaklarla vidalayın.

Artık kavanozları mikrodalgada nasıl pastörize edeceğinizi biliyorsunuz.

Boş kavanozları fırında sterilize etme adımları

1. Kabı bir sünger ve herhangi bir temizlik maddesiyle yıkayın, soda kullanabilirsiniz. Çözeltinin tamamı yıkanıncaya kadar kavanozları temizlemeniz gerekir. Yani kap tamamen temiz olmalı, içinde hiçbir temizlik maddesi parçacığı kalmamalıdır.

2. Hazırlanan kavanozları fırına yerleştirin. Baş aşağı yerleştirilmelidirler. Bulaşıklar birbirine temas etmemelidir. Konteynerler arasındaki mesafeyi korumak önemlidir.

3. Fırını 90 derece açıp kapatın.

4. Kabin sıcakken kavanozları talimatlara göre pastörize edin:

Küçük kaplar için sterilizasyon süresi 10 dakikadır;

1 litre hacimli kutular için maruz kalma süresi 15 dakikadır;

İki litrelik kaplar için - 20 dakika;

Üç litrelik bir kap için - 25 dakika.

5. Bitmiş kavanozları bir mutfak askısı veya havluyla çıkarın.

Artık kavanozları fırında nasıl pastörize edeceğinizi biliyorsunuz. Bu yöntemleri mutlaka kullanacağınızı umuyoruz.

Doldurulmuş kavanozların fırında pastörizasyon özellikleri

Bu, bulaşıkları dezenfekte etmenin en kolay ve hızlı yoludur. Boşluklarla dolu kavanozların nasıl pastörize edileceğini aşağıda anlatacağız.

1. İş parçalarınızı temiz kaplara tanımlayın. Üzerine turşuyu ekleyin (gerekirse).

2. Dolu kavanozları bir tel ızgara veya fırın tepsisi üzerine fırına yerleştirin.

3. Bunları yukarıdan metal kapaklarla kapatın, ancak sıkı değil, hafifçe.

4. Sıcaklığı 90 dereceye ayarlayın.

5. Boşlukları tarifte veya yukarıdaki paragrafta belirtilen süre boyunca pastörize edin.

6. Kavanozları özel eldiven veya geniş bir havluyla çıkarın.

Artık konserve kutularını fırında nasıl pastörize edeceğinizi biliyorsunuz.

Fırındaki kapları dezenfekte etmenin faydaları

1. Çok sayıda konteyneri anında işleme yeteneği. Mikrodalga veya buhar pastörizasyonundan farklı olarak fırına çok sayıda kavanoz yerleştirilebilir.

2. Bu yöntemle yanma riski minimumdur. Sonuçta kavanozları soğuk bir fırında belirlemeniz gerekiyor. Soğuyunca çıkarabilirsiniz.

3. Asgari işlemler. Bir kez ayarlandıktan sonra bulaşıkları yeniden düzenlemek için koşmanıza gerek kalmaz (bir çift için dezenfeksiyonun aksine).

Kutuları mikrodalgada pastörize etmenin artıları ve eksileri

Bu şekilde kap dezenfeksiyonunun avantajları:

1. Pastörizasyon işlemi yeterince hızlıdır. 2-3 dakika içinde kap hazır olacak.

2. Aynı anda birden fazla kavanoz hazırlanabilir.

Bu pastörizasyon yönteminin dezavantajları:

1. Fırının aksine mikrodalga alanı daha küçüktür, bu da fırına konulan kutu sayısının daha az olacağı anlamına gelir.

2. Boşluklarla dolu uzun ve büyük kavanozlar her zaman mikrodalgaya sığmaz. Bu nedenle hacmi ve yüksekliği daha küçük olan kapların seçilmesi gerekmektedir. Veya boş kapları pastörize edin.

Kavanozları nasıl pastörize edeceğinizi zaten biliyorsunuz ve şimdi küçük şeylere dikkat etme zamanı. Ancak koruma depolamasının süresi ve kalitesi genellikle onlara bağlıdır.

1. Kapatırken yalnızca yeni kapaklar kullanın. Güzel görünseler bile eskileri atın.

2. Vakumlanmış konserveleri uzun süre saklamayın. Sorun şu ki, sadece birkaç ay dayanıyorlar. Ve eğer buna ek olarak kavanozun boynu düz değilse, içeri hava girecektir. Sonuç olarak kap patlayacak ve içindekiler dökülecek veya bozulacaktır.

3. Konservelemeden önce yiyecekleri iyice yıkayın. Yıkanmamış kirli sebze veya meyveler size patlayan kutu şeklinde bir hediye getirecektir.

4. Kabı içerikle doldururken ürünlerin de kap gibi sıcak olması gerekir.

5. Kavanozların kapanma kalitesine özellikle dikkat edin. Her şeyi doğru yaptıysanız kapak daire şeklinde hareket etmeyecektir. Ayrıca sıkma kalitesi başka bir şekilde de kontrol edilebilir: Kutuları ters çevirin ve sızıntı olup olmadığını veya su çıkıp çıkmadığını dikkatlice kontrol edin.

6. Pastörize etmeden önce kapları dikkatlice inceleyin. Bankaların kenarları yontulmuş veya patlamış olmamalıdır. En ufak bir nüansta kabı değiştirmek ve kötü olanı atmak gerekir.

Artık konserve kutularını fırında ve mikrodalgada nasıl pastörize edeceğinizi biliyorsunuz. Ayrıca bunların, korumayı temizlemenin en güvenilir ve en hızlı iki yolu olduğunu da öğrendiniz.

Gıdaları korumanın temel amacı, tatlarını ve içerdikleri faydalı besin maddelerini korumaktır: mineraller ve vitaminler dahil olmak üzere makro ve mikro elementler. Konserve yiyeceklerin ve tabakların saklanması için, konserve üründe bulunan asitlere, tuzlara ve alkalilere karşı en az duyarlı olan, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kaplar çoğunlukla kullanılır. Ancak ürünleri dış ortamdan izole etmek tek başına yeterli değildir; kapalı bir ürünün bile besin ortamında gelişebilecek çeşitli mikroorganizmaların gelişiminin durdurulması gerekir.

Evde mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için, konserve ve konserve yiyecekleri, fırında kutuların sterilizasyonu da dahil olmak üzere, suyun kaynama noktasına yakın sıcaklıklara ısıtmak için kullanılırlar. Tamamen almak için steril hazırlık sterilize edilir, yani 100 ° C'den düşük olmayan sıcaklıklarda oldukça uzun bir termal etkiye maruz kalır. Bu maruz kalma süresi, konserve kabının hacmine ve depolanan ürünün türüne bağlıdır.

Boş kavanozlar fırında nasıl sterilize edilir

Kavanozları fırında sterilize etmek güvenli midir? Konserve gıda kaplarına ısıl işlemin en güvenli yöntemlerinden biri, bunların fırında veya hava ızgarasında sterilizasyonudur, sadece en uygun modu seçmeniz yeterlidir.

Bankalar ısıl işlem öncesi hasar olup olmadığını kontrol edin, içermek:

• sıyrıklar,
• cips,
• çatlaklar,
• çizikler.

Bu, hem ön ısıl işlem (sterilizasyon) sırasında hem de konserve ürünün daha fazla depolanması sırasında kutuların tahrip olmasını önlemek için gereklidir.

Bundan sonra bankaların iyice yıkayıp durulayın. Sentetik deterjanlar kullanılıyorsa, deterjan kimyasallarının kalıntılarının giderilmesi için bulaşıkların akan su ile durulama süresinin arttırılması gerekir.

En çevre dostu seçenekler şunlardır:

• hardal tozu,
• karbonat,
• çamaşır sabunu.

Yıkanan bulaşıklar durulanırken tüm bu ürünler kolaylıkla yıkanır.

Yıkanan kavanozların tutuşması için hala soğuk olan fırının ızgarasına yerleştirilmelidir. Kurumuş su damlalarından kaynaklanan lekeleri önlemek için bulaşıkları birbirinden belli bir mesafede baş aşağı yerleştirin.

Kavanozları sterilize edin altı adımda sıcaklık aralıklarına karşılık gelir:

Isıl işlemin süresi boşluklar için bulaşıkların hacmine bağlıdır, yani:

• 10 dakika ila ½ litre,
• 1 litreye 15 dakika,
• 20 dakika ila 1 ½ litre,
• 3 litreye kadar 25 dakika.

Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları çıkarın özel eldivenler kullanmak, fırın eldiveni veya kalın bir havluyla kapları ısı farklılıklarından dolayı çökmesini önlemek için kesme tahtası veya katlanmış havlu üzerine yerleştirin.

Konserve ürünün sıcak dolumu kullanılıyorsa kavanozlar da sıcak olarak kullanılabilir. Yiyecekleri soğutulmuş veya oda sıcaklığında bırakmayı planlıyorsanız, bunları saklayacak tabaklar soğutulmalı.

İşlenmiş teneke kutuların iç yüzeyinin kirlenmesini önlemek için dolumdan önce takılmalıdır. baş aşağı veya örtün steril peçete veya haşlanmış havlu.

Sızdırmazlık için kullanılıyorsa metal kapaklar, vidalanmış veya sarılmışsa, ısıyla işlenemedikleri için on beş dakika kaynatılmalıdırlar.

Cam kapaklar muhafaza için (yeniden kullanılabilir klipsler kullanılarak tutturulmuş olan) fırında kavanozlarla aynı anda sterilize edilebilir veya kaynatılabilir. Sızdırmazlık kauçuk ek parçaları yalnızca kaynatılabilir.

Boşluklarla fırında kavanozlar nasıl sterilize edilir

Hazırlanan ürünleri korumak için hazırlanan konserve yiyecekler, konservelerin salata gibi müstahzarlarla sterilize edilmesi de dahil olmak üzere yüksek sıcaklıklarda işlenir.

Hava ızgarası ile ısıl işlemin ve fırında boşluklu kavanozların sterilizasyonunun avantajları:

• düşük işçilik maliyetleri;
• ek kurutmaya gerek yoktur.
• birden fazla konteynerin aynı anda işlenmesi;
• odada buhar eksikliği;
• özel ekipman ve cihazların eksikliği.

Sterilizasyon prosedürünü gerçekleştirmek için ürünü seçilen tarife göre hazırlayın, konserve kaplarını doldurun ve fırın rafına yerleştirin. kapaksız. Boş kavanozların işlenmesinde olduğu gibi, dolu kavanozları birbirlerinden en az 5 cm mesafeye yerleştirin. Takarken ne kadar geriye çekileceğini belirlemek için, iş parçasıyla birlikte tabağın genişliğine bakın - mesafe, genişliğinin üçte birine karşılık gelmelidir.

Bu aynı zamanda işlemden sonra rahat bir şekilde çıkarılmasını sağlamak için de gereklidir.

Harcamak fırının kademeli olarak ısıtılması yukarıda açıklandığı gibi en az 100°C sıcaklığa kadar ısıtın ve kavanozları hacimlerine ve saklanacak gıda türüne göre fırında sterilize edin. Dolu kavanozların işlenmesi için gereken minimum süre yukarıdaki bölümde belirtilmiştir.

Belirlenen sürenin sonunda fırından veya konveksiyonlu fırından çıkarılması ve hemen mühürle kapaklar hazırladık. Daha sonra işlenmiş ve kapatılmış kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar kendi haline bırakmak gerekir. Bazı durumlarda soğutmayı yavaşlatmak gerekebilir. Bu amaçla işlenmiş boşluklar kalın havlular, battaniyeler, yastıklarla kaplanır veya bağımsız olarak satın alınan veya yapılan özel termal kutulara yerleştirilir.

Kavanozların elektrikli fırında sterilize edilmesi

Kavanozların elektrikli bir fırında veya havalı ızgarada sterilize edilmesi, gazla çalışan bir cihazda yapılan aynı işlemden çok farklı değildir.

Aradaki fark yalnızca çalışma alanı içinde gerekli sıcaklığa ulaşmak için gereken sürededir.

Ve kutuları işlerken elektrikli fırında elektrikli cihazın çalışma alanı içindeki ısıtma elemanlarının konumunu dikkate almak ve işlenmiş tüm kapları aynı seviyeye monte etmek veya fırının alt kademesine monte edilen iş parçalarının işlem süresini arttırmak gerekir.

Kavanozları fırının dışında kapatmaya ve sonra ters çevirmeye gerek yoksa veya önceden kapatılmış boşlukların sterilizasyonu durumunda, kapalı ve kapatılmış bir fırın veya konveksiyon fırınında tamamen soğuyuncaya kadar bırakılabilirler.

Kavanozların fırınla ​​pastörize edilmesi

Yüksek sıcaklıklarda işlendiğinde faydalı özelliklerinin çoğunu ve lezzetini kaybeden ürünler konserveye tabi tutulduğunda, sterilizasyon yöntemi bunların korunmasına uygun değildir. Bu durumlarda daha uzun süreli bir ısıl işlem uygulanmasında fayda vardır. daha düşük sıcaklıklar pastörizasyon denir. Çoğu zaman pastörizasyon, taze veya kısa süreli ısıl işlem görmüş meyvelerden ve hızla haşlanmış meyve ve sebzelerden elde edilen boşlukları işlemek için kullanılır. Küçük meyveli boşluklara sahip konserve yiyecekler de pastörizasyona tabi tutulur.

Boş zamanımı çok çalmayan kolay tarifleri severim ama Giacomo'nun komşusunun domateslerini de çok beğendim, bu sene yapmaya karar verdim ve tarifte kavanozdaki domateslerin sterilize edilmesi gerekiyor. .Sizinle paylaşıyorum!

Dikkat etmek! Pastörizasyon konserve yiyeceklerin sterilizasyona göre daha yumuşak bir ısıl işlemi yöntemi olduğundan, üzerinde daha fazla zaman harcayacaksınız, ancak daha çekici görünümlü boşluklar elde edeceksiniz çünkü pastörizasyon sırasında yumuşak meyveler daha az kaynatıldıkları için şekillerini daha iyi korurlar. .

Konserve yiyecekler gazlı fırında nasıl sterilize edilir? Daha önce esas olarak cam kapaklı ve metal klipsli kavanozların ısıl işleminde kullanılan bu sterilizasyon yöntemi, geleneksel teneke kapaklı kavanozların sterilizasyonu da dahil olmak üzere giderek daha sık kullanılıyor. Yukarıda anlatılan su sterilizasyon yöntemiyle karşılaştırıldığında daha az zahmetlidir. Tek dezavantajı büyük kavanozları bu şekilde sterilize etmenin son derece zor olmasıdır. Dolu kavanozları fırında sterilize etmenin iki yolu vardır: 1) kavanozları basitçe tel raf üzerine yerleştirerek; 2) suyla bir fırın tepsisine. Kavanozları bensiz ızgaraya nasıl koyacağınızı anlayabilir ve ikinci yöntem için derin bir fırın tepsisini 2 cm sıcak suyla doldurabilir, üzerine doldurulmuş kavanozları, sterilize kapaklarla veya kapalı kapaklarla kapatılmış, kelepçelerle güçlendirilmiş olarak yerleştirebilirsiniz. . Bundan sonra ızgarayı veya fırın tepsisini kavanozlarla birlikte 100 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun, ardından sıcaklığı 140-180 ° C'ye yükseltin ve sterilize edin. Havyar ve benzeri atıştırmalıklar gibi uzun ısıl işlem gerektiren ürünlerde sterilizasyon süresini azaltmak için bu yöntemi kullanmak en iyisidir. Fırının daha yüksek bir sıcaklığa ayarlanabilmesi nedeniyle zaman tasarrufu sağlanır ve buna bağlı olarak sterilizasyon süresi kısalır. Örneğin, bir litrelik havyar kavanozunu sterilize etmek için yaklaşık 15 dakika yeterli olacaktır (normal sterilizasyon süresi en az 1 saattir).

Dikkat etmek! Konserve yiyeceklerin fırında sterilizasyon süresi, kaynar suda sterilizasyon tariflerinde belirtilen süreye karşılık gelmez, genellikle kabın boyutuna, konserve gıdanın hazırlanma yöntemi ve paketleme yoğunluğuna göre ampirik olarak seçilir. , hammaddelerin özellikleri ve fırının bireysel yetenekleri. Fırınlar herkes için farklı olduğundan, konserve yiyecekleri bu şekilde sterilize etmeye karar vermeden önce, fırın penceresinden süreci dikkatlice izleyerek bir kavanozun kontrol sterilizasyonunu gerçekleştirin. Dolu bir kavanozda olup bitenlerin dakika dakika zamanlaması da dahil olmak üzere tüm gözlemlerinizi yazın. Kaynama anını kaçırmamak özellikle önemlidir - bu sırada dolguda yükselen kabarcıklar belirir veya kalın iş parçasının üst katmanı hareket etmeye başlar. Sterilizasyon süresi, her zamanki gibi kaynama anından itibaren kabul edilir.

Dikkat etmek! Kavanozları gazlı veya elektrikli fırında uzun süre sterilize ederken, yüksek sıcaklığın etkisi altındaki sızdırmazlık diş etleri zarar görebilir. Bu nedenle bir tavada suyla sterilize etmek daha iyidir. Bu durumda ısıtıldığında sakızın kurumasını önleyen su buharı oluşur. Ek olarak, su buharı kuru havaya göre daha iyi bir ısı iletkenidir, bu nedenle kavanozların içeriği daha hızlı ısınır - buna göre sterilizasyon süresi kısaltılabilir.

Konserve yiyecekler elektrikli fırında nasıl sterilize edilir? Bu yöntem, daha hızlı yapmanın başka bir yolu yoksa, küçük kavanozları sterilize etmek için oldukça kullanışlı ve basittir. Dezavantajı ise sterilizasyonun normalden uzun sürmesi ve en önemlisi sıcaklığın ve işlemin bitiş süresinin doğru ayarlanmasının zor olmasıdır. Ayrıca elektrik tüketimi de artıyor. Doldurulmuş kavanozları elektrikli fırında sterilize etmek için kuru bir fırın tepsisine veya fırın tepsisinin tabanına 2 cm'lik bir tabaka halinde dökülmüş suya koyun ve fırına mümkün olduğu kadar alçakta yerleştirin. Bankalar doğrudan fırının tabanına da yerleştirilebilir ancak önce alt ısıtıcıyı 10 dakika çalıştırarak biraz ısıtılması gerekir. Fırının tabanına (altına) kavanoz yerleştirmeden önce, sterilizasyon işlemi sırasında su buharı oluşması için üzerini ıslak bir bezle örtün. Kavanozları takarken, tüm yüzey üzerinde eşit şekilde ısınabilmeleri için aralarında serbest bir boşluk olması gerektiğini unutmayın. Ocağın genişliğine göre 2 litrelik bidonlar tek sıra halinde yerleştirilir. Daha fazlasını takarsanız birbirlerine çok sıkı bastırılırlar. Fırının kenarına 4 litrelik kavanozlar yerleştirilerek aynı anda 8 litrelik kavanozlar sterilize edilir. Yarım litrelik kavanozlar iki kademeye yerleştirilebilir - bu, 16 kavanozu hemen sterilize etmenize olanak sağlar. Sıcaklığı ayarlarken, sıcak hava üstte tutulacağından üst ısıtıcıyı sürekli açık bırakmanın pratik olmadığını unutmayın. Bu yapılırsa, bir süre sonra havanın üst katmanı 130 ° C ve üzeri bir sıcaklığa ve alt katman yalnızca 70 ° C'ye kadar ısınır. Bu durumda yarım litrelik teneke kutuların üst sırası aşırı ısınacak, alt sıra ise yeterince ısınmayacaktır. Bunu önlemek için, her iki ısıtma cihazını aynı anda açın ve 20-30 dakika sonra üst cihazı kapatıp yalnızca alt cihazı açık bırakın. İki kademeye yerleştirilmiş yarım litrelik kavanozları sterilize etmeniz gerekiyorsa, önce üst cihazı 20-30 dakika açın, ardından kapatın ve alt cihazı açarak 5-10 dakika ısıtmaya devam edin. Süreyi daha doğru belirlemek için, ilk kavanoz partisini sterilize etme işleminde, alt cihazı kapattıktan 20 dakika sonra bir kavanozu fırından çıkarın, hızla açın, içindekilerin sıcaklığını ölçün ve durumunu değerlendirin. durum. Sıcaklığın yüksekliğine, konservenin kıvamına ve meyvenin görünümüne bağlı olarak aşağıdaki şekilde ilerleyin. Kavanozdaki sıcaklık 70 ° C'nin altındaysa alt cihazı 15-20 dakika açın, aksi takdirde iş parçası tamamen sterilize edilmeyecektir; sıcaklık 70 °C'nin üzerindeyse meyvelerin durumuna (sertliğine ve genel görünümüne) dikkat edin ve sterilizasyonun ne kadar süreceğine karar verin. Kavanozun içindekilerin sıcaklığını belirledikten sonra en kısa sürede tekrar kapağını kapatın ve tekrar en az 20 dakika fırına koyun.

Dikkat etmek! Elektrikli fırında sıcaklık kontrolü işleminin teneke kutu sayısına ve konserve gıda türüne bağlı olduğunu unutmayın. Ne kadar çok kutu sterilize edilirse, alt ısıtma cihazı o kadar uzun süre açık kalır. Çabuk kaynayan meyve ve meyvelerin kısa süreliğine sterilize edildiğini, sterilizasyon işlemi sonunda tamamen soğuyuncaya kadar kapalı kapalı fırında bekletildiğini unutmayın.

Dikkat etmek! Sıcaklığı kontrol etmek için kompostoları ve diğer konserve yiyecekleri dolgulu olarak sterilize ederken, kapaklı veya parşömen kağıdıyla (kontrol kavanozu) kaplı bir kavanoz su kullanın ve dolu kavanozlarla birlikte fırına yerleştirin. Suyun dolumdan daha hızlı ısındığını göz önünde bulundurursanız, komposto kavanozunun sıcaklığını fırından çıkarmadan belirleyebilirsiniz. Kontrol kavanozundaki suyun sıcaklığını ölçtükten sonra, kompostolu kavanozlardaki sıcaklığın şu anda yaklaşık 5 ° C daha düşük olacağı gerçeğine dayanarak yalnızca basit hesaplamalar yapmanız gerekecektir.

Julia deneyimini paylaşıyor:

Bir arkadaşımın bana fırında köfteleri nasıl pişirdiğini anlattığını hatırlamıyorum. İnternete baktım, bir arkadaşımın tavsiyesini hatırladım ve çok zaman kazandırdığımla övünebilirim. Fırında her şey çok daha hızlı yapılmıyor, ancak üzerinde durup bir tava üzerinde buharda pişirmenize gerek yok, ayrıca fırına çok daha büyük bir parti konur ve bu da işleri çok daha kolaylaştırır. Sonuç olarak, elde ettiğim şey şu:

Öncelikle kapaklı kavanozları fırında sterilize ediyoruz. Zaten kuru, temiz kavanozlarınız hazırsa bu adımı atlayabilirsiniz. İçerikli kavanozlar daha sonra yine fırına geri dönecektir. Ancak kavanozları kapaklarla yeni yıkadıysanız, önce onları fırında kurutmak / sterilize etmek daha iyidir.

Kapaklı kavanozları fırına koyuyoruz ve yaklaşık 200F veya 100C gibi düşük bir sıcaklığı açıyoruz. Kavanozların kuruması gerekiyorsa boyun aşağı olması daha iyi, ancak ızgaram geniş ve kavanozlar düşüyor, bu yüzden onları yanlarına koyuyorum.

Kavanozları sterilize ederken boşlukları alıyoruz: salatalık, domates, kış salataları ve bu sezon işlediğiniz diğer her şey.

Şimdi kavanozları çıkarıp içindekilerle dolduruyoruz. Gerekirse sıcak salamura veya turşuyla doldurun. Her kavanozun üstüne bir kapak koyuyoruz ama çevirmiyoruz. Fırını kapalı veya düşük sıcaklıkta bırakın.

Ve şimdi şu şekilde hareket ediyoruz:

Fırındaki tel rafın üzerine demir bir fırın tepsisi yerleştirin. Kapaklı kavanozları bir fırın tepsisine diziyoruz ve sıcak suyu (musluktan alıyorum) fırın tepsisinin dibine 3-4 cm kadar döküyoruz.

Fırını kapatın ve sıcaklığı orta dereceye (180C veya 350F) yükseltin. Boşluklar soğuk veya hafif ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir, böylece kavanozlar sıcaklık değişimlerinden dolayı patlamaz.

(Birçok tarifte, boşlukların fırın tepsisi olmadan doğrudan ızgara üzerine yerleştirildiğini okudum. Denemeye karar verdim ama kaçırdım ve kaynatılan yağ turşusu kutulardan doğrudan sıcak spiralin üzerine aktı. Bildiğiniz gibi , ateşe yağ eklememek daha iyi.Ayrıntılara girmeyeceğim ama o zamandan beri kavanozları sadece suyla bir fırın tepsisine sarıyorum.

Tarifte belirtildiği gibi pastörize edin. Zamanı/boyutu/sıcaklığı takip eden kategoride değilim. Her şeyi fırında 15-20-30 dakika bırakıyorum. boşluklar bir süre iyice kaynayana kadar.

Ve şimdi her kavanozu dikkatlice çıkarın. Bu durumda iyi bir kavrama veya eldivenle uyum sağlamanız gerekir. Kapağı sıkıca vidalayın ve ters çevirin. Ters çevrilen kavanozları bir battaniye veya havluyla sarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Belki battaniyeyle bir adım atmak gereksizdir ama bu şekilde daha iyi uyuyorum. Bankaların hangi biçimde soğuduğu ne fark eder ki, tüm kurallara göre örtülerin altında baş aşağı dursunlar.

Bu şekilde sarılan bankalar yıllarca buzdolabı olmadan saklanabilir. Önümüzdeki birkaç yıl boyunca paylaşacak ve ikram edecek kadar çok şeyimiz var.

Ayrıca fırında hazırlanan salatalık ve domates turşusunun her zamanki gibi bulanıklaşmadığını, şeffaf kaldığını fark ettim.

İnternette bir yerde geleceğe yönelik başka bir tavsiye okudum - eğer rastgele bir kavanoz şişerse, kapağa bir çorba kaşığı tuz dökün. 2-3 gün sonra banka normale dönecektir. Sırrı ne bilmiyorum ama nasihati bıyıklarıma sürdüm

Her şeyin göründüğü kadar zor olmadığı ortaya çıktı. Bütün domatesler güvenle kavanozlara yerleşti ve buzdolabında çok küçük bir son tencere beni bekliyor.

Konserve yiyeceklerin su banyosunda sterilize edilmesi ve pastörize edilmesi.

Bu ısıl işlem yöntemleri, gelecekteki konserve yiyeceklerin bulunduğu kavanozların bir su banyosunda veya sadece sıcak (pastörizasyon) veya düşük kaynama noktalı (sterilizasyon) suyla bir tencerede ısıtılmasından oluşur. Her konserve yiyecek türünün, her zaman ilgili tarifte belirtilen kendi ısıl işlem modu vardır. Ancak sterilizasyonun veya pastörizasyonun 5 veya 50 dakika süreyle yapılmasına bakılmaksızın, bunun her zaman belirli bir sırayla yapılması gerekir:

Aynı boyutta birkaç kavanozun sığabileceği geniş tabanlı büyük bir tencere alın. Tencerenin dibine tel ızgara yerleştirin ve üzerini bir bezle örtün. Eğer böyle bir ızgaranız yoksa, 3-4 kat katlanmış bir mutfak havlusundan kalın bir ped kullanabilirsiniz;

Bir tencereye sıcak su dökün veya soğuk suyu ısıtın. Seviyesi kapatma yöntemine bağlıdır (metal kapaklarla kapatmanın en yaygın yöntemi için, kavanozlardaki boşluk seviyesine kadar su dökülür). Ancak tenekeleri tavaya yerleştirirken suyun bir kısmının yerinden çıkacağını düşünürsek, her ihtimale karşı biraz daha az su dökün ve gerekirse tavaya eklemek için elinizde bir çaydanlık kaynar su bulundurun;

Sıcak suya koyduğunuz cam kavanozun patlamaması için suyun sıcaklığının kavanozun içindekilerin sıcaklığından yüksek olmaması, en az 10-15°C'den yüksek olmaması gerekir. Tarifte belirtilmemişse önce suyu 35-75 °C'ye ısıtın. Bu bir yazım hatası değil: Sıcaklıklardaki bu kadar büyük bir fark, kavanozun içindekilerin sıcaklığından kaynaklanmaktadır - ne kadar soğuksa, tavadaki suyun sıcaklığı da o kadar düşük olmalıdır. Böylece sebze salataları soğuk kavanozlara konur - 35 ° C sıcaklıkta suya ihtiyaçları vardır ve kompostolar, doğal konserve yiyecekler ve marinatlar kaynar veya sıcak dolgularla dökülür - daha sıcak suya ihtiyaçları vardır;

Kavanozları birbirleriyle ve tavanın duvarlarıyla çarpışmayacak şekilde bir standın üzerine yerleştirin (boşluk en az 5-10 mm olmalıdır) ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Tek bir tavada yalnızca tek boyuttaki kavanozları pastörize edebileceğinizi veya sterilize edebileceğinizi unutmayın;

Artık su ısıtıcısından gerekli miktarda suyu ekleyebilirsiniz, böylece kavanozların takılı olduğu tavadaki su seviyesi kavanozların dolum seviyesine karşılık gelir, ancak kavanozların üst kısmından 3 cm'den daha düşük olmaz. ;

Kavanozları yerleştirdikten sonra tavayı bir kapakla kapatın. Daha sonra suyu yavaş yavaş ilgili tarifte belirtilen sıcaklığa kadar ısıtın ve ısıtmayı durdurmadan ayarlanan süre boyunca saklayın. Tavadaki suyun hiçbir durumda şiddetli şekilde kaynamaması gerektiğini unutmayın;

Pastörizasyon ve sterilizasyon süresi (tariflerde belirtilmiştir), ancak tarifte gerekli olan su sıcaklığına ulaşıldığı andan itibaren saymaya başlar. Ölçmek için bir termometre kullanın;

Pastörizasyon veya sterilizasyon işlemini tamamladıktan sonra kavanozları sudan çıkarmaya ve hemen kapatmaya başlayın. Bunu hızlı ve dikkatli bir şekilde yapın: Kapağı çıkarmadan, özel bir kelepçe (maşa) veya tutacaklarla kavanozu boynundan tutun, masaya aktarın ve bir dikiş makinesiyle hızla kapatın. Bazı durumlarda sterilize edilmiş kavanozlar sudan çıkarılmadan sarılır ve ardından tavaya soğuk su eklenerek soğutulur;

Kapağın altından dökülen damlacıkların görünmediğinden emin olmak için kapalı kavanozu masanın üzerinde birkaç kez döndürerek sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Bundan sonra, tarifte önerildiği gibi soğutun (daha fazlasını yukarıda "Hızlı ve güvenilir bir şekilde mantarlama" bölümünde okuyun).

Her şeyi bu sırayla yapın, ancak bu etkinliğin başarısının yalnızca belirli kurallara sıkı sıkıya bağlı kalmayı sağlayacağını unutmayın.

Kural 1. Metal vidalı kapaklarla kapatacağınız kavanozlar ısıtmadan önce bükülemez, çünkü kavanozdaki su buharı kapağı yırtabilecek basınç oluşturacaktır. Bu kapaklar, sterilizasyon tamamlandıktan hemen sonra normal kapaklarla aynı şekilde vidalanır.

Kural 2. Klips, ısıtma sırasında fazla hava ve su buharının kapağın altından kaçmasına izin verdiğinden, metal klipsli cam kapaklar ısıtmadan önce kapatılabilir. Önemli olan, bu tür kavanozları kavanozun boynunun üst kısmının 2-3 cm altına kadar doldurmanız gerektiğini unutmayın. Soğutma sırasında, cam kapağın altındaki kavanozda bir vakum oluşturulacak ve bu, kapağı kauçuk bir halka ile kavanozun boynuna sıkıca bastıracaktır.

Kural 3. Yarım litrelik ve litrelik kavanozları sterilize ederken suyu kaynama noktasına kadar ısıtmak için gereken sürenin üç litrelik kavanozlar için 15 dakikadan fazla olmadığını - 20 dakikadan fazla olmadığını unutmayın.