Модон зууханд талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ. ОХУ-ын зууханд талх хэрхэн жигнэх вэ Бизнесийн хувьд Оросын зууханд хөдөөгийн талх
8 талхны жор, тус бүр нь 800 грамм.
Исгэгч
21.00 – Би стартерийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад (өмнөх жигнэх зуурсан гурилын нэг хэсэг), дулаан газар (22-24 хэм) тавина. Үүнийг стартерт сүүн хүчлийн LAB бактери идэвхжүүлэхийн тулд хийдэг. Стартер 100% жигд чийгшил, i.e. тэнцүү хэмжээний гурил, ус. Ойролцоогоор 3 халбага.
23.00 – Би стартерыг 1 литр усанд (ойролцоогоор 40 градус) нэмээд хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана.
23.10 – Шигшсэн хөх тарианы гурил (хальсалж эсвэл ханын цаас 1 кг) нэмээд бүгдийг нь модон хусуураар хутгана, удаан зуурах шаардлагагүй, хөх тарианы гурилд цавуулаг бараг байхгүй тул удаан зуурах шаардлагагүй. , жигд болтол зуурна.
23.20 - Би үүнийг уутаар таглаж, дулаан газар (22-24 градус) тавьдаг. Та үүнийг 28-30 градусын температурт хийж болно, энэ нь хөх тарианы исгэлэнгийн хамгийн тохиромжтой температур юм, гэхдээ зуурсан гурил хурдан өсөх болно, бид үүнийг нэг шөнийн дотор үлдээдэг тул бидэнд хурд шаардлагагүй болно. Өрөөний температурт, өглөө нь аажмаар, энэ нь хийх болно. Би унтах гэж байна.
Зуурмаг
6.00 – Шөнөдөө стартер сайн, ойролцоогоор 2 удаа өссөн. Би дараагийн жигнэхдээ анхдагчаас авч байна. Би асаагуурт 2 литр ус (40 градус) нэмээд сайтар хольж, 60-80 грамм давс цацаж, ерөнхийдөө ГОСТ-ийн дагуу гурилын эзэлхүүний 1.5 хувь хэрэгтэй болно. 60 грамм, энэ бол 1940 оны ном, гэхдээ орчин үеийн хүмүүсийн амт чанар муудвал 80 грамм болно; хүмүүс одооноос илүү хутгасан хоол иддэг байсан.
6.15
6.15 – Эхлээд 2 кг шигшсэн хальсалж эсвэл ханын цаасны хөх тарианы гурил хийж, хусуураар хутгаж, дараа нь дахин 1 кг хөх тарианы гурил нэмж, эхлээд хусуураар, дараа нь усаар эсвэл ургамлын тосоор норгосон гараар холино.
6.30 – Би зуурсан гурилаа 2 цаг байлгана (зуурмаг исгэх, шаардлагатай процедур).
8.30 – Би 900 грамм талх (эцэст нь 800 грамм талх зууханд хатах болно), хөх тарианы гурилаар өнхрүүлж, тасалгааны температурт 1 цагийн турш сагсанд хийнэ.
Би Оросын зуухыг 280 градус хүртэл халааж, талх тарьж, хаалтаа хааж, 5-10 минутын дараа (өрөөний температураас хамаарч, сэрүүн байвал 10 минутын дараа, дулаан бол 5 минут орчим) Би сааруулагчийг онгойлгож, температурыг 200 градус хүртэл буулгах хүртэл жигнэж, хаалтыг хааж, 30-40 минутын турш жигнэж дуусгана.
Гайхалтай талх идээрэй!
Модны зуухыг сайн халаахын тулд та маш их туршлагатай байх хэрэгтэй. Хамгийн гол нь зуухыг жигд халаадаг тул үүнийг царс эсвэл хус модоор халаах нь зүйтэй (зуух илүү хурдан, жигд халдаг). Зуухыг халаах хамгийн муу арга бол улиас мод шатаах явдал юм.
Зуухыг жигнэхээс 2-3 цагийн өмнө халаана. Түлшний түлээ сайн шатаж байх үед түлээ түлээ хэд хэдэн удаа хөдөлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр "зуухны доор" жигд халдаг. Мод шатах үед дулааныг (түлээж буй нүүрс) "зуухны" бүх гадаргуу дээр жигд жигдрүүлж, зуухны температур жигд байхын тулд хаалга, харагдацыг 10-15 минутын турш хаадаг. Үүний дараа нүүрс, үнсийг тармуур хийж, нарсны мөчрөөр хийсэн шүүрээр (эсвэл чийгтэй даавуугаар арчиж) "доороос" шүүрээд, тоос тогтохын тулд хаалгыг дахин 3-5 минутын турш хаадаг. Үүний дараа зуух хангалттай халсан эсэхийг шалгана уу.
Та үүнийг "доор" дээр хаясан сониноос шалгаж болно. Хэрэв сонин нэн даруй гал авалцвал зуух хэт халуун байна. Хэрэв "доор" дээр хаясан сонин хурдан хүрэн болж эхэлбэл энэ нь зууханд байгаа температур нь талх жигнэхэд хэвийн бөгөөд 185-230 хэм байна гэсэн үг юм. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нь зуухныхаа давуу болон сул талуудыг мэддэг бөгөөд талх жигнэхдээ үүнийг удирддаг.
Өрхийн зуухны зууханд талх жигнэхдээ зуух нь хурдан халж, хурдан хөргөдөг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь зууханд талх жигнэх үед шаардлагатай температурыг байнга хянаж, хадгалах шаардлагатай гэсэн үг юм. Талхыг зуухнаас гаргасны дараа дээд талын царцдасыг усаар бага зэрэг норгож, алчуур эсвэл салфеткагаар хучиж, хөргөнө. Хөргөсөн, зүссэн талх нь жигд сүвэрхэг, хоосон зайгүй байх ёстой.
Сүүлийн үед олон хүмүүс өөрсдөө талх нарийн боов хийдэг болсон. Тэд талхны машинд, тэр ч байтугай исгэлэн зуурсан гурилаар жигнэх боловч энэ нь амттай боловч жинхэнэ Оросын хөх тарианы талхнаас хол байдаг. Яагаад тэр вэ? Талхны зуурмагийн гол зүйл бол зүгээр л өсөх ёсгүй (үүнийг хүмүүс ихэвчлэн хамгийн их анхаардаг), гол зүйл нь энэ нь байх ёстой. гүйцсэн . Үүний тулд хэдхэн цаг хангалттай биш юм.
овъёосны чихний голомтын талх
Хөх тарианы зуурмаг нь онцгой бөгөөд исгэлэн зуурсан гурилаар боловсордог; мөөгөнцөр энэ ажлыг хийж чадахгүй. Исгэгч бол зүгээр л дараагийн бүтээл болох исгэнд үлдсэн зуурсан гурилын хэсэг юм. Яг - бүтээлүүд, учир нь зуурсан гурилыг эхлээд зуурч, дараа нь зуурсан (мөн choux зуурсан гурилыг эхлээд исгэж). Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл. Зууханд (талх боловсорч гүйцдэг сав) ихэнх хэсгийг талх болгон өнхрүүлэн зууханд хийж дууссаны дараа хана, ёроолд бага зэрэг зуурсан гурил үлддэг. Зуурмагийн эдгээр үлдэгдэл нь ирээдүйн талхны исгэгч юм. Тэдгээрийг бөмбөг болгон цуглуулж, гурилаар цацаж, сэрүүн газар байрлуулах хэрэгтэй. Цөцгийтэй зуурсан гурил зуурсан гурилыг нь үлдээхийг хичээ.
Талхыг ихэвчлэн долоо хоногт нэг эсвэл хоёр удаа шатаадаг.Үүнийг хийхээсээ өмнө та зөвхөн хоол бэлдэж байгаа гэдгээ мэдрэхийг хичээ, гэхдээ талх бүтээх. Холихоос хэдхэн цагийн өмнө стартерыг дулаан газар байрлуулна (үүнийг сэрүүн газар хадгалах нь дээр). Дараа нь бүлээн усанд хийнэ (нэг том талханд нэг литр орчим), хөх тарианы гурилыг өтгөн цөцгийтэй хольж, дээр нь гурил цацаж, алчуураар таглаад дулаан газар, илүү тохиромжтой, сэрүүн ирмэг дээр байрлуулна. зуух. Гурил нь хүйтэн байж болохгүй, тиймээс та өмнөх өдөр нь шигшиж, зууханд хийнэ - хатаагаад дулаацуулах хэрэгтэй. Зуурмагийг сайн өсгөхийг хүс. Зуурмагийг боловсорч гүйцэхэд 8-12 цаг шаардлагатай бөгөөд хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэж, бөмбөлөг болсон үед та зуурсан гурил зуурах боломжтой. Эхлээд давс (нэг том талханд том оройгүй 1.5 - 2 хоолны халбага) болон төрөл бүрийн халуун ногоо (кумин, кориандра, наранцэцэг эсвэл хулууны үр ...) нэмнэ. Хэрэв та чихэрлэг талх жигнэхийг хүсвэл элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, тохирох халуун ногоо нэмнэ: шанцай, хумс, үзэм, задийн самар, шувууны интоорын нунтаг (энэ нь бүйлсний амт өгдөг), хатаасан нэрс, гүзээлзгэнэ, үйлчилгээ (хатаасан жимсний оронд сайн) үзэм, үүнийг бүр жижиг хар усан үзэмээр хийсэн Коринт үзэмний нэрээр коринка гэж нэрлэдэг), та үр, овъёосны будаа гэх мэт байж болно. Хоёр талхыг нэг дор жигнэх нь сайн хэрэг - ердийн, чихэрлэг, цайнд зориулж. Дараа нь тус бүрийн зуурсан гурилыг өөр саванд холих ёстой.
Халуун ногоо нэмээд одоо гурил нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Ихэвчлэн зуурсан гурилыг илүү эгц, хүч чармайлтаар зуурдаг, гэхдээ хэтэрхий эгц биш. Та үүнийг ойролцоогоор шалгаж болно: эрхий хуруугаа бөөнөөр нь мэдэгдэхүйц хүчээр дарах хэрэгтэй, гэхдээ бүх биеийг чангалах шаардлагагүй, гарны хүч хангалттай. Та хагас цаг орчим зуурах хэрэгтэй. Зуурмаг нь тосгүй байсан ч таны гараас хоцордог. Зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, харж, үнэрийг нь үнэрлээрэй ... Сайхан байна, тийм үү? Хүүхдийн хацар шиг зөөлөн, бага зэрэг сэрүүн бөгөөд та үнсэхийг л хүсдэг. Хүсвэл үнс, сайхан сэтгэлээ бүү дар. Алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Одоо дахиад дөрвөн цаг боловсорно.
байцааны толгойноос байцаа навч дээр түүхий талх
ногоон байцааны навч дээр түүхий талх
байцааны навч дээр шатаасан тал талх - судаснууд харагдаж байна :)
Зуурмаг нэмэгдэж эхэлмэгц (нэг цаг эсвэл 40 минутын дараа) та зуухаа асааж болно. Тэд гурван цаг орчим халаадаг тул танд хоёр том түлээ хэрэгтэй болно. Дараа нь нүүрсийг тармуураар гаргаж, зуухны талбайг нойтон шүүрээр (яндан руу шулам нисгэдэг байсан) эсвэл шүүрээр (шал шүүрдэж байсан ч хамаагүй!) шүүрдэж, дулааныг нь шалгана. Туршлагатай талх нарийн боовчид зөвийг хэрхэн тодорхойлохыг мэддэг уран зохиолгалын хайрцагт хүрч халаана. Та бас сурахыг хичээгээрэй, жигнэх болгондоо халууныг нь шалгаад, цаг хугацаа өнгөрөх тусам ялгаа нь мэдрэгдэж эхэлнэ. Энэ хооронд өөр аргаар шалгаарай. Үүн дээр нэг чимх гурил шидээд (талх тавьсан газартаа шууд шидээд, юу болсныг хараарай: гурил тэр даруй шатаж эсвэл бүр шатаж байвал зуух халуун байна (усан доор шүршиж, бага зэрэг хүлээгээд дараа нь) дахин шалгана уу), хэрэв гурил бол аажмаар(аажмаар, гэнэт биш) хүрэн өнгөтэй болдог - зуух нь сайн, хэрэв цагаан хэвээр байвал - дулаан хангалттай биш, та илүү хүчтэй халаах хэрэгтэй. Зуухыг дутуу хөргөхгүйн тулд энэ нь заавал байх ёстой дуусгах– хавтсыг хааж, харагдацыг хаа.
Талхыг зууханд хэрхэн хийдэг вэ? Талхны хүрз дээр. Нэг талхны хүрз дээр,
үүн дээр Баба Яга Иванушкаг зууханд түлхэхийг хүссэн. Энэ бол нэлээд том (ердийн "цэцэрлэгийн цэцэрлэг" -ээс илүү) урт бариултай модон хүрз юм. Үүнийг ихэвчлэн хивэгээр цацаж эсвэл ногоон байцаа эсвэл агч навчаар бүрхэж, дээр нь зуурсан гурил тавьж, гөлгөр, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд нойтон гараар тэгшлээд, хүсвэл зүсэж, зууханд илгээнэ: хүрз нь Талх хэвтэж байх зуухны дэргэд авчирсан. , хүрзний хамгийн захыг доод тал руу нь буулгаж, өөр рүүгээ огцом тат (хүрзээ татахыг хичээ, өөрийгөө чичиргээгүй, энэ нь тийм ч хэцүү биш юм шиг санагдаж байна) . Талх нь навчны хамт зууханд үлддэг. Үүнийг талх гэж нэрлэдэг голомт , учир нь энэ нь мөөгөнцөргүй, яг зуухны голомт дээр шатдаг. Үүнийг сайн жигнэхийг хүсч, хавхлагыг сайтар хаа. Талхыг жигнэхэд ихэвчлэн 2-2.5 цаг зарцуулдаг (нэг литр ус шиг том), хэрэв талх жижиг бол түүнээс бага. Гэхдээ том талх хийх нь дээр, энэ нь илүү амттай, бага хатдаг.
Яагаад Оросын зууханд талх жигнэх нь дээр вэ? Энгийн зууханд хөх тарианы талх хийж үзсэн хүн байна уу? Цагаан гурилаар хийсэн бялуу гайхалтай болсон ч энэ нь бидний хувьд бүтсэнгүй. Та яагаад бодож байна вэ? жигнэхяг энэ үг гэдэг юм уу? Эцсийн эцэст, халаалтын нэгжийг халуун байшин эсвэл дулаан байшин, магадгүй зуух гэж нэрлэх нь илүү логик байх болно ... Гэхдээ үнэн хэрэгтээ Оросын зуухны гол ба гол зорилго нь талх жигнэх . Түүний бусад бүх даалгавар нь хоёрдогч юм. Одоо харамсалтай нь хөх тарианы талх жигнэх чадвартай орос зуух бараг байдаггүй тул үүнийг хэрхэн хийхийг мэддэг чадварлаг зуух үйлдвэрлэгчид хэрэгтэй. Бид Г.Федотовын "Оросын зуух" хэмээх гайхалтай номноос Оросын зуух барих олон дүрмийг олж мэдсэн бөгөөд үүний зэрэгцээ орчин үеийн ихэнх зуухнууд нь үндсэндээ зуух биш, харин зүгээр л галын хайрцаг гэдэгт бид итгэлтэй байсан. ОХУ-ын зуухны галын хайрцагт тусгай агаарын эргэлт байдаг бөгөөд зуух нь аажмаар хөргөж, талхыг жигнэх температурыг аажмаар бууруулдаг. Энэ бүхэн нь түүний амтанд сайнаар нөлөөлдөг. Дашрамд хэлэхэд, хөх тарианы талхны исгэлэн амт нь түүний сул тал биш харин давуу тал юм. Бид исгээгүй үйлдвэрийн талханд дассан бөгөөд хүмүүс ер бусын хоолыг амтгүй гэж үздэг. Анх удаа хоол идэж байхдаа энэ нь танд шинэ зүйл гэсэн бодлоосоо салж, зөвхөн амтанд нь анхаарлаа хандуулаарай - тэгвэл та энэ амтыг зөв үнэлэх боломжтой болно.
Тэд мөн зуухнаас талхыг хүрзээр гаргаж авдаг - тэд доороос авчирч, талхыг авч, гаргаж авдаг. Талхыг нэн даруй усаар цацаж, царцдасыг зөөлрүүлэхийн тулд алчуураар таглана. Та дээд талыг нь хөнгөн, сэвсгэр зүйлээр бүрхэж болно, ингэснээр илүү удаан хөргөнө, зүгээр л хүнд зүйлээр хучиж болохгүй, эс тэгвээс царцдас үрчлээтэх болно. Өмнө нь тэд дэрэн дороо талх нуудаг байсан. Та талхыг урвуу шигшүүр дээр тавьж болно голомт(доод талд) царцдастай ижил хурдаар хөргөнө. Та мөн ургамлын тосоор тосолж болно, зөвхөн дараа нь хамгийн үзэсгэлэнтэй биш алчуур авах нь дээр. Талхыг хусны холтостой талхны саванд эсвэл талхны хайрцагт хадгалах нь дээр. Ямар ч тохиолдолд та талхаа гялгар уутанд хийж болохгүй, ингэж доромжилж болохгүй... Хөх тарианы талхыг идэх хүртэл хөгцрөхгүй, хуучирдаггүй бөгөөд хоёр долоо хоног хадгална.
хэвэнд нь шатаасан талх
Маш амттай зуурмагийг шар сүүний (усны оронд) эсвэл тараг ашиглан хийдэг. Гэхдээ шингэний төрөл бүрийн хувьд модон зуурагчтай бол тусад нь зуурагч байлгах нь дээр.
Choux талхыг ижил аргаар хийж, жигнэхээс хэдхэн цагийн өмнө гурилын зарим хэсгийг исгэж (түүн дээр буцалж буй ус хийнэ) (шаардлагатай бүхний гуравны нэг орчим), хутгаж, алчуураар таглаад орхино. Зуурмагийн тууштай байдал нь овойлт нь дотор нь зогсож чадахуйц байх ёстой. Дараа нь исгэсэн гурилан дээр исгэж нэмнэ - хуучин зуурсан гурилын нэг хэсгийг бүлээн усаар (шар сүү, тараг) шингэлж, хольж, гурилаар цацаж, боловсорч гүйцэхэд үлдээнэ. Дараа нь бүх зүйл яг адилхан болно. Цорын ганц цаг хугацааны ялгаа нь choux нарийн боов нь энгийн зуурмагаас удаан боловсордог: зуурсан гурил нь 18 цаг, зуурсан зуурсан гурил нь 10 цаг, энгийн зуурсан гурил боловсорч гүйцсэнтэй харьцуулбал 8-12 цаг, 4 цаг зарцуулдаг. Тиймээс цагаа зөв тохируулаарай. Царцтай талхыг жигнэх бас нэг онцлог: жигнэж эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа та үүнийг гаргаж аваад зуухны дэргэд (тавиур дээр) буцалж буй ус асгаж, жигнэж дуусгахын тулд зууханд буцааж илгээх хэрэгтэй. Choux талх нь энгийн талхнаас илүү амттай, чихэрлэг, исгэлэн амттай бөгөөд удаан хуучирдаггүй.
Хусны холтостой талхны сав нь талх хадгалах хамгийн тохиромжтой арга бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд хадгалагддаг, хуучирдаггүй, агаарын өндөр чийгшилд илүү удаан хөгц үүсдэг. Тэдэнд талх хадгалах хамгийн дээд хугацаа нь 2.5-3 долоо хоног байв. Гурав дахь долоо хоногийн эцэс гэхэд талх бага зэрэг хатсан.
Өөр нэг асуудал бол гурилын хөгшрөлттэй холбоотой байж болох юм: дэлгүүрт худалдаж авсан цагаан гурилыг эхлээд агуулахад (нэг сар ба түүнээс дээш хугацаагаар) хөгшрүүлэх ёстой - эс тэгвээс энэ нь байх ёстой жигнэмэгийн шинж чанарыг хараахан аваагүй байна. Гурилын шинж чанар нь хэр удаан хөгшрөхөөс хамаарна - мэдээж тийм ч их биш, гэхдээ.
Би үүнийг янз бүрээр тавьсан: Бородино улаан буудайн дээр бага зэрэг, магадгүй аравны нэг, хар дээр - арай илүү, хэрэв энэ нь боов эсвэл эмчийнх юм бол хагасаар. Гэхдээ бүх зүйл нүдээр харагддаг тул хүчтэй өөрчлөлтүүд байдаг. :-)
Би үргэлж ижил хугацаанд жигнэх болно - хагас цаг эсвэл 40 минут, хэзээ ч илүүгүй, бүр цэвэр хөх тариа. Энэ нь тийм ч өндөр биш, мэдээжийн хэрэг - энэ нь бүхэл бүтэн тавиур дээр тохирно, гэхдээ бүх зүйл шатаасан байна.
Зуухнууд нь өөр байж магадгүй, гэхдээ утга нь адилхан - зууханд 40 минутын турш жигнэх - яг 180, дараа нь тэнд удаан хугацаанд хөргөнө, яг л Оросын зууханд нэг цаг болж хувирдаг шиг. хагас, эхлээд халуун, дараа нь дулаахан - ерөнхийдөө энэ нь Оросынхоос хамаагүй хурдан хөргөнө, гэхдээ хагас цагийн дотор биш. :-).
Тийм ээ, бид гурилын асуудлыг аль хэдийн авч үзсэн, санаарай - дэлгүүрт худалдаж авсан гурил нь дэлгүүрт худалдаж авсан учраас биш, харин найрлага нь өөр учраас хөгширдөг: гэртээ та бүхэл үрийн гурил хийдэг, тэр даруй бэлэн болно. Үүнийг үйлдвэрт :) Тэгээд дэлгүүрт тэд эхний ба хамгийн дээд зэрэглэлийг зардаг - энэ нь бүх үр тариаг бүхэлд нь агуулдаггүй, гэхдээ нунтаглах явцад өөр өөр фракцууд хуваагддаг - Энэ нь бэлэн болтол зүгээр л амрах ёстой - энэ бол технологи.
Мөн жигнэх хугацаа нь талхны хэмжээнээс хамаарна. Талхаа жинлээрэй, сонирхолтой. Сүүлийнх нь 3.2, 3.5 кг болсон. Нэмж дурдахад, таных шиг хавтгай нь илүү хурдан жигнэх болно :) Зуурсан гурилын чанарт бас ялгаатай байж магадгүй - бид исгэлэн, бүрэн боловсорсон зуурсан гуриланд дуртай, харин та исгэлэн байдалд дургүй, өөрөөр болдог. Ерөнхийдөө хөх тарианы зуурмаг нь жигнэхэд сонирхолтой байдаг - хүссэн амтыг нь олж авахын тулд жигнэх нь удаан хугацаа шаардагддаг гэж би уншсан, учир нь энэ нь түүхий байхаа больсон үе шат байдаг, өөрөөр хэлбэл. Энэ нь аль хэдийн шатаасан, гэхдээ хараахан бэлэн болоогүй, амт нь адилхан биш юм.
Тийм ээ, би бас гурилыг маш сайн санаж байна, гэхдээ хөх тарианы амт нь сонирхолтой юм. Маргааш би удаан жигнэхийг оролдоно.
Би 2 кг, эсвэл арай бага жинтэй, өдөр бүр жигнэх болно. Ерөнхийдөө энэ нь таныхаас бараг 2 дахин бага юм.
Би ижил эзэлхүүнийг өндөр таваг дээр жигнэж байхдаа би үүнийг 60 минутын турш, энэ хавтгай таваг 30-40 минутын турш тавьсан.
Ерөнхийдөө, тэмдэглэлд баярлалаа - Би нэг цаг, эсвэл түүнээс ч илүү хугацаанд ижил хөх тариа тавихыг хичээх болно. "Хэт жигнэх" боломжгүй юм шиг санагдаж байна :-) - тиймээс би турших болно.
6096
Цахилгаан зууханд жигнэх
Зуух бүр өөр өөр жигнэдэг тул жигнэх цаг хугацааны талаар нарийн заавар өгөх боломжгүй юм. Талх жигнэх үед "модны зуухны зарчим" үйлчилдэг: өндөр температурт жигнэж эхлэх, бага температурт жигнэх. Тиймээс, юуны өмнө та зуухаа хамгийн их халаах хэрэгтэй. 10-15 минутын дараа талхыг зуухны доод хэсэгт хийнэ. Тэнд буцалж буй устай халуунд тэсвэртэй савыг байрлуул. Дөрөвний нэг цагийн дараа температурыг 160-180 ° C хүртэл бууруулж, жороор заасны дагуу дахин 40-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Талхыг жигнэж дуусгахын өмнө талхыг шатаасан эсэхийг шалгахыг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд талхыг зуухнаас гаргаж аваад доод царцдасыг хуруугаараа цохино. Хэрвээ талхыг хэвэнд нь шатаасан бол түүнээс нь салгаж авдаг. Уйтгартай дуу нь талх бэлэн болсон гэсэн үг юм. Үгүй бол талхыг хэдэн минутын турш зууханд хийж, хэлбэрээ алдахаа болино. Хэрэв та талхыг шатаасан гэдэгт эргэлзэж байвал сүлжмэлийн зүү эсвэл kebab шорлог авч, талхыг цоолж болно.
Зарим талх нарийн боовчид цахилгаан зуухандаа галт шавар хавтан эсвэл тоосго хийж, талхыг хэвэнд нь тавьдаг. Чулуу нь дулааныг хуримтлуулж, шатаасан материал руу аажим аажмаар гаргадаг.
Модон зууханд жигнэх
Энд ч гэсэн хатуу тогтсон дүрэм байдаггүй, учир нь зуух бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Дараах тайлбар нь 20 хүртэл талх жигнэх боломжтой том зууханд зориулагдсан болно. Үйл ажиллагааны зарчим нь бусад зууханд хамаарна.
Зуухны галын хайрцаг
Сойз эсвэл сүрэл зууханд амандаа ойртуулж, гал асаадаг. Сойз нэмээд аажмаар покероор буцааж хөдөлгөнө. Дараа нь 5-10 бөөрөнхий дүнз эсвэл тохирох хэмжээгээр жижиглэсэн түлээ нэмж, галын голомт дээр жигд тараана. Энэ түлээ шатаж дуусахад нэгээс хоёр удаа ижил хэмжээний түлш нэмнэ. Мод нь зуухны бүх голомтыг жигд шатаах нь чухал бөгөөд эс тэгвээс талх жигд жигнэхгүй, гал илүү хүчтэй байсан газар доороос шатах болно. Тиймээс нүүрсийг покер эсвэл зүгээр л модон саваагаар байнга тармуурдаг бөгөөд үүнийг үе үе хувин усанд дүрдэг. Нүүрсний тушаалын өмнө түлээ нь газарт шатах ёстой. Эцсийн эцэст зөвхөн үнс үлдэх болно, түүнийг зайлуулах шаардлагатай.
Түлээний хэрэглээ нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаарна: зуухны хэмжээ, түлээний төрөл, чанар, гаднах температур гэх мэт. Нэг төрлийн түлш хамгийн тохиромжтой. Ижил зузаантай дугуй эсвэл хуваагдсан логуудын тогтмол тоо нь зуухны шаардлагатай халаалтыг баталгаажуулдаг.
Жигнэх болгондоо тодорхой туршлага хуримтлуулж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам хэв маягийн дагуу ажиллах ур чадвар нэмэгддэг. Нэг тариачин эмэгтэй
зууханд гурван гар мод хэрэгтэй гэж тэр хэлэв. Нөхөр нь зуухаа асаах үед талх нь шатах болгонд: тэр бас гурван гартаа барьсан боловч гар нь урт байсан ...
Зуухыг маш хурдан асааж болохгүй, ялангуяа өвлийн улиралд өрлөгт хагарал үүсч болно. Нүүрсийг гаргаж авахын тулд та модон ирмэгтэй покер ашиглах хэрэгтэй: төмөр нь доод талыг нь зурж болно. Зуухны үнсийг зайлуулах хамгийн хялбар арга бол зуухны амны ард төмрөөр хучсан жижиг нүхтэй байх явдал юм. Нүүрс, үнсийг покероор энэ нүх рүү хүрзээр гаргаж, төмрийн бункер руу унадаг. Энэ тохиолдолд та халуун нүүрстэй холбоо барих шаардлагагүй болно. Хэрэв зууханд ийм төхөөрөмж байхгүй бол үнсийг амаар нь төмөр хувин эсвэл түрдэг тэргэн дээр гаргах хэрэгтэй.
Гал, нүүрстэй ажиллах нь болгоомжтой байхыг шаарддаг - үс, сормуусаа шатаахад удаан хугацаа шаардагдахгүй! Нүүрс, үнсийг зайлуулахдаа толгой, мөрөндөө ямар нэгэн зүйл уяж, бээлий өмсөх нь хамгийн сайн арга юм.
Зуухыг үнс, нүүрснээс чөлөөлсний дараа шүүр авч, зуухнаас шатсан модны үлдэгдлийг сайтар арчина. Зуухны өмнө хувинтай ус хийнэ, гэхдээ хэрэв та зуухаа удаан хугацаагаар хадгалахыг хүсч байвал үүнийг бүү ашигла.
Бүрэн цэвэрлэсний дараа ч зууханд нүүрс эсвэл үнс үлдэж, жигнэсний дараа талхны доод талд байж болно. Гэхдээ энэ нь талхны амтанд нөлөөлөхгүй.
Цэвэрлэсний дараа зууханд байгаа температурыг тодорхойлно. Хэрэв танд пирометр, өөрөөр хэлбэл өндөр температурыг хэмжих термометр байгаа бол та үүнийг харж, өөрийн туршлагатай харьцуулж, зууханд хангалттай халсан эсэхийг тодорхойлох боломжтой. Талхчин бүрийн нөөцөд байдаг хуучин, цаг хугацаагаар туршсан арга нь бас гэмтэхгүй: тигелд гацсан гар халууныг тэсвэрлэх үү, зууханд хаясан цаас эсвэл атга гурил хэрхэн өнгө өөрчлөгдөх вэ?
Хэрэв температур хэт өндөр байвал энэ нь том муу зүйл биш юм: та яндан дээр хавхлагыг нээх хэрэгтэй. Мөн зууханд чийгшүүлж, бага зэрэг хүлээх хэрэгтэй. Талхыг аль хэдийн шатаасан тул зуухыг хангалттай халаахгүй, халаах цаг байхгүй бол нөхцөл байдал улам дордох болно. Энэ тохиолдолд зөвхөн нэг л зүйл үлддэг: зуурсан гурил дахь исгэх процессыг зогсоож, талхыг хүйтэнд байрлуулж, зууханд сойзоор дахин хурдан халаана. Хэрэв талх өөрчлөгдсөн, өөрөөр хэлбэл доторх зуурсан гурил нь шингэн, гадна талдаа наалдамхай болсон бол та хурдан зуурч, дахин хэлбэржүүлэх хэрэгтэй.
Зуухыг дулаацуулахад тусалдаг өөр нэг арга бол зууханд жижиг гал асааж, тэр үед талх тарих явдал юм.
Зуурсан гурилын хэсгүүдийг зууханд хийнэ
Хэрэв зуухны дээвэр цагаан болж, зуурсан гурил нь хэт халуун биш нөхцөлд сайн өссөн бол та талхыг зууханд хийж болно. Хэрэв талхнаас гадна задгай бялууг бас шатаасан бол эхлээд зууханд хийнэ. Тэдгээрийг ихэвчлэн янз бүрийн дүүргэгчээр хийдэг; Юуны өмнө чавга, алимтай бялууг шатаасан бөгөөд бэлэн байдалд хүрэхийн тулд илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Дараа нь бусад дүүргэгчтэй бялуу байдаг. Хэрэв 3-4 минутын дараа бялууны гадаргуу шатаж байвал зууханд байгаа температур хэт өндөр байна гэсэн үг юм. Жигнэх хуудсыг зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Энэ нь бялууг 20 минутын дотор шатаадаггүй; Энэ нь зууханд байгаа температур нь талх жигнэхэд хангалтгүй байгааг харуулж байна. Хэрэв бялууг жигнэх нь 12-15 минут үргэлжилдэг бол энэ нь зуухны хүссэн халаалтыг харуулсан сайн "термометр" болж өгдөг. Зарим газар ийм бялууг "халуун" гэж нэрлэдэг нь дэмий хоосон биш юм. Хэрэв зуух нь том бол эхний талхыг урт бариултай үргэлж хуурахгүйн тулд уртасгасан хүрз ашиглан зуухны хамгийн хол хэсэгт тарьдаг. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг хүрз дээр наахаасаа өмнө зуурсан гурил наалдахгүй, харин тавиур дээр амархан гулсдаг тул гурилаар цацах хэрэгтэй.
Зуухыг хаалтаар хаахаас өмнө дотор нь халуун устай аяга тавих хэрэгтэй. Эхний 15 минутын турш та хаалтыг онгойлгож болохгүй, ингэснээр талх өссөөр, унахгүй. Дараа нь доод талд нь царцдас үүсэх үед та талх жигд жигнэж байгаа эсэхийг шалгаж, нөхцөл байдлаас шалтгаалан тэдгээрийг хөдөлгөж болно.
Зуух бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг тул жигнэх цагийг хатуу зохицуулдаггүй. Жигнэх хугацаа нь талхны хэмжээ, түлш, зуухны дизайн болон бусад хүчин зүйлээс хамаарна. 2 фунт талх 1 цаг орчим жигнэх болно гэж тооцоолж байна. Хэрэв та талх бэлэн болсон гэдэгт эргэлзэж байвал зуухнаас нэг талх аваад царцдас дээр дараарай: шатаасан талх нь уйтгартай дуугарна. Заримдаа, жигнэх дуусахаас хэдхэн минутын өмнө талхыг гаргаж аваад гадаргууг сойзоор чийгшүүлж, дараа нь дахин зууханд хийнэ.
Бэлэн болсон талхыг зуухнаас нэг нэгээр нь эсвэл хоёр нэг нэгээр нь хүрзээр гаргаж, салфеткагүйгээр урьдчилан бэлтгэсэн сагсанд хийнэ. Энд тэд хөргөнө. Энэ үед тэдгээрийг нэг газраас нөгөөд нь шаардлагагүйгээр шилжүүлж болохгүй.
Талхыг жигнэсний дараа зууханд хангалттай дулаан хэвээр байна. Мөөгөнцрийн зуурмагаас бүтээгдэхүүнийг жигнэх нь хангалттай эсэх нь зуухны шинж чанар, дулааны энергийг хуримтлуулах чадвараас хамаарна. Ямар ч тохиолдолд дулаан нь бинк, жижиг зүйлүүдэд хангалттай.
Хэрэв та бүх дулааныг ашиглахыг хүсвэл жимс, хүнсний ногоог хатааж болно. Энэ бол бидний өвөг дээдсийн хийсэн зүйл юм. Цэцэрлэгийнхээ илүүдэл жимсийг өвлийн улиралд хадгалахыг хүссэн хэн бүхэн тохиромжтой аргын талаар хаа нэгтээ хайж олохыг хичээдэг. Гэхдээ өөрөө жигнэх зууханд хатаах ажлыг зохион байгуулах нь дээр.
Харин одоо энэ нь хийгдсэн бөгөөд зууханд дулаан ялгардаг хэвээр байна. Үүнийг дараагийн жигнэхэд зориулж мод хатаахад ашиглаж болно - энэ нь зууханд гал асаахад хялбар болгоно.
Талх хадгалах
Гэртээ үргэлж шинэхэн талхтай байхын тулд та үндсэн зарчмыг санаж байх хэрэгтэй: талханд хөх тарианы гурил их байх тусам хоолны агууламж өндөр байх тусам шинэхэн хэвээр үлдэнэ. Исгэлэн талх шинэхэн хэвээр үлдэнэ
Мөөгөнцөрөөс илүү. Хэрвээ сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар зүслэггүйгээр хадгалсан бол хэрэглэхээс өмнө хэдэн өдрийн турш хадгалагдана. Мөөгөнцрийн талх шинэлэг чанараа хурдан алддаг тул хөлдөөж хадгалдаг. Зүссэн талхыг агааржуулалт хийх жижиг нүхтэй керамик талхны саванд хадгална. Үүнийг зүссэн талыг нь доош нь байрлуулах хэрэгтэй. Хөргөгч нь талх хадгалахад тохиромжгүй, учир нь энд бүтээгдэхүүн хэт их чийг алдаж, хатаж, хуучирсан талхны тааламжгүй амтыг хурдан олж авдаг. Талх хадгалах бүх савыг (талхны сав гэх мэт) үйрмэг болон бусад хог хаягдлаас сайтар цэвэрлэж, цууны уусмалд дэвтээсэн даавуугаар 14 хоног тутамд нэгээс доошгүй удаа арчина. Энэ нь хөгц мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлдэг. Ерөнхийдөө мөөгөнцөрөөс хамгийн сайн хамгаалалт бол талхны өтгөн царцдас бөгөөд сайн шатаасан талх удаан хугацаанд хөгцрөхгүй гэж үздэг.
Хөлдөж байна
Талхыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөлдөөх аргыг хэрэглэдэг. Дараах нөхцлийг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Жижиг ширхэгтэй бүтээгдэхүүн, боовыг жигнэсний дараа нэн даруй дулаан хэвээр байгаа бол гилгэр хальсанд ороож, энэ хэлбэрээр хөлдөөдөг.
. Бүтэн талхыг үргэлж эхлээд хөргөнө.
. Давтан хөлдөөхийг зөвлөдөггүй.
. Гэсгээсэн талх хурдан хуучирдаг тул талхыг бага хэмжээгээр хөлдөөхийг зөвлөж байна.
. Хэрчсэн талхыг хөлдөөхдөө зүсмэлүүдийг хооронд нь наалдуулахыг бүү зөвшөөр, энэ зорилгоор та тэдгээрийн хооронд тусгай хальс тавьж болно.
. Энгийн мөөгөнцрийн зуурмагийг жигнэхийн өмнө хөлдөөж болно. Анх гарч ирэхэд хальсанд боож хөлдөөдөг. Өрөөний температурт гэсгээх ба дахин баталгаажуулна. Дараа нь жорны дагуу боловсруулж, жигнэх.
. Та мөн шинэхэн жигнэсэн мөөгөнцрийн зуурмагийн бялууг хөргөсний дараа хальсанд боож хөлдөөж болно. Гэсгээх нь өрөөний температурт хамгийн сайн хийгддэг, гэхдээ хэрэв та үүнийг хурдан хийх шаардлагатай бол 150 ° C хүртэл халаасан зууханд хийж болно.
. Жижиг зүйлсийг хөлдөөсөн хэлбэртэй байж болох ч жигнэж амжаагүй байна.
. Жигнэсэн, хурдан хөлдөөсөн талхыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 10 минутын турш гэсгээнэ.
. Бүтэн талхыг тасалгааны температурт гэсгээж, дараа нь 150-200 ° C хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш хийнэ. Үүний зэрэгцээ талх нь гадна талдаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн хэвээр байна.
Хөх тарианы гурилыг өөр төрлийн гурилгүйгээр хэрэглэж болохгүй. Үүн дээр бага зэрэг улаан буудайн гурил нэмнэ, эс тэгвээс зуурсан гурил нь хэтэрхий хүнд болж, өсөхгүй байж магадгүй юм.
Талхны зуурмаг дээр бага хэмжээний хөх тарианы гурил нэмснээр бүтээгдэхүүн илүү амттай болж, шинэхэн хэвээр үлдэнэ.
Мөөгөнцөр
Мөөгөнцөр нь хий үүсгэх чадвараа алдсан эсэхийг мэдэхийн тулд бүлээн усаар шингэлэх хэрэгтэй. Хэрэв 19 минутын дараа жижиг бөмбөлөгүүд үүссэн бол мөөгөнцрийг зуурмаг хийхэд ашиглаж болно.
Шинэ болон хатаасан мөөгөнцрийн үр нөлөө нь ижил байдаг. Хуурай мөөгөнцөр нь удаан үргэлжилдэг боловч илүү үнэтэй байдаг.
Хэрэв та байнга жигнэх юм бол талх нарийн боов эсвэл төрөлжсөн дэлгүүрээс том савлагаатай мөөгөнцөр захиалж болно.
Исгэх хамгийн оновчтой температур нь 25-30 ° C байна. 60 хэмд мөөгөнцөр үхдэг.
Мөөгөнцөр нь улаан буудайн гурилаас талх хийхэд хэрэглэгддэг ба спеле.
Исгэгч
Хөх тарианы гурилаар зуурсан гурил хийхэд ашигладаг. Улаан буудай, улаан буудай-хөх тарианы исгэлэн талх илүү амттай, удаан хадгалагддаг.
Исгэлэн зуурмагийн талх том байх тусмаа амт нь илүү сайн байдаг тул аль болох 1000 гр ба түүнээс дээш жинтэй талх жигнэхийг зөвлөж байна.
Исгэлэн зуурмагийг хөлдөөж хадгалах нь дээр. Хэрэв та оройн цагаар зуурсан гурилаа хийх шаардлагатай бол өглөө нь стартерийг хөргөгчнөөс аваад аажмаар гэсгээх хэрэгтэй.
Стартерийг хөргөгчинд боолттой таглаатай шилэн саванд эсвэл хуванцар хайрцагт долоо хоног хадгална. Хуурай стартерыг маалинган уутанд хийж, тохиромжтой газар өлгөх замаар хадгална.
Шингэн
Шингэний хэмжээ нь гурилын төрөл, чанараас хамаарна. Үндсэн дүрэм: 1000 гр гурил тутамд 500-600 мл шингэн, 1000 гр хоолонд 700-800 мл шингэн шаардлагатай.
Талхны зуурмаг бэлтгэхийн тулд усыг голчлон шингэн болгон ашигладаг. Амтат мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд та сүү, тараг эсвэл шар сүүг хэрэглэж болно.
Зуурмаг нь зөөлөн байх ёстой. Зөөлөн байх тусмаа талх сайн болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь таны гарт эсвэл хайчлах самбарт наалдахгүй байх ёстой.
Давс
Давс нь талхны амтыг сайжруулж, хэт хурдан исгэхээс сэргийлдэг.
Дунджаар 100 гр гурил эсвэл хоол хийхэд 20 гр давс, өөрөөр хэлбэл ойролцоогоор 1 бүрэн халбага шаардагдана. Дүрэм байдаг: давсны хэмжээ нь гурилын хэмжээнээс 2% байх ёстой.
Мөөгөнцөртэй давстай шууд харьцахаас зайлсхий.
Иоджуулсан хоолны давс хэрэглэх нь эрүүл мэндэд тустай.
2016 оны 11-р сарын 24-ний өдөр Оросын зууханд талхыг хэрхэн жигнэх вэ
Мэргэжлийн болон гэрийн нарийн боовчдын дунд улам бүр түгээмэл болж байна
Талх нарийн боовны сонирхогчид цаашаа явна - Оросын зууханд гар хийцийн талхыг жигнэх нарийн ширийнийг сурч байна.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв зууханд зөвхөн зууханд ашигладаг бол мод шатаах зууханд талх илүү үнэтэй болно гэдгийг санах нь зүйтэй.
жигнэх. Өмнө нь модон зуухыг байшинг халаах, хоол хийх, жигнэхэд ашигладаг байсан.Талхны чанарыг зууханд зуурсан гурилыг халаах хурд, жигнэх хугацаа зэргээр тодорхойлно. Өмнө нь Оросын зуухыг өдөр бүр халаадаг байсан - хоол хийх, байшинг халаах зориулалттай.
Тийм ч учраас зуухны бүх дотоод гадаргууг жигд халааж, зуух нь дулааныг аажмаар гаргаж, том талх, түүний дотор жигнэх боломжтой болсон.
ОХУ-ын зуухны онцлог шинж чанар нь 500 ° C хүртэл халдаг хонгилтой камер юм. Оросын зуух нь тусгай агаарын эргэлттэй бөгөөд зуух нь аажмаар хөргөж, талхыг жигд жигнэх температурыг аажмаар бууруулдаг.
Өмнө нь дулааныг хадгалахын тулд тоосгоны доор элсний давхарга цутгаж байсан. Сайн зууханд халуун агаарыг хадгалдаг тэгш өнцөгт танхимыг энэ хонгилын дээгүүр байрлуулсан байв.
Зуух нь дулааныг удаан хадгалахын тулд төмрийн хаалтаар хаалттай байдаг.
Зуух нь царс, хус модыг шатаахад илүү сайн халдаг, улиаснаас муу байдаг.
Талхыг жигнэхэд шаардагдах хугацаа нь бүтээгдэхүүний жин, хэлбэр, түүнчлэн зуухны дизайны онцлогоор тодорхойлогддог.
4.5 кг хүртэл жинтэй хар талхыг 2-2.5 цаг, 9 кг жинтэй том талхыг жигнэхэд 3.5 цаг зарцуулдаг.
Өнөөдөр тосгонд ч гэсэн Оросын зуухыг өдөр бүр халаадаггүй тул жигнэхийн өмнөх өдөр зуухыг бага хэмжээний түлээ түлшээр халаах ёстой. 
Зуухыг жигнэхэд бэлтгэхдээ халаасан зууханд шатаж буй модыг зууханд жигд дулаацуулахын тулд хэд хэдэн удаа хөдөлгөх хэрэгтэй.
Дараа нь зуухны температурыг жигдрүүлэхийн тулд зуухны гадаргуу дээр нүүрсийг тэгшлээд үзэгдэх орчин, хаалгыг хаа.
Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зуухыг хүссэн температурт халаахын тулд хэр их түлээ түлш хийх шаардлагатайг мэддэг. Тэд зууханд байгаа температурыг мөн туршлага дээрээ үндэслэн шалгадаг.
Жижиг цаас эсвэл сонин ав. 15 секундын дараа - 250-270 ° C 30 секундын дараа - 230-250 ° C Нэг минутын дотор - ойролцоогоор 200 ° C 5 минутын дараа - 180--200 ° C 10 минутын дараа - 150-180 ° C Та мөн энэ аргыг хэрэглэж болно: зууханд нэг чимх гурил хая. Хэрэв гурил нэн даруй шатаж эсвэл олон тооны оч болж хувирвал энэ нь зуух хэт халуун байна гэсэн үг юм. 
Интернет дээр та зууханд температурыг тодорхойлох дараах жишээг олж болно.
Хэрэв цаас 5 секундын дараа хагарвал зууханд байгаа температур 270-300 ° C байна.
Та жаахан хүлээх эсвэл нойтон шүүрний доор дахин шүүрдэж болно.
Тус улсын өмнөд хэсэгт талхыг байцаа эсвэл burdock навч дээр шатаасан байв. Доод царцдас нь шаржигнуур, амттай байв.
Хойд талд зууханд талх тавьсны дараа зуухны аманд хэдэн минутын турш шатаж буй хэлтэрхийнүүд хадгалагдаж байв. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд онцгой амт өгдөг гэж үздэг байсан.
Талхыг зууханд хийж, тэр даруй хаалтыг хаажээ.
Жигнэсний эцэст тэд хаалгыг онгойлгож, талхыг гаргаж аваад доод царцдасыг хуруугаараа цохив.
Хэрэв яруу, тод дуу сонсогдвол талхыг шатаасан гэж үздэг. Хэрэв дуу нь уйтгартай байсан бол талхыг зууханд буцааж илгээх хэрэгтэй.
