Өвлийн улиралд зууханд мөөгийг хэрхэн хатаах вэ. Гэртээ мөөгийг янз бүрийн аргаар хатаах
Улирлын улиралд та их хэмжээний цуглуулах боломжтой байдаг, гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь маш бага шинэхэн хадгалагддаг тул танд аль эсвэл хэрэгтэй. Өнөөдөр бид хоёр дахь хувилбарыг хэлэлцэхээс гадна хатаах гол сонголтууд, хатаасан мөөгийг хэрхэн хадгалах талаар ярилцах болно.
Ямар мөөг хатаахад тохиромжтой вэ
Хатаах бүх нарийн ширийн зүйлийг ойлгохын өмнө эхлээд аль нь хатаах боломжтой талаар ярих нь зүйтэй.
Энэ бол гуурсан мөөгийг хатаах нь зүйтэй, учир нь ламеллаг мөөгнөөс ялгаатай нь хатаах явцад гашуун мэдрэмж төрүүлдэггүй.
Хатаах хамгийн сайн төрлүүд:
- боргоцой;
Хэрэв та гашуун зовлонгоос айдаггүй эсвэл түүнтэй хэрхэн харьцахаа мэддэг бол түүнийг хатааж, хонхорцог хийж болно. Тохиромжтой зүйлийн жагсаалтад хулгана мөөг гэх мэт маш жижиг зүйлүүд ороогүй болно. Хамгийн гол нь хатаах явцад түүхий эд нь массынхаа 90 хүртэлх хувийг алддаг. Хэрэв түүхий эд нь аль хэдийн 20-30 г-аас бага жинтэй бол үүнээс бараг юу ч үлдэхгүй - ийм зүйлийг хадгалах нь дээр.
мөөг бэлтгэх
Хатаахын өмнө цуглуулсан зүйлийг бэлтгэх шаардлагатай.
Бага зэрэг ухралт хийж, шаардлагатай түүхий эдийн чанарын талаар ярилцъя. Баримт нь хэрэв та хуучирсан эсвэл ялзарсан мөөг цуглуулсан бол тэдгээрийг огтолж, шууд хоол хийх, хатаахыг оролдохгүй байх нь дээр. Зөвхөн залуу мөөгийг хатаахад тохиромжтой, чанар сайтай, ямар ч байдлаар гэмтдэггүй. 
Бид бэлтгэлдээ буцаж ирдэг: цуглуулсны дараа түүхий эдийг хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд угааж болохгүй. Хэрэв чийг нь бүтээгдэхүүн дээр орвол олон удаа хатаж, амт нь мэдэгдэхүйц доройтох болно.
Мөөгийг цэвэрлэсний дараа нэн даруй ялгаж, ялзарсан хэсгийг нь арилгаж, гэмтсэнийг нь таслана.
Чухал! Бүтээгдэхүүний зүслэгийг харанхуйлахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зэвэрдэггүй ган хутгаар тайрах хэрэгтэй.
Хатаах аргууд
Гадаа
Ямар ч техник ашиглах шаардлагагүй хатаах хамгийн хялбар сонголт.
Үүнийг зун эсвэл хаврын сүүлээр - намрын эхэн үед хийх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр та бүтээгдэхүүнийг нэлээд богино хугацаанд хатаах боломжтой болно. 
- Хатаахын өмнө бүх мөөгийг ялтсууд болгон хуваасан. Илүү хурдан хатаахын тулд та хөлийг нь салгаж болно.
- Хавтангууд нь загас барих шугам дээр бэхлэгдсэн бөгөөд тэдгээр нь бие биендээ хүрэхгүй, эс тэгвээс түүхий эд нь холбоо барих цэгүүдэд сайн хатахгүй, хадгалагдахгүй. Та мөн модон тавиур эсвэл цаас ашиглаж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд түүхий эдийг байрлуулахад хангалттай том талбай хэрэгтэй болно.
- Бэлтгэсэн бүх мөөгийг тоос шороо, бороо орохгүй газар байрлуулна. Үүний зэрэгцээ наранд сайн дулаацуулж, агааржуулалт сайтай байх ёстой бөгөөд ингэснээр хатаах нь хурдан явагдана.
- Бүтээгдэхүүнийг тавиад эсвэл өлгөсний дараа ялаа буухгүйн тулд бүх зүйлийг жижиг эсүүдтэй тороор хучна.
Та мэдсэн үү? Мөөг нь амьтан, ургамлын дундах зүйл гэж тооцогддог тул энэ амьд организмыг дэлхий дээрх хамгийн том амьтан гэж хэлж болно. Энэ нь Орегон мужаас олдсон гэдгийг нотолж байна. Түүний талбай нь 900 га байв.
Шарах шүүгээнд
Зууханд мөөг хатаах нь энэ тохиолдолд цэвэр агаарт хатаахаас илүү танаас шалтгаална гэдгээрээ ялгаатай тул энэ тохиолдолд импровизаци нь их хэмжээний түүхий эдийг сүйтгэж болзошгүйг ойлгох хэрэгтэй.
Зуух нь хатаахад хамгийн тохиромжтой бөгөөд үүнд агаарын урсгалын нэмэлт функц байдаг, учир нь үүнгүйгээр та хаалгыг онгойлгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дор хаяж агаарын эргэлт бий болно. Агаарын урсгал байхгүй тохиолдолд хатаах процесс мэдэгдэхүйц удаашрах болно.
- Бид шарахдаа ихэвчлэн хэрэглэдэг төмрийн сараалжыг авч, мөөгийг нэг давхаргад тарааж, зууханд хийх хэрэгтэй.
- Температурыг 60-70 хэмийн бүсэд тохируулж, шаардлагатай бол зуухны хаалгыг бага зэрэг нээнэ.
- 15-20 минут тутамд сараалжуудыг сольж байх ёстой бөгөөд ингэснээр бүх мөөгийг адилхан сайн хатаана.
Хэд хэдэн удаа буурах хүртэл та хатаах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь хүрэхэд тослог биш, харин хуурай байх ёстой.
Чухал! Температурыг бүү нэмэгдүүлээрэй, эс тэгвээс та мөөгийг жигнэх болно, хуурай биш.
Цахилгаан хатаагчинд
Хэрэв та үүнийг хатаавал хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авах болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ техник нь байгалийн хатаах бүх амтыг орлохгүй, гэхдээ та бүтээгдэхүүнийг сүйтгэж чадахгүй.
- Түүхий эдийг цэвэрлэж, нимгэн хавтан болгон хуваасан. Зузааныг өөрөө сонго, гэхдээ хэрэв бүтээгдэхүүн нь жижиг бол хэтэрхий нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваах нь утгагүй гэдгийг анхаарч үзээрэй.
- Хатаагчийн давхарга бүрт бүх зүйлийг нэг давхаргад байрлуулж, температурыг 55 хэм хүртэл тохируулна.
- Мөөг маань бүрэн хуурай болтол бид 2-6 цаг хүлээдэг.
Дүрмээр бол бүх мөөгийг ийм аргаар хатааж болно - хоолой () ба ламел, ялангуяа гэрийн нөхцөлд бүтээгдэхүүнийг задгай агаарт хатаах боломжгүй байдаг.
бичил долгионы зууханд
Богино долгионы зууханд мөөгийг хэрхэн хатаах сонголтыг бас авч үзье.
Энэ нь хатаах хамгийн оновчтой техник гэж хэлж болохгүй, гэхдээ бусад сонголт байхгүй тохиолдолд үүнийг бидний зорилгод ашиглаж болно.
- Бид түүхий эдийг цэвэрлэж, зүсэж авдаг.
- Бид бичил долгионы зууханд тохиромжтой таваг эсвэл жигд хуудсыг авдаг. Мэдээжийн хэрэг та утсан тавиур ашиглах хэрэгтэй, гэхдээ хэрэв байхгүй бол та ямар ч металл бус сав суулга авч болно.
- Бид бүгдийг нимгэн давхаргад хийж, 100-180 Вт-ыг тохируулж, 20 минутын турш "хатаа".
- Тодорхой хугацааны дараа бичил долгионы зуухыг 15 минутын турш нээх ёстой бөгөөд ингэснээр бүх чийг гарч ирнэ. Дараа нь хаагаад дахин давтана.
- Давталтын хамгийн оновчтой тоо нь 2-3 удаа, гэхдээ мөөгийг зузаан хавтан болгон хуваасан бол 4-5 дахин нэмэгдүүлэх боломжтой.
Бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ
Бэлэн байдлыг тодорхойлох нь маш хэцүү тул энэ тохиолдолд зөвхөн дадлага, туршлага чухал юм.
Мөөг хатаах нь мөөгний бидэнд өгдөг хамгийн сайн зүйлийг хадгалах хамгийн сайн арга юм. Хэрэв та энэ гайхамшигтай бүтээгдэхүүнийг жилийн турш эдлэхийг хүсч байвал хатаах нь энэ зорилгоор хамгийн тохиромжтой.
Мөөг нь уураг, иод, төмөр, кали, фосфор, цайр, D, C, PP витаминуудын үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм.
Зөвхөн гуурсан мөөг, зарим давхаргат мөөгийг хатааж болно гэдгийг анхаарах нь чухал (жишээ нь русула, аргалын цох нь хатаахад тохиромжгүй). Сүүн шүүстэй мөөг нь маш хурц, гашуун амттай байдаг тул хатаадаггүй.
Хатаахын тулд тэд ихэвчлэн champignons, мөөг, boletus, намрын мөөг, boletus, хөвд мөөг, boletus, chanterelles авдаг.
Хатаах мөөгийг нарлаг, хуурай цаг агаарт хурааж авдаг.
Хатаахаасаа өмнө мөөгийг хог хаягдал, шорооноос цэвэрлэх хэрэгтэй. Тэднийг угаахыг зөвлөдөггүй: ихэнх үнэ цэнэтэй бодис, үнэр нь усаар алга болж, мөөг нь харанхуйлж, исгэлэн болно. Та аль хэдийн хатаасан мөөгийг угааж болно.
Том мөөгийг дөрөв эсвэл хагас болгон хуваасан байх ёстой. Том хөлийг 1 см-ийн тууз болгон хуваасан жижиг, дунд мөөгний хувьд малгайг хөлнөөс нь салгаж, бүхэлд нь хатаана. Маш жижиг мөөгийг огтолж, хуваах шаардлагагүй - тэдгээрийг бүхэлд нь хатаана. Та мөн бүх мөөгийг тууз болгон хувааж болно (хэрэв олон мөөг байгаа бөгөөд та тэдэнтэй удаан хугацаанд хутгалдахыг хүсэхгүй байгаа бол) - энэ тохиолдолд хатаах үйл явц илүү хурдан явагдах болно. Мөөгийг уртын дагуу зүсэх нь дээр.
Мөөгийг хатаахад хялбар болгохын тулд төрөл, хэмжээгээр нь ялгаж болно.
Зууханд мөөгийг хатаахын тулд та жигд хуудас бэлтгэх хэрэгтэй. Аль хэдийн хальсалж, хэрчсэн мөөгийг жигд хуудсан дээр байрлуулж, тосоор бага зэрэг түрхээрэй. Мөн жигд хуудсан дээр жигд цаас тавь, дараа нь тос хэрэггүй. Та мөөгийг жигд хуудсан дээр биш, харин төмөр тавиур дээр тавьж болно. Энэ тохиолдолд төмөр тавиур дээр тавьж, мөөгийг зохион байгуулахад жигд цаас хэрэгтэй болно.
Мөөгийг малгай нь дээш харагдуулахын тулд байрлуулах хэрэгтэй бөгөөд мөөгний хооронд бага зэрэг зай (1 мм) байна.
Зууханд мөөгийг хатаах өөр нэг арга бол сүлжмэлийн зүү дээр хатаах явдал юм. Хэрэв та сүлжмэлийн зүү бүхий мөөгийг хатаахаар шийдсэн бол зуухны өргөнтэй тэнцэх урттай модон сүлжмэл зүү хэрэгтэй болно. Нэхмэлийн зүүний үзүүрийг үзүүртэй болгож, дээр нь мөөг зүүх шаардлагатай. Зүүг бүрэн дүүргэх үед тэдгээрийг зууханд хийх ёстой бөгөөд ингэснээр төгсгөл нь зуухны хажуугийн хананы хэвтээ хавирга дээр байрладаг.
Хэрэв зууханд агааржуулалтын тусгай нүх байхгүй бол та хаалгыг онгорхой байлгах хэрэгтэй. Хэрэв сэнс байгаа бол үүнийг асаана уу.
Хатаах эхэн үед бага температурыг тогтоодог - ойролцоогоор 50 ° C. Мөөгийг хатаах эхний үе шат нь бага температурт явагдах ёстой, учир нь температур нэн даруй өндөр байвал мөөг дээр цагаан дуслууд гарч ирэх болно - уургийн бодис, мөөг харанхуйлах болно. Дусал байгааг анзаарсан даруйдаа температурыг бууруулж, мөөгийг зуухнаас гаргаж авах хэрэгтэй.
1.5-2 цагийн дараа температур 70-80 хэм хүртэл нэмэгддэг. Энэ температурт мөөгийг 2 цаг орчим хатааж, дараа нь зууханд байгаа температурыг дахин 55 хэм хүртэл бууруулж, мөөгийг өөр 2 цагийн турш хатаана.
Хатаах явцад мөөгийг үе үе хутгахаа бүү мартаарай.
Хуурай мөөгийг сонгож, үлдсэнийг нь хатаана.
Мөөг бүрийн хатаах хугацаа өөр өөр байдаг тул зууханд мөөгийг хэр удаан хатаахыг хэлэхэд хэцүү байдаг.
Хатаах үед мөөгний усны ойролцоогоор 76% нь ууршдаг.
Хэрэв мөөгийг зууханд бүрэн хатаагаагүй бол агаарт эсвэл дотор нь хатааж болно.
Мөөг хатсан эсэхийг шалгахад хялбар байдаг - та малгайгаа эвдэх хэрэгтэй. Хэрэв мөөгний дотор тал нь нойтон байвал хатаагүй байгаа тул хатаах ажлыг үргэлжлүүлэх шаардлагатай.
Хатаасан мөөг нь тохиромжтой, хадгалахад хялбар байдаг. Тэд удаан хугацаанд хадгалагдаж, амт, үнэрээ алддаггүй.
Та хатаасан мөөгийг ямар ч температурт, харанхуй газар хадгалж болно. Мөөгийг шилэн лонхтой, шавар сав, цагаан тугалга, модон болон хуванцар хүнсний хайрцагт хадгалах нь сайн. Хатаасан мөөг бүхий савыг герметик байдлаар хаах шаардлагагүй. Та зүгээр л тугалган цаасаар боож болно. Хатаасан мөөгийг мөн уутанд хадгалдаг боловч эрвээхэй тэндээс эхэлж болно.
Мөөгийг хатаах нь бусад ургацын төрлүүдтэй харьцуулахад энгийн, бэлэн байдал, эцсийн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад хялбар байдаг: 10 кг шинэ мөөг нэг болж хувирдаг бөгөөд үүний ачаар хотын гал тогооны шүүгээний тавиур дээр бага зай эзэлдэг. . Хоол тэжээлийн шинж чанараараа хатаасан мөөг нь давсалсан, даршилсан мөөгнөөс давуу юм. Хатаах нь зөвхөн амтыг нь сайжруулдаг тул хатаасан мөөгний шөл, үндсэн хоол нь шинэхэнээс илүү амттай, баялаг байдаг. Үүнээс гадна, тэд шарсан, лаазалсан мөөгний аяганд тохиолддог шиг ходоодонд хүндээр тусахгүйгээр шингээж, шингээхэд хялбар байдаг; тэдгээрийг ботулизм авах эрсдэлгүйгээр аюулгүй идэж болно.
Шинэ мөөг нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн тул яаралтай боловсруулалт шаарддаг. Хэрэв чимээгүй ан агнуур амжилттай болж, маш олон мөөг цуглуулсан бол энэ тохиолдолд хатаах нь гэрийн эзэгтэйд ихээхэн тус болно. Цаг агаар халуун, нарлаг, хуурай, амьдрах нөхцөлийг зөвшөөрдөг бол гудамжинд мөөгийг утсан дээр хатааж хатаах нь тохиромжтой. Цаг агаар муу эсвэл орон зай хомс байгаа үед хамгийн найдвартай аргуудын нэг бол хийн болон цахилгаан зуухны зууханд мөөгийг хатаах явдал юм. Тэдгээрийн дотор термостат, конвекцийн горим, суурилуулсан сэнсүүд нь процессыг ихээхэн хөнгөвчлөх, цаг хугацааг хурдасгаж, өндөр чанартай хатаах боломжийг олгоно.
Зууханд ямар мөөгийг хатааж болох вэ?
Бүх гуурсан мөөг нь хатаахад тохиромжтой, гэхдээ тэдгээрийн хамгийн сайн нь порчини (boletuses) юм. Boletus, boletus, boletus болон бусад гуурсан мөөг (малгай нь доороос хөвөн шиг харагддаг) хатаах үед харанхуйлдаг тул шөл хийхэд тохиромжгүй байдаг ч бусад аяганд хэрэглэж болно. Ламеллар мөөг (мөөгийг эс тооцвол) огт хатдаггүй. Марсупиал (морель, оёдол, трюфель) хатааж болно.
Мөөгний төрөл бүрийг бусдаас тусад нь хатаах хэрэгтэй.
Мөөгийг хатаахаас өмнө боловсруулах
Хатаахын тулд зөвхөн залуу, шинэхэн, хүчтэй сорьцыг гэмтээхгүй, өт хорхойгүй сонгосон.
Хатаах зориулалттай мөөгийг угааж болохгүй! Илүүдэл чийг нь процессыг өөрөө хүндрүүлж, хадгалах явцад мөөгийг хурдан муудахад хувь нэмэр оруулдаг. Мөөгэнд наалдсан шороо, зүү, навчийг зөвхөн механик аргаар зайлуулж, мөөгийг зөөлөн даавуугаар арчиж, эсвэл хог хаягдлыг хутгаар хусдаг. Үүнд:
- шаазан мөөгний үндэс нь бүрэн буюу хэсэгчлэн таслагдаж, ишний талаас илүүгүй үлддэг; зүсэгдсэн хэсгүүдийг тусад нь хатаана;
- boletus болон boletus-д тэд юу ч огтолдоггүй, харин мөөгийг бүхэлд нь босоо байдлаар хагас буюу дөрвөн хэсэгт хуваана;
- morels болон шугаманд зөвхөн хөлний доод хэсэг нь таслагдана;
- трюфель нь зүсмэлүүд болгон хуваасан;
- жижиг мөөгийг бүхэлд нь хатаана;
- том хөл, малгай нь хэд хэдэн хэсэгт хуваагдана: 3-4 см-ийн зүсмэлүүд эсвэл 4-5 мм зузаантай хавтан.
Мөөгийг хатаах зууханд хэрхэн яаж байрлуулах вэ?
Тэдгээрийг оновчтой байрлуулах хэд хэдэн арга байдаг. Мөөг нь:
- илгэн цаас эсвэл тугалган цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр малгайтай, бие биенээсээ тодорхой зайд эгнээнд хэвтэх;
- том эсүүдтэй утсан тавиур эсвэл тор дээр тарааж, жигд хуудасны оронд хэрэглэж болно; нэг дор хэд хэдэн тор, тор байж болно;
- урт модон сүлжмэл зүү эсвэл богино хэлтэрхий дээр хатгаж, шорлог шиг, зуухны хажуугийн хананы хавирга дээр тарааж, эсвэл элсний савыг элсэнд наах;
- хадаастай хүрээ (зуухны периметрийн дагуу) дээр хэд хэдэн эгнээ сунгасан хатуу утас дээр бэхлэгдсэн;
- бие биенээсээ 6-10 см-ийн зайд шалны самбарын хэв маягаар жолоодож, металл тээглүүр эсвэл модон сүлжмэл зүүг металл бамбай эсвэл модон самбарт хийнэ.
Мөөгийг хатаах эхний үе шат - хатаах
Дээрх аргуудын аль нэгээр тавьсан мөөгийг хатаах зорилгоор 40-50 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Илүү өндөр температурт тэдгээрийн дээр нууц уургийн дусал үүсдэг. Энэ нь хатаахад хүндрэл учруулж, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг доройтуулна; Ийм мөөг нь харанхуйлж, үнэр, амтаа алдаж, хоолонд бүрэн тохиромжгүй болно.
Хэрэв байгаа бол конвекцийн горимыг нэн даруй асаах хэрэгтэй. Мөөгнөөс ууршиж буй чийгийг үлээж гадагшлуулж 100% амжилттай үр дүнг өгнө. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд сэнстэй эсвэл сэнсгүй зуухны хаалгыг бүх хатаах процессын турш нээлттэй байлгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр зуухны дотор агаарын тасралтгүй эргэлтийг хангах болно. Хаалттай зууханд мөөг нь хуурай биш харин ялзарч, жигнэх болно.
Зууханд мөөгийг хатаах гол үе шат
Мөөгний гадаргуу хатаж, таны гарт наалдахгүй бол зуухны температур 60-75 хэм хүртэл нэмэгддэг. Гэхдээ дахиад байхгүй! Үгүй бол мөөгний өнгө, амт, үнэр нь муудна.
Яг хатаах хугацааг шууд тодорхойлох боломжгүй. Хэмжээ, зузааныг сайтар сонгосон сорьцууд ч гэсэн өөр өөр хурдтайгаар хатах болно. Тиймээс, үе үе мөөгийг шүргэх замаар шалгаж, эргүүлж, хатсан үед нь арилгаж, бэлэн болоогүй нь хатаах хэрэгтэй.
Анхны хийн зуухтай хуучин зууханд үе үе агааржуулах, халаах, хөргөх процесс нь хоёр өдөр шаардагдах боловч энэ нь мөөгний целлюлозын сайхан өнгийг хадгалж, бүтээгдэхүүнийг шатаах, хэт хатаахаас хамгаалах боломжийг олгоно.
Мөөгийг утсан дээр зүүж, эхлээд наранд хатааж, дараа нь зууханд хатааж болно. Эсвэл эсрэгээр - эхлээд зууханд хатааж, дараа нь наранд хатаана.
Шаардлагатай бол зуухнаас авсан мөөгийг дотор нь агаарт хатааж болно.
Хатаасан мөөгний бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ?
Мөөгний бэлэн байдлыг хүрэлцэх, хугалах замаар тодорхойлно. Зөв хатаасан, тэдгээр нь хөнгөн, нугалахад хялбар, эвдэрч сүйрэхгүй байх ёстой.
Зууханд хатаасан мөөгийг хэрхэн хадгалах вэ?
Бэлэн хатаасан мөөгийг бүрэн хөргөж, дараа нь сав, металл эсвэл шилэн саванд хийнэ. Хадгалах сав нь бүрэн хуурай, нягт таглаатай байх ёстой. Энэ нь агаараас чийг авах ёсгүй. Зөвхөн энэ тохиолдолд мөөг нь амт, үнэрээ алдахгүйгээр удаан хугацаанд хадгалагдах болно.
Хэрэв мөөгийг байрлуулах өрөө хангалттай хуурай, агааржуулалт сайтай бол тэдгээрийг утсаар холбож, цэвэр самбайгаар боож, өлгөх боломжтой. Энэ төлөвт хатаасан мөөгийг нэг жилээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой; Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд амтаа алдаж эхэлнэ.
Хадгалах явцад мөөг гэнэт ямар нэг шалтгаанаар нойтон болсон бол тэдгээрийг нэн даруй ангилж, хатаах хэрэгтэй.
Ургац хураах жилд ойд байгаа мөөгийг хувингаар цуглуулж болно. Жинхэнэ амттанг мөөгнөөс бэлтгэдэг: тэдгээрийг шарж, чанаж, чанаж, шатаасан. Мөөгний амт, үнэр нь мах, загас, хүнсний ногоо, үр тарианы ямар ч хоолыг төгс нөхдөг. Мөөгний шөл ганцаараа үнэ цэнэтэй юм! Мэдээжийн хэрэг, та ийм олон талт бүтээгдэхүүнийг зөвхөн улирлын оргил үед биш, харин жилийн турш гартаа байлгахыг хүсч байна. Өвлийн улиралд нөөц бэлтгэхийн тулд олон хүн байгаль хамгаалах чиглэлээр ажилладаг - мөөгийг давсалж, даршилж, чанасан эсвэл шинэхэн хөлдөөдөг. Нөөц бэлтгэх хамгийн энгийн бөгөөд уламжлалт арга бол мөөгийг хатаах явдал юм.
Мөөг сонгохдоо тэдгээрийн дунд идэх боломжтой, нөхцөлт идэх боломжтой, хортой байдаг гэдгийг санаарай. Мөөгний хордлого нь гунигтай үр дагаварт хүргэдэг; зөвхөн итгэлтэй байгаа мөөгийг ав
Чухал! Та 100% аюулгүй гэдэгт итгэлтэй байгаа мөөгийг л идэж болно. Мөөгийг сонгох, бэлтгэхэд бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй.
Эхлээд ямар мөөгийг хатааж болохыг шийдье. Хоолойн мөөг нь хатаахад хамгийн тохиромжтой, өөрөөр хэлбэл спор нь боловсорч гүйцсэн олон тооны нимгэн хоолойноос бүрдсэн хөвөн хэлбэртэй малгайны доод гадаргуутай (гименофор) байдаг. Юуны өмнө эдгээр нь цагаан (boletus, dubovik, польш), хөвд мөөг, boletus, boletus, boletus юм. Малгайны доод талын хоолойд тэдгээрийг хатаахад бараг тохиромжгүй ламеллаг мөөгнөөс ялгахад хялбар байдаг (үүнд та зөвхөн мөөг, chanterelles, champignons авч болно).
Хоолойн мөөг нь хатаахад хамгийн тохиромжтой, өөрөөр хэлбэл хөвөн хэлбэртэй малгайны доод гадаргуутай байдаг.
Хэрэв та гэртээ мөөг хатаах талаар ерөнхий мэдээллийг сонирхож байвал цааш уншина уу.
Мөөгийг хэрхэн хатаах вэ
Зөв хатаах нь үнэндээ цуглуулах үеэс эхэлдэг. Олдсон мөөг бүрийг өт хорхойтой эсэхийг нь сайтар шалгаж үзэх ёстой. Хэрвээ хөл нь бага зэрэг гэмтсэн бол өтөөр цэвэрхэн, "зоддоггүй" өндөрт зүсэгдсэн байна. Их хэмжээгээр идсэн (хамгийн таг хүртэл) мөөгийг бүхэлд нь хаяж, сагсанд хийж болохгүй, эс тэгвээс өт нь аль хэдийн цуглуулсан бусад сорьц руу шилжих болно.
Хорхой бол шавьжны (мөөг шумуул, ялаа) өндөгнөөс гарч ирдэг авгалдай юм. Хорхой нь мөөгөнцрийн идэш тэжээлийг тодорхой хэмжээгээр баталж байна.
Цэвэрлэгээ
Бүхэл бүтэн эрүүл мөөгийг хуурай, усгүйгээр цэвэрлэнэ. Мөөгний целлюлоз нь усыг эрчимтэй шингээдэг тул хатаах хугацаа, амтанд нөлөөлдөг тул тэдгээрийг угаахыг зөвлөдөггүй. Шаардлагатай бол аль хэдийн хатаасан мөөгийг хоол хийхээс өмнө шууд угаах боломжтой болно.
Гол бохирдуулагчид болох газрын үлдэгдэл, хөвд зэргийг хурц хутгаар сайтар цэвэрлэнэ (хусаж авна).
Хутгыг цэвэрлэх явцад угаадаггүй, харин хуурай даавуу эсвэл салфеткааар арчина. Наалдсан элс, өвсний ир, зүү, навчны хэсгүүдийг зөөлөн хөвөн эсвэл сойзоор (та хуучин шүдний сойз авч болно) дарахгүйгээр мөөгний гадаргуугаас цэвэрлэнэ. Бүх хальсалж мөөгийг төрөл, хэмжээгээр нь ангилах ёстой. Энэ нь жигд хатаахыг хангахад тусална.
Хатаах зориулалттай мөөгийг угаахыг зөвлөдөггүй (энэ нь хатаах хугацаа, амтанд нөлөөлдөг).
зүсэх
Хэрэв та гэртээ мөөгийг хатаах гэж байгаа бол жижиг хэсгүүдийг бүхэлд нь авч болох бөгөөд дунд болон том мөөгийг эхлээд ойролцоогоор ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
Зүссэн хэсгүүдийн хэлбэр нь үндсэн биш - та хавтан, баар эсвэл сүрэлээр төлөвлөж болно. Зүссэн хэсэг нь нимгэн, жижиг байх тусам мөөгийг хатаахад бага хугацаа шаардагдана.
Зүссэн хэсэгт харанхуйлах нь бага байхын тулд өндөр чанартай зэвэрдэггүй ган эсвэл керамикаар хийсэн хутга хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөөгийг жижиглэсэн эсвэл хуваасан, гүн зүсээгүй, үлдсэн зузааныг нь хутгаар хугалах нь дээр. Ямар ч тохиолдолд огтолж болохгүй - мах нь сүйрч, сэгсрэх болно.
Том мөөгөнд ишийг эхлээд малгайнаас нь салгаж авдаг. Үүний зэрэгцээ хутгаар биш харин гараараа бага зэрэг гүйлгэж таслах нь илүү тохиромжтой. Мөөгний хөл, хэрвээ тийм ч урт биш бол хөндлөн огтолж биш харин дагуу зүсэх хэрэгтэй. Малгай нь дээд талд байна.
Хатаах
Бүх мөөгний ургацыг цэвэрлэж, тайрч авсны дараа бид хатаах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Гэртээ мөөгийг хатаах янз бүрийн аргаар хийж болно. Хамгийн хялбар бөгөөд боломжийн арга бол задгай агаарт байгалийн аажмаар хатаах, хатаах явдал юм.
Байгалийн аргаар хатаахын тулд мөөгийг хүчтэй, хатуу утас дээр байрлуулж эсвэл уяж, нээлттэй, агааржуулалт сайтай газар өлгөдөг.
Хэрэв та гадаа хатаж байгаа бол сүүдэртэй газрыг сонгоод шавьж орохгүйн тулд мөөгийг бяслаг эсвэл цэвэр даавуугаар бүрхээрэй. Орой нь тэдгээрийг байшинд оруулах ёстой, эс тэгвээс шөнийн цагаар агаараас чийг шингээх болно. Задарсан мөөгийг дунджаар 2-3 хоног хатааж, түдгэлзүүлсэн нөхцөлд 12-24 цагийн дотор хүссэн төлөвтөө хүрнэ. Цаг хугацаа нь цаг агаарын нөхцөл байдал - температур, чийгшилээс ихээхэн хамаардаг.
Мөөгийг хатаахад ихэвчлэн самбайгаар хийсэн модон хүрээ ашигладаг.
Мөөгийг байгалийн аргаар хатаах нь ялангуяа гэр ахуйн тоног төхөөрөмж - цахилгаан ба хийн зуух, богино долгионы зуух, цахилгаан хатаагчийг халаах, халаах аргуудтай харьцуулахад нэлээд удаан хугацаа шаарддаг.
Богино долгионы зууханд мөөгийг хэрхэн хатаах вэ
Богино долгионы зуух нь мөөгийг гэртээ хатаахад тохиромжтой төхөөрөмж юм. Үнэн, энэ сонголт илүү төвөгтэй байдаг. Хэрэв мөөг нь их хэмжээний ус (жишээлбэл, тос) агуулдаг бол богино долгионы зууханд хатаасан биш харин чанаж болгосон байх магадлалтай.
Богино долгионы хатаах нь бүтээгдэхүүнийг гэсгээхэд ашигладаг хамгийн бага халаалтын горимд (100-150 Вт) хийгддэг.
Мөөгийг нилээд жижиглэсэн, жигд цаасаар бүрхсэн том хавтгай таваг эсвэл төмөр тавиур дээр тавина. Хатаах процессыг хэд хэдэн циклээр гүйцэтгэдэг: зуухыг 10-15 минутын турш асааж, дараа нь мөөгийг гаргаж аваад хөргөнө. Үүний зэрэгцээ хаалгыг 5-10 минутын турш нээлттэй байлгаж, чийгийг богино долгионы зуухнаас бүрэн ууршуулна. Үүнийг дор хаяж 3-4 удаа хийж, мөөгний нөхцөл байдлыг байнга шалгаж, сайтар хатаасан хэсгүүдийг зайлуулна.
Мөөгийг цахилгаан хатаагчаар хэрхэн хатаах вэ
Өвлийн улиралд витамины нөөцийг бэлтгэхэд ихээхэн хөнгөвчлөхөд олон айл өрх цахилгаан хатаагчтай болсон.
Үндсэндээ цахилгаан хатаагч нь жимс, жимсгэний ургацыг хатаасан хэлбэрээр хадгалахад ашиглагддаг боловч мөөг нь ижил амжилттайгаар хатах болно.
Бэлтгэсэн мөөгийг зөөврийн хатаагч тавиур дээр байрлуулж, байрлуулна. Мөөгийг ямар температурт хатаахыг тэдгээрийн тоо, зүсэлтийн зузаанаас хамаарч сонгоно. Санал болгож буй температурын хүрээ нь 30-аас 70 градус байна. Сэнсээр тоноглогдсон загваруудад дулаан агаарын эргэлтийг асаахаа мартуузай - энэ нь хэт чанахаас сэргийлж, хатаах процессыг хурдасгадаг.
Гэртээ мөөгийг хатаах хамгийн түгээмэл аргуудын нэг бол зууханд хатаах явдал юм. Хатаах хамгийн хурдан сонголт (гэхдээ бэлтгэх биш): бүх хэсгүүдийг нягт утсан дээр боож, хаалганы өмнө хаалттай зууханд өлгө. Та утсыг дээр байрлах гал тогооны шүүгээний бариул эсвэл зуухны удирдлаган дээр бэхлэх боломжтой. Зуухыг хамгийн бага дулаанаар тохируулсан. Хатаах явцад мөөгийг шилжүүлэх, илүү нягт эргүүлэхийг зөвлөж байна. Уг процедур нь ердөө 1-2 цаг үргэлжилнэ.
Хатаах оновчтой нөхцлийг зууханд конвекцоор (албадан агааржуулалт) хангадаг
Хэрэв та уях ажилд оролцохыг хүсэхгүй бол том ширхэгтэй мөөгийг төмөр тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр тавьж, жигнэх зориулалттай илгэн цаасаар хучихыг зөвлөж байна. Мөөгийг бие биенээсээ 1-2 мм зайд нэг давхаргад байрлуулна. Их хэмжээний анхны бүтээгдэхүүнтэй бол бүгдийг нэг дор хатаахыг бүү оролд. Хуудасны хэмжээгээр хэсэг болгон хувааж, үлдсэнийг нь хөргөгчинд хийж, нягт таглаатай саванд хийнэ. Хэрэв таны зууханд конвекцийн горим байгаа бол мөөгний хоосон зайг хэд хэдэн жигд хуудсан дээр нэг дор байрлуулж, нэгэн зэрэг зууханд хийнэ.
Олон хүмүүс зууханд мөөгийг ямар температурт хатаах вэ гэсэн асуултанд санаа зовж байна. Эхлээд зуухаа 45-50 хэмд асааж, хэрэв таны цахилгаан хэрэгсэлд албадан агааржуулалт байхгүй бол дотор нь чийгтэй уур хуримтлагдахгүйн тулд хаалгыг онгорхой орхи. Хэрэв та нэн даруй өндөр температурыг тохируулбал мөөгний уураг исгэж, гадаргуу нь харанхуйлах болно. Бага температурт ажлын хэсгийг гадаргуу дээр нимгэн хатаасан хальс үүсэх хүртэл 1.5-2 цаг байлгана.
Дараа нь температурыг 60-70 хэм хүртэл өсгөж, жижиглэсэн мөөгний хэмжээнээс хамаарч өөр 2-3 цаг байлгана. Эцсийн хатаах ажиллагааг бага (50-55 ℃) температурт эсвэл ерөнхийдөө конвекцийн горимд, халаалтыг унтраасан үед хийдэг. Энэ нь дахиад 1-2 цаг болно. Мөөгний нөхцөл байдлыг шалгах шаардлагатай. Хатаасан - эргүүлж эсвэл арилгаж, жигд хуудасны төв рүү нойтон шилжиж, тэдгээрийн хооронд жижиг зай үлдээнэ.
Мөөгийг хатаасан гэдгийг яаж ойлгох вэ
Тогтмол өндөр температурт мөөгийг хурдан хатаах оролдлого нь хийн зууханд шатаж, цахилгаан зууханд хатаж, харласан "хайрга" болж хувирдаг. Зөв хатаах үед хэсгүүд нь чийгийг бүрэн алдах боловч хуванцар, уян хатан хэвээр байх ёстой.
Мөөгийг таваг эсвэл шилэн саванд унасан дуугаар нь хатаах зэргийг тодорхойлж болно. Мөөг хэдий чинээ хуурай байна төдий чинээ чанга дуугарна.
Хэрэв та үл тоомсорлож, мөөг хуурай хэвээр байгаа бол бүтээгдэхүүнийг хаях гэж яарах хэрэггүй, эсвэл усаар норгох хэрэггүй. Хэсэг хэсгүүдийг кофе бутлуурын эсвэл хутгагч саванд нунтаглаж, аяганд анхилуун амтлагч болгон хэрэглээрэй.
Мөөгийг зөв хатаах төдийгүй цаашид хадгалахад тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлэх нь чухал юм.
Хатаасан мөөг нь агаараас чийгийг шингээдэг тул битүү шилэн саванд эсвэл шавар саванд хадгалах хэрэгтэй.
Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд ямар ч температур тохиромжтой, харанхуй газрыг сонгож, 70% -иас ихгүй чийгшилтэй агааржуулалттай байх ёстой. Хуурай мөөгийг хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол, самбай эсвэл маалинган уутанд хадгалахыг олон хүн зөвлөж байна. Гэхдээ мөөг нь даавуугаар дамжин үнэр, чийгийг амархан шингээдэг тул тэдгээр нь муудаж, хөгц болж эхэлдэг. Үүнээс гадна, эрвээхэй нь даавууны уутанд хурдан эхэлдэг.
Үнэлгээ 4.83 (15 санал)Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дарна уу.
