מה זה אומר בלי שלל מינים. סליאנקה או סוליאנקה? רקע כללי

קצת היסטוריה של יצירת מרק סוליאנקה האגדי הזה - סמל של המטבח הרוסי, מאכל המוכר הרבה מעבר לגבולות רוסיה.

כדי לא למות מרעב, כל זר צריך ללמוד רק את המילה האחת הזו.השם "סוליאנקה" הוזכר לראשונה בספרות הרוסית של המאה ה-15. מאז המאה ה-18, המנה הפכה לנפוצה; באותם ימים היו לסוליאנקה שני שמות - למעשה, "סוליאנקה" ו"פוהמלקה". זה היה מרק חריף, סמיך, שומני ומשביע מאוד, שהוגש כמנה ראשונה עם וודקה, והתאים למדי גם כמנה ראשונה וגם כמנה שנייה. אריסטוקרטים לא הכירו במאכל זה, כיוון שהוא לא ראוי; הגשתו על השולחן בקרב אצילים נחשבה סימן לטעם רע. במשך תקופה ארוכה, מאכל זה היה פופולרי אך ורק בקרב פשוטי העם והעניים, ועזר להם לשתות הרבה ולא להשתכר, בעוד שסוליאנקה היה חטיף מצוין, נותן תחושת שובע.

המרק הזה חימם והחזיר כוח. אולי בגלל זה סוליאנקה נקראת גם "סליאנקה", כלומר מאכל כפרי, אוכל איכרים.לפי עוביו, סוליאנקה יכולה להיות סמיכה או נוזלית. תמיד מכינים אותו במרקים צלולים וחזקים: בשר, דגים או פטריות, המהווים את הבסיס למרק. אפשר להוסיף למנה בשר מעושן, נקניקיות, נקניקיות ומוצרי נקניקים אחרים, יש הרבה מתכונים להכנת מנה זו, אך היא כוללת תמיד מאכלים חמוצים, מלוחים ומתובלים - פטריות כבושות או מלוחות, מיץ לימון או לימון , צלפים, זיתים, ואפילו קוואס, שניתן להוסיף למרק בבת אחת או בכל שילוב. הטעם המלוח-חריף-חמוץ של סוליאנקה הוא שנותן לו את הייחודיות והקסם שלו, לאחר שניסיתה אותו רק פעם אחת, טעמו של המרק הזה ייזכר לנצח. סוליאנקה מכילה גם כרוב חמוץ ושמנת חמוצה (מרכיבים של מרק כרוב) ו חמוצים ותמלחת (רכיבים של rassolnik).

מאמצע המאה ה-19 הופיעו בהרכב עגבניות ורסק עגבניות, והעשירו משמעותית את טעמה של סוליאנקה. וכמובן, אי אפשר לדמיין את הסוליאנקה ה"נכונה" והטעימה ביותר ללא שפע של תבלינים - שמיר, פטרוזיליה, שום ובצל, חריף ופלפל אנגלי. בזכות המנה הזו הופיע הביטוי היציב "סוליאנקה משולבת" ב השפה הרוסית, כלומר מגוון של תערובת "מנומרת" של משהו...

סוליאנקה הוא אחד המאכלים הרוסיים המסורתיים הבודדים ששרדו עד היום. הוא זכה לתהילה לא רק באזורנו, אלא גם התפשט ברחבי העולם.

מאיפה השם "סוליאנקה"?

היום אף אחד לא יודע איך השם הזה נוצר. כרגיל במקרים כאלה, ישנן מספר דעות.

לפי גרסה אחת, המנה נקראה במקור "selyanka". במילים אחרות, אוכל כפרי או כפרי. לפעמים השם הזה מוסבר על ידי העובדה שסוליאנקה היה במקור מזון לאיכרים. אבל לא אוכל יומיומי, אלא אוכל חגיגי. לארוחות משותפות הביאו האיכרים שלל מוצרים לשולחן - קצת בשר, קצת ירקות, וכמה משהו אחר. הם הכינו סליאנקה מהמרכיבים האלה. ראוי לומר שהמילה "סוליאנקה" אצל רוס פירושה בלבול, משבש וכו'. קל לנחש מדוע אשת הכפר הפכה לחוד.

לדברי מדענים אחרים, סוליאנקה הייתה סוליאנקה מההתחלה. השם נובע ממאפייני הטעם שלו. בין המרכיבים, המנה הכילה בעבר צלפים וזיתים, כלומר מליחות שונות.

האזכור הראשון של סוליאנקה

הערך הראשון על סוליאנקה הופיע על דפי האנדרטה הספרותית הרוסית "דומוסטרוי" בתחילת המאה ה-15. לפי המתכון, המנה הייתה דג והייתה מרק שומני, ודי חריף. זה הוגש בדרך כלל עם וודקה ומשקאות חזקים אחרים. המרק הזה שימש גם כמנה ראשונה מעולה וגם מנה שנייה בשל הסמיכות שלו. סוליאנקה אפשרה לא להשתכר הרבה זמן ובמקביל להתמלא במהירות. יחד עם זאת, זו מנה טעימה מאוד. המרק היה מבוקש גם בבקרים, כשהיה צורך לקבל הנגאובר עם משהו. על כך, הודג'פודג' קיבל את שמו השני "הנגאובר".
כפי שאתה יכול לראות, בימים עברו מרק כזה היה חסר תחליף, וזו הסיבה שהתאהבתי בו.

איך הופיע מגוון ההודג'פודג'ים?

כאשר האנשים שלנו הבינו שעגבניות אינן צמח נוי, אלא ירק מזון, המוצר הזה הפך לאחד המרכיבים של הודג'פודג'. המתכון השתנה באופן דרמטי, ומאז הם תמיד מנסים להוסיף עגבניות או רסק עגבניות להודג'פודג'.

כשהמנה הפכה פופולרית, המתכון קיבל גרסאות אלטרנטיביות רבות. כיום יש סוליאנקה של דגים, בשר ופטריות, ולכל אחד מהם יש שינויים רבים.

במאה ה-18, מרק כזה הוכר לפתע כמאכל איכרים, ולאחר מכן הוא כמעט נעלם משולחנות האריסטוקרטים. אולי זה היה אז ששמה שונה במיוחד ל"selyanka", כדי שבהמשך ניתן יהיה להחזירו לשולחנות של מסעדות עילית בשמה המקורי.

מאפייני הטעם של סולאנקה

הטעם החריף והארומה החזקה של התבלינים הם מה שתמיד הבדיל את סוליאנקה ממאכלים אחרים. את המרק הזה מכינים בדרך כלל עם בסיס מרק מרוכז.

המנה מקבלת את איכויות הטעם החמוצות-מלוחות-חריפות בזכות מרכיבים כמו חמוצים, לימון, תבלינים, צלפים, זיתים, קוואס או פטריות כבושים. מעניין, בהתאם למתכון, ניתן להשתמש בכל הרכיבים הרשומים, או חלק מהם, במרק. בשל מגוון המוצרים, למנה יש בו זמנית מאפיינים של מרק כרוב, מרק דגים, מרק חמוצים, מרק פטריות ובשר.

מינון גדול של תבלינים הוא אחד הסימנים העיקריים להודג'פודג' תקין. בדרך כלל הם שמיר, פטרוזיליה, שום, בצל ופלפל.

סוליאנקה היא כל מה שהגוף צריך!

מרכיבים רבים בהודג'פודג' מספקים לגוף כמעט הכל אלמנטים הכרחיים. ירקות סוליאנקה מכילים כמות עצומה של ויטמינים, במיוחד ויטמין C. בשר, דגים ופטריות מורכבים כמעט מאותו חלבון. ואם יש גם שמנת חמוצה במרק, זה יספק לגוף סידן, שהוא הכרחי לעצמות. הירוקים מכילים פקטין ונוגדי חמצון. פקטין משפרים את העיכול, ונוגדי חמצון מגנים על התאים מפני השפעות שליליות.

השפעה כזו לשיפור הבריאות של הודג'פודג' היא צירוף מקרים מוחלט, מכיוון שמרכיבי המנה לא נבחרו בתחילה באופן ספציפי. אגב, מנה מפורסמת נוספת נולדה בדיוק באותו אופן - פיצה. עקרות בית פשוט לקחו את האוכל שנשאר והכינו ממנו יצירה קולינרית משלהן. התוצאה היא פופולריות פראית בכל העולם של סוליאנקה ופיצה כאחד.

לכן, אל תפחד להתנסות - קבל הזדמנות להיות המחבר של מנה מוכרת בכל העולם!

", אז יהיו הרבה אפשרויות. איך למצוא את האופציה האידיאלית שלך, ובכלל, איך הכינו את ההודג'פודג' הראשון?

היום זה הפך כמעט לסמל של המטבח הרוסי. כמעט כל המסעדות מציעות סוליאנקה רוסית לתיירים.

אפילו למרות פופולריות כזו, מעטים יודעים מהיכן הגיע הנס הגסטרונומי הזה. מדענים בלשנים טוענים כי השם מגיע מהמוצרים הכלולים בהרכב. כלומר, חמוצים שונים: מלפפונים, צלפים, זיתים. הוא האמין כי המנה נקראה במקור "selyanka". רק במאה ה-20 הוסב השם ל"הודג'פודג'".

ההרכב נקבע לגמרי במקרה. יש דעה שזה נוצר על ידי איזה אדם רעב. כלומר, הוא זרק כל מה שהיה בקלחת אחת ובישל אותה. הוא אהב את זה. כך נוצר ההדג'פודג' הראשון. שכנים מטופלים, חברים וכו'. המנה הייתה לטעמם של כולם והפכה לנפוצה.

מדענים אחרים מדברים על המצאה מכוונת של סוליאנקה כמרק חריף ושומני. הוא נועד לסעודות בהן צרכו אלכוהול. וסוג זה של מזון מפחית את ספיגת האלכוהול בדם ואדם משתכר פחות. אומרים ששם חלופי הוא "הנגאובר". אפשר להגיש גם כמנה ראשונה וגם כמנה שנייה. מרכיביו לא יקרים, ולכן הוא נחשב למאכל לעניים. סוליאנקה הייתה פשוטה מדי לטעמים אריסטוקרטיים.

הזמן חלף, אבל המנה הפשוטה הזו לא רק נכנסה לספרי בישול, אלא גם התבססה היטב בתפריטי המסעדות. תיירים המגיעים לרוסיה רואים בזה מאכל רוסי באמת. יש דעה שסוליאנקה הפכה לנגזרת של רסולניק. באופן עקרוני, סוליאנקה מכילה הדים של מרק כרוב, מרקי פטריות ובשר, וכן מרק דגים. היום אפשר למצוא מתכונים רבים, אבל דבר אחד נשאר אותו דבר - הבסיס הוא מרק סמיך.

סוליאנקה: ממה זה נעשה אז, ממה זה עשוי עכשיו, תכונות שימושיות

במתכונים של ספרי בישול של המאה ה-18 אפשר למצוא רק סוליאנקה דגים. היום הוא מגיע בזני דגים, בשר ופטריות. אפשר למצוא גם פטריות יחד עם דגים. מאמצע המאה ה-19, ההרכב כולל גם עגבניות (רסק עגבניות).

לסוליאנקה יש טעם מעניין. זהו שילוב של חמוץ, מלוח וחריף. אפקט זה מושג על ידי ערבוב חמוצים, צלפים, פטריות (מומלחות או כבושים), זיתים, לימון וקוואס. בנוסף לאמור לעיל, שמים שם ירקות תיבול: בצל, שום ועשבי תיבול ופלפל לחריפות.

הרפואה מכירה בתועלת של המנה הזו. הוא מכיל ירקות רבים המספקים ויטמין C. הוא מכיל גם חלבון, נוגדי חמצון, פקטין, סיבים, סידן ומיקרו-אלמנטים שונים. כל זה מועיל ביותר לבריאות וליופי.

Solyanka עוזר לשפר את העיכול. זה מתרחש באמצעות השפעה מיטיבה על תפקוד הקיבה והמעיים. ויטמין C משפר חסינות. הודות לחומרים אחרים, הוא נותן מרץ וגם מסיר חומרים מזיקים. ניתן לטעום את סוליאנקה הן בקנטינה של המפעל והן במסעדת עילית. בגלל המתכון הפשוט שלו, אתה יכול להכין אותו בעצמך.

אפשרויות להכנת סוליאנקה - המתכונים שלה

איך מכינים הודג'פודג' ממגוון כזה של מתכונים? המרכיבים העיקריים הם:

• מלפפונים מלוחים;
• בצלים מטוגנים;
• זיתים (זיתים);
• רסק עגבניות;
• צלפים.

אילו מוצרים דרושים לאחד מזני סוליאנקה בשר:

1. בשר (בקר) - 0.5 ק"ג;
2. נקניק. עדיף אם יש כמה סוגים. זה יכול להיות נקניק או פרנקפורטר. כמו כן, יש הממליצים להוסיף צלעות מעושנות במקום נקניקיות. - 0.3-0.4 ק"ג;
3. בצל - 1-2 יח';
4. גזר - 1 חתיכה;
5. מלפפונים כבושים 3-4 יח';
6. רסק עגבניות - 4 כפות;
7. עלה דפנה - 3 יח';
8. לימון - מוסיפים לפי הטעם;
9. מלח ופלפל - אותו הדבר;
10. זיתים - חצי צנצנת.

העיקרון של הכנת סוליאנקה דגים כמעט ואינו שונה מסוליאנקה בשר. אבל עדיין הם קיימים:

• במקום נקניק ובשר מניחים דגים;
• יש לנקות את הדג, להסיר את הראש והזנב, להסיר את הקרביים ולהפריד מעמוד השדרה;
• בעת טיגון בצל, לא מוסיפים לו גזר;
• המרק במרק הדגים מסונן. זה נעשה לאחר הרתחת הדג עם גזר ותבלינים (פלפל, עלה דפנה);
• במקום גזר מוסיפים צלפים לבצל מטוגן ועגבניות.

יש גם אפשרות עם פטריות. סוליאנקה עם מרכיבי פטריות:

1. כל פטריות טריות- 0.5 ק"ג;
2. כרוב לבן - 0.5 ק"ג;
3. מלפפונים כבושים או כבושים - 2 יח';
4. בצל - חתיכה אחת;
5. רסק עגבניות - 2 כפות;
6. סוכר - 2 כפיות;
7. מיץ לימון - 1 כף;
8. חמאה - 50 גרם;
9. עלה דפנה - 2 יח';
10. מלח פלפל.

מתכון לסוליאנקה פטריות:

• שוטפים את הפטריות ומרתיחים 10 דקות (לא יותר).
• פטריות מבושלות נחתכות לחתיכות ומטוגנות בשמן צמחי. אז אתה צריך להוסיף את הבצל. העיקר לא לבשל יותר מדי את הפטריות, אחרת הן לא יהיו עסיסיות;
• מונח בסיר. רצוי להשתמש בכלים עם תחתית עבה. שמים חמאה על הכרוב ויוצקים מעט מים. הוסף מיץ לימון לכל השאר. אין צורך בהרבה מים כדי שהכרוב יהיה מבושל ולא מטוגן;
• חותכים את המלפפונים לעיגולים. לאחר מכן מוסיפים לכרוב;
• ואז להוסיף רסק עגבניות, תבלינים, סוכר. ממשיכים לבשל על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן כדי שהכרוב לא "ידבק" למחבת. הוסף מים במידת הצורך;
• להוסיף פטריות ובצל. מבשלים את התוכן לא יותר מ-7 דקות;
• מניחים את התוכן בתבנית אפייה ומפזרים פירורי לחם אם רוצים. אופים כ-30 דקות בחום של 180 מעלות.
• יש אנשים שממליצים קודם כל להרתיח את הבשר או הדג עד לריכוך, ורק אחר כך לחתוך ולהחזיר אותו. זה עושה את המרק צלול וקל.
• אם משתמשים בנקניקיות אפשר לטגן אותן בשמן לפני שמוסיפים אותן. לחילופין, אפשר קודם לטגן את הנקניקיות, ואחר כך את הירקות באותו שמן, או לעשות את זה ביחד.
• למרות העובדה שסוליאנקה מכילה מוצרים כבושים, הוספת לימון תוסיף את החמיצות הדרושה.

כמה תכונות, סודות בישול והמלצות

• כאופציה ניסיונית, ניתן להוסיף כליות במקום בשר.
• בהכנת סוליאנקה דגים מומלץ לסנן את המרק. גם המרק מסונן בשלב ההרכב עם דגים, גזר, עלי דפנה ופלפל.
• עדיף להשתמש בגזעים אצילים של דגים להודג'פודג' (חדקן, חדקן כוכבי, בלוגה, סטרלט).
• המתכון הרוסי המקורי לסוליאנקה לא כלל עגבניות, אבל כְּרוּב כָּבוּשׁ. זה נותן טעם שונה לחלוטין מהמנה המודרנית.
• לטעם עשיר, עדיף לא להשתמש ברסק עגבניות שנקנה בחנות (היא לא מעבירה היטב את טעמן של העגבניות), אלא להכין אותה בעצמך.
• כרוב מגורר דק ומטוגן בשמן זית מתאים היטב. העיקר לא להגזים. הכרוב צריך לספק טעם לוואי קל ולא להיות המרכיב העיקרי.
• בשום פנים ואופן אסור להשתמש יותר מדי בתבלינים. Solyanka מכיל מוצרים רבים המעבירים את הטעם והריח שלהם. יותר מדי תבלינים רק יקלקלו ​​את המנה.
• סוליאנקה היא מנה שאפשר להוסיף אליה כל מה שאוהבים. הכלל היחיד הוא לא להגזים.
• בעת בחירת דג, אתה צריך לשים לב לעובדה שהוא צריך להיות ראשו. זה יהפוך את המרק לעשיר יותר.
• לפעמים מניחים לימון וזיתים במנות נפרדות של הדג'פודג', ולא בתהליך הבישול.

באופן כללי, איך להכין הודג'פודג', או יותר נכון, לפי איזה מתכון, תלוי בך.

לא הרבה מנות מסורתיות מהמטבח הרוסי שרדו עד היום, שנהנות מפופולריות מתמדת ברחבי העולם. אחת מהן היא כמובן סוליאנקה הבשר - מנה עם היסטוריה עשירה ומסתורית.

מקורו של הודג'פודג' אפוף מסתורין עמוק. חלק מהחוקרים מאמינים כי המנה הזו נקראה במקור "סליאנקה", כלומר אוכל כפרי, כפרי, ובמובן הרחב יותר, אוכל איכרים בכלל. זה הוכן כביכול בחגים מרכזיים כארוחה משותפת: אחד הביא דגים או בשר, אחר הביא ירקות, שלישי הביא משהו אחר... בכלל, "הכל מהעולם". עם הזמן, הכפר הפך לסוליאנקה - וזה די הגיוני, בהתחשב בכך שאצל רוס כל הודג'פודג', הבלבול והבלבול נקראו "הודג'פודג'".

היסטוריונים אחרים אינם מסכימים עם גרסה זו, וטוענים שסוליאנקה תמיד הייתה סוליאנקה, והאטימולוגיה של השם תלויה ישירות במתכון העתיק, שהתבסס על חמוצים, זיתים, צלפים - באופן כללי, כל מיני "דברי מלח". ". באופן כללי, אם סוליאנקה קשורה לסליאנקה לא ידוע בוודאות; דבר אחד ברור - סוליאנקה הופיעה לראשונה בספרי בישול במאה ה-15, אחרי הכל, סוליאנקה הייתה דגית והייתה מרק חריף ושומני, שהוגש בדרך כלל עם וודקה וליקרים חזקים. בבקרים, סוליאנקה הייתה גם מבוקשת מאוד - לא בכדי היא נקראה גם "הנגאובר". לאחר שהרוסים ניסו עגבניות, המתכון להכנת סוליאנקה השתנה באופן קיצוני - הם החלו להוסיף לה רסק עגבניות או עגבניות טריות. זנים אחרים של סולאנקה הופיעו, כולל בשר אחד. החל מהמאה ה-18 החלה סוליאנקה להיחשב כמאכל איכרים ונעלמה בהדרגה משולחנות האריסטוקרטים. אולי ברגע זה היא הפכה ל"נערת כפר", כדי שתוכל לחזור מאוחר יותר בניצחון לתפריט המסעדות המתוחכמות ביותר תחת שמה המקורי.

למרות שניתן לסווג את הגרסה המודרנית של סוליאנקה רק כמרק עם מתיחה - סביר להניח שסוליאנקה סמיכה היא מנה שנייה מאשר מנה ראשונה - נתמקד בסיווג זה. אז, סוליאנקה הוא מרק העשוי ממרק חזק של בשר, דגים או פטריות, המשלב מרכיבים של מרקים רוסיים מסורתיים אחרים: מרק כרוב (בשר, בצל, שמנת חמוצה) ורסולניק (חמוצים, מלח מלפפון). בשל תוספת מרכיבים כמו מלפפונים כבושים, זיתים, צלפים, לימון, קוואס, פטריות מלוחות או כבושים, וכן מספר רב של תבלינים - פלפל, פטרוזיליה ושמיר - בסיס הסוליאנקה הוא חמצמץ, מלוח, חריף. , ארומטי.

Solyanka מגיע בשלושה סוגים עיקריים: בשר, דגים ופטריות. הפופולרי ביותר הוא ללא ספק סוליאנקה הבשר המעורב.

2 ליטר מרק בשר או עצמות

500 גרם בשר בקר מבושל

3 נקניקיות

300 גרם בשר חזיר או בשר מעושן אחר - ככל שמוצרי הבשר מגוונים יותר, כך ההדג'פודג' יהיה טעים יותר

1 כליית בקר מבושלת

1 כף. כף חמאה או שמן צמחי

2 כפות. כף רסק עגבניות

2 בצלים

1/2 כוס שמנת חמוצה

10 זיתים או זיתים

1\2 לימון

2 מלפפונים כבושים גדולים

מלח, כמה גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה

1 כף. כף פטרוזיליה ושמיר קצוצים.

מניחים בצל חתוך לרצועות ומוקפץ בשמן בתוספת עגבנייה, מלפפונים כבושים, קלופים (לא חובה) וחתוכים לפרוסות וכן מוצרי בשר חתוכים לפרוסות/קשיות לתוך המרק הרותח. לאחר שהמרק רתח 5-10 דקות, מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה ומבשלים עוד 5-7 דקות. זיתים או זיתים מגולענים מוסיפים ממש בסוף הבישול או ישירות לצלחת. אם תרצה, אתה יכול לשפוך מלח מלפפון מבושל לתוך המרק (בערך 1 כוס עבור 2 ליטר מרק) - עבור "חריפות" - 5 דקות לפני המוכנות.

בהגשה מפזרים על ההדג'פודג' עשבי תיבול ועל כל צלחת מניחים פרוסת לימון וכף שמנת חמוצה.

כולם אכלו סוליאנקה לפחות פעם אחת בחייו - מנה מזינה ומשביעה שמחליפה גם את הראשונה וגם השנייה בו זמנית. לא סביר שמישהו חשב שסוליאנקה, מאכל רוסי באמת, המוכר הרבה מעבר לגבולות רוסיה, בימים עברו נקראה לא יותר מהנגאובר, והגשתו לשולחן האצולה הרוסית נחשבה לשיא הטעם הרע. .

ההיסטוריה של סוליאנקה

השם סוליאנקה הוזכר לראשונה בספרות במאה ה-15. סוג זה של מרק חריף ושומני הוגש במקור עם וודקה והוגש כחטיף מצוין עבורו, ובו זמנית משמש גם כראשון וגם שני. זה היה מבושל שומני - זה עזר לשתות הרבה זמן ולא להשתכר, ובו בזמן זה התמלא ומילא אותך במהירות. בזמנים הרחוקים ההם, היו לו שני שמות ששיקפו במדויק את המהות שלו: הודג'פודג' והנגאובר. במאה ה-18, האצולה הכירה בסוליאנקה באופן בלעדי כמאכל לעניים, כמו גם לאיכרים שהיו להם חולשה לוודקה.

סוליאנקה הוא מרק בשר, דגים או פטריות סמיך, שמכינים במרק חזק עם תיבול חריף.

רק פשוטי העם אכלו הדג'פודג' או הנגאובר בהנאה, בעוד שהאצילים חשבו שזה פשוט מדי ולא ראוי לשולחן אצילי. אולי בגלל זה השם המקורי של סוליאנקה עוות והמנה נכללה בספרי בישול ישנים בשם חדש - selyanka. השם השתרש בספרות הקולינרית, ולמרות שהוא כבר מזמן לא נחשב לסימן של חוסר נוחות ופשטות, הוא זכה לפופולריות רבה בקרב החוגים הגבוהים ביותר בחברה. בספרי בישול ישנים, כמו גם במתכונים למטבח כפרי, השם selyanka נשאר עד היום.

הטעם של סוליאנקה

תמיד אפשר לזהות את סוליאנקה לפי הטעם החריף והארומה החריפה החזקה שלה. כל הדג'פודג' מבוסס תמיד על מרק מרוכז. בהתאם לסוג המרק, נבדלים באופן מסורתי שלושה סוגים של סוליאנקה: בשר, פטריות ודגים. הטעם החמוץ-מלוח-חריף של מרק זה נוצר עקב נוכחותם של רכיבים אינטגרליים כגון חמוצים, זיתים, צלפים, לימון, קוואס, פטריות מלוחות או כבושים. בהתאם למתכון מסוים (והם משתנים מאוד באזורים שונים של רוסיה), ניתן להוסיף רכיבים אלה למרק בו זמנית, או רק חלק מהם. לפיכך, סוליאנקה הוא, יתר על כן, מרק מקורי, המשלב בהרכבו את המאפיינים של מרק כרוב, מרק חמוצים, מרק דגים, מרק פטריות ומרק בשר רגיל, בהתאם למרכיבים המוכנסים לתוכו. תבלינים הם מה שתמיד הוסיפו להדג'פודג' ובכמויות גדולות. לרוב הם מיוצגים על ידי שמיר, פטרוזיליה, בצל, פלפל ושום. הכנת הדג'פודג' לא קשה, עם זאת, כדי להשיג הדג'פודג' טעים וארומטי, חשוב להקפיד על תנאי הטמפרטורה וסדר הוספת המרכיבים למרק.

האם הודג'פודג' בריא?

בשל הרכבו העשיר, הודג'פודג' מכיל כמעט את כל האלמנטים הדרושים לבריאות גוף האדם. הוא מכיל במיוחד הרבה ויטמין C בשל תכולת הכרוב, החמוצים, עשבי התיבול, לימון וזיתים. בשר, דגים, פטריות הם מקור רב ערך לחלבונים, ושמנת חמוצה היא גם סידן, שהוא הכרחי לצמיחה תקינה ויצירת עצמות. הירוקים המרכיבים את ההדג'פודג' מכילים כמות גדולה של נוגדי חמצון ופקטינים. נוגדי חמצון, הכוללים ויטמין C, מסייעים בהגנה על התאים מפני גורמים מזיקים. פקטין משפרים את תהליכי העיכול.

לא ייאמן, שילוב כל כך מוצלח של מוצרים במנה אחת התקבל לגמרי במקרה. מעטים יודעים על זה, אבל סוליאנקה הומצאה באותו אופן כמו הפיצה שכולנו מכירים: עקרות בית פשוט הכינו מנה מהמוצרים שנשארו בבית. למרבה הפלא, גם הפיצה וגם האנלוגיה הרוסי בהכנה - סולאנקה - נהנו לאחר מכן מפופולריות עצומה.

כיום, סוליאנקה נחשבת למנת מסעדה והיא מוגשת במוסדות רבים, החל מקנטינות סטודנטים ועד למוסדות עילית יקרים. הוא עומד בשורה אחת עם מנות אקזוטיות אקזוטיות יפניות, קווקזיות ואירופאיות.

צוות בשר סוליאנקה

ל-4 מנות:

בשר למרק - 500 גרם (בקר, עגל), כליות עגל, נקניקיות, לשון מבושלת או מטוגנת - 300 גרם, בצל - 2 ראשים, רסק עגבניות - 2 כפות. ל', מלפפונים כבושים - 4 יח', עגבניות טריות - 2 יח', צלפים, זיתים - 4-5 יח', חמאה - 60 גרם, שמנת חמוצה - 1/2 כוס, לימון - 1/2 יח'. מלח, עלה דפנה, פלפל, שמיר, פטרוזיליה - לפי הטעם.

מרתיחים את מרק הבשר ומסננים אותו. קוצצים את הבצל, מטגנים קלות במחבת בשמן, מוסיפים רסק עגבניות, השמן הנותר, מעט מרק ומבשלים 3-5 דקות. קולפים את המלפפונים ומסירים גרעינים וחותכים לקוביות. חותכים מוצרי בשר מבושלים ומטוגנים לפרוסות דקות, שמים במחבת עם בצל מבושל, מוסיפים מלפפונים, חותכים לפרוסות, עגבניות קלופות, צלפים, שזיפים, מלח, עלה דפנה, פלפל, יוצקים מרק חם ומבשלים ברתיחה נמוכה למשך 5-10 דקות.. לפני ההגשה שמים זיתים קלופים ולימון פרוס לתוך ההדג'פודג', מתבלים את ההדג'פודג' בשמנת חמוצה ומפזרים פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.