אבקת חלב: הרכב, יתרונות ונזקים, הכנת חלב מאבקת חלב. האם אבקת חלב בריאה?

חלב הוא מוצר בריא, אבל יש לו חיסרון אחד - חיי מדף קצרים. הם ניסו להרחיב אותו בימי קדם. האזכור הראשון של אבקת חלב מתחיל במאה ה-13, כאשר לוחמיו של ג'ינגיס חאן אחסנו בצורה זו מוצר יקר ערך לקמפיינים ארוכים. ברוסיה הופיע המפעל המסחרי הראשון לייצור אבקת חלב ב-1832, ובסוף המאה ה-19 רשם המוצר פטנט והחל ייצורו התעשייתי. כיום משתמשים באבקת חלב בבישול, להכנת חלבון לתינוקות, בפיתוח גוף להעלאת מסת שריר ובדיאטות לירידה במשקל.

הרכב והיתרונות של אבקת חלב

האם חלב יבש שונה מחלב טרי בהרכבו? זו השאלה הראשונה שצרכנים שואלים את עצמם. זה שונה, אבל רק במעט.

בתהליך קבלת האבקה עובר חלב מלא לטיפול בחום, כך שחלק מהוויטמינים שבו נהרסים. הרכב המינרלים והחלבון נותר ללא שינוי.

טבלה: הרכב אבקת חלב מלא 25% שומן (ל-100 גרם)

חומר שימושי	כַּמוּת
ויטמינים
ויטמין	147 מק"ג
רטינול	0.13 מ"ג
ויטמין B1	0.27 מ"ג
ויטמין B2	1.3 מ"ג
ויטמין B4	81 מ"ג
ויטמין B5	2.7 מ"ג
ויטמין B6	0.2 מ"ג
ויטמין B9	30 מק"ג
ויטמין B12	3 מק"ג
ויטמין סי	4 מ"ג
ויטמין די	0.25 מק"ג
ויטמין E	0.4 מ"ג
ויטמין H	10 מק"ג
ויטמין RR, NE	6.1 מ"ג
מקרונוטריינטים
אֶשׁלָגָן	1200 מ"ג
סִידָן	1000 מ"ג
מגנזיום	119 מ"ג
נתרן	400 מ"ג
גוֹפרִית	260 מ"ג
זַרחָן	790 מ"ג
כְּלוֹר	820 מ"ג
מיקרו-אלמנטים
אֲלוּמִינְיוּם	50 מק"ג
בַּרזֶל	0.5 מ"ג
יוֹד	50 מק"ג
קובלט	7 מק"ג
מַנגָן	0.05 מ"ג
נְחוֹשֶׁת	121 מק"ג
מוליבדן	36 מק"ג
פַּח	13 מק"ג
סֵלֶנִיוּם	12 מק"ג
סטרונציום	17 מק"ג
פלוּאוֹר	110 מק"ג
כְּרוֹם	17 מק"ג
אָבָץ	3.42 מ"ג
פחמימות ניתנות לעיכול
חד סוכרים ודו סוכרים (סוכרים)	39.3 גרם
לקטוז	37.5 גרם
הערך התזונתי
תכולת קלוריות	483 קק"ל
סנאים	26 גרם
שומנים	25 גרם
פחמימות	39.3 גרם
חומצה אורגנית	1.2 גרם
מים	4 גרם
אֵפֶר	6.3 גרם

חלבונים מיוצגים על ידי 18 חומצות אמינו, כולל 10 חיוניות. שומנים כוללים חומצות שומן רוויות (14.9%), חד ורב בלתי רוויות. כמות הכולסטרול היא 90 מ"ג לכל 100 גרם אבקת חלב.

תכונות מועילות

חלב משוחזר מומלץ לתזונה תזונתית למחלות של מערכת העיכול. קומפלקס המינרלים מחזק את רקמת העצם, כלי הדם ושריר הלב. הוא מכיל פחות סוכרים, ולכן הוא שימושי עבור אנשים הסובלים מסוכרת. בשל העובדה שאבקת חלב משוחזר קלה יותר לעיכול מחלב גולמי, היא משמשת בפורמולה לתינוקות להאכלה מלאכותית. 100 גרם אבקת חלב מכילים את הדרישה היומית של ויטמין B12, לכן מומלץ לשתות חלב משוחזר לאנמיה הקשורה למחסור בויטמין זה.

סוגי אבקת חלב

כיום מייצרים שלושה סוגים של אבקת חלב - שלמה, רזה ומיידית. חלב מלא ודל שומן מתקבל על ידי אידוי. אבקת חלב רזה מכילה פי 25 פחות שומן מחלב מלא. הודות לכך, חיי המדף שלו ארוכים בהרבה.

חלב אינסטנט מיוצר בטכנולוגיה שונה במקצת מהשיטה המסורתית - שימוש בייבוש בהקפאה עם ערבוב של שני סוגי חלב - מלא ודל שומן.

גלריית תמונות: סוגי אבקת חלב

התוויות נגד ונזק אפשרי

לאבקת חלב יש את אותן התוויות נגד לצריכה כמו לחלב גולמי:

• אי סבילות אישית ואלרגיה לחלבון חלב;
• אי סבילות אישית ואלרגיה לסוכר חלב (לקטוז).

נזק אפשרי מצריכה מופרזת של חלב יבש עלול להיגרם מאוקסיסטרול, הקיים בו בכמויות גדולות בהרבה מאשר בחלב גולמי. אוקסיסטרול הוא כולסטרול מחומצן, המצוי בכל המוצרים שמקורם מהחי. הכמות שלו עולה במהלך טיפול בחום של מזון או במהלך אחסון לטווח ארוך. אוקסיסטרול יכול להזיק למערכת הלב וכלי הדם ולגרום לטרשת עורקים.

אבקת חלב רזה מכילה את הכמות הקטנה ביותר של כולסטרול מחומצן, ולכן עדיף שאנשים מבוגרים יצרכו אותה.

צריכה יומית של אבקת חלב

למרות הוויכוח הסוער בין תזונאים על היתרונות והנזקים של חלב פרה לגוף בוגר, אנשים ממשיכים לצרוך את המוצר האהוב עליהם. הרפואה הרשמית קבעה את הנורמות היומיות הבאות:

• ילדים מגיל 1 עד 3 שנים - 400 - 600 מ"ל;
• ילדים מעל גיל 3 ומבוגרים - מ-600 מ"ל עד 1 ליטר.

ליטר אחד של חלב משוחזר מכיל מנה יומית של סידן. המשמעות היא שהשימוש בו אינו רק שימושי, אלא הכרחי עבור אנשים מבוגרים כדי למנוע אוסטיאופורוזיס. לאנשים מבוגרים עדיף להפחית מעט את הצריכה היומית, שכן פעילות האנזים הלקטאז פוחתת עם הגיל.

תקנים אלו כוללים את כמות החלב הכוללת - גם זה ששותים וגם זה שמשמש להכנת דגנים ומאכלים אחרים. אל תשתמש יתר על המידה בחלב יבש ושתה אותו כל יום.

ניואנסים של שימוש

למרות הדמיון הכמעט מוחלט בהרכבים של חלב טרי ואבקת חלב, לאחרון יש כמה ניואנסים והגבלות לצריכה.

אבקת חלב ופיתוח גוף

לאחרונה, לפני הופעתה של תזונת ספורט מיוחדת, מפתחי גוף השתמשו באבקת חלב כמקור לחלבון. למעשה, תערובות חלבון מודרניות ואבקת חלב שונות בהרכבן. מבלי להתעמק בפרטים הספציפיים של הנושא, אנו יכולים לומר שניתן להשתמש באבקת חלב לבניית מסת שריר, אך בכמויות מוגבלות:

• לגברים - 1 – 1.25 מנות ליום (מנה אחת = 100 גרם);
• נשים - 0.5 – 0.75 מנות.

אלו הן הנורמות לאבקת חלב מלא. אם החלב רזה, יש להכפיל את המנות.

במהלך ההריון וההנקה

חלב הוא מוצר הכרחי במהלך ההריון וההנקה. זהו מקור למינרלים שאישה צריכה כדי לשמור על הבריאות והמראה שלה. כדי למזער את צריכת תכשירי ויטמינים סינתטיים, רופאים פיתחו תערובות מיוחדות עבור אמהות בהריון ומניקות המבוססות על אבקת חלב רזה. התערובות מועשרות בכל הוויטמינים והמינרלים הדרושים. אלה כוללים מילקשייק Femilak ו- Nutrimil.

חלב משוחזר טוב לשתות נשים הרות ואמהות מניקות

לנשים שאלרגיות ללקטוז התמיסה היא אבקת חלב רזה המכילה סוכר חלב מינימלי. יתר על כן, יצרנים מודרניים מייצרים חלב עם לקטוז שכבר מותסס, מה שהופך אותו בטוח לחלוטין לסובלים מאלרגיות. מידע על כך קיים תמיד על האריזה. אמהות מניקות יכולות לשתות אותו ללא חשש מהימים הראשונים לחייו של הילד.

כדי להגן על עצמך מפני מוצרים לא איכותיים או מזויפים, עליך לקנות אבקת חלב המיוצרת בהתאם ל-GOST 33629–2015 או 52791–2007.

אבקת חלב במזון לתינוקות

כמזון משלים עד שנה, הרופאים ממליצים לתת לילד לא חלב מפוסטר רגיל, אלא חלב יבש. ניתן להשתמש בו בצורה טהורה או בפורמולת חלב מוכנה. חלב גולמי רגיל ניתן להכניס לתזונה של ילד רק לאחר גיל שנה. עד שנה, ילד צריך לקבל מוצר חלב מותאם בכמות של 1 ליטר ליום. אם תינוקך נהנה לשתות חלב משוחזר, אין צורך להחליף אותו בחלב מפוסטר רגיל. הנה מה שד"ר E.O. Komarovsky אומר על זה.

מתי לעבור מאבקת חלב לחלב מפוסטר? הדבר הכי חכם לעשות הוא לעולם לא. אבקת חלב היא סטרילית, זולה, קלה יותר לעיכול, פחות סביר לגרום לאלרגיות ונוחה יותר לאחסון.
למה בכל זאת עוברים כמעט כל הילדים לחלב מפוסטר? בדרך כלל כי האמא רוצה את זה ככה. היא עצמה לא אוהבת את הטעם של אבקת חלב, ולכן, כאשר ילד שותה פחות חלב מהרגיל, האם חושבת שהוא כבר לא אוהב אבקת חלב ומעבירה אותו לחלב טרי. בנוסף, אמהות רואות בדרך כלל את המעבר הזה כהישג נוסף עבור הילד. אף אחד עוד לא הוכיח שילדים מעדיפים חלב טרי על חלב יבש, אבל רק לעתים רחוקות הצלחתי לשכנע בכך אמהות. מבחינה רפואית, אין צורך לעבור מאבקת חלב לחלב טרי.

ד"ר קומרובסקי א.ו.

http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

עבור דלקת לבלב

אם אין אלרגיה לחלב, מומלץ לחולים עם דלקת הלבלב לצרוך אותו במהלך תקופת ההפוגה. הצריכה היומית של חלב לשתייה היא לא יותר מ-100 מ"ל. אתה יכול לבשל דייסה ומרקים תזונתיים באמצעות חלב משוחזר.

עבור מחלות לבלב, רק אבקת חלב מותרת. יש להוציא את המוצר הטבעי מהתזונה.

למחלות כליות

חלב ונגזרותיו הם התווית נגד עבור urolithiasis. עם זאת, ההגבלה חלה רק על אבנים ממקור פוספט. הרכב האבנים נקבע באמצעות ניתוח.

מחלת כליות אינה התווית נגד או הגבלה בשימוש באבקת חלב. יתרה מכך, על בסיסו קיימות דיאטות טיפוליות ומתכוני רפואה מסורתית להקלה על דלקת.

לירידה במשקל

אבקת חלב רזה מתאימה לירידה במשקל כחלק מתזונה חלבית. היתרון שלו הוא שמדובר במוצר חלבוני מלא עם אחוז שומן נמוך. כל דיאטה מפחיתה את הצריכה התזונתית של ויטמינים ומינרלים חיוניים. אבקת חלב במהלך ירידה במשקל היא מקור מצוין לחומרים מזינים חיוניים.

מתכונים שימושיים של רפואה מסורתית

אבקת חלב היא לא רק מוצר מזון. הוא משמש במתכוני רפואה מסורתית להכנת תערובות רפואיות.

חלב עם מיץ גזר

2 כפות מיץ גזר (סחוט טרי) משולבות עם כוס חלב חם משוחזר. התערובת נלקחת פעמיים ביום לפני הארוחות. זהו חומר משתן ומשמש לאורוליתיאזיס.

חלב אורן

אבקת חלב מדוללת ב-500 מ"ל מים לפי ההוראות שעל האריזה. מוסיפים לו 50 גרם ניצני אורן. המרק מבושל על אש נמוכה במשך 20 דקות. אתה צריך לשתות אותו בלגימות קטנות לאורך היום. לילדים, הנפח מצטמצם בחצי. מסייע בשיעול יבש - מדלל ומסיר ריר. בעל השפעה אנטי-פירטית.

חלב ודבש לניקוי הכבד

אבקת חלב מועילה לכבד לא פחות מחלב מפוסטר רגיל. זה יכול לשמש לניקוי האיבר. הוא מתבצע כחלק מטיפול מורכב ועל רקע דיאטה מיוחדת. המתכון פשוט - בבוקר על קיבה ריקה צריך לשתות כוס חלב משוחזר עם כף קינוח של דבש. עדיף להשתמש באבקת חלב רזה. אתה לא צריך לאכול שום דבר במשך 4 שעות לאחר הנטילה. הקורס מיועד לחודש אחד, לאחר מכן נדרשת הפסקה של 10 ימים. כדאי להתייעץ עם הרופא לגבי הכדאיות של קורס חוזר.

גלריית תמונות: מרכיבים למתכונים רפואיים על בסיס אבקת חלב

מיץ גזר סחוט טרי מאוד בריא. ניתן לרכוש ניצני אורן בבית המרקחת. דבש הוא מחסן של חומרים מזינים.

תשובות לשאלות הנפוצות ביותר בנושא אבקת חלב

לרוב יש לצרכנים את השאלות הבאות:

1. האם יש הרבה תוספים כימיים באבקת חלב? אבקת חלב המיוצרת כהלכה אינה מכילה "כימיקלים". זהו מוצר טבעי לחלוטין, אך רק מיובש.
2. האם אפשר לאכול אבקת חלב? אפשר לאכול אבקת חלב עם כפיות, אבל צריך לקחת בחשבון שבמקרה זה נכנסת לגוף כמות גדולה של סוכר חלב - לקטוז. אבל זה בהחלט לא יביא יתרונות בצורה מרוכזת. לכן עדיף לדלל אבקת חלב במים.
3. האם אבקת חלב מכילה חומרים מזיקים? אם הוא עשוי מחומרי גלם איכותיים, הוא אינו מכיל. אבל פרות שקיבלו מזון באיכות נמוכה יכולות לייצר חלב עם זיהומים מזיקים. אז אבקת החלב תכיל חומרים מזיקים.
4. האם יש צורך להרתיח אבקת חלב מדוללת? חלב משוחזר אינו דורש הרתחה, שכן הוא כבר עבר טיפול בחום במהלך תהליך הייצור.

שימוש באבקת חלב בקוסמטיקה

מסיכות ומוצרי טיפוח אחרים על בסיס חלב היו בשימוש מאז ימי קדם. במתכוני יופי אפשר להחליף חלב רגיל באבקת חלב.

מסכות פנים

מתכון 1. מסכה עם חלב יבש, שיבולת שועל ותה ירוק תרענן את הפנים שלך.

בשביל זה תצטרך:

• 40 גרם אבקת חלב,
• 20 גרם פתיתי שיבולת שועל יבשים קצוצים,
• 3 – 4 כפות תה ירוק מבושל חזק.

מרכיבים יבשים מוזגים לתוך תה ומערבבים היטב. ההרכב מוחל על הפנים למשך 15 - 20 דקות.

מתכון 2. ניתן להלבין את העור באמצעות מסכה של אבקת חלב, קפיר ומיץ לימון.

רכיבים:

קפיר יעניק לחות לעור
מיץ לימון ילבין את העור שלך

טיפול בשיער

לטיפוח השיער, עדיף להשתמש באבקת חלב מלא בשל תכולת השומן הגבוהה בה.

מסכת שמרים עם חלב תעזור לחזק את השיער שלך ולעורר את צמיחתו. ב-6 כפות של חלב חם משוחזר, יש לדלל 2 כפות של שמרים יבשים. לאחר 15 דקות, מוסיפים כף דבש. ההרכב מוחל על השיער לאורך כל האורך למשך 45 דקות, ואז נשטף במים.

סרטון: תוכנית "על החשוב ביותר" על ההרכב, היתרונות והסכנות של אבקת חלב

על מדפי החנויות, לצד החלב הרגיל, ניתן למצוא אבקת חלב, השונה מהחלב הקלאסי במרקם אבקתי. המוצר משמש בתחומי בישול שונים; הוא משמש להכנת חלב מלא, לחם ונקניקיות. בגידול בעלי חיים, האבקה משמשת כמזון לבעלי חיים.

מהי אבקת חלב

תרכיז ממשקה מפוסטר רגיל או אבקת חלב הוא חלב מיובש. זה מבטל הרבה מהחסרונות של הגרסה הנוזלית - הוא מאוחסן זמן רב יותר וקל יותר לשינוע. יחד עם זאת, הוא שומר על הרכבו המעולה ומכיל את כל אבות המזון והוויטמינים הדרושים. אב הטיפוס של המוצר המודרני היה הבלוקים החלביים שיוצרו על ידי תושבי סיביר על ידי הקפאת חלב.

האבקה היבשה הושגה לראשונה על ידי הרופא הרוסי קריצ'בסקי, שאידף את הנוזל במשך זמן רב בטכנולוגיה מיוחדת כך שכל התכונות המועילות של המוצר המקורי נשמרו. כמה עשורים לאחר מכן, האבקה משמשת בבישול ובתעשיית המזון, והיא כלולה בתזונה של מבוגרים וילדים.

דל שומן

תת-סוג של המוצר הוא אבקת חלב רזה, המכילה פי 25 פחות שומן מחלב מלא. נשארו שם חומרים שימושיים לא פחות. בשל תכולת השומן הנמוכה, המוצר נשמר לאורך זמן ואינו מצריך תנאים מיוחדים. אם מערבבים חלב רזה עם חלב מלא, מאדים ומייבשים אותו, מקבלים מוצר מיידי שבו משתמשים הבריסטות כדי להשלים את הקפה שלהם.

כֹּל

אבקת חלב מלא בעלת תכולת קלוריות גבוהה וחיי מדף נמוכים. זוהי אבקת שמנת לבנה בצבע אחיד בעלת עקביות אחידה. המוצר מתקבל מחלב פרה מלא. ניתן להמיס את האבקה המוגמרת ללא משקעים. אין לו תכלילים צהובים או חומים והוא נשפשף בקלות בין האצבעות.

ממה עשויה אבקת חלב?

המוצר הקלאסי מכיל רק חלב פרה מפוסטר מלא. חומרי הגלם עוברים הליך ייבוש והומוגניזציה מורכב בן חמישה שלבים, המאפשר להרכב להישאר כמעט ללא שינוי. המוצר עשיר בחלבון, שומנים, סוכר חלב לקטוז, ויטמינים, רכיבים תזונתיים ומיקרו-אלמנטים. אין רכיבים נוספים (חלבון סויה, עמילן, סוכר) מוכנסים להרכב - זה מחמיר את האיכות והטעם של המשקה המדולל.

איך הם עושים את זה

אבקת חלב מיוצרת בחמישה שלבים במפעלי מזון ברוסיה. חומר הגלם הוא חלב פרה טרי, שעובר את השינויים הבאים:

1. נורמליזציה – הבאת תכולת השומן של חומר הגלם לנורמה (תכולת שומן מופחתת עולה, תכולת שומן מוגברת מופחתת). לשם כך, המוצר מעורבב עם פחות שומן או שמנת. שלב זה נחוץ כדי להשיג יחס תכולת שומן מסוים בהתאם למסמכים הרגולטוריים.
2. פסטור הוא חימום נוזל להסרת חיידקים ווירוסים. חלב צריך להיות מפוסטר לזמן קצר ולאחר מכן לקרר.
3. עיבוי או בישול - בשלב זה המוצר מבושל, מחולק לתתי סוגים שלמים וללא שומן, עבורם התהליכים שונים בזמן ובפרמטרים. אם תוסיף סוכר למוצר בשלב זה, תקבל חלב מרוכז.
4. הומוגניות - היצרן משיג מוצר בעל עקביות אחידה.
5. ייבוש - נוזל התזונה המתקבל מיובש במכשיר מיוחד עד שהוא מגיע לאחוז מסוים של לחות.

איך לדלל אבקת חלב בבית

בעת רכישת מוצר והכנה לאחר מכן, חשוב להקפיד על הפרופורציות של דילול אבקת חלב. כדי לשחזר, תזדקק לשלושה חלקים מים חמימים (כ-45 מעלות) וחלק אחד אבקה. מוסיפים את הנוזל בהדרגה, מערבבים היטב, משאירים כמה דקות כדי להגיע למרקם חלבי אחיד וממיסים את החלבונים.

טיפים יעילים:

• מים קרים אינם רצויים מכיוון שהחלקיקים אינם מתמוססים לחלוטין, מתגבשים ומורגשים על השיניים;
• מים רותחים גם לא מתאימים - הם פשוט יקבלו את החלב;
• יש צורך להחדיר את הנוזל לאחר דילול, כי זה יביא למוצר אופטימלי, ולא מימי עם חלבון לא נפוח;
• זה מזיק להשתמש במיקסר לערבול - זה מייצר יותר מדי קצף;
• להוסיף מים בהדרגה ובזהירות כדי שלא ייווצרו גושים;
• מבשלים קפה ומתבלים בחלב יבש - זה ייצא טעים.

לפנקייקים

מנה פופולרית בה נעשה שימוש במוצר המדובר הן פנקייק עם אבקת חלב. להכנתם תזדקקו לליטר חלב מלא, אותו ניתן לדלל בקלות בפרופורציה הבאה: 100 גרם (8 כפיות) אבקה יבשה בליטר מים חמימים. מוסיפים מים לאבקה, לא להיפך, מערבבים וממתינים 15 דקות עד שהתמיסה תהיה הומוגנית.

בשביל דייסה

ארוחת בוקר נעימה תהיה דייסה עם אבקת חלב, שתעשה בפרופורציה של 25 גרם אבקה לכוס מים. מכמות זו תקבלו כוס חלב משוחזר עם תכולת שומן של 2.5%, המספיקה למנה אחת. עבור ארבעה אנשים, תצטרך לדלל 900 מ"ל מים ו-120 גרם אבקה. נוזל הדילול צריך להיות חם, תוך ערבוב מתמשך עד להמסה מלאה של המוצר.

תכולת קלוריות

אבקת חלב קלאסית ללא תוספות מכילה בממוצע 496 קלוריות ל-100 גרם, שזה כמעט פי 10 מהמשקה הרגיל. זה נובע מריכוז המוצר. אבקת חלב מלא מכילה 549 קק"ל, וחלב רזה - 373. המוצר עשיר בשומנים (חומצות שומן רוויות), נתרן, אשלגן וסיבים תזונתיים. הוא מכיל הרבה סוכרים, חלבונים וויטמינים.

יתרונות ונזקים

הרכב האבקה אינו נחות מחלב מפוסטר טבעי. הוא מכיל סידן לחיזוק העצמות, אשלגן לשיפור תפקוד הלב וכלי הדם, ויטמין A לשיפור הראייה ועור בריא. בנוסף, חלב שימושי עבור רככת, כי... להלן כמה מאפיינים שימושיים נוספים של המוצר:

• שימושי לאנמיה;
• כולין מנרמל את רמות הכולסטרול בדם;
• כלור מקל על נפיחות ומנקה את הגוף;
• מגנזיום וזרחן מספקים תמיכה בריאותית מקיפה;
• שימושי עבור סוכרת, מחלות גסטרואנטרולוגיות;
• עשיר בויטמין B12 וחלבון, על פי ביקורות חשוב לצמחונים או לאנשים שאינם אוכלים בשר;
• קל לעיכול, אינו מכביד על מערכת העיכול;
• אינו מכיל חיידקים, אינו דורש הרתחה;
• היתרונות של ויטמינים וקומפלקס BZHU לבריאות הגוף בכללותו.

הנזק של אבקת חלב הוא לא כל כך ברור, אלא, זה יכול להיקרא חיסרון. אסור להשתמש באבקה על ידי סובלים מאלרגיות, אנשים עם אי סבילות ללקטוז או בעלי פריחה המגיבה למרכיבים. לא כדאי להיסחף עם המוצר אם יש לך נטייה לעלות במשקל עודף - הערך האנרגטי הגבוה שלו משפיע על העלייה המהירה של מסת השריר, שאחר כך קשה לחזור לשגרה - הוא לא מתאים לירידה במשקל. גורם זה של נזק מומר לתועלת עבור ספורטאים המעורבים בפיתוח גוף.

מנות אבקת חלב

מנות העשויות מאבקת חלב בבית הפכו נפוצות. את האבקה אפשר לקנות על המדף של כל חנות. הוא משמש בבישול, קונדיטוריה וקינוחים. כאשר מוסיפים למאפים, חלב הופך את עקביות המוצר המוגמר לדחוס יותר, וכאשר מבשלים קרמים ומשחות, הוא מאריך את חיי המדף שלהם. נוח להשתמש באבקת חלב כדי להרכיב את המשקה מחדש, ולאחר מכן להשתמש בנוזל בדרכים שונות - מערבבים עם קמח לפנקייק או פנקייק, מוסיפים לדגנים, סוכריות, עוגות.

אבקה יבשה יכולה להתקרמל במהלך תהליך הייבוש, וזו הסיבה שיש לה ריח של ממתק. בשביל הארומה הזו חלב אהוב על קונדיטורים שמכינים חלב מרוכז, מילויים לשכבת עוגות ומאפים וסוכריות קורובקה. ניתן להשתמש בחלב מיובש להכנת פורמולה לתינוקות, שוקולד וגנאש לציפוי ביסקוויטים ומאפינס. הוספת אבקה ליוגורטים הופכת את העקביות לאחידה ומאריכה את חיי המדף.

בשימוש בבית, אבקת חלב יבשה משמשת כתחליף לחלב מלא בדגנים, מאפים, לחמניות וסוכריות. חלב מתווסף למסטיק לכיסוי עוגות החג, לגלידה, חלב מרוכז, לחם, גבינת קוטג' ולשכבת קאפקייקס. כדי להחליף חלק מהרכיבים, האבקה משמשת לייצור קציצות, בשר חזיר וקציצות. למנות מתוקות, המוצר משמש להכנת ג'לי, לחמניות, פשטידות, קאפקייקס וקרואסונים.

היתרונות והנזקים של אבקת חלב הוא נושא שנוי במחלוקת שמעניין רבים. כדי להבין אם מוצר מכיל תכונות חשובות כלשהן, יש צורך ללמוד את הרכבו ותכונותיו.

איך משיגים אבקת חלב?

חומר הגלם לקבלת האבקה הוא חלב מפוסטר רגיל. ישנן שלוש שיטות עיקריות לייצור מוצר יבש.

• שימוש במאייד.ראשית, החלב המקורי מרוכז במאייד, המאפשר להוציא ממנו כמחצית מנפח החומרים היבשים - ולאחר מכן ריסוס ההרכב שנוצר לתוך תא מחומם היטב, שם הלחות הנותרת מתאדה באופן מיידי. כל שנותר הוא תרחיף חלב עדין ויבש.
• שימוש בתוף.החלב מוחל על תוף מיוחד ומחמם שוב, ולאחר מכן נותרת רק אבקה יבשה על פני היחידה.
• שימוש בסובלימציה.במקרה זה, החלב מוקפא תחילה בטמפרטורות נמוכות במיוחד, מה שמאפשר להיפטר מחלק מהלחות, ולאחר מכן מחומם - זה מסיר את הנוזל שנותר, ומשאיר רק חלקיקים יבשים.

חלב המתקבל על ידי סובלימציה או אידוי נחשב לשימושי ביותר. למוצר המתקבל בחימום בתוף יש לרוב טעם ספציפי מכיוון שהחלב מתקרמל מעט בתהליך הייבוש.

סוגי אבקת חלב

בחנויות ניתן למצוא אבקת חלב עם אחוזי שומן שונים. שני סוגי המוצרים העיקריים הם חלב רזה בעל תכולת שומן של לא יותר מ-1.5% וחלב מלא, שתכולת השומן בו היא 25%.

ההרכב והמאפיינים נשארים כמעט ללא שינוי בכל אבקת חלב - רק התוכן של חומרים מסוימים, כמו גם תכולת הקלוריות, יכול להשתנות. בנוסף, אבקת חלב רזה היא בעלת חיי מדף ארוכים.

הרכב כימי ותכולת קלוריות של אבקת חלב

כל אבקת חלב, ללא קשר לזן, מכילה:

• כמות משמעותית של ויטמיני B - B9, B12, B2 ו-B1;
• ויטמין סי;
• ויטמינים A, E ו-D;
• כולין;
• חומצה ניקוטינית PP;
• כמות גדולה של סידן - כאן טמון היתרון העיקרי של המוצר;
• נתרן וזרחן;
• אֶשׁלָגָן;
• מעט מגנזיום, קובלט, סלניום ומוליבדן;
• יוד, ברזל, גופרית וכלור;
• סט שלם של חומצות האמינו החשובות ביותר לגוף האדם.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של מוצר תלויה במגוון שלו. חלב מלא מכיל כ-476 קלוריות, בעוד חלב דל שומן מכיל רק 362 קלוריות.

חָשׁוּב! אבקת חלב מלא מכילה כ-26% חלבון ו-37% סוכר, בעוד חלב דל שומן מכיל 36% חלבון ו-52% סוכר.

היתרונות של אבקת חלב לגוף

לאבקת חלב יש תכונות בעלות ערך לגוף. היתרונות של אבקת חלב הם בכך שהיא:

• עוזר לשפר את הרכב הדם והרווחה במקרה של אנמיה;
• מחזק שיניים, מפרקים, ציפורניים ושיער, מומלץ לשימוש לאוסטאופורוזיס;
• יש השפעה מועילה על כלי הדם ומערכת הלב;
• נספג היטב על ידי השמנת יתר;
• הוא משתן, ולכן הוא מונע התרחשות של נפיחות;
• משפיע לטובה על מערכת העצבים ויש לו השפעה חיובית על המוח;
• מועיל להגברת חומציות הקיבה, מכיוון שהיא מפחיתה הפרשה;
• משמש כמניעה של סוכרת.

אבקת חלב בדרך כלל קלה יותר לעיכול מהרגיל, ולכן הוא מוצר שימושי לאנשים עם מעיים רגישים. עם זאת, לקטוז קיים גם בחלב יבש - ואם אי סבילות קשורה לאלרגיה לרכיב זה, אז המוצר האבקה עדיין ייספג בצורה גרועה.

מה ההבדל בין אבקת חלב לחלב רגיל?

לאחר השוואה בין ההרכב והמאפיינים של שני המוצרים, אנו יכולים לומר שההבדל בין חלב טבעי לאבקת חלב הוא מינימלי. ההבדלים העיקריים הם כדלקמן:

• אחוז החומרים השימושיים באבקת חלב מעט פחות, שכן במהלך עיבוד בטמפרטורה גבוהה המאפיינים יקרי הערך נעלמים חלקית;
• אבקת חלב נספגת מהר יותר וקל יותר בגוף;
• אבקת חלב נשמרת זמן רב יותר - לא כמה ימים במקרר, כמו מוצר רגיל, אלא משישה חודשים עד 3 שנים.

אין תכונות שליליות באבקת חלב, והיא אינה גורמת נזק. היתרונות והנזקים של אבקת חלב לבריאות האדם תלויים רק באיכות המוצר הספציפי ובעמידה בטכנולוגיות בייצורו.

כיצד לדלל אבקת חלב נכון

המוצר ישמח אתכם בטעם נעים ועשיר אם תעקבו אחר הפרופורציות בעת דילול אבקת חלב ואל תשכחו מהכללים הבסיסיים.

• עבור חלק אחד של המוצר יש 3 חלקים של מים - זה מאפשר לך להשיג את העקביות הרצויה.
• יש לדלל את המוצר במים חמימים בטמפרטורה שלא תעלה על 60 מעלות - אך בשום פנים ואופן לא במים רותחים, אחרת התערובת תתכרבל. כמו כן לא מומלץ להשתמש במים קרים - החלקיקים לא יתמוססו היטב.
• המוצר לא נשפך במים - אלא להיפך, הוא נשפך בהדרגה לתוך הנוזל המוכן, תוך ערבוב מתמשך.
• לפני השתייה, מומלץ להחדיר את המשקה במשך רבע שעה - אז התערובת היבשה תספיק לשחרר את כל תכונותיה המועילות.

האם ילדים יכולים לקבל אבקת חלב?

אבקת חלב באיכות גבוהה מביאה את אותם יתרונות לגוף הילד כמו חלב רגיל. יתר על כן, המוצר האבקה הוא אפילו בטוח יותר - בניגוד טרי, אין סיכוי שפג תוקפו.

עם זאת, אתה צריך להציע מוצר בריא לילדך לא לפני 8 חודשים - כמו במקרה של חלב רגיל. במקרה זה, עליך לבחור מוצר דל שומן ולהכניס את כל התערובת לתזונה רק לאחר שנה אחת מהחיים - שומנים בכמויות גדולות עלולים להיספג בצורה גרועה בגוף התינוק ויגרום נזק.

תשומת הלב! מכיוון שבמקרה של מחלות מסוימות כל חלב מזיק לגוף הילד, עליך להתייעץ עם רופא ילדים לפני שתציע את המוצר לתינוקך.

האם אבקת חלב טובה לירידה במשקל?

לא ניתן לקרוא למוצר דיאטטי - אפילו חלב דל שומן מכיל יותר מ-300 קלוריות ל-100 גרם.

עם זאת, בדיאטה, התכונות של המוצר עדיין מועילות. הוא אינו מקדם ישירות ירידה במשקל, אך הוא מרווה את הגוף במינרלים וויטמינים חשובים ותומך בתפקוד בריא של המעיים. העיקר לא להשתמש יתר על המידה בחלב יבש כדי שתכונותיו לא יפגעו בדמות שלך. המינון המומלץ לתזונה הוא כוס משקה אחת ליום.

אבקת חלב לספורטאים

התכונות המועילות של אבקת חלב באות לידי ביטוי בבירור במהלך דיאטת ספורט שמטרתה להגדיל את מסת השריר. תערובות יבשות שלמות וללא שומן מכילות כמויות גדולות של חלבון. לכן, ספורטאים מרבים להשתמש במוצר במקום בתוספים כימיים מיוחדים – או ביחד איתם.

ככלל, חלב דל שומן מכיל את הכמות המקסימלית של חלבון - זה יהיה שימושי ביותר עבור אלה שאכפת להם מאיכות השרירים שלהם.

תכונות של שימוש באבקת חלב

אבל עבור כמה מחלות ומצבים של הגוף, כדאי לדעת את הכללים המיוחדים לגבי המוצר.

במהלך ההריון

במהלך תקופת לידת ילד, נשים רשאיות להשתמש במוצר מדי יום. היתרון שלו הוא שהוא מכיל את הרכיבים היקרים ביותר עבור העובר המתפתח - בפרט, סידן, הנחוץ לבריאות העצם. אבל יחד עם זאת, יש צורך לפקח על המינונים - 2 כוסות ביום יספיקו, אחרת תכונות המוצר יזיקו ויובילו לקלקול קיבה.

עֵצָה! בעת רכישת מוצר חשוב במיוחד לנשים בהריון ללמוד את הרכב התערובת - ולוודא שהיא אינה מכילה רכיבים מלאכותיים מיותרים.

בזמן הנקה

באופן כללי, במהלך ההנקה, אבקת חלב שייכת לקטגוריית המוצרים המותרים - היא אינה מכילה חומרים מזיקים. עם זאת, אתה עדיין צריך להכניס את המוצר לתזונה לאחר הלידה בזהירות, תוך מעקב קפדני אחר תגובת הילד.

העובדה היא שלפעמים תינוקות באופן קטגורי לא אוהבים אבקת חלב - בגלל אלרגיה ללקטוז. במקרה זה, גם אבקת החלב וגם המוצר הטבעי יגרמו נזק.

לדלקת קיבה וכיבי קיבה

האם להוציא אבקת חלב מהתזונה או לא תלוי בסוג הפרשת הקיבה בזמן כיבים ודלקת קיבה. אם החומציות נמוכה, אזי יהיה צורך לזרוק את המוצר - כל חלב יתעכל בצורה גרועה ורק יגרום לנזק.

אבל עם חומציות גבוהה, מוצר שלם או דל שומן יועיל. המאפיינים יהיו בעלי השפעה עוטפת על דפנות הקיבה, יקלו על דלקות וגירוי ויסייעו לנרמל את הרווחה.

עבור דלקת לבלב

בשלב החריף של דלקת הלבלב, כל חלב אסור. אבל במהלך תקופת ההחלמה או ההפוגה, אבקת חלב רזה תועיל.

לסוכרת

חלב לסוכרת מסייע לשמור על מאגרי סידן בגוף ברמה תקינה, מקדם תפקוד בריא של המעיים ומונע התפתחות סיבוכים עקב המחלה. במידת האפשר, מומלץ לחולי סוכרת לצרוך חלב טבעי טרי - יש לו תכולת סוכר נמוכה יותר. עם זאת, המוצר היבש מותר לשימוש גם - רק המינון היומי של המשקה הבריא לא יעלה על 500 מ"ל.

למחלות כליות

התווית הנגד היחידה לשימוש במוצר היא נוכחות של אבני פוספט בכליות. באשר למחלות כליות אחרות, תכונות המוצר יועילו עבורן - הן ישמשו כחומר משתן טוב ובו בזמן ישלימו את אספקת המינרלים החשובים. למחלת כליות, מומלץ לצרוך מוצר דל שומן.

לצרבת

לתכונות המוצר המדולל יש השפעה מרגיעה על הריריות ומפחיתות את החומציות של הקיבה, ולכן חלב מסייע בצרבת. אתה צריך לשתות משקה בריא בלגימות קטנות, לאט - בדרך כלל מספיקה כוס כדי להעלים אי נוחות.

שימוש באבקת חלב למטרות קוסמטיות

אבקת חלב משמשת לא רק למטרה המיועדת לה - תכונות המוצר משמשות גם בקוסמטיקה ביתית. כחלק ממסכות טיפוליות ומוצרים נוספים, יש לו אפקט הלבנה, ניקוי, הזנה ועוזר להעניק טיפול יופי מקיף.

הלבנת שיניים עם אבקת חלב

ניתן להשתמש במוצר כאבקת שיניים - יש לדלל בכמות קטנה של מים ליצירת משחה סמיכה, למרוח על מברשת ולצחצח שיניים. אין צורך לנטוש לחלוטין את הפסטה הרגילה - אפשר לסירוגין באבקת חלב.

מאחר והמוצר המרוכז מכיל הרבה סידן, השיניים ממוצר האבקה הופכות במהירות לבנות יותר. בנוסף, תהליך היווצרות האבנית מואט, החניכיים מתחזקות והשיניים הופכות פחות פגיעות לעששת.

חָשׁוּב! עודף סידן יכול גם להזיק לשיניים שלך, אז לאחר חודשיים של שימוש באבקה עליך לקחת הפסקה של שבועיים לפחות.

מסכת הזנה עם דבש לעור הפנים

תערובת של דבש ואבקת חלב תעזור להפוך את העור שלך לקצת בהיר יותר ובעלת אפקט לחות ומרענן.

• מערבבים חצי כפית דבש עם 1 חלמון עוף.
• מוסיפים 1 כף אבקה לתערובת.
• המרכיבים מעורבבים, המסכה מפוזרת על עור פנים נקי.

לאחר רבע שעה, יהיה צורך לשטוף את התערובת. בשימוש שבועי, המסכה תעזור לשפר את מצבו של עור יבש ונוטה לגירוי.

מסכת הרמה להצרת נקבוביות

למסכה עם חומץ תפוחים וחלב יבש תהיה אפקט ניקוי והידוק.

• אבקת חלב בנפח של 2 כפות גדולות מעורבבת עם 6 טיפות חומץ תפוחים.
• התערובת מובאת לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
• המסכה מופצת על עור נקי ונשמרת כרבע שעה.

היתרון של התרופה הביתית יהיה בכך שהמסכה תהדק את הנקבוביות, תסיר קמטים עדינים, תצעיר מעט את עור הפנים ותשמש כאמצעי מניעה נגד אקנה.

מסכה לשיער שמן

התכונות של מסכה פשוטה העשויה ממוצר דל שומן ישפיעו נפלא על שיערך. הם עושים זאת בדרך זו - מדללים את תערובת החלב במים חמימים למרקם ג'לי, ולאחר מכן משפשפים אותה לתוך שורשי השיער.

עליך לשמור על המסכה הבריאה למשך חצי שעה, תוך כדי עטיפת השיער בניילון נצמד ומגבת חמה. אם תבצע את ההליך פעמיים בשבוע במשך 3 חודשים ברציפות, השיער שלך יהפוך נקי, משיי ויקבל ברק בריא.

תערובת לקצוות שיער

אבקת חלב בריאה בשילוב שמן ברדוק וחלמון ביצה יסייעו נגד שבריריות וקצוות מפוצלים.

• אבקת חלב מלא בנפח של 8 - 10 כפות גדולות מערבבים עם כפית שמן ברדוק.
• מוסיפים למסכה 3 חלמוני עוף.
• מערבבים היטב את החומרים; אם התערובת מתגלה כסמיכה מדי, מוסיפים כמה כפות מים.

המסכה המוגמרת מופצת לאורך התלתלים ונשארת למשך חצי שעה. בשימוש שבועי במוצר החוזק והנפח חוזרים במהירות לשיער.

מה אפשר להכין מאבקת חלב

הדרך הקלה ביותר להשתמש באבקת חלב היא להכין משקה טעים ובריא. עם זאת, אבקת חלב משמשת בבישול ולמטרות אחרות. כלומר, האבקה מתווספת:

• בקרמים תוצרת בית, משחות, בצק אפייה;
• בפנקייקים ולביבות, עוגות וממתקים;
• בפורמולות לתינוקות ויוגורטים;
• בגלידה;
• בג'לי.

הבצק שהוכן באמצעות המוצר הופך צפוף יותר, וקרמים, יוגורטים וקרסום יכולים לשמור על טריותם זמן רב יותר כאשר הם מאוחסנים במקרר. בנוסף, אבקת חלב בריאה מעניקה למנות שונות ארומה מתקתקת וטעם נעים נוסף.

נזק של אבקת חלב והתוויות נגד

היתרונות של מוצר אבקה עלולים להזיק במספר מחלות כרוניות ואקוטיות. יש צורך לסרב למוצר אם:

• אלרגיות ללקטוז או אי סבילות לאבקה יבשה;
• עודף סידן בגוף;
• נוכחות של אבני פוספט בכליות;
• גסטריטיס עם חומציות נמוכה.

אין להשתמש יתר על המידה באבקת חלב - בכמויות גדולות המוצר עלול להזיק ולגרום לשלשולים, בחילות וכאבי מעיים.

סיכום

היתרונות והנזקים של אבקת חלב תלויים בעיקר בשאלה האם אתה אלרגי ללקטוז. אם מוצרי חלב מתעכלים כרגיל, אז האבקה היבשה לא תגרום נזק לגוף.

האם מצאתם מאמר זה שימושי?

כיום, חלב הוא אחד המוצרים החיוניים ביותר לצמיחה והתפתחות תקינה של גוף האדם. על פי תכונות טבעיות, תינוק שזה עתה נולד ויונק צעיר מקבלים סט בסיסי של חומרים מזינים וחומרים מועילים מחלב האם. ההרכב שלו מכיל את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף לגדול ולהתחזק. מבוגר, שכבר יש לו גוף חזק, עדיין זקוק לצריכה שיטתית של חלב.

יתרונות והתוויות נגד

הודות לטכנולוגיות הייצור, יש לנו את ההזדמנות לצרוך חלב כל יום, טרי וגם שונה (ryazhenka, שמנת, גבשושית, חמאה, יוגורט). חלב, בהתאם לשיטת העיבוד, יכול להיות שלם, רזה, מאודה, אפוי, מעובה ואפילו יבש. במקרה של מוצרי החלב המותססים הרגילים שלנו, ככלל, לרוב האנשים אין שאלות. בעוד אבקת חלב בארצנו אינה מוצר זמין באופן נרחב, ולכן מעלה שאלות והשערות רבות.

למרות היחס המוטה לאבקת חלב, במציאות היא אינה נחותה בתכולת החומרים השימושיים והמזינים לעומת מקבילתה של הפרה הגולמית.

לאבקת חלב יש מספר תכונות מועילות.

• עם צריכה קבועה של תרכיז חלב, יש ירידה בסימפטומים של אנמיה, ורמת ההמוגלובין בדם מתנרמלת.
• רמות הכולסטרול מתנרמלות.
• תכולת הכלור במוצר מסייעת בהקלה על נפיחות וניקוי כללי של הגוף.
• הודות למגנזיום וזרחן, ניתנת תמיכה מקיפה להתפתחות בריאה של הגוף.
• מומלץ כתרופה מונעת לסוכרת ולמחלות גסטרואנטרולוגיות.
• זהו מקור עשיר לויטמין B12 וחלבון טבעי. יכול לשמש כתחליף לבשר לאנשים שהוציאו אותו מהתזונה שלהם.
• מתעכל בקלות מבלי ליצור אי נוחות במערכת העיכול.
• אין צורך בטיפול חום מקדים בעת השתייה, שכן המשקה אינו מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים.
• הוא מכיל קומפלקס מאוזן של ויטמינים, כמו גם חלבונים, שומנים ופחמימות.

אין התוויות נגד משמעותיות למוצר זה, למעט אי סבילות אישית. במקרה זה, עלולה להתרחש תגובה אלרגית.

לא מומלץ להשתמש לרעה באבקת חלב לאנשים הנלחמים באופן פעיל בקילוגרמים מיותרים. הערך האנרגטי המשמעותי של המוצר יתרום לעלייה במשקל. עם זאת, זהו יתרון ברור לאנשים העוסקים בכושר שמטרתם להעלות מסה כללית.

מתחם

הרכב תרכיז החלב כמעט ואינו שונה מהרכב חלב פרה מלא והופך אותו לדומה. ההבדל טמון במספר אלמנטים שנהרסים במהלך תהליך הייצור של מוצר זה. שחקנים עיקריים:

• חלבונים, שהם חומר הבניין העיקרי לגוף האדם;
• שומנים, שהם חלקיקי אנרגיה שהם המשתתפים העיקריים בחילוף החומרים;
• לקטוז, המכונה בפי העם סוכר חלב, הוא בעצם פחמימה מורכבת התורמת לתפקוד תקין של תהליך האנרגיה;
• קבוצה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הדרושים להתפתחות וצמיחה תקינה של גוף האדם.

ערך האנרגיה למאה מיליליטר של מוצר הוא ארבעים ותשע קילוקלוריות. עם תכולת שומן במוצר של שניים וחצי אחוז, כמות החלבון היא שלושה גרם, ופחמימות - כמעט ארבע. בהיעדר הפרות במהלך ייצור תרכיז חלב, רוב החומרים התזונתיים והרכיבים המינרלים המועילים נשמרים בהרכב.

מאה גרם אבקת חלב מכילה ויטמינים:

• A – 0.13 מ"ג;
• B1 - 0.01 מ"ג;
• B2 - 0.02 מ"ג;
• C – 0.4 מ"ג.

בנוסף, תרכיז החלב מכיל כמויות קטנות של סידן, נתרן, אשלגן, זרחן ומגנזיום - הם מספקים תמיכה מקיפה לכל התהליכים המתרחשים בגוף.

במהלך תהליך הייצור, חלק מהוויטמינים המצויים בחלב פרה מתפרקים. בשל עובדה זו, הרכבים של מוצרים טריים ויבשים שונים. עם זאת, המינרלים הכלולים בחלב טרי אינם חוששים מטיפול בחום בטמפרטורות גבוהות, ולכן תכולתם נותרת ללא שינוי בתרכיז היבש.

מוצר זה מסוגל בהחלט להחליף אנלוגי טרי. השימוש בו מסייע למילוי הגוף בכוח הדרוש, ממלא את המחסור בסידן ובוויטמינים נוספים, אינו גורם לקשיים בעיכול ואינו פוגע במערכת העיכול. תרכיז אבקת חלב מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת.

יחד עם זאת, נוכחות של כמות משמעותית של ויטמין B12 בהרכב מאפשרת לחדש את הצורך בחומרים מזינים חיוניים לאדם שוויתר מרצונו על בשר. בין היתרונות הברורים, ניתן לציין שאין צורך להרתיח תרכיז חלב, שכן במהלך ייבוש תעשייתי המוצר עובר פסטור יסודי, מה שאומר שנוכחותם של מיקרואורגניזמים מזיקים בו אינה נכללת. החיסרון היחיד שניתן לציין הוא התרחשות אפשרית של תגובה אלרגית. ככלל, זה קורה לאנשים שיש להם אי סבילות חריפה ללקטוז.

איך מייצרים אותו?

ברוסיה, ייצור תרכיז חלב מתבצע בחמישה שלבים. חלב פרה טרי משמש כחומר גלם, בכפוף לשינויים מסוימים.

• תְקִינָה– בשלב זה, טכנולוגים משיגים רמה מסוימת של שומן הכלול במוצר. לשם כך קיימת נורמה הנחשבת למעין "אידיאל" שאליו הם שואפים. לדוגמה, מוצר עם תכולת שומן נמוכה נתון להליכים המסייעים להגדיל אותו. לעומת זאת, מוצר בעל אחוזי שומן גבוהים מותאם למוצר נמוך יותר. כדי לשנות את המחוון, הוסף מוצר בעל אחוז שומן נמוך או להיפך, שמנת כבדה. שלב זה הוא חובה, שכן יש צורך לייצר מוצר התואם מסמכים רגולטוריים.
• טיפול בחום– השלב השני בתהליך הייצור לייצור אבקת חלב. חימום חלב פרה טרי הכרחי כדי להשמיד את כל המיקרואורגניזמים והחיידקים המזיקים המצויים בו. פיסטור תעשייתי אינו לוקח זמן רב, ולאחריו מקורר החלב המפוסטר.
• השלב השלישי של ייצור תרכיז חלב הוא בישול, הנקרא לעתים קרובות גם עיבוי.במהלך העיבוי, חלב פרה מפוסטר מבושל, תוך הפרדה בו זמנית לחלב מלא וחלב דל שומן. לכל סוג זמן בישול משלו. כאשר מוסיפים למוצר בשלב זה סוכר מגורען מתקבל מעדן מוכר ואהוב - חלב מרוכז.
• בשלב הרביעי של תהליך הייצור, הומוגיזציה של חלב.תהליך זה הינו עיבוד מכני של מוצרי חלב, המתאפיין בטחינת היסודות השומניים הכלולים בחלב באמצעות השפעה חיצונית (לחץ, אולטרסאונד או עיבוד חשמלי בתדר גבוה). במילים אחרות, בשלב זה, הטכנולוגים משיגים עקביות חלבית אחידה.
• השלב האחרון של ייצור תרכיז אבקת חלב הוא יִבּוּשׁ.המסה התזונתית המתקבלת מיובשת במכשיר מיוחד עד שהמוצר מגיע לרמת לחות מסוימת.

גידול נכון בבית

כדי לצרוך תרכיז חלב או להשתמש בו כתחליף לחלב פרה מלא, יש צורך לתת לו את המראה המקורי שלו, לשם כך מוסיפים נוזל. כדי לדלל אבקת חלב, היחס הסטנדרטי הוא אחד לשלוש. כלומר, עבור שלושה חלקים של כל נוזל, קח חלק אחד של תרכיז חלב יבש. ניתן לשנות פרופורציות בהתאם לתוצאה הרצויה.

כדי להבטיח שההיכרות הראשונה שלכם עם מוצר זה לא תגרום לכם לאכזבה, מומלץ להיצמד להמלצות הבאות.

• בעת דילול אבקת חלב, לעולם אל תשתמש בנוזל קר. העובדה היא שטמפרטורה נמוכה של מים או קפה מקדמת התגבשות של תרכיז חלב עם היווצרות של גושים גלויים. לשתות משקה כזה זה לא מהנה.
• גם שימוש בנוזל חם מדי אינו רצוי. אחרת, במגע עם מים רותחים, רכז החלב פשוט יתקרר.
• מומלץ קודם לשפוך את האבקה למיכל ורק לאחר מכן למלא בנוזל, אחרת יווצרו גושים.
• שימוש בבלנדר או מיקסר אינו רצוי, שכן הקצפת אבקת חלב מדוללת גורמת להיווצרות קצף מיותר.
• לאחר שדילל את תרכיז אבקת החלב, השאר את המשקה להתבשל לפרק זמן קצר.

תוכלו ללמוד עוד על ממה וכיצד מכינים אבקת חלב בסרטון הבא.

חלב הוא אחד ממוצרי המזון החשובים ביותר. הטבע פועל כך שמהיום הראשון לחיים, ילדים שזה עתה נולדו ויונקים צעירים ניזונים רק מחלב האם. הוא מכיל את כל החומרים הדרושים לתפקוד תקין של האורגניזם הגדל. אבל גם כשאדם מתבגר, הוא לא מוותר על חלב. אנו משתמשים בו הן בצורתו הטבעית והן בצורה מעובדת (ריאז'נקה, יוגורט, שמנת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג', חמאה). יש חלב מלא ודל שומן, מאודה ואפוי, מרוכז ו... יבש. ואם הכל פחות או יותר ברור במוצרי חלב מותססים, אז השניים האחרונים מעוררים עניין רב, בעיקר בקרב ילדים. אין ספק שהקשקוש הקטן הציק לך בשאלה: "ממה עשוי חלב?" במאמר זה ננסה למצוא את התשובה וללמוד רבות על מוצר שאנו מכירים מילדות.

ממה עשוי חלב אמיתי?

כמובן, אם אתה חושב על זה, השאלה "ממה עשוי חלב" נראית מטופשת. אבל זה רק נראה כך. כמובן, אנחנו לא מדברים על מוצרים טבעיים. דבר נוסף הוא חלב שנקנה בחנות. ממה זה עשוי? אתה יכול לשמוע שאלה דומה משפתיו של ילד עיר לעתים קרובות למדי, ואין סיבה להיות מופתעים. בעיקרו של דבר, זהו אותו חלב פרה, הוא רק עובר עיבוד לפני שהוא מגיע לשולחן שלנו. כמה יצרנים חסרי מצפון עשויים לדלל אותו במים או להוסיף שומנים צמחיים כדי להגדיל את תכולת השומן שלו. אבל זה נדיר ביותר. רוב החלב עשוי מחומרי גלם טבעיים.

מתחם

יש לציין שאנשים רגילים לאכול לא רק חלב פרה - באזורים מסוימים הוא מתקבל מנקבות צבאים, עיזים, סוסות, תאואים וגמלים. ההרכב הכימי של מוצרים אלה שונה באופן טבעי. נתמקד בבשר פרה, שכן זה מה שנמצא לרוב על שולחננו. אז הוא מכיל כ-85% מים, 3% חלבון (זה נקרא קזאין), שומן חלב - עד 4.5%, עד 5.5% סוכר חלב (לקטוז), כמו גם ויטמינים ומינרלים. במפעלים ובמחלבות שבהם מייצרים חלב (ליתר דיוק, מעובד), מוקדשת תשומת לב רבה לתכולת השומן ולתכולת החלבון. עם תכולת שומן גבוהה של המוצר המקורי, תפוקת החמאה גבוהה יותר, וחלבון חשוב בייצור גבינת קוטג' וגבינות שונות.

איך מייצרים חלב במפעלים ובמפעלי החלב

אתה תמיד יכול למצוא חלב על המדפים של חנויות רבות. אבל לפני שהוא מגיע לשם, הוא עובר עיבוד. זה נחוץ כדי להגן על המוצר. כמובן, התכונות המועילות אובדות, אבל חלקן עדיין נשארות. בואו נשקול את התהליכים האלה לפי הסדר. חלב גולמי הנכנס לצמח מקורר תחילה ולאחר מכן הומוג. יש צורך בהומוגניות כדי שכאשר יוצקים חלב לשקיות, השמנת לא מתיישבת על פני השטח. בעיקרו של דבר, זהו שומן חלב, אשר נשבר לכדורים קטנים בהומוגנית ומופץ באופן שווה בכל מסת החלב. זה מאפשר לך לשפר את הטעם של המוצר המקורי ומגביר את העיכול שלו. לאחר מכן מגיע טיפול בחום (יש צורך לחטא חלב, מכיוון שהוא יכול להכיל לא רק מיקרואורגניזמים מועילים, אלא גם פתוגניים) - זה יכול להיות פסטור, פסטור אולטרה או עיקור.

סוגי טיפול בחום

השיטה הראשונה נחשבת לנפוצה ביותר. זה העדין ביותר ומאפשר לך לשמר לא רק את הטעם והריח, אלא גם את התכונות המועילות. בנוסף, לאחר הפסטור, החלב מחזיק מעמד זמן רב מהרגיל. בתעשייה המודרנית, נעשה יותר ויותר שימוש בפסטור אולטרה. שיטה זו שונה מהקודמת בשימוש בטמפרטורה גבוהה במיוחד. כמובן שלא נותרו בו תכונות מועילות כלל. עיקור מאופיין גם בעיבוד בטמפרטורה גבוהה. לחלב זה יש את חיי המדף הארוכים ביותר (עד 6 חודשים או אפילו עד שנה). ככלל, לאחר טיפול בחום, הוא ממולא לתוך מיכלי פוליאתילן או פלסטיק ונמכר דרך רשתות שיווק.

לגבי אבקת חלב

בנוסף לחלב הרגיל, יש גם אבקת חלב. כנראה שלא כל אחד מאיתנו יודע איך מייצרים אבקת חלב. מוצר זה נודע לראשונה בשנת 1832, כאשר הכימאי הרוסי M. Dirchov ייסד את הייצור שלו. למעשה, לשאלה: "ממה עשויה אבקת חלב?" התשובה פשוטה: מבשר פרה טבעי. התהליך מורכב מ-2 שלבים. בשלב הראשון מעבים את החלב במכונות בלחץ גבוה. לאחר מכן, התערובת המתקבלת מיובשת במכשירים מיוחדים. כתוצאה מכך נשארת אבקה לבנה - זו אבקת חלב, או יותר נכון שאריות יבשות שלה, שאיבדו 85% מנפחה (מים). היתרון היחיד של מוצר כזה על פני חלב מלא הוא האפשרות לאחסון לטווח ארוך שלו. בנוסף, הוא תופס מעט מקום, וזה מאוד חשוב בעת הובלה. הרכב אבקת חלב זהה לזה של חלב מלא, הוא פשוט אינו מכיל מים. ממה מיוצרת אבקת חלב כעת ברור. נעבור להיקף היישום שלו.

היכן משתמשים באבקת חלב?

גילינו כיצד מייצרים אבקת חלב, כעת נבדוק היכן משתמשים בה. לרוב זה נפוץ באותם אזורים בהם לא ניתן להשיג מוצר טבעי שלם. האבקה פשוט מומסת במים חמים (ביחס של 1 ל-3), ולאחר מכן משמשת למטרה המיועדת לה. אבקת חלב היא גם הבסיס לייצור מזון לתינוקות (דייסת חלב יבשה) ומזון לעגלים קטנים. ניתן למצוא את המוצר בשוק הפתוח.

לגבי חלב אפוי

יש עוד סוג של מוצר חיוני זה לבני אדם - חלב אפוי. רבים מאיתנו כנראה מתעניינים כיצד מייצרים חלב אפוי. ההבדל שלו מהשלם הוא הטעם המודגש של הפסטור והנוכחות של גוון שמנת. התהליך מציג את התמונה הבאה: חלב מלא מעורבב בשמנת עד שחלק השומן בחומר הגלם הוא 4 או 6% (תהליך זה נקרא נורמליזציה). לאחר מכן התערובת עוברת הומוגיזציה (תהליך זה מוזכר לעיל) ופסטור עם יישון ארוך טווח (כ-4 שעות בטמפרטורה של 95-99 מעלות צלזיוס). במקרה זה, חומר הגלם מעורבב מעת לעת כך שלא ייווצר סרט של חלבונים ושומן על פני השטח שלו. חשיפה ממושכת לטמפרטורה היא שתורמת להופעת צבע שמנת (סוכר חלב יוצר אינטראקציה פעילה עם חומצות אמינו, וכתוצאה מכך היווצרות מלנואידין, שנותן את הגוון הזה). השלב האחרון הוא קירור ומזיגת חלב אפוי למיכלים. זו כל החוכמה. יש לציין גם שחלב אפוי (כך קוראים חלב מסוג זה) משמש לייצור חלב אפוי מותסס וקאטיק (בהכנתם משתמשים במנות ראשונות שונות, מה שמביא למוצר חלב מותסס בעל עקביות סמיכה ו טעם חלב אפוי).

לגבי חלב רזה

לעתים קרובות מאוד במחלקות החלב של חנויות אתה יכול למצוא אריזות שכותרתן "חלב עור". מה זה? בעיקרו של דבר, מדובר בחלב רגיל, רק בלי שומן, כלומר בלי שמנת. ככלל, אחוז השומן כאן הוא לא יותר מ-0.5%. איך מייצרים חלב רזה? הוא מתקבל על ידי הפרדת המוצר כולו במכשירים מיוחדים - מפרידים. שם מפרידים את השמנת מהחלב בהשפעת כוחות צנטריפוגליים. התוצאה היא נוזל נטול שומן.

היקף היישום של חלב רזה

אריזת חלב מציינת תמיד את כמות השומן והחלבון המדויקת במוצר. יש לציין שאי אפשר להשיג חלב עם אחוז שומן ספציפי מפרה. אינדיקטור זה אינו זהה אפילו עבור פרה אחת בעונות שונות. מאחר ול-GOSTs יש סטנדרטים ודרישות משלהם, חלב צריך להיות סטנדרטי כמו דל שומן כדי להשיג בסופו של דבר את תכולת השומן הנדרשת (2.5%, 3.2% או 6%). חלב זה משמש גם לייצור קפיר דל שומן, גבינת קוטג' או יוגורט. אתה יכול לקנות אותו בצורה ארוזה בכל חנות. זה עולה, כמובן, זול מהרגיל.

אנחנו יכולים לדבר על חלב ויתרונותיו בלי סוף. לא פלא שתמיד אמרו לנו מילדות: "שתה חלב - זה מאוד בריא." וזה נכון, החיים שלנו מתחילים בזה - מיד לאחר הלידה, התינוק מוכנס בהכרח לשד כדי שיקבל את המנה הראשונה של קולוסטרום מזין. הודות לחלב האם, חסינות הילד מתחזקת, התינוק גדל ומתפתח. הדבר המדהים הוא שבחודשים הראשונים לחייו הוא מספק לחלוטין את הצרכים של הילד למים, חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. בוודאי כל אחד מאיתנו שם לב שהבסיס לתזונה בריאה ונכונה הוא תמיד מוצרי חלב וחלב מותסס. גבינת קוטג' שימושית מאוד לילדים גדלים, היא מכילה הרבה סידן, הנחוץ לצמיחת עצמות ושיניים בריאות. רופאים ממליצים גם לאנשים מבוגרים לכלול חלב בתזונה שלהם, שכן העצמות מאבדות במהירות סידן במהלך תקופת חיים זו. מה שיגידו, המוצר הזה הוא שאין לו תחליף. במאמר זה בדקנו ממה עשוי חלב, אילו סוגים שלו קיימים וכיצד הוא שימושי. בטח שלמדת הרבה דברים חדשים ומעניינים בעצמך. להיות בריא!