Susu bubuk: komposisi, manfaat dan bahaya, pembuatan susu dari susu bubuk. Apakah susu bubuk itu sehat?

26.01.2024

Susu adalah produk yang sehat, tetapi memiliki satu kelemahan - umur simpan yang pendek. Mereka mencoba memperluasnya pada zaman dahulu. Susu bubuk pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-13, ketika para pejuang Jenghis Khan menyimpan produk berharga dengan cara ini untuk kampanye jangka panjang. Di Rusia, perusahaan komersial pertama untuk produksi susu bubuk muncul pada tahun 1832, dan pada akhir abad ke-19 produk tersebut dipatenkan dan produksi industrinya dimulai. Saat ini, susu bubuk digunakan dalam memasak, membuat susu formula, dalam binaraga untuk menambah massa otot, dan dalam diet untuk menurunkan berat badan.

Komposisi dan manfaat susu bubuk

Apakah susu kering berbeda dengan susu segar dalam komposisinya? Ini adalah pertanyaan pertama yang ditanyakan konsumen pada diri mereka sendiri. Memang berbeda, tapi hanya sedikit.

Dalam proses pembuatan bubuknya, susu murni mengalami perlakuan panas, sehingga sebagian vitamin di dalamnya rusak. Komposisi mineral dan proteinnya tetap tidak berubah.

Tabel: komposisi susu bubuk utuh 25% lemak (per 100 g)

Bahan yang bermanfaat	Kuantitas
Vitamin
vitamin A	147 mcg
Retinol	0,13mg
Vitamin B1	0,27mg
Vitamin B2	1,3mg
Vitamin B4	81mg
Vitamin B5	2,7mg
Vitamin B6	0,2 mg
Vitamin B9	30 mcg
Vitamin B12	3 mcg
Vitamin C	4mg
Vitamin D	0,25 mcg
Vitamin E	0,4mg
Vitamin H	10 mcg
Vitamin PP, NE	6,1mg
Makronutrien
Kalium	1200mg
Kalsium	1000mg
Magnesium	119mg
Sodium	400mg
Sulfur	260mg
Fosfor	790mg
Klorin	820mg
elemen mikro
Aluminium	50 mcg
Besi	0,5mg
Yodium	50 mcg
Kobalt	7 mcg
mangan	0,05mg
Tembaga	121 mcg
Molibdenum	36 mcg
Timah	13 mcg
Selenium	12 mcg
Strontium	17 mcg
Fluor	110 mcg
Kromium	17 mcg
Seng	3,42 mg
Karbohidrat yang dapat dicerna
Mono dan disakarida (gula)	39,3 gram
Laktosa	37,5 gram
Nilai gizinya
Konten kalori	483 kkal
Tupai	26 gram
lemak	25 gram
Karbohidrat	39,3 gram
Asam organik	1,2 gram
Air	4 gram
Abu	6,3 gram

Protein diwakili oleh 18 asam amino, termasuk 10 asam esensial. Lemak termasuk asam lemak jenuh (14,9%), asam lemak tak jenuh tunggal dan ganda. Jumlah kolesterolnya adalah 90 mg per 100 g susu bubuk.

Fitur yang bermanfaat

Susu yang dilarutkan direkomendasikan untuk nutrisi makanan pada penyakit pada sistem pencernaan. Kompleks mineral memperkuat jaringan tulang, pembuluh darah dan otot jantung. Mengandung lebih sedikit gula, sehingga bermanfaat bagi penderita diabetes. Karena susu bubuk yang dilarutkan lebih mudah dicerna daripada susu mentah, maka susu bubuk ini digunakan dalam susu formula untuk pemberian makanan buatan. 100 g susu bubuk mengandung kebutuhan harian vitamin B12, sehingga dianjurkan minum susu olahan untuk anemia yang berhubungan dengan kekurangan vitamin ini.

Jenis susu bubuk

Saat ini, ada tiga jenis susu bubuk yang diproduksi - utuh, skim, dan instan. Susu utuh dan susu skim diperoleh dengan penguapan. Susu bubuk skim mengandung lemak 25 kali lebih sedikit dibandingkan susu murni. Berkat ini, umur simpannya lebih lama.

Susu instan diproduksi menggunakan teknologi yang sedikit berbeda dari metode tradisional - menggunakan pengeringan beku dengan mencampurkan dua jenis susu - susu utuh dan susu skim.

Galeri foto: jenis susu bubuk

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Susu bubuk memiliki kontraindikasi yang sama untuk dikonsumsi seperti susu mentah:

intoleransi individu dan alergi terhadap protein susu;
intoleransi individu dan alergi terhadap gula susu (laktosa).

Kemungkinan bahaya dari konsumsi susu kering yang berlebihan dapat disebabkan oleh oxysterol, yang terdapat di dalamnya dalam jumlah yang jauh lebih besar dibandingkan susu mentah. Oxysterol adalah kolesterol teroksidasi yang ditemukan di semua produk hewani. Jumlahnya meningkat selama perlakuan panas terhadap makanan atau selama penyimpanan jangka panjang. Oxysterol dapat membahayakan sistem kardiovaskular dan menyebabkan aterosklerosis.

Susu bubuk skim mengandung kolesterol teroksidasi dalam jumlah paling sedikit, sehingga sebaiknya dikonsumsi oleh orang lanjut usia.

Asupan susu bubuk setiap hari

Meski terjadi perdebatan sengit di kalangan ahli gizi tentang manfaat dan bahaya susu sapi bagi tubuh orang dewasa, masyarakat tetap mengonsumsi produk favoritnya. Obat resmi telah menetapkan norma harian berikut:

anak-anak berusia 1 hingga 3 tahun - 400 – 600 ml;
anak-anak di atas 3 tahun dan orang dewasa - dari 600 ml hingga 1 liter.

Satu liter susu yang dilarutkan mengandung kalsium dalam dosis harian. Artinya penggunaannya tidak hanya bermanfaat, tetapi juga diperlukan bagi lansia untuk mencegah osteoporosis. Bagi orang lanjut usia, sebaiknya sedikit mengurangi asupan hariannya, karena aktivitas enzim laktase menurun seiring bertambahnya usia.

Standar-standar ini mencakup jumlah total susu - baik yang diminum maupun yang digunakan untuk menyiapkan sereal dan hidangan lainnya. Jangan menyalahgunakan susu kering dan meminumnya setiap hari.

Nuansa penggunaan

Meskipun komposisi susu segar dan susu bubuk hampir sama, susu bubuk memiliki beberapa nuansa dan batasan untuk dikonsumsi.

Susu bubuk dan binaraga

Baru-baru ini, sebelum munculnya nutrisi olahraga khusus, binaragawan menggunakan susu bubuk sebagai sumber protein. Faktanya, campuran protein modern dan susu bubuk berbeda komposisinya. Tanpa mendalami secara spesifik masalahnya, kami dapat mengatakan bahwa Anda dapat menggunakan susu bubuk untuk membangun massa otot, tetapi dalam jumlah terbatas:

untuk pria - 1 – 1,25 porsi per hari (1 porsi = 100 g);
wanita - 0,5 – 0,75 porsi.

Ini adalah norma untuk susu bubuk utuh. Jika susunya skim, maka porsinya harus digandakan.

Selama kehamilan dan menyusui

Susu merupakan produk penting selama kehamilan dan menyusui. Ini adalah sumber mineral yang dibutuhkan wanita untuk menjaga kesehatan dan penampilannya. Untuk meminimalkan asupan sediaan vitamin sintetik, dokter telah mengembangkan campuran khusus untuk ibu hamil dan menyusui berbahan dasar susu bubuk skim. Campurannya diperkaya dengan semua vitamin dan mineral yang diperlukan. Ini termasuk milkshake Femilak dan Nutrimil.

Susu yang dilarutkan baik untuk diminum oleh ibu hamil dan ibu menyusui

Bagi wanita yang alergi laktosa, solusinya adalah susu bubuk skim yang minim gula susu. Selain itu, produsen modern memproduksi susu dengan laktosa yang sudah difermentasi, sehingga benar-benar aman bagi penderita alergi. Informasi mengenai hal ini selalu ada pada kemasannya. Ibu menyusui bisa meminumnya tanpa rasa takut sejak hari-hari pertama kehidupan seorang anak.

Untuk melindungi diri Anda dari produk berkualitas rendah atau palsu, Anda harus membeli susu bubuk yang diproduksi sesuai dengan GOST 33629–2015 atau 52791–2007.

Susu bubuk dalam makanan bayi

Sebagai makanan pendamping ASI hingga satu tahun, dokter menyarankan agar anak diberikan bukan susu pasteurisasi biasa, melainkan susu kering. Dapat digunakan dalam bentuk murni atau susu formula siap pakai. Susu mentah biasa dapat dimasukkan ke dalam makanan anak hanya setelah usia satu tahun. Hingga satu tahun, seorang anak harus menerima produk susu yang disesuaikan dalam jumlah 1 liter per hari. Jika bayi Anda senang minum susu olahan, tidak perlu menggantinya dengan susu pasteurisasi biasa. Inilah yang dikatakan Dr.EO Komarovsky tentang hal ini.

Kapan beralih dari susu bubuk ke susu pasteurisasi? Hal paling cerdas untuk dilakukan adalah tidak pernah. Susu bubuk bersifat steril, murah, mudah dicerna, kecil kemungkinannya menyebabkan alergi, dan lebih nyaman disimpan.
Mengapa hampir semua anak beralih ke susu pasteurisasi? Biasanya karena ibu menginginkannya seperti itu. Ia sendiri tidak menyukai rasa susu bubuk, oleh karena itu, ketika seorang anak minum susu lebih sedikit dari biasanya, sang ibu mengira ia tidak lagi menyukai susu bubuk dan mengalihkannya ke susu segar. Selain itu, para ibu biasanya memandang transisi ini sebagai pencapaian lain bagi anak. Belum ada yang membuktikan bahwa anak lebih menyukai susu segar dibandingkan susu kering, namun saya jarang bisa meyakinkan para ibu akan hal ini. Dari segi medis, tidak perlu beralih dari susu bubuk ke susu segar.

Dr.
http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

Untuk pankreatitis

Jika tidak ada alergi terhadap susu, penderita pankreatitis dianjurkan mengkonsumsinya selama masa remisi. Asupan susu untuk diminum setiap hari tidak lebih dari 100 ml. Anda bisa memasak bubur dan sup makanan menggunakan susu yang dilarutkan.

Untuk penyakit pankreas, hanya susu bubuk yang diperbolehkan. Produk alami harus dikeluarkan dari makanan.

Untuk penyakit ginjal

Susu dan turunannya dikontraindikasikan pada urolitiasis. Namun pembatasan tersebut hanya berlaku untuk batu yang berasal dari fosfat. Komposisi batu ditentukan melalui analisis.

Penyakit ginjal bukan merupakan kontraindikasi atau batasan penggunaan susu bubuk. Apalagi berdasarkan itu, ada terapi diet dan resep obat tradisional untuk meredakan peradangan.

Untuk menurunkan berat badan

Susu bubuk skim cocok untuk menurunkan berat badan sebagai bagian dari diet produk susu. Keunggulannya adalah produk berprotein lengkap dengan kandungan rendah lemak. Diet apa pun mengurangi asupan vitamin dan mineral penting. Susu bubuk selama penurunan berat badan merupakan sumber nutrisi penting yang sangat baik.

Resep obat tradisional yang bermanfaat

Susu bubuk bukan hanya produk makanan. Ini digunakan dalam resep pengobatan tradisional untuk menyiapkan campuran obat.

Susu dengan jus wortel

2 sendok makan jus wortel (perasan segar) dipadukan dengan segelas susu hangat. Campuran tersebut diminum dua kali sehari sebelum makan. Ini adalah diuretik dan digunakan untuk urolitiasis.

Susu pinus

Susu bubuk diencerkan dalam 500 ml air sesuai petunjuk pada kemasan. 50 g tunas pinus ditambahkan ke dalamnya. Kaldu dimasak dengan api kecil selama 20 menit. Anda perlu meminumnya sedikit demi sedikit sepanjang hari. Untuk anak-anak, volumenya dikurangi setengahnya. Membantu mengatasi batuk kering - mengencerkan dan mengeluarkan lendir. Memiliki efek antipiretik.

Susu dan madu untuk membersihkan hati

Susu bubuk tidak kalah bermanfaatnya bagi liver dibandingkan susu pasteurisasi biasa. Dapat digunakan untuk membersihkan organ. Ini dilakukan sebagai bagian dari terapi kompleks dan dengan latar belakang diet khusus. Resepnya sederhana - di pagi hari dengan perut kosong Anda perlu minum segelas susu yang dilarutkan dengan sesendok madu. Lebih baik menggunakan susu bubuk skim. Anda tidak boleh makan apa pun selama 4 jam setelah meminumnya. Kursus dirancang selama 1 bulan, maka diperlukan istirahat 10 hari. Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda tentang kelayakan kursus berulang.

Galeri foto: bahan resep obat berbahan dasar susu bubuk

Jus wortel segar sangat menyehatkan, Tunas pinus bisa dibeli di apotik, Madu adalah gudangnya nutrisi.

Jawaban atas pertanyaan yang paling sering diajukan tentang susu bubuk

Konsumen paling sering memiliki pertanyaan berikut:

Apakah ada banyak bahan kimia tambahan dalam susu bubuk? Susu bubuk yang diproduksi dengan benar tidak mengandung “bahan kimia” apa pun. Ini adalah produk yang benar-benar alami, tetapi hanya produk dehidrasi.
Bolehkah makan susu bubuk? Anda bisa makan susu bubuk dengan sendok, tetapi Anda perlu memperhitungkan bahwa dalam hal ini sejumlah besar gula susu - laktosa - masuk ke dalam tubuh. Namun hal itu pasti tidak akan membawa manfaat dalam bentuk terkonsentrasi. Oleh karena itu, sebaiknya susu bubuk diencerkan dengan air.
Apakah susu bubuk mengandung zat berbahaya? Jika terbuat dari bahan baku berkualitas tinggi, maka tidak mengandung. Namun sapi yang mendapat pakan berkualitas rendah dapat menghasilkan susu dengan kotoran berbahaya. Maka susu bubuk tersebut akan mengandung zat berbahaya.
Apakah susu bubuk encer perlu direbus? Susu yang dilarutkan tidak perlu direbus, karena telah mengalami perlakuan panas selama proses produksi.

Penggunaan susu bubuk dalam kosmetik

Masker dan produk perawatan berbahan dasar susu lainnya telah digunakan sejak zaman kuno. Dalam resep kecantikan, Anda bisa mengganti susu biasa dengan susu bubuk.

Masker wajah

Resep 1. Masker dengan susu kering, oatmeal dan teh hijau akan menyegarkan wajah Anda.

Untuk itu Anda perlu:

40 gram susu bubuk,
20 g serpihan oat cincang kering,
3 – 4 sendok makan teh hijau yang diseduh dengan kuat.

Bahan kering dituangkan ke dalam teh dan diaduk rata. Komposisinya dioleskan ke wajah selama 15 - 20 menit.

Resep 2. Anda bisa memutihkan kulit dengan menggunakan masker susu bubuk, kefir dan air jeruk lemon.

Bahan-bahan:

Kefir akan melembabkan kulit
Jus lemon akan memutihkan kulit Anda

Perawatan Rambut

Untuk perawatan rambut sebaiknya menggunakan susu bubuk utuh karena kandungan lemaknya lebih tinggi.

Masker ragi dengan susu akan membantu memperkuat rambut Anda dan merangsang pertumbuhannya. Dalam 6 sendok makan susu hangat yang dilarutkan, encerkan 2 sendok makan ragi kering. Setelah 15 menit, tambahkan satu sendok makan madu. Komposisinya dioleskan ke seluruh rambut selama 45 menit, lalu dicuci dengan air.

Video: Program “Tentang Yang Paling Penting” tentang komposisi, manfaat dan bahaya susu bubuk

Di rak-rak toko, bersama dengan susu biasa, Anda juga dapat menemukan susu bubuk, yang berbeda dari susu klasik dalam konsistensi bubuknya. Produk ini digunakan dalam berbagai bidang memasak, digunakan untuk membuat susu murni, roti, dan sosis. Dalam peternakan, bubuknya digunakan sebagai pakan ternak.

Apa itu susu bubuk

Konsentrat dari minuman pasteurisasi biasa atau susu bubuk adalah susu kering. Ini menghilangkan banyak kelemahan versi cair - disimpan lebih lama dan lebih mudah diangkut. Pada saat yang sama, ia mempertahankan komposisinya yang sangat baik dan mengandung semua nutrisi dan vitamin yang diperlukan. Prototipe produk modern adalah balok susu yang dibuat oleh penduduk Siberia dengan membekukan susu.

Bubuk kering pertama kali diperoleh oleh dokter Rusia Krichevsky, yang menguapkan cairan dalam waktu lama menggunakan teknologi khusus sehingga semua khasiat bermanfaat dari produk aslinya tetap terjaga. Beberapa dekade kemudian, bubuk tersebut digunakan dalam masakan dan industri makanan, dan dimasukkan dalam makanan orang dewasa dan anak-anak.

Rendah lemak

Subtipe produknya adalah susu bubuk skim, yang mengandung lemak 25 kali lebih sedikit dibandingkan susu murni. Masih banyak zat bermanfaat lainnya yang tersisa di sana. Karena kandungan lemaknya yang rendah, produk disimpan dalam waktu lama dan tidak memerlukan kondisi khusus. Jika Anda mencampurkan susu skim dengan susu murni, mengukusnya, dan mengeringkannya, Anda akan mendapatkan produk instan yang digunakan barista untuk melengkapi kopi mereka.

Utuh

Susu bubuk utuh memiliki kandungan kalori yang tinggi dan umur simpan yang rendah. Ini adalah bubuk krim putih berwarna seragam dengan konsistensi seragam. Produknya didapat dari susu sapi utuh. Bubuk yang sudah jadi dapat dilarutkan tanpa endapan. Tidak ada bercak kuning atau coklat dan mudah digosok di antara jari-jari Anda.

Susu bubuk terbuat dari apa?

Produk klasik hanya mengandung susu sapi utuh yang dipasteurisasi. Bahan mentah menjalani prosedur pengeringan dan homogenisasi lima tahap yang kompleks, sehingga komposisinya tetap tidak berubah. Produk ini kaya akan protein, lemak, gula susu laktosa, vitamin, nutrisi dan unsur mikro. Tidak ada komponen tambahan (protein kedelai, pati, gula) yang dimasukkan ke dalam komposisi - ini memperburuk kualitas dan rasa minuman encer.

Bagaimana mereka melakukannya

Susu bubuk diproduksi dalam lima tahap di pabrik makanan di Rusia. Bahan bakunya adalah susu sapi segar yang mengalami perubahan sebagai berikut:

Normalisasi – membuat kandungan lemak bahan mentah menjadi normal (kadar lemak yang berkurang bertambah, kandungan lemak yang meningkat dikurangi). Untuk melakukan ini, produk dicampur dengan lebih sedikit lemak atau krim. Tahapan ini diperlukan untuk mencapai rasio kandungan lemak tertentu sesuai dengan dokumen regulasi.
Pasteurisasi adalah memanaskan cairan untuk menghilangkan bakteri dan virus. Susu perlu dipasteurisasi sebentar lalu didinginkan.
Pengentalan atau pemasakan - pada tahap ini produk direbus, dibagi menjadi subtipe utuh dan bebas lemak, yang prosesnya berbeda dalam waktu dan parameter. Jika Anda menambahkan gula ke produk pada langkah ini, Anda akan mendapatkan susu kental manis.
Homogenisasi – produsen memperoleh produk dengan konsistensi seragam.
Pengeringan – cairan nutrisi yang dihasilkan dikeringkan dalam alat khusus hingga mencapai persentase kelembaban tertentu.

Cara mengencerkan susu bubuk di rumah

Saat membeli suatu produk dan persiapan selanjutnya, penting untuk memperhatikan proporsi pengenceran susu bubuk. Untuk memulihkannya, Anda membutuhkan tiga bagian air hangat (sekitar 45 derajat) dan satu bagian bubuk. Tambahkan cairan secara bertahap, aduk rata, biarkan selama beberapa menit untuk mencapai konsistensi seperti susu dan melarutkan protein.

Kiat Bermanfaat:

air dingin tidak diinginkan karena partikelnya tidak larut sempurna, mengkristal dan terasa pada gigi;
Air mendidih juga tidak cocok - hanya akan membuat susu mengental;
Cairan perlu dimasukkan setelah pengenceran, karena ini akan menghasilkan produk yang optimal, dan bukan produk encer dengan protein tidak bengkak;
Berbahaya menggunakan mixer untuk mengaduk - menghasilkan terlalu banyak busa;
tambahkan air secara bertahap dan hati-hati agar tidak ada gumpalan;
Seduh kopi dan bumbui dengan susu kering - hasilnya akan enak.

Untuk pancake

Hidangan populer yang menggunakan produk tersebut adalah pancake dengan susu bubuk. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan satu liter susu murni, yang dapat dengan mudah diencerkan dengan perbandingan berikut: 100 gram (8 sendok teh) bubuk kering dalam satu liter air hangat. Tambahkan air ke dalam bubuk, bukan sebaliknya, aduk dan tunggu 15 menit hingga larutan homogen.

Untuk bubur

Sarapan yang menyenangkan adalah bubur dengan susu bubuk, yang dibuat dengan proporsi 25 gram bubuk per gelas air. Dari jumlah tersebut Anda akan mendapatkan segelas susu rekonstitusi dengan kandungan lemak 2,5% yang cukup untuk satu porsi. Untuk empat orang, Anda harus mengencerkan 900 ml air dan 120 gram bubuk. Cairan pengenceran harus hangat sambil terus diaduk hingga produk benar-benar larut.

Konten kalori

Susu bubuk klasik tanpa bahan tambahan mengandung rata-rata 496 kalori per 100 gram, hampir 10 kali lebih tinggi dari minuman biasa. Hal ini disebabkan oleh konsentrasi produk. Susu bubuk utuh mengandung 549 kkal, dan susu skim - 373. Produk ini kaya akan lemak (asam lemak jenuh), natrium, kalium dan serat pangan. Ini mengandung banyak gula, protein dan vitamin.

Manfaat dan bahaya

Komposisi bubuknya tidak kalah dengan susu pasteurisasi alami. Mengandung kalsium untuk memperkuat tulang, potasium untuk meningkatkan fungsi jantung dan pembuluh darah, vitamin A untuk meningkatkan penglihatan dan kesehatan kulit. Selain itu susu bermanfaat untuk penyakit rakhitis, karena... Berikut adalah beberapa properti produk yang bermanfaat:

berguna untuk anemia;
kolin menormalkan kadar kolesterol dalam darah;
klorin meredakan pembengkakan dan membersihkan tubuh;
magnesium dan fosfor memberikan dukungan kesehatan yang komprehensif;
berguna untuk diabetes, penyakit gastroenterologi;
kaya vitamin B12 dan protein, menurut review penting bagi vegetarian atau orang yang tidak makan daging;
mudah dicerna, tidak membebani saluran pencernaan;
tidak mengandung bakteri, tidak perlu direbus;
manfaat vitamin dan BZHU kompleks untuk kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Bahaya susu bubuk tidak begitu jelas, melainkan bisa disebut kerugian. Bedak ini tidak boleh digunakan oleh penderita alergi, penderita intoleransi laktosa, atau penderita ruam yang bereaksi terhadap bahan-bahannya. Anda tidak boleh terbawa oleh produk jika Anda memiliki kecenderungan untuk menambah berat badan berlebih - nilai energinya yang tinggi mempengaruhi penambahan massa otot yang cepat, yang kemudian sulit untuk kembali normal - tidak cocok untuk menurunkan berat badan. Faktor kerugian ini diubah menjadi manfaat bagi atlet yang terlibat dalam binaraga.

Hidangan susu bubuk

Masakan berbahan susu bubuk di rumah sudah tersebar luas. Bedak ini dapat dibeli di rak toko mana pun. Ini digunakan dalam masakan, kembang gula, dan makanan penutup. Saat ditambahkan ke makanan yang dipanggang, susu membuat konsistensi produk jadi menjadi lebih padat, dan saat memasak krim dan pasta, susu akan memperpanjang umur simpannya. Lebih mudah menggunakan susu bubuk untuk menyusun kembali minuman, dan kemudian menggunakan cairannya dengan cara yang berbeda - campur dengan tepung untuk pancake atau pancake, tambahkan sereal, permen, kue.

Bubuk kering dapat menjadi karamel selama proses pengeringan, itulah sebabnya baunya seperti permen. Karena aromanya ini, susu disukai oleh pembuat manisan yang membuat susu kental manis, isian untuk melapisi kue dan kue kering, serta permen Korovka. Susu kering dapat digunakan untuk membuat susu formula, coklat, dan ganache untuk melapisi biskuit dan muffin. Menambahkan bubuk ke dalam yoghurt membuat konsistensi seragam dan memperpanjang umur simpan.

Saat digunakan di rumah, susu bubuk kering digunakan sebagai pengganti susu murni dalam sereal, makanan yang dipanggang, roti gulung, dan permen. Susu ditambahkan ke damar wangi untuk menutupi kue liburan, ke es krim, susu kental, roti, keju cottage, dan untuk melapisi kue mangkuk. Untuk menggantikan beberapa komponen, bubuknya digunakan dalam produksi irisan daging, ham, dan bakso. Untuk hidangan manis, produk ini digunakan untuk membuat jelly, buns, pie, cupcakes, dan croissant.

Manfaat dan bahaya susu bubuk menjadi isu kontroversial yang menarik perhatian banyak orang. Untuk memahami apakah suatu produk mengandung khasiat yang berharga, perlu dipelajari komposisi dan fiturnya.

Bagaimana cara mendapatkan susu bubuk?

Bahan baku pembuatan bubuknya adalah susu pasteurisasi biasa. Ada tiga metode utama untuk memproduksi produk kering.

Menggunakan evaporator. Pertama, susu asli dipekatkan dalam evaporator, yang memungkinkan sekitar setengah volume bahan kering dikeluarkan darinya - dan kemudian komposisi yang dihasilkan disemprotkan ke dalam ruangan yang dipanaskan dengan baik, di mana sisa kelembapan langsung menguap. Yang tersisa hanyalah suspensi susu yang halus dan kering.
Menggunakan drum. Susu dimasukkan ke dalam drum khusus dan dipanaskan kembali, setelah itu hanya bubuk kering yang tersisa di permukaan unit.
Menggunakan sublimasi. Dalam hal ini, susu pertama-tama dibekukan pada suhu yang sangat rendah, yang memungkinkan Anda menghilangkan sebagian kelembapannya, dan kemudian dipanaskan - ini menghilangkan sisa cairan, hanya menyisakan partikel kering.

Susu yang diperoleh dengan sublimasi atau penguapan dianggap paling bermanfaat. Produk yang diperoleh dengan pemanasan dalam drum seringkali memiliki rasa tertentu karena susu menjadi sedikit karamel selama proses pengeringan.

Jenis susu bubuk

Di toko Anda bisa menemukan susu bubuk dengan persentase lemak berbeda. Dua jenis produk utama adalah susu skim dengan kandungan lemak tidak lebih dari 1,5% dan susu murni dengan kandungan lemak 25%.

Komposisi dan khasiatnya hampir tidak berubah pada susu bubuk apa pun - hanya kandungan zat tertentu, serta kandungan kalorinya, yang dapat berubah. Selain itu, susu bubuk skim memiliki umur simpan yang lama.

Komposisi kimia dan kandungan kalori susu bubuk

Susu bubuk apa pun, apa pun jenisnya, mengandung:

sejumlah besar vitamin kelompok B - B9, B12, B2 dan B1;
vitamin C;
vitamin A, E dan D;
kolin;
PP asam nikotinat;
sejumlah besar kalsium - di sinilah letak manfaat utama produk;
natrium dan fosfor;
kalium;
sedikit magnesium, kobalt, selenium dan molibdenum;
yodium, besi, belerang dan klorin;
satu set lengkap asam amino terpenting bagi tubuh manusia.

Kandungan kalori 100 g produk tergantung pada variasinya. Susu murni mengandung sekitar 476 kalori, sedangkan susu skim hanya mengandung 362 kalori.

Penting! Susu bubuk utuh mengandung sekitar 26% protein dan 37% gula, sedangkan susu skim mengandung 36% protein dan 52% gula.

Manfaat susu bubuk untuk tubuh

Susu bubuk memiliki khasiat yang berharga bagi tubuh. Manfaat susu bubuk adalah:

membantu meningkatkan komposisi dan kesejahteraan darah jika terjadi anemia;
memperkuat gigi, persendian, kuku dan rambut, direkomendasikan untuk digunakan pada osteoporosis;
memiliki efek menguntungkan pada pembuluh darah dan sistem jantung;
diserap dengan baik oleh obesitas;
bersifat diuretik, sehingga mencegah terjadinya pembengkakan;
memiliki efek yang baik pada sistem saraf dan memberikan efek positif pada otak;
bermanfaat untuk meningkatkan keasaman lambung, karena mengurangi sekresi;
berfungsi sebagai pencegahan penyakit diabetes melitus.

Susu bubuk umumnya lebih mudah dicerna dari biasanya, sehingga merupakan produk yang berguna bagi penderita usus sensitif. Namun, laktosa juga terdapat dalam susu kering - dan jika intoleransi dikaitkan dengan alergi terhadap komponen ini, maka produk bubuk akan tetap terserap dengan buruk.

Apa bedanya susu bubuk dengan susu biasa?

Setelah membandingkan komposisi dan khasiat kedua produk tersebut, dapat dikatakan bahwa perbedaan antara susu alami dan susu bubuk sangat kecil. Perbedaan utamanya adalah sebagai berikut:

persentase zat bermanfaat dalam susu bubuk sedikit lebih rendah, karena selama pemrosesan suhu tinggi sebagian sifat berharganya hilang;
susu bubuk diserap lebih cepat dan mudah oleh tubuh;
Susu bubuk disimpan lebih lama - tidak beberapa hari di lemari es, seperti produk biasa, tetapi dari enam bulan hingga 3 tahun.

Tidak ada ciri negatif pada susu bubuk, dan tidak menimbulkan bahaya. Manfaat dan bahaya susu bubuk bagi kesehatan manusia hanya bergantung pada kualitas produk tertentu dan kepatuhan terhadap teknologi produksinya.

Cara mengencerkan susu bubuk yang benar

Produk ini akan memuaskan Anda dengan rasa yang menyenangkan dan kaya jika Anda mengikuti proporsi saat mengencerkan susu bubuk dan tidak melupakan aturan dasarnya.

Untuk 1 bagian produk terdapat 3 bagian air - ini memungkinkan Anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
Encerkan produk dalam air hangat dengan suhu tidak lebih tinggi dari 60 derajat - tetapi jangan sekali-kali dalam air mendidih, jika tidak campuran akan mengental. Juga tidak disarankan menggunakan air dingin - partikelnya tidak akan larut dengan baik.
Produk tidak dituangkan dengan air - tetapi sebaliknya, secara bertahap dituangkan ke dalam cairan yang sudah disiapkan, diaduk terus menerus.
Sebelum diminum, disarankan untuk menyeduh minuman selama seperempat jam - maka campuran kering akan memiliki waktu untuk melepaskan semua khasiatnya yang bermanfaat.

Bolehkah anak diberi susu bubuk?

Susu bubuk yang berkualitas memberikan manfaat yang sama bagi tubuh anak seperti susu biasa. Selain itu, produk bubuk bahkan lebih aman - tidak seperti produk segar, produk ini kemungkinan tidak akan kedaluwarsa.

Namun, Anda perlu menawarkan produk yang sehat kepada anak Anda tidak lebih awal dari 8 bulan - sama seperti susu biasa. Dalam hal ini, Anda harus memilih produk rendah lemak, dan memasukkan seluruh campuran ke dalam makanan hanya setelah 1 tahun kehidupan - lemak dalam jumlah besar dapat diserap dengan buruk oleh tubuh bayi dan akan membahayakan.

Perhatian! Karena dalam kasus penyakit tertentu susu apa pun berbahaya bagi tubuh anak, Anda perlu berkonsultasi dengan dokter anak sebelum menawarkan produk tersebut kepada bayi Anda.

Apakah susu bubuk baik untuk menurunkan berat badan?

Produk ini tidak bisa disebut diet - bahkan susu skim mengandung lebih dari 300 kalori per 100 g.

Namun, dalam diet, khasiat produknya tetap bermanfaat. Ini tidak secara langsung mendorong penurunan berat badan, tetapi memenuhi tubuh dengan mineral dan vitamin penting serta mendukung fungsi usus yang sehat. Yang utama jangan menyalahgunakan susu kering agar khasiatnya tidak membahayakan bentuk tubuh Anda. Dosis yang dianjurkan untuk diet adalah 1 gelas minuman per hari.

Susu bubuk untuk atlet

Khasiat susu bubuk yang bermanfaat terlihat jelas selama diet olahraga yang bertujuan untuk meningkatkan massa otot. Campuran kering utuh dan bebas lemak mengandung banyak protein. Oleh karena itu, atlet sering kali menggunakan produk tersebut sebagai pengganti bahan kimia tambahan khusus - atau bersamaan dengan produk tersebut.

Biasanya, susu skim mengandung protein dalam jumlah maksimum - ini akan sangat berguna bagi mereka yang peduli dengan kualitas otot mereka.

Fitur penggunaan susu bubuk

Namun untuk beberapa penyakit dan kondisi tubuh, ada baiknya mengetahui aturan khusus mengenai produk tersebut.

Selama masa kehamilan

Selama masa mengandung anak, wanita diperbolehkan menggunakan produk tersebut setiap hari. Manfaatnya adalah mengandung komponen yang paling berharga untuk perkembangan janin - khususnya kalsium, yang diperlukan untuk kesehatan tulang. Tetapi pada saat yang sama, perlu untuk memantau dosisnya - 2 gelas sehari sudah cukup, jika tidak, khasiat produk akan berbahaya dan menyebabkan sakit perut.

Nasihat! Saat membeli suatu produk, sangat penting bagi wanita hamil untuk mempelajari komposisi campurannya - dan memastikan tidak mengandung komponen buatan yang tidak perlu.

Saat menyusui

Secara umum, selama menyusui, susu bubuk termasuk dalam kategori produk yang diizinkan - tidak mengandung zat berbahaya. Namun, Anda tetap perlu memasukkan produk ke dalam makanan setelah melahirkan dengan hati-hati, memantau reaksi anak dengan cermat.

Faktanya, terkadang bayi sama sekali tidak menyukai susu bubuk - karena alergi terhadap laktosa. Dalam hal ini, susu bubuk dan produk alami akan membahayakan.

Untuk maag dan sakit maag

Dihilangkannya susu bubuk dari makanan atau tidak tergantung pada jenis sekresi lambung pada maag dan maag. Jika keasamannya rendah, maka produk tersebut harus dibuang - susu apa pun akan dicerna dengan buruk dan hanya akan membahayakan.

Namun dengan keasaman tinggi, produk utuh atau rendah lemak akan bermanfaat. Khasiatnya akan memberikan efek membungkus dinding lambung, meredakan peradangan dan iritasi serta membantu menormalkan kesejahteraan.

Untuk pankreatitis

Pada fase akut pankreatitis, susu apa pun dilarang. Namun selama masa pemulihan atau remisi, susu bubuk skim akan mendapat manfaat.

Untuk diabetes

Susu untuk diabetes membantu menjaga cadangan kalsium dalam tubuh pada tingkat normal, meningkatkan fungsi usus yang sehat dan mencegah berkembangnya komplikasi akibat penyakit. Jika memungkinkan, penderita diabetes disarankan untuk mengonsumsi susu segar alami yang memiliki kandungan gula lebih rendah. Namun, produk kering juga diperbolehkan untuk digunakan - hanya saja dosis harian minuman sehat tidak boleh melebihi 500 ml.

Untuk penyakit ginjal

Satu-satunya kontraindikasi penggunaan produk adalah adanya batu fosfat di ginjal. Adapun penyakit ginjal lainnya, khasiat produk akan bermanfaat bagi mereka - mereka akan berfungsi sebagai diuretik yang baik dan pada saat yang sama mengisi kembali pasokan mineral penting. Untuk penyakit ginjal, dianjurkan mengonsumsi produk rendah lemak.

Untuk sakit maag

Khasiat produk encer memiliki efek menenangkan pada selaput lendir dan mengurangi keasaman lambung, sehingga susu membantu mengatasi sakit maag. Anda perlu meminum minuman sehat dalam tegukan kecil, perlahan - biasanya segelas sudah cukup untuk menghilangkan rasa tidak nyaman.

Penggunaan susu bubuk untuk keperluan kosmetik

Susu bubuk digunakan tidak hanya untuk tujuan yang dimaksudkan - khasiat produk juga digunakan dalam tata rias rumah. Sebagai bagian dari masker terapeutik dan produk lainnya, ia memiliki efek memutihkan, membersihkan, memberi nutrisi dan membantu memberikan perawatan kecantikan yang komprehensif.

Pemutihan gigi dengan susu bubuk

Produk ini dapat digunakan sebagai bedak gigi - encerkan dengan sedikit air hingga membentuk pasta kental, oleskan pada sikat dan gosok gigi. Tidak perlu sepenuhnya meninggalkan pasta biasa - Anda bisa menggantinya dengan susu bubuk.

Karena produk konsentratnya banyak mengandung kalsium, gigi dari produk bedak cepat menjadi lebih putih. Selain itu, proses pembentukan karang gigi melambat, gusi menjadi lebih kuat, dan gigi menjadi kurang rentan terhadap karies.

Penting! Kalsium berlebih juga dapat membahayakan gigi, sehingga setelah 2 bulan penggunaan bedak, Anda perlu istirahat minimal 2 minggu.

Masker bergizi dengan madu untuk kulit wajah

Campuran madu dan susu bubuk akan membantu membuat kulit Anda sedikit lebih cerah serta memberikan efek melembapkan dan menyegarkan.

Campurkan setengah sendok teh madu dengan 1 kuning telur ayam.
Tambahkan 1 sendok makan bubuk ke dalam campuran.
Bahan-bahannya dicampur, masker disebarkan ke kulit wajah yang bersih.

Setelah seperempat jam, campuran tersebut perlu dicuci. Jika digunakan setiap minggu, masker akan membantu memperbaiki kondisi kulit kering dan rentan iritasi.

Masker pengangkat untuk mempersempit pori-pori

Masker dengan cuka sari apel dan susu kering akan memberikan efek membersihkan dan mengencangkan.

Susu bubuk sebanyak 2 sendok besar dicampur dengan 6 tetes cuka sari apel.
Campuran dibawa ke konsistensi krim asam kental.
Masker didistribusikan ke kulit yang bersih dan disimpan selama sekitar seperempat jam.

Manfaat pengobatan rumahan adalah masker dapat mengencangkan pori-pori, menghilangkan kerutan halus, sedikit meremajakan kulit wajah dan berfungsi sebagai pencegah jerawat.

Masker untuk rambut berminyak

Khasiat masker sederhana yang terbuat dari produk rendah lemak akan memberikan efek luar biasa pada rambut Anda. Mereka melakukannya dengan cara ini - encerkan campuran susu dengan air hangat hingga menjadi seperti jeli, lalu gosokkan ke akar rambut.

Anda perlu memakai masker sehat selama setengah jam, sambil membungkus rambut Anda dengan cling film dan handuk hangat. Jika Anda melakukan prosedur ini dua kali seminggu selama 3 bulan berturut-turut, rambut Anda akan menjadi bersih, halus dan bersinar sehat.

Campuran untuk ujung rambut

Susu bubuk sehat yang dikombinasikan dengan minyak burdock dan kuning telur akan membantu mengatasi kerapuhan dan ujung rambut bercabang.

Susu bubuk utuh dalam jumlah 8 - 10 sendok besar dicampur dengan satu sendok teh minyak burdock.
Tambahkan 3 kuning ayam ke dalam masker.
Aduk bahan hingga merata; jika adonan terlalu kental, tambahkan beberapa sendok makan air.

Masker yang sudah jadi didistribusikan sepanjang ikal dan dibiarkan selama setengah jam. Dengan penggunaan produk setiap minggu, kekuatan dan volume kembali dengan cepat ke rambut.

Apa yang bisa dibuat dari susu bubuk

Cara termudah untuk menggunakan susu bubuk adalah dengan menyiapkan minuman yang enak dan menyehatkan. Namun, susu bubuk digunakan untuk memasak dan keperluan lainnya. Yakni, bedaknya ditambahkan:

dalam krim, pasta, adonan kue buatan sendiri;
dalam pancake dan pancake, kue dan manisan;
dalam susu formula bayi dan yoghurt;
dalam es krim;
dalam jeli.

Adonan yang dibuat dengan produk menjadi lebih padat, dan krim, yoghurt, dan dadih dapat mempertahankan kesegarannya lebih lama bila disimpan di lemari es. Selain itu, susu bubuk yang sehat memberikan aroma manis dan tambahan rasa yang menyenangkan pada berbagai masakan.

Bahaya susu bubuk dan kontraindikasi

Manfaat produk bubuk bisa berbahaya pada sejumlah penyakit kronis dan akut. Produk harus ditolak jika:

alergi terhadap laktosa atau intoleransi terhadap bubuk kering;
kelebihan kalsium dalam tubuh;
adanya batu fosfat di ginjal;
Gastritis dengan keasaman rendah.

Susu bubuk tidak boleh digunakan secara berlebihan - dalam jumlah banyak produk ini dapat berbahaya dan menyebabkan diare, mual, dan nyeri usus.

Kesimpulan

Manfaat dan bahaya susu bubuk terutama bergantung pada apakah Anda alergi terhadap laktosa. Jika produk susu dicerna secara normal, maka bubuk keringnya tidak akan membahayakan tubuh.

Apakah menurut Anda artikel ini bermanfaat?

Saat ini, susu merupakan salah satu produk terpenting untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia. Menurut ciri-ciri alaminya, bayi yang baru lahir dan mamalia muda menerima serangkaian nutrisi dasar dan zat bermanfaat dari ASI. Komposisinya mengandung semua vitamin dan mikro yang diperlukan tubuh untuk tumbuh dan menjadi lebih kuat. Orang dewasa yang sudah memiliki tubuh kuat tetap membutuhkan konsumsi susu secara sistematis.

Manfaat dan kontraindikasi

Berkat teknologi produksi, kita mempunyai kesempatan untuk mengonsumsi susu setiap hari, baik segar maupun modifikasi (ryazhenka, krim, dadih, mentega, yogurt). Susu, tergantung pada metode pengolahannya, bisa utuh, skim, dikukus, dipanggang, kental, dan bahkan kering. Dalam kasus produk susu fermentasi biasa, kebanyakan orang tidak memiliki pertanyaan apa pun. Sedangkan susu bubuk di negara kita bukanlah produk yang banyak tersedia sehingga menimbulkan banyak pertanyaan dan spekulasi.

Meski memiliki sikap bias terhadap susu bubuk, nyatanya kandungan zat bermanfaat dan bergizi di dalamnya tidak kalah dengan susu sapi mentah.

Susu bubuk memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat.

Dengan rutin mengonsumsi konsentrat susu, gejala anemia berkurang, dan kadar hemoglobin dalam darah menjadi normal.
Kadar kolesterol menjadi normal.
Kandungan klorin dalam produk membantu meredakan pembengkakan dan membersihkan tubuh secara umum.
Berkat magnesium dan fosfor, dukungan komprehensif diberikan untuk perkembangan kesehatan tubuh.
Direkomendasikan sebagai profilaksis diabetes melitus dan penyakit gastroenterologi.
Ini adalah sumber yang kaya vitamin B12 dan protein alami. Dapat digunakan sebagai pengganti daging bagi orang yang telah menghilangkannya dari pola makannya.
Mudah dicerna tanpa menimbulkan rasa tidak nyaman pada saluran pencernaan.
Tidak diperlukan perlakuan panas awal saat meminumnya, karena minuman tersebut tidak mengandung mikroorganisme berbahaya.
Ini mengandung vitamin kompleks yang seimbang, serta protein, lemak dan karbohidrat.

Tidak ada kontraindikasi yang signifikan untuk produk ini, kecuali intoleransi individu. Dalam hal ini, reaksi alergi mungkin terjadi.

Tidak disarankan untuk menyalahgunakan susu bubuk untuk orang yang aktif melawan berat badan berlebih. Nilai energi yang signifikan dari produk akan berkontribusi terhadap penambahan berat badan. Namun, ini merupakan keuntungan nyata bagi orang-orang yang terlibat dalam kebugaran yang tujuannya adalah untuk mendapatkan massa secara keseluruhan.

Menggabungkan

Komposisi susu konsentrat hampir tidak berbeda dengan komposisi susu sapi utuh dan membuatnya serupa. Perbedaannya terletak pada beberapa elemen yang hancur selama proses pembuatan produk ini. Pemeran utama:

protein, yang merupakan bahan pembangun utama tubuh manusia;
lemak, yang merupakan mikropartikel energi yang merupakan partisipan utama dalam metabolisme;
laktosa, yang populer disebut gula susu, pada dasarnya adalah karbohidrat kompleks yang berkontribusi pada berfungsinya proses energi;
satu set vitamin dan elemen mikro yang diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhan tubuh manusia.

Nilai energi per seratus mililiter produk adalah empat puluh sembilan kilokalori. Dengan kandungan lemak produk dua setengah persen, jumlah proteinnya tiga gram, dan karbohidratnya hampir empat gram. Dengan tidak adanya pelanggaran selama produksi konsentrat susu, sebagian besar nutrisi bermanfaat dan komponen mineral dipertahankan dalam komposisinya.

Seratus gram susu bubuk mengandung vitamin:

SEBUAH – 0,13 mg;
B1 – 0,01 mg;
B2 – 0,02 mg;
C – 0,4 mg.

Selain itu, konsentrat susu mengandung sejumlah kecil kalsium, natrium, kalium, fosfor dan magnesium - mereka memberikan dukungan komprehensif untuk semua proses yang terjadi di dalam tubuh.

Selama proses pembuatannya, beberapa vitamin yang terdapat dalam susu sapi dipecah. Oleh karena itu, komposisi produk segar dan kering berbeda. Namun mineral yang terkandung dalam susu segar tidak takut terhadap perlakuan panas pada suhu tinggi, sehingga kandungannya tetap tidak berubah pada konsentrat kering.

Produk ini cukup mampu menggantikan produk analog yang baru. Penggunaannya membantu mengisi tubuh dengan kekuatan yang diperlukan, mengkompensasi kekurangan kalsium dan vitamin lainnya, tidak menyebabkan kesulitan pencernaan dan tidak membahayakan saluran pencernaan. Konsentrat susu bubuk dianjurkan untuk penderita diabetes.

Pada saat yang sama, kehadiran sejumlah besar vitamin B12 dalam komposisinya memungkinkan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi penting bagi seseorang yang secara sukarela meninggalkan daging. Di antara keuntungan yang jelas, dapat dicatat bahwa konsentrat susu tidak perlu direbus, karena selama pengeringan industri produk mengalami pasteurisasi menyeluruh, yang berarti bahwa keberadaan mikroorganisme berbahaya di dalamnya tidak termasuk. Satu-satunya kelemahan yang dapat diperhatikan adalah kemungkinan terjadinya reaksi alergi. Biasanya, hal ini terjadi pada orang yang memiliki intoleransi laktosa akut.

Bagaimana cara produksinya?

Di Rusia, produksi konsentrat susu dilakukan dalam lima tahap. Susu sapi segar digunakan sebagai bahan baku, dengan beberapa modifikasi.

Standardisasi– pada tahap ini, para ahli teknologi mencapai tingkat lemak tertentu yang terkandung dalam produk. Untuk itu, ada norma yang dianggap sebagai “ideal” yang mereka perjuangkan. Misalnya, produk dengan kandungan lemak rendah harus menjalani prosedur yang membantu meningkatkannya. Sebaliknya, produk dengan kandungan lemak tinggi disesuaikan dengan yang lebih rendah. Untuk mengubah indikator, tambahkan produk dengan kandungan rendah lemak atau, sebaliknya, krim kental. Tahapan ini bersifat wajib, karena diperlukan produk yang sesuai dengan dokumen regulasi.
Perawatan panas– tahap kedua dari proses produksi untuk produksi susu bubuk. Pemanasan susu sapi segar diperlukan untuk menghancurkan semua mikroorganisme dan bakteri berbahaya yang ada di dalamnya. Pasteurisasi industri tidak memakan banyak waktu, setelah itu susu pasteurisasi didinginkan.
Tahap ketiga produksi konsentrat susu adalah masakan, sering juga disebut pengental. Selama kondensasi, susu sapi pasteurisasi direbus, sekaligus dipisahkan menjadi susu utuh dan susu skim. Setiap jenis memiliki waktu memasaknya masing-masing. Ketika gula pasir ditambahkan ke produk pada tahap ini, kelezatan yang terkenal dan disukai diperoleh - susu kental.
Pada tahap keempat proses produksi, homogenisasi susu. Proses ini merupakan pengolahan produk susu secara mekanis, yang ditandai dengan penggilingan unsur lemak yang terkandung dalam susu melalui pengaruh luar (tekanan, ultrasound, atau pemrosesan listrik frekuensi tinggi). Dengan kata lain, pada tahap ini, para ahli teknologi mencapai konsistensi seperti susu yang seragam.
Tahap akhir produksi konsentrat susu bubuk adalah pengeringan. Massa nutrisi yang dihasilkan dikeringkan dalam alat khusus hingga produk mencapai tingkat kelembapan tertentu.

Pembiakan yang benar di rumah

Untuk mengkonsumsi susu konsentrat atau digunakan sebagai pengganti susu sapi utuh harus diberikan bentuk aslinya, untuk itu ditambahkan cairan. Untuk mengencerkan susu bubuk, perbandingan standarnya adalah satu banding tiga. Artinya, untuk tiga bagian cairan apa pun, ambil satu bagian konsentrat susu kering. Proporsi dapat diubah tergantung pada hasil yang diinginkan.

Agar perkenalan pertama Anda dengan produk ini tidak membuat Anda kecewa, disarankan untuk mengikuti rekomendasi berikut.

Saat mengencerkan susu bubuk, jangan pernah menggunakan cairan dingin. Faktanya adalah suhu air atau kopi yang rendah mendorong kristalisasi konsentrat susu dengan pembentukan gumpalan yang terlihat. Meminum minuman seperti itu memang tidak menyenangkan.
Menggunakan cairan yang terlalu panas juga tidak diinginkan. Jika tidak, jika terkena air mendidih, konsentrat susu akan mengental.
Disarankan untuk menuangkan bubuk terlebih dahulu ke dalam wadah dan baru kemudian mengisinya dengan cairan, jika tidak maka akan terbentuk gumpalan.
Tidak disarankan menggunakan blender atau mixer, karena mengocok susu bubuk encer menyebabkan terbentuknya busa yang tidak perlu.
Setelah Anda mengencerkan konsentrat susu bubuk, biarkan minuman diseduh sebentar.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang apa dan bagaimana susu bubuk dibuat dari video berikut.

Susu merupakan salah satu produk pangan yang sangat penting. Alam bekerja sedemikian rupa sehingga sejak hari pertama kehidupannya, anak-anak yang baru lahir dan mamalia muda hanya diberi ASI. Ini mengandung semua zat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh yang sedang tumbuh. Namun, bahkan seiring bertambahnya usia, seseorang tidak akan berhenti minum susu. Kami menggunakannya baik dalam bentuk alami maupun olahan (ryazhenka, yogurt, krim, krim asam, keju cottage, mentega). Ada susu utuh dan susu skim, dikukus dan dipanggang, kental dan...kering. Dan jika semuanya kurang lebih jelas dengan produk susu fermentasi, maka dua produk terakhir membangkitkan minat yang besar, terutama di kalangan anak-anak. Pasti si kecil gelisah mengganggu Anda dengan pertanyaan: “Susu terbuat dari apa?” Pada artikel kali ini kita akan mencoba mencari jawabannya dan belajar banyak tentang suatu produk yang sudah kita kenal sejak kecil.

Susu asli terbuat dari apa?

Tentu saja, jika dipikir-pikir, pertanyaan “susu terbuat dari apa” terkesan bodoh. Tapi sepertinya hanya itu saja. Tentu saja kita tidak sedang membicarakan produk alami. Hal lainnya adalah susu yang dibeli di toko. Terbuat dari apa? Pertanyaan serupa cukup sering Anda dengar dari bibir anak kota, dan tidak ada alasan untuk terkejut. Intinya, ini adalah susu sapi yang sama, hanya melalui proses pengolahan sebelum sampai ke meja kita. Beberapa produsen yang tidak bermoral mungkin mengencerkannya dengan air atau menambahkan lemak nabati untuk meningkatkan kandungan lemaknya. Tapi ini sangat jarang terjadi. Kebanyakan susu terbuat dari bahan baku alami.

Menggabungkan

Perlu dicatat bahwa masyarakat terbiasa makan tidak hanya susu sapi - di beberapa daerah diperoleh dari rusa betina, kambing, kuda betina, kerbau, dan unta. Komposisi kimia dari produk-produk ini secara alami berbeda. Kami akan fokus pada daging sapi, karena inilah yang paling sering ada di meja kami. Jadi, mengandung sekitar 85% air, 3% protein (disebut kasein), lemak susu - hingga 4,5%, gula susu hingga 5,5% (laktosa), serta vitamin dan mineral. Di pabrik dan perusahaan susu tempat susu dibuat (lebih tepatnya, diproses), banyak perhatian diberikan pada kandungan lemak dan kandungan protein. Dengan kandungan lemak yang tinggi pada produk aslinya, rendemen mentega lebih tinggi, dan protein penting dalam produksi keju cottage dan berbagai keju.

Bagaimana susu dibuat di pabrik dan pabrik susu

Anda selalu dapat menemukan susu di rak-rak banyak toko. Namun sebelum sampai di sana, ia melalui proses. Hal ini diperlukan untuk melindungi produk. Tentu saja khasiatnya hilang, namun ada pula yang masih tersisa. Mari kita pertimbangkan proses-proses ini secara berurutan. Susu mentah yang masuk ke pabrik didinginkan terlebih dahulu lalu dihomogenisasi. Homogenisasi diperlukan agar saat menuangkan susu ke dalam kantong, krim tidak mengendap di permukaan. Intinya, ini adalah lemak susu, yang dipecah menjadi bola-bola kecil di dalam homogenizer dan didistribusikan secara merata ke seluruh massa susu. Hal ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan cita rasa produk asli dan meningkatkan daya cernanya. Berikutnya adalah perlakuan panas (susu perlu didesinfeksi, karena susu tidak hanya mengandung mikroorganisme bermanfaat, tetapi juga mikroorganisme patogen) - dapat berupa pasteurisasi, ultra-pasteurisasi, atau sterilisasi.

Jenis perlakuan panas

Cara pertama dianggap yang paling umum. Ini adalah yang paling lembut dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan tidak hanya rasa dan bau, tetapi juga khasiat yang bermanfaat. Selain itu, setelah pasteurisasi, susu bertahan lebih lama dari biasanya. Dalam industri modern, ultra-pasteurisasi semakin banyak digunakan. Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya dalam penggunaan suhu sangat tinggi. Tentu saja, tidak ada khasiat bermanfaat yang tersisa sama sekali. Sterilisasi juga ditandai dengan pemrosesan suhu tinggi. Susu ini memiliki umur simpan paling lama (sampai 6 bulan bahkan sampai satu tahun). Biasanya, setelah perlakuan panas, diisi ke dalam wadah polietilen atau plastik dan dijual melalui rantai ritel.

Tentang susu bubuk

Selain susu biasa, ada juga susu bubuk. Mungkin tidak semua dari kita mengetahui cara pembuatan susu bubuk. Produk ini pertama kali dikenal pada tahun 1832, ketika ahli kimia Rusia M. Dirchov mendirikan produksinya. Faktanya, untuk pertanyaan: “Susu bubuk terbuat dari apa?” Jawabannya sederhana: dari daging sapi alami. Prosesnya terdiri dari 2 tahap. Tahap pertama, susu dikondensasikan dalam mesin bertekanan tinggi. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan dikeringkan dengan alat khusus. Akibatnya, tersisa bubuk putih - ini adalah susu bubuk, atau lebih tepatnya residu keringnya, yang telah kehilangan 85% volumenya (air). Satu-satunya keunggulan produk semacam itu dibandingkan susu murni adalah kemungkinan penyimpanannya dalam jangka panjang. Ditambah lagi, ini hanya memakan sedikit ruang, yang sangat penting saat transportasi. Komposisi susu bubuk sama dengan susu murni, hanya saja tidak mengandung air. Susu bubuk terbuat dari apa sekarang sudah jelas. Mari beralih ke ruang lingkup penerapannya.

Di mana susu bubuk digunakan?

Kita sudah mengetahui cara pembuatan susu bubuk, sekarang kita akan melihat di mana penggunaannya. Paling sering hal ini biasa terjadi di daerah di mana tidak mungkin mendapatkan produk alami secara keseluruhan. Bubuk tersebut cukup dilarutkan dalam air hangat (dengan perbandingan 1 banding 3), dan kemudian digunakan sesuai petunjuk. Susu bubuk juga menjadi bahan dasar produksi makanan bayi (bubur susu kering) dan pakan anak sapi kecil. Produknya dapat ditemukan di pasar terbuka.

Tentang susu panggang

Ada jenis lain dari produk yang sangat diperlukan manusia ini - susu panggang. Banyak dari kita mungkin tertarik dengan cara pembuatan susu panggang. Perbedaannya dari keseluruhan adalah rasa pasteurisasi yang nyata dan adanya warna krem. Prosesnya memberikan gambaran sebagai berikut: susu murni dicampur dengan krim hingga fraksi massa lemak dalam bahan bakunya menjadi 4 atau 6% (proses ini disebut normalisasi). Campuran tersebut kemudian dihomogenisasi (proses ini disebutkan di atas) dan pasteurisasi dengan penuaan yang lama (sekitar 4 jam pada suhu 95-99 ºC). Dalam hal ini, bahan mentah diaduk secara berkala sehingga lapisan protein dan lemak tidak terbentuk di permukaannya. Paparan suhu yang terlalu lamalah yang berkontribusi terhadap munculnya warna krem (gula susu secara aktif berinteraksi dengan asam amino, menghasilkan pembentukan melanoidin, yang memberi warna ini). Tahap terakhir adalah mendinginkan dan menuangkan susu panggang ke dalam wadah. Itu semua kebijaksanaannya. Perlu juga dicatat bahwa susu panggang (begitulah orang menyebut susu jenis ini) digunakan untuk menghasilkan susu panggang fermentasi dan katyk (dalam pembuatannya, berbagai starter digunakan, yang menghasilkan produk susu fermentasi dengan konsistensi kental dan rasa susu panggang).

Tentang susu skim

Seringkali di bagian toko produk susu, Anda dapat menemukan kemasan berlabel “Susu berkulit”. Apa itu? Intinya, ini susu biasa, hanya tanpa lemak, tanpa krim. Biasanya, persentase lemak di sini tidak lebih dari 0,5%. Bagaimana susu skim dibuat? Itu diperoleh dengan memisahkan seluruh produk dalam perangkat khusus - pemisah. Di sana krim dipisahkan dari susu di bawah pengaruh gaya sentrifugal. Hasilnya adalah cairan bebas lemak.

Lingkup penerapan susu skim

Kemasan susu selalu menunjukkan jumlah pasti lemak dan protein dalam produk. Perlu diperhatikan bahwa tidak mungkin memperoleh susu dengan kandungan lemak tertentu dari sapi. Indikator ini tidak sama bahkan untuk seekor sapi pada musim yang berbeda. Karena GOST memiliki standar dan persyaratannya sendiri, susu harus distandarisasi sebagai susu skim untuk mendapatkan kandungan lemak yang dibutuhkan (2,5%, 3,2% atau 6%). Susu ini juga digunakan untuk menghasilkan kefir rendah lemak, keju cottage atau yogurt. Anda dapat membelinya dalam bentuk kemasan di toko mana pun. Tentu saja biayanya lebih murah dari biasanya.

Kita bisa membicarakan susu dan manfaatnya tanpa henti. Tidak heran kita selalu diberitahu sejak kecil: “Minumlah susu - itu sangat menyehatkan.” Dan memang benar, hidup kita dimulai dari situ - segera setelah lahir, bayi harus disusui agar ia menerima porsi pertama kolostrum yang bergizi. Berkat ASI, kekebalan anak diperkuat, bayi tumbuh dan berkembang. Hebatnya, pada bulan-bulan pertama kehidupan, ia sepenuhnya memenuhi kebutuhan anak akan air, nutrisi, vitamin dan mineral. Pasti ada di antara kita yang pernah memperhatikan bahwa dasar dari pola makan yang sehat dan benar selalu didasarkan pada produk susu dan susu fermentasi. Keju cottage sangat bermanfaat untuk masa pertumbuhan anak, mengandung banyak kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan kesehatan gigi. Dokter juga menganjurkan agar orang lanjut usia memasukkan susu ke dalam makanan mereka, karena tulang dengan cepat kehilangan kalsium selama periode kehidupan ini. Suka atau tidak, produk ini tidak tergantikan. Pada artikel ini kita melihat dari apa susu itu dibuat, apa saja jenisnya dan apa manfaatnya. Pastinya Anda telah belajar banyak hal baru dan menarik untuk diri Anda sendiri. Jadilah sehat!

Artikel serupa: