Mengapa Chanterelles terasa pahit setelah dibekukan? Chanterelles beku rebus - resep dengan foto langkah demi langkah tentang cara membekukannya dengan benar untuk musim dingin di rumah agar jamur tidak terasa pahit

Di musim gugur, setelah hujan, saatnya memetik jamur. Yang dikumpulkan di hutan rasanya lebih cerah dibandingkan champignon. Chanterelles yang akan dibahas dapat dikenali dari penampilannya yang tidak biasa dan memiliki rasa yang enak. Biasanya dikeringkan dan diawetkan. Namun di bawah ini kita akan berbicara tentang cara membekukan chanterelles untuk musim dingin di rumah, karena hanya metode panen ini yang dapat mengawetkan semuanya semaksimal mungkin. fitur yang bermanfaat jamur

Mempersiapkan jamur

Terlepas dari metode panen mana yang dipilih, mereka harus disortir dengan hati-hati, dibersihkan dari sisa-sisa dan tanah, dan area yang busuk harus dihilangkan. Kemudian bilas hingga bersih untuk menghilangkan pasir dan kotoran, berikan perhatian khusus pada bagian belakang tutupnya, tempat hampir semua kotoran menumpuk. Jamur sebaiknya tidak direndam dalam air. Bagian bawah kaki harus dipotong. Penting untuk mulai memproses chanterelles dalam 24 jam berikutnya setelah dikumpulkan, karena mereka cepat rusak dan zat beracun menumpuk di dalamnya.

Metode pembekuan

Ada dua metode pembekuan. Yang pertama adalah saat jamur dibekukan segar. Metode ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan sebanyak mungkin semua khasiat jamur, vitamin, dan elemen mikro yang bermanfaat. Kerugian dari cara ini adalah tidak semua jamur yang dikumpulkan cocok untuk itu. Untuk pembekuan mentah, perlu memilih chanterelles muda dengan tutup yang belum dibuka. Spesimen besar menjadi pahit setelah metode persiapan ini. Cara kedua adalah pembekuan dengan perebusan awal. Dengan cara ini, mereka tidak menjadi pahit, tetapi sayangnya, mereka kehilangan zat bermanfaat saat dimasak. Ada beberapa alasan lain mengapa Chanterelles terasa pahit setelah dibekukan. Kepahitan dapat muncul jika semua langkah persiapan tidak diikuti, misalnya membuang kotoran, area busuk, atau penyimpanan jangka panjang sebelum dibekukan. Jamur yang dikumpulkan pada musim kemarau atau tumbuh di hutan jenis konifera juga memiliki rasa yang pahit.

Mentah

Sangat mudah untuk membekukan chanterelles segar untuk musim dingin, tanpa dimasak, mari kita lihat cara melakukannya:

1. Setelah disortir, dibersihkan dan dicuci, jamur harus dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan mengalirkan kelebihan air.
2. Selanjutnya, sebarkan dalam satu lapisan di atas handuk dan biarkan kering.
3. Setelah itu, Chanterelles dapat segera dimasukkan ke dalam tas dan dikirim ke freezer. Namun untuk menghindari kemungkinan lengket, jamur dapat dibekukan dengan cara diletakkan dalam satu lapisan di dalam freezer, kemudian dikumpulkan dan dimasukkan ke dalam kantong untuk disimpan lebih lanjut.

Rebus

Untuk mencegah spesimen tua yang besar menjadi pahit, serta jamur yang dikumpulkan selama musim kemarau, mereka terpaksa membekukannya dalam bentuk rebus. Mari kita lihat cara memasak Chanterelles untuk dibekukan:

1. Tutupi jamur dengan air, tambahkan sedikit garam dan didihkan. Masak selama 15 menit, kumpulkan busa.
2. Selanjutnya, tiriskan jamur ke dalam saringan dan bilas air mengalir dan letakkan di atas handuk hingga kering.
3. Setelah kering, masukkan jamur ke dalam freezer dalam satu lapisan dan bekukan. Setelah dibekukan, masukkan ke dalam tas dan masukkan kembali ke dalam freezer.

Berapa lama Anda bisa menyimpannya

Chanterelles beku mempertahankan seluruh rasanya selama 3-4 bulan, penyimpanan yang lebih lama memengaruhi rasanya. Tentunya, ketika bertanya-tanya berapa lama Anda bisa menyimpan jamur beku di dalam freezer, sebaiknya mulai dari tanggal tersebut dan jangan menyimpannya lebih dari 4 bulan.

agronomu.com

Hidangan ini mudah disiapkan. Perlu diperhatikan bahwa selama proses penggorengan, jamur mengeluarkan banyak cairan, yang dapat mengubah kentang goreng menjadi rebusan.

Bahan-bahan:

• 1 bawang bombay
• 500 gram jamur
• 0,5kg kentang
• Merica
• Minyak
• 3 siung bawang putih

Resep:

• Cuci jamur dan usahakan menyimpannya di dalam air. Seringkali partikel tanah dan pasir tertinggal di takik
• Potong kecil-kecil dan goreng dalam wajan dengan sedikit minyak
• Saat jamur muncul kerak, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga kecoklatan.
• Dalam wajan terpisah, goreng kentang hingga berwarna keemasan, jika sayuran sudah siap, tambahkan jamur
• Garam, tambahkan merica dan bawang putih. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 5-8 menit

Hidangan ini bisa dilengkapi kentang tumbuk atau pasta. Pilihan makan malam cepat.

Bahan-bahan:

• 0,5kg jamur
• 2 bawang bombay
• 2 wortel
• Minyak
• Rempah-rempah

Resep:

• Rendam bahan utama selama 0,5 jam dalam air dingin. Ini akan dengan cepat menghilangkan kotoran dan pasir.
• Potong-potong dan keringkan sebentar. Tempatkan dalam wajan panas dengan minyak
• Goreng hingga semua cairan menguap, lalu tambahkan sedikit minyak
• Tambahkan wortel cincang dan bawang bombay ke jamur
• Goreng hingga berwarna keemasan lalu tambahkan bumbu dan garam

Ini adalah resep tradisional untuk membuat Chanterelles. Krim asam menambah rasa yang lembut dan gurih.

Bahan-bahan:

• 2 bawang bombay
• 100 ml krim asam
• Minyak
• 0,5kg jamur

Resep:

• Bersihkan Chanterelles secara menyeluruh dari kotoran dan kotoran, lalu cuci
• Setelah itu, potong-potong dan masukkan ke dalam wajan dengan sedikit minyak.
• Goreng sampai sarinya menguap. Tambahkan bawang bombay dan tambahkan sedikit minyak lagi
• Setelah itu goreng hingga berwarna keemasan dan tambahkan krim asam, tambahkan bumbu
• Didihkan dalam keadaan tertutup selama 5 menit lagi

Bagaimana cara menggoreng Chanterelles dalam wajan dengan daging?

Bisa dibilang ini adalah resep musim gugur, karena mengandung anugerah alam. Hidangan ini harus disajikan dengan soba atau kentang.

Bahan-bahan:

• 0,5 kg daging babi
• 0,5 kg rubah
• 2 bawang bombay
• Minyak
• 150 ml krim asam
• Rempah-rempah

Resep:

• Cuci dan potong jamur sampai bersih. Masukkan ke dalam wajan dan goreng sampai cairannya menguap
• Tambahkan bawang bombay dan masak perlahan hingga bawang bombay berwarna kecoklatan.
• Tambahkan krim asam dan bumbu, didihkan selama 3 menit
• Dalam mangkuk terpisah, goreng potongan daging babi dengan api besar.
• Warnanya harus coklat keemasan, tambahkan 100 ml kaldu dan biarkan mendidih selama 45 menit
• Tambahkan jamur ke daging babi dan didihkan selama seperempat jam lagi.
• Tambahkan garam jika perlu

Resep ini cocok jika Anda memiliki jamur yang baru dipotong.

Bahan-bahan:

• 0,5kg jamur
• 2 bawang bombay
• krim 100 ml
• Merica

Resep:

• Cuci jamur sampai bersih dan potong kecil-kecil
• Masukkan ke dalam penggorengan yang diberi sedikit minyak
• Masak dengan api sedang sampai sarinya menguap dan tambahkan bawang bombay cincang
• Dengan pengadukan konstan, nyalakan api lagi selama 10 menit.
• Tuang krim dan sedikit air
• Tambahkan garam dan rempah-rempah. Didihkan selama 12 menit lagi dalam keadaan tertutup

Sebelum Anda memasaknya, Anda perlu mencairkannya. Untuk melakukan ini, saya memasukkan bahan mentah ke dalam mangkuk dan membiarkannya pada suhu kamar. Airnya perlu dikeringkan.

Bahan-bahan:

• 600 g jamur beku
• 1 bawang bombay
• Merica
• Minyak

Resep:

• Lelehkan jamur pada suhu kamar dan tiriskan
• Keringkan di atas handuk dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak.
• Tambahkan bawang bombay dan goreng hingga kecoklatan
• Tambahkan garam dan merica. Goreng selama 10 menit lagi

Anda bisa merebus jamur terlebih dahulu sebelum digoreng, agar jamurnya berair.

Bahan-bahan:

• 2 bawang bombay
• 0,5kg jamur
• Minyak
• Merica
• 2 wortel
• 100 ml krim asam

Resep:

• Rebus jamur yang sudah dicuci dalam air asin selama kurang lebih 30 menit.
• Tiriskan kaldu dan potong jamur. Keringkan di atas handuk atau simpan di saringan
• Setelah itu, tuangkan minyak ke dalam penggorengan dan tambahkan jamur yang airnya telah ditiriskan.
• Tambahkan bawang bombay dan wortel dan goreng selama 10 menit
• Tiriskan krim asam, tambahkan garam dan bumbu. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 7 menit

Hanya jamur kalengan yang diolah tanpa menambahkan cuka yang cocok untuk digoreng. Sederhananya, ini adalah Chanterelles kalengan yang direbus.

Bahan-bahan:

• Sebotol jamur
• 2 bawang bombay
• 1 wortel
• Merica
• Minyak

Resep:

• Tempatkan jamur di saringan dan biarkan cairannya mengalir
• Setelah itu panaskan minyak sayur dalam wajan dan masukkan jamur
• Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan bawang bombay cincang dan wortel
• Goreng selama 7 menit lagi, tambahkan garam dan bumbu

Ya, Chanterelles bisa dimasak segar. Satu-satunya syarat adalah membersihkannya dengan baik dan mencucinya dari tanah dan pasir.

Bahan-bahan:

• 700 gram jamur
• 100 ml minyak
• krim 100 liter
• Merica
• 2 bawang bombay
• 2 siung bawang putih

Resep:

• Cuci chanterelles sampai bersih dan hilangkan kotoran.
• Setelah dicuci, keringkan jamur sedikit
• Masukkan ke dalam wajan panas dan goreng dengan api sedang hingga cairannya menguap
• Tambahkan bawang bombay cincang dan bawang putih. Goreng selama 5 menit lagi
• Tuang sedikit air dan krim
• Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 7 menit
• Garam dan tambahkan bumbu

Apakah Anda perlu memasak jamur chanterelle dan berapa lama sebelum menggorengnya?

Menariknya, belum ada jawaban jelas apakah jamur perlu direbus sebelum digoreng. Namun banyak ibu rumah tangga yang lebih memilih melakukan hal ini. Waktu perebusan optimal untuk Chanterelles adalah 15 menit. Jangan memasak terlalu lama, Anda berisiko terkena jamur “karet”.

Ya, Chanterelles cocok dengan jamur lainnya. Mereka akan memberikan hidangan tampilan dan aroma yang unik. Anda bisa memasak daging panggang dengan berbagai macam jamur. Julienne prefabrikasi yang terbuat dari berbagai jenis jamur juga sangat lezat.

Setelah pencairan es jamur segar dan persiapannya, kepahitan muncul. Itu cukup normal.

Saran:

• Sebelum dibekukan, coba rendam chanterelles selama satu jam dalam air dingin, lalu rebus selama 15 menit
• Jika Anda memiliki chanterelles segar yang dibekukan, setelah dicairkan, pastikan untuk merebusnya, ganti airnya beberapa kali
• Tambahkan mentega saat menggoreng. Ini akan memberi hidangan rasa yang lembut dan lembut.

Seperti yang Anda lihat, Chanterelles adalah jamur yang sangat tidak biasa dan berwarna-warni. Mereka juga memiliki rasa dan aroma pedas.

klub kesehatan.ru

Penyebab kepahitan

Ada dua alasan mengapa rasa Chanterelles pahit: kesalahan saat memanen dan persiapan jamur yang tidak tepat untuk disimpan.

Pemanenan yang tidak tepat

Jamur Chanterelle menjadi pahit jika dikumpulkan pada waktu yang salah - di tanah kering. Selain itu, kualitas rasa bergantung pada tempat tumbuhnya. Anda tidak boleh memetik jamur di dekat jalan raya, yang besar perusahaan industri: Mereka menyerap zat beracun. Kepahitan juga menjadi ciri khas Chanterelles yang terletak di dekat tumbuhan runjung atau dikelilingi lumut.

Pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin secara tidak sengaja memasukkan chanterelles palsu ke dalam keranjang, yang memiliki rasa pahit yang tidak enak. Mereka dibedakan dari warna oranye terang pada tutupnya (yang asli berwarna kuning tua). Rasa pahitnya cepat menyebar ke jamur lain, jadi Anda harus belajar membedakan jamur yang bisa dimakan dan yang beracun.

Benda kerja yang salah

Chanterelles juga terasa pahit setelah dibekukan jika tidak diolah sesuai aturan. Untuk mencegah hal ini terjadi, lakukan tindakan berikut:

• dibersihkan dari puing-puing, memotong bagian yang busuk, membuang yang berkualitas rendah;
• dicuci beberapa kali;
• tuangkan air asin dingin;
• setelah 1,5-2 jam, tiriskan dan keringkan.

Manipulasi dilakukan segera setelah pengumpulan. Jika produk didiamkan dalam waktu tertentu, akan menumpuk banyak zat beracun.

Beberapa ibu rumah tangga menyiapkan jamur mentah, tetapi chanterelles beku terasa pahit. Untuk menghilangkan rasa tidak enak, direbus terlebih dahulu (10 menit pertama, lalu ganti air hingga matang). Buah-buahan yang didinginkan ditempatkan dalam wadah tertutup. Mereka dimasukkan ke dalam freezer dalam porsi kecil (produk tidak dapat dibekukan kembali). Jamur beku yang dimasak lebih padat daripada jamur mentah. Ini membantu menghemat ruang.

Untuk hidangan pertama, jamur dibekukan bersama dengan kaldu yang direbus. Ini adalah metode yang nyaman untuk persiapan di masa mendatang karena tidak memerlukan pencairan es. Briket yang dikeluarkan dari freezer langsung dibuang ke dalam panci.

Chanterelles yang lebih besar menjadi pahit setelah dibekukan, jadi Anda harus memilih spesimen yang kecil (tutupnya tidak boleh terbuka). Mereka mengandung lebih banyak zat bermanfaat.

Cara menghilangkan rasa pahit pada jamur yang dicairkan

Jika Chanterelles terasa pahit setelah dibekukan, Anda harus mencoba menghilangkan rasa tidak enak tersebut. Untuk melakukan ini, jamur dicairkan pada suhu kamar atau dimasukkan ke dalam air dingin.

Jika perlakuan panas tidak dilakukan sebelum pembekuan, lakukan tindakan berikut:

• rendam semalaman dalam air asin dingin;
• Rebus (maksimal 8 menit), tambahkan garam atau sedikit asam sitrat, tiriskan dan ganti air.

Jika chanterelles pahit sudah dimasak sebelumnya, setelah dicairkan, harus direndam atau dimasak dengan menambahkan bumbu: daun salam, cengkeh, merica, adas - atau cuka.

Jika semua rekomendasi diikuti, dan sayuran memberi rasa pahit pada hidangan, alasannya sering kali terletak pada minyak bunga matahari berkualitas rendah. Produk yang gosong saat dimasak juga bisa mengeluarkan rasa pahit. Dalam hal ini, Anda harus menambahkan krim asam atau mayones ke dalamnya dan didihkan selama 15 menit.

Cara menghilangkan rasa pahit dari chanterelles kering

Jika tubuh buahnya terasa pahit, tidak hanya tersisa saat dibekukan. Chanterelles kering juga akan terasa pahit. Salah satu metode berikut akan membantu menghilangkan rasa tidak enak:

• Tuang dalam air asin dingin selama 5-8 jam. Gantilah beberapa kali sepanjang hari, jika tidak maka akan terjadi rasa asam.
• Benamkan seluruhnya ke dalam susu hangat. Biarkan selama 2-3 jam.

Kemudian sayuran kering harus direbus kembali. Rempah-rempah dan asam sitrat ditambahkan ke dalam kaldu.

Kesimpulan

Jika Anda tidak menyukai rasa pahit, pastikan untuk mencegah kehadirannya. Maka sayuran beku akan menjadi bahan berkualitas untuk menyiapkan hidangan lezat di musim dingin.

fermoved.ru

Cara mengumpulkan dan mengolah hasil panen yang benar

Untuk memastikan jamur tidak memiliki rasa pahit dan tidak enak setelah pencairan es, Anda harus mematuhi aturan berikut sebelum panen:

Setelah panen, tanaman harus dicuci bersih, dibersihkan dari kotoran dan pasir, dan sekaligus menghilangkan noda.

Kualitas rasa sangat bergantung pada waktu panen. Jika musim kemarau, kemungkinan besar akan ada rasa pahit pada jamur.

Anda tidak boleh memanen di sepanjang jalan raya, dekat perusahaan industri, kawasan industri. Jamur memiliki sifat cepat menyerap dan mengakumulasi zat beracun, yang berdampak buruk pada rasanya. Mereka peka terhadap situasi ekologi daerah tempat mereka tumbuh, cepat menyerap gas buang dan segala jenis racun.

Yang pertama adalah tentang metode pembekuan

Bagaimana cara membekukan tanaman? Jamur “susu” muda cocok untuk dibekukan mentah atau setelah direbus dalam air atau kaldu. Lebih aman dan lebih dapat diandalkan untuk melakukan perlakuan panas pada tanaman. Dalam hal ini, Anda dapat yakin bahwa itu tidak akan hilang bahkan setelah freezer mencair secara tidak sengaja. Selain itu, jamur rebus berbentuk kompak dan hanya memakan sedikit ruang. Hal ini sangat penting terutama jika kompartemen lemari es berukuran kecil dan hasil panennya banyak.

Aturan untuk membekukan jamur segar

Hasil panen disortir dan disortir dengan hati-hati, hanya memilih spesimen kecil. Setelah itu, bersihkan tutup jamur dengan hati-hati dari kotoran dan potong batang di bagian bawah.

Kemudian hasil panen dicuci dengan air, membersihkan pasir dan kotoran kecil di bawah tutupnya secara menyeluruh. Setelah dicuci, jamur ditaruh di atas handuk hingga benar-benar kering.

Untuk mendapatkan Chanterelles yang dibekukan secara terpisah, mereka dibekukan menjadi beberapa bagian. Pertama, 1 lapisan diletakkan di dalam nampan, setelah itu dibekukan.

Setelah beberapa jam, jamur dipindahkan ke wadah atau kantong plastik, dan kelompok berikutnya disiapkan untuk dibekukan.

Fitur pembekuan jamur besar

Seringkali spesimen beku berukuran besar menjadi pahit setelah dicairkan dan dimasak. Merebus terlebih dahulu sebelum dibekukan akan membantu menghilangkan sisa rasa yang tidak enak.

Chanterelles yang baru dipetik disortir, kotoran dibuang, dicuci air mengalir. Setelah itu dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci, dan diisi air mengalir.

Tambahkan sedikit garam ke dalam wadah berisi jamur, nyalakan api, didihkan, dan rebus selama 15-20 menit.

Tempatkan spesimen yang sudah direbus dalam saringan, dinginkan dengan cepat dalam air mengalir, dan letakkan di atas serbet atau handuk hingga kering.

Prosedur terakhir adalah mengemas jamur ke dalam wadah, kantong plastik, masukkan ke dalam freezer.

Chanterelles dibekukan dalam kaldu

Hasil panen dapat dibekukan sebagian langsung di dalam kaldu yang direbus. Metode pemrosesan ini nyaman. Nantinya, jamur bisa langsung digunakan setelah dikeluarkan dari freezer untuk menyiapkan sajian pertama.

Spesimen yang dipilih dan dicuci direbus dalam kaldu asin selama sekitar 15-20 menit.

Setelah itu wadah didinginkan, jamur rebus dipindahkan ke wadah untuk dibekukan.

Jika Anda perlu menyiapkan saus atau hidangan pertama, Chanterelles tidak perlu dicairkan. Briket dimasukkan ke dalam air mendidih dan masakan dimasak sesuai resep. Jika produk perlu dicairkan sepenuhnya, lakukan pada suhu kamar. Jangan mengolahnya dalam air panas atau microwave.

gribnichki.ru

Cara membekukan chanterelles segar dengan benar untuk musim dingin, tanpa dimasak

Apakah mungkin membekukan Chanterelles mentah? Tentu saja, jika Anda mengetahui beberapa nuansanya.

Untuk pembekuan kita membutuhkan:

• rubah mentah;
• Air;
• Kertas tisu;
• Tas dengan klem vakum.

1. Jadi, hal pertama yang harus dilakukan adalah memilah semua jamur yang ada, membuang jamur yang lembek dan lemas.
2. Kemudian Anda perlu membilas setiap jamur di bawah air mengalir, dengan hati-hati menelusuri area tersembunyi di tutupnya.
3. Setelah semua spesimen dicuci sempurna, letakkan di atasnya kertas tisu dan beri waktu yang cukup hingga mengering. Anda kemudian dapat menghapus lebih banyak chanterelles di atasnya. Kelembapan yang berlebihan dapat merusaknya penampilan ketika dibekukan.
4. Saat semua jamur sudah sekering mungkin, Anda bisa mulai memasukkannya ke dalam tas. Pilihan terbaik Kami akan menggunakan tas pembekuan khusus dengan ritsleting di atasnya. Maka akan lebih mudah untuk mengeluarkan produk dari freezer.

Untuk memastikan bahwa Chanterelles tanpa rasa pahit, Anda harus menggunakan hanya jamur segar dan muda.

Mempersiapkan jamur rebus di freezer

Bagaimana cara membekukan chanterelles agar tidak terasa pahit? Chanterelles segar juga masih memiliki rasa pahit setelah dicairkan. Dalam hal ini, lebih baik merebusnya terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

• Jamur;
• Air;
• Garam;
• Kertas tisu.

Jamur perlu dibilas dengan air mengalir dan membuang kotorannya, lalu tiriskan dalam saringan. Setelah kelebihan cairan terkuras, Anda perlu memasukkan chanterelles ke dalam panci enamel air dingin, tambahkan garam secukupnya dan rebus selama 20 menit.

Jamur rebus dicuci lagi dengan air mengalir dan ditaruh di atas tisu agar airnya keluar. Letakkan jamur kering di atas nampan atau talenan besar dan masukkan ke dalam freezer.

Jika jamur hutan sudah membeku dan mengeras, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah untuk dibekukan. Cara ini memungkinkan Anda menyimpan produk jamur dalam waktu yang cukup lama, namun zat bermanfaatnya sedikit hilang akibat perlakuan panas.

Chanterelles dibekukan dalam jusnya sendiri

Kita akan butuh:

• Chanterelles;
• Air;
• Garam;
• serbet kertas.

Seperti pada resep sebelumnya, jamur harus dicuci dan ditiriskan dalam saringan, lalu dimasukkan ke dalam air dingin dan dimasak selama 20 menit.

Lalu dinginkan chanterelles di dalam kaldu. Setelah jamur dan kaldu berada pada suhu kamar, Anda perlu menuangkan jamur beserta cairannya ke dalam kantong makanan termal. Chanterelles beku ini dapat langsung digunakan dari freezer tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Biasanya, mereka digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama.

Chanterelles beku itu pahit: apa yang harus dilakukan?

1. Rasa pahitnya akan hilang karena banyak dibilas dengan air mengalir. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah untuk mengatasi sisa rasa yang tidak enak.
2. Dianjurkan untuk tidak menyimpan jamur lebih dari 3 bulan, jika tidak maka akan muncul rasa pahit karena pembekuan yang terlalu lama.
3. Anda harus hati-hati memilih tempat untuk memanen jamur, karena di bawah pohon cemara dan pohon jenis konifera lainnya terdapat konsentrasi resin pahit yang terlalu tinggi, yang berdampak tidak menyenangkan pada rasa chanterelles.
4. Saat memetik jamur di hutan, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak mengambil sampel yang beracun.

Setelah mempelajari cara membekukan chanterelles untuk musim dingin, Anda dapat memilih opsi yang paling sesuai untuk Anda sendiri. Hal utama adalah mematuhi aturan dasar untuk memanen dan membersihkan jamur, dan Anda juga perlu memperhitungkan semua detail kecil: umur simpan, pencucian menyeluruh setelah panen, terutama di bagian terdalam tutupnya.

Mereka telah lama diminati di kalangan pemetik jamur. Mereka bukan salah satu jenis produk makanan yang paling populer, namun meskipun demikian, mereka dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang lezat.

Mengapa Chanterelles pahit?

Komposisi kimia per 100 g produk adalah sebagai berikut:

• air - 88,5 gram;
• serat makanan - 7 gram;
• karbohidrat - 1 gram;
• lemak - 1 gram;
• protein - 1,5 gram;
• abu - 1 gram.

Produk ini tidak mengandung pati, kolesterol, atau lemak trans. Secara khusus komposisi kimia Chanterelles juga mengandung polisakarida tertentu dan zat quinomannose, yang menyebabkan rasa pahit ada pada daging buahnya. Perlu dicatat bahwa karena itu, jamur ini tidak pernah cacingan.

Tahukah kamu? Di California, kompetisi yang didedikasikan untuk jamur ini diadakan setiap tahun. Koki dari berbagai kota datang ke festival untuk mendemonstrasikan metode memasak asli.

Hama tidak mentolerir komponen-komponen di atas, sehingga tidak mempengaruhi tubuh buah. Masalah ini dapat dengan mudah diperbaiki jika Anda mengikuti aturan tertentu pengumpulan dan pengolahan jamur. Anda akan mempelajari hal ini secara lebih rinci nanti di artikel.

Aturan pengumpulan

Jika ingin mendapatkan hasil panen jamur yang baik, maka pada saat panen harus mengikuti aturan tertentu. Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah tempat tumbuhnya Chanterelles. Anda tidak boleh mencarinya di dekat jalan raya. Juga tidak disarankan untuk mengumpulkan tubuh buah di kawasan industri.

Jamur jenis ini memiliki kemampuan menyerap zat beracun dan mengakumulasinya. Mereka sangat sensitif terhadap gas buang dan segala jenis racun. Hal ini tidak hanya mempengaruhi rasa produk, tetapi juga keamanan penggunaannya.

Selain itu, rasa Chanterelles dipengaruhi oleh kondisi cuaca dan waktu panen. Jamur tidak tahan terhadap kekeringan yang berkepanjangan, itulah sebabnya mereka menjadi pahit. Perlu juga dicatat bahwa mereka tidak suka tumbuh di dekat tumbuhan runjung dan lumut. Pemetik jamur berpengalaman telah memperhatikan bahwa kedekatan seperti itu dapat merusak cita rasa produk.

Aturan pemrosesan

Ada dua penyebab utama penyebab rasa pahit pada jamur:

• panen yang tidak tepat;
• ketidakpatuhan terhadap aturan penyimpanan lebih lanjut dan penggunaan dalam memasak.

Penting! Hasil panen harus diproses segera setelah panen. Jika dibiarkan lebih dari sehari, ia akan jenuh dengan zat beracun dan merusak rasanya.

Setelah pengumpulan

Pemrosesan jamur yang benar segera setelah pengumpulan melibatkan tindakan berikut:

• Chanterelles harus dibersihkan secara menyeluruh dari segala kotoran yang menyertai panen;
• Bilas 2-3 kali dengan air mengalir;
• Tuangkan larutan garam (2 sdt per 2 liter air) di atas chanterelles selama 50–60 menit. (perendaman ini sangat membantu);
• Jamur harus benar-benar kering setelah air garamnya ditiriskan.

Produk siap untuk digunakan lebih lanjut.

Setelah pencairan es

Agar jamur tidak menjadi pahit, penting untuk mengolahnya dengan benar sebelum dipanen. Ini adalah proses yang penting dan perlu. Ini sangat membantu. Perlakuan panas akan menghilangkan rasa tidak enak.

Penting! Chanterelles beku dapat disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Jika waktu ini terlampaui, mereka mulai mengumpulkan racun dalam jumlah yang berbahaya.

Selain itu, sebelum membekukan produk, disarankan untuk memilah hasil panen dan memilih tubuh buah terkecil dan termuda. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, mereka lebih cocok untuk jenis penyimpanan ini dan mempertahankan rasanya lebih baik.

Jika Anda memasukkan jamur mentah ke dalamnya, hal pertama yang perlu Anda lakukan setelah mencairkannya adalah membilasnya dengan baik di bawah air mengalir. Chanterelles harus diberi perlakuan panas. Timbul pertanyaan berapa lama mereka harus mendidih. Mereka perlu direbus setidaknya selama 15 menit. Airnya perlu sedikit diasinkan dan ditambahkan sedikit asam sitrat. Setelah prosedur di atas, Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan dari produk.

Kering

Berdasarkan kekhususannya, Chanterelles memiliki sedikit kepahitan, dan mereka tidak terkecuali.

Berikut adalah pilihan untuk menghilangkan rasa ini:

1. Rendam produk selama beberapa jam dalam susu hangat. Jamur harus tertutup seluruhnya.
2. Tuangkan larutan garam dingin selama 6-8 jam, dan air perlu diganti 2-3 kali, karena jamur bisa menjadi asam dalam bentuk ini.
3. Rebus produk dalam air dengan asam sitrat. Anda juga bisa menambahkan bumbu sesuai selera. Mereka menetralkan rasa pahit dengan baik: cengkeh, daun salam atau.

Cara menghilangkan rasa pahit setelah dimasak

Banyak yang dibuat dari jamur ini. Mereka bisa direbus, dipanggang, dikeringkan, ditambahkan ke berbagai hidangan dan lainnya. Memasak tidak memakan banyak waktu. Ini bekerja sangat baik dengan Chanterelles. Banyak ibu rumah tangga lebih suka membekukan tubuh buah dalam kaldu. Sangat nyaman. Kapan saja, Anda dapat mengeluarkan benda kerja dari lemari es dan segera memasak sup yang lezat.

Jamur goreng adalah tambahan yang bagus untuk lauk apa pun. Di negara kita, hidangan ini selalu digandrungi, apalagi jika chanterelles dimasak dengan kentang. Menggoreng produk menghilangkan rasa pahit dengan baik. Tubuh buah yang direbus merupakan bahan yang sangat baik untuk berbagai salad. Anda dapat mengatasi masalah rasa pahit setelah dimasak dengan bantuan cuka, tidak hanya menghilangkan rasa tidak enak, tetapi juga memberikan rasa pedas pada produk.

Krim asam, keju, rempah-rempah, dan chanterelles berpadu sempurna dan menyerap kekurangan kecil dari produk ini. Rasa jamurnya akan luar biasa dan menarik. Dengan konsumsi Chanterelles secara teratur, rasa pahitnya biasanya tidak terlalu terasa. Bahkan banyak pemetik jamur yang menyukainya. Jika Anda tidak sering mengonsumsi produk ini, rasa ini mungkin membuat Anda takut. Namun Anda tidak boleh menyerah pada hidangan ini, karena tidak akan membahayakan kesehatan Anda.

Tahukah kamu? Chanterelles mengandung nutrisi paling banyak di antara semua jamur. Misalnya, produk ini mengandung lebih banyak vitamin A dibandingkan wortel.

Sulit membayangkan panen jamur dari hutan tanpa Chanterelles. Penampilan dan rasanya istimewa. Tubuh buah bergizi dan menyehatkan. Mereka tidak menempati posisi terdepan di antara produk-produk ini dalam hal rasa, tetapi jika Anda meletakkan sepiring chanterelles di atas meja, semua orang pasti akan menyukainya.

Keterangan

Chanterelles beku- Ini adalah persiapan yang sangat baik untuk musim dingin, yang dengannya Anda dapat menyiapkan sup, salad, dan makanan ringan bahkan di musim dingin, hanya dengan mencairkan jamur dalam jumlah yang dibutuhkan. Dalam resep kami dengan foto langkah demi langkah Anda dapat mempelajari cara membekukan makanan segar dengan benar di dalam freezer untuk digunakan di masa mendatang.

Setiap ibu rumah tangga dapat membekukan makanan rebus sehingga setelah dicairkan mereka dapat dengan cepat menyiapkan hidangan jamur yang lezat. Namun, makanan harus dibekukan dengan benar agar umur simpannya di dalam freezer lebih lama..

Terkadang Anda mungkin mengalami masalah seperti jamur pahit. Setelah dicairkan, chanterelles sering kali terasa pahit, dan sebagian besar ibu rumah tangga tidak tahu apa yang harus dilakukan dan membuang makanannya begitu saja. Ada beberapa alasan mengapa hal ini terjadi. Pertama, jika Anda salah membekukan jamur, kemungkinan besar jamur akan terasa pahit. Untuk menghindari hal ini, sebelum dibekukan, bahan-bahan tersebut harus dicuci bersih dan direndam dalam air dingin setidaknya selama dua jam. Yang pasti, Anda bisa melakukan ini dua kali. Kedua, banyak hal bergantung pada waktu panen. Jika Anda memetik jamur saat musim kemarau dan tidak ada hujan selama sebulan atau lebih, jamur tersebut mungkin akan terasa pahit, meskipun Anda merendamnya dalam air.

Menghilangkan rasa pahit dari Chanterelles cukup bermasalah, setelah dicairkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam air mendidih selama dua puluh menit, menambahkan sedikit garam dan asam sitrat ke dalam air. Cara ini akan membantu mencegah jamur menjadi pahit pada masakan yang sudah disiapkan.

Kami mengundang Anda untuk membaca resep sederhana kami dengan foto langkah demi langkah untuk mempelajari cara membekukan chanterelles rebus untuk musim dingin di rumah. Anda akan belajar cara terbaik melakukan hal ini, berapa lama makanan harus disimpan, dan cara mencairkannya dengan benar.

Jamur yang menarik dan lezat dikumpulkan di musim panas. Berbagai hidangan disiapkan dari mereka dan disimpan untuk musim dingin. Untuk dipanen, jamur dikeringkan, direbus, dibekukan, dan dikalengkan cara yang berbeda. Banyak ibu rumah tangga yang terkejut saat mengetahui bahwa setelah dicairkan, jamur emas mulai terasa pahit. Mengapa hal ini terjadi, dan bagaimana cara menghindarinya di masa mendatang?

Hanya ada dua penyebab timbulnya rasa pahit: pengolahan yang tidak tepat setelah panen dan kesalahan pada saat penyiapan penyimpanan jangka panjang. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi, Anda selamanya dapat melindungi hidangan Anda dari jamur dengan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Rasa pahit yang tidak menyenangkan pada jamur mungkin muncul karena musim panas yang kering. Chanterelles membutuhkan pasokan air yang teratur. Jamur cenderung menyerap zat beracun berbahaya - inilah salah satu penyebab munculnya rasa pahit. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mengumpulkannya di dekat perusahaan industri dan di sepanjang jalan raya. Selain itu, jamur yang tumbuh di hutan termasuk jenis pohon jarum juga rentan terhadap munculnya rasa pahit.

Aturan pembekuan

Untuk penyimpanan jenis ini, lebih baik memilih jamur muda yang kecil. Untuk menghindari rasa pahit akibat pembekuan yang tidak tepat, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Setelah Chanterelles dikumpulkan, mereka perlu diproses. Langkah pertama adalah membuang sampah dan memilah jamur. Jamur kecil perlu dipisahkan dari spesimen besar.
2. Tutupnya harus dipisahkan dari kakinya, lalu bilas semuanya dengan air bersih. Rumput dan tanah yang tersisa harus dibuang.
3. Setelah dibersihkan, jamur harus direndam dalam air asin dingin selama 2 jam. Kemudian mereka perlu dikeringkan dengan baik, untuk ini jamur diletakkan di atas handuk.
4. Setelah bahan baku pembekuan sudah siap, Anda bisa langsung melanjutkan ke prosesnya. Banyak ibu rumah tangga yang membekukan jamur mentah. Hal ini juga bisa menimbulkan rasa pahit. Untuk menghindarinya, Anda perlu merebusnya terlebih dahulu, mengganti air secara berkala selama proses memasak.
5. Chanterelles ditempatkan dalam porsi kecil di dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer. Jika Anda ingin mendapatkan setiap jamur secara terpisah, Anda perlu membekukannya berlapis-lapis. Pertama, kantong dilipat satu lapis, segera setelah jamur dibekukan, dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, setelah sebelumnya dipisahkan satu sama lain.

Cara menghilangkan rasa pahit pada chanterelles setelah dibekukan: tips untuk ibu rumah tangga

Jika setelah jamur dicairkan ternyata terasa pahit, maka Anda perlu merendamnya dalam air dingin yang diberi tambahan garam. Yang terbaik adalah melakukan ini di malam hari. Jika setelah proses ini rasa pahitnya tidak hilang, maka perlu dilakukan perlakuan panas. Rempah-rempah akan memberikan rasa yang enak pada jamur. Anda bisa menambahkan daun salam, merica, atau cengkeh. Disarankan untuk menambahkan sedikit cuka.

Catatan! Rasa pahit yang tidak enak mungkin muncul pada chanterelles yang telah disimpan lama. Tidak disarankan menyimpan jamur beku lebih dari tiga bulan. Setelah tanggal kedaluwarsa, mereka mengakumulasi konsentrasi zat berbahaya yang berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

Jamur kering juga terasa pahit. Jika masalah seperti itu terjadi, maka jamur sebaiknya direndam dalam air asin dingin selama 6-8 jam. Pada saat ini, air harus diganti secara teratur untuk menghindari pengasaman. Setelah itu, tuangkan susu hangat ke atas jamur dan biarkan selama 2 jam lagi. Kemudian Chanterelles harus dimasak sedikit dengan tambahan bumbu.

Jamur dibekukan dalam kaldu

Untuk menyiapkan hidangan pertama, sangat mudah menggunakan chanterelles yang dibekukan dalam kaldu tempat mereka direbus. Jenis pembekuan ini nyaman karena segera setelah dikeluarkan dari freezer, jamur dapat dimasukkan ke dalam penggorengan dan digoreng.

Mempersiapkan jamur ini cukup sederhana. Pertama dicuci, disortir, bagian yang rusak dihilangkan, kemudian direbus dalam air dengan tambahan garam selama 15 - 20 menit. Setelah itu, jamur ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan dan diisi dengan kaldu. Wadah tertutup harus ditempatkan di dalam freezer. Jamur seperti itu bisa langsung dimasukkan ke dalam wajan saat menyiapkan sup.

Cara menghilangkan rasa pahit pada chanterelles goreng

Rasa pahit menghantui jamur rebus dan goreng. Kemungkinan penyebabnya termasuk rubah palsu. Bahkan satu saja saja sudah cukup untuk merusak seluruh penggorengan, karena rasanya jauh lebih pahit daripada yang bisa dimakan. Rasa pahit yang sangat kuat menjadi alasan serius untuk memikirkan apakah jamur yang dikumpulkan di hutan dapat dimakan.

Namun rasa tidak enak tersebut bisa dihilangkan dengan merendam jamur dalam air sebelum digoreng. Waktu terbaik untuk melakukannya adalah segera setelah membersihkan jamur. Cara perendamannya membutuhkan waktu tambahan, meski sederhananya hanya 3 kopek. Cukup menuangkan air dingin ke atas jamur selama satu setengah hingga dua jam. Setelah direndam, pastikan untuk membilas jamur dan baru mulai memasak.

Selain itu, ada kemungkinan untuk memperkuat fitur yang sudah tidak menyenangkan secara tidak sengaja. Jadi, jika Chanterelles berbaring lama setelah dipetik, rasa pahitnya akan semakin kuat akibat penumpukan racun di dalam tubuh jamur. Selain produknya menjadi kurang sehat, rasanya juga menjadi buruk. Oleh karena itu, disarankan untuk mengolah jamur segera setelah dikumpulkan.

Mengapa chanterelles goreng bisa tetap pahit?
Jika semua syarat terpenuhi, masih ada beberapa kemungkinan faktor yang meningkatkan rasa pahit. Diantaranya adalah minyak bunga matahari yang pahit. Jika ternyata minyaknya sangat pahit, jangan buru-buru membuang jamurnya. Koki berpengalaman telah menemukan "langkah ksatria" - krim asam/mayones, garam dan rempah-rempah secukupnya ditambahkan ke chanterelles pahit, setelah itu direbus dengan api kecil selama lima belas menit. Cara tambahan (yang lebih rumit) untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak adalah dengan menggulung jamur dalam tepung dan menggorengnya dengan mentega. Disarankan juga untuk menambahkan bawang goreng gula.

Lainnya kemungkinan alasan Alasan mengapa kepahitan masih ada adalah karena banyaknya rubah palsu. Jika semua langkah di atas sudah selesai, dan rasa pahit yang kuat masih tersisa, sangat disarankan untuk mengirim jamur ke sana tempat sampah(risiko dalam hal ini tidak dapat dibenarkan).

Mencairkan Chanterelles dengan benar

Mencairkan Chanterelles adalah masalah yang terpisah. Tentu saja, pencairan dalam oven sangat merusak rasa dan tekstur jamur. Lebih baik menggunakan microwave biasa, mengatur mode "pencairan es". Selain itu, jika waktu memungkinkan, disarankan untuk mencairkannya pada suhu kamar (Anda dapat memasukkannya ke dalam air hangat untuk mempercepatnya).

Metode pencairan es lainnya yang lebih “canggih” dimulai dengan merebusnya dengan air mendidih. Setelah itu, jamur dimasukkan ke dalam susu hangat selama 2 jam - ini juga membantu menghilangkan rasa pahit.

Banyak orang suka mengoleksi dan memakan jamur. Untuk menghindari risiko keracunan atau konsumsi produk berkualitas rendah, produk tersebut harus diproses dengan benar segera setelah pengumpulan. Cara terbaik untuk menghilangkan zat berbahaya dari produk favorit Anda adalah dengan perlakuan panas.

Video: Chanterelles untuk musim dingin dengan mentega

Belakangan ini, banyak ibu rumah tangga, untuk menghemat waktu dan meningkatkan volume jamur yang mereka panen untuk digunakan di kemudian hari, mencoba membekukan sebagian dari jamur tersebut. Hampir semua jamur dapat dibekukan, termasuk Chanterelles, dan proses ini, pada prinsipnya, mempertahankan jumlah zat bermanfaat yang cukup dalam jamur ini, tetapi untuk beberapa alasan, seringkali saat menyajikan hidangan yang disiapkan menggunakan Chanterelles beku, sayangnya ibu rumah tangga, Mereka pahamilah bahwa jamur itu pahit karena suatu alasan! Apa yang bisa menyebabkan kepahitan pada chanterelles beku? Bagaimana cara menghindari fenomena ini?

Ternyata ciri alami Chanterelles justru adalah rasa pahitnya, yang semakin terlihat setelah produk dibekukan. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, sebelum dibekukan, disarankan untuk merendam jamur dalam air bersih selama beberapa jam, lalu merebusnya dalam air asin, dan air pertama setelah mendidih harus segera ditiriskan. Jika cara perebusan yang dilakukan salah, maka kepahitan dari chanterelles pasti akan terasa.

Apakah mungkin untuk menghilangkan atau setidaknya mengurangi rasa pahit dari chanterelles beku?

Dari pengalaman para ibu rumah tangga, kami yakin dapat mengatakan bahwa sebagian besar rasa pahit akan hilang jika segera setelah dicairkan, chanterelles dicuci dengan air dingin, kemudian digoreng dengan minyak sayur, dan terakhir ditambahkan sedikit cuka dan segala macam. rempah-rempah. Sebagian dari prosedur ini sebenarnya menetralkan rasa pahit, dan sebagian lagi hanya menutupinya.

Sebelum menggoreng, Anda bisa merebus chanterelles terlebih dahulu, menuangkan air ke dalamnya beberapa kali, lalu menggorengnya dan menambahkannya ke dalam hidangan utama, tetapi masalah ini sulit untuk diatasi. Karena apa yang disebut “kepahitan” terutama terdapat pada chanterelles beku, tentunya jika seluruh prosedur pembekuan dilakukan dengan benar, hanya akan dirasakan oleh orang-orang yang jarang memakan jamur tersebut.

Mereka yang secara berkala memasukkan jenis jamur ini ke dalam makanannya, mengonsumsinya setelah dibekukan, tidak merasakan rasa pahit apa pun. Mereka hanya terbiasa dengan rasa khusus ini, yang sebenarnya tidak terlalu tidak enak!

Ini semua berlaku untuk Chanterelles yang dibekukan dengan benar, yang teknologi pembekuannya dipertahankan sepenuhnya. Namun, jika Anda memiliki kecurigaan sekecil apa pun bahwa jamur tidak disimpan atau dibekukan dengan benar, lebih baik membuang chanterelles tersebut dan tidak menggunakannya untuk memasak! Produk semacam itu bahkan bisa menyebabkan keracunan.