Tejpor: összetétel, előnyök és ártalmak, tej készítése tejporból. Egészséges a tejpor?

A tej egészséges termék, de van egy hátránya - a rövid eltarthatósági idő. Az ókorban megpróbálták kiterjeszteni. A tejpor első említése a 13. századból származik, amikor Dzsingisz kán harcosai értékes terméket tároltak így hosszú hadjáratok során. Oroszországban 1832-ben jelent meg az első tejpor-gyártó kereskedelmi vállalkozás, majd a 19. század végén a terméket szabadalmaztatták, és megkezdődött az ipari termelés. Napjainkban a tejport a főzéshez, az anyatej-helyettesítő tápszer készítéséhez, a testépítéshez izomtömeg növeléshez és a fogyókúrás diétákhoz használják.

A tejpor összetétele és előnyei

A száraz tej összetételében különbözik a friss tejtől? Ez az első kérdés, amit a fogyasztók feltesznek maguknak. Ez más, de csak kicsit.

A por előállítása során a teljes tejet hőkezelésnek vetik alá, így a benne lévő vitaminok egy része megsemmisül. Az ásványi anyag és fehérje összetétele változatlan marad.

táblázat: 25% zsírtartalmú teljes tejpor összetétele (100 g-ra)

Hasznos anyag	Mennyiség
Vitaminok
A vitamin	147 mcg
Retinol	0,13 mg
B1 vitamin	0,27 mg
B2 vitamin	1,3 mg
B4 vitamin	81 mg
B5 vitamin	2,7 mg
B6 vitamin	0,2 mg
B9 vitamin	30 mcg
B12 vitamin	3 mcg
C vitamin	4 mg
D-vitamin	0,25 mcg
E vitamin	0,4 mg
H vitamin	10 mcg
RR vitamin, NE	6,1 mg
Makrotápanyagok
Kálium	1200 mg
Kalcium	1000 mg
Magnézium	119 mg
Nátrium	400 mg
Kén	260 mg
Foszfor	790 mg
Klór	820 mg
Mikroelemek
Alumínium	50 mcg
Vas	0,5 mg
Jód	50 mcg
Kobalt	7 mcg
Mangán	0,05 mg
Réz	121 mcg
Molibdén	36 mcg
Ón	13 mcg
Szelén	12 mcg
Stroncium	17 mcg
Fluor	110 mcg
Króm	17 mcg
Cink	3,42 mg
Emészthető szénhidrátok
Mono- és diszacharidok (cukrok)	39,3 g
Laktóz	37,5 g
A tápérték
Kalóriatartalom	483 kcal
Mókusok	26 g
Zsírok	25 g
Szénhidrát	39,3 g
Szerves savak	1,2 g
Víz	4 g
Hamu	6,3 g

A fehérjéket 18 aminosav képviseli, köztük 10 esszenciális. A zsírok közé tartoznak a telített (14,9%), egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A koleszterin mennyisége 90 mg 100 g tejporban.

Jótékony tulajdonságok

Az emésztőrendszeri megbetegedések diétás táplálkozásához a feloldott tejet ajánljuk. Az ásványi komplexum erősíti a csontszövetet, az ereket és a szívizmot. Kevesebb cukrot tartalmaz, így cukorbetegek számára is hasznos. Tekintettel arra, hogy az elkészített tejpor könnyebben emészthető, mint a nyers tej, a mesterséges táplálásra szolgáló csecsemőtápszerben használják. 100 g tejpor tartalmazza a napi B12-vitamin szükségletet, ezért ennek a vitaminnak a hiányával összefüggő vérszegénység esetén javasolt a feloldott tej fogyasztása.

A tejpor fajtái

Manapság háromféle tejport gyártanak - egész, sovány és instant. A teljes és a sovány tejet bepárlással nyerik. A sovány tejpor 25-ször kevesebb zsírt tartalmaz, mint a teljes tej. Ennek köszönhetően sokkal hosszabb az eltarthatósága.

Az instant tejet a hagyományostól némileg eltérő technológiával állítják elő - fagyasztva szárítással, kétféle tej – teljes és sovány – keverésével.

Fotógaléria: tejpor fajták

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A tejpor fogyasztása ugyanazokkal az ellenjavallatokkal rendelkezik, mint a nyerstej:

• egyéni intolerancia és allergia a tejfehérjére;
• egyéni intolerancia és allergia tejcukorral (laktózzal).

A száraz tej túlzott fogyasztásából adódó esetleges károkat az oxiszterol okozhatja, amely sokkal nagyobb mennyiségben van jelen, mint a nyerstejben. Az oxiszterol oxidált koleszterin, amely minden állati eredetű termékben megtalálható. Mennyisége megnövekszik az élelmiszerek hőkezelésekor, vagy a tartós tárolás során. Az oxiszterol károsíthatja a szív- és érrendszert, és érelmeszesedést okozhat.

A sovány tejpor tartalmazza a legkevesebb oxidált koleszterint, ezért érdemesebb idős embereknek fogyasztani.

Napi tejpor bevitele

Annak ellenére, hogy a táplálkozási szakértők heves vitát folytatnak a tehéntej előnyeiről és ártalmairól a felnőtt szervezet számára, az emberek továbbra is fogyasztják kedvenc terméküket. A hivatalos orvostudomány a következő napi normákat állapította meg:

• 1-3 éves gyermekek - 400-600 ml;
• 3 évesnél idősebb gyermekek és felnőttek - 600 ml-től 1 literig.

Egy liter feloldott tej napi adag kalciumot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy alkalmazása nem csak hasznos, hanem szükséges is az idősek számára a csontritkulás megelőzésében. Idősek számára jobb, ha kissé csökkentik a napi bevitelt, mivel a laktáz enzim aktivitása az életkorral csökken.

Ezek a szabványok magukban foglalják a tej teljes mennyiségét – mind az elfogyasztott, mind a gabonafélék és más ételek elkészítéséhez használt tej mennyiségét. Ne használjon túlzottan a száraz tejet, és igya meg minden nap.

A használat árnyalatai

Annak ellenére, hogy a friss és a tejpor összetételében szinte teljes hasonlóság van, az utóbbinak van néhány árnyalata és fogyasztási korlátozása.

Tejpor és testépítés

Újabban, a speciális sporttáplálkozás megjelenése előtt, a testépítők tejport használtak fehérjeforrásként. Valójában a modern fehérjekeverékek és a tejpor összetételében különböznek. Anélkül, hogy belemélyednénk a kérdés sajátosságaiba, elmondhatjuk, hogy a tejpor segítségével izomtömeg építhető, de korlátozott mennyiségben:

• férfiaknak - 1-1,25 adag naponta (1 adag = 100 g);
• nők - 0,5-0,75 adag.

Ezek a teljes tejpor normái. Ha a tej sovány, akkor az adagokat meg kell duplázni.

Terhesség és szoptatás alatt

A tej elengedhetetlen termék terhesség és szoptatás alatt. Ez egy olyan ásványi anyag forrás, amelyre egy nőnek szüksége van saját egészségének és megjelenésének megőrzéséhez. A szintetikus vitaminkészítmények bevitelének minimalizálása érdekében az orvosok speciális, sovány tejpor alapú keverékeket fejlesztettek ki terhes és szoptatós anyák számára. A keverékek minden szükséges vitaminnal és ásványi anyaggal dúsítottak. Ide tartoznak a Femilak és a Nutrimil turmixok.

Az elkészített tej jó fogyasztásra várandós nők és szoptató anyák számára

A laktózra allergiás nők számára a megoldás a sovány tejpor, amely minimális tejcukrot tartalmaz. Ráadásul a modern gyártók már fermentált laktózzal állítanak elő tejet, ami teljesen biztonságos az allergiások számára. Az erre vonatkozó információ mindig a csomagoláson található. A szoptató anyák félelem nélkül ihatják a gyermek életének első napjaitól kezdve.

Az alacsony minőségű vagy hamisított termékek elleni védelem érdekében vásároljon a GOST 33629–2015 vagy 52791–2007 szerint gyártott tejport.

Tejpor a bébiételben

Kiegészítő táplálékként legfeljebb egy évig az orvosok azt javasolják, hogy a gyermeknek ne közönséges pasztőrözött tejet adjon, hanem száraz tejet. Felhasználható tiszta formában vagy kész tejformában. A rendszeres nyerstej csak egy éves kor után kerülhet be a gyermek étrendjébe. Egy éves korig a gyermeknek napi 1 liter mennyiségben adaptált tejterméket kell kapnia. Ha csecsemője szívesen iszik feloldott tejet, nem kell azt normál pasztőrözött tejjel helyettesíteni. Íme, mit mond erről Dr. E.O. Komarovsky.

Mikor váltsunk tejporról pasztőrözött tejre? A legokosabb dolog az, hogy soha. A tejpor steril, olcsó, könnyebben emészthető, kevésbé valószínű, hogy allergiát okoz, és kényelmesebb a tárolása.
Miért váltanak át szinte minden gyereket pasztőrözött tejre? Általában azért, mert az anya így akarja. Ő maga nem szereti a tejpor ízét, ezért amikor a gyermek a szokásosnál kevesebb tejet iszik, az anya úgy gondolja, hogy már nem szereti a tejport, és friss tejre váltja. Ráadásul az anyák általában úgy tekintenek erre az átmenetre, mint egy újabb vívmányra a gyermek számára. Senki sem bizonyította még, hogy a gyerekek jobban szeretik a friss tejet, mint a száraz tejet, de az anyákat ritkán sikerült meggyőzni erről. Orvosi szempontból nem szükséges áttérni a tejporról a friss tejre.

Dr. Komarovsky E.O.

http://lib.komarovskiy.net/izmeneniya-v-pitanii-i-rezhime.html

Hasnyálmirigy-gyulladásra

Ha nincs tejallergia, a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeknek a remisszió időszakában javasolt a fogyasztása. Az ivásra szánt tej napi bevitele nem haladja meg a 100 ml-t. Kását és diétás leveseket főzhet feloldott tejből.

A hasnyálmirigy betegségei esetén csak tejpor megengedett. A természetes terméket ki kell zárni az étrendből.

Vesebetegségekre

A tej és származékai ellenjavallt urolithiasis esetén. A korlátozás azonban csak a foszfát eredetű kövekre vonatkozik. A kövek összetételét elemzéssel határozzák meg.

A vesebetegség nem jelent ellenjavallatot vagy korlátozást a tejpor használatában. Sőt, ezen alapulnak terápiás étrendek és hagyományos orvoslási receptek a gyulladás enyhítésére.

Fogyáshoz

A sovány tejpor alkalmas fogyásra a tejes diéta részeként. Előnye, hogy alacsony zsírtartalmú teljes értékű fehérje termék. Bármilyen diéta csökkenti az alapvető vitaminok és ásványi anyagok étrendi bevitelét. A tejpor a fogyás során a létfontosságú tápanyagok kiváló forrása.

A hagyományos orvoslás hasznos receptjei

A tejpor nem csak élelmiszeripari termék. A hagyományos orvoslás receptjeiben gyógykeverékek készítésére használják.

Tej sárgarépalével

2 evőkanál sárgarépalevet (frissen facsart) keverünk össze egy pohár meleg, feloldott tejjel. A keveréket naponta kétszer, étkezés előtt kell bevenni. Vízhajtó, és urolithiasis kezelésére használják.

Fenyő tej

A tejport 500 ml vízben hígítjuk a csomagoláson található utasítások szerint. 50 g fenyőbimbót adunk hozzá. A levest alacsony lángon 20 percig főzzük. A nap folyamán kis kortyokban kell inni. Gyermekeknél a hangerő felére csökken. Segít a száraz köhögésben – elvékonyítja és eltávolítja a nyálkát. Lázcsillapító hatása van.

Tej és méz a máj tisztítására

A tejpor nem kevésbé előnyös a máj számára, mint a hagyományos pasztőrözött tej. Használható a szerv tisztítására. A komplex terápia részeként és speciális étrend hátterében történik. A recept egyszerű - reggel éhgyomorra meg kell inni egy pohár feloldott tejet egy desszert kanál mézzel. Jobb sovány tejport használni. A bevétel után 4 órán keresztül nem szabad enni semmit. A tanfolyamot 1 hónapra tervezték, majd 10 napos szünetet kell tartani. Konzultálnia kell orvosával az ismételt kúra célszerűségéről.

Fotógaléria: tejpor alapú gyógyászati ​​receptek összetevői

A frissen facsart sárgarépalé nagyon egészséges A fenyőbimbó a gyógyszertárban vásárolható A méz a tápanyagok tárháza.

Válaszok a tejporral kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdésekre

A fogyasztók leggyakrabban a következő kérdéseket teszik fel:

1. Sok kémiai adalék van a tejporban? A megfelelően előállított tejpor nem tartalmaz semmilyen „vegyszert”. Ez egy teljesen természetes, de csak dehidratált termék.
2. Lehet tejport enni? Tejport lehet enni kanállal, de figyelembe kell venni, hogy ilyenkor nagy mennyiségű tejcukor - laktóz - kerül a szervezetbe. De koncentrált formában biztosan nem hoz hasznot. Ezért jobb a tejport vízzel hígítani.
3. A tejpor tartalmaz káros anyagokat? Ha jó minőségű alapanyagból készül, akkor nem tartalmaz. De az alacsony minőségű takarmányt kapott tehenek káros szennyeződésekkel is termelhetnek tejet. Ekkor a tejpor káros anyagokat tartalmaz.
4. Fel kell forralni a hígított tejport? Az elkészített tejet nem kell forralni, mivel az előállítás során már hőkezelésen esett át.

A tejpor használata a kozmetikában

Ősidők óta használnak maszkokat és egyéb tejalapú ápolószereket. A szépségápolási receptekben a szokásos tejet helyettesítheti tejporral.

Arc maszkok

Recept 1. A száraz tejet, zabpelyhet és zöld teát tartalmazó maszk felfrissíti az arcot.

Ehhez szüksége lesz:

• 40 g tejpor,
• 20 g száraz apróra vágott zabpehely,
• 3-4 evőkanál erősen főzött zöld tea.

A száraz hozzávalókat teába öntjük és alaposan összekeverjük. A kompozíciót 15-20 percig alkalmazzuk az arcra.

2. recept. A tejporból, kefirből és citromléből álló maszk segítségével fehérítheti a bőrt.

Hozzávalók:

A kefir hidratálja a bőrt
A citromlé fehéríti a bőrt

Hajápolás

Hajápoláshoz érdemesebb teljes tejport használni a magasabb zsírtartalma miatt.

Egy élesztő maszk tejjel segít megerősíteni a hajat és serkenti annak növekedését. 6 evőkanál feloldott meleg tejben hígíts fel 2 evőkanál száraz élesztőt. 15 perc múlva adjunk hozzá egy evőkanál mézet. A kompozíciót a haj teljes hosszában 45 percig felvisszük, majd vízzel lemossuk.

Videó: „A legfontosabbról” program a tejpor összetételéről, előnyeiről és veszélyeiről

A boltok polcain a szokásos tej mellett megtalálható a tejpor, amely porszerű állagában különbözik a klasszikus tejtől. A terméket a főzés különböző területein használják, teljes tej, kenyér, kolbász készítésére használják. Az állattenyésztésben a port takarmányként használják fel.

Mi az a tejpor

A szokásos pasztőrözött italból vagy tejporból származó koncentrátum szárított tej. Kiküszöböli a folyékony változat számos hátrányát - hosszabb ideig tárolható és könnyebben szállítható. Ugyanakkor megőrzi kiváló összetételét, és minden szükséges tápanyagot és vitamint tartalmaz. A modern termék prototípusát a tejszerű tömbök képezték, amelyeket Szibéria lakói készítettek tej lefagyasztásával.

A száraz port először Kricsevszkij orosz orvos szerezte meg, aki speciális technológiával hosszú ideig párologtatta a folyadékot, így az eredeti termék minden előnyös tulajdonsága megmaradt. Néhány évtizeddel később a port a főzésben és az élelmiszeriparban használják, és szerepel a felnőttek és a gyermekek étrendjében.

Zsírszegény

A termék altípusa a sovány tejpor, amely 25-ször kevesebb zsírt tartalmaz, mint a teljes tej. Ugyanannyi más hasznos anyag is maradt ott. Az alacsony zsírtartalom miatt a terméket hosszú ideig tárolják, és nem igényel különleges feltételeket. Ha a sovány tejet teljes tejjel összekeverjük, megpároljuk és megszárítjuk, egy instant terméket kapunk, amelyet a baristák a kávé kiegészítésére használnak.

Egész

A teljes tejpor magas kalóriatartalmú és alacsony eltarthatósági idővel rendelkezik. Egyenletes konzisztenciájú, egyenletes színű fehér-krémpor. A terméket teljes tehéntejből nyerik. A kész por üledék nélkül feloldható. Nincsenek rajta sárga vagy barna zárványok, könnyen dörzsölhető az ujjai között.

Miből készül a tejpor?

A klasszikus termék csak teljes pasztőrözött tehéntejet tartalmaz. A nyersanyagok összetett, ötlépcsős szárítási és homogenizálási eljáráson mennek keresztül, ami lehetővé teszi, hogy az összetétel gyakorlatilag változatlan maradjon. A termék gazdag fehérjében, zsírokban, tejcukorban, laktózban, vitaminokban, tápanyagokban és mikroelemekben. A készítménybe nem vezetnek be további komponenseket (szójafehérje, keményítő, cukor) - ez rontja a hígított ital minőségét és ízét.

Hogyan csinálják

A tejport öt szakaszban állítják elő az oroszországi élelmiszergyárakban. Az alapanyag friss tehéntej, amely a következő változásokon megy keresztül:

1. Normalizálás – a nyersanyag zsírtartalmának normalizálása (a csökkentett zsírtartalom növelése, a megnövekedett zsírtartalom csökkentése). Ehhez a terméket kevesebb zsírral vagy tejszínnel keverjük össze. Ez a szakasz egy bizonyos zsírtartalom-arány eléréséhez szükséges a szabályozási dokumentumoknak megfelelően.
2. A pasztőrözés egy folyadék felmelegítése a baktériumok és vírusok eltávolítására. A tejet rövid ideig pasztőrözni kell, majd le kell hűteni.
3. Sűrítés vagy főzés - ebben a szakaszban a terméket felforralják, egész és zsírmentes altípusokra osztják, amelyeknél a folyamatok időben és paraméterekben különböznek. Ha ebben a lépésben cukrot ad a termékhez, sűrített tejet kap.
4. Homogenizálás – a gyártó egyenletes konzisztenciájú terméket kap.
5. Szárítás – a kapott tápfolyadékot speciális berendezésben szárítják, amíg el nem ér egy bizonyos százalékos páratartalmat.

Hogyan hígítsuk a tejport otthon

A termék vásárlásakor és az azt követő elkészítésekor fontos betartani a tejpor hígítási arányát. A helyreállításhoz három rész meleg vízre (kb. 45 fokos) és egy rész porra lesz szüksége. Fokozatosan adjuk hozzá a folyadékot, alaposan keverjük össze, hagyjuk állni néhány percig, hogy egyenletes tejszerű állagot kapjunk, és feloldjuk a fehérjéket.

Hasznos tanácsok:

• a hideg víz nem kívánatos, mert a részecskék nem oldódnak fel teljesen, kristályosodnak és érezhetőek a fogakon;
• A forrásban lévő víz sem alkalmas - egyszerűen megdermedi a tejet;
• A folyadékot hígítás után be kell infundálni, mert így optimális terméket kapunk, nem pedig vizes, nem duzzadt fehérjét;
• Káros keverőt használni a keveréshez - túl sok habot képez;
• fokozatosan és óvatosan adjunk hozzá vizet, hogy ne képződjenek csomók;
• Főzzön kávét és ízesítse száraz tejjel - finom lesz.

Palacsintához

Népszerű étel, amelyben a kérdéses terméket használják, a tejporos palacsinta. Elkészítésükhöz egy liter teljes tejre lesz szükség, amely könnyen hígítható a következő arányban: 100 gramm (8 teáskanál) száraz por egy liter meleg vízben. Adjunk hozzá vizet a porhoz, ne fordítva, keverjük össze és várjunk 15 percet, amíg az oldat homogénné válik.

Kása számára

A kellemes reggeli tejporos zabkása lesz, amelyet 25 gramm por arányában készítenek egy pohár vízben. Ebből a mennyiségből egy pohár 2,5%-os zsírtartalmú feloldott tejet kap, ami egy adagra elegendő. Négy személy esetében 900 ml vizet és 120 gramm port kell hígítania. A hígítófolyadéknak melegnek kell lennie, folyamatosan keverve, amíg a termék teljesen fel nem oldódik.

Kalóriatartalom

A klasszikus, adalékanyagok nélküli tejpor átlagosan 496 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, ami majdnem 10-szer magasabb, mint a szokásos ital. Ez a termék koncentrációjának köszönhető. A teljes tejpor 549 kcal-t tartalmaz, a sovány tej - 373. A termék zsírokban (telített zsírsavakban), nátriumban, káliumban és élelmi rostokban gazdag. Sok cukrot, fehérjét és vitamint tartalmaz.

Előnyök és károk

A por összetétele nem rosszabb, mint a természetes pasztőrözött tej. Kalciumot tartalmaz a csontok erősítésére, káliumot a szív és az erek működésének javítására, A-vitamint a látás és az egészséges bőr javítására. Ráadásul a tej angolkór esetén is hasznos, mert... Íme a termék további hasznos tulajdonságai:

• hasznos anémia esetén;
• a kolin normalizálja a koleszterinszintet a vérben;
• a klór enyhíti a duzzanatot és tisztítja a testet;
• magnézium és foszfor átfogó egészségügyi támogatást nyújt;
• hasznos cukorbetegség, gasztroenterológiai betegségek esetén;
• gazdag B12-vitaminban és fehérjében, a vélemények szerint fontos vegetáriánusok vagy húst nem fogyasztó emberek számára;
• könnyen emészthető, nem terheli az emésztőrendszert;
• nem tartalmaz baktériumokat, nem igényel forralást;
• a vitaminok és a BZHU komplex előnyei a szervezet egészének egészségére.

A tejpor káros hatása nem annyira nyilvánvaló, inkább hátránynak nevezhető. A port nem használhatják allergiások, laktóz intoleranciában szenvedők, vagy akiknek kiütései vannak az összetevőkre reagálva. Nem szabad elragadtatnia magát a termékkel, ha hajlamos a súlyfeleslegre - magas energiaértéke befolyásolja a gyors izomtömeg-gyarapodást, amit aztán nehéz visszaállítani a normál kerékvágásba - fogyásra nem alkalmas. Ez a kártényező a testépítéssel foglalkozó sportolók javává alakul át.

Tejporos ételek

Széles körben elterjedtek az otthoni tejporból készült ételek. A por bármelyik bolt polcán megvásárolható. Főzéshez, édességekhez és desszertekhez használják. A pékáruhoz hozzáadva a tej sűrűbbé teszi a késztermék állagát, krémek és paszták főzésekor pedig meghosszabbítja azok eltarthatóságát. Kényelmes tejport használni az ital elkészítéséhez, majd a folyadékot különböző módon felhasználni - keverje össze liszttel palacsintához vagy palacsintához, adjon hozzá gabonafélékhez, cukorkákhoz, süteményekhez.

A száraz por a száradás során karamellizálódhat, ezért édesség illata van. A tejet ezért az aromáért szeretik a cukrászok, akik sűrített tejet, tölteléket sütemények és sütemények rétegezéséhez, valamint Korovka cukorkákat készítenek. A szárított tejből bébi tápszer, csokoládé, kekszek és muffinok bevonására alkalmas ganache készíthető. Por hozzáadása a joghurtokhoz egységessé teszi az állagot és meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Otthoni használat esetén a száraz tejport a teljes tej helyettesítésére használják gabonafélékben, pékárukban, tekercsekben és cukorkákban. Tejet adnak a masztixhoz ünnepi sütemények bevonásához, fagylalthoz, sűrített tejhez, kenyérhez, túróhoz és cupcake-k rétegezéséhez. Egyes összetevők helyettesítésére a port szelet, sonka és húsgombóc előállításához használják. Édes ételekhez a terméket zselé, zsemle, pite, cupcake és croissant készítésére használják.

A tejpor előnyei és ártalmai sokakat érdeklő, vitatott kérdés. Annak megértéséhez, hogy egy termék tartalmaz-e értékes tulajdonságokat, tanulmányozni kell az összetételét és tulajdonságait.

Hogyan készül a tejpor?

A por előállításának alapanyaga közönséges pasztőrözött tej. Három fő módszer létezik a száraz termék előállítására.

• Párologtató használata. Először az eredeti tejet egy párologtatóban sűrítik, ami lehetővé teszi, hogy a szárazanyag térfogatának körülbelül a felét eltávolítsák belőle - majd a kapott készítményt egy jól fűtött kamrába permetezzük, ahol a maradék nedvesség azonnal elpárolog. Csak finom és száraz tejszuszpenzió marad.
• Dob használata. A tejet egy speciális dobra visszük fel és újra felmelegítjük, majd csak száraz por marad az egység felületén.
• A szublimáció használata. Ebben az esetben a tejet először rendkívül alacsony hőmérsékleten lefagyasztják, ami lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a nedvesség egy részétől, majd felmelegítik - ez eltávolítja a maradék folyadékot, és csak száraz részecskék marad.

A szublimációval vagy bepárlással nyert tej a leghasznosabb. A dobban hevítéssel nyert termék gyakran sajátos ízű, mivel a tej a szárítási folyamat során enyhén karamellizálódik.

A tejpor fajtái

Az üzletekben különböző zsírszázalékos tejport találhat. A két fő terméktípus a legfeljebb 1,5%-os zsírtartalmú sovány tej és a teljes tej, amelynek zsírtartalma 25%.

A tejpor összetétele és tulajdonságai gyakorlatilag változatlanok maradnak - csak bizonyos anyagok tartalma, valamint a kalóriatartalom változhat. Ezenkívül a sovány tejpor hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.

A tejpor kémiai összetétele és kalóriatartalma

Bármely tejpor, fajtától függetlenül, a következőket tartalmazza:

• jelentős mennyiségű B-vitamin - B9, B12, B2 és B1;
• C vitamin;
• A-, E- és D-vitamin;
• kolin;
• nikotinsav PP;
• nagy mennyiségű kalcium - ez az, ahol a termék fő előnye;
• nátrium és foszfor;
• kálium;
• kevés magnézium, kobalt, szelén és molibdén;
• jód, vas, kén és klór;
• az emberi szervezet számára legfontosabb aminosavak teljes készlete.

100 g termék kalóriatartalma a fajtától függ. A teljes tej körülbelül 476 kalóriát tartalmaz, míg a sovány tej csak 362 kalóriát tartalmaz.

Fontos! A teljes tejpor körülbelül 26% fehérjét és 37% cukrot, míg a sovány tej 36% fehérjét és 52% cukrot tartalmaz.

A tejpor előnyei a szervezet számára

A tejpor a szervezet számára értékes tulajdonságokkal rendelkezik. A tejpor előnyei a következők:

• segít javítani a vérösszetételt és a közérzetet vérszegénység esetén;
• erősíti a fogakat, az ízületeket, a körmöket és a hajat, ajánlott csontritkulás esetén;
• jótékony hatással van az erekre és a szívrendszerre;
• jól felszívódik az elhízás;
• vizelethajtó, ezért megakadályozza a duzzanat kialakulását;
• jó hatással van az idegrendszerre és pozitív hatással van az agyra;
• jótékony hatással van a gyomor fokozott savasságára, mivel csökkenti a szekréciót;
• a diabetes mellitus megelőzésére szolgál.

A tejpor általában könnyebben emészthető, mint általában, ezért hasznos termék az érzékeny belek számára. A tejcukor azonban a száraz tejben is jelen van - és ha az intolerancia ennek az összetevőnek az allergiájával jár, akkor a porított termék továbbra is rosszul felszívódik.

Mi a különbség a tejpor és a normál tej között?

Összehasonlítva a két termék összetételét és tulajdonságait, elmondható, hogy minimális a különbség a természetes és a tejpor között. A fő különbségek a következők:

• a tejporban a hasznos anyagok aránya valamivel kisebb, mivel a magas hőmérsékletű feldolgozás során az értékes tulajdonságok részben eltűnnek;
• a tejpor gyorsabban és könnyebben felszívódik a szervezetben;
• A tejpor hosszabb ideig tárolható - nem néhány napig hűtőszekrényben, mint egy szokásos termék, hanem hat hónaptól 3 évig.

A tejporban nincsenek negatív tulajdonságok, és nem okoz kárt. A tejpor előnyei és káros hatásai az emberi egészségre csak az adott termék minőségétől és az előállítási technológiák betartásától függenek.

Hogyan kell megfelelően hígítani a tejport

A termék kellemes, gazdag ízvilággal örvendezteti meg, ha a tejpor hígításánál betartja az arányokat, és nem feledkezik meg az alapvető szabályokról.

• A termék 1 részéhez 3 rész víz tartozik - ez lehetővé teszi a kívánt konzisztencia elérését.
• Hígítsa fel a terméket meleg vízben, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 60 fokot - de semmi esetre se forrásban lévő vízben, különben a keverék megkeményedik. Szintén nem ajánlott hideg vizet használni - a részecskék nem oldódnak fel jól.
• A terméket nem öntik vízzel, hanem éppen ellenkezőleg, folyamatosan keverve, fokozatosan öntik az előkészített folyadékba.
• Az ivás előtt ajánlatos az italt negyed óráig infundálni - akkor a száraz keveréknek ideje lesz teljes mértékben felszabadítani minden előnyös tulajdonságát.

Kaphatnak tejport a gyerekek?

A kiváló minőségű tejpor ugyanolyan előnyökkel jár a gyermek szervezetében, mint a hagyományos tej. Sőt, a porított termék még biztonságosabb - a frisstől eltérően valószínűleg nem jár le.

Mindazonáltal legkorábban 8 hónapos korában egészséges terméket kell kínálnia gyermekének – ugyanúgy, mint a normál tej esetében. Ebben az esetben alacsony zsírtartalmú terméket kell választania, és az egész keveréket csak 1 életév elteltével kell bevinni az étrendbe - a nagy mennyiségben lévő zsírok rosszul felszívódhatnak a baba szervezetében, és kárt okozhatnak.

Figyelem! Mivel bizonyos betegségek esetén bármilyen tej káros a gyermek szervezetére, konzultálnia kell egy gyermekorvossal, mielőtt felkínálja a terméket a babának.

A tejpor jó a fogyáshoz?

A termék nem nevezhető diétásnak - még a sovány tej is több mint 300 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.

Diéta esetén azonban a termék tulajdonságai továbbra is előnyösek. Közvetlenül nem segíti elő a fogyást, de fontos ásványi anyagokkal és vitaminokkal telíti a szervezetet, és támogatja az egészséges bélműködést. A lényeg az, hogy ne használd túl a száraz tejet, hogy annak tulajdonságai ne károsítsák az alakod. A diéta javasolt adagja napi 1 pohár ital.

Tejpor sportolóknak

A tejpor jótékony tulajdonságai egyértelműen megmutatkoznak az izomtömeg növelését célzó sportdiéta során. Az egész és zsírmentes száraz keverékek nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Ezért a sportolók gyakran használják a terméket speciális kémiai adalékok helyett - vagy azokkal együtt.

A sovány tej általában a maximális mennyiségű fehérjét tartalmazza - ez lesz a leghasznosabb azok számára, akik törődnek izmaik minőségével.

A tejpor használatának jellemzői

De bizonyos betegségek és testállapotok esetén érdemes ismerni a termékre vonatkozó speciális szabályokat.

Terhesség alatt

A gyermekvállalás ideje alatt a nők naponta használhatják a terméket. Előnye, hogy a fejlődő magzat számára a legértékesebb összetevőket tartalmazza - különösen a csontok egészségéhez szükséges kalciumot. Ugyanakkor ellenőrizni kell az adagokat - napi 2 pohár elegendő, különben a termék tulajdonságai károsak és gyomorpanaszokhoz vezetnek.

Tanács! A termék vásárlásakor különösen fontos, hogy a kismamák tanulmányozzák a keverék összetételét - és ügyeljenek arra, hogy ne tartalmazzon felesleges mesterséges összetevőket.

Szoptatáskor

Általánosságban elmondható, hogy a laktáció idején a tejpor az engedélyezett termékek kategóriájába tartozik - nem tartalmaz káros anyagokat. A szülés után azonban óvatosan kell bevezetnie a terméket az étrendbe, gondosan figyelemmel kísérve a gyermek reakcióját.

A helyzet az, hogy a csecsemők néha kategorikusan nem szeretik a tejport - a laktózallergia miatt. Ebben az esetben a tejpor és a természetes termék is kárt okoz.

Gasztritisz és gyomorfekély esetén

A fekélyek és gyomorhurut során fellépő gyomorváladék típusától függ, hogy ki kell-e távolítani a tejport az étrendből, vagy sem. Ha a savasság alacsony, akkor a terméket el kell dobni - minden tej rosszul emésztődik, és csak kárt okoz.

De magas savasság esetén az egész vagy alacsony zsírtartalmú termék előnyös lesz. A tulajdonságok beborítanak a gyomor falára, enyhítik a gyulladást és az irritációt, és segítenek normalizálni a jólétet.

Hasnyálmirigy-gyulladásra

A hasnyálmirigy-gyulladás akut fázisában bármilyen tej tilos. De a gyógyulás vagy remisszió időszakában a sovány tejpor előnyös.

Cukorbetegség esetén

A cukorbeteg tej segít a szervezet kalciumtartalékainak normál szinten tartásában, elősegíti az egészséges bélműködést és megakadályozza a betegségből adódó szövődmények kialakulását. A cukorbetegeknek lehetőség szerint friss natúr tej fogyasztása javasolt – ennek alacsonyabb a cukortartalma. Azonban a száraz termék is használható - csak az egészséges ital napi adagja nem haladhatja meg az 500 ml-t.

Vesebetegségekre

A termék használatának egyetlen ellenjavallata a foszfátkövek jelenléte a vesékben. Ami a többi vesebetegséget illeti, a termék tulajdonságai előnyösek lesznek számukra - jó vizelethajtóként szolgálnak, és egyúttal pótolják a fontos ásványi anyagok készletét. Vesebetegség esetén zsírszegény termék fogyasztása javasolt.

Gyomorégés ellen

A hígított termék tulajdonságai nyugtatóan hatnak a nyálkahártyára és csökkentik a gyomor savasságát, így a tej segít a gyomorégésben. Az egészséges italt kis kortyokban, lassan kell inni - általában egy pohár elegendő a kellemetlen érzések kiküszöbölésére.

Tejpor használata kozmetikai célokra

A tejport nem csak a rendeltetésszerűen használják - a termék tulajdonságait az otthoni kozmetológiában is használják. Terápiás maszkok és egyéb termékek részeként fehérítő, tisztító, tápláló hatású, segíti az átfogó szépségápolást.

Fogfehérítés tejporral

A termék fogporként is használható – hígítsa fel kis mennyiségű vízzel, hogy sűrű pasztát kapjon, vigye fel kefére, és mosson fogat. Nem szükséges teljesen elhagyni a hagyományos tésztát - felválthatja tejporral.

Mivel a koncentrált termék sok kalciumot tartalmaz, a porkészítményből származó fogak gyorsan fehérebbé válnak. Emellett lelassul a fogkőképződés folyamata, megerősödik az íny, a fogak kevésbé érzékenyek a fogszuvasodásra.

Fontos! A túlzott kalcium is károsíthatja a fogakat, ezért 2 hónapos porhasználat után legalább 2 hét szünetet kell tartania.

Tápláló maszk mézzel az arcbőrre

A méz és a tejpor keveréke segít egy kicsit világosabbá tenni a bőrt, és hidratáló és frissítő hatást fejt ki.

• Keverjünk össze fél teáskanál mézet 1 csirke sárgájával.
• Adjunk hozzá 1 evőkanál port a keverékhez.
• Az összetevőket összekeverjük, a maszkot eloszlatjuk a tiszta arcbőrön.

Negyed óra elteltével a keveréket le kell mosni. Heti használat esetén a maszk javítja a száraz, irritációra hajlamos bőr állapotát.

Lifting maszk a pórusok szűkítésére

Az almaecetet és száraz tejet tartalmazó maszk tisztító és feszesítő hatású lesz.

• A 2 nagy kanálnyi tejport 6 csepp almaecettel keverjük össze.
• A keveréket sűrű tejföl állagúra hozzuk.
• A maszkot elosztjuk a tiszta bőrön, és körülbelül negyed óráig tartjuk.

Az otthoni gyógymód előnye, hogy a maszk összehúzza a pórusokat, eltávolítja a finom ráncokat, enyhén megfiatalítja az arcbőrt és megelőzi a pattanásokat.

Maszk zsíros hajra

Az alacsony zsírtartalmú termékből készült egyszerű maszk tulajdonságai csodálatos hatással lesznek a hajára. Ezt így csinálják - hígítsuk fel a tejkeveréket meleg vízzel zselé állagúra, majd dörzsöljük be a haj gyökerébe.

Az egészséges maszkot fél órán keresztül fent kell tartani, miközben a haját ragasztófóliával és meleg törülközővel kell becsomagolni. Ha hetente kétszer, 3 hónapon keresztül hajtja végre az eljárást, haja tiszta, selymes lesz és egészséges fényt kap.

Keverék hajvégekre

Az egészséges tejpor bojtorjánolajjal és tojássárgájával kombinálva segít a törékenység és a töredezett hajvégek ellen.

• A teljes tejport 8-10 nagy kanál térfogatban összekeverjük egy teáskanál bojtorjánolajjal.
• Adjunk hozzá 3 csirke sárgáját a maszkhoz.
• A hozzávalókat alaposan összekeverjük; ha a keverék túl sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá pár evőkanál vizet.

A kész maszkot a fürtök hossza mentén elosztjuk, és fél órán át hagyjuk. A termék hetente történő használatával az erő és a térfogat gyorsan visszatér a hajba.

Mit lehet készíteni tejporból

A tejpor felhasználásának legegyszerűbb módja egy ízletes és egészséges ital elkészítése. A tejport azonban főzéshez és egyéb célokra használják. Nevezetesen a port adják hozzá:

• házi krémekben, pasztákban, sütőtésztákban;
• palacsintában és palacsintában, süteményekben és édességekben;
• baba tápszerekben és joghurtokban;
• fagylaltban;
• kocsonyában.

A termék felhasználásával elkészített tészta sűrűbbé válik, a krémek, joghurtok, túrók hűtőben tárolva hosszabb ideig megőrzik frissességüket. Ezenkívül az egészséges tejpor édeskés aromát és kellemes ízt ad a különféle ételeknek.

A tejpor károsodása és ellenjavallatok

A por alakú termék előnyei számos krónikus és akut betegség esetén károsak lehetnek. A termék visszautasítása szükséges, ha:

• laktózallergia vagy száraz por intoleranciája;
• felesleges kalcium a szervezetben;
• foszfátkövek jelenléte a vesékben;
• alacsony savasságú gyomorhurut.

A tejport nem szabad túlzásba vinni – nagy mennyiségben a termék káros lehet, hasmenést, hányingert és bélfájdalmat okozhat.

Következtetés

A tejpor előnyei és ártalmai elsősorban attól függenek, hogy Ön allergiás-e a laktózra. Ha a tejtermékeket normálisan emésztjük, akkor a száraz por nem okoz semmilyen kárt a szervezetben.

Hasznosnak találta ezt a cikket?

Ma a tej az egyik legfontosabb termék az emberi szervezet megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez. A természetes adottságok szerint az újszülött és a fiatal emlős alapvető tápanyagokat és hasznos anyagokat kap az anyatejből. Összetétele minden szükséges vitamint és mikroelemet tartalmaz a szervezet növekedéséhez, megerősödéséhez. Egy felnőttnek, akinek már erős teste van, továbbra is szüksége van a rendszeres tejfogyasztásra.

Előnyök és ellenjavallatok

A gyártási technológiáknak köszönhetően lehetőségünk van mindennap tejet fogyasztani, frissen és módosított formában is (ryazhenka, tejszín, túró, vaj, joghurt). A tej a feldolgozási módtól függően lehet egész, sovány, párolt, sült, sűrített és akár száraz is. A szokásos erjesztett tejtermékeink esetében a legtöbb embernek általában nincs kérdése. Míg a tejpor hazánkban nem széles körben elérhető termék, ezért számos kérdést és találgatást vet fel.

A tejporral szembeni elfogult hozzáállás ellenére a valóságban hasznos és tápláló anyagok tartalmában nem alacsonyabb, mint nyers tehén megfelelője.

A tejpor számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik.

• A tejkoncentrátum rendszeres fogyasztásával csökkennek a vérszegénység tünetei, normalizálódik a hemoglobin szintje a vérben.
• A koleszterinszint normalizálódik.
• A termék klórtartalma segít enyhíteni a duzzanatot és a szervezet általános megtisztulását.
• A magnéziumnak és a foszfornak köszönhetően átfogó támogatást nyújt a szervezet egészséges fejlődéséhez.
• Cukorbetegség és gasztroenterológiai betegségek megelőzésére ajánlott.
• Gazdag B12-vitamin- és természetes fehérjeforrás. Használható húspótlóként azoknak, akik kiiktatták az étrendjükből.
• Könnyen emészthető anélkül, hogy kellemetlenséget okozna az emésztőrendszerben.
• Iváskor nincs szükség előzetes hőkezelésre, mivel az ital nem tartalmaz káros mikroorganizmusokat.
• Kiegyensúlyozott vitamin-komplexet, valamint fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz.

Ennek a terméknek nincs jelentős ellenjavallata, kivéve az egyéni intoleranciát. Ebben az esetben allergiás reakció léphet fel.

Nem ajánlott visszaélni a tejporral azoknak az embereknek, akik aktívan küzdenek a plusz kilókkal. A termék jelentős energiaértéke hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Ez azonban nyilvánvaló előny a fitneszben részt vevő emberek számára, akiknek célja az össztömeg növelése.

Összetett

A tejkoncentrátum összetétele szinte nem különbözik a teljes tehéntej összetételétől, és hasonlóvá teszi. A különbség több olyan elemben rejlik, amelyek a termék gyártási folyamata során megsemmisülnek. Főszerep:

• fehérjék, amelyek az emberi szervezet fő építőanyagai;
• zsírok, amelyek energia mikrorészecskék, amelyek az anyagcsere fő résztvevői;
• a laktóz, népies nevén tejcukor, lényegében egy összetett szénhidrát, amely hozzájárul az energiafolyamatok megfelelő működéséhez;
• az emberi szervezet megfelelő fejlődéséhez és növekedéséhez szükséges vitaminok és mikroelemek összessége.

A termék száz milliliterenkénti energiaértéke negyvenkilenc kilokalória. Két és fél százalékos termékzsírtartalom mellett a fehérje mennyisége három gramm, a szénhidrátok pedig majdnem négy. A tejkoncentrátum előállítása során fellépő jogsértések hiányában a legtöbb hasznos tápanyag és ásványi komponens megmarad a készítményben.

Száz gramm tejpor vitaminokat tartalmaz:

• A – 0,13 mg;
• B1 – 0,01 mg;
• B2 – 0,02 mg;
• C – 0,4 mg.

Ezenkívül a tejkoncentrátum kis mennyiségben tartalmaz kalciumot, nátriumot, káliumot, foszfort és magnéziumot – átfogó támogatást nyújtanak a szervezetben végbemenő összes folyamathoz.

A gyártási folyamat során a tehéntejben található vitaminok egy része lebomlik. Emiatt a friss és száraz termékek összetétele eltérő. A friss tejben található ásványi anyagok azonban nem félnek a magas hőmérsékleten történő hőkezeléstől, ezért tartalmuk változatlan marad a száraz koncentrátumban.

Ez a termék teljesen képes helyettesíteni egy friss analógot. Használata segíti a szervezetet a szükséges erővel feltölteni, pótolja a kalcium és egyéb vitaminok hiányát, nem okoz emésztési nehézségeket és nem károsítja az emésztőrendszert. A tejpor koncentrátum cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott.

Ugyanakkor jelentős mennyiségű B12-vitamin jelenléte a készítményben lehetővé teszi az alapvető tápanyagok szükségletének pótlását egy olyan személy számára, aki önként lemondott a húsról. A nyilvánvaló előnyök között meg kell jegyezni, hogy a tejkoncentrátumot nem kell forralni, mivel az ipari szárítás során a terméket alapos pasztőrözésnek vetik alá, ami azt jelenti, hogy a káros mikroorganizmusok jelenléte kizárt. Az egyetlen megjegyezhető hátrány az allergiás reakció lehetséges előfordulása. Ez általában olyan embereknél fordul elő, akiknek akut laktóz intoleranciája van.

Hogyan állítják elő?

Oroszországban a tejkoncentrátum előállítását öt szakaszban végzik. Nyersanyagként friss tehéntejet használnak, bizonyos módosításokkal.

• Szabványosítás– ebben a szakaszban a technológusok elérnek egy bizonyos zsírtartalmat a termékben. Ehhez létezik egyfajta „ideálnak” tekintett norma, amelyre törekednek. Például egy alacsony zsírtartalmú terméket olyan eljárásoknak vetnek alá, amelyek segítenek növelni. Ezzel szemben a magas zsírtartalmú terméket alacsonyabbra állítják be. Az indikátor megváltoztatásához adjon hozzá alacsony zsírtartalmú terméket, vagy fordítva, nehéz tejszínt. Ez a szakasz kötelező, mivel olyan terméket kell előállítani, amely megfelel a szabályozási dokumentumoknak.
• Hőkezelés– a tejpor gyártási folyamatának második szakasza. A friss tehéntej melegítése szükséges a benne lévő összes káros mikroorganizmus és baktérium elpusztításához. Az ipari pasztőrözés nem sok időt vesz igénybe, utána a pasztőrözött tejet lehűtik.
• A tejkoncentrátum előállításának harmadik szakasza az főzés, amelyet gyakran sűrítésnek is neveznek. A kondenzáció során a pasztőrözött tehéntejet felforralják, egyidejűleg teljes és aludttejre válnak. Mindegyik típusnak megvan a maga főzési ideje. Ha ebben a szakaszban granulált cukrot adunk a termékhez, akkor egy jól ismert és szeretett finomságot kapunk - sűrített tejet.
• A gyártási folyamat negyedik szakaszában a tej homogenizálása. Ez az eljárás a tejtermékek mechanikus feldolgozása, melynek jellemzője a tejben lévő zsíros elemek külső behatás (nyomás, ultrahang vagy nagyfrekvenciás elektromos feldolgozás) őrlése. Más szóval, ebben a szakaszban a technológusok egységes tejszerű állagot érnek el.
• A tejpor-koncentrátum előállításának utolsó szakasza az szárítás. A kapott tápanyagtömeget egy speciális eszközben szárítják, amíg a termék el nem ér egy bizonyos páratartalmat.

Helyes tenyésztés otthon

Tejkoncentrátum fogyasztásához vagy teljes tehéntej helyettesítésére való felhasználásához meg kell adni az eredeti megjelenését, ehhez folyadékot kell hozzáadni. A tejpor hígításához a standard arány 1:3. Vagyis bármely folyadék három részéhez vegyünk egy rész száraz tejkoncentrátumot. Az arányok a kívánt eredménytől függően módosíthatók.

Annak érdekében, hogy a termékkel való első megismerkedés ne okozzon csalódást, tanácsos betartani az alábbi ajánlásokat.

• A tejpor hígításakor soha ne használjon hideg folyadékot. Az a tény, hogy a víz vagy a kávé alacsony hőmérséklete elősegíti a tejkoncentrátum kristályosodását, látható csomók képződésével. Egy ilyen italt inni nem élvezetes.
• A túl forró folyadék használata szintén nem kívánatos. Ellenkező esetben, ha forró vízzel érintkezik, a tejkoncentrátum egyszerűen megdermed.
• Javasoljuk, hogy először öntse a port egy edénybe, és csak ezután töltse fel folyadékkal, különben csomók képződnek.
• Turmixgép vagy mixer használata nem tanácsos, mert a hígított tejpor felverése szükségtelen habképződést okoz.
• A tejpor-koncentrátum felhígítása után hagyja az italt rövid ideig főzni.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogy miből és hogyan készül a tejpor.

A tej az egyik legfontosabb élelmiszer. A természet úgy működik, hogy az újszülött gyermekek és fiatal emlősök életük első napjától csak anyatejjel táplálkoznak. Minden szükséges anyagot tartalmaz a növekvő szervezet normális működéséhez. De még ha az ember öregszik is, nem mond le a tejről. Természetes és feldolgozott formában is használjuk (ryazhenka, joghurt, tejszín, tejföl, túró, vaj). Van teljes és sovány tej, párolt és sült, sűrített és... száraz. És ha az erjesztett tejtermékekkel többé-kevésbé minden világos, akkor az utolsó kettő nagy érdeklődést vált ki, különösen a gyerekek körében. A kis fickó bizonyára azzal a kérdéssel kínozta, hogy miből készül a tej? Ebben a cikkben megpróbáljuk megtalálni a választ, és sok mindent megtudunk egy gyermekkorunk óta ismert termékről.

Miből készül az igazi tej?

Persze ha jobban belegondolunk, a „miből készül a tej” kérdés hülyeségnek tűnik. De csak úgy tűnik. Természetesen nem természetes termékekről beszélünk. A másik dolog a bolti tej. Miből van? Elég gyakran lehet hallani hasonló kérdést egy városi gyerek ajkáról, és nincs miért csodálkozni. Lényegében ez ugyanaz a tehéntej, csak átesik a feldolgozáson, mielőtt az asztalunkra kerül. Egyes gátlástalan gyártók vízzel hígíthatják vagy növényi zsírokat adhatnak hozzá, hogy növeljék a zsírtartalmát. De ez rendkívül ritka. A legtöbb tej természetes alapanyagokból készül.

Összetett

Meg kell jegyezni, hogy az emberek nem csak a tehéntejet szokták enni - egyes régiókban nőstény szarvasokból, kecskékből, kancákból, bivalyokból és tevékből nyerik. Ezeknek a termékeknek a kémiai összetétele természetesen eltérő. A tehénhúsra koncentrálunk, hiszen ez kerül a legtöbbször asztalunkra. Tehát körülbelül 85% vizet, 3% fehérjét (ezt kazeinnek nevezik), tejzsírt - legfeljebb 4,5%, legfeljebb 5,5% tejcukrot (laktózt), valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Azokban a gyárakban, tejüzemekben, ahol a tejet készítik (pontosabban feldolgozzák), nagy figyelmet fordítanak a zsírtartalomra és a fehérjetartalomra. Az eredeti termék magas zsírtartalma mellett a vaj hozama nagyobb, a fehérje pedig fontos a túró és a különféle sajtok gyártásában.

Hogyan készül a tej az üzemben és a tejüzemekben

Számos üzlet polcain mindig találsz tejet. De mielőtt odaérne, feldolgozáson megy keresztül. A termék védelméhez szükséges. Természetesen a jótékony tulajdonságok elvesznek, de néhány továbbra is megmarad. Vegyük sorra ezeket a folyamatokat. Az üzembe kerülő nyerstejet először lehűtik, majd homogenizálják. A homogenizálásra azért van szükség, hogy a tejet zacskóba öntve a tejszín ne rakódjon le a felületen. Ez lényegében tejzsír, amelyet homogenizátorban apró golyókra törnek, és egyenletesen elosztják a tej teljes tömegében. Ez lehetővé teszi az eredeti termék ízének javítását és növeli az emészthetőségét. Ezután jön a hőkezelés (a tej fertőtlenítése szükséges, mivel nemcsak hasznos mikroorganizmusokat, hanem kórokozókat is tartalmazhat) - ez lehet pasztőrözés, ultrapasztőrözés vagy sterilizálás.

A hőkezelés fajtái

Az első módszert tekintik a leggyakoribbnak. Ez a legkíméletesebb, és nemcsak az ízét és az illatát, hanem a jótékony tulajdonságait is megőrzi. Ráadásul a pasztőrözés után a tej tovább áll a szokásosnál. A modern iparban egyre gyakrabban alkalmazzák az ultrapasztőrözést. Ez a módszer az ultramagas hőmérséklet alkalmazásában különbözik az előzőtől. Természetesen jótékony tulajdonságok egyáltalán nem maradtak meg benne. A sterilizálást a magas hőmérsékletű feldolgozás is jellemzi. Ennek a tejnek a leghosszabb eltarthatósági ideje (akár 6 hónapig vagy akár egy évig is). Általában a hőkezelés után polietilén vagy műanyag tartályokba töltik, és kiskereskedelmi láncokon keresztül értékesítik.

A tejporról

A szokásos tej mellett van tejpor is. Valószínűleg nem mindenki tudja, hogyan készül a tejpor. Ez a termék először 1832-ben vált ismertté, amikor M. Dirchov orosz vegyész megalapította a gyártását. Valójában arra a kérdésre: „Miből készül a tejpor?” A válasz egyszerű: természetes tehénhúsból. A folyamat 2 szakaszból áll. Az első szakaszban a tejet nagynyomású gépekben sűrítik. Ezután a kapott keveréket speciális eszközökben szárítják. Ennek eredményeként fehér por marad - ez a tejpor, vagy inkább annak száraz maradéka, amely térfogatának (víz) 85% -át elvesztette. Az ilyen termék egyetlen előnye a teljes tejjel szemben a hosszú távú tárolás lehetősége. Ráadásul kevés helyet foglal, ami szállításkor nagyon fontos. A tejpor összetétele megegyezik a teljes tejével, csak vizet nem tartalmaz. Most már világos, hogy miből készül a tejpor. Térjünk át az alkalmazási körre.

Hol használják a tejport?

Megtudtuk, hogyan készül a tejpor, most megnézzük, hol használják. Leggyakrabban azokban a régiókban gyakori, ahol nem lehet teljes természetes terméket kapni. A port egyszerűen fel kell oldani meleg vízben (1:3 arányban), majd a rendeltetésszerűen felhasználni. A tejpor az alapja a bébiétel (száraztejkása) és a kisborjak takarmányának is. A termék megtalálható a szabad piacon.

A sült tejről

Ennek az ember számára nélkülözhetetlen terméknek van egy másik típusa is - a sült tej. Valószínűleg sokunkat érdekel, hogyan készül a sült tej. Különbsége az egésztől a pasztőrözés kifejezett íze és a krémes árnyalat jelenléte. A folyamat a következő képet mutatja: a teljes tejet addig keverjük a tejszínnel, amíg a zsír tömeghányada az alapanyagban 4 vagy 6% lesz (ezt a folyamatot normalizálásnak nevezzük). Ezután a keveréket homogenizálásnak (ezt a folyamatot fentebb említettük) és pasztőrözésnek vetik alá, hosszan tartó érleléssel (körülbelül 4 óra 95-99 °C hőmérsékleten). Ebben az esetben a nyersanyagot időszakonként összekeverik, hogy ne képződjön fehérje- és zsírfilm a felületén. A hosszan tartó hőmérsékletnek való kitettség hozzájárul a krémes szín megjelenéséhez (a tejcukor aktívan kölcsönhatásba lép az aminosavakkal, melanoidin képződését eredményezve, amely ezt az árnyalatot adja). Az utolsó szakasz a hűtés és a sült tej tartályokba öntése. Ennyi a bölcsesség. Azt is meg kell jegyezni, hogy a sült tejből (ezt a tejfajtát így hívják) erjesztett sült tej és katyk előállítására használják (elkészítésük során különféle előételeket használnak, amelyek sűrű konzisztenciájú erjesztett tejterméket eredményeznek, ill. sült tej íze).

A sovány tejről

Az üzletek tejtermékek részlegein nagyon gyakran találhat „Skinned milk” feliratú csomagolást. Ami? Lényegében ez egy normál tej, csak zsír nélkül, vagyis tejszín nélkül. Általában a zsírszázalék itt nem haladja meg a 0,5% -ot. Hogyan készül a sovány tej? Úgy nyerik, hogy az egész terméket speciális eszközökben - elválasztókban - szétválasztják. Ott a tejszínt centrifugális erők hatására választják el a tejtől. Az eredmény egy zsírmentes folyadék.

A sovány tej alkalmazási köre

A tej csomagolásán mindig fel van tüntetve a termékben lévő zsír és fehérje pontos mennyisége. Meg kell jegyezni, hogy egy tehénből nem lehet meghatározott zsírtartalmú tejet nyerni. Ez a mutató még egy tehén esetében sem azonos a különböző évszakokban. Mivel a GOST-oknak megvannak a saját szabványai és követelményei, a tejet fölözöttként kell szabványosítani, hogy végül megkapjuk a szükséges zsírtartalmat (2,5%, 3,2% vagy 6%). Ezt a tejet zsírszegény kefir, túró vagy joghurt előállítására is használják. Csomagolt formában bármelyik boltban megvásárolhatja. Természetesen olcsóbb a szokásosnál.

A tejről és annak előnyeiről vég nélkül beszélhetünk. Nem csoda, hogy gyerekkorunk óta mindig azt mondták nekünk: „Igyunk tejet – az nagyon egészséges.” És igaz, az életünk ezzel kezdődik - közvetlenül a születés után a babát feltétlenül a mellre helyezik, hogy megkapja az első adag tápláló kolosztrumot. Az anyatejnek köszönhetően a gyermek immunitása erősödik, a baba nő és fejlődik. Az a csodálatos, hogy élete első hónapjaiban teljesen kielégíti a gyermek víz-, tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-szükségletét. Bizonyára bármelyikünk észrevette, hogy az egészséges és helyes táplálkozás alapja mindig a tej- és fermentált tejtermékek. A túró nagyon hasznos a növekvő gyermekek számára, sok kalciumot tartalmaz, amely szükséges a csontok és az egészséges fogak növekedéséhez. Az orvosok azt is javasolják, hogy az idősek vegyenek be tejet az étrendjükbe, mivel a csontok ebben az életszakaszban gyorsan elveszítik a kalciumot. Bármit is mondjunk, ez a termék pótolhatatlan. Ebben a cikkben megvizsgáltuk, hogy miből készül a tej, milyen típusú tej létezik és hogyan hasznos. Biztosan sok új és érdekes dolgot tanultál meg magadnak. Egészségesnek lenni!