Ukusne pečene pite s različitim nadjevima. Izrada pite pite Kako kuhati pite u pećnici

28.12.2023

Egorova konoba, osim po palačinkama, bila je poznata i po ribljim pitama. Ovo je okrugla pita veličine tanjura, punjena mljevenom ribom i brijestom, a sredina je otvorena, au njoj, na komadu jesetre, leži komad jetre bura. Pita je bila besplatno poslužena uz umak od riblje juhe...
V. Gilyarovsky (1855-1935), ruski književnik i novinar, “Moskva i Moskovljani”

Iz neklasificiranog dosjea pite

Rasstegai je tradicionalna ruska pita od kvasnog tijesta, koja ima potpuno prepoznatljiv klasični oblik izduženog "čamca". No, neće svaka ovako oblikovana pita nositi ponosnu titulu pite. Da bi se proizvod od dizanog tijesta mogao tako nazvati, prilikom oblikovanja pite potrebno je ostaviti nepokrivenu malu rupu na vrhu u sredini - upravo ona stvara dojam nezašivene rupe, poletno raskopčane košulje. . Ali to nije sve! Nakon što ste naučili kako napraviti prekrasne pite s karakterističnom rupom u sredini, nemojte žuriti da se nazovete majstorom izrade pita. Završni korak je da kroz rupu koja ostane nakon pečenja u pitu ulijete vruću juhu ili otopljeni maslac. Pite ispadnu sočne, bogate i vrlo ukusne.

Najpoznatija verzija pite je riblja. U tradicionalnoj ruskoj kuhinji poznate su i pite s mesom, mljevenim mesom i žitaricama, jajima i gljivama, lukom i kupusom, pa čak i bundevom. Ima dovoljno recepata za pite za otvoreni restoran posebno za njih.

Ne pridržavam se svih kanona kada pripremam pite. Zašto? Pa, na primjer, nisam nimalo zadovoljna činjenicom da bi klasična "otkopčana" pita trebala biti prilično velika. Kako je V. Gilyarovsky?.. - “pun tanjur.”

Također mi se ne sviđa opcija nadjeva od sirove ribe; osim toga, mogu navesti još tri tisuće razloga zašto se moje pite ne uklapaju u okvir tradicionalnih starih ruskih peciva. No, istovremeno sam sigurna da su pite koje sam pripremila nevjerojatno ukusne, lijepe i aromatične - a pitanje je koliko zaslužuju pravo da nose ponosnu titulu pita... i koliko moji recepti odgovaraju na “ispravne” recepte za pite... možda ću danas izostaviti.

Sastojci

Sastojci za tijesto:

4 jaja;
4 žličice suhi kvasac;
3 žlice. l. Sahara;
1 žličica sol;
0,5 litara tople vode;
8 šalica brašna (šalica – 200 ml).

Za nadjev od ribe:

300 g crvene ribe;
50 ml gustog vrhnja;
soli po ukusu.

Za nadjev od mesa:

500 g svinjskog filea;
2 velika luka;
biljno ulje, sol, papar.

Za punjenje:

100 g maslaca;
100 ml vrhnja;
1 hrpa zelenila;
sol po ukusu;
1 jaje za premazivanje pite.

Priprema

Prije svega, tijesto: korak koji će zahtijevati najviše vremena, iako nije aktivan.

Dakle, u zdjelu sipati šećer i kvasac.

Zalijte toplom vodom i uljem. Obično u tijesto dodam 2-3 žlice biljnog ulja, to nije potrebno, ali zahvaljujući njemu se poboljšava struktura tijesta, postaje elastičnije i ugodnije za rad.

Dodajte jaja i sol.
Dodajte brašno i zamijesite prilično ljepljivo, ali gusto tijesto.

Pokrijte zdjelom i stavite na toplo mjesto da se diže.

Dok sam skupljala sve što mi je potrebno i pokušavala uvjeriti klince da me ne diraju barem 10 minuta, moje se tijesto pobunilo i odlučilo pobjeći u bolji život. Bjegunac je na vrijeme uhvaćen, no zahvaljujući njemu izdano je upozorenje: tijesto je bolje “uhvatiti” dok je u zdjeli.

Da, dok je stvar još tu, ne bi škodilo brinuti se oko punjenja pita. S ribom je sve jednostavno: kuhajte losos (pastrvu, losos) 2-3 minute nakon što voda proključa, ocijedite juhu, pričekajte da se ohladi i uklonite kosti i kožu, a zatim pomiješajte s vrhnjem i soli. Ova verzija nadjeva ispada malo suša nego kada se koristi sirovi riblji file, međutim, zbog činjenice da su pite nakon pečenja dodatno navlažene juhom ili maslacem, ispada sasvim dobro.

Da biste pitu napunili mesom, prvo morate skuhati goveđi (svinjski) file dok nije potpuno kuhan, ohladiti i samljeti kroz mlin za meso.
Zatim ogulite luk, narežite na kockice i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte mljeveno meso i luk, posolite i popaprite.

Izvadite tijesto iz posude, premijesite ga i stavite na dasku.

Iskidajte na male komadiće i oblikujte kuglice.

Svaku kuglicu rukama spljoštimo u pljosnati kolač.

Stavite malo nadjeva na vrh somuna.

Spojimo rubove na vrhu, tvoreći "čamac".

Ne zaboravite da morate ostaviti otvorenu rupu u sredini.

Stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem i ostavite na toplom mjestu da se diže 20-40 minuta.

Na isti način pripremamo pite s mesom.

Pričvršćujemo ga. Ostavite rupu.

Prije nego što ih stavite u pećnicu, svaku pitu premažite lagano umućenim jajetom.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pecite pite oko 25 minuta.
Za to vrijeme pripremimo nadjev. Zelje sitno nasjeckajte.

Otopite maslac bez da prokuha. Ulijte vrhnje, malo posolite. Dodajte zelje.

U gotove pite kroz rupu uliti malo ulja.

Da biste si olakšali zadatak, možete dodati nekoliko žlica juhe u mješavinu ulja - tada će zadatak biti lakši, međutim, ja sam lijen, uvijek zaboravim na juhu, pa u procesu ulijevanja ulja u pite, podgrijem nekoliko puta, ukapljujući.

Točno isto radimo i s mesnim ljepoticama.

Pita se poslužuje uz šalicu ukusno vruće juhe i jede, uvijek glasno pijuckajući vrelu tekućinu. Nježno tijesto topi se u ustima, nadjev vas obavija bogatstvom okusa, a juha ulijeva snagu, energiju i život. Dobar tek!

Nekoliko priča o piti i njenim receptima

1. Prema jednoj od verzija (malo vjerojatno, po mom mišljenju, ali prilično šareno), pite se nazivaju tako zbog činjenice da je u jednoj od konoba glavnog grada u 19. stoljeću, tijekom vrhunca dotičnih pita, prilično žena je redovito pjevala Popularna osoba je ciganka Stesha. U njezinom repertoaru bila je nevjerojatna pjesma "Sarafan-Unfastening" - pa, jasno je, zar ne?, hit o čudesnoj odjeći koja se uvijek otkopčala na vrijeme. Točka je bila iznimno uspješna, uvijek je privlačila mnoštvo gledatelja, a kuhar joj je u čast osmislio i posebne pite - one otvorene. Odnosno otkopčavanje.

2. Druga varijanta imena - neki vjeruju da je etimologija riječi "rasstegai" povezana s glagolom "rastezati": kako bi se pite napunile sokom (maslac, juha, vrhnje), rupa na vrhu morao biti rastegnut.

3. Ako se prisjetimo najnevjerojatnijih verzija, vrijedi spomenuti da neki povjesničari i lingvisti tvrde da riječ "otkopčati" dolazi od drugog glagola - "jorgan": "šav" na pitama ponekad je kovrčav, sličan šavovima pletenice , dakle i naslov.

4. Rasstegai su rođeni u kuhinjama siromašnih - u početku su se te pite pekle s vizigom (vyziga), tvrdom žilom (žilom) izvađenom iz kralježnice ribe jesetre. Postupno je popularnost jela rasla - i narasla do točke pojavljivanja na stolu plemstva i plemstva. Vizigu su zamijenili vratovi od kečige, jesetre, pa čak i od rakova, ali su oblik i naziv ostali izvorni.

5. Ako pripremate klasične velike pite, onda ih prilikom posluživanja trebate rezati na šnite - kao kruh. U isto vrijeme, punjenje "ispravne" pite ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo ispasti - ako ste majstor, tada će riba i meso, povrće i gljive ostati u kriški s prekrasnim ravnomjernim rezom.

6. U Sankt Peterburgu, na Nevskom, u tada poznatom restoranu Ivana Ivanoviča Izlera, služilo se više od 30 (trideset!!!, nije tipfeler) vrsta pita. Jelovnik je bio glazba za dušu: nudile su se pite „s ribom“, „umirujuće“, „koncertne“.

7. Da bi se kušale pite, nije bilo potrebno ići u restorane - obični ljudi mogli su kupiti pite za nekoliko kopejki: prodavale su se ručno, u prodaji, na bazarima, velikim trgovima i poštanskim postajama.

Darija Solovjova

Rasstegai je pečena pita s rupom na vrhu, koja se može pripremati s različitim nadjevima. Za pripremu se koristi nepojedeno tijesto od kvasca, ali možete pronaći recepte s drugim opcijama.

Recepti za pite

Rupa u sredini posude ne samo da ukrašava pečenje, već ima i određenu ulogu. Čak se i u Rusu ulijevala juha s kuhanim jajima, što je pečenje činilo još sočnijim i ukusnijim. Postoji mnogo različitih recepata koji se zapravo razlikuju samo po nadjevu.

Obično takva peciva imaju ovalni duguljasti oblik, koji pomalo podsjeća na čamac. Nudimo vam da razmotrite nekoliko različitih recepata koji će vam omogućiti da pripremite ukusne pite.

Pita s ribom

Ova se opcija smatra klasikom, jer su ove pite izvorno bile riblje pite. Možete koristiti različite ribe ili nekoliko opcija odjednom, kao u predstavljenom receptu. Usput, količina sastojaka izračunata je za 15-20 kom.

Za pripremu je potrebno uzeti:

Za tijesto: 0,5 kg brašna, 2 žličice suhog kvasca, 300 ml mlijeka, 2 žlice. žlice maslaca, prstohvat soli i 2 jaja;
Za nadjev: po 300 g fileta štuke i lososa, 2 žlice. žlice maslaca, sol, papar i riblja juha.

Prvo pripremimo tijesto koje je prikladno i za druge recepte. Prvo što treba učiniti je prosijati brašno, a zatim dodati kvasac. Nakon toga preporuča se još nekoliko puta sve prosijati, što će zasititi masu kisikom i pečenje će biti pahuljasto.

Sljedeći korak je dodati šećer i sol, zatim uliti mlijeko sobne temperature i promiješati. Posebno rastopite maslac i umutite jaje pa ih dodajte u tijesto. Sve dobro izmiješajte da se tijesto dobro lijepi za ruke. Gotovu masu prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu par sati.

Kao rezultat toga, glasnoća bi se trebala povećati nekoliko puta. Nakon toga mijesite smjesu minutu i ostavite još 50 minuta. Nakon isteka vremena ponovno premijesite tijesto, stavite ga na stol, razvaljajte i izrežite komade promjera 10 cm, u sredinu svake pogačice stavite komad štuke, a na vrh losos. Ostaje samo oblikovati "čamce" s rupom u sredini.

Prijeđimo na nadjev i počinjemo s pripremom ribljeg filea štuke koju je potrebno narezati na tanke komade, posoliti i popapriti te pržiti na ulju dvije minute. Također morate izrezati losos na male komadiće. Komade stavite u lim za pečenje namazan maslacem i ostavite ih 15 minuta. Nakon toga podmažite

umućeno jaje i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva pola sata. Poslužite s toplom juhom koju u maloj količini ulijte u rupu pite.

Pita s mesom

Ova se opcija smatra zadovoljavajućom, ali ne manje ukusnom. Mesni nadjev bit će izvrsna zamjena za ribu. Količina proizvoda predviđena je za 8 obroka.

Za ovaj recept potrebni su vam sljedeći sastojci:

Za tijesto: 250 ml mlijeka, 2 žlice. brašna, 1 žlica. žlica šećera, 1 žličica kvasca, 3 žlice. žlice biljnog ulja, jaja i soli po ukusu;
Za nadjev: 2 glavice luka, 750 g mljevenog mesa, 75 g putera i začini za meso.

Tijesto za pite priprema se malo drugačije nego u prvom receptu. Za početak, trebate zagrijati mlijeko, ali ga nemojte dovesti do vrenja. U njemu trebate razrijediti kvasac, šećer, sol i pola brašna. Kao rezultat, masa bi trebala imati konzistenciju guste kisele pavlake. Ostavite tijesto da se malo diže.

Masa treba biti prekrivena mjehurićima. Nakon toga dodajte ostatak brašna i otopljeni maslac, pa sve dobro umijesite. Smjesu prebacite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Da biste to učinili, luk ogulite, nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Zatim dodati mljeveno meso, začine i povremeno miješajući pržiti masu. Pazite da se meso ne osuši jer nadjev neće biti ukusan.

Nakon što se tijesto udvostručilo, razvaljajte tijesto i izrežite pogačice promjera ne većeg od 10 cm, na svakom krugu morate napraviti rez na oba ruba. Sada oblikujte pite: stavite nadjev u sredinu somuna, povucite odrezane rubove, provucite jedan kroz drugi i stisnite rubove.

Rezultat bi trebao biti "čamac" s rupom u sredini. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i poslagati pite, ostavljajući mali razmak između njih. Premažite sve odozgo razmućenim jajetom i ostavite 20 minuta. Kuhajte 30 minuta. na 180 stupnjeva.

Pita sa džemom

Slatka peciva vrlo su popularna među djecom, ali u njima će uživati i odrasli. Tijesto se može pripremiti prema gore navedenim opcijama, ali ćemo razmotriti metodu sa svježim kvascem.

Za pite su vam potrebni sljedeći sastojci:

Za tijesto: 0,5 l mlijeka, 9 g praška za pecivo, 22 g svježeg kvasca, 65 g šećera, 2 jaja, 65 g masnoće, 1 žlica. biljno ulje, 0,5 paketića vanilina, 800 g brašna i 1 žličica soli;
Za nadjev: bilo koji džem, samo ne tekući.

Prvo što treba učiniti je sjediniti maslac i mast, a zatim sve staviti u vodenu kupelj dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte mlijeko i lagano zagrijte dok se ne zagrije. Sljedeći korak je dodati kvasac i malo šećera.

Sve promiješajte, ostavite 5 minuta, a zatim dodajte jaja, ostatak šećera, sol i vanilin. Pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo i pažljivo dodajte smjesi s kvascem. Mikserom mijesite tijesto 12 minuta. Kada postane teško mijesiti, potrebno je tijesto prebaciti na stol i nastaviti miješati rukama još 5 minuta.

Smjesu premjestite u podmazanu zdjelu i ostavite 1,5 sat.Nakon toga podijelite na dijelove, napravite pogačice iu sredinu svakog stavite pekmez. Sve što preostaje je stisnuti rubove kako bi se dobila otvorena pita.

Stavite pite u podmazan pleh i kistom nanesite razmućeno jaje. Potrebno je peći 30 minuta. u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Pita s piletinom

Još jedna ukusna opcija koju mnogi ljudi vole zbog svog okusa i sitosti. Tijesto za pite može se pripremiti prema bilo kojoj od gore navedenih opcija.

Za pripremu nadjeva potrebno je uzeti sljedeće sastojke: 2 pileća prsa, 0,5 žlice. riža, luk, sol i papar.

Prsa skuhajte u blago posoljenoj vodi, ohladite i narežite na male čašice. Rižu treba oprati u tekućoj vodi, prokuhati i ponovno isprati. Nakon toga sjediniti sa piletinom.

Luk nasjeckajte na kockice, dodajte u nadjev, posolite i popaprite. Ostaje samo podijeliti tijesto na komade, razvaljati, staviti nadjev, oblikovati pite i staviti peći u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, 25 minuta. Nakon toga preporuča se staviti komadić maslaca u rupu vruće pite.

Pita sa kupusom

Ova verzija slasnih peciva svidjet će se onima koji su prestali jesti meso i ribu. Tijesto se opet može pripremiti odabirom bilo koje od gore navedenih opcija.

Recept za punjenje uključuje sljedeće sastojke: 0,5 glavice kupusa, mrkve, 2 žlice. žlice maslaca, sol i papar. Mrkvu naribati na krupnije ribež, luk nasjeckati na kockice, a kupus nasjeckati.

Što može biti ukusnije od ruskih pita? Samo pite s različitim nadjevima! Danas ćemo s vama pripremiti ukusne pite od tijesta bez kvasca sa tri ukusna nadjeva.

Krenimo od tijesta, ono je bez kvasca, u zadnje vrijeme pokušavam koristiti manje kvasca, bez njega dobijemo odlično tijesto.

Ukusne pite, tijesto za pite, što puniti

Sastojci:
brašno - 600 g,
jaja - 3 kom.
kiselo vrhnje - 1,5 šalica,
maslac - 3 žlice,
šećer - 1,5 žlice,
sol - 0,5 žličice,
soda - 0,5 žličica.
Kuhanje: Prvo pomiješajte jaja s kiselim vrhnjem i omekšalim maslacem.
Pazimo da posijemo brašno i zasitimo ga kisikom. Dodajte sodu, sol, šećer. Dobro izmiješajte, napravite brežuljak s udubljenjem u sredini. Ulijte smjesu od kiselog vrhnja u sredinu i mijesite tijesto dok ne postane glatko. Ako se lijepi za ruke dodajte malo brašna. Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će ispasti preteška.
Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji oko 20 minuta.Zatim razvaljajte pola centimetra debljine i izrežite željeni oblik pite.
Dok tijesto odmara pripremite jedan od tri nadjeva ili sva tri odjednom.

Čime da ga napunim?

Šunka i povrće

200 g brokule ili cvjetače razdijelite na cvatove.

100 g šunke narežite na tanke ploške, pa na kvadrate.
1 mrkva narezana na ploške
1 papriku narežite na veće komade.
Povrće pomiješajte sa šunkom i pirjajte 15-20 minuta. Potom ohladiti, dodati 150 g krupno narendanog sira, promiješati.

Meso i jaje

350 g junećeg mesa, prevrnuti kroz mlin za meso.
Nasjeckajte 3 glavice luka.
Tvrdo skuhati 3 jaja.
Pržite mljeveno meso s lukom na biljnom ulju, posolite i popaprite po ukusu. Gotov fil ohladite i pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima.

Riba i riža

400 g fileta bilo koje ribe, po mogućnosti masnije, samljeti u mašini za mljevenje mesa. Volim pite s pastrvom. Zatim dodam samo 2 žlice riže da ne poremeti odličan okus ribe.
Ogulite 2 glavice luka i sitno nasjeckajte.
Naribati 1 mrkvu.
Stavite luk i mrkvu u vruću tavu s biljnim uljem, nakon 5-7 minuta dodajte mljevenu ribu. Posolite i popaprite po ukusu. Kad je mljeveno meso gotovo dodajte 1 šalicu kuhane riže. Fil ohladiti, dodati 4-5 kašika kisele pavlake.

Imamo gotove nadjeve ili jedan nadjev po vašoj želji, tijesto se odmorilo, oblikujemo pite. Možete pržiti u tavi na ulju, ili na plehu u pećnici. Ako u tavi moje pite izađu bez rupa, u pećnici ako pečem onda pazim da oblikujem pite u obliku čamca s rupom u sredini, ispadne polu- otvorena pita.Uvijek na svaki nadjev stavim komad putera,tako mi je ukusniji.

Dobar tek!
Ako nemate vremena za kuhanje pite, pripremite punjene palačinke, recept.
S poštovanjem, Irina!

Rasstegai su prekrasni "čamci" s raznim punjenjem unutra. Predlažemo da danas upotrijebite fini riblji nadjev koji se može pripremiti na razne načine. Ukusno!

Za ove pite tradicionalno se koristi tijesto s kvascem. Možete ga pripremiti sami, a možete ga kupiti već gotovog. Čamcima je potrebno vrlo malo vremena da se peku i dugo ostaju svježi, budući da je riba termički obrađena i može se duže čuvati.

Klasični recept za pite s ribom i lukom

Vrijeme za kuhanje

sadržaj kalorija na 100 grama

Tradicionalne pite bez ičega suvišnog. Ispadnu jako sočne zbog luka.

Kako kuhati:

Savjet: ribu možete popržiti u začinima kako bi nadjev dobio bogatiji okus.

Pita s ribom i jajima

Jaje čini pite puno hranjivijima i također razblaženi koncentrirani okus ribe.

Koliko je sati – 2 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 163 kalorije.

Kako kuhati:

Mlijeko i 120 ml vode lagano zagrijte i pomiješajte u većoj posudi.
Ovdje dodajte kvasac i šećer. Dobro promiješajte i ostavite desetak minuta.
Zatim dodajte majonezu ovdje. Posolite, dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite najmanje sat vremena na toplom mjestu.
Jaja skuhajte tvrdo, odnosno potrebno ih je kuhati oko petnaest minuta. Ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice.
Zeleni luk operite, osušite i sitno nasjeckajte.
U preostaloj vodi skuhajte ribu i začinite je. Ovo će trajati desetak minuta. Ohladite, uklonite sve sjemenke, pulpu sitno nasjeckajte i pomiješajte s lukom i jajima.
Gotovo pahuljasto tijesto podijelite na jednak broj malih dijelova i svaki od njih razvaljajte.
Stavite nadjev u sredinu, zatim zatvorite rubove, ali ostavite gornji dio otvoren. Prebacite u lim za pečenje.
Pecite ne više od dvadeset minuta na srednjoj temperaturi. Može se poslužiti i hladno.

Savjet: da nadjev bude mekši, jaja možete naribati na sitno ribež.

Pita s ribom od kvasnog tijesta s kiselim vrhnjem

Vrlo nježno tijesto, koje ima isto osjetljivo punjenje od ružičastog lososa i vrhnja. Kraljevsko pecivo!

Koliko je sati - 4 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 240 kalorija.

Kako kuhati:

Brašno prosijati i dodati šećer, malo soli i kvasac. Miješati. Najprikladnije je to učiniti u velikoj zdjeli.
U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte tri jaja. Zatim dodajte svo kiselo vrhnje i određenu količinu maslaca.
Pomiješajte sve sastojke, a kada brašno postane mokro, možete staviti sve na stol. Trebate miješati oko petnaest minuta. Vratite u zdjelu, pokrijte folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto sat vremena.
Kuhajte dva jaja desetak minuta nakon vrenja. Ljuske ogulite kad se ohlade. Narežite na male kockice.
Uklonite ljuske s lukovica i sitno ih nasjeckajte.
U tavi rastopite maslac i na njemu popržite luk dok lagano ne porumeni.
Ribu narežite na male komadiće, pažljivo joj odstranite sve kosti.
Hrbat, peraje i glavu ribe stavite u lonac i dodajte vodu, skuhajte riblju juhu. Ovo će trajati oko petnaest minuta.
Na prženi luk dodajte ribu, promiješajte i kuhajte ne više od četiri minute.
Zatim ulijte vrhnje, začinite i promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri desetak minuta dok tekućina ne nestane.
Ugasite štednjak, luku i ribi dodajte jaja, promiješajte i pustite da se smjesa potpuno ohladi.
Gotovu riblju juhu procijedite.
Dignuto tijesto izbockati i ostaviti da se diže još sat vremena.
Nakon toga podijeliti na 24 loptice. Svaki je potrebno razvaljati, ne pretanko.
Nadjev izdašno stavite u sredinu sloja, zatvorite rubove s obje strane i ostavite gornji dio otvorenim.
Dobivene čamce stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Pustite da se diže pola sata pod ručnikom. Neće vam trebati jedan lim za pečenje, već nekoliko.
Zadnje jaje stavite u zdjelu i umutite vilicom. Zatim njime namažite svaki čamac.
Zagrijte pećnicu na srednju temperaturu i tu stavite pečenje. Svaku hrpu posebno pecite oko pola sata.
U gotovu pitu kroz gornju rupu ulijte otprilike žlicu riblje juhe. Poslužite toplo.

Savjet: da biste dobili više "zlatne" pite, potrebno ih je namazati ne cijelim jajetom, već samo žumanjkom s prstohvatom šećera.

Kako kuhati s jetrom bakalara

Jetra bakalara vrlo je vrijedna zbog svojih nutritivnih sastojaka, a dobro se slaže i s pitama.

Koliko vremena - 1 sat 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 239 kalorija.

Kako kuhati:

Zamijesiti tijesto od brašna, kvasca, mlijeka i 90 g putera. Ostavite vremena da naraste pa podijelite na jednake dijelove.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Smuđa narežite na komade, izvadite mu kosti i začinite.
Jetrica narežite na ploške.
Na malo ulja popržiti nasjeckani luk.
Dijelove tijesta razvaljajte u ovale, ovdje stavite malo luka, ribe i jetrica. Zatvorite rubove, preskočite vrh.
Lađice stavite u lim za pečenje, ostavite da se dižu petnaestak minuta pa još isto vrijeme stavite u pećnicu na srednju temperaturu. Prije pečenja sve pite je potrebno namazati jajetom.
Nakon pečenja u svaku rupu ulijte vruću pileću juhu, otprilike žlicu.

Savjet: Za svježiji okus u nadjev možete dodati dosta nasjeckanog peršina.

Recept s nadjevom od majoneze

Vlažni nadjev ovih pita malo se zapeče na vrhu, što ga čini još ukusnijim.

Koliko vremena - 40 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 350 kalorija.

Kako kuhati:

Tijesto podijelite na jednake loptice i razvaljajte ih.
Ribu kuhati deset do petnaest minuta, ohladiti i nasjeckati na kockice. Izvadite kosti.
Jaja tvrdo skuhati, pa sitno nasjeckati.
Zelje sitno nasjeckajte i pomiješajte s ribom, jajima i majonezom. Sezona.
Pleh namazati uljem.
U sredinu svake kuglice stavite žlicu mokrog nadjeva i uštipnite, a na vrhu ostavite rupu. Stavite na lim za pečenje.
Pecite dvadesetak minuta pa pustite da se malo ohladi i poslužite.

Savjet: preporučljivo je da majonezu pripremite sami kako biste je odmah dopunili začinima. Na primjer, možete dodati gotovu mješavinu začina za ribu.

Kuhanje s krumpirom

Vrlo zadovoljavajući prženi "čamci" koji mogu zamijeniti punu večeru!

Koliko traje - 1 sat.

Koliki je sadržaj kalorija - 294 kalorije.

Kako kuhati:

Očišćeni luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu, ohladite.
Ribu narežite na sitne kockice i pomiješajte s lukom.
Krompir oguliti i skuhati u vodi sa soli, pa zgnječiti.
U krompir dodati ribu i luk i promiješati.
Zagrijte suncokretovo ulje.
Dizano tijesto podijelite na jednake komade koje razvaljajte.
Stavite nadjev u sredinu, zatvorite rubove, ostavljajući rupu na vrhu.
Stavite u kipuće ulje na laganoj vatri i pržite dok ne porumene.

Savjet: ove se pite mogu peći, ali ih je prije pečenja poželjno namazati mješavinom jaja i mlijeka, inače bi se krumpir mogao osušiti.

Korištenje lisnatog tijesta

Lisnato tijesto nije ništa gore od pita s kvascem, naprotiv: tako ukusno krcka!

Koliko vremena - 50 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 279 kalorija.

Kako kuhati:

Ružičasti losos narežite na srednje kocke. Dodajte mu sok od limuna.
Luk narežite na četvrtine kolutića.
Tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate. U sredinu stavite nadjev od luka i ribe, začinite, zatvorite rubove s rupom u sredini. Da bi se rubovi dobro zalijepili potrebno ih je namazati jajetom.
Prebacite u lim za pečenje.
Maslac narežite na kockice i stavite po jednu u svaku pitu. Premažite vrh preostalim jajetom.
Pecite pola sata na srednjoj temperaturi. Izvadite, pokrijte ručnikom i poslužite nakon desetak minuta.

Savjet: maslac možete dodati nakon pečenja, ali odmah kako bi se imao vremena otopiti.

Što više luka stavite, nadjev će biti sočniji. Luk se lako može zamijeniti porilukom koji će dati još više soka.

Nadjev nemojte previše mljeti jer će se inače pretvoriti u kašu. Ako ispadne preko vrha kada su rubovi pričvršćeni, tada se mogu stegnuti. Pripremaju se i ovakve okrugle pite, rupa na vrhu nije bitna.

Riba je zdrav i ukusan proizvod, pogotovo jer se može davati djeci. Takvi kolači nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Rasstegai su velike pečene pite od dizanog tijesta s raznim nadjevima: mesom; riba; gljive; piletina; zelenilo i povrće. Gornji dio pite ostavite poluotvoren, u gotovu pitu možete dodati komad maslaca ili elitnu ribu. Rasstegai je jelo ruske kuhinje, prave se velike i poslužuju uz riblju juhu ili juhu. Danas želim ponuditi svoj recept za pitu s mesom i pilećom juhom.

Sastojci:

za test:

mlijeko - 250 ml.
suhi instant kvasac - 11 grama.
maslac - 30-40 grama.
jedno jaje
pšenično brašno - oko 400-500 grama.
šećer - 1 žlica. žlica.
sol - 0,5 žličice.

Za punjenje:

piletina – teška oko 1,5 kg.
luk - 1-2 komada.
maslac i biljno ulje za prženje luka.
sol, lovorov list i začini - po ukusu.
mrkva, luk i voda za kuhanje piletine.

Način kuhanja:

Recept za pite od pileće juhe:

Za juhu odaberite srednje piletinu ili piletinu težine oko 1,5 kg. Dobro isperite trup, po potrebi uklonite preostalo perje. Piletinu stavite u lonac, ubacite očišćenu mrkvu i luk, te dodajte tri litre vode. Prije nego što juha počne kuhati, skinite pjenu, dodajte sol, lovorov list i crni papar u zrnu. Juha za pite od mladog brojlera bit će spremna za 50 - 60 minuta, od domaće piletine - za otprilike nekoliko sati.

Pileći nadjev za pite:

Da biste pripremili nadjev za pite s piletinom, potrebno je izvaditi kuhanu piletinu. Ohladite ga.

Nasjeckajte luk i popržite ga na mješavini povrća i maslaca do pola.

Uklonite otprilike 500 - 600 grama pileće pulpe s kostiju.

Piletinu sitno nasjeckati i dodati na luk, nastaviti prziti sve jos 10 minuta. Pileći nadjev je spreman.

Tijesto za pitu:

Za pite se koristi nezaslađeno tijesto od kvasca. Možete ga pripremiti na bilo koji način ili koristiti sljedeći recept:

Otopite jednu vrećicu (11 g) instant suhog kvasca u čaši toplog mlijeka. Ulijte otopljeni maslac i dodajte jedno jaje, dodajte žlicu šećera, prstohvat soli i oko 400 - 450 grama brašna. Zamijesite mekano elastično tijesto, po potrebi dodajte još malo brašna.

Pokrijte ga ručnikom i stavite na neko vrijeme na toplo mjesto. Dizano tijesto za pite bit će spremno za otprilike sat vremena.

Ostalo je samo oblikovati pite i ispeći ih u pećnici.

Kako kuhati pitu s mesom:

Odvojite komad tijesta. Oblikovati ga u pogačicu promjera desetak cm, debljina pogačice je 0,5 - 0,8 ml.

Stavite nadjev od piletine u sredinu somuna. Dobro stisnite rubove pite, a sredinu ostavite otvorenom.

Pripremljene pite od piletine stavite u podmazan pleh.

Nakon 15 minuta stavite u vruću pećnicu i pecite na 180 stupnjeva do kraja. Kada pite dobro porumene premažite ih sirovim jajetom i ostavite u pećnici još dvije do tri minute.