Qu'est-ce que cela signifie sans un mélange d'espèces. Selyanka ou Solyanka ? Arrière-plan

Un peu d'histoire de la création de cette légendaire soupe Solyanka - symbole de la cuisine russe, plat connu bien au-delà des frontières de la Russie.

Pour ne pas mourir de faim, tout étranger doit apprendre ce seul mot : le nom « Solyanka » est mentionné pour la première fois dans la littérature russe du XVe siècle. Depuis le XVIIIe siècle, le plat s'est répandu : à cette époque, la solyanka avait deux noms - en fait « solyanka » et « pohmelka ». C'était une soupe épicée, épaisse, grasse et très satisfaisante, qui était servie en apéritif avec de la vodka et qui convenait tout à fait comme entrée et comme deuxième plat. Les aristocrates ne reconnaissaient pas ce plat, le jugeant indigne, le servir sur la table des nobles était considéré comme un signe de mauvais goût. Pendant longtemps, ce plat était populaire exclusivement parmi les roturiers et les pauvres, les aidant à boire beaucoup et à ne pas boire. se saouler, tandis que la solyanka était une excellente collation, donnant une sensation de satiété.

Cette soupe réchauffait et redonnait des forces. C'est peut-être pour cela que la solyanka est aussi appelée « selyanka », c'est-à-dire un plat de village, une nourriture paysanne. Selon son épaisseur, la solyanka peut être épaisse ou liquide. Il est toujours préparé dans des bouillons clairs et forts : viande, poisson ou champignon, qui constituent la base de la soupe. Il est possible d'ajouter au plat de la viande fumée, des saucisses, des saucisses et d'autres produits de charcuterie. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat, mais il comprend invariablement des aliments aigres, salés et épicés - champignons marinés ou salés, citron ou jus de citron , câpres, olives et même du kvas, qui peuvent être ajoutés à la soupe en une seule fois ou dans n'importe quelle combinaison. C'est le goût salé-épicé-aigre de la solyanka qui lui donne son caractère unique et son charme ; après l'avoir essayé une seule fois, le goût de cette soupe restera gravé dans les mémoires. Solyanka contient également du chou aigre et de la crème sure (composants de la soupe aux choux) et cornichons et saumure (composants du rassolnik).

À partir du milieu du XIXe siècle, les tomates et le concentré de tomates sont apparus dans la composition, enrichissant considérablement le goût de la solyanka. Et, bien sûr, la solyanka « correcte » et la plus délicieuse ne peut être imaginée sans une abondance d'épices - aneth, persil, ail et oignons, piquant et piment de la Jamaïque. C'est grâce à ce plat que l'expression stable « solyanka combinée » est apparue dans la langue russe, signifiant une variété de mélange « hétéroclite » de quelque chose….

La Solyanka est l'un des rares plats traditionnels russes qui ont survécu jusqu'à ce jour. Il est devenu célèbre non seulement dans notre région, mais s'est également répandu dans le monde entier.

D'où vient le nom « Solianka » ?

Aujourd'hui, personne ne sait comment ce nom est né. Comme d’habitude dans de tels cas, il existe plusieurs avis.

Selon une version, le plat s'appelait à l'origine « selyanka ». En d’autres termes, de la nourriture campagnarde ou rurale. Parfois, ce nom s'explique par le fait que Solyanka était à l'origine un aliment pour les paysans. Mais pas de nourriture de tous les jours, mais de la nourriture de fête. Pour les repas communs, les paysans apportaient une variété de produits pour la table - de la viande, des légumes et autre chose. Ils ont préparé du selyanka à partir de ces ingrédients. Il vaut la peine de dire que le mot «solyanka» en russe signifiait confusion, méli-mélo, etc. Il est facile de deviner pourquoi la femme du village s’est transformée en méli-mélo.

Selon d'autres scientifiques, Solyanka était une Solyanka dès le début. Le nom vient de ses caractéristiques gustatives. Parmi les ingrédients, le plat contenait auparavant des câpres et des olives, c'est-à-dire des salinités diverses.

La première mention de Solyanka

La première entrée sur Solyanka est apparue sur les pages du monument littéraire russe « Domostroy » au début du XVe siècle. Selon la recette, le plat était du poisson et une soupe grasse et assez épicée. Il était généralement servi avec de la vodka et d'autres boissons fortes. Cette soupe servait à la fois d'excellente entrée, d'entrée et de deuxième plat en raison de son épaisseur. Solyanka a permis de ne pas s'enivrer longtemps et en même temps de faire le plein rapidement. En même temps, c'est un plat très savoureux. La soupe était également demandée le matin, lorsqu'il fallait avoir la gueule de bois avec quelque chose. Pour cela, le méli-mélo a reçu son deuxième nom « gueule de bois ».
Comme vous pouvez le constater, autrefois, une telle soupe était irremplaçable, c'est pourquoi j'en suis tombée amoureuse.

Comment est née la variété des méli-mélo ?

Lorsque notre peuple a compris que les tomates ne sont pas une plante ornementale, mais un légume alimentaire, ce produit est devenu l'un des ingrédients du méli-mélo. La recette a radicalement changé et depuis lors, ils essaient toujours d'ajouter des tomates ou de la pâte de tomates au méli-mélo.

Au fur et à mesure que le plat est devenu populaire, la recette a reçu de nombreuses versions alternatives. Aujourd'hui, il existe du poisson, de la viande et des solyanka aux champignons, et chacun d'eux présente de nombreuses modifications.

Au XVIIIe siècle, cette soupe fut soudainement reconnue comme un plat paysan, après quoi elle disparut pratiquement des tables des aristocrates. C'est peut-être à ce moment-là qu'il a été spécialement rebaptisé « Selyanka », afin de pouvoir ensuite revenir sur les tables des restaurants d'élite sous son nom d'origine.

Caractéristiques gustatives de la solyanka

Le goût piquant et le fort arôme des épices sont ce qui a toujours distingué la solyanka des autres plats. Cette soupe est généralement préparée à base de bouillon concentré.

Le plat acquiert ses qualités gustatives aigre-salées-épicées grâce à des ingrédients tels que des cornichons, du citron, des épices, des câpres, des olives, du kvas ou des champignons marinés. Fait intéressant, selon la recette, tous les composants répertoriés, ou certains d'entre eux, peuvent être utilisés dans la soupe. En raison de la variété des produits, le plat présente simultanément les caractéristiques de la soupe aux choux, de la soupe de poisson, de la soupe aux cornichons, de la soupe aux champignons et à la viande.

Une forte dose d'épices est l'un des principaux signes d'un bon méli-mélo. Il s'agit généralement d'aneth, de persil, d'ail, d'oignon et de poivre.

Solyanka est tout ce dont le corps a besoin !

De nombreux ingrédients contenus dans le méli-mélo fournissent presque tout au corps éléments nécessaires. Les légumes Solyanka contiennent une énorme quantité de vitamines, en particulier de vitamine C. La viande, le poisson et les champignons sont constitués presque des mêmes protéines. Et s'il y a aussi de la crème sure dans la soupe, cela fournira au corps le calcium nécessaire aux os. Les légumes verts contiennent des pectines et des antioxydants. Les pectines améliorent la digestion et les antioxydants protègent les cellules des influences négatives.

Un tel effet bénéfique du méli-mélo sur la santé est une coïncidence absolue, car les composants du plat n'ont pas été initialement choisis spécifiquement. À propos, un autre plat célèbre est né exactement de la même manière : la pizza. Les femmes au foyer prenaient simplement la nourriture qui restait et en préparaient leur propre création culinaire. Le résultat est une popularité folle partout dans le monde de la solyanka et de la pizza.

N'ayez donc pas peur d'expérimenter : courez la chance de devenir l'auteur d'un plat reconnu dans le monde entier !

", alors il y aura beaucoup d'options. Comment trouver votre option idéale et, en général, comment a été préparé le tout premier méli-mélo ?

Aujourd'hui, il est devenu presque un symbole de la cuisine russe. Presque tous les restaurants proposent de la solyanka russe aux touristes.

Malgré une telle popularité, peu de gens savent d’où vient ce miracle gastronomique. Les linguistes scientifiques affirment que le nom vient des produits entrant dans la composition. A savoir, divers cornichons : concombres, câpres, olives. On pense que le plat s'appelait à l'origine « selyanka ». Ce n'est qu'au XXe siècle que le nom a été transformé en « méli-mélo ».

La composition a été déterminée entièrement par hasard. Il existe une opinion selon laquelle il a été créé par une personne affamée. À savoir, il a jeté tout ce qui était dans un chaudron et l'a fait cuire. Il aimait ça. C’est ainsi qu’est né le premier méli-mélo. Voisins, amis traités, etc. Le plat était au goût de tous et s'est répandu.

D'autres scientifiques parlent de l'invention délibérée de la solyanka comme soupe épicée et grasse. Il était destiné aux fêtes où l'on consommait de l'alcool. Et ce type de nourriture réduit l’absorption de l’alcool dans le sang et une personne s’enivre moins. Un autre nom serait « gueule de bois ». Il peut être servi aussi bien en entrée qu'en deuxième plat. Ses ingrédients sont peu coûteux, c’est pourquoi il était considéré comme un aliment destiné aux pauvres. Solianka était trop simple pour les goûts aristocratiques.

Le temps a passé, mais ce plat simple est non seulement entré dans les livres de cuisine, mais s'est également solidement établi sur les menus des restaurants. Les touristes venant en Russie le considèrent comme un plat véritablement russe. Il existe une opinion selon laquelle la solyanka est devenue un dérivé du rassolnik. En principe, Solyanka contient des échos de soupe aux choux, de soupes aux champignons et à la viande, ainsi que de soupe de poisson. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses recettes, mais une chose reste la même : la base est un bouillon épais.

Solyanka: de quoi elle était faite à l'époque, de quoi elle est faite maintenant, propriétés utiles

Dans les recettes des livres de cuisine du XVIIIe siècle, on ne trouve que du poisson solyanka. Aujourd'hui, il se décline en variétés de poisson, de viande et de champignons. Vous pouvez également trouver des champignons avec du poisson. Depuis le milieu du XIXe siècle, la composition comprend également des tomates (concentré de tomates).

Solyanka a un goût intéressant. C'est une combinaison d'aigre, de salé et d'épicé. Cet effet est obtenu en mélangeant des cornichons, des câpres, des champignons (salés ou marinés), des olives, du citron et du kvas. En plus de ce qui précède, des légumes d'assaisonnement y sont mis : oignons, ail et herbes, et poivre pour le piquant.

La médecine reconnaît l'utilité de ce plat. Il contient de nombreux légumes qui apportent de la vitamine C. Il contient également des protéines, des antioxydants, de la pectine, des fibres, du calcium et divers microéléments. Tout cela est extrêmement bénéfique pour la santé et la beauté.

Solyanka aide à améliorer la digestion. Cela se produit grâce à un effet bénéfique sur le fonctionnement de l’estomac et des intestins. La vitamine C améliore l'immunité. Grâce à d'autres substances, il donne de la vigueur et élimine également les substances nocives. Solyanka peut être dégustée aussi bien à la cantine de l'usine que dans un restaurant d'élite. Grâce à sa recette simple, vous pouvez le préparer vous-même.

Options pour préparer la solyanka - ses recettes

Comment préparer un méli-mélo à partir d'une telle variété de recettes ? Les principaux ingrédients sont :

• concombres salés;
• oignons frits;
• olives (olives);
• concentré de tomates;
• câpres.

Quels produits sont nécessaires pour l'une des variétés de viande solyanka :

1. viande (bœuf) - 0,5 kg;
2. saucisse. C'est mieux s'il y en a plusieurs types. Il peut s'agir de saucisses ou de saucisses de Francfort. De plus, certains recommandent d'ajouter des côtes fumées à la place des saucisses : - 0,3-0,4 kg ;
3. oignons - 1-2 pièces;
4. carottes - 1 pièce;
5. concombres marinés 3-4 mcx;
6. pâte de tomate - 4 cuillères à soupe;
7. feuille de laurier - 3 pièces;
8. Citron - ajouté au goût ;
9. sel et poivre - idem;
10. olives - un demi-pot.

Le principe de préparation de la solyanka au poisson n'est pratiquement pas différent de celui de la solyanka à la viande. Mais ils existent quand même :

• le poisson est placé à la place des saucisses et de la viande ;
• le poisson doit être nettoyé, la tête et la queue enlevées, les entrailles enlevées et séparées de la colonne vertébrale ;
• lors de la friture d'oignons, les carottes n'y sont pas ajoutées;
• le bouillon de la soupe de poisson est filtré. Cela se fait après avoir fait bouillir le poisson avec des carottes et des épices (poivre, laurier) ;
• Au lieu de carottes, des câpres sont ajoutées aux oignons et aux tomates frits.

Il existe également une option avec des champignons. Ingrédients de Solyanka aux champignons :

1. n'importe lequel champignons frais— 0,5kg;
2. chou blanc - 0,5 kg;
3. concombres marinés ou marinés - 2 pièces;
4. oignon - 1 pièce;
5. pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
6. sucre - 2 cuillères à café;
7. jus de citron - 1 cuillère à soupe;
8. beurre - 50 gr.;
9. feuille de laurier - 2 pièces;
10. sel poivre.

Recette de solyanka aux champignons :

• Lavez les champignons et faites-les bouillir pendant 10 minutes (pas plus).
• Les champignons bouillis sont coupés en morceaux et frits dans de l'huile végétale. Ensuite, vous devez ajouter l'oignon. L'essentiel est de ne pas trop cuire les champignons, sinon ils ne seront pas juteux ;
• placé dans une casserole. Il est conseillé d'utiliser des plats à fond épais. Mettez du beurre sur le chou et versez un peu d'eau. Ajoutez du jus de citron à tout le reste. Il ne faut pas beaucoup d'eau pour que le chou soit cuit et non frit ;
• Coupez les concombres en cercles. Ajoutez ensuite au chou;
• puis ajoutez le concentré de tomate, les épices, le sucre. Continuez à mijoter à feu doux. Remuez constamment pour que le chou ne « colle » pas à la poêle. Ajoutez de l'eau si nécessaire ;
• ajouter les champignons et les oignons. Laisser mijoter le contenu pendant 7 minutes maximum ;
• Placer le contenu dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure si désiré. Cuire au four environ 30 minutes à 180 degrés.
• Certaines personnes recommandent d'abord de faire bouillir la viande ou le poisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les couper et de les remettre ensuite. Cela rend le bouillon clair et léger.
• Si vous utilisez des saucisses, vous pouvez les faire frire dans l'huile avant de les ajouter. Alternativement, vous pouvez d'abord faire frire les saucisses, puis les légumes dans la même huile, ou le faire ensemble.
• Malgré le fait que la solyanka contient des produits marinés, l'ajout de citron ajoutera l'acidité nécessaire.

Quelques fonctionnalités, secrets de cuisine et recommandations

• À titre expérimental, vous pouvez ajouter des rognons à la place de la viande.
• Lors de la préparation de la solyanka de poisson, il est recommandé de filtrer le bouillon. Le bouillon est également filtré au stade de la composition avec du poisson, des carottes, du laurier et du poivre.
• Il est préférable d'utiliser des races nobles de poissons pour le méli-mélo (esturgeon, esturgeon étoilé, béluga, sterlet).
• La recette russe originale de solyanka ne comprenait pas de tomates, mais Choucroute. Cela donne un goût complètement différent du plat moderne.
• Pour un goût riche, il vaut mieux ne pas utiliser de concentré de tomate du commerce (il ne transmet pas bien le goût des tomates), mais le préparer soi-même.
• Le chou finement râpé et frit dans l'huile d'olive s'accorde bien. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Le chou doit donner un léger arrière-goût plutôt que d’être l’ingrédient principal.
• Il ne faut en aucun cas abuser des assaisonnements. Solyanka contient de nombreux produits qui transmettent leur goût et leur odeur. Trop d'assaisonnements ne feront que gâcher le plat.
• Solyanka est un plat auquel vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez. La seule règle est de ne pas en faire trop.
• Lors du choix d'un poisson, vous devez faire attention au fait qu'il doit avoir une tête. Cela rendra le bouillon plus riche.
• Parfois, le citron et les olives sont placés dans des portions séparées du méli-mélo, et non pendant le processus de cuisson.

En général, comment préparer le méli-mélo, ou plutôt selon quelle recette, dépend de vous.

Peu de plats traditionnels de la cuisine russe ont survécu jusqu'à nos jours et jouissent d'une popularité constante dans le monde entier. L'un d'eux, bien sûr, est la solyanka à la viande, un plat à l'histoire riche et mystérieuse.

L’origine du méli-mélo est entourée d’un profond mystère. Certains chercheurs pensent que ce plat s'appelait à l'origine « selyanka », c'est-à-dire la nourriture rurale et rustique et, dans un sens plus large, la nourriture paysanne en général. Il était censé être préparé lors des grandes fêtes comme repas commun : l'un apportait du poisson ou de la viande, un autre des légumes, un troisième autre chose... En général, « tout du monde ». Au fil du temps, le village s'est transformé en solyanka - ce qui est tout à fait logique, étant donné que dans la Russie, tout méli-mélo, confusion et confusion étaient appelés « méli-mélo ».

D'autres historiens ne sont pas d'accord avec cette version et soutiennent que Solyanka a toujours été Solyanka et que l'étymologie du nom dépend directement de l'ancienne recette, à base de cornichons, d'olives, de câpres - en général, toutes sortes de « choses salées ». ». En général, on ne sait pas avec certitude si la solyanka est liée à la selyanka ; une chose est claire : apparue pour la première fois dans les livres de cuisine au 15ème siècle, la solyanka était, après tout, du poisson et était une soupe épicée et grasse, qui était généralement servie avec de la vodka. et liqueurs fortes. Le matin, la solyanka était également très demandée - ce n'est pas pour rien qu'on l'appelait aussi « gueule de bois ». Après que les Russes aient essayé les tomates, la recette pour faire de la solyanka a radicalement changé : ils ont commencé à y ajouter de la pâte de tomate ou des tomates fraîches. D'autres variétés de solyanka sont apparues, dont celle à base de viande. À partir du XVIIIe siècle, la solyanka commence à être considérée comme un plat paysan et disparaît progressivement des tables des aristocrates. C'est peut-être à ce moment-là qu'elle s'est transformée en « fille du village », pour pouvoir ensuite revenir triomphalement à la carte des restaurants les plus sophistiqués sous son nom d'origine.

Bien que la version moderne de la solyanka ne puisse être classée que comme une soupe extensible - la solyanka épaisse est plus probablement un deuxième plat qu'un premier plat - nous nous concentrerons sur cette classification. Ainsi, la solyanka est une soupe à base d'un bouillon fort de viande, de poisson ou de champignons, combinant les composants d'autres soupes russes traditionnelles : la soupe aux choux (viande, oignon, crème sure) et le rassolnik (cornichons, saumure de concombre). En raison de l'ajout d'ingrédients tels que des concombres marinés, des olives, des câpres, du citron, du kvas, des champignons salés ou marinés, ainsi qu'un grand nombre d'épices - poivre, persil et aneth - la base de la solyanka est aigre, salée, épicée , aromatique.

Solyanka se décline en trois types principaux : la viande, le poisson et les champignons. Le plus populaire est sans aucun doute la solyanka à base de viande mélangée.

2 litres de bouillon de viande ou d'os

500 g de viande de bœuf bouillie

3 saucisses

300 g de jambon ou autres viandes fumées - plus les produits carnés sont variés, plus le méli-mélo sera savoureux

1 rognon de bœuf bouilli

1 cuillère à soupe. cuillère de beurre ou d'huile végétale

2 cuillères à soupe. cuillère de concentré de tomate

2 oignons

1/2 tasse de crème sure

10 olives ou olives

1\2 citron

2 gros concombres marinés

sel, quelques grains de poivre noir, feuille de laurier

1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché et d'aneth.

Placer dans le bouillon bouillant les oignons coupés en lanières et sautés dans l'huile avec l'ajout de tomates, de concombres marinés pelés (facultatif) et coupés en tranches, ainsi que les produits carnés coupés en tranches/pailles. Une fois la soupe bouillie pendant 5 à 10 minutes, ajoutez du sel, du poivre, du laurier et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Les olives ou les olives dénoyautées sont ajoutées en toute fin de cuisson ou directement dans l'assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de la saumure de concombre bouillie dans la soupe (environ 1 verre pour 2 litres de bouillon) - pour le « piquant » - 5 minutes avant la préparation.

Au moment de servir, le méli-mélo est saupoudré d'herbes et une tranche de citron et une cuillerée de crème sure sont placées sur chaque assiette.

Tout le monde a mangé de la solyanka au moins une fois dans sa vie - un plat nutritif et satisfaisant qui remplace à la fois le premier et le second. Il est peu probable que quiconque ait pensé que la solyanka, un plat véritablement russe, familier bien au-delà des frontières de la Russie, n'était autrefois appelée qu'une gueule de bois, et la servir à la table de l'aristocratie russe était considérée comme le comble du mauvais goût. .

Histoire de Solianka

Le nom Solyanka a été mentionné pour la première fois dans la littérature au XVe siècle. Ce type de soupe épicée et grasse était à l'origine servie avec de la vodka et constituait une excellente collation, servant simultanément de première et de seconde. C'était cuit gras - cela aidait à boire longtemps et à ne pas s'enivrer, et en même temps c'était rassasiant et vous rassasiait rapidement. En ces temps lointains, il portait deux noms qui reflétaient fidèlement son essence : méli-mélo et gueule de bois. Au XVIIIe siècle, l'aristocratie reconnaissait la solyanka exclusivement comme un plat destiné aux pauvres, ainsi qu'aux paysans qui avaient un faible pour la vodka.

Solyanka est une soupe épaisse de viande, de poisson ou de champignons, préparée dans un bouillon fort avec des assaisonnements épicés.

Seuls les roturiers mangeaient avec plaisir du méli-mélo ou de la gueule de bois, tandis que les nobles le considéraient comme trop simple et indigne d'une table noble. C'est peut-être pour cette raison que le nom original de solyanka a été déformé et que le plat a été inclus dans d'anciens livres de cuisine sous un nouveau nom - selyanka. Le nom a pris racine dans la littérature culinaire et, bien qu'il ait depuis longtemps cessé d'être considéré comme un signe de grossièreté et de simplicité, il a acquis une grande popularité parmi les plus hautes sphères de la société. Dans les vieux livres de cuisine, ainsi que dans les recettes de cuisine rurale, le nom selyanka demeure encore aujourd'hui.

Le goût de Solyanka

Solyanka est toujours reconnaissable à son goût piquant caractéristique et à son fort arôme épicé. Tout méli-mélo est toujours à base de bouillon concentré. Selon le type de bouillon, on distingue traditionnellement trois types de solyanka : la viande, les champignons et le poisson. Le goût aigre-salé-épicé de cette soupe est dû à la présence de composants essentiels tels que les cornichons, les olives, les câpres, le citron, le kvas, les champignons salés ou marinés. Selon une recette particulière (et elles varient considérablement selon les régions de Russie), ces composants peuvent être ajoutés à la soupe en même temps, ou seulement certains d'entre eux. Ainsi, la solyanka est en outre une soupe originale qui combine dans sa composition les caractéristiques de la soupe aux choux, de la soupe aux cornichons, de la soupe de poisson, de la soupe aux champignons et de la soupe à la viande ordinaire, selon les ingrédients qui y sont introduits. Les épices sont ce qui a toujours été ajouté au méli-mélo et en grande quantité. Le plus souvent, ils sont représentés par l'aneth, le persil, les oignons, le poivre et l'ail. Préparer un méli-mélo n'est pas difficile, cependant, pour obtenir un méli-mélo savoureux et aromatique, il est important d'observer les conditions de température et l'ordre d'ajout des ingrédients à la soupe.

Le méli-mélo est-il sain ?

En raison de sa composition riche, le méli-mélo contient presque tous les éléments nécessaires à la santé du corps humain. Il contient surtout beaucoup de vitamine C en raison de la teneur en chou, cornichons, herbes, citron et olives. La viande, le poisson et les champignons sont une source précieuse de protéines et la crème sure contient également du calcium, nécessaire à la croissance et à la formation osseuse normales. Les légumes verts qui composent le méli-mélo contiennent une grande quantité d'antioxydants et de pectines. Les antioxydants, dont la vitamine C, aident à protéger les cellules contre les facteurs nocifs. Les pectines améliorent les processus de digestion.

Incroyablement, une telle combinaison réussie de produits dans un seul plat a été obtenue complètement par hasard. Peu de gens le savent, mais la solyanka a été inventée de la même manière que la pizza que nous connaissons tous : les ménagères préparaient simplement un plat à partir des produits restés dans la maison. Étonnamment, la pizza et son analogue russe en préparation - la solyanka - ont ensuite connu une énorme popularité.

Aujourd'hui, la solyanka est considérée comme un plat de restaurant et est servie dans de nombreux établissements, des cantines étudiantes aux établissements d'élite coûteux. Il est à égalité avec les plats exotiques populaires japonais, caucasiens et européens.

Équipe de viande Solyanka

Pour 4 portions :

Viande pour bouillon - 500 g (bœuf, veau), rognons de veau, saucisses, langue bouillie ou frite - 300 g, oignons - 2 têtes, purée de tomates - 2 c. l., concombres marinés - 4 pcs., tomates fraîches - 2 pcs., câpres, olives - 4-5 pcs., beurre - 60 g, crème sure - 1/2 tasse, citron - 1/2 pcs. sel, laurier, poivre, aneth, persil - au goût.

Faites bouillir le bouillon de viande et égouttez-le. Hachez l'oignon, faites-le revenir légèrement dans une poêle dans l'huile, ajoutez le concentré de tomates, le reste de l'huile, un peu de bouillon et laissez mijoter 3 à 5 minutes. Épluchez les concombres, retirez les graines et coupez-les en cubes. Couper les produits carnés bouillis et frits en fines tranches, mettre dans une poêle avec les oignons cuits, ajouter les concombres, les tranches de tomates pelées, les câpres, les prunes, le sel, le laurier, le poivre, verser le bouillon chaud et cuire à petite ébullition pendant 5- 10 minutes. . Avant de servir, mettez les olives pelées et le citron tranché dans le méli-mélo, assaisonnez le méli-mélo de crème sure et saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés.